Sempre più persone oggi si avvicinano consapevolmente alla scelta degli alimenti nella loro dieta. I prodotti a base di carne prodotti industrialmente occupano le prime posizioni nell'elenco dei prodotti alimentari che i nutrizionisti consigliano di escludere dal menu. Ma non tutti possono rinunciare ai panini a colazione. Pertanto, molte casalinghe si chiedono: come preparare la salsiccia fatta in casa in casa per soddisfare le preferenze dei membri della famiglia e allo stesso tempo prendersi cura della loro salute.
Si scopre che diversi tipi di salsicce fatte in casa non sono così difficili da preparare e, preparando tu stesso questo prodotto, puoi regolare il contenuto di sale, utilizzare tipi di carne e condimenti secondo i tuoi gusti.
Le classiche salsicce fritte sono realizzate con carne di maiale, ma potete sempre sostituirle con carne di vitello, pollame, oppure utilizzare più tipi di carne contemporaneamente, creando la vostra ricetta ideale.
Ingredienti:
Preparazione:
cucinando
Frittura
Una volta pronta la salsiccia, non potete tagliarla subito per evitare che fuoriesca tutto il succo. Puoi provare solo dopo un'ora. E poi conservarlo in frigorifero per non più di 4 giorni.
Se hai preparato molte salsicce fatte in casa in casa e non le mangerai entro il periodo di conservazione specificato, puoi congelarle. Ma il congelamento è consigliato solo in casi estremi, perché... il gusto è leggermente opaco.
Nei villaggi le salsicce venivano poste in piatti di ceramica e ricoperte di strutto. Quindi è stato conservato per molto tempo.
Questa ricetta può essere semplificata eliminando la cottura della salsiccia, poi la cottura in forno richiederà 20 minuti in più.
La seconda ricetta più popolare per le prelibatezze di carne fatte in casa contiene fegato, un prodotto incredibilmente salutare. Usando meno aglio e sale e senza spezie, puoi adattare la ricetta alle pappe.
Ecco una ricetta semplice per preparare la salsiccia di fegato in casa in poche ore.
Ingredienti:
Preparazione:
L'insalata Olivier è considerata un attributo indispensabile della tavola di Capodanno in Russia e il suo ingrediente obbligatorio è la salsiccia del dottore. Soprattutto per questa insalata, così come solo per i deliziosi panini, c'è un modo per preparare in casa la salsiccia bollita fatta in casa.
Composto:
Preparazione:
Il processo di preparazione di una prelibatezza stagionata fatta in casa richiede almeno un mese, ma ne vale la pena. Il risultato è un prodotto di cui si può essere assolutamente sicuri e il cui gusto non solo non è inferiore, ma superiore a molti campioni prodotti industrialmente.
È meglio iniziare a preparare i prodotti stagionati nella stagione fresca.
Composto:
Preparazione:
Per preparare una salsiccia stagionata non troppo grassa si consiglia di utilizzare un misto di carne magra (bovino e suino 2:1) e ¼ di volume di strutto.
Qualunque sia la ricetta che usi, la salsiccia fatta in casa otterrà sicuramente l'approvazione della famiglia riunita attorno al tavolo. Non è spaventoso offrire un prodotto fatto in casa ai bambini, ed è improbabile che gli adulti, dopo averlo provato una volta, vogliano tornare ad acquistare prodotti a base di carne fabbricati in fabbrica.
Sono già state dette molte parole sui pericoli della salsiccia acquistata in negozio. In termini di contenuto di amido, additivi alimentari "vicini a naturali", emulsionanti e stabilizzanti, questi prodotti sono più simili ai prodotti dell'industria chimica. Ma in Ucraina, gli ospiti vengono spesso trattati con salsicce fatte in casa. Provalo e senti la differenza! Le ricette per tanta prelibatezza sono tantissime: bollite, semiaffumicate, alla griglia. Ma nella domanda su come realizzarlo, il problema principale non è con cosa riempire il prodotto, ma in cosa riempire la carne macinata.
