세계에서 가장 인기 있는 이탈리아 요리인 파스타를 만드는 비법을 이탈리아 요리의 진정한 미식 전문가인 마우로 모스카르디가 공개합니다. 그는 이탈리아에서 가장 아름다운 지역, 즉 절묘한 요리로 유명한 아브루초(Abruzzo) 지역에서 자랐습니다.
Mauro는 “이탈리아에서 가장 오래된 파스타 회사 중 한 곳에서 근무한 방대한 경험 덕분에 파스타에 관한 거의 모든 것을 알고 있습니다.”라고 말합니다. ─ 이탈리아에서는 지중해 식단의 기초이자 아름다움과 장수의 비결 중 하나입니다. 파스타를 선택하고 요리하는 방법을 안다면 노년까지 행복하고 건강할 것입니다. 제대로 요리된 스파게티는 엄청나게 맛있고 건강에도 좋기 때문입니다.”
거대한 대도시에 살면서 시간을 내기가 어려울 수 있으며 진열대에 있는 제품을 주의 깊게 살펴보고 가장 좋은 것을 선택하는 것이 어려울 수 있습니다. “당신이 먹는 것이 바로 당신입니다.”라고 이탈리아 사람이라면 누구나 말할 것이고, 그의 말은 절대적으로 옳을 것입니다. 제품 구성을 연구하여 선택을 시작하십시오. 제품이 듀럼 밀로 만들어졌음을 나타내야 합니다. 그런 다음 포장에 있는 영양가 표를 주의 깊게 살펴보십시오. 좋은 파스타에는 단백질 함량이 높아 제품 100g당 단백질 함량이 최소 12% 이상이어야 합니다.
고품질 파스타에는 밀가루와 물이라는 두 가지 재료만 포함되어야 합니다. 또한, 이 조성물에는 파스타에 색과 향을 더해주는 사탕무, 시금치, 당근 또는 토마토만 포함될 수 있습니다.
포장을 통해 파스타를 검사하십시오. 파스타의 거칠기와 밀짚(노란색 아님) 색상은 파스타의 품질이 높고 준비 시 "곡물", 즉 고품질 듀럼 밀 밀가루를 사용했음을 나타냅니다. 이 페이스트는 소스를 더 잘 흡수하여 완성된 요리를 더욱 맛있게 만듭니다. 진부하지만 효과적입니다. 페이스트를 선택할 때 제품 자체와 특성뿐만 아니라 포장도 연구하는 것이 중요합니다. 부풀어오르거나(생산 기술 위반의 징후) 찢어져서는 안 됩니다.
파스타 요리는 쉽습니다. 맛있게 요리하는 것은 어렵습니다. 요리할 때 놓치는 가장 사소한 뉘앙스라도 요리의 맛을 크게 바꿀 수 있습니다. 파스타가 정말 맛있어지려면 몇 가지 간단한 규칙을 기억해야 합니다.
첫째, 팬이 클수록 파스타에 더 좋습니다. 어떤 상황에서도 제품이 "밀집"되어서는 안됩니다. 페이스트가 요리 중에 탄력성과 모양을 잃지 않고 올바른 상태에 도달하려면 충분한 양의 물을 흡수해야 하므로 다음과 같이 계산하십시오. 제품 100g당 액체 1리터. 이 경우 물은 많을수록 좋습니다.
둘째, 파스타를 끓는 물에 넣기 전에 넉넉하게 소금을 뿌리는 것을 잊지 마십시오. 굵은 소금이 바람직합니다. 물은 바닷물 맛이 나야합니다. 최적의 계산은 물 1리터당 소금 12g(약 ½테이블스푼)입니다.
셋째, 시간을 정하세요. 파스타 요리의 고전적인 버전은 알 덴테("치아에")입니다. 이런 방식으로 준비된 파스타는 모든 유익한 특성을 유지합니다. 포장에는 일반적으로 파스타 조리 시간이 표시되어 있으므로 전문가의 조언을 믿으십시오.
샐러드를 준비하는 경우에만 파스타를 찬물로 씻습니다. 다른 경우에는 이렇게 해서는 안 됩니다. 파스타가 소스를 최대한 흡수하는 데 도움이 되는 완제품에서 전분을 씻어내는 것 외에도 접시를 불필요하게 식히는 것입니다.
물에서 파스타를 제거하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 첫 번째는 소쿠리에 물기를 빼는 것입니다. 이 경우 완성 된 제품을 오랫동안 소쿠리에 두는 것은 권장하지 않습니다. 전분 입자가 포함 된 남은 요리 액체가 파스타가 소스를 흡수하는 데 도움이되므로 배수 할 시간이 없었던 물을 두려워하지 마십시오. , 일관성을 이상적으로 만듭니다. 두 번째는 슬롯 형 스푼으로 끓는 물에서 파스타를 꺼내 즉시 소스에 직접 옮기는 것입니다.
