Лучшие рецепты пива в домашних условиях. Как сделать своими руками по инструкции пошагово? Домашние пивоварни: отзывы. Домашняя мини-пивоварня. Домашняя пивоварня: рецепты

История пивоварения существует со времен Древнего Египта . Сейчас этот популярный напиток присутствует повсеместно, продаваясь большими партиями в гастрономах и барах в множестве сортов.

Его вполне можно сварить дома , используя лишь натуральные продукты и обыденный инвентарь. В связи с этим простой рецепт может дать лучший результат, чем при приготовлении на производстве.

Известно немало рецептов пива с интересными компонентами. В традиционном случае оно состоит из следующих составляющих:

1. Солод — ячменные зерна, естественный фильтр при производстве. Сырье должно быть белым, иметь приятный запах, не тонуть при опускании в воду. Его перемалывают, оставляя шелуху неповрежденной.
2. Хмель делится по сортам. Применяется ароматный и горький виды, которые сочетаются в предпочитаемой пропорции: либо пиво будет с горечью, либо с хмельным ароматом.
3. Дрожжи предпочтительнее выбрать пивные. Обычные тоже годятся, если требуемого вида не удалось найти.
4. Родниковая, фильтрованная или (что хуже) кипяченая вода .
5. Немного сахара для карбонизации улучшает вкусовые качества и делает плотной пену. Рецепты домашнего пива бывают также с медом.

Все продукты для приготовления пива в домашних условиях несложно приобрести. Требование к дрожжам (как и всем другим составляющим) — наилучшее качество.

Интересно ! Рецепт светлого пива использует с обычной сушкой. А в темные сорта добавляют 10% карамельного, высушенного в духовке с легкой обжаркой.

Оборудование для домашней пивоварни

Все рецепты приготовления требуют лишь . А именно:

• кастрюля 30 литров (лучше эмалированная);
• бродильная ;
• термометр для контроля температур;
• марля до 5 метров;
• силиконовый шланг, чтобы переливать напиток от осадка;
• чиллер — устройство для охлаждения сусла или ванна с холодной водой;
• ареометр, измеряющий сахаристость (не обязателен);
• бутылки под готовый продукт.

Внимание ! Иногда внизу кастрюли устанавливают кран, через который сливают жидкость. Как сварить домашнее пиво, изложено далее.

Классический рецепт приготовления

Чтобы реализовать традиционный метод варки пива в домашних условиях, предварительно нужно вымыть, высушить, простерилизовать всю посуду. Состав продуктов:

• вода — 32 л;
• ячменный солод — 5 кг;
• хмель — 45 г;
• пивные дрожжи — 25 г;
• сахар (песок) 8 г/л.

Приготовить пиво в домашних условиях возможно согласно пошаговой инструкции :

1. В кастрюлю заливают 25 литров воды, подогревают до 80°C. Молотый солод погружают в марлевом мешке, прикрыв емкость крышкой. Держат состав 1,5 часа при температуре около 72°C, периодически включая огонь под кастрюлей.
2. Увеличить температуру до 80 градусов и держать ее 5 минут. После этого мешок с солодом вынимается, промывается 7 литрами оставшейся воды, которая добавляется к суслу в большую кастрюлю. Теперь использованы все сахара солода.
3. Вскипятить сусло, убрать пену и засыпать 15 г хмеля. Кипятить 30 минут, затем добавить вторую порцию хмеля — 15 грамм. После варки в течение еще 50 минут высыпать последний хмель и кипятить до 15 минут, затем выключить.
4. Сусло надо быстро охладить (за период не более 30 минут). От этого зависит чистота напитка. Кастрюлю можно опустить в ванну с максимально холодной водой. После этого содержимое переливается в новую емкость через марлю.
5. Пивные дрожжи разводят по инструкции на упаковке и выливают в сусло с размешиванием. Емкость переносят в темное место, где содержимое бродит неделю (до 10 дней) с гидрозатвором при температуре около 22°C.
6. Через 12 часов брожение станет интенсивным, продолжающимся до 3 дней. Из гидрозатвора должны идти пузыри. По мере выхода углекислого газа напиток будет светлеть. Отсутствие пузырей целые сутки — признак готовности.
7. Карбонизация (насыщение углекислым газом) улучшает вкус, создает плотную пену. В бутылки насыпают сахар (8 грамм на литр) и с помощью узкого шланга наливают пиво, исключив осадок. Оставляют примерно 2 см около горла (для «дыхания») и закупоривают. После этого начинается вторичное брожение.
8. Хранение бутылок производят до 3 недель при t до 23°C в темноте, после чего их переносят в холодильник.

Данный рецепт содержит пошаговое руководство: как сварить пиво в домашних условиях. Продукт можно пробовать сразу , но если подержать его месяц в холоде, вкус улучшится благодаря выдержке .

На основе данного способа варки для начинающих (и не только) можно придумывать другие рецепты.

Другие рецепты варки своими руками

Пиво в домашних условиях приготавливают, используя рецепты на основе самых разных составляющих .

Его делают из зерна, ягод, хлеба или сухарей, с дрожжами и без них. Сделать домашнее пиво с оригинальными компонентами помогут изложенные далее методы.

Вишневое

Пиво, рецепт которого включает плоды вишни, давно изготавливается в Бельгии под названием крик (kriek) . Это не единственный сорт вишневого пивного напитка, но наиболее традиционный.

