Múlt szombaton ismét meghívást kaptam az olasz szicíliai Oli Oli étterembe, ahol nem rég voltam az Olasz borok éjszakáján és.
Ezúttal az volt rákparti, ami elég sokáig fog tartani, a lényege a kamcsatkai rák árában - 990 rubel fél kilónként(nagy adag három és fél falanxszal (lásd a képen) három szósszal).
Így néz ki egy adag rák - 990 RUR
Az étlapon is rák húsételek. Kipróbáltunk egy lédús hamburgert rákszelettel (600 RUR), van még bruschetta rákkal (570 RUR), pappardelli rákkal és paradicsommal (650 RUR), valamint zöldségekkel sült rákfalansz 850 RUR-ért.
Az étterem kényelmes helyen, Moszkva központjában található (Povarskaya u. 33, a Cinema Actor Theatre épületében, a Barrikadnaya metróállomáson), van parkoló.
Nagyon gazdag borlap, amit a nyitott borhűtő alapján lehet megítélni. Pinot Grigio-t rendeltünk (450 rubel poháronként).
a szobám méretű borhűtő, megtekinthető
Előételünkhöz a séftől hoztak egy bókot - krémes cukkini levest crostinival - tengeri sóval megszórt kenyérrudakat.
Most egy kicsit az étteremről. A séf Jevgenyij Mescserjakov (kettő van Moszkvában).
Jevgenyij Mescserjakov séf
Az Oli Oli étterem az nem csak tészta és pizza sütőből, bár ezek is kaphatók. A menün tenger gyümölcsei bősége, melyek ízében nem maradnak el a szicíliaiaktól, carpaccio és hűtött haltatár Tunéziából, rizottó burratával, római articsóka. Vannak desszertek is, amelyek az olasz élet fontos alkotóelemei - a Szicíliára jellemző cannoli, és az összetettebb bajor vagy semifreddo.
rúd
Desszertnek egy adag panna cottát (300 rubel) rendeltünk eperszósszal és pisztácia tortával (habcsók, 200 rubel).
Amint láthatja (és részletesebben is láthatja, ha megnézi az étterem honlapján http://olioli.ru/menu/#menu), az árak meglehetősen ésszerűek az ilyen szintű haute cuisine számára.
Utoljára ettük a rákot, és csodálatos volt- a levágott falángokból a puha, puha húst nehézség nélkül kiszedtük egy speciális villával. A mártások szépek voltak - majonéz, olívaolaj és concasse paradicsom.
A hamburgerrel is elégedett voltam. Moszkvában most burgerrobbanás van, és úgy döntöttünk, hogy rákkal próbáljuk ki. Fűszeres paradicsomos majonéz, saláta, nagy ráktorta, paradicsom és uborka - tökéletes.
Ez az installáció a bejáratnál várja a vendégeket
De a tenger gyümölcsei stílusú falatokkal kezdtük. Polip burgonyahabbal szárított paradicsommal és fűszeres szósszal (800 RUR) - kiváló - Haute Cuisine a szó legjobb értelmében.
ÉS Ligur tintahal saláta(500 RUR) - a legpuhább tintahalhús, kockára vágott párolt zöldségek - burgonya és cukkini, bab, friss paradicsom és bazsalikom, olívaolajos öntet és fenyőmag - nagyon finom, diétásabb étel.
Az étlapon sok halétel található - márna, dorado és tengeri sügér, a nap vadhalai, grillezett langoustine, márna bottarga, vörös szicíliai garnélarák, tőkehalfilé, grillezett polip, nagy halászlé a la trapanese stb.
Aztán a saláták után rákot hoztak nekünk, majd a desszerteket. Desszertekhez fekete teát rendeltünk (200 rubel egy nagy teáskannához).
A szomszéd asztalnál a pincér marhahús tatárt készített a vendégeknek, és rajtakaptam a szószt felverni.
