ორაგული ღუმელში რეცეპტი. ორაგული გამომცხვარი ღუმელში. ორაგული გამომცხვარი მთლიანად ღუმელში მაიონეზით

ორაგულზე უფრო კეთილშობილური კერძი არ არსებობს. წითელი თევზი ცნობილია არა მხოლოდ მისი ნათელი და სუფთა გემოთი, არამედ მისი სასარგებლო თვისებებით. ორაგული შეიცავს ბუნებრივ ცხიმს და სუფთა პროტეინს, მაგრამ თითქმის არ არის ზედმეტი ნახშირწყლები.

თევზის მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. ერთ-ერთი მეთოდი გამოცხობაა, რაც კარგია, რადგან მომზადებული კერძი შეიძლება მომზადდეს ან ძალიან კალორიული და ცხიმიანი, ან მსუბუქი და დიეტური.

ღუმელში გამომცხვარი ორაგული - საჭმლისა და კერძების მომზადება

ორაგულის დაჭრა ძალიან მარტივია: თევზის თავი უნდა მოაჭრათ, მუცელი სიგრძეზე და ამოიღოთ წიაღები. შემდეგ კარკასი შეიძლება ჩაყრილი და გამომცხვარი მთლიანად ან სტეიკებად დაჭრა.

თევზის გარდა დაგჭირდებათ ბოსტნეული, ყველი, კარაქი და სანელებლები. ორაგული შეგიძლიათ უბრალოდ გამოაცხვოთ გემბანზე, მაგრამ თუ გსურთ კერძი უფრო მსუბუქი გახადოთ, მაშინ თევზი ჯერ ფოლგაში გადაახვიეთ.

ღუმელში გამომცხვარი ორაგულის რეცეპტები:

რეცეპტი 1: ორაგული გამომცხვარი ღუმელში საკუთარი წვენებით

თევზი ღუმელში ყველაზე მარტივი ხერხით მოვამზადოთ. ეს რეცეპტი იდეალურია მათთვისაც, ვინც დიეტაზეა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორაგულის სტეიკი
• დაფქული წიწაკა
• მშრალი რეჰანი

მომზადების მეთოდი:

1. ორაგული დავჭრათ სტეიკებად და გავრეცხოთ. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი, შემდეგ შედგით მაცივარში ოცი წუთის განმავლობაში. როდესაც თევზს ამოიღებთ, წიწაკა მოაყარეთ და მოაყარეთ რეჰანი.
2. ჩართეთ ღუმელი. დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე.
3. სტეიკი შეფუთეთ ფოლგაში. თუ გსურთ რამდენიმე ნაჭერი თევზის გამოცხობა, თითოეული ცალკე უნდა შეფუთოთ.
4. გემბანი, რომელშიც თევზს გამოაცხობთ, დაახლოებით მეოთხედი წყლით შეავსეთ. იქ მოათავსეთ სტეიკები.
5. შედგით სტეიკები ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, თუ გსურთ თევზის ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდეს, ამოიღეთ გემბანი და გახსენით ფოლგა. ორაგული დატოვეთ ღუმელში კიდევ 10 წუთი.

რეცეპტი 2: ღუმელში გამომცხვარი ორაგული ხახვით

ხახვი მრავალი კერძის უნივერსალური დამატებაა. სუფთა სახით მწარე და თერმული დამუშავების შემდეგ ნაზი, ხარისხობრივად აუმჯობესებს კერძის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს, ხდის მას არომატულს და გემრიელს. თუ გსურთ ორაგულის მოხარშვა ღუმელში, გამოაცხვეთ ხახვთან ერთად. ამ რეცეპტისთვის გირჩევთ ხახვის მარინირებას, შემდეგ თევზი მსუბუქი ცხარე მჟავე გამოვა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორაგული - 1 კარკასი
• ხახვი - 2 თავი
• ლიმონის წვენი - 3 სუფრის კოვზი
• წყალი - 1/2 სუფრის კოვზი
• სანელებლები

მომზადების მეთოდი:

1. თევზი უნდა გაიწმინდოს და ამოიღონ. თუ თქვენ იყიდეთ მთლიანი კარკასი, მოიკვეთეთ თავი, კუდი და ფარფლები. გახსენით მუცელი, ამოიღეთ წიაღები და შემდეგ გარეცხეთ თევზი შიგნიდან და გარედან. შიგნიდან შეიზილეთ მარილი და სანელებლები.
2. ხახვს კანი მოაცილეთ, შემდეგ რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით.
3. მოამზადეთ მარინადი ხახვისთვის: შეურიეთ ლიმონის წვენი და წყალი, შემდეგ მიღებული სითხე დაასხით ხახვს და გააჩერეთ 15 წუთი.
4. ხახვი მოათავსეთ ორაგულის მუცლის ღრუში.
5. ჩართეთ ღუმელი გახურებისთვის, დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე.
6. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცირე რაოდენობით ზეთი და მოათავსეთ თევზი მასზე. ორაგული გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტემპერატურა 140 გრადუსზე გაათბეთ და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

რეცეპტი 3: ღუმელში გამომცხვარი ორაგული არაჟნით

უფრო სწორი იქნება თუ ვიტყვით, რომ ორაგული არაჟნით არ ცხვება, არამედ ჯერ მასში მარინდება. ამრიგად, თევზი გამოდის წარმოუდგენლად ნაზი, დახვეწილი კრემისებური გემოთი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორაგულის სტეიკი - 250 გრამი
• არაჟანი - 150 გრამი
• ნიორი - 2 კბილი
• კრემი - 100 მლ
• ბოლქვი ხახვი
• სანელებლები
• თეთრი სეზამი