La capacità industriale degli impianti di lavorazione della carne arrotola il ripieno nel cellophane o in un involucro chimico simile. Questo non è salutare, anche se ci prendiamo la briga di togliere la crosta non commestibile. Perché durante il trattamento termico le sostanze pericolose di tale plastica penetrano in profondità nella carne. Se stai già pensando a come preparare la salsiccia in casa, devi andare alla ricerca degli intestini. In Ucraina si possono trovare in quasi tutti i mercati alimentari presso le macellerie. Pulite, salate, asciugate, queste interiora aspettano il loro acquirente, confezionate in un sacco da 3, 5, 10 metri. In Russia, penso, dovresti andare nei corridoi della carne anche per gli intestini.
Il secondo problema che può sorgere nel cammino di un appassionato è l'imbottitura del ripieno. Come preparare la salsiccia a casa senza un tritacarne con un accessorio speciale? Se lo fai a mano, sarà troppo lungo e noioso. Gli intestini bagnati scivolano via dalle dita, la carne macinata si distribuisce in modo non uniforme, rendendo la salsiccia storta e antiestetica. Puoi uscire da questa situazione tagliando il collo di una bottiglia di plastica da un litro e mezzo. Pressalo saldamente o legalo all'uscita del tritacarne.
Il primo passo per farlo a casa è riportare l'intestino alla normalità. A prima vista, questi lacci bianchi non servono a nulla. Non abbiate fretta di emettere un verdetto. Taglia la quantità (metraggio) di intestini che utilizzerai. Nascondi il resto nel frigorifero: si conservano bene salato ed essiccato. Immergere gli intestini in acqua tiepida. Dopo due o tre ore diventeranno elastici, si potranno allungare con le dita e lisciare. Ora è necessario sciacquarli dal sale in eccesso sotto l'acqua corrente e iniziare il processo di formazione delle salsicce.
Spero che la tua carne macinata sia pronta? Tagliare gli intestini in pezzi di 50 cm o più corti. Facciamo un nodo a un'estremità del pezzo. Usando un ago, foriamo il guscio vicino al bordo più lontano. Ciò è necessario per consentire all'aria di fuoriuscire. Non sapendo come fare la salsiccia in casa, e in particolare questo segreto, molte persone si ritrovano con l'intestino scoppiato e la carne macinata che cade. Tiriamo la seconda estremità del guscio su uno speciale attacco a forma di cono di un tritacarne o sul collo di una bottiglia, se non ce n'è. Quando l'intestino è pieno, legare l'altra estremità. Ora puoi iniziare a cucinare la salsiccia stessa. Puoi asciugarlo, affumicarlo, cuocerlo al forno, friggerlo.
Come preparare la salsiccia bollita fatta in casa, come quella preferita dal "Dottore" fin dall'infanzia? Molto semplice. Passare due volte la carne di manzo e quella di maiale attraverso un tritatutto a maglia fine. Aggiungere lo zucchero, il sale, il cardamomo, il pepe, il latte e l'uovo. La carne macinata deve essere nuovamente macinata in un frullatore fino ad ottenere una massa soffice e omogenea. Lasciatelo in frigorifero per un'ora, dopodiché potrete farcire l'intestino. Immergere la pagnotta formata in acqua a una temperatura di 90-95 gradi. Questa salsiccia va cotta a 85°C per circa un'ora, facendo attenzione che l'acqua non raggiunga il bollore.
Oggi è difficile immaginare una situazione in cui non ci sia salsiccia nel frigorifero. Viene utilizzato per preparare panini, insalate, antipasti freddi e anche piatti caldi.
Ma ogni anno la qualità della salsiccia acquistata lascia molto a desiderare e, se in vendita c'è una buona salsiccia, il suo prezzo è molte volte superiore al prezzo della carne.
Questo è il motivo per cui molte casalinghe cominciano a chiedersi se sia possibile preparare in casa salsicce di alta qualità senza additivi solo con ingredienti collaudati, in modo che risulti gustosa, succosa e aromatica.
Certo, è possibile, e non è nemmeno necessario avere un riempitivo proteico per questo; puoi cuocere le salsicce al cartoccio, nella pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica, quindi la mancanza di intestino non dovrebbe spaventarti e farti rinunciare all'idea di provare un prodotto naturale a base di carne fatto in casa.