По сути 30% жидкости , из которой его готовят, является соком . Рецепт вишневого пива включает следующие продукты:

• солод лагерного сорта Pilsen — 4 кг;
• солод сорта Кристалл — 0,3 кг;
• солод шоколадный — 135 г;
• кукурузных хлопьев -700 г;
• ячменя поп-корн (воздушного) -700 г;
• по 20 г хмеля сортов Whitbread Golding и Tettnang;
• хмель сорта Saaz — 10 г;
• ирландский мох — 10 г;
• вода — 28 л;
• спелая вишня — 4,5 кг.

Этапы приготовления следующие:

1. Сусло кипятят 1,5 часа, в начале процесса закладывая хмель первых двух сортов. А за 15 минут до конца кипения добавляют сорт Saaz. Ирландский мох закладывают за 10 минут до окончания.
2. Охлаждают до 22°C.
3. Это пиво без дрожжей. Оно заливается в бочки, где хранится до 4 месяцев, после чего добавляется вишня.
4. Созревание длится до 8 недель, при этом крепость повышается.

Вишневое пиво может готовиться на дрожжах, но данный способ предпочтительнее.

Как сделать ржаное?

Ржаное пиво бывает темное и светлое в зависимости от типа солода. Оттенок может быть медно-оранжевый или темно-красный.

Приготовление светлого пива в домашних условиях предполагает уменьшение доли ржаного солода до 50% , замена его ячменным или пшеничным, а также исключает легкую обжарку этого ингредиента.

• ржаной солод — 3 стакана;
• мед — 2 стакана;
• хмель — 100 г;
• дрожжи — 1,5 палочки;
• сахар — 1 ст. л;
• вода (кипящая) — 10 л.

Нужна емкость с возможностью вытекания жидкости внизу по типу самовара.

Этапы следующие:

1. Перетереть хмель и солод, поместить в мешок из льна. Дрожжи смешать со столовой ложкой сахара и оставить, чтобы подошли.
2. Положить в кастрюлю мед, вскипятить самовар и лить из него воду через мешок в большую емкость. Солод перемешивать.
3. Когда в кастрюле с медом будет достаточно воды, нужно перемешать содержимое, дать остыть и добавить дрожжи.
4. Дрожжи опустятся, после чего требуется разлить жидкость в бутылки и держать в темном месте до 4 дней. Напиток готов.

Существует немало других подобных методов изготовления зернового пива.

На основе хлеба

Пиво из хлеба также производится, включая этапы варки, брожения и созревания. Состав:

• солод — 400 г;
• сахар — 200 г;
• хмель — 200 г;
• сухари — 800 г;
• дрожжи — 35 г;
• перец — горошек;
• вода — 13 литров.

Рецепт домашнего хлебного пива реализуется по следующим этапам:

1. В объемной кастрюле перемешать половину сахара, солод и сухари. В ошпаренный кипятком хмель добавить перец.
2. Развести дрожжи в 6 литрах теплой воды, соединить их с хмелем и перцем, перемешать. Поставить в темное место на сутки, не накрывая. Всыпать оставшийся сахар и влить теплую воду, 4 литра. На медленном огне, не доводя до кипения, варить 4 часа.
3. Проварить и на следующий день, после чего слить жидкость. Добавить к каше 3 литра кипяченой воды. Через час слить жидкость, соединив с предыдущей порцией.
4. Закипятить сусло, убрать пену и профильтровать. Наполнить продуктом бутылки, плотно закрыть, разместить в прохладе на двухнедельный срок до готовности.

Венское

Рецепт венского пива потребует следующего состава:

• солод Vienna — 3,8 кг;
• солод Pilsen — 1 кг;
• хмель «Истринский» — 28 г;
• хмель «Ранний Московский» — 20 г;
• дрожжи (S-33);
• 2 апельсина — цедра.

Пиво готовится по следующим этапам:

1. Делается сусло: затирается солод и добавляется вода. Варка длится 75 минут при 65°С.
   Сначала добавляется «Истринский» хмель, а спустя 20 минут — «Ранний Московский». Пиво варится час, затем охлаждается до 22°С.
2. Добавляются дрожжи, все перемешивается и оставляется для брожения на срок до 10 дней. Температура — от 18 до 25 градусов.
3. Состав процеживается, добавляется апельсиновая кожура. Пиво оставляют на 2 недели созревать.
4. Состав процеживается. Он готов, но можно выдержать еще месяц. Общий период хранения — до полугода.

Бархатное

Заслуживает внимания рецепт изготовления бархатного пива с медом и корицей . Состав:

• солод ржаной — 12 кг;
• солод пшеничный — 1,2 кг;
• черный хлеб — 4,8 кг;
• дрожжи — 100 г;
• корица — 1 г;
• патока — 1 кг;
• мед — 200 г;
• изюм — 600 г;
• хмель — 140 г;
• вода.

Готовят его по следующим этапам:

1. Высушить, измельчить хлеб, смешать с другими компонентами, кроме воды. Хмель при этом ошпаривается кипятком.
2. Добавляется вода, смесь доводится до состояния каши, после чего бродит 6 часов.
3. Вливается 26 литров кипяченой воды. В плотно закрытом виде состав отстаивается сутки в тепле.
4. Жидкость сливается, добавляется вода, 6 литров. Емкость оставляют еще на 6 часов.
5. Снова слить, перемешать слитые жидкости и разлить в бутылки с закупориванием.
6. Дозревание проводится в холоде 12 дней .