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ორაგულის სტეიკი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. მოვამზადოთ სოუსი, რომელშიც თევზი მარინირებული იქნება. არაჟანში დაჭერით ნიორი პრესის საშუალებით, დაუმატეთ სეზამის მარცვლები და ნაღები, მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ.
3. თევზი მოათავსეთ სოუსში ისე, რომ მთლიანად დაფარული იყოს მარინადით. ორაგული მოათავსეთ გრილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში.
4. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
5. მარინირებული თევზი დადეთ ფოლგაზე, ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და შეფუთეთ. დაასხით წყალი გემბანის ძირში, სადაც თევზი გამომცხვარი იქნება და იქ მოათავსეთ ორაგული.
6. თევზი გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე, შემდეგ მოაშორეთ ფოლგა და მოხარშეთ ორაგული კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, მაგრამ 160 გრადუსზე.

რეცეპტი 4: ღუმელში გამომცხვარი ორაგული კარტოფილით

ამ რეცეპტის შემდეგ ორი კომპონენტისგან - თევზისა და კარტოფილისგან მიიღებთ გულიან კერძს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორაგულის სტეიკი - 3 ცალი
• კარტოფილი - 7 ცალი
• არაჟანი - 200 გრამი
• კრემი - 150 მლ
• ახალი კამა
• ახალი ოხრახუში
• Მზესუმზირის ზეთი

მომზადების მეთოდი:

1. ორაგულის სტეიკები უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. თითოეული სტეიკი მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით.
2. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
3. გააკეთეთ შიგთავსი: შეურიეთ არაჟანი, ნაღები, წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
4. შეზეთეთ გემბანი, რომელზედაც მომზადდება კერძი, შემდეგ მოაყარეთ კარტოფილის ფენა, წაუსვით შიგთავსის ¾ და შემდეგ ზემოდან მოათავსეთ სტეიკები და ასევე ზემოდან წაუსვით სოუსით.
5. კერძი შედგით ღუმელში, დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 5: ორაგული გამომცხვარი ღუმელში სოკოთი და სტაფილოთი

თუ გსურთ რომელიმე კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე მთავარი იყოს, შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ ეს რეცეპტი. კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორაგულის კარკასი - 1 ცალი
• სოკო - 300 გრამი
• სტაფილო - 1 ​​ცალი
• ხახვი - 1 ცალი
• მძიმე კრემი - 160 მლ
• Ოხრახუში
• სანელებლები

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ თევზი: მოაჭერით თავი და კუდი, გააკეთეთ ჭრილობა მუცელზე. ამოიღეთ ყველა შიგთავსი და გაჭერით თევზი შუაზე სიგრძეზე. თითოეულ ნახევარს წაუსვით სანელებლები და მარილი.
2. მოვამზადოთ შიგთავსი დაფქული ხორცისთვის. ამისათვის გარეცხეთ სოკო და წვრილად დაჭერით. სტაფილო გაასუფთავეთ და გახეხეთ ყველაზე წვრილ სახეხზე. ასევე გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, დაუმატეთ ნაღები და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
3. თევზის ნახევარი მოვათავსოთ ფოლგაზე, ზემოდან მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და დავაფაროთ ორაგულის მეორე ნაწილი. თევზი შეფუთეთ ფოლგაში.
4. დაასხით ცოტა წყალი საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ ორაგული ფოლგაში. შედგით თევზი ღუმელში. გამოაცხვეთ კერძი ოცი წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე, შემდეგ მოაცილეთ ფოლგა, შეამცირეთ ტემპერატურა და გამოაცხვეთ კიდევ ათი წუთი.

რეცეპტი 6: ღუმელში გამომცხვარი ორაგული ყველის ქერქით

"ბევრი ყველი" ასე შეგიძლიათ დაახასიათოთ ეს კერძი. სინამდვილეში, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული კომბინაცია სამზარეულოში - ყველი და თევზი. ორაგულის ამგვარად მოსამზადებლად ორი სახის ყველი დაგჭირდებათ - ქერქისთვის მყარი და შევსებისთვის რბილი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორაგულის ფილე
• რბილი გასაშლელი ყველი (მაგალითად, ფილადელფია) – 250 გრამი
• მყარი ყველი - 300 გრამი
• სანელებლები
• ახალი კამა
• ფიჭვის კაკალი - 150 გრამი

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ თევზის ხორცი. ამისათვის ამოიღეთ ყველა ძვალი, ჩამოიბანეთ და დააფარეთ მარილის ფენით. ხორცი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
2. ორაგული ამოიღეთ და ფილე დაჭერით თხელ ნაჭრებად, რომ ადვილად გააბრტყელოთ რულეტებად.
3. წვრილად დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ რბილი ყველით.
4. თევზის ფირფიტას მოაყარეთ ყველი, გააბრტყელეთ და დაჭერით კბილის ჩხირით.
5. მას შემდეგ, რაც ყველა რულეტი გავაბრტყელოთ, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ დაფაზე და შევდგათ ღუმელში 25 წუთით, ტემპერატურა 180 გრადუსამდე დავაყენოთ.
6. გახეხეთ მყარი ყველი.
7. გააცხელეთ ფიჭვის თხილი ტაფაში, შემდეგ გააბრტყელეთ რულეტივით.
8. გამოიღეთ გემბანი ღუმელიდან, თითოეულ რულონს მოაყარეთ ყველი და თხილი და კვლავ გამოაცხვეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში გამომცხვარი ორაგული - საიდუმლოებები და სასარგებლო რჩევები საუკეთესო მზარეულებისგან

უმჯობესია თევზის გამოცხობა დაჭრილი ფილე ან სტეიკის სახით. ფულის დაზოგვის მიზნით შეგიძლიათ შეიძინოთ არა მოჭრილი კარკასი, არამედ მთელი თევზი. თავსა და კუდთან ერთად პროდუქტი გაცილებით ნაკლები ეღირება.

გამოიყენეთ ნებისმიერი სანელებლები, მაგრამ შეფ-მზარეულები არ გირჩევენ მისი წვენის გამოყენებას უმი თევზის დასამარინადებლად. ფაქტია, რომ მჟავას წვეთიც კი გაუფერულდება თევზს, რის გამოც სამეფო ალისფერი ფერი მკრთალ ვარდისფერში გადააქცევს.

წითელი თევზი (ვარდისფერი ორაგული, ჩუმ ორაგული, ორაგული), გაერთიანებული ერთი საერთო სახელით - ორაგული, ძალიან პოპულარულია, მიუხედავად მისი მნიშვნელოვანი ღირებულებისა.

ამ თევზში პრაქტიკულად არ არის ძვლები, გარდა ნეკნებიანი ხერხემლისა. მიუხედავად მცირე მასშტაბებისა, მისი გაწმენდა არც ისე რთულია. ბევრ რეცეპტში გამოიყენება მხოლოდ ორაგულის ფილე. ასეთ შემთხვევებში თევზის გაწმენდა კი არ გჭირდებათ, არამედ ქერცლებთან ერთად კანი უბრალოდ ამოიღეთ.

ყველაზე ხშირად, ორაგული ცხვება ღუმელში. ამ ტიპის თერმული დამუშავება საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ საკვები ნივთიერებების უმეტესობა.

თევზის ქვემოდან დაწვის თავიდან ასაცილებლად, მას ათავსებენ ბოსტნეულის საწოლზე, რომელიც შედგება ხახვის, სტაფილოსა და სხვა ბოსტნეულისგან.

თევზის დელიკატური გემო კიდევ უფრო გამომხატველი გახდება, თუ იგი გამომცხვარი იქნება ნაღების სოუსში ან ყველით.

ორაგული შეიძლება მოხარშოთ კარტოფილთან ერთად. მაგრამ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ კარტოფილის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე თევზი. ამიტომ, თქვენ უნდა აიღოთ კარგად მოხარშული კარტოფილი და დაჭრათ თხელ ნაჭრებად. გამოცხობის წინ მიზანშეწონილია კარტოფილი მსუბუქად შეწვათ ან მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე.

ორაგული ცხვება მთლიანად ან სტეიკის სახით.

კარგი გამოსავალია ფოლგის გამოყენება. ის არ აძლევს თევზს გაშრობის საშუალებას, რადგან ორაგული თითქმის თავის წვენშია მოხარშული. ასეთი ორაგული მოეწონება მათ, ვინც აკვირდება თავის წონას და იცავს ჯანსაღ დიეტას, რადგან ფოლგაში შემავალი თევზი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ცხიმის ან ხრაშუნა ქერქის გარეშე.

• ყველაზე ხშირად, ორაგული მაღაზიის თაროებზე გაყინული სტეიკის სახით აღწევს. ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ გარეგნობას. თევზის ნაჭრები არ უნდა იყოს დაფარული ყინულით. გაყინულ ორაგულს სუნი პრაქტიკულად არ აქვს. თუ მას უსიამოვნო სუნი აქვს, უარი უნდა თქვათ მის შეძენაზე.
• თუ მოახერხეთ მთელი კარკასის ყიდვა, ყურადღება მიაქციეთ ღრძილებს. ისინი უნდა იყოს წითელი და არა ნაცრისფერი, როგორც მოძველებული თევზი.
• და, რა თქმა უნდა, დაუშვებელია თევზის შეხებაზე სრიალა ან ტანზე ორმოების დატოვების ზეწოლა.

ორაგული გამომცხვარი ღუმელში, მდოგვის პურში

ინგრედიენტები:

• ორაგულის ფილე – 4 ნაჭერი, თითო 120 გ;
• პურის ნამსხვრევები - 80 გ;
• დაჭრილი კამა და ოხრახუში - 1 ს.კ. ლ.;
• მზა მდოგვი - 2 ს/კ;
• კარაქი - 50 გ;
• მწვანე ხახვი - თაიგული;
• დიდი მყარი მსხალი - 1 ც.;
• კრემი - 100 მლ;
• ლიმონის წვენი - 25 მლ.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ ორაგულის ფილე და გააშრეთ ხელსახოცებით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააჩერეთ 5-10 წუთი.
• მოამზადეთ პური. ამისათვის შეურიეთ რბილი პურის ნამსხვრევები დაჭრილ მწვანილს, მდოგვის და გამდნარ კარაქს (ან მარგარინს). მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
• სოუსისთვის მწვანე ხახვი წვრილად დაჭერით. მსხალი დავჭრათ ოთხ ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი, შემდეგ ჯვარედინად დავჭრათ ფართო ნაჭრებად.
• ხახვი მცენარეულ ზეთში მსუბუქად შეწვით, დაუმატეთ მსხალი და მოურიეთ. ჩაასხით ნაღები და ლიმონის წვენი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.
• საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. მოათავსეთ ფილე. თევზის თითოეულ ნაჭერს დააფარეთ მდოგვის პური. შედგით 225°-მდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.
• მიირთვით მსხლის სოუსით.