Az intézmény belső tere stílusos, modern, nyitott konyhával, színes üvegekkel a Mondrian szellemében. És egy nagy bár. Ugyanakkor a stílus nem hideg, elég hangulatos ott.
Egyik barátom tavaly ünnepelte születésnapját Oli Oli-ban, örült, és egy kis csoportunk lufikkal, fotóssal, bankettel és Putyin hangjával ünnepelte meg a születésnapját egy humoros adaptációban, kikiáltva az alkalom hősét. a rádióban az ország hősnője)).
konyha üvegfal mögött
A séf kijött hozzánk, le is fotóztam.
Összességében az este jól sikerült.
Újra el akarok jönni húsért. Az étlapon steakek, marhahamburger, kecskegida, borjúpofa, vitello tonato, carpaccio és a már említett tatár, valamint gyöngytyúk és kacsacomb szerepel.
Szeretném kipróbálni a Monte Bianco jellegzetes desszertet és az Olympia desszertet is, fehér csokoládé mousse-szal, habcsókkal és málnaszósszal (e desszert értékesítéséből származó bevételt jótékony célra fordítjuk).
A személyzet nagyon udvarias, a pincér százszor jött be, ahogy az adminisztrátorok is, hogy minden a mi ízlésünknek megfeleljen!
Én vagyok
Nagyon tetszett, friss, eredeti, egzotikus - rák télen Moszkvában. Köszönjük Mika Ratilainennek a meghívást!
Oli Oli étterem
utca. Povarskaya, 33 (m. Barrikadnaya, Smolenskaya)
Tel. +7 985 367-44-44
Az étterem 12:00 órától az utolsó vendégig tart nyitva
Divatos amerikai grillsütővel és megfizethető árú létesítmény nyílt a Medikov sugárúti Europa City lakóparkban.
A Medikov sugárúton található Europa City lakókomplexum divatos amerikai grillsütővel és megfizethető áron nyílt meg.
A Tusk kompakt menüje tiszta európai ételeket tartalmaz. Az előételek rovatban tehát választhatunk csirkemájpástétom hagymás lekvárral (220 rubel), pörkölt rövid bordás bruschetta (260 rubel) vagy burgonyahabos marhahús tatár (350 rubel). A meleg ételeket főként az American Green Eggs grillen készítik, amely egy hatalmas tojásra hasonlít, és egyesíti a grill, a sütő, a pároló, a füstölő és a sütő funkcióit. Alaposan közelítik meg a hússal való munkát: például a borjúbordát (500 rubel) először tizenkét órán át pácolják száraz pácban, majd párolják, és Coca-Cola alapú barbecue szósszal ízesítik. Ez utóbbi adja az étel kívánt édességét és ragacsosságát.
A borlap nagy részét európai borok teszik ki, beleértve a kis biodinamikus gazdaságokból származó borokat is. Egy pohár ára 300 és 350 rubel között mozog. Mihail Melniktől, az El Copitas csaposától és társtulajdonosától is választhat erős alkoholt.
A divatos csapat, a DA Architects (,) a belsőépítészeten dolgozott. Itt minimális a dekoráció, a minimalista formák, a monokróm színek és a letisztult geometria dominál. A tervezés során sok ipari anyagot használtak: betont, fémet.
Egyik kollégám egyszer egy gyerek születéséhez hasonlította egy új étel megjelenését az étlapon. Először a séf fejében van egy ötlet, majd meg is valósítja, majd kezdődik a legnehezebb rész - a csapat képzése a minőség megőrzésére.
Hogyan válnak az emberekből szakácsok? Több iparági szakember beszélt erről öt kérdésre válaszolva:
"Dolgozz keményen, és ne aggódj a pénz miatt"
Számomra a gasztronómia korlátlan szabadság, amely lehetővé teszi, hogy minden elképzelését, fantáziáját valóra váltsa. Ez egy olyan tevékenységi terület, ahol az ember csak önmagára van hagyva.