Но такого результата, который получится с применением домашней технологии, не получится. Именно поэтому рекомендуется изучить секреты пивоварения.

Производство пива ценилось с самой древности. Из истории известно, что варить пенный напиток стали еще во времена существования египетских фараонов. В наши времена существует огромное количество рецептов, сортов напитка и технологий его производства.

Многие любители пенного напитка готовят пиво самостоятельно, в домашних условиях. Для варки пива дома необходима покупка домашней пивоварни. Однако, маленькое автоматическое производство стоит достаточно больших денег, поэтому многие создают пивоварни самостоятельно.

Самостоятельная варка пива в домашних условиях является не очень трудоемким занятием, но может отнять много времени, но это небольшая потеря в сравнении с благородным, вкусным пивом, сделанным самостоятельно.

Пенный напиток, сваренный дома, гарантирует наличие только натуральных компонентов, а это , если, конечно же, все делать правильно. А как гордо можно говорить, угощая всех собравшихся друзей или родственников, что этот прекрасный напиток сварен исключительно своими руками!

Сбор домашней мини пивоварни

Первым делом необходимо купить или найти кастрюлю достаточно большого размера, лучше начинать поиски емкостей с объемом от 20 литров, вариантом замены может быть бак и даже обычное ведро с крышкой. Лучше всего искать варианты, сделанные из нержавеющей стали, но они достаточно дорогие, при отсутствии финансов можно рассмотреть и эмалированный вариант.

Цена кастрюли покрытой эмалью может быть около 2 тысяч рублей, хорошие варианты из нержавейки начинаются от 3-4 тысяч рублей. Необходимо выбирать емкость для варки с более толстыми стенками для планомерного нагрева и более длительного остывания. Емкость объемом более 50 литров брать не стоит, так как такие масштабы не совсем удобны для транспортировки и варки в домашних условиях.

Дома можно варить пиво из цельного зерна и из заранее купленного концентрата.
Купленный концентрат представляет собой выпаренный натуральный продукт и вполне может использоваться. В интернете и специализированных магазинах представлен достаточно приличный ассортимент, из которого можно выбрать продукт на любой вкус. Его стоимость варьируется в пределах восьмиста рублей за банку объемом в двадцать литров.

Второй вариант подразумевает покупку натурального солода и варки из него. Но, некоторые люди начинают пивоваренный процесс с более поздних этапов, самостоятельно производя солод из ячменя, они же, как правило, сами готовят воду с нужным составом минералов. Таких людей единицы, однако они, зная необходимые параметры минерализации воды и состава солода, могут сварить идеально похожее пиво известной марки. Если же есть желание варки просто хорошего пива, подойдет вода из любого приличного источника.

Купленная тара необходима для создания так называемого заторника и сусловарника. В домашних условиях все это будет производиться в одной кастрюле для экономии места, качество при этом не ухудшится.

Для начала производства в ближайшем строительном магазине необходимо приобрести некоторое оборудование:

Сгон из латуни 1/2 дюйма, пару контргаек, прокладки - две из силикона и две из фторопласта;
шаровой кран с наличием резьбы изнутри, подходящей под латунный сгон;
американку под пайку с наличием трубки из меди;
штуцер угловой для шланга;
медные тройники - три штуки, диаметром 1,5 сантиметра;
угловые медные трубки - 4 штуки, диаметром 1,5 сантиметра;
неотожженную трубку из меди - около двух метров.

Сборка сусловарни

Кастрюлю или другую похожую емкость необходимо положить на бок и просверлить отверстие в стенке как можно ближе ко дну. Если была выбрана эмалированная посуда, то эмаль необходимо максимально сберечь.

После этого к заготовленному отверстию прикладываем две прокладки, сначала из силикона, затем из фторопласта, если этого не сделать, то накрученные затем гайки повредят силиконовую деталь.

Для заторника необходимо проведение дальнейших манипуляций.
Заторник необходим для дальнейшего выдерживания будущего пенного напитка с поддержанием определенной температуры. Процесс именуется температурной паузой. Эта пауза необходима для активной работы ферментов – альфа- и бета-амилаз, которые обязательно должны разрушить находящийся в отваре крахмал до более простых веществ – сахаров. Сахара в будущем будут хорошей питательной средой для работы дрожжей.

Альфа- и бета-амилазы работают по разному, а, самое главное, при различных температурах. Первые соединения включаются в диапазоне нагревания 70-75 градусов, для вторых необходимы условия в 60-65 градусов. Если в работе постоянно будут находиться альфа-соединения, то пиво будет плотной консистенции, насыщенного вкуса, однако, слабое по содержанию алкоголя, если же условия подходят для бета-частиц, напиток будет крепким, но легким по вкусу и не густым.

Если правильно соблюдать балансировку между этими двумя процессами, можно добиться идеального соотношения вкуса, консистенции и алкоголя. Такие диапазоны температур дают огромную волю для фантазии пивовара.

Сборка заторника

Первым делом необходимо припаять друг к другу американку, тройник и небольшой кусок трубы из меди.