Il processo di preparazione della salsiccia fatta in casa consiste in diverse fasi:
1. Selezione del prodotto. Decidi da quale carne verrà preparato il prodotto: può essere maiale, manzo, agnello, pollo e persino frattaglie. Che tipo di salsiccia vuoi: intera, semigrassa, magra - se necessario, prepara lo strutto. Ora seleziona le spezie, gli ingredienti leganti (uova o amido) e gli ingredienti aggiuntivi (aglio, erbe aromatiche, eventualmente funghi, noci, cereali).
2. Selezione della shell. Per cucinare la salsiccia senza intestino si usa solitamente pellicola trasparente e un sacchetto di plastica, per la cottura in forno carta da forno e pellicola.
3. Preparazione. Il prodotto può essere preparato con carne macinata tenera di consistenza uniforme, carne macinata o carne macinata mista: tutto dipende dalle vostre preferenze. La salsiccia può essere bollita o cotta a casa.
4. Raffreddamento del prodotto finito e stoccaggio. Dopo la cottura, la salsiccia viene raffreddata a temperatura ambiente, quindi messa in frigorifero per diverse ore. Conservare la salsiccia in un sacchetto ben avvolto o in carta pergamena per una settimana.
Ingredienti:
Mezzo chilo di filetto di pollo;
Mezzo chilo di fegato di pollo;
Mezzo chilo di strutto;
25 g di sale;
Tre spicchi d'aglio;
Pepe nero qb;
Tre uova;
Tre cucchiai di fecola di patate;
Tre cucchiai di semola.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare tutti gli ingredienti a base di carne, rimuovere la pellicola e le venature se necessario. Tagliare a pezzi grossi, macinare il tutto con un tritacarne.
2. Mescolare accuratamente la carne macinata risultante con amido, uova, sale, semola, aglio tritato e pepe nero. Bisogna impastare a lungo e con attenzione in modo che la massa sia uniforme, senza un solo grumo.
3. Dividere la carne macinata in tre o quattro parti, formare delle salsicce pulite. Avvolgere ogni salsiccia nella pellicola trasparente, se necessario legare le estremità con del filo.
4. Metti tutto il fegato e le salsicce di carne confezionate in un sacchetto, mettilo in una casseruola profonda e riempilo d'acqua.
5. Cuocere dopo aver fatto bollire per un'ora e mezza.
La salsiccia macinata dovrà risultare molto tenera. Pertanto, dovrai macinare e macinare gli ingredienti molte volte.
Ingredienti:
Due chilogrammi di carne di maiale disossata;
Cinque spicchi d'aglio;
Mezzo cucchiaino ciascuno di basilico, rosmarino, origano, prezzemolo tritati;
Pepe macinato;
Un pizzico di coriandolo;
Un pizzico di zucchero;
Sale qb;
60 grammi di panna secca.
Metodo di cottura:
1. Pulite la carne dal grasso, dai tendini e dalle striature, tritatela con una macina fine.
2. Metti la carne macinata risultante in una ciotola del frullatore e macina nuovamente.
3. Passare la carne macinata con le mani, se sono rimaste delle vene, rimuoverle e macinare nuovamente in un frullatore.
4. Aggiungi sale, aglio grattugiato e panna secca. Macinare tutti gli ingredienti altre due o tre volte per rendere il composto più tenero.
5. Aggiungere pepe macinato, sale all'incirca come per le cotolette, il coriandolo e l'uovo al maiale macinato preparato.
6. Impastare accuratamente la carne macinata con le spezie, come un impasto.
7. Formare una barretta di salsiccia con una parte della carne macinata, adagiarla su carta da forno, avvolgere la pergamena a forma di caramella e legare le code con lo spago.
8. Fai lo stesso con il resto della carne macinata.
9. Avvolgi ciascuna barra di pergamena in un foglio di alluminio.
10. Metti le salsicce in una casseruola ampia e profonda, aggiungi acqua e fai pressione in modo che le salsicce non galleggino. Potrebbe trattarsi di un piatto pesante con un diametro inferiore.
