Супа од стерлетОва е одлично јадење за празнична трпеза. Впрочем, тоа е кралска риба. Уште од времето на Античка Русија, стерлетот се нарекува „црвена риба“. И не поради бојата на месото на стерлетот, туку затоа што е многу добро. Ајде да погледнеме како да готвиме супа од стерлет.
Стерлетот го сечеме. Со цел да се отстранат слузта и бубачките (плочките со коски) дома, истурете вода што врие од котел на стерлетот и прелијте го со ладна вода. Слузот побелува и почнува да паѓа на парчиња, како и бубачките. После тоа, со нож изгребете ја преостанатата слуз. Ако на оган готвиме супа од стерлет риба, постои начин да го истриеме стерлетот со крупна сол. Го отвараме стомакот и ги отстрануваме утробата. Ја отсекуваме опашката, правиме кружен пресек во близина на главата, оставајќи ја само лигатурата. Стерлетот го извлекуваме од конецот. Отстранете ги жабрите од главата. Исечете го стерлетот на делови.
Стерлет месо 1-1,5 килограмиподготвивме. Исчистете ги и ставете ги магдоносот, кромидот и целерот во тенџере. Стерлетот и зеленчукот наполнете ги со вода во тенџере од 2-3 литри. Вклучете го шпоретот на тивко. Оставете ја супата од стерлет да зоврие на тивок оган; овој процес ќе трае околу еден час. Според класичниот рецепт за правење супа од стерлет риба, не треба да додавате ништо друго. Изборен можеме малку да го смениме рецептот за стерлет супаи заедно со зеленчукот ставете неколку компири и моркови со средна големина. Некои готвачи додаваат грст зрна на четвртинки. Колку повеќе стерлети имате, толку помалку ви треба сè друго.
Кога стерлетната супа ќе почне да врие, додадете бибер, сол, ловоров лист. Килибарната маст на површината е главниот знак на супа од стерлет риба. Отстранете ја пената од зовриената риба супа, оставајќи ја маснотиите. Гответе уште пет минути. Извадете го од шпоретот и оставете ја стерлетната супа да се вари 15-20 минути.
Истурете вотка во увото- чаша на тенџере или тава. Стерлет супа дома е речиси подготвена. Ако сте зготвиле супа од стерлет риба според овој рецепт на оган, не заборавајте да го изгаснете огнот во увото на крајот од готвењето(по можност бреза или овошно дрво). Сето ова потсетува на древните пагански ритуали, но строго го почитуваат сите рибари. Постојат и други традиции за подготовка на супа од риба во различни региони на Русија. На пример, првата кригла риба супа се истура во вода или на земја. Секој готвач знае и го следи сопствениот ритуал во процесот на подготовка на супа од риба. Затоа, рецептот за правење супа од стерлет риба има многу варијации, но резултатот е секогаш јадење кое е неверојатно по вкус. Правилно сварениот стерлет се топи во устата.
Ја цедиме рибната супа. Ние го отстрануваме зеленчукот и го користиме по наша дискреција. Ставете го стерлетното месо на чинии. Пополнете со стерлет уво. По желба украсете ја рибната супа со парче лимон, кромид, магдонос и копар. Супата од стерлет се служи топла со црн леб. Супата од ладна риба следното утро е исто така многу вкусна, но речиси секогаш завршува веднаш.
Супа од стерлет - според долгогодишната руска традиција, се подготвувала исклучиво од жива или свежа риба. Ова јадење беше високо ценето и секогаш се сметаше за „кралско“. Затоа, сега, кога кралевите „живеат“ само во бајки, стерлетната риба се готви како крал. Современите домаќинки често подготвуваат рецепт за супа од стерлет риба дома од разладена или свежо замрзната риба. Масната, нежна риба брзо се готви, ослободувајќи ги сите нејзини вкусови. Главната задача на готвачот е да ја направи рибата транспарентна и да ги остави парчињата риба непроменети. Супата од стерлет не е помалку вкусна ако додадете пржен зеленчук, житарки и зачини. Ајде да подготвиме кралска супа и супа со фотографии.
Порции: 5-6.
Време: 3 часа.
Содржина на калории на 100 грама: 17 kcal.
Вистинската, правилна Уша се готви на оган без непотребни адитиви или пржен зеленчук. Од замрзната риба дома ќе готвиме супа од риба. Но, верувајте ми, овој рецепт за супа од риба со стерлет ќе испадне многу задоволувачки, богат и ароматичен.
Супата од кралска стерлет риба се подготвува во двојна супа од мали риби или глави. Во овој рецепт ќе користиме супа од петел.