Пайка - достаточно несложный процесс, но требует небольших навыков, поэтому вначале лучше потренироваться на ненужных деталях. После обучения или нахождения того, кто поможет спаять, необходимо купить определенный припой без содержания свинца, для сохранения безопасности напитка, и флюс, так как без него пайка невозможна. В процессе пайки необходимо быть очень осторожным, так как все детали будут горячие и даже небольшое касание ими кожи вызовет ожоги.

По завершении пайки получившуюся конструкцию необходимо закрутить к заготовке в кастрюле, после этого определить размеры медных трубок, которые должны находиться на дне, занимая как можно больший диаметр.

После закручивания всей конструкции в медных трубках, занимающих дно кастрюли, необходимо пропилить отверстия, проще всего это сделать универсальной шлифовальной машинкой со специальной насадкой, если же ее нет - подойдет обычная ножовка по металлу.

Изготовление чиллера для охлаждения

Чиллер - это охладитель для сваренного пива, часто его называют змеевиком. Для него потребуется трубка из отожженной меди (она легко поддается сгибанию) около 15 метров длины. Диаметр трубки лучше выбрать не менее одного сантиметра. Помимо трубки необходимо около двух трех метров обычного садового шланга.

Купленную трубку необходимо изогнуть наподобие спиральной пружины, диаметр которой будет равен диаметру кастрюли, где будет вариться пиво. Созданную пружину можно закрепить поперечными креплениями, их можно изготовить из проволоки. Концы созданного змеевика должны находиться сверху кастрюли.

Необходимые дополнительные покупки:

1) Ареометр. Можно приобрести в специализированных магазинах по пивоварению. Необходим для проведения измерений по плотности пивного сусла.

2) Тара, где будет проходить окончательный процесс брожения. В пивоваренных магазинах весьма доступны объемные емкости, специализированные для этого процесса – там уже присутствует спускной кран, гидрозатвор (водяной затвор) и измеритель температуры.

3) Мельница для качественной перемолки солода. Лучше брать хорошего качества, они более дорогие, но не потребуют в дальнейшем замены. Классические кофемолки для измельчения солода не подходят. Есть люди, измельчающие сырье вручную, обычной скалкой, но этот способ весьма утомителен.

4) Наружный измеритель температуры. Лучше выбрать цифровой.

После окончания сборки устройства и покупки всех необходимых вещей и ингредиентов можно приступать к самому . Самое важное – четко соблюдать все этапы сборки, в этом случае можно получить великолепные результаты и всегда гордо ставить на стол свой собственный пенный напиток.

Чтобы сделать пиво в домашних условиях необязательно использовать дорогое оборудование, достаточно иметь пару кастрюль, емкость для брожения, гидрозатвор и градусник. На видео показан рецепт пива для новичков, которые хотят попробовать себя в пивоварении, но пока не готовы потратить на это хобби много денег.

Многие любители хмельного напитка предпочитают осуществлять производство пива дома. Ведь пиво, приготовленное в домашних условиях, превосходит по вкусовым качествам покупной напиток. Для осуществления деятельности любители пива могут приобрести домашнюю пивоварню либо комплекс оборудования.

Для того чтобы приготовить хмельной напиток в домашних условиях необходимо такое оборудование:

• Емкость для затирки сырья (солода);
• Емкость для варки пива;
• Емкость, предназначенную для брожения;
• Гидрозатвор;
• Термометр;
• Сифонную трубку;
• Ареометр;
• Стерилизующий состав.

После того как все оборудование приобретено и тщательно вымыто, продезинфицировано, можно приступать к процессу производства пива.

Процесс приготовления пива в домашних условиях должен осуществляться в такой последовательности действий:

1. Наливаете в емкость для варки пива 2 литра воды и нагреваете ее, затем добавляете сахар.

Около 30 минут провариваете усахаренную воду и добавляете концентрированное сусло.

После того как сироп закипел, отставляете емкость и ждете около 10-15 минут пока он остынет.

2. В пустую, чистую емкость налейте 15 литров холодной воды. Далее в емкость добавьте сироп и сделайте общий объем 23 литра, добавив еще холодной воды. Тщательно перемешайте сусло.

Если температура сусла составляет около 20 °С – добавьте дрожжи .

3. Рассыпаем на поверхности сусла дрожжи и закрываем емкость крышкой.

4. Емкость необходимо поставить в теплое место, где температура будет составлять 18-24 °С, брожение пива должно осуществляться на протяжении 4-8 дней.

5. Если брожение завершилось, тогда пиво становится светлым и на его поверхности отсутствуют пузырьки, а на ареометре должно быть значение 2 %. Только по завершению брожения можно переливать хмельной напиток в бутылки для дображивания. Во время дображивания пиво становится искристым, насыщается углекислотой.

6. Предварительно приготовьте сахарный сироп, используя 100 грамм воды и 170 грамм сахара. Затем добавьте сироп в пиво. Ни в коем случае нельзя превышать количество сахара, ведь тогда хмельной напиток будет очень газированным.

7. Вторичное брожение должно осуществляться при температуре 20 °С на протяжении 7 дней. Во время переливания пива в бутылки помните, что они должны быть неполными, не доливайте до края около 6 см.

Некоторым магазинное пиво не по душе. Им нравится варить пиво в домашних условиях. Пивоварением занимаются компании и предприятия. На прилавках магазинов встречается широчайший ассортимент марок и сортов. Люди обожают этот напиток.