Gyerekkorom óta a nagymamám tanított főzni, így az üzlet iránti szeretetem már korán elkezdődött. Közösen készültünk, pitét sütöttünk, új recepteket találtunk ki. A nagymamám megtanított úgy főzni, ahogy érzem.
Kedvenc mondatom: "Soha ne add fel!" A barátom és a tanárom tanított erre... Aaron Stott.
Pályafutásom két legnehezebb pillanata volt. Az első az volt, amikor a tanulás után hazatértem Franciaországból, és sokáig nem tudtam magamhoz térni. Ehhez képest nekem mindig úgy tűnt, hogy Oroszországban a gasztronómia területén nagyon alacsony szintű a kultúra és az oktatás. Komolyan gondolkodtam azon is, hogy változtassak a tevékenységi körömön, mert mintha 20 évet visszamentem volna, nem volt motiváció.
A második nehéz időszak a Bocuse d'Or-ra való felkészülés volt, mivel nem volt érthető ez az esemény.Reggeltől estig ötleteket adtam, keményen dolgoztam, igyekeztem a lehető legkomolyabban felkészülni.Kibírtam és megbirkózom a nehézségekkel, köszönöm a jellememhez.Ha kitűzök egy célt, azt mindig elérem!A szüleim így neveltek.
A sikernek nincsenek titkai – csak az őszinteség és az egyenesség! Nem kell titkolni semmit. Minden csak az emberen múlik, ez az egész titok.
Azt tanácsolom, hogy ne féljen semmitől. A lényeg, hogy fáradhatatlanul, sokat és kitartóan dolgozz. Légy hű önmagadhoz, fejtsd ki közvetlenül a véleményedet, ragaszkodj hozzá és lépj előre. És soha ne hagyd abba a tanulást!
Kezdetem egy kantinban dolgozott gyökérszakácsként: hajnalban jöttem, és meghámozott zöldségeket és gyökérzöldségeket.
A legjobb szakmai tanács, amit hallottam, hogy azt csináld, amit szeretsz, csináld azt, amit szeretsz, és ne aggódj a pénz miatt. Meg kell próbálni a legjobb lenni, és a pénz is jár vele, de ez mindig másodlagos.
19 évesen szakács lettem két ivanovói étteremben. Körülbelül 20 ember volt nálam sokkal idősebb a parancsnokságom alatt. Ez elvileg morálisan nehéz helyzet, de úgy tűnik, képes voltam megbirkózni vele, őrült energiámmal inspirálva a dolgozókat. Fiatal voltam és tele lelkesedéssel, milliárd ötletem volt, amit a csapatommal életre keltettünk, és úgy gondolom, hogy emiatt fiatal korom ellenére is tiszteletet tudtam kivívni.
Hiszem, hogy a legnagyobb sikerem még várat magára, és mindent, amit eddig elértem, a megfelelő partnereknek, a megfelelő csapatnak köszönhetem, akiket magam köré állítottam, az embereknek, akik ugyanabba az irányba néznek, mint én, és a megfelelőnek. kiemelt munka.
Azt mondom az alkalmazottaimnak: dolgozzanak keményen, és ne a pénzre gondoljanak. És csak azt csináld, amit igazán szeretsz.
A pályafutásom az iskolában kezdődött, ahová 9. osztály után kerültem, mert már nem akartam iskolában tanulni. Rájöttem, hogy híres szakács szeretnék lenni, és úgy döntöttem, hogy dinasztiát alapítok magammal, mivel a családomban soha nem voltak szakácsok. A 19. számú iskolát végeztem el. Aztán a pokol kezdődött a konyhában hosszú évekig, mígnem vezető lettem.
"Könnyű mászni, nehéz rajta maradni!" - ezt a tanácsot valami séf (nem emlékszem a nevére), az egyik „nagy” adta nekem.
Minden nap vannak kihívások az étteremben, és úgy gondolom, hogy ezek csak a pályafutásom