Esistono molti modi per preparare l'impasto per gli gnocchi, utilizzando latte, acqua, kefir, panna acida e tante altre ricette. L'impasto per gnocchi viene utilizzato non solo per gnocchi, ma anche per gnocchi, manti e pasta. Pertanto, il modo in cui prepari l'impasto determinerà quanto sarà gustoso prodotto finito... In linea di principio, se conosci molti modi per preparare l'impasto, puoi selezionare tu stesso gli ingredienti. Ma anche se sai come farlo, ci sono segreti per una corretta preparazione e vorrei scrivere di questi segreti.
1. Per cominciare, prenderemo la farina, preferibilmente farina bianca di prima scelta, e la setacceremo in una ciotola. Ed è consigliabile setacciare la farina 2 volte, in primo luogo in modo che la farina non assorba acido e l'impasto risulti più saporito, e in secondo luogo per eliminare i grumi che si sono attaccati.
A proposito, la farina bianca di altissima qualità ha la migliore appiccicosità e quando cucini gli gnocchi non si inzuppano e rimangono altrettanto bianchi, questo significa la farina migliore e cerca di usarla in futuro.
2. Crea una piccola depressione al centro e rompi l'uovo. Inizia a impastare con un cucchiaio o una forchetta.
4. Poi versate poco a poco l'acqua diluita nella farina e nell'acqua diluite, e mescolate; quando l'impasto si sarà addensato, prendetelo tra le mani e cominciate a impastare. È necessario impastare a lungo l'impasto per ottenere un corpo elastico per 10-15 minuti.
5 Quando l'impasto sarà amalgamato è necessario riposare, coprirlo con una ciotola e attendere 20-30 minuti.
Se avete versato molta acqua, non disperate, potete sempre aggiungere la farina, e se l'impasto è molto denso aggiungete l'acqua.
La pasta choux fatta con acqua bollente è più facile da modellare rispetto alla pasta classica; grazie all'acqua bollente la pasta diventa più morbida e quando la stendete non si attacca al mattarello.
1. Prendi la farina, preferibilmente farina bianca premium. setacciare in una ciotola o padella attraverso un setaccio 2 volte e fare delle rientranze
3. Quindi fare dei buchi nella farina e versare l'uovo con l'olio vegetale. Interferiamo.
4. Versate un bicchiere di acqua bollente nella farina e mescolate ancora; quando la farina si sarà addensata mescolando, toglietela dalla ciotola e cominciate a mescolare con le mani.
Se l'impasto risulta liquido aggiungete la farina, ma senza esagerare, altrimenti l'impasto diventerà denso e gli gnocchi risulteranno duri una volta cotti.
5. Mescolare per 10 minuti fino a quando l'impasto sarà elastico. Quindi coprire con un tovagliolo bagnato e attendere 20 minuti affinché l'impasto si stabilizzi.
1. Prendi un bicchiere di acqua tiepida e diluisci il sale.
2. Setaccia la farina in una ciotola profonda e fai un buco al centro.
3. Versare l'acqua tiepida e impastare la pasta. Quando il corpo è impastato, va battuto sul tavolo in modo che diventi elastico ed elastico.
5. Tutto l'impasto è pronto per la modellazione.
1. Prendi una piccola ciotola e mescola burro, soda, sale e zucchero. Puoi interferire con i frullatori. Questo viene fatto in modo che la soda si spenga e crei un effetto lievitante.
2. Quando la soda si è spenta, iniziamo a versare il kefir nel nostro liquido. Continuando a usare il frullatore
3. Successivamente, prendiamo la farina, la setacciamo al setaccio e la versiamo lentamente nel nostro liquido preparato.
4. Quando l'impasto avrà raggiunto uno stato denso, iniziamo a raccoglierlo e a mescolare per circa 7 minuti.
5. Dopo aver unito tutti gli ingredienti, dovete mettere l'impasto finito in frigorifero per 1 ora, ma se proprio non potete sopportare di mangiare, potete preparare subito gli gnocchi.
Si stende molto facilmente, poiché questa ricetta lo rende plastico.