ორაგული სოკოს სოუსით, გამომცხვარი ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ორაგულის სტეიკები - 4 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - 80 გ;
• ნახევარი ლიმონის წვენი;
• ხახვი - 100 გ;
• ახალი შამპინიონები - 200 გ;
• ფქვილი - 30 გ;
• კრემი - 180 მლ;
• კამა მწვანილი - პატარა მტევანი;
• მარილი;
• წიწაკა.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ ორაგულის სტეიკები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. აურიეთ კოვზი ზეთი, ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. ეს მარინადი წაუსვით თევზს.
• ტაფაში ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ზეთი. მაღალ ცეცხლზე შეწვით სტეიკები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• თითოეული ნაწილი შეფუთეთ ფოლგაში კონვერტის შესაქმნელად. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაში. შედგით 160-180°-ზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში.
• ხახვი წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ შამპინიონები, გაწურეთ ხელსახოცით, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
• ჯერ ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ მას სოკო. შეწვით ყველაფერი ერთად 2-3 წუთის განმავლობაში.
• მორევისას დაუმატეთ ფქვილი. დაასხით კრემი თხელი ნაკადით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გაათბეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.
• დაუმატეთ დაჭრილი კამა, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ თავდახურული რამდენიმე წუთი, რომ ხახვი და სოკო მწვანილის სურნელს შეერწყას.
• სტეიკები მოათავსეთ თეფშებზე, მოასხით სოკოს სოუსი და მიირთვით.

ორაგული კრემის სოუსით, გამომცხვარი ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ორაგულის ფილე – 4 პორცია, თითო 150 გ;
• ლიმონის წვენი - 50 მლ;
• მზა მდოგვი - 2,5 ს.კ. ლ.;
• ზეითუნის ზეთი - 40 გ;
• თხევადი თაფლი - 1 ს.კ. ლ.;
• ახალგაზრდა ოხრახუში, ხახვი - თაიგული;
• არაჟანი – 3 ს.კ. ლ.;
• ნაღების იოგურტი - 100 გ;
• დაფქული ჩილის წიწაკა - გემოვნებით;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ ორაგულის სტეიკები 2 სმ სისქით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ თაფლი და ორი სუფრის კოვზი მდოგვი. ეს ნარევი გაანაწილეთ თევზის ყველა მხარეს.
• ორაგულის თითოეული ნაწილი მოათავსეთ ზეთით ცხიმწასმულ ფოლგის ცალკე ფურცელზე. მოასხით დარჩენილი ზეთი. კონვერტივით მჭიდროდ შემოახვიეთ.
• მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.
• მოამზადეთ სოუსი. ამისთვის მწვანილი ტოტების გარეშე გახეხეთ ბლენდერში არაჟანთან და იოგურტთან ერთად. დაამატეთ დარჩენილი ლიმონის წვენი და მდოგვი. დაუმატეთ დაჭრილი ჩილის წიწაკა.
• მზა თევზის ნაჭრები დადეთ თეფშებზე, მოასხით კრემისებრი სოუსი და მორთეთ მწვანილით.

ორაგული გამომცხვარი ჯანჯაფილით ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ორაგულის სტეიკები - 4 ც. თითო 150 გ;
• მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი;
• პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.;
• თაფლი - 1 ჩ/კ;
• ნიორი - 2 კბილი.

მომზადების მეთოდი

• ჯერ მოამზადეთ მარინადი. თასში შეურიეთ ზეთი, მარილი, ლიმონის წვენი, წიწაკა, თაფლი, კოჭა, ნიორი და პაპრიკა.
• ორაგულის სტეიკები გარეცხეთ ცივ წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარინადი და შედგით მაცივარში 1 საათით.
• თევზი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში. შედგით 200°-ზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ნაჭრების სიცხისგან რომ არ გაშრება, შეგიძლიათ დააფაროთ ფოლგა და მოაცილოთ ფოლგა მათ მზადებამდე 10 წუთით ადრე. მზა თევზი მიირთვით ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

ღუმელში კარტოფილით გამომცხვარი ორაგული

ინგრედიენტები:

• ორაგულის სტეიკები - 4-5 ც. თითო 150 გ;
• კარტოფილი - 500 გ;
• არაჟანი - 150 გ;
• კრემი - 150 მლ;
• მარილი;
• მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• ახალი კამა - რამდენიმე ყლორტი.

მომზადების მეთოდი

• გამზადებულ ორაგულის სტეიკებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დატოვეთ მაგიდაზე 10 წუთით.
• მოამზადეთ შიგთავსი. შეურიეთ არაჟანი, ნაღები და წვრილად დაჭრილი კამა კონტეინერში მაღალი გვერდებით. მსუბუქად მარილი.
• გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. თანაბარ ფენად მოათავსეთ უხვად ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. დაფარეთ სოუსის თხელი ფენით.
• კარტოფილს ზემოდან მოათავსეთ ორაგულის სტეიკები. დაასხით მათ დარჩენილი სოუსი.
• გააცხელეთ ღუმელი 180-190°-ზე. მოათავსეთ საცხობი უჯრა მასში თევზით. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

რჩევა: იმისთვის, რომ კარტოფილს დარბილების დრო მივცეთ, აირჩიეთ კარგად მოხარშული ჯიში (ბევრი სახამებლით).

ორაგული გამომცხვარი მთლიანად ღუმელში მაიონეზით

ინგრედიენტები:

• ორაგული – 1 კარკასი;
• მარილი;
• შავი "პილპილი;
• მაიონეზი - 80 გ;
• მზა მდოგვი - 30 გ;
• სუნელი თევზისთვის - 5 გ;
• ლიმონი - 1/2 ც.;
• კამა და ოხრახუში.

მომზადების მეთოდი

• გაასუფთავეთ ორაგულის კარკასი და გარეცხეთ. მოკვეთეთ თავი, ფარფლები და კუდი. თევზს დაასხით ლიმონის წვენი, მოაყარეთ თევზის სუნელი ყველა მხრიდან, შეიზილეთ კანში. დატოვეთ მარინადში 30-40 წუთის განმავლობაში.
• თასში შეურიეთ მაიონეზი (უმჯობესია გამოიყენოთ მსუბუქი), მდოგვი და ცოტა მარილი. ამ სოუსით გადაუსვით თევზი.
• დააფარეთ საცხობ ფირფიტას ფოლგა და მოათავსეთ თევზი. მოათავსეთ ლიმონის რამდენიმე ნაჭერი კარკასის შიგნით. ფოლგის კიდეები გადაკეცეთ კონვერტში.
• მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 190°-ზე. შემდეგ გახსენით ფოლგა და დატოვეთ თევზი ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის შეყავისფრდება და უფრო მადისაღმძვრელ იერს მიიღებს. მზა ორაგული მოაყარეთ მწვანილებით.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

ორაგული, ისევე როგორც ნებისმიერი თევზი, ძალიან სწრაფად იხარშება. სულ რაღაც 20-30 წუთია საკმარისი იმისათვის, რომ ის რბილი და ნაზი გახდეს. არ უნდა შეინახოთ ღუმელში დანიშნულ დროზე მეტ ხანს, რადგან ხანგრძლივი სითბოს დამუშავების შემდეგ ნაკლებად წვნიანი გახდება.

თუ მოულოდნელად დაგჭირდებათ რაიმე ელეგანტური და სამეფო მომზადება, შეგიძლიათ ორაგული გამოაცხვოთ ღუმელში. რა თქმა უნდა, ეს საკმაოდ პენი დაჯდება, მაგრამ ღირს. ეს თევზი ძალიან მკვებავი, ჯანსაღი და წარმოუდგენლად შესანიშნავი გემოა.

ხოლო თუ მას ბოსტნეულთან, კარტოფილთან ან ნაღების სოუსთან ერთად გამოაცხობთ, ეს იქნება კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი შედევრი. დარწმუნებული იყავით, ამ სიამოვნებას ვერავინ გაუძლებს. მაგრამ სანამ ამ კერძის მომზადების რეცეპტებზე გადავიდოდეთ, ღირს გაეცნოთ ორაგულის არჩევის ძირითად წესებს.

წითელი თევზის არჩევის წესები

იმის გამო, რომ ორაგული ხშირად იყიდება მოძველებულ მდგომარეობაში, რომელიც წინასწარ იწმინდება კალიუმის პერმანგანატის ხსნარში, რათა ამოიღონ ყველა ლორწო და ღრუბლიანი თვალებიდან, თქვენ უნდა იცოდეთ ამ თევზის არჩევის წესები.

მართლაც ახალი თევზის შესაძენად, გაითვალისწინეთ შემდეგი რჩევები:

1. ორაგულის გარეგნობა უნდა იყოს აბსოლუტურად ჯანსაღი - სუფთა ქერცლები, გამჭვირვალე თვალები შავი გუგით, ნათელი წითელი ღრძილები და დაზიანების გარეშე;
2. მიზანშეწონილია, რომ თევზზე ზომიერი რაოდენობით იყოს ყინული - თუ ის არ არის, მაშინ მომზადების შემდეგ თევზი მშრალი აღმოჩნდება, ხოლო თუ ბევრია, დამატებით წონას დაამატებს;
3. ფილეს ფერი უნდა იყოს რბილი ნარინჯისფერი ან მოვარდისფრო;
4. თუ ფილეს ყიდულობთ შეფუთვაში, შეფუთვაში არ უნდა იყოს კონდენსაცია ან რაიმე სითხე. შეფუთვა უნდა იყოს ხელუხლებელი და დაზიანების გარეშე;
5. სუნი უნდა იყოს ზღვის თევზის.

თევზის ყიდვა არ არის მიზანშეწონილი შემდეგ შემთხვევებში:

• მოღრუბლული თვალები, წებოვანი ფენის არსებობა სასწორზე და ნაღვლის მუქი ფერი;
• ფილეს ზედაპირზე ცალკეული უბნების უმნიშვნელო დაბნელებაა;
• თუ თითით დაჭერით თევზის ზედაპირზე ჩნდება დეპრესიები და ჩაღრმავებები. ეს არის პირველი ნიშანი იმისა, რომ თევზი იწყებს გაფუჭებას;
• წითელი ან მოწითალო-ყავისფერი ფილე ფერი. ეს იმის ნიშანია, რომ თევზი დაბერებულია;
• თუ არის რაიმე უცხო სუნი.

ყველაფრის მომზადება: გამომცხვარი თევზის საიდუმლოებები

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

1. თევზს შიგნიდან ვასუფთავებთ, ქერცლებს ვაშორებთ და ცივ წყალში ვრეცხავთ;
2. შემდეგ, წაუსვით მას ყველა მხრიდან მარილი და სანელებლების ნარევი. მას ასევე სჭირდება შიგნიდან გახეხვა. ამის შემდეგ დატოვეთ 30-40 წუთი, რომ კარგად დამარინადოს;
3. შემდეგ ლიმონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. დავჭრათ წრეები ორ ნაწილად;
4. პატარა თასში შეურიეთ მაიონეზი და მდოგვი ერთგვაროვან მასამდე;
5. მიღებული სოუსით ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარინირებული თევზი. შიგნით მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები;
6. შემდეგ ორაგულს ვახვევთ ფოლგაში ისე, რომ მან შეინარჩუნოს თევზის მთელი გემო და წვენი;
7. გააცხელეთ ღუმელი 150 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ფოლგაში გახვეული თევზით;
8. გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ორაგული, ამოიღეთ ფოლგადან და კვლავ შედგით ღუმელში 10 წუთით, ამ პერიოდში შეყავისფრდება და შეიძენს ოქროსფერ ფერს;
9. ჩამოიბანეთ მწვანილის ყლორტები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად;
10. ამოიღეთ მზა თევზი და უხვად მოაყარეთ მწვანილი.

ფოლგაში გამომცხვარი ორაგულის სტეიკები

კომპონენტები:

• 4 ორაგულის სტეიკი 600-700 გრამზე;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• ხახვის თავი;
• ლავრუშკა - 4 ცალი;
• Მცენარეული ზეთი;
• ცოტა მარილი;
• წიწაკა შავი პილპილი - სურვილისამებრ;
• ცოტა ქინძი.

Როგორ გავაკეთო ეს:

1. 1. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად;
   2. საცხობ ფორმას დააფარეთ ფოლგის ქაღალდი, წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ხახვის ნახევარრგოლების ფენა;
   3. ხახვს მოაყარეთ წიწაკა ბარდა და მოაყარეთ დაფნის ფოთლები;
   4. ლიმონი დავჭრათ ორ ნაწილად. ერთ ნაწილს ვჭრით თხელ წრეებად და ვათავსებთ ხახვის ფენას;
   5. ორაგულის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ და ყველა მხრიდან კარგად წაუსვით მარილი;
   6. მოათავსეთ სტეიკები ლიმონის ნაჭრებზე, მოაყარეთ ყველაფერი ლიმონის წვენით ლიმონის მეორე ნახევრიდან;

1. 1. შემდეგ თევზი მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგა;

1. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ ფორმა ორაგულით;
2. გამოაცხვეთ ყველაფერი დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში;
3. მზა ორაგულის სტეიკები გამოიღეთ ღუმელიდან. მიირთვით ხახვთან და ნებისმიერ სხვა გარნირთან ერთად.

ღუმელში გამომცხვარი წითელი თევზი და კარტოფილი

მოდით მოვამზადოთ შემდეგი:

• 600 გრამი ორაგული;
• კილოგრამი კარტოფილი;
• 2 პომიდორი;
• სუნელი წიწაკის ნარევიდან;
• ცოტა მარილი;
• Ზეითუნის ზეთი;
• როზმარინი - სურვილისამებრ;
• ნივრის ორი კბილი - სურვილისამებრ;
• ოხრახუში - 4-5 ყლორტი;
• ნახევარი ლიმონი.

1. ორაგულის ფილე გარეცხეთ ცივ წყალში, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით 4 თანაბარ ნაწილად;
2. შემდეგ, სანელებლები კარგად შეიზილეთ შვიდი წიწაკის ნარევით, ასევე დაამატეთ ცოტა მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად;
3. გათალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად;
4. კარტოფილის ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა ჭიქაში, მოაყარეთ როზმარინი, მოაყარეთ მარილი, დაასხით ზეითუნის ზეთი და მოურიეთ;
5. შემდეგ კარტოფილის ნაჭრები ფენად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ ისინი ნახევრად რბილი;
6. თითოეული პომიდორი დავჭრათ 4 ნაწილად და მივიღოთ 8 ნაჭერი. ჩვენ მათ მარილი;
7. გააცალეთ ნივრის კბილი და წვრილად დაჭერით ან გაწურეთ ნივრის კბილით;
8. პომიდორს დაუმატეთ ნიორი, დაასხით ზეითუნის ზეთი და კარგად აურიეთ;
9. შემდეგ ნახევრად რბილ კარტოფილის ნაჭრებზე მოათავსეთ ორაგულისა და პომიდვრის ნაჭრები ნიორით;
10. მოათავსეთ ყველაფერი ღუმელში და გამოაცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში;
11. ნახევარი ლიმონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, წვრილად დავჭრათ ოხრახუში;
12. მზა ორაგული გააფორმეთ ლიმონის ნაჭრებით და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

როგორ გამოვაცხოთ ორაგულის ფილე ბოსტნეულით ფოლგაში

შემადგენელი პროდუქტები:

• 4 ცალი ორაგული;
• 800 გრამი კარტოფილი;
• 2 ტკბილი წიწაკა;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• მწვანე ბარდა - 250 გრამი;
• ერთი ფორთოხალი;
• ნატურალური თაფლი - 50 გრამი;
• ერთი დიდი კოვზი მარცვლეული მდოგვი;
• ცოტა ზეითუნის ზეთი;
• ცოტა მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კარტოფილის ტუბერებს კანი მოაჭერით და გარეცხეთ. მოაყარეთ გაფცქვნილი კარტოფილი, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ დარბილებამდე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში;
2. გარეცხეთ ორაგულის ნაჭრები და გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებით;
3. გაჭერით ფორთოხალი ორ ნაწილად, გამოწურეთ მათგან წვენი პატარა ჭიქაში ან თასში;
4. შემდეგ ფორთოხლის წვენს დაუმატეთ ცოტაოდენი თაფლი და მდოგვი;
5. თევზის ნაჭრებს დაასხით ფორთოხლის მარინადი და გააჩერეთ 30-40 წუთი ისე, რომ თევზი კარგად იყოს მარინირებული;
6. ტკბილი წიწაკა გავჭრათ ორ ნაწილად, მოვაცილოთ ყველა თესლი და ასევე მოვაცილოთ ყუნწები;
7. გახეხილი წიწაკა დავჭრათ დიდ ზოლებად;
8. სტაფილო გაასუფთავეთ, კარგად გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად;
9. მწვანე ბარდა კარგად გარეცხეთ;
10. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგა და წაუსვით ზეითუნის ზეთი;
11. პირველ ფენაში მოათავსეთ მოხარშული კარტოფილი;
12. შემდეგ დაამატეთ ტკბილი წიწაკის ნაჭრები და მწვანე ბარდა;
13. ზემოდან მოაყარეთ სტაფილოს ნაჭრები, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი;
14. შემდეგ ბოსტნეულს ზემოდან მოათავსეთ ორაგულის სტეიკები და ყველაფერს დაასხით ფორთოხლის მარინადი;
15. 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ყველა ინგრედიენტით და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი;
16. მზა კერძი ამოიღეთ ფოლგადან და დადგით მაგიდაზე არაჟნის სოუსით.

კრემის სოუსში გამომცხვარი ორაგულის რეცეპტი

კომპონენტები, რომლებიც დაგჭირდებათ:

• 850 გრამი ორაგულის ფილე;
• 350 მლ კრემი 10% ცხიმის შემცველობით;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• 20 გრამი დიჟონის მდოგვი;
• ნახევარი ლიმონი;
• ახალი კამა - 3-4 ყლორტი;
• ოხრახუში - 20 გრამი;
• თაიგული ახალი რეჰანი;
• 15 გრამი ახალი ტარხუნა;
• მწიკვი შავი პილპილი;
• ცოტა მარილი.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

1. ორაგულის ფილე დავჭრათ წვრილად, მათი სიგანე უნდა იყოს დაახლოებით 6-7 სმ;
2. შემდეგ თევზი ღრმა ჭურჭელში მოათავსეთ, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პილპილი;
3. ლიმონი გაჭერით ორ ნაწილად და ერთი ნაწილიდან გამოწურეთ წვენი. თევზის ნაჭრებს დაასხით ლიმონის წვენი;
4. ჩაასხით კრემი პატარა კონტეინერში;
5. გატეხეთ კვერცხები, გამოაცალეთ გული და ცილა. გულები მოათავსეთ კრემში და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე;
6. კამა, ოხრახუში, ტარხუნა და რეჰანი წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ ნაღების და გულების ნარევში;
7. სოუსს ასევე ვამატებთ დიჟონის მდოგვის და ლიმონის ცედრას. ყველაფერი კარგად აურიეთ;
8. ორაგულის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შეავსეთ კრემისებური სოუსით;
9. გააცხელეთ ღუმელი 210 გრადუსზე და მოათავსეთ ფორმა სოუსში თევზით;
10. მოხარშეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში;
11. მზა ორაგული შეიძლება მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან, ბრინჯთან ან ბოსტნეულთან ერთად.

ჩვეულებრივ რამდენი ხანი სჭირდება წითელი თევზის გამოცხობას?

ღუმელში ორაგულის მომზადების დრო შეიძლება ბევრ ფაქტორზე იყოს დამოკიდებული - თევზის ზომაზე, ცხობის ტემპერატურაზე და მომზადების მეთოდზე. ასე რომ, რამდენი დრო სჭირდება თევზის მოხარშვას?

• ორაგულის ფილე 150-დან 200 გრამამდე მოხარშული იქნება დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე;
• 100-დან 200 გრამამდე წონის ფილე, ფოლგაში გახვეული, მოხარშული იქნება 20-25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე;
• თხელი ნაჭრები გამოაცხვება 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე;
• ფოლგაში გახვეული თხელი ნაჭრები - 15-20 წუთი 190 გრადუსზე;
• კუდის ნაწილი იხარშება 15-20 წუთის განმავლობაში 210 გრადუს ტემპერატურაზე;
• ფოლგაში გახვეული კუდის ნაწილი 20-25 წუთის განმავლობაში 190 გრადუს ტემპერატურაზე იხარშება;
• ორაგულის სტეიკი ცხვება 10-15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ღუმელში გამომცხვარი ორაგული არის კერძი, რომელიც შესანიშნავი კერძი იქნება მრავალი დღესასწაულისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ძვირია, ნამდვილად ღირს დამზადება და ცდა. ამ რეცეპტების მიხედვით მოხარშული თევზი ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდის, განსაკუთრებით თუ სოუსებთან და მწვანილებთან ერთად მიირთმევენ. ასევე, არ დაივიწყოთ სანელებლების შესახებ, ისინი მისცემს მას უფრო გამოხატულ არომატს და შესანიშნავ გემოს.

ორაგული ითვლება ყველაზე კეთილშობილ თევზად. მის შემადგენლობაში არის ბევრი სასარგებლო მინერალი და ვიტამინი, ცილა და აქვს მდიდარი, მაგრამ ნაზი და ნაზი გემო.

გამომცხვარი ორაგული შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო სუფრის საფირმო კერძი და დიდი შრომა არ მოგიწევთ, ამიტომ შემდეგი რეცეპტები ახალბედა დიასახლისებისთვისაც კი ფავორიტი გახდება.

ფოლგაში მომზადება

ორაგულის ფოლგაში მომზადების ვარიანტი დაგეხმარებათ ყველა სანელებლის არომატის შეწოვაში და წვნიანი დარჩება. ფოლგა ინარჩუნებს თევზს ჯანსაღს და დიეტურს და ამავდროულად უფრო გემრიელს, ვიდრე ორთქლზე მოხარშულ თევზს.

ფოლგაში ორაგულის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ მისი საკუთარი წვენში გამოცხობის მარტივი მეთოდი დაგეხმარებათ კეთილშობილი თევზის ყველაზე ნაზი გემოს გამოვლენაში.

დაგჭირდებათ:

• ორაგულის ფილე – 0,4-0,6 კგ;
• ლიმონი ან ლაიმი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი ან - 2 ს/კ;
• ჩოლ - ½ ჩაის კოვზი;
• საყვარელი სანელებლები თევზისთვის: წითელი ან თეთრი წიწაკა, ორეგანო, ანისული, მარჯორამი, კუმინი, ქინძი.

მომზადება:

1. თუ არსებობს მთელი თევზის ლეში, ის უნდა იყოს პროფილირებული - გახეხილი, გაყოფილი შუაზე ქედის გასწვრივ და გამოეყოთ ძვლებიდან.
2. გასუფთავებული და გარეცხილი ფილე დავჭრათ 2-5 სმ სიგანის ნაჭრებად.კანის მოცილება საჭირო არ არის - ფოლგამდე გამოაცხვება და ხელს არ შეუშლის.
3. ფილეს ნაჭრები შეიძლება გამომცხვარი იყოს ან საერთო ჭურჭელზე, შემდეგ ყველა ნაჭერი იქნება ერთ დიდ ფოლგის ჯიბეში, ან ცალ-ცალკე, თითოეული ცალი ცალკე შეფუთვით. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ აპირებთ თევზის მირთმევას. ორივე შემთხვევაში თევზი სწრაფად იხარშება და წვნიანი რჩება.
4. თევზის ფილე დაასველეთ ნახევარი ლიმონის ახლად გამოწურულ წვენში. შეგიძლიათ წამით ჩაასველოთ ლიმონის წვენში და დადოთ ფოლგაზე ხორცი ზევით, ანუ ნაჭრის კანზე.
5. ხორცის ზედა ნაწილი სანელებლებით შეიზილეთ. ჯობია ცოტა სანელებლები მივიღოთ, რომ წითელ ხორცს სუნი და გემო არ შეუშალოს.
6. სანელებლებით დაფარული ნაჭერი შეზეთეთ ზეთით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკონდიტრო ფუნჯი - ამ გზით ნაჭერი უკეთესად იქნება დაფარული ზეთის კარგი ფენით. ამით ხორცი რბილი იქნება და არ გაშრება, როცა ფოლგას გავხსნით.
7. ნაჭერზე მოათავსეთ დაჭრილი და შერეული მწვანილი.
8. ამ ფორმით, დაფარეთ ნაჭრები ფოლგის ფენით, დაფარეთ კიდეები ყველა მხრიდან, რათა შეიქმნას აბაზანის ეფექტი შიგნით თითოეული ნაჭრისთვის.
9. ორაგულის ფილე შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 200-220°C-მდე 15-20 წუთის განმავლობაში. თევზი სწრაფად იხარშება.

დაგჭირდებათ:

• ორაგულის სტეიკი - 3-5 ცალი;
• ან ცაცხვი - 1 ცალი;
• არაჟანი ან კლასიკური იოგურტი - 1 ს/კ;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• მწვანილი არჩევანი: კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი, რეჰანი, კილანტრო;
• საყვარელი სანელებლები თევზისთვის: წითელი ან თეთრი წიწაკა, ორეგანო, ანისული, მარჯორამი, კვარცხლბეკი, ქინძი;
• მცენარეული ზეთი საცხობი ფურცლის ცხიმისთვის.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ორაგულის სტეიკები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. ნახევარი ლიმონის წვენი გამოწურეთ და თევზი ყველა მხრიდან წაუსვით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკონდიტრო ფუნჯი ან ჩაყაროთ სტეიკები თეფშში ლიმონის ან ლაიმის წვენით.
3. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ სტეიკები ერთმანეთისგან დაშორებით.
4. ცალკე თასში აურიეთ არაჟანი ან კლასიკური იოგურტი, დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები. თუ თქვენ შეგიძლიათ მეტი მწვანილი მოაყაროთ და ეს არ გააუარესებს გემოს, მაშინ უმჯობესია ფრთხილად იყოთ სანელებლებთან, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაკარგოთ კეთილშობილური ორაგულისთვის დამახასიათებელი ნაზი და რბილი გემო.
5. სტეიკებზე მოათავსეთ დაახლოებით ½-1 ჩ/კ არაჟნისა და მწვანილის ნარევი. თითო ცალი და თანაბარ ფენად გაანაწილეთ სტეიკის ზემოდან, ღია კიდეზე. მიიღებთ მწვანე არაჟნის ფენას 2-5 მმ სისქით. ეს ფენა გამოცხობისას თავსახურის როლს შეასრულებს - თევზის გემოს არა მარტო სიმდიდრეს შემატებს, არამედ ღუმელში გამოშრობისგანაც დაიცავს.
6. საცხობი ფურცელი თევზის შტამებით მოათავსეთ არაჟნის თავსახურში ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 200-220°C-მდე 20-25 წუთის განმავლობაში. ბოლო რამდენიმე წუთში ორაგულის თითოეულ ნაჭერზე შეგიძლიათ მოათავსოთ თხელი ლიმონის რგოლი დეკორაციისთვის.