Прво треба да готвите пилешка супа. Измиениот петел потопете го во ладна вода и оставете да зоврие. Откако ќе ја извадите пената, гответе на тивок оган неколку часа. Додека ја подготвувате рибната супа, додадете цел излупен кромид, крупно исечкан корен од магдонос, ловоров лист и зрна бибер.
Во меѓувреме ја миеме и сечеме рибата, ја отсекуваме главата и опашката, а трупот го користиме за други намени.
Кога петелот е речиси готов, додадете ја главата и опашката. Гответе додека не се подготвени сите компоненти. Го вадиме петелот и делови од рибата, а чорбата ја цедиме.
Го чистиме коренскиот зеленчук: компирите се сечат на средни парчиња, а морковите на тенки парчиња. Ставете го зеленчукот во зовриена супа. Гответе го рецептот за стерлет со компири додека зеленчукот не се свари половина.
Продолжуваме со подготовка на јадењето прикажано на фотографијата со додавање на парчиња исечена риба во тавата. И ако не знаете колку долго да готвите стерлет во уво, тогаш можете да го готвите за четвртина час. Главната работа е да не врие.
Истурете вотка и сечкани билки во речиси готовиот уша и оставете го настрана. Стариот рецепт за кралска супа од риба најдобро се служи со парче лимон.
Порции: 5-6.
Време: 40-60 минути.
Содржина на калории на 100 грама: 45 kcal.
Процес на готвење со фотографии:
Пред да готвите супа од стерлет, темелно измијте го трупот, издлабете го и отсечете ги опашките и главите. Ги отстрануваме жабрите и устата за цицање од главата на стерлетот. Ставете ја рибата во тенџере, наполнете со ладна вода и загрејте ја да зоврие. Исцедете ја водата и измијте ја рибата. Наполнете со два литра ладна вода, додадете ловорови листови, цел неизлупен кромид, моркови и зачини. Ќе треба не повеќе од половина час да се готви супата.
Добиената супа процедете ја и повторно загрејте ја. Во меѓувреме, излупете го и исечкајте го зеленчукот и измијте го оризот неколку пати. Можете да готвите зеленчук за пржење на кое било растително масло.
Ставете го оризот во зовриена риба супа. Кога житарките ќе бидат половина готови, додадете ги компирите. Откако ќе се свари коренскиот зеленчук, зачинете го садот со пржен зеленчук.
Додадете едноставна супа од стерлет со сечкани билки, глави од риба и оставете ги настрана. Послужете со парче лимон и сечкан магдонос.
Добар апетит на сите!
Неверојатен прв курс може да се направи уште повкусен ако:
Еднаш слушнав неверојатен израз: „Ако ова јадење се служи со вотка, тогаш тоа е риба супа, но ако без, тогаш тоа е само супа од риба“. Уха е јадење од руската национална кујна кое нема аналози во светот, а се разликува од рибните супи од другите национални кујни и по начинот на подготовка (апсолутно чиста и проѕирна супа) и по составот на производите. Особено, не се додаваат преливи - пржен кромид со моркови и друг зеленчук или путер. Рибата која се користи во увото е исклучиво свежо уловена, додека рибата во стерлетот е жива. За вкус и арома се додаваат разни корени, зачини и билки.
За да подготвиме супа од стерлет дома, ќе ни требаат: стерлет, домашна корнишона (за супа), кромид, моркови, компири, корен од магдонос, копар, ловоров, зрна бибер, вотка, сол и лимон за сервирање.
Петелот измијте го под млаз вода, ставете го во тенџере, додајте вода, ставете го на шпорет, оставете да зоврие, вклучете го најмалиот оган. Постојано собирајќи пена, варете го петелот околу 2 часа.
Излупете го кромидот, исечете го на четири дела, но не до крај, тогаш полесно ќе го фатите за опашката. Додадете ловор заедно со кромидот.
Додадете крупно сечкан магдонос или корен од целер.
По неколку минути додадете ја главата и опашката на стерлетот.
По даденото време за готвење на чорбата, фатете го петелот, корените и рибата, процедете ја супата. Расклопете го петелот, фрлете ги коските и кожата, месото може да се користи во друго јадење или да се јаде со задоволство, додека да биде готова ќе има редица луѓе кои чекаат))).
Во чистата супа додајте излупени и сечкани компири и моркови.
Додека се варат компирите и морковите, исчистете го трупот на рибата. Во стерлет треба само да ги отсечете боцките на грбот и да ги исчистите по страните. Отстранете го визикот или акордот што се протега по гребенот. По желба, отсечете ги перките.