1. Per prima cosa, setaccia la farina 2 volte in una ciotola. Fai delle rientranze e inseriscici l'uovo.
3. Iniziamo a mescolare con le mani, aggiungendo lentamente acqua da letteralmente 20-70 g. Fino a quando l'impasto diventa duro e si attacca alle mani.
4. Raccogliere quindi in una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente, coprire con una ciotola. Oltre alla pellicola, l'impasto può essere coperto con un canovaccio umido. Questo viene fatto in modo che l'impasto si gonfi. Questo impasto sarà più facile da stendere e ricavarne degli gnocchi. Lasciare agire per 20 minuti.
1. Setacciare poco più della metà della farina totale in una ciotola e aggiungere il sale. Mescola tutto.
2. Ora aggiungiamo la panna acida, preferibilmente al 20%, mescoliamo con le mani e vediamo se l'impasto è liquido, quindi aggiungiamo la farina che ci è rimasta.
3. Avvolgi il pezzo di pasta finito in un sacchetto e mettilo in frigorifero per 40 minuti.
A proposito, più grassa è la panna acida, meno farina avremo bisogno per l'impasto, e se la farina è bagnata, allora di più. Tutto dipende dal rapporto panna acida-umidità.
4. Tutto l'impasto è pronto, puoi preparare gli gnocchi.
Per rendere gustosi e belli gli gnocchi preparati in casa, è necessario conoscere i segreti culinari della preparazione non solo della carne macinata, ma anche dell'impasto. Tutto inizia con la ricetta giusta, ce ne sono molte. L'impasto per gli gnocchi fatti in casa può essere preparato in vari modi. Ognuno di essi è originale e ha la propria composizione dei prodotti necessari. Scopri nuove ricette per preparare l'impasto per gli gnocchi fatti in casa provandole tu stesso. Assicurati che sapere come preparare una buona base per gnocchi non sia difficile, ma interessante.
Come preparare l'impasto per gnocchi in modo che soddisfi i requisiti di base? Unica condizione generale: deve essere tenera, morbida, elastica, trattenere bene il ripieno senza mettere in evidenza i bordi modellati. L'impasto migliore per gli gnocchi è quello che si stende facilmente e non si attacca alle mani o al tavolo. Più sottile è il foglio arrotolato che non si strappa, maggiore è la classe del maestro. Devi sentire quando smettere di impastare e iniziare a scolpire. Decidendo di sperimentare, sostituite la tradizionale farina di frumento con farina di riso per il ripieno con pesce tritato. Qualsiasi ricetta suggerita non ti lascerà indifferente.
Esistono ricette a base di gnocchi che non mancano mai, tramandate dalle massaie di generazione in generazione. Un guscio del genere non si attaccherà alla padella e non “perderà” il ripieno. La modernità apporta le proprie modifiche, modificando la composizione dei prodotti necessari e il metodo di miscelazione. Scopri diverse opzioni su come impastare l'impasto per gli gnocchi in modo che sia sottile ed elastico. Le ricette sono offerte in vari gradi di complessità.
Questa ricetta è comoda quando non avete tutti gli ingredienti necessari a portata di mano.
Ingredienti:
Preparazione dell'impasto azzimo con aggiunta di acqua, senza latte e uova:
Ingredienti:
Preparazione dell'impasto per gnocchi con kefir:
Questa ricetta richiede abilità speciali e un po' più di tempo rispetto a tutte le altre.
Ingredienti:
Preparazione della pasta choux per gli gnocchi:
Ingredienti:
Preparare l'impasto con la macchina per il pane:
Ingredienti:
Preparazione dell'impasto in acqua bollente con olio vegetale:
Un chiaro esempio di come preparare l'impasto per gli gnocchi utilizzando l'acqua potete trovarlo nei video tutorial proposti. Istruzioni dettagliate con ingredienti, metodi di combinazione dei prodotti e metodi di impasto saranno molto utili per i cuochi alle prime armi o per coloro che non rischiano di preparare gnocchi fatti in casa per paura che il guscio possa staccarsi durante la cottura. Le lezioni di perfezionamento del famoso chef e casalinga contengono suggerimenti e consigli per preparare un delizioso piatto caldo, il preferito da tutti.