11. Cuocere dopo aver fatto bollire a fuoco basso per circa 1 ora e 15 minuti.
12. Togliere la salsiccia finita, farla raffreddare e, senza scartarla, metterla in frigorifero per 12 ore.
13. Togliere la salsiccia sistemata, rimuoverla dagli intestini improvvisati, arrotolare le erbe secche.
14. Avvolgere in pergamena pulita.
Ingredienti:
Un chilogrammo di carne di pollo senza pelle e ossa;
Una carota;
Due peperoni dolci;
100 grammi di noci;
15 grammi di sale;
30 grammi di gelatina istantanea;
15 grammi di paprika macinata;
5 spicchi d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Lessare e sbucciare le carote.
2. Tagliare la carne lavata e asciugata a cubetti di 1,5 cm.
3. Tagliare le carote e i peperoni a listarelle sottili, rompere le noci con le mani e grattugiare l'aglio.
4. Metti il pollo, le verdure e le noci in una ciotola capiente, aggiungi sale, paprika, gelatina e aglio, mescola tutto accuratamente.
5. Metti un quarto di carne macinata tritata sulla pellicola trasparente e avvolgilo strettamente in una salsiccia in più strati. Assicurati di piegare la pellicola sui lati, cercando di assicurarti che non rimanga un solo foro.
6. Arrotolare altre tre salsicce allo stesso modo.
7. Ogni salsiccia nella pellicola è inoltre avvolta in un sacchetto di plastica: questa è una rete di sicurezza in modo che il succo non fuoriesca dalla salsiccia.
8. Cuocere in abbondante acqua in una casseruola profonda e ampia per un'ora, assicurandosi che le salsicce siano completamente immerse nell'acqua, è possibile impostare la pressa.
9. Dopo aver spento il fuoco, immergere la salsiccia per altri 15 minuti in acqua, rimuoverla con cura con una schiumarola.
10. Raffreddare a temperatura ambiente, mettere in frigorifero per 6-8 ore.
Ingredienti:
Un chilo e mezzo di carne di maiale non molto grassa;
Un chilo e mezzo di cosce di pollo;
Due spicchi d'aglio;
Da gustare: piccante, pimento e pepe bianco;
10 grammi di noce moscata;
50 g di sale;
Zucchero: mezzo cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare la carne, tagliarla e passarla al tritacarne. La griglia va scelta con fori larghi.
2. Taglia il pollo: separa la carne dalle ossa, rimuovi la pelle. Tagliare a cubetti larghi letteralmente 0,8-1 cm.
3. Mescolare l'aglio tritato con sale, noce moscata, zucchero e pepe con carne macinata e pezzi di pollo.
4. Impastare fino a quando la consistenza della carne macinata sarà omogenea.
5. Formare due pagnotte di salsiccia dalla massa, imballare saldamente entrambi i prodotti in tre o cinque strati di pellicola.
6. Preriscaldare il forno a 40 gradi, posizionare la salsiccia su una gratella e cuocere per 2 ore.
7. Aumentare la temperatura a 60 gradi, infornare per la stessa quantità.
8. Aumenta a 80 gradi, mantieni la posizione per altri 15 minuti.
9. Raffreddare, mettere in frigorifero per diverse ore.
Ingredienti:
Un chilogrammo di manzo o vitello giovane;
200 grammi di grasso di agnello;
Qualche spicchio d'aglio;
30 g di sale;
Un cucchiaino di aneto essiccato;
5 grammi di curry.
Metodo di cottura:
1. Preparare la carne per arrotolarla su una gratella grande: lavare, tagliare.
2. Intrecciare insieme l'aglio e il grasso d'agnello.
3. Mescolare la carne macinata con curry, aneto essiccato e sale.
4. Impastare accuratamente la carne macinata.
5. Se la carne macinata è liquida, potete aggiungere un paio di cucchiai di farina o semola.
6. Avvolgere la carne macinata finita in un foglio di alluminio sotto forma di una grande caramella.
7. Cuocere, disponendolo su una teglia, in forno preriscaldato a 200 gradi per 50 minuti.
8. Prima di servire, è sufficiente raffreddare la salsiccia a temperatura ambiente oppure avvolgendola nella pellicola e immergendola in acqua fredda.