파스타를 준비된 소스와 섞은 후 서두르지 말고 접시에 접시를 담으십시오. 재료를 완전히 "결합"하려면 완성된 파스타를 1~2분 정도 더 방치해야 합니다. 이 시간 동안 테이블 세팅을 시작하고 뿌릴 파마산 치즈를 갈아주세요.
파스타 소스의 종류가 너무 다양해서 쉽게 길을 잃을 수 있습니다. 다양한 모양의 파스타와 특정 소스를 결합하는 데에는 몇 가지 미묘함이 있습니다. 모든 요리사는 이를 알아야 합니다.
긴 파스타(스파게티, 페투치니, 텔자텔레, 링귀니)는 두껍고 균질한 소스(바질과 마늘을 곁들인 토마토, 여러 종류의 치즈로 만든 크림, 클래식 페스토 및 베샤멜)와 잘 어울립니다. 또 다른 간단하고 맛있는 옵션은 예외없이 모든 유형의 파스타에 적합하며 올리브 오일, 칠리 페퍼, 마늘 및 파마산 치즈가 많이 포함되어 이탈리아 농민들 사이에서 매우 인기가 있습니다.
"대형" 파스타(카넬로니, 파파르델레, 대형 오레키에테 껍질, 라자냐 시트)는 오븐에서 굽는 데 이상적입니다. 여기에서 상상력을 발휘해보세요. 치즈, 야채, 소스, 고기 또는 생선, 허브 또는 버섯 등 원하는 대로 파스타를 채울 수 있기 때문에 전통적인 볼로냐 라자냐 전통에 따라 요리를 준비할 필요가 없습니다.
이탈리아의 속이 빈 파스타(긴 마케론치니와 짧은 펜네 및 껍질 모두)는 일반적으로 다양한 종류의 라구와 함께 제공됩니다. 토마토 소스를 곁들인 다진 고기, 올리브 오일에 볶은 야채, 크림과 양 치즈를 곁들인 야생 버섯이 될 수 있습니다.
듀럼 밀 파스타는 클래식 파스타를 만드는 데 적합합니다. 파스타에는 맛있고 향긋한 소스를 추가할 수 있습니다.
huffingtonpost.com전통적인 카르보나라 소스를 준비하려면 판체타 또는 구안치알레와 양유로 만든 향긋한 페코리노 로마노 치즈가 사용됩니다. 우리 지역에서는 육류 제품을 지방이 많은 베이컨으로, 이탈리아 치즈를 파마산 치즈로 대체할 수 있습니다. 그리고 기억하세요: 까르보나라에는 크림이 없습니다!
스파게티를 소금물에 포장 지침에 따라 알단테가 될 때까지 요리하세요. 그 사이에 베이컨을 작은 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 볶습니다. 노른자를 치고 강판 치즈 절반과 후추 한 꼬집과 섞습니다.
스파게티를 소쿠리에 담아 물기를 빼고 요리용 물 한 컵 정도를 남겨두세요. 즉시 베이컨과 함께 팬에 넣고 저어주고 불을 끄세요. 스파게티 물을 조금 넣고 후추로 간을 한 뒤 계란 소스를 부어주세요. 크림 같은 농도를 얻으려면 잘 섞고 필요한 경우 물을 조금 더 첨가하십시오.
파스타를 서빙 접시에 놓고 남은 강판 치즈를 뿌립니다.
nonnabox.com 토마토 고기 볼로냐 소스는 아마도 전 세계적으로 알려져 있을 것입니다. 대부분 스파게티와 결합되지만 다른 유형의 파스타와 완벽하게 보완됩니다.
야채를 작은 입방체로 자르고 로즈마리를 자릅니다. 야채가 부드러워질 때까지 뜨거운 기름에 재료를 볶습니다.
다른 프라이팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 고기에 야채, 토마토, 토마토 페이스트, 와인을 추가합니다. 저어주고 향신료로 양념하고 끓입니다. 그런 다음 불을 줄이고 가끔씩 저어주면서 30~40분 더 조리합니다. 다진 바질을 넣고 저어주세요.
스파게티를 소금물에 알단테로 삶아줍니다. 파스타의 물기를 빼고 접시에 담은 후 볼로네제 소스를 얹고 바질 잎과 강판 치즈로 장식합니다.
Simplyrecipes.com 클래식 버전에서는 파스타가 세 가지 재료로만 준비된 가장 섬세한 크림 소스와만 혼합됩니다. 나중에 그들은 소스를 더 크림처럼 만들기 시작했고 거기에 버섯이나 새우를 추가하기 시작했습니다.