Gli gnocchi sono un vero toccasana. Preparati per un utilizzo futuro, vi faranno risparmiare tempo nella preparazione di pranzi o cene che piaceranno a tutti, nessuno escluso. Attualmente esistono molte ricette diverse non solo per il ripieno, ma anche per l'impasto. Come può una casalinga alle prime armi non perdersi in questa varietà e quale impasto scegliere per gli gnocchi fatti in casa? Una ricetta passo passo con foto ti aiuterà a risolvere questo problema e a soddisfare la tua famiglia con un delizioso piatto tradizionale.
Gli gnocchi fatti in casa non possono essere definiti originariamente russi. Sono apparsi nella nostra cucina molto tempo fa, intorno al XIX secolo, e all'inizio non provocavano molto piacere. Ma durante questo periodo, le ricette sia dell'impasto che dei ripieni cambiavano continuamente, ogni casalinga aggiungeva i propri segreti, tramandandoli di generazione in generazione. A poco a poco, questo piatto è diventato così popolare che è diventato tradizionale sulla nostra tavola e ha giustamente vinto lo status di piatto familiare più accogliente. Molte persone lo associano al nuovo anno. Quando, alla vigilia delle feste, tutta la famiglia si riunisce attorno a un grande tavolo e prima li scolpisce insieme, e poi li divora insieme anche per entrambe le guance. Senza dubbio tutti amano gli gnocchi, sia i bambini che gli adulti.
Naturalmente, il 90% del successo di questo piatto dipende dal ripieno gustoso e succoso. Ma il ruolo del test non va sottovalutato. Come accennato in precedenza, esistono tantissimi modi diversi per prepararlo, ad esempio: classico, con e senza uova; crema pasticciera; con latte, kefir, ecc.
Per coloro che sono nuovi alla cucina e non hanno un consulente esperto nelle vicinanze, le nostre ricette passo passo con foto. Ti aiuterà a non confonderti e a preparare l'impasto perfetto per gli gnocchi fatti in casa. In questo articolo parleremo in dettaglio di diverse ricette, ma prima vorrei sottolineare alcuni punti che sono considerati obbligatori, indipendentemente dalla ricetta:
Allora passiamo subito alle ricette...
I vantaggi di questa ricetta sono evidenti. Innanzitutto è economico e tutti gli ingredienti sono sempre a portata di mano. In secondo luogo, è perfetto per gli gnocchi quaresimali, utilizzando l'apposito ripieno (ad esempio pesce o verdure). L'impasto risulta morbido e facilmente estensibile. E, contrariamente ai timori, non perde la sua forma e non bolle in acqua!
Gli unici prodotti di cui abbiamo bisogno sono:
La ricetta più comune, è ugualmente adatta per gnocchi, gnocchi e persino tagliatelle all'uovo. Inoltre, l'impasto può essere conservato in frigorifero fino a 48 ore.
Ingredienti:
Questo impasto per gnocchi fatti in casa può essere preparato utilizzando qualsiasi base di latte fermentato. Il kefir può essere facilmente sostituito con yogurt o panna acida. L'impasto è forte, non si ammorbidisce e ha un gusto più pronunciato. Ma affinché il risultato ti soddisfi, presta attenzione ad alcune sfumature: in primo luogo, tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente; In secondo luogo, la soda e il sale vengono necessariamente aggiunti al liquido, ma non alla farina; Per un liquido con una consistenza più densa (ad esempio, panna acida), la quantità di farina può differire in modo significativo dalla quantità specificata.
Lista della spesa:
Appunti:
Se usate questa versione dell'impasto, ma senza uova, dovreste usare circa mezza tazza di farina in meno.
Se al posto del kefir usi panna acida o yogurt naturale denso, anche la quantità di farina diminuisce.
Se hai già padroneggiato tutte le opzioni di ricetta precedenti, ti suggeriamo di provare le più alte acrobazie dell'arte culinaria: la pasta choux per gnocchi. Preparato con gli stessi ingredienti, ma in modo speciale, ti darà un nuovo gusto per un piatto così familiare.
Quindi, avremo bisogno di:
La pasta choux, come quella classica, può essere preparata senza uova. Puoi sostituire l'acqua con il latte. In questi casi cambierà solo la quantità di farina, ma l'algoritmo delle azioni rimarrà lo stesso.
Come puoi vedere, ci sono moltissime opzioni per preparare l'impasto per gli gnocchi fatti in casa. L'articolo presenta solo alcune ricette base, con descrizioni e foto passo passo. Forse tra questi c'è la tua ricetta caratteristica per questo piatto incredibilmente gustoso.
Gli gnocchi sono il piatto più familiare. Adesso puoi acquistarli in negozio e non perdere tempo a preparare impasti, carne macinata e scolpirli. E da bambino, tutta la famiglia si riuniva a tavola e tutti preparavano insieme gli gnocchi. Un membro della famiglia lavorava la pasta, un altro preparava il ripieno e poi tutti insieme, all'unisono, scolpivano tanti, tanti gnocchi.
In quasi tutte le cucine del paese puoi trovare qualcosa di simile agli gnocchi, in Italia - tortellini, in Spagna e America Latina - epmanada, in India e in Asia centrale - samsa, in Asia centrale - manti, in Georgia - khinkali, in Cina - tsao-Tzu, ecc.
Gli gnocchi possono essere preparati in riserva e conservati congelatore... Cosa potrebbe essere più semplice: preparare l'impasto, mettere dentro il ripieno, modellarlo e metterlo nel congelatore. E quando non c'è tempo per preparare la cena o gli ospiti sono sulla soglia, tiratelo fuori dal freezer, fatelo bollire e il piatto è pronto!
Ma come si è scoperto, ci sono molte varietà di ricette di pasta e non meno ricette per vari ripieni, e ci sono diversi metodi di cottura. Gli gnocchi fatti in casa fatti con le tue mani sono i più deliziosi e nessun gnocco acquistato in negozio può essere paragonato a loro. E quando tutta la famiglia prende parte alla preparazione degli gnocchi, questo è un momento prezioso per comunicare con la famiglia.
Ricette di pasta per gnocchi e gnocchi
La ricetta più semplice e comune per l'impasto degli gnocchi è la versione classica. Ecco cosa ti servirà:
Setacciare la farina in un contenitore profondo, fare un buco al centro e aggiungere la semola, sbattere l'uovo e aggiungere l'olio vegetale.
Mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio. Aggiungere il sale all'acqua tiepida e versare nella farina.
Quando tutta l'acqua sarà assorbita dalla farina, la massa sarà diventata densa, cospargete di farina il piano di lavoro e trasferiteci sopra l'impasto e continuate ad impastare con le mani.
Impastare per circa 10 minuti e quando la massa smette di attaccarsi alle mani, coprire con un asciugamano e lasciare lievitare per 30 minuti.
Grazie all'infusione con acqua bollente, la pasta choux risulta morbida ed elastica, non si attacca alle mani né al mattarello.
Prima di tutto, metti a bollire il bollitore, quindi sbatti un uovo in una ciotola, aggiungi sale e aggiungi olio vegetale. Mescolare tutti i componenti. Setacciate la farina, fate un buco al centro e mettete lì il composto di uova e burro e cominciate a mescolare con un cucchiaio.
Aggiungete un bicchiere di acqua bollente alla farina e cominciate ad impastare. Quando diventa difficile mescolare con un cucchiaio, continuare a mescolare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina secondo necessità.
La quantità di farina necessaria dipende dalla qualità e dalla varietà; se pensate che l'impasto sia troppo liquido aggiungete altra farina. Ma non esagerate, perché l'impasto diventerà denso e gli gnocchi risulteranno duri.
Dopo aver lavorato l'impasto, lasciarlo lievitare per 20 minuti. Trascorso il tempo, stendete, farcite e ricavate i ravioli.
Versate 2 tazze di farina setacciata in una ciotola, fate un buco al centro, sbattete l'uovo, versate il burro e aggiungete il latte tiepido. Mescolare il tutto con un cucchiaio.
Versare un bicchiere di farina sul tavolo, aggiungere altra pastella e impastare bene.
L'impasto fatto con il latte risulta molto tenero e morbido. Ultimamente preferisco questa ricetta. Il latte può essere diluito con acqua 1:1.
Questa è una ricetta ideale per gnocchi, gnocchi e pizza. Kefir insieme alla soda rendono l'impasto particolarmente morbido e arioso.
Mescolare kefir, uova, zucchero, sale.
Spegniamo la soda con l'aceto e la versiamo nella miscela di uova di kefir.
Aggiungere 2 tazze di farina pre-setacciata e mescolare il tutto con un cucchiaio.
Mettiamo il nostro impasto cosparso di farina sul tavolo e impastiamo fino a renderlo elastico. Lasciare agire per 20 minuti, coprendolo con un asciugamano pulito o una ciotola di vetro in modo che non si bagni.
L'impasto di questa ricetta risulta molto molle e morbido a causa delle bollicine di anidride carbonica presenti nell'acqua minerale.
Sbattere un uovo in una ciotola e versare l'acqua minerale, aggiungere lo zucchero, il sale e l'olio vegetale. Aggiungere la farina e mescolare bene il tutto. Quindi impastare fino a che liscio sul tavolo, aggiungendo farina se necessario.
Questa ricetta è molto utile durante il digiuno, poiché non contiene uova e latte.
Versare la farina setacciata nell'acqua, aggiungere il sale, mescolare bene, quindi coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare per 30 minuti.
L'impasto per gnocchi è adatto anche per gnocchi. E le ricette per farcire sono così tante che le vedremo in un articolo a parte sul blog.
Per vedere come preparare correttamente i ravioli con le mani o con l'aiuto di una macchina per ravioli e quante forme diverse di ravioli sono state inventate, ti consiglio di guardare questo video:
Gli gnocchi saranno succosi e gustosi se l'impasto sarà mescolato correttamente. Anche il ripieno gioca un ruolo importante, ma oggi parleremo in dettaglio dell'impasto per gli gnocchi.
Oggi vi svelerò i miei segreti per realizzare un delizioso e morbido impasto per i ravioli fatti in casa. Puoi anche preparare degli gnocchi con questo impasto.
Dalla quantità di prodotti indicati nella ricetta per l'impasto si otterranno circa 70-80 pezzi. gnocchi fatti in casa. Alcuni gnocchi possono essere messi nel congelatore fino alla prossima volta.
Ingredienti:
Setacciare 2 tazze di farina di frumento attraverso un setaccio. Questo passaggio è molto importante e non deve essere saltato. Durante il processo di setacciatura, la farina viene saturata di ossigeno e vengono eliminate le impurità in eccesso che, a prima vista, potresti non notare.
Rompete l'uovo in un bicchiere, aggiungete il sale e sbattete con una forchetta. Aggiungere olio vegetale e acqua raffreddata. Batti di nuovo tutto bene. L'olio vegetale renderà l'impasto più liscio ed elastico. Si modellerà bene e non sarà più necessario cospargere di farina la superficie su cui tagliare l'impasto.
Usa un cucchiaio per fare un buco nella farina. Dovrebbe essere abbastanza grande.
Quindi versare il composto di uova nella cavità. Mescolare accuratamente con un cucchiaio. Aggiungere gradualmente il resto della farina. Durante il processo di impasto, assicurarsi che l'impasto non sia troppo denso o liquido. L'impasto ben impastato non si attacca alle mani, è morbido e allo stesso tempo elastico.
Mi ci vogliono dai 5 ai 10 minuti per impastare la pasta. Il processo di impasto è molto importante; con le mani sentirete come l'impasto comincia a “respirare” e sui palmi apparirà una leggera umidità, che l'impasto inizierà a rilasciare. Puoi mandare l'impasto a riposare.
Trasferire l'impasto in una ciotola asciutta e pulita. Coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 20 minuti.
Dopo che l’impasto avrà riposato, iniziate a preparare gli gnocchi. Questo è un impasto universale. Puoi ricavarne gnocchi e manti.
Spero che la ricetta dell'impasto per gli gnocchi fatta in casa vi sia piaciuta. Come impasti l'impasto? Ci sono dei segreti? Condividere.