Исечете ја рибата на големи парчиња. Кога компирот е половина сварен, додадете ја рибата, варете ја максимум 15 минути, постојано собирајќи пена.
Додадете чаша вотка, варете уште 5 минути, додадете сецкани билки, веднаш исклучете го шпоретот.
Послужете ја супата од стерлет со чаша мраз и парче лимон. Па, само чисто здравје! Уживајте!
Пет опции за подготовка на супа од стерлет риба со детални рецепти чекор-по-чекор
2017-10-25 Галина КрјучковаОдделение
рецепт
Време
(мин.)
Порции
(лица)
Во 100 грама од готовиот сад
3 гр.
2 гр.
Јаглехидрати
1 гр.36 kcal.
Класичниот рецепт за супа од стерлет риба е многу едноставен. Главната задача е да се добие чиста супа со уредни делови од риба.
Состојки:
Чекор-по-чекор рецепт за супа од стерлети
Наполнете ја главата, опашката и перките на рибата со ладна вода.
Кромидот треба да се излупи и да се исече на 4 дела.
Во тавата додадете ловоров лист, зрна бибер, семки од копар и парчиња кромид.
Кога чорбата ќе зоврие, одлепете ја пената со решеткана лажица.
Намалете ја топлината.
По 30 минути, супата може да се отстрани од огнот.
Нека седи.
Истурете го рибниот фонд низ ситно сито во чист тенџере.
Исечете ги компирите на ленти и додадете ги во супата
Додадете добри големи парчиња стерлет во супата.
Исчистете ја пената по втор пат.
Проверете ја вашата риба супа за сол.
По 15 минути, проверете ја рибата дали е подготвена.
Извадете ги парчињата стерлети од тавата и зачинете со путер.
Ако компирот е сварен, тогаш рибната супа е подготвена.
Во секоја чинија додадете мелен пипер, парче путер, половина варено јајце и свежи билки.
Корисни совети за подготовка на супа од стерлет риба:
1. Цела стерлета треба да се измие, да се отвори стомакот и да се издупчи. Отстранете ги жабрите од главата. Со нож изгребете ја слузта од кожата и потоа избришете ја со салфетка. Истурете вода што врие и повторно исплакнете со ладна вода.
2. Во продавниците, цела стерлета е многу скапа. Можете да заштедите пари и да купите евтин сет за супа од глава и опашка и да резервирате стекови за последната фаза од готвењето.
3. Треба да запомните дека рибата се готви побрзо од зеленчукот.
4. За да биде рибната супа чиста и убава, постојат неколку тајни: се филтрира, се цеди и се обојува со моркови и кромид пржени на масло.
Според нашиот рецепт, ќе подготвите супа од стерлет брзо и вкусно. Ќе ви требаат 10 минути за да ја сварите супата во еден чекор, а потоа да ја разбистрите со обичен домат и парче лимон.
Состојки:
Како брзо да се готви супа од стерлет
Кромидот треба да се излупи и да се исече на неколку парчиња.
Исечете го стерлетот на мали парчиња и ставете го во тенџере.
Додадете излупен кромид.
Истурете ги рибите и кромидот со ладна вода.
Вклучете ја топлината и почекајте додека водата не зоврие.
Измачкајте ја пената од зовриената супа.
Во тавата фрлете ловоров лист, неколку семки од копар и сол.
Ставете цел црвен домат со средна големина на лажица и полека спуштете го во супата. (Не фрлајте го доматот; може да се изгорите од топлите прскања.)
По десет минути, проверете ја рибата дали е подготвена.
Додадете мелен пипер.
Извадете ги кромидот и доматот со рерна лажица, нема да ви требаат повеќе.
Брзата супа од стерлети е подготвена! Напечете го лебот во тостер или сува тава и потоа исечете го на квадрати. Истурете ја рибата супа во длабоки чинии, додадете парче лимон, парче стерлет и послужете со брзи крекери.
Користете ги корисните функции на мултиварката за да подготвите висококвалитетно јадење без никакви проблеми. Ќе добиете чиста, богата супа и риба на пареа со зачини.
Состојки:
Чекор по чекор рецепт
Започнете да готвите со компири. Треба да се измие, излупи и исече на коцки 3х3 см.
Ставете ги компирите во садот за повеќе шпорет и наполнете ги со вода.
Посолете ја водата и во неа додадете зачини од риба.
Ставете го садот за пареа на садот.
Подмачкајте го садот со тенок слој масло.
Бришење на рибата со сол.
Ставете го стерлетот во контејнер.
Ставете парчиња путер на стекови.
Исечете го лимонот на парчиња.
Врз рибата ставете парчиња лимон.
Затворете го капакот на мултиварката и поставете го режимот „Steam“. Попогодно е да се готви на овој начин; не мора да ја отстранувате пената за време на процесот на готвење.
По 20 минути, во садот ќе има чиста супа со компири, а одозгора парени парчиња стерлет.
Извадете го садот со рибата. Истурете ја рибната супа од садот во чинии за сервирање. Послужете стерлет со лимон посебно, додадете билки и полнети маслинки.
Стерлет припаѓа на кралската раса на риби. Месото му е бело и нежно. На руските цареви, особено на Петар I, многу им се допаднаа јадењата направени од оваа риба. Почестете се со супата од златна стерлет риба.
Состојки:
Чекор по чекор рецепт
Исплакнете ги житарките однапред и натопете еден час во ладна вода.
Подгответе тава со ладна вода и стерлет.
Додадете зачини, цел домат и динстајте на тивок оган.
Одмачкајте ја пената.
Во зовриената чорба додајте жит од пченка и продолжете со готвењето.
Кромидот треба да се излупи и ситно да се исецка.
Изрендајте ги морковите на ситно ренде.
Кромидот и морковот треба да се пржат на путер до златно кафеава боја.
Почекајте неколку минути и оставете го маслото обоено со моркови и кромид да се излади.
Процедете го златното масло низ сито.
Варената риба извадете ја од рибната супа.
Одделете го од коските и 'рскавицата.
Проверете ја подготвеноста на житарките.
Истурете го цеденото масло во увото и промешајте.
Искршете ја рибата без коски на мали парчиња и вратете ја во супата.
Златната и задоволувачка стерлет супа е подготвена! Додадете мелен пипер и свежи билки по вкус.
Во овој рецепт, главната маст се добива од едноставна речна риба, а стерлетот додава благороден вкус.
Состојки:
Чекор по чекор рецепт
Малите речни риби треба да се исчистат и да се измијат; лушпите не треба да се чистат.
Поделете ја целата риба на три дела.
Прво ставете ја најмалата риба во тавата.
Гответе ја првата серија околу петнаесет минути.
Потоа процедете ја супата, додадете ја втората серија риба во неа.
По 15-20 минути, повторно процедете ја супата и додадете ја третата серија риба во неа.
Повторете го процесот. Оставете ја супата да се смири и потоа процедете ја.
Потопете го излупениот кромид, коренот од магдонос, црниот пипер и ловоров лист во чиста супа.
Чистите и излупени компири исечкајте ги на коцки.
По десетина минути направете го финалниот фил од големи парчиња стерлети.
Оставете ја супата да зоврие, извадете ја добиената пена со дупче лажица.
Проверете ги компирите и стерлетот дали се подготвени.
Истурете една лажица вотка во увото и промешајте.
Ловоровиот лист и кромидот може да се исфрлат.
Исечете ги свежите билки и додајте ги во тавата.
Исклучете го огнот на шпоретот, покријте го увото со цврст капак и оставете го да се вари околу десет минути.
Сега супата од стерлет риба е целосно подготвена! Истурете го во чинии за сервирање.
Појаснуваме дека процесот на подготовка на рибарска супа се состоеше од пет главни фази:
1. Врие речна риба.
2. Повторно порибување на речните риби.
3. Последниот обележувач од речните риби.
4. Сварете зеленчук.
5. Главен обележувач направен од стерлет.
Можете исто така да додадете таков корисен процес на рецептот како цртање или разјаснување на супата. За 1 кг риба ќе ви требаат 2 сурови јајца или 55 g кавијар (220 ml вода).
Изладените белки треба да се изматат и да се додадат во врелата супа, а потоа брзо да се собере пената што се крева на површината.
Древните книги за готвење опишуваат метод за правење супа од стерлет риба користејќи пресуван (црн) кавијар. Се меша со вода и се меле во малтер додека не се изедначи. Во овој случај, тешкиот човек се населува на дното на тавата, чорбата се остава да се смири, а потоа се истура во друг сад. Дома, можете да направите брз нацрт и едноставен рибен кавијар. Треба да го победите со вилушка, да го извадите филмот и да го додадете во супата што врие.
Повеќето домаќинки не признаваат дека супата од стерлет дома е толку вкусна како и зготвена во тенџере на оган. Ја нарекуваат „рибна супа“ и не се во право. Не мора да ги следите сите традиции, како да потопите тлее труп во супа, за да добиете вкусна супа од риба. Има многу рецепти кои се веќе проверени од времето и од многу домаќинки, а сигурно ќе најдете свој вкусен начин на подготовка на јадењето.
Најтешкото нешто кај стерлетот е да го исчистите. Рибата е покриена со израстоци и слуз, што го отежнува чистењето.
Избришете го стерлетот со хартиени салфетки додека рибата не ви се лизне од раце. Користете остар нож за да ги отсечете израстоците. Во стерлетот нема лушпи како такви, затоа само исплакнете го под млаз вода.
Визига може да се отстрани и да се користи за подготовка на други јадења или да се остави како што е. Рибата е исчистена, време е да изберете рецепт за супа од риба.
Потребни состојки:
Стерлетот веднаш исечете го на делови и ставете ги во тенџере. Излупете го коренскиот зеленчук, исечете ги на коцки или тркалца, што ви е попогодно и исто така ставете го во тава. Наполнете со вода, сол и ставете го на шпоретот. Оставете ја супата да зоврие и ставете ја на преградата или прилагодете го пламенот така што супата едвај да жубори. Стерлетните лушпи се вари и стануваат невидливи, но за ова треба да се готви на многу тивок оган и најмалку еден час. Исчистете ја пената со решеткана лажица, така што супата е чиста.
Откако ќе зоврие, тргнете ја тавата од шпоретот, додадете ловоров лист, бибер и прелијте со вотка. Покријте ја тавата со капак и оставете ја да отстои уште 10 минути. Со помош на дупче лажица извадете ги парчињата риба од тавата, ставете ги на чинии и прелијте ги со супата. Извадете го ловоровиот лист, во спротивно ќе почне да има горчлив вкус.
Можеби некои ќе кажат дека ова веќе не е рибја, туку рибна супа, но ова е нивно лично мислење. Ако сте купиле замрзнат стерлет, додадете зеленчук за побогат вкус.
Ставете го стерлетот во тенџере, додадете излупен и сечкан зеленчук и покријте го со вода. Нема потреба да се лупи кромидот. Само исплакнете го во вода и исечете ги корените со ножици. Да, тоа е малку необично, но лушпите од кромидот и даваат на супата златна боја и посебна арома. Посолете ја рибата супа и варете ја 40 минути на тивок оган. Не заборавајте да ја одмрзнете пената и не дозволувајте рибната супа да зоврие насилно. Месото од стерлет е многу нежно и може да се распадне.
Откако ќе завршите со готвењето, фатете го кромидот, додадете ловоров лист, бибер и путер во рибната супа. Покријте ја тавата со капак и пропржете неколку парчиња црн леб во тавата. Риба супа со црн леб е незаборавен вкус.
Стерлет е прилично скапа риба, но ова не е причина да се вознемирувате. Истата супа од риба може да се подготви од главата на стерлет. Продавниците често продаваат гребени и глави стерлети одделно, од кои можете да подготвите супа од риба не полошо, па дури и подобро, отколку во претходните рецепти.
Увото од главата на стерлетот дома е особено корисно. На крајот на краиштата, во главата и 'рбетот на рибата има многу компоненти за желатинирање, што е многу корисно за децата, но и за возрасните.
За економично да подготвите супа од стерлет риба, потребно е:
Исплакнете ги главите на стерлетите под проточна вода и отстранете ги жабрите. Ставете ги во тенџере заедно со гребените, посолете ги, покријте ги со вода и ставете ги на шпорет. Откако ќе зоврие чорбата, намалете ја топлината, отстранете ја пената и варете еден час. Користете дупче лажица за да ги извадите главите и гребените и оставете ги настрана.
Додадете излупен и сецкан зеленчук во зовриената супа и варете додека не омекне. 10 минути пред да биде готов, измијте го зрелиот домат, направете неколку дупчиња со чепкалка за заби и спуштете го во увото. Доматот ќе додаде киселост на увото и ќе додаде малку боја. Исклучете ја супата, фатете го и извадете го доматот и додадете го ловоровиот лист и бибер. За 10 минути можете да ги повикате сите на ручек.
Домашната супа од стерлети има многу рецепти, а секоја домаќинка додава по нешто свое. Но, тука е важно да не се претера со зачините, за да не се надмине вкусот на рибата. Ако сакате зачинет вкус, додајте ги зачините директно во чинијата. Потоа ќе можете да оцените дали вреди да додадете такви зачини или дали е подобро да се ограничите на оригиналниот рецепт за супа од стерлет риба.