Пиво — слабоалкогольный напиток, отличающимся горьковатым привкусом и хмелевым ароматом. Это первый напиток, созданный путем спиртового брожения. Древние шумеры, жившие 9 000 лет назад, варили напиток из ячменного солода. Согласно предположениям, предшественник появился еще в каменном веке. В те времена люди делали его путем брожения злаков.

Сегодня популярно домашнее пивоварение, ведь самодельный напиток вкуснее покупного.

Расскажу о тонкостях приготовления в домашних условиях. Руководствуясь советами, вы приготовите угощение на кухне. Главное взять необходимые ингредиенты: пивные дрожжи, солод, хмель и вода.

Некоторые покупают специальный хмель, я использую домашний. У меня на даче растет «женский» хмель, который собираю и заготавливаю. Хмель созревает в августе. Собранное сырье высушиваю и измельчаю.

Солод представляет пророщенные зерна пшеницы, ячменя или ржи. Использую ячменный. Варю пиво из зерна или солодового экстракта. Вырастить солод непросто, покупаю в магазине.

Видео советы

Классический рецепт

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаю три литра воды, добавляю килограмм сахара, перемешиваю и довожу до кипения. Емкость с солодовым экстрактом помещаю в нагретую воду на 15 минут.
2. По завершении процедуры в посуду для брожения вливаю солодовый экстракт и сахарный сироп. Перемешиваю.
3. В эту же посудину вливаю 20 литров предварительно отфильтрованной воды. Главное, чтобы температура раствора подходила для брожения. Это 20 градусов.
4. Добавляю дрожжи. Процедура весьма ответственна, от качества брожения сусла зависит качество домашнего напитка. Пивные дрожжи продаются вместе с солодовым экстрактом.
5. Дрожжи насыпаю в емкость с суслом равномерно и как можно быстрее. Будущему напитку не рекомендуется долго контактировать с воздухом.
6. Плотно закрываю крышку посуды для брожения, чтобы воздух не попадал внутрь. После устанавливаю гидродозатор — резиновую пробку, закрывающую дырку в крышке. В приспособление наливаю охлажденную кипяченую воду.
7. Закрытую посудину перемещаю в темное помещение с температурой 20 градусов. Выдерживаю сусло неделю. В ходе брожения крышку не открываю.
8. По истечении указанного времени разливаю по бутылкам и добавляю хмель — натуральный ароматизатор. В каждую бутылку кладу несколько шишек хмеля, и только после заполняю бутылки.
9. В каждую бутылку добавляю сахар из расчета две чайные ложки на один литр. После бутылки закупориваю, встряхиваю и оставляю в прохладном месте на 14 дней для дозревания.
10. По истечении этого периода домашний пенный напиток пригоден для употребления.

Если надоело магазинное пиво или не доверяете современным производителям, воспользуйтесь моим рецептом. Кстати, можно преподнести по бокалу домашнего пива гостям в качестве новогоднего подарка .

Рецепт варки пива из хмеля

Вкус домашнего пивка удивит, поскольку он отличается от покупного, у домашнего иной уровень качества.

Ингредиенты:

• дрожжи — 50 гр.
• кипяток — 10 литров
• сухой хмель — 100 гр.
• сахар — 600 гр.
• патока — 200 гр.
• немного муки

Приготовление:

1. Хмель растираю с мукой и сахаром.
2. Полученную смесь высыпаю в посудину с 10 литрами кипятка, перемешиваю и настаиваю три часа.
3. Жидкость процеживаю и переливаю в бочонок. Сюда добавляю дрожжи с патокой и перемешиваю.
4. Оставляю бродить. Не более трех суток.
5. После разливаю по чистым бутылкам и закупориваю.
6. Осталось отправить пиво в холодное место на одну неделю для дозревания.

Как сделать пиво из хлеба

Европейские монахи начали варить пиво в 12 веке. Позже их русские коллеги позаимствовали технологию приготовления. Продолжительное время в нашей стране домашнее пивоварение запрещалось, но с приходом демократии такая возможность появилась у всех.

Рассмотрю два проверенных временем способа приготовления домашнего пива, а вы, избрав удобный вариант, приготовите чудесный нектар.

Приготовление делится на 3 этапа: варка, брожение и дозревание.

Можно купить мини-пивоварню и специальное пивное сусло, чтобы упростить процедуру варения.

Ингредиенты:

• сахар — 200 гр.
• солод — 400 гр.
• сухари — 800 гр.
• хмель — 200 гр.
• дрожжи — 35 гр.
• вода — 13 литров
• перец горошком

Приготовление:

1. В большой посудине смешиваю 100 грамм сахара, 400 грамм солода и вдвое больше сдобных сухарей.
2. Двести грамм сухого хмеля обдаю кипятком и добавляю несколько горошин перца.
3. В 6 литрах подогретой воды развожу 35 грамм дрожжей и добавляю смесь перца и хмеля. Перемешиваю.
4. Емкость с полученной кашицей оставляю в теплом помещении на сутки. Крышкой не накрываю. Потом добавляю 100 грамм сахара и вливаю 4 литра подогретой воды.
5. Посуду ставлю на маленький огонь и варю 4 часа. Кипеть не должно.
6. На следующий день варку повторяю. После жидкость сливаю, к кашице добавляю 3 литра кипяченой воды.
7. Спустя 60 минут жидкость вновь сливаю и добавляю к первому отвару. Затем сусло кипячу, снимаю пену и процеживаю.
8. Разливаю по бутылкам и плотно закупориваю. Две недели выдержки в прохладном месте и домашнее пиво готово.