포장 지침에 따라 소금물에 페투치니를 알단테가 될 때까지 조리하세요. 그 사이에 냄비에 버터를 넣고 약한 불로 녹인 후 불을 끄세요.
크림 소스를 원하시면 버터에 크림을 추가하세요. 파스타가 익을 때까지 불을 끄지 말고 계속 저어주세요.
집게를 사용하여 페투치니를 냄비에 넣습니다. 반죽이 말라 있으면 안 되므로 액체를 모두 털어내려고 하지 마세요. 불을 중간으로 바꾸고 파스타를 저어주세요. 치즈의 절반을 추가하고 다시 잘 섞습니다. 필요한 경우 페투치니를 끓인 물을 조금 더 추가합니다. 남은 치즈를 뿌리고 다시 저어주세요.
파스타를 서빙 접시에 놓고 후추를 뿌립니다.
기름을 중간 불로 가열하세요. 팬에 닭가슴살을 넣고 향신료로 양념한 후 양쪽 면을 황금빛 갈색이 될 때까지 8분간 볶습니다. 약간 식힌 후 작은 조각으로 자릅니다.
끓는 소금물에 파르팔레를 넣습니다. 알단테가 익기 약 2분 전에 브로콜리 꽃을 팬에 넣으세요. 그런 다음 물을 배출하십시오.
냄비에 우유, 파마산 치즈, 크림 치즈, 다진 마늘, 향신료를 섞습니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 가끔 저으면서 요리하세요. 소스에 파르팔레, 브로콜리, 닭고기를 넣고 잘 섞습니다.
jamieoliver.com 이 페이스트를 준비하려면 신선한 토마토와 토마토를 주스에 모두 사용할 수 있습니다. 바질 외에도 시금치, 루콜라 또는 완두콩을 섭취할 수 있습니다.
바질 줄기와 잎을 따로 자르고 장식용 잎 몇 개를 남겨둡니다. 양파와 마늘을 잘게 썬다. 토마토를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 자체 주스에 담긴 토마토는 잘게 잘리는 경우도 있으므로 잘라낼 필요가 없습니다.
기름을 중간 불로 가열하고 양파가 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 약 7분간 볶습니다. 마늘과 바질 줄기를 추가합니다. 몇 분 후 토마토와 식초를 추가하고 향신료로 간을 한 후 가끔씩 저어주면서 15분간 조리합니다. 바질 잎을 넣고 불을 약하게 줄입니다.
그동안 소금물에 알단테가 될 때까지 요리하세요. 별도의 용기에 물을 빼고 스파게티를 토마토 소스에 넣고 잘 섞습니다. 파스타가 살짝 익었다면 스파게티 물을 조금 추가해 주세요.
파스타를 접시에 담고 파마산 치즈를 뿌리고 바질 잎으로 장식합니다.
Simplyrecipes.com 샴피뇽, 포르치니 등 원하는 버섯을 선택하세요.
지침에 따라 파스타를 소금물에 알단테로 삶아주세요. 나중에 사용하기 위해 액체 한 컵을 남겨두세요.
중간 불로 냄비에 버터를 녹입니다. 약간 갈색이 될 때까지 계속 저으면서 요리하세요. 열에서 제거하십시오. 프라이팬에 올리브유를 두르고 잘게 썬 것을 넣어주세요. 살짝 갈색이 될 때까지 가끔 저어주며 요리합니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.
파스타, 잘게 썬 시금치 절반, 파스타 물 ¼컵을 버섯에 넣습니다. 시금치가 약간 시들해질 때까지 저어주고 요리하세요. 남은 시금치를 넣고 몇 분 더 요리하세요. 페이스트가 마른 것 같으면 물을 더 추가하세요.
그런 다음 버터, 레몬 주스 2테이블스푼, 전체 레몬 껍질을 추가합니다. 저어 접시에 담고 치즈와 다진 파슬리를 뿌립니다.
Simplyrecipes.com 파스타 프리마베라는 주방에 있는 신선한 제철 야채로 여름에 만들기에 좋습니다.
파스타를 소금물에 넣고 알단테가 될 때까지 삶아줍니다.
기름을 중간 불로 가열하고 당근을 볶고 작은 조각으로 자르고 양파를 반 고리로 5 분간 볶습니다. 호박과 가지 큐브, 얇게 썬 고추를 추가합니다. 3~4분 더 조리하세요. 소금을 넣고 다진 마늘을 넣고 잘 섞은 후 불을 끄세요.