Ingredienti:
Un chilogrammo di stomaci di pollo;
200 grammi di strutto;
Sale e peperoncino qb;
5 grammi di cumino macinato;
Aglio se desiderato;
Tre tuorli d'uovo crudi;
20 grammi di gelatina secca;
40 grammi di amido;
Pizzico di noce moscata
Metodo di cottura:
1. Pulisci e sciacqua accuratamente gli stomaci di pollo, tagliali in due o tre parti.
2. Passare lo strutto, il ventriglio e l'aglio al tritacarne.
3. Mescolare il fegato tritato con gli ingredienti rimanenti.
4. Lasciare riposare per 30 minuti, poi riporre in un sacchetto stretto e formare un salsicciotto stretto.
5. Tirare bene la salsiccia e avvolgerla con spago o filo grosso.
6. Far bollire in acqua per un'ora e mezza, togliere, raffreddare e mettere in frigorifero per 5-6 ore.
La carne per la salsiccia fatta in casa deve essere di alta qualità e sempre fresca. È preferibile acquistare un prodotto refrigerato, ma se si dispone solo di carne congelata, si consiglia di scongelare il prodotto sul ripiano inferiore del frigorifero o nel microonde.
Le spezie possono essere aggiunte a piacere. Per aggiungere un bel colore, puoi aggiungere alla carne macinata curcuma, curry o paprika secca.
La salsiccia fatta in casa può essere servita come componente di carne per qualsiasi piatto, come antipasto freddo o come ripieno per panini.
Se non hai installato una pressa durante la cottura della salsiccia, gira la salsiccia da un lato all'altro ogni 10-15 minuti.
La salsiccia preparata in casa può essere conservata in frigorifero per non più di una settimana.
2016-12-20
Ciao miei cari lettori! In Transcarpazia è iniziato un periodo magico: i preparativi per il Natale e il Capodanno. Non c'è momento migliore di adesso per cucinare salsicce fatte in casa: sul mercato c'è un'ampia selezione di eccellente carne di maiale. L’altro giorno mio marito ha portato un “pezzo” di pancetta di maiale disossata selezionata e ha detto con aria sognante: “Oh, vorrei avere delle salsicce fatte in casa”. Come si può rifiutare una tale sciocchezza al proprio marito? Un paio d'ore dopo, sul tavolo avevamo salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino in grandi anelli, boccoli e pezzetti. 
Se hai un coltello affilato e un buon tritacarne, il processo di preparazione della salsiccia di maiale in casa non richiede molta manodopera. Se coinvolgi la tua famiglia o semplicemente una persona cara nella produzione di salsicce, allora sarà una vacanza, non un lavoro. Un bicchiere di Cabernet Sauvignon che appaga l'anima, una boccata d'aria fresca dopo una recente passeggiata lungo il fiume in fondo al giardino e via!
Circa 1,5 m di intestino tenue di maiale.
Cerca gli intestini di maiale, il sale nitrito e lo spago per salsicce nei negozi online.
Ho scritto qualcosa: ognuno troverà qualcosa di utile e interessante per se stesso. Un tempo preparavo molte salsicce fatte in casa e ora cucino queste prelibatezze solo nei giorni festivi. C'è un motivo per cui tutti lavorano insieme e mangiano con appetito i frutti dei loro sforzi. Da tempo cerco di trasformare le riparazioni non pianificate e i crauti in una piccola vacanza in famiglia. Per alcuni è divertente, ma per me è un motivo per rallegrarsi delle semplici gioie della vita, scusandomi per la “piccola untuosità”.
Se il mio scritto ha risposto alle tue domande sulla cottura della salsiccia, invialo ai social network e iscriviti agli aggiornamenti del blog.
Ricorda che il giorno più bello è oggi! Sii sano e felice!
Sempre tua Irina. 
Ascoltiamo in silenzio l'insolita performance piena di sentimento. Puoi raccontare il grido dell'anima quasi in un sussurro...
Konstantin Meladze - Un'altra tempesta di neve
Quale salsiccia è la più deliziosa? Ovviamente fatto in casa! Quello preparato con la carne più pregiata con le migliori spezie. Ciò che ci viene offerto dagli scaffali dei supermercati e dei negozi ha un rapporto molto mediocre con la vera salsiccia. Dopotutto, nella migliore delle ipotesi, nella sua composizione rimane il trenta per cento della carne non migliore, e il resto sono sottoprodotti macinati (scarti di produzione della carne), proteine di soia, farina, amido, additivi aromatizzanti e coloranti, che conferiscono alle salsicce la necessaria presentazione e gusto.
Nel frattempo, la salsiccia fatta in casa è un vero alimento a base di carne, il cui gusto e aroma, purtroppo, non sono familiari a tutti. Questo da solo è un argomento sufficiente per accontentare i tuoi cari e preparare per loro salsicce fatte in casa.
Chiunque, anche una casalinga alle prime armi, può preparare la salsiccia a casa. È vero, il processo non è piacevole se devi affrontare il coraggio. Ma che deliziosa salsiccia risulta! Inoltre, la salsiccia fatta in casa, a differenza della salsiccia acquistata in negozio, può essere conservata a lungo nel congelatore e cotta secondo necessità. È ottimo sia per una cena in famiglia che come piatto forte di un picnic all'aperto.
Naturalmente, è possibile semplificare un po' il processo utilizzando al posto degli intestini un involucro artificiale, che ora può essere acquistato nel negozio. Ma se sei attratto dalle vecchie ricette tradizionali, non dovrebbe esserci nulla di artificiale. Inoltre, l'assoluta sicurezza delle membrane artificiali solleva dubbi del tutto naturali in molte persone.
Sequenza di cottura della salsiccia.
La cosa più difficile quando si preparano le salsicce fatte in casa è preparare il budello che verrà farcito con la carne. A questo scopo vengono utilizzati intestini freschi di maiale (meno spesso manzo, agnello o pollo), che vengono accuratamente lavati sotto l'acqua corrente fredda. È meglio tagliarli immediatamente a pezzi lunghi 20-40 cm: in primo luogo, sarà più facile lavorarli e, in secondo luogo, questa è la dimensione ottimale per le future salsicce.
Mentre gli intestini sono in ammollo, puoi iniziare a preparare la carne macinata per le future salsicce. Ci sono un numero enorme di ricette. Inoltre, la salsiccia è un piatto unico con il quale puoi sperimentare all'infinito, cambiando il rapporto tra diversi tipi di carne, aggiungendo tutti i tipi di ingredienti e spezie.
Salsiccia fatta in casa.
Ed ecco una delle ricette più antiche e semplici che racconta come cucinare la salsiccia in casa. Per fare questo avrete bisogno di 1 kg di carne di maiale magra, 0,5 kg di vitello, 0,4 kg di strutto, 0,5 cucchiaini di pepe macinato, 7 spicchi d'aglio, 2,5-3 cucchiaini di sale. La carne e lo strutto vengono tagliati a cubetti, salati e pepati. Lì vengono aggiunti l'aglio tritato finemente e mezzo bicchiere d'acqua. La massa preparata è completamente miscelata. Gli intestini messi a bagno per l'involucro vengono tolti dall'acqua, sciacquati in acqua fredda e rivoltati nuovamente. Utilizzando un accessorio speciale per un tritacarne o ricavandolo da materiali di scarto, ad esempio tagliando la parte superiore di una bottiglia di plastica, la carne macinata viene posta nel guscio preparato. Non dovrebbe essere riempito troppo strettamente. Una volta riempiti, legate entrambe le estremità e metteteli in frigorifero per 3-5 ore in modo che la carne sia completamente salata, pepata e imbevuta di aglio.
Quindi è necessario ungere la teglia con olio e adagiare le salsicce, dopo aver praticato 5-10 forature su ciascuna di esse per tutta la lunghezza. Ciò è necessario affinché la salsiccia non si “gonfi” durante la cottura e l'aria riscaldata e il liquido in eccesso ne escano liberamente. Friggere a una temperatura di 170-180 gradi per 25-30 minuti su ciascun lato.