Видео варки настоящего зернового пива

Домашнее пиво быстрого приготовления

Ингредиенты:

• солод — 200 гр.
• хмель — 200 гр.
• дрожжи — 35 гр.
• вода — 10 литров

Приготовление:

1. Двести грамм тертого хмеля смешиваю с аналогичным количеством молотого солода. Получившуюся смесь пересыпаю в мешочек изо льна.
2. Через мешочек в большую емкость наливаю кипяток тоненькой струйкой. Гущу в мешочке перемешиваю, процеживаю и остужаю 10 литров раствора.
3. В емкость с раствором добавляю 35 грамм разбавленных в теплой воде дрожжей. Оставляю бродить двое суток.
4. После дрожжи опустятся на дно. Домашнее пиво разливаю по бутылкам и закупориваю.
5. Бутылки отправляю в холодильник на 4 суток.

Собственная домашняя пивоварня

Теперь вы можете готовить напиток дома. Вы убедились, что для этого не требуется специальное оборудование. С чем его пить, решайте сами. По моему мнению, домашнее пиво хорошо сочетается с

Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.

Многие из домашних пивоварен находятся всего в нескольких шагах от того, чтобы стать коммерческими. 22,7 литровую домашнюю пивоварню можно превратить в коммерческую. Хотя для лучшей работоспособности рекомендуется брать не менее 45,46 литров. 250 литровые котлы можно использовать для больших пивоварен, рабочая мощность которых около 158,9 литров.

Если вы планируете начать коммерческую деятельность или даже запустить производство завода по пивоварению с линией розлива, разумно будет использовать большую домашнюю установку по пивоварению как начальное оборудование для осуществления коммерческой деятельности. И когда проект будет одобрен, ваша домашняя пивоварня магическим образом превратиться в коммерческую. Правда в том, что часто пивоварни не могут сразу производить достаточное количество пива, чтобы получать большую прибыль и возможно вы не будете продавать свое пиво за пределы вашего города, однако вы можете со временем расширить свое производство, воплотить все ваши мечты и получать удовольствие от процесса создания отличного пива!

Шаги

Определите, для чего вы хотите использовать свою пивоварню. Конечно же, вы хотите производить пиво, которое будет нравиться окружающим. Имеет смысл начинать с малого, потому как может пройти год, прежде чем проект создания завода будет утвержден, и всегда есть риск, что вам может быть отказано из-за расположения или состояния здания, в котором будет ваш завод. У вас должна быть налажена система производства пива, прежде чем ваш проект будет утвержден. Так зачем же рисковать многими тысячами долларов для коммерческой пивоварни и связанной с ней инфраструктуры, такой как паровой котел, система подачи гликоля и промышленные электронные системы управления, когда вы можете использовать домашнюю установку для начального утверждения? После того, как ваша пивоварня будет одобрена, вы сможете обновлять ее по желанию. У вас может уйти много месяцев, чтобы создать пивоварню внушительных размеров. Если вы считаете эту идею хорошей, вы должны понимать, что вы не сможете просто взять и перетащить RIMS (Recirculating Infusion Mash System), MoreBeer sculpture или свою домашнюю установку на коммерческий объект и пригласить инспектора для проверки. Существуют определенные технические препятствия, которые вам необходимо будет преодолеть и вы, вероятно, не захотите дополнительных проверок, ведь это значительно замедлит процесс утверждения.

Найдите помещение для вашей пивоварни. Пивоварни должны быть расположены в подходящих для этого районах, в соответствии с местными правилами. Маловероятно, что юридически законно будет разместить пивоварню в вашем доме. Зоны легкой промышленности отлично подойдут для размещения пивоварни. Главное, чтобы поблизости не было школ и церквей. В здании должна быть проводка и дренажные системы, так как это является необходимым для производства продукции.

Приспособиться к этажу в здании. Этажность здания является весомым фактором. Обязательным условием являются бетонные полы. Пивоварня, в которой жидкость стекает на пол, должна позаботиться о том, чтобы пол был под определенным наклоном, дабы жидкость правильно стекала к сливу в канализацию. Но если вы используйте домашнюю установку небольших размеров, то нет необходимости в сложной дренажной системе. Просто знайте, что если вы обновляете свою установку, то вероятно вам потребуется обновить и дренажную систему. Проверьте, какие виды дренажных систем вам потребуются, прежде чем приобрести здание или оформить кредит. Некоторые пивоварни устанавливают дренажные системы после приобретения помещения, но до установки вашего оборудования для пивоварения. Допускается, чтобы под наклоном был только участок под самой установкой. Этот участок так же должен быть оснащен канализацией. В части пивоварни, где будут собираться клиенты, полы, конечно же, должны быть обычными.

Ваша пивоварня должна соответствовать санитарным нормам. Пивоварня относится к пищевой промышленности, но, само собой разумеется, что пиво не несет тех же рисков что и продукты питания. Оно не может содержать патогенных бактерий и вирусов. Однако у вас должны быть две раковины из нержавейки, которые имеют воздушный зазор между стоком и полом (там должно быть место для сточных вод) и отдельная раковина для мытья рук. Если вы хотите избежать проверок санитарных инстанций и минимизировать правила, которым нужно соответствовать, не планируйте подачу своего пива в пивоварне.

Используйте для производства пива материалы, уже утвержденные FDA. Используемое оборудование должно быть из безопасных материалов, таких как нержавеющая сталь. Медь является приемлемым материалом для использования в пивоварении, хотя могут быть некоторые ограничения, когда в процессе брожения пиво вступает в контакт с медью. Вы должны избегать такого материала как латунь, потому что она содержит свинец, но в маленьких установках это не столь принципиально. Материалы пищевой промышленности, такие как: полиэтилен, пластик, каучук, силиконовая резина при высоких температурах вполне допустимы. Не превышайте температурные нормы для всех материалов, кроме металла. При использовании трубок из ПВХ или винила убедитесь, что они одобрены FDA. Использование обычных садовых шлангов неприемлемо. Стеклянные бутыли так же вероятно не будут одобрены инспекцией или клиентами.

• Бочки из изоляционного материала не подходят и должны быть заменены, так как при использовании газовых горелок этот материал просто оплавится. Лучше вовсе не использовать изоляцию. Считается, что материал Reflectix одобрен для температур до 117,7 С, а Armaflex (и подобные типы изоляций) для температур до 140 градусов. Reflectix изоляция одобрена FDA для контакта с пищевыми продуктами. Это в первую очередь потому, что ее поверхность покрыта алюминиевой фольгой. Таким образом, другие виды изоляции, оболочка которых покрыта фольгой, так же могут быть использованы для пивоварения. Armaflex и подобные визы изоляций покрыты эластомерной пеной и имеют отличные характеристики. Обычно такой материал используется для изоляции труб и может быть использован в пищевой промышленности до тех пор, пока он одобрен FDA. Дерево так же может быть приемлемым изоляционным материалом. Фанера и обработанная древесина являются исключением, так как это материал, который был покрыт чем-то помимо натуральных масел (минеральное масло широко используется, FDA одобрил дерево, обрабатываемое маслом). И если дерево горит, это не будет более вредным и токсичным, чем, например, барбекю. И, если необходимо, древесина может быть покрыта металлом, чтобы защитить его от пламени (слишком много тепла может привести к производству древесного угля). Для необожженных сосудов дерево так же может использоваться в качестве облицовки и других видов изоляции как Armaflex. Дерево лучше, чем изолятор Reflectix, в то время как Armaflex лучше, чем дерево. Сосна имеет более высокие характеристики, чем многие другие виды древесины, особенно по сравнению с лиственными породами. Деревянные планки могут быть прикреплены к внешней поверхности сосудов из нержавейки с использованием металлических полос.

1. Используйте одобренные коммерческие или NEMA-корпусные водонепроницаемые электрические компоненты и системы. Пивоварни создают влажную среду, и это может быть опасно в сочетании с электричеством. Существуют различные виды корпусов NEMA. Вид 4 и 4Х являются водонепроницаемыми и, как правило, используются на пивоваренных заводах. Цифровые контроллеры температур чаще всего серого цвета покрытые корпусом NEMA. Электронные устройства часто могут быть заключены в корпус NEMA и связаны с трубопроводом NEMA. Даже если вы используете корпуса NEMA, но участковый инспектор видит электрические компоненты и системы, которые не полностью соответствуют нормам, он может не одобрить проект. Убедитесь, что все электрические устройства и системы, в том числе розетки, предохранители и провода соответствуют нормам.

   • Многие домашние пивоваренные установки, особенно гравитационные установки 3 эшелона, не используют электрические компоненты. Это вполне приемлемо. Тем не менее, крупные или более сложные установки, такие как 45,46-литровый RIMS и другие 90,92 литровые установки могут использовать электрические нагревательные элементы, электронные системы управления и электрические насосы. Если ваша домашняя пивоваренная установка имеет электронные компоненты не в NEMA корпусе, то лучше полностью удалите их. Да, ваша система будет под угрозой, но вы можете заставить ее работать.
   • Некоторые модели насосов, как March Pump 409 предназначены для высоких температур, двигатель которых не покрыт NEMA корпусом, могут быть исключением, в зависимости от мнения местного инспектора. Тем не менее, они должны быть надежно заземлены, и использоваться в соответствии с нормами безопасности. Не смотря на это, лучше использовать насосы с двигателями в водонепроницаемых NEMA корпусах.

2. Поставьте соответствующие газовые горелки и используйте правильную вентиляцию. Неправильное использование газовой горелки может выделять смертельную концентрацию окиси углерода и вызвать пожар. Вам, вероятно, нужно использовать крытые горелки, поэтому замените ваши горелки при необходимости и убедитесь, что они могут быть подключены к питанию в вашем помещении. Если пивоваренная установка расположена рядом с большим грузовым люком, который способен обеспечить достаточную вентиляцию, открытые горелки, подключенные к резервуарам с пропаном (типа барбекю) так же отлично подойдут. Используйте специальные плиты, как в ресторанах, если вы не можете заменить газовые горелки и у вас нет достаточной вентиляции. Если грузовой двери недостаточно, важно, чтобы у вас было вентиляционное отверстие, которого будет достаточно для всех горелок. Это означает, что в помещении должно быть отверстие, которое будет охватывать всю вашу систему пивоварения. Так же это важно для того, чтобы вытягивать пары, полученные из кипящего сусла.

   Предотвратите зерновые взрывы. Некоторые простые пивоварни просто используют экстракт солода вместо зерна, но как подавляющее большинство коммерческих пивоварен вы, вероятно, будете использовать продовольственное зерно. Известный факт, что зерновая пыль вызывает взрывы. Когда вы будете варить пиво, открытое пламя может представлять потенциальную угрозу взрыва. Так что лучше всего иметь отдельную вентилируемую фрезерную часть, и отдельную область для пивоварения. Это должно быть место для хранения зерна, потому как любое зерно может легко воспламеняться от искр от горелки. Если ваша мельница автоматическая, вы должны будете использовать закрытый, защищенный от взрыва двигатель, или вам придется молоть зерно вручную. Если ваше помещение недостаточно большое для специальной комнаты с запасами зерна, инспектор может принять решение ограничить количество зерна, которое вы можете хранить на территории вашей пивоварни.

3. Реализация стратегии брожения. Если вы хотите минимизировать свои затраты, для процесса брожения можете использовать специальные холодильники из нержавеющей стали для создания домашнего пива. Blichmann и MoreBeer бродильные, а так же другая пивоваренная продукция, как противоток и охладительные пластины должны отлично работать. Другим вариантом, помимо 34-литровых конусов и холодильников может стать конусообразный куллер, но убедитесь, что он подключен в соответствии со всеми необходимыми стандартами. Вполне приемлемо использовать пластиковые бродильни, это более дешевый вариант, чем конусы из нержавеющей стали. Третий вариант – это небольшой конус, с гликолевым охлаждением с автономной портативной системой гликоля, предназначенный для использования в пивоварнях и винных заводах. Портативные гликолевые охладители могут быть подключены непосредственно к баку без необходимости сложных систем гликолевых линий. Если вы используете 476,9 или 794,9 литровую бродильню, убедитесь, что вы можете ее заполнить. Это означает укладку последовательных варок в течение долгого дня.

   • Если вы хотите установить большую, не портативную систему гликоля различных компонентов, то лучше подождать, пока ваш проект будет одобрен. После этого вы можете покупать хладагенты, компрессоры, гликолевые резервуары, насосы и электромагнитные клапаны. Небольшой яркий бак или сосуд для подачи станет отличной идеей, и вы сможете быстро добавлять карбонат в ваше пиво.

4. Упаковывайте пиво с помощью простых и недорогих способов. Вы не будете разливать большое количество пива по бутылкам, поэтому упакуйте его, так как вы бы сделали это дома. Хорошей идеей будет использовать емкость для вина, 750 мл. бутылки, которые отвечают всем стандартам. Используйте простую банку с крышкой для домашнего пива или 22, 73 литровые бочонки. Конечно, 794,9 литра это значительно больше, чем будет производить пивоварня за один или даже два дня. Насос, который сам отключается, например, мембранный, можно использовать для того, чтобы держать винный наполнитель полным, когда он подключен к бродильне или к баку. Помните, что специальные кеги должны быть очищены с помощью дорогой очистительной машины, которая использует центробежный насос и очистительный резервуар.

   • Учитывайте, сколько места вам потребуется для хранения пива в бутылках и бочонках, а так же для пустых бутылок и бочек. Бутылочное и кеговое пиво (которое допускается к хранению в бутылках и бочках), нужно будет хранить в течение трех недель.

5. Практика правильной утилизации отходов. Утилизация отходов может быть дорогостоящим и хлопотным делом. Минипивоварням зачастую не разрешают сливать большую часть жидких отходов в городскую канализацию. Это не только потому, что пивоварни используют большое количество химических моющих средств. Дрожжи, которые сбрасываются в канализацию в больших количествах, оказывают большое давление на канализационную систему. Часто, единственным вариантом, является держать открытый бак для отходов. Такой бак заполняется жидкими отходами и периодически сливается в грузовик для утилизации. Дополнительно придется установить трап, который будет вести к баку. К счастью, вполне приемлемо для пивоварен сливать свои отходы в канализацию, пока они используют утвержденные химикаты. Однако будьте готовы выполнить эти действия, если этого потребует ваш инспектор.

   Прежде чем просить одобрить ваш проект, найдите подходящее здание для размещения вашей пивоварни, полностью изучите местные законы для пивоварен и процесс утверждения правительством. Получите всю необходимую документацию и проконсультируйтесь с государственными чиновниками.

   • Если рядом с вами есть пивоварня, посетите ее и попросите владельца поделиться с вами опытом в процессе утверждения проекта. Так же обсудите утвержденное оборудование и процесс пивоварения в целом.
   • В некоторых случаях, работа должна быть сделана в соответствии с сертификациями (например, она должна быть одобрена сертифицированным электриком), для того чтобы быть утвержденной местными органами или инспекторами. Всегда уточняйте, должна ли работа быть сначала одобрена профессионалом.

   Предупреждения

   • Не меняйте, не удаляйте и не добавляйте ничего в пивоваренной установке, если не знаете, как это сделать безопасным образом, который соответствует местным нормам. При необходимости воспользуйтесь услугами сертифицированных электриков и других специалистов, которые знают нормы.