토마토 페이스트, 양념, 약간의 파스타 물을 추가합니다. 그런 다음 준비된 파스타, 반으로 자른 토마토, 다진 바질을 추가합니다.
stockfresh.com 이 파스타는 매우 맛있고 향긋합니다. 왕새우가 가장 적합합니다.
파스타를 소금물에 넣고 알단테가 될 때까지 삶아줍니다. 그 사이에 버터 절반을 중불로 녹이고 양면이 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 1분간 더 조리합니다.
와인을 붓고 저어주고 끓입니다. 남은 오일, 향신료, 레몬 주스, 다진 파슬리를 추가합니다. 불을 끄고 파스타를 넣고 잘 저어줍니다.
usa.philips.com 향기로운 파스타 알라 노르마는 시칠리아에서 매우 인기가 있습니다. 토마토 소스로 준비되어 있습니다.
가지는 작은 입방체로 자르고 소금을 뿌린 다음 20분간 놓아두어 쓴맛을 제거합니다. 그런 다음 헹구고 종이 타월로 말리십시오. 가지에 오레가노, 소금, 후추, 올리브 오일 절반을 넣고 버무립니다.
남은 기름을 중간 불로 가열하고 가지를 부분적으로 볶습니다. 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 가끔 저어주면서 5~8분 동안 조리합니다. 다진 마늘과 다진 바질 줄기를 넣고 몇 분간 더 조리하세요.
식초와 토마토를 넣고 주걱으로 잘게 다진 뒤 약한 불에서 15~20분간 끓입니다. 껍질을 벗긴 신선한 토마토를 사용할 수도 있지만 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 소스는 꽤 걸쭉해야합니다.
스파게티를 소금물에 알단테로 삶아줍니다. 액체를 별도의 용기에 배출하고 다진 바질 잎과 함께 소스에 조금 첨가합니다. 스파게티를 소스에 넣고 저어주고 필요한 경우 물을 조금 더 추가합니다.
파스타를 접시에 담고 치즈를 뿌린다.
jamieoliver.com 이것은 케이퍼, 멸치, 칠리를 곁들인 또 다른 고전적인 이탈리아 요리입니다. 파스타는 풍부하고 매콤하며 믿을 수 없을 만큼 향긋합니다.
스파게티를 소금물에 알단테로 삶아줍니다. 기름을 중간 불로 가열하고 다진 마늘, 얇은 고추 조각, 잘게 다진 멸치 필레, 올리브, 잘게 썬 케이퍼를 추가합니다. 몇 분 동안 볶습니다.
반으로 자른 토마토와 약간의 스파게티 물을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 토마토가 부드러워질 때까지 3~4분 동안 끓입니다. 소스에 파스타와 바질 잎을 추가합니다. 소금을 넣고 저어주세요.
접시에 파스타를 담고 파마산 치즈를 뿌린다.
다양한 유형의 파스타가 국가의 여러 지역에서 인기가 있습니다. 도시와 지방에 따라 이탈리아의 파스타는 현지 문화 및 미식 전통을 고려하여 모든 곳에서 다르게 준비됩니다.
Korrespondent.net은 가장 인기 있는 파스타 유형에 대해 이야기하고 전통 이탈리아 요리를 준비하는 요리법을 제공합니다.
카르보나라. 파스타 알라 카르보나라(Pasta alla 카르보나라)는 작은 베이컨 조각과 달걀 소스, 파마산 치즈와 페코리노 로마노 치즈, 소금, 갓 간 후추를 섞은 스파게티입니다. 이 요리는 20세기 중반에 발명되었습니다. 카르보나라 파스타는 로마가 수도인 라치오 지역의 전통 요리입니다. 로마에서는 페코리노 로마노(숙성 양유 치즈)를 사용합니다. 페코리노 소스는 너무 강해 보일 수 있습니다. 페코리노 로마노와 파마산 치즈는 종종 동일하게 혼합됩니다.
아칸소
스파게티 - 200-300g,
베이컨 - 100g,
노른자 - 4 개
크림(35%) - 100ml,
강판 파마산 치즈(Grana Padano, Giugas 등) - 50g,
마늘 - 1-2쪽
파슬리 2줄기(잎만, 줄기 없음)
갓 갈은 고추
요리법:
1. 베이컨을 작은 입방체로 자릅니다. 프라이팬에 올리브유를 두르고 베이컨을 중불로 볶습니다.
2. 냄비에 소금물 4리터를 붓고 끓입니다.
3. 스파게티를 끓는 물에 넣고 알단테가 될 때까지 삶아주세요. 포장에 표시된 시간 1분 전에 팬에서 꺼냅니다.
4. 계란에 생크림(우유)을 섞고 소금, 후추를 넣어 맛을 낸 후 거품기로 풀어주세요. 갈은 파마산 치즈(페코리노) 50g을 추가합니다.
5. 팬에서 베이컨을 꺼내고 잘게 다진 마늘을 남은 지방에 볶아줍니다. (생마늘을 소스에 추가할 수도 있습니다.)
6. 마늘을 볶은 팬에 스파게티를 넣고 볶아주세요.
7. 스토브에서 팬을 꺼내고 달걀을 풀어 달걀이 말릴 때까지 세게 저어줍니다. 베이컨과 후추를 추가합니다.
8. 접시에 담아 갈은 파마산 치즈(페코리노)를 뿌리고 신선한 파슬리 잎으로 장식합니다.
볼로네제(Ragu alla bolognese) - 원래 볼로냐 출신의 이탈리아 파스타용 미트 소스입니다. 전통적으로 볼로냐 주민들이 신선한 탈리아텔레와 녹색 라자냐를 준비했습니다. 덜 전통적으로 소스는 마카로니 또는 다른 유형의 파스타와 함께 제공됩니다. 이탈리아 아카데미아 델라 쿠치나(Accademia Italiana della Cucina)의 볼로냐 대표단이 공식적으로 권장하는 레시피에서는 소스를 쇠고기, 판체타, 양파, 당근, 셀러리, 토마토 페이스트, 육수, 레드 와인 및 선택적으로 우유 또는 크림 재료로 제한합니다.
아칸소
볼로네제 소스로 파스타를 준비하려면 다음이 필요합니다.
다진 쇠고기, 100g
양파 1개
토마토, 3개
마늘, 1쪽
토마토 페이스트, 2 tsp.
말린 바질, 꼬집음
설탕, 핀치
레드 와인, 2 큰술.
오레가노, 핀치
스파게티, 80g
파마산 치즈
요리법:
1. 큰 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 다진 고기를 중불에서 갈색이 될 때까지 볶습니다. 여분의 지방을 제거한 다음 다진 양파와 마늘을 넣고 2~3분 더 조리합니다.
2. 토마토, 토마토페이스트, 허브, 설탕, 레드와인을 넣고 끓입니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 20~30분 동안 끓입니다.
3. 소스가 끓는 동안 스파게티 알단테를 삶아주세요. 접시에 파스타를 담고 그 위에 준비해둔 소스를 발라주세요. 강판 파마산 치즈를 뿌린다.
정통 이탈리아 요리 펜네 아라비아타(Penne all'arrabbiata)는 얼마 전인 20세기 초에 발명되었습니다. 쉽고 빠르게 조리할 수 있는 "사악한 파스타" 입니다. 이 요리의 풍부한 "화난" 맛은 마늘과 뜨거운 붉은 페페론치노 고추를 섞어서 만들어집니다.
Honolulueats.wordpress.com
준비하려면 다음이 필요합니다.
이탈리안 파스타, 300g
마늘, 1쪽
자체 주스로 통조림으로 만든 토마토, 400g
으깬홍고추(페페론치노)
파슬리 또는 바질
올리브유
요리법:
1. 큰 프라이팬에 올리브유를 두르고 다진마늘과 페페론치노를 넣고 볶아주세요
2. 불을 줄이고 마늘이 특유의 황금색을 얻을 때까지 요리합니다.
3. 토마토를 잘게 썰어 즙과 함께 팬에 넣는다
4. 스파게티를 알단테로 삶아줍니다.
5. 프라이팬에 준비한 소스와 토마토를 넣고 섞어주세요
스파게티 프리마베라- 신선한 야채를 곁들인 클래식 봄 파스타. 이 요리는 이탈리아 이민자들이 원래 조리법을 발명했기 때문에 미국-이탈리아 요리로 간주됩니다. 좀 더 정확하게 말하면 뉴욕 레스토랑 Le Cirque에서 이름이 붙여졌습니다. 1977년 뉴욕타임즈에 그녀에 관한 기사가 실렸습니다.
Thelostitalian.areavoices.com
스파게티 프리마베라의 맛은 항상 야채가 지배적이며 이 파스타는 향긋하고 다채롭습니다. 어떤 야채를 조합해도 요리할 수 있습니다. 프리마베라(Primavera)는 이탈리아어로 봄이라는 뜻이다.
준비하려면 다음이 필요합니다.
페이스트, 500g
브로콜리, 350g
당근 2-3개, 조각으로 자른다
어린 녹색 완두콩, 150-200g
달콤한 고추, 1 개
방울토마토 - 10-15개
마늘, 4-5개
갈은 후추, 1-2 큰술.
파마산 치즈
요리법:
1. 프라이팬에 올리브유를 두르고 잘게 다진 마늘을 넣고 약한 불에서 20~30초 정도 볶습니다. 마늘의 색이 막 변하기 시작하면 불을 끄세요.
2. 방울토마토와 고추를 넣어주세요
3. 파스타를 알단테로 익혀주세요. 요리의 마지막 2~3분 동안 파스타에 야채를 추가합니다.
4. 파스타와 야채의 물기를 빼주세요
5. 담아낼 때 파스타에 파마산 치즈를 뿌려주세요.
라자냐- 평평한 정사각형 또는 직사각형 모양의 파스타 제품과 이탈리아 요리의 전통 요리, 특히 볼로냐 시의 전통 요리로, 이 제품을 재료로 겹겹이 섞어서 소스(보통 베샤멜)로 덮습니다. 충전 층은 특히 고기 스튜 또는 다진 고기, 토마토, 시금치, 기타 야채 및 파마산 치즈일 수 있습니다. 라자냐는 처음에는 에밀리아로마냐에서 구워졌지만 나중에 이 요리는 명성을 얻었고 이탈리아뿐만 아니라 전 세계적으로 인기를 얻었습니다.
아칸소
준비하려면 다음이 필요합니다.
올리브 오일, 2 큰술.
잘게 썬 양파 1개
다진마늘, 2쪽
다진 쇠고기, 500g
다진 버섯, 150g
토마토 페이스트, 1/4컵
신선한 토마토, 400g
레드 와인, 1/2컵
다진 파슬리 잎, 2 큰술.
라자냐 슬라이스, 375g
강판 치즈, 1.2컵
갈은 파마산 치즈, 1/2컵
크림, 3/4컵
밀가루, 2 큰술.
우유, 2컵
소프트 리코타 치즈, 125g
요리법:
1. 오븐을 180°C로 예열하세요. 베이킹 접시에 기름을 바릅니다.
2. 큰 프라이팬에 기름을 두르고 가열합니다. 양파와 마늘을 부드러워질 때까지 4~5분간 볶습니다. 다진 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 4-5분 더 볶습니다. 주걱으로 덩어리를 풀어주세요. 버섯을 추가하고 2~3분 더 조리합니다. 토마토 페이스트를 추가합니다.
3. 토마토와 와인을 추가합니다. 끓여서 액체가 부분적으로 증발할 때까지 8-10분 동안 끓입니다. 파슬리를 추가하고 소금과 후추로 맛을 냅니다.
4. 화이트 소스를 준비한다. 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 저어가며 센 불에서 1분간 조리합니다. 불을 끄고 우유를 넣으세요. 약동하고 열로 돌아갑니다. 걸쭉해질 때까지 약한 불로 3분간 끓여서 요리합니다. 리코타 치즈, 소금, 후추를 추가합니다.
5. 베이킹 접시에 라자냐 한 장을 놓고 가장자리 주변에 남은 부분을 잘라냅니다. 그 위에 다진 고기의 절반을 올리고 그 위에 화이트 소스의 절반을 부어주세요. 치즈의 1/4을 뿌린다. 다시 한 번 같은 순서로 레이어를 배치합니다. 반죽 한 장으로 덮으십시오.
6. 작은 그릇에 크림과 계란을 넣고 풀어주세요. 이 혼합물을 라자냐 위에 붓고 그 위에 치즈를 뿌립니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 30-35분간 굽습니다. 서빙하기 전에 접시를 5분 동안 그대로 두십시오.
재료를 준비할 때 사용한 재료는 wafli.net,cookingpalette.net , Flavor.ua , Ivona.bigmir , 위키피디아 , Italianfood.about.com
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파스타를 요리하는 방법? 스파게티를 요리하는 방법? 파스타를 요리하는 방법? 고품질 이탈리아 파스타를 선택하고 실패하지 않는 방법은 무엇입니까? 이제 모든 것을 자세히 설명하고 머릿속에 떠오르는 모든 질문에 답해 드리겠습니다. 비율과 요리 시간에 실수가 없도록 파스타가 죽으로 변하지 않고 치아가 부서지지 않도록 그리고 다른 많은 "그래서"에 도움이 될 10 가지 원칙을 적어 보겠습니다. 미래. 여기 스파게티와 다른 파스타를 요리하는 단계별 가이드가 있습니다.
1. 듀럼밀가루로 만든 파스타. 맛있는 파스타를 만들려면 먼저 품질 좋은 파스타를 선택해야 합니다. 이것은 정말 매우 중요합니다! 파스타를 구입할 때는 포장에 "듀럼 밀가루로 만든"이라는 문구가 있는지 확인하세요. 이것은 마케팅 전략이 아닙니다. 이것은 실제로 이탈리아 파스타에 가장 적합한 밀가루 유형입니다. 이 파스타만이 끓지 않고 서로 달라붙지 않으며, 또한 다른 파스타와 달리 소화에도 좋습니다.
2. 페이스트 구조.파스타가 듀럼 밀가루로 만들어졌다는 표시가 있더라도 파스타의 구조를 꼭 살펴보세요. 표면이 거칠고 매끄럽지 않고 광택이 없는 것이 가장 좋습니다. 파스타에 섞는 올리브 오일이나 소스가 파스타를 코팅해야 하는데, 이는 거친 파스타에서 발생합니다. 윤기나는 소스를 사용하면 소스가 접시 바닥으로 흘러내리게 됩니다.
3. 요리 시간.고품질 파스타의 경우 정확한 조리 시간을 포장에 기재해야 합니다. 시간이 표시되지 않으면 파스타에 주목할 가치가 없습니다. 자존심이 강한 제조업체라면 이 점을 무시하지 않을 것입니다.
4. 제조사 국가.당연히 파스타를 생산하기에 가장 좋은 나라는 맛있는 파스타의 발상지인 이탈리아입니다. 하지만 예외도 있습니다. 예를 들어 제가 가장 좋아하는 셰프인 Jamie Oliver는 영국에서 직접 파스타를 생산하는데, 이것은 제가 먹어본 파스타 중 가장 맛있는 파스타 중 하나입니다.5. 색상을 붙여 넣습니다.페이스트의 색깔은 반죽에 노른자를 첨가한 탓에 보통 밝은 노란색을 띠지만, 여러 색깔의 파스타를 보면 놀라지 마세요. 시금치(녹색)나 비트뿌리(빨간색) 같은 천연염료로 착색되어 있으니 놀라지 마세요. ). 검은색 페이스트도 있는데, 오징어먹물로 색칠한 것입니다. 다색 페이스트에서는 추가적인 맛이 관찰되지 않습니다.
6. 크기.파스타를 요리할 때는 정확한 비율을 유지하는 것이 매우 중요합니다. 항상 동일합니다. 한 번만 기억하세요.
7. 페이스트의 무결성.페이스트를 절대로 깨지 마십시오! 많은 사람들이 생각하는 것처럼 스파게티나 링귀니도 깰 필요가 없습니다. 스파게티는 길게 유지해야 하며, 먹을 때 숟가락을 사용하여 포크에 감아야 합니다. 요리할 때 파스타 전체를 팬에 넣고 30분 안에 도움을 받으면 파스타가 완전히 물 속에 들어갈 것입니다. 
8. 파스타, 스파게티, 마카로니 또는 "알 덴테"를 요리하는 데 얼마나 오래 걸리나요? 3번 항목으로 돌아가겠습니다. 파스타는 포장에 적힌 대로 정확하게 요리해야 합니다. 더도 말고 덜도 말고요. 하지만 기다릴 수 없다면 잠시 후에 시도해 보세요. 꽤 단단해야하지만 치아에 달라 붙지는 않습니다. 이탈리아인들은 "알 덴테(al dente)"라고 하는데, 번역하면 "이빨로"라는 뜻입니다.
9. 페이스트가 달라붙는 것을 방지하기 위해.파스타를 삶을 때 파스타를 적극적으로 저어주어야 하며, 삶아서 소쿠리에 물기를 뺀 후 팬에 파스타를 삶을 때 녹말물을 조금 남겨둔 뒤 다시 부어서 부어주세요. 올리브 오일 - 이 형태에서는 파스타가 오랫동안 서로 달라붙지 않습니다.
10. 소스와 페어링.완성 된 삶은 파스타는 준비된 소스와 함께 프라이팬에 옮겨야하며 그 반대의 경우는 안됩니다. 또한 팬에 섞은 후 모든 맛이 섞이고 소스가 각 파스타를 완전히 감싸도록 접시를 30 분 더 불에 계속 유지하십시오. 
파스타를 요리할 때 물에 올리브 오일을 첨가할 필요가 없습니다. 솔직히 아무 것도 영향을 미치지 않습니다! 🙂 그리고 요리용 파스타로 팬을 덮을 필요도 없습니다. 
완성된 이탈리안 파스타는 잘게 간 파마산 치즈를 뿌려서 먹을 수 있습니다. 그리고 그것은 매우 맛있습니다! 다양한 파스타 소스와 섞어서 드셔도 좋습니다. 꼭 확인해보세요
, 그들의 다양성은 당신을 놀라게 할 것입니다! 
이제 스파게티와 기타 파스타를 선택하고 요리하는 방법을 알았습니다. 요리를 해보고, 평가와 함께 댓글을 남기고, 오른쪽 사이드바에서 새로운 레시피를 구독하여 아무것도 놓치지 마세요! 맛있는 요리는 매우 쉬울 수 있으며, 당신은 상상하는 것보다 더 재능이 있다는 것을 기억하세요! 맛있게 드세요! 
반죽. "그러면 밀가루 혼합물을 소금물에 요리하는 것을 최초로 발명한 사람은 누구입니까?"라는 주제에 대해 많은 논쟁을 벌일 수 있습니다. 이 질문은 제쳐두자. 우리가 익숙한 파스타는 이탈리아에서 유래되었습니다. 처음으로 반죽을 자르고 치즈와 토마토와 섞기 시작한 것은 이탈리아인이었습니다. 그리하여 첫째가 태어났다.
파스타는 훌륭한 반찬일 뿐만 아니라 훌륭하고 다재다능한 재료이기도 합니다. 이렇게 만든 파스타는 시중에서 파는 파스타와 확연히 다른 독특한 맛과 향을 갖고 있습니다.
파스타는 주부의 특별한 기술이 필요하지 않고 빨리 요리되기 때문에 좋습니다. 또한 섬유질이 많고 지방이 거의 없습니다. 드라이 스파게티 파스타는 걸쭉하고 이질적인 농도를 지닌 다양한 소스와 잘 어울리며, 반대로 신선함은 버터나 크림을 베이스로 한 단순한 시즈닝과 조화를 이룹니다.
조금 후에 파스타가 만들기 쉽고 요리에 많은 시간이 필요하지 않다는 것을 알게 될 것입니다. 반죽에 색을 입히고 멋진 파스타 제품을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 아이들은 이런 종류의 요리를 즐길 수 있으며 아이들과 더 많은 시간을 보낼 수 있는 또 다른 기회가 될 것입니다.
버터로 맛을 내고 강판 치즈를 뿌린 신선한 토글리아텔레로 가족을 대접하고 놀라게 할 수 있습니다. 또한, 생 파스타는 냉동하여 냉동실에 6개월 정도 보관할 수 있습니다.
스파게티 파스타 만들기.
큰 그릇에 밀가루(450g)와 소금을 넣고 가운데에 작은 구멍을 뚫어줍니다. 4 개의 계란을 붓고 식물성 기름 한 스푼과 물 약 3 스푼을 넣으십시오. 으깨고 철저하고 부드럽게 섞어 반죽을 만듭니다.
그런 다음 밀가루를 뿌린 작업대 위에 놓습니다. 반죽이 부드럽고 탄력있게 될 때까지 15분 동안 반죽하십시오. 반죽을 방에 한 시간 동안(또는 냉장고에 하룻밤 동안) 방치한 후 비닐 봉지에 넣습니다.
반죽을 네 부분으로 나눕니다. 한 부분만 작업할 때 나머지 부분은 가방에 그대로 두어야 합니다. 반죽을 최대한 얇게 펴주세요. 10분 동안 건조시킨 후 절단을 시작하십시오. 반죽의 다른 부분도 같은 방법으로 준비합니다.
당신은 이미 스파게티 파스타를 만드는 방법을 알고 있습니다. 이제 요리하고 제공하는 방법을 살펴보겠습니다.
한 사람의 경우 건조물 50~70g 또는 신선물 약 220g을 계산해야 합니다.
스파게티 파스타에도 많은 물이 필요하며, 생 파스타 450g에는 약 3.5리터의 물이 필요합니다. 끓을 때 소금 2큰술을 넣고 파스타 면의 농도를 낮춰주세요. 이 작업을 천천히 수행하면 수온이 급격히 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다. 길고 건조한 스파게티 파스타에는 특별한 관리가 필요합니다. 포크로 물에 제품을 저어 제품을 곧게 펴십시오. 뚜껑을 덮지 마십시오. 그렇지 않으면 물이 스토브에 넘칠 것입니다.
강렬하게 끓이는 동안 파스타를 건조 파스타의 경우 10~12분, 생 파스타의 경우 3~8분 동안 삶습니다. 지정된 시간의 하한이 만료되면 파스타를 시도해야 합니다. 물렸을 때 제품이 다소 단단해야합니다. 파스타를 헹굴 필요 없이 소쿠리에 물기를 빼고 바로 드세요. 스파게티 파스타는 다양한 색상으로 나올 수 있습니다. 준비에 사용된 필러에 따라 다릅니다. 예를 들어 시금치는 녹색을 띠고, 파프리카는 붉은색을 띠게 됩니다. 또한 기본 반죽에 버섯, 다양한 향신료 및 허브를 추가 할 수 있습니다. 이것은 파스타에 독특한 맛과 향을 줄 것입니다.