Salsiccia di fegato.
La vera salsiccia di fegato non ha nulla in comune con quella che vedi sugli scaffali dei negozi. È fragrante, gustoso, si scioglie letteralmente in bocca. Per prepararlo vi serviranno 500 grammi. fegato di manzo, vitello, manzo e strutto, 2 spicchi d'aglio, mezzo cucchiaio di pepe macinato, 2 cucchiaini di sale. Il fegato di manzo viene passato attraverso un tritacarne. Tutta la carne viene messa in padella e cotta. Il maiale viene tirato fuori dopo 5 minuti di ebollizione, il vitello - dopo 15 minuti, il manzo - dopo 20 minuti.
La carne deve essere raffreddata, quindi passata al tritacarne, aggiungendo l'aglio. Mescolare la carne con il fegato, aggiungendo sale e pepe. Ora puoi iniziare a riempire il guscio pre-preparato. Cuocere le salsicce finite a fuoco medio per 45-60 minuti. La salsiccia di fegato viene raffreddata e conservata in frigorifero.
Salsiccia affumicata fatta in casa con cipolle.
Per questa ricetta è necessario preparare 1 kg di carne di maiale magra, 500 g. manzo, 100 grammi di cipolle, 3 spicchi d'aglio, 1,5-2 cucchiaini di sale, 0,5 cucchiai di pepe macinato, noce moscata, un cucchiaio di cognac. Tagliare la carne a cubetti di 2x2 cm, salare e mettere in frigorifero per due giorni a salare. Dopodiché, dopo aver scolato l'acqua in eccesso, la carne di manzo e di maiale va tritata finemente, mescolata con cipolla tritata finemente, aglio tritato, sale e spezie. Aggiungi il cognac e mescola tutto accuratamente. Ora puoi riempire l'involucro con carne macinata e lasciare le salsicce per 2-3 giorni in una stanza fresca e buia. Successivamente le salsicce vengono affumicate con fumo freddo ad una temperatura di 20-25 gradi fino a quando gli intestini non diventano rugosi. Resta da lasciare stagionare le salsicce per 20-30 giorni, appese in un luogo ben ventilato. E solo dopo saranno pronti per il consumo e acquisiranno il colore e l'odore specifici caratteristici della salsiccia affumicata.
Salsicce da caccia fatte in casa.
Per prepararli avrete bisogno di intestini di pollo per il ripieno e per carne macinata: 1 kg di filetto di pollo, 1 kg di maiale magro, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe, 3 spicchi d'aglio. Passare la carne al tritacarne dotato di griglia larga. Salare e pepare la carne macinata e aggiungere l'aglio schiacciato. Mescolare accuratamente e lasciare agire per 2 ore in modo che sia uniformemente saturo di spezie e sale. Riempire gli intestini con carne macinata e fare diverse forature. Lessare le salsicce in acqua salata per 15 minuti, quindi friggerle su ciascun lato in una padella o teglia fino a doratura. Le salsicce sono aromatiche e saporite. Possono essere consumati sia caldi che freddi.
Queste sono solo alcune ricette per preparare la salsiccia in casa. Ma non c'è fine a loro. E, nonostante la grande varietà di insaccati, ci sono delle regole generali da seguire se si vuole che la propria salsiccia sia davvero gustosa.
Lo strutto viene aggiunto a quasi tutti i tipi di salsiccia. Questo viene fatto in modo che risulti succoso e abbia un gusto delicato.
Le salsicce possono essere preparate non solo secondo le ricette tradizionali, ma anche utilizzando eventuali additivi per conferire loro un gusto piccante: olive, formaggio, patate, peperoni, selvaggina, cognac e liquore, un'ampia varietà di spezie.
Se vuoi fare delle salsicce una decorazione per la tavola festiva, sarebbe opportuno utilizzare i confettini originali. Come guarnizione potete utilizzare, ad esempio, semi di sesamo oppure noci tritate finemente o tritate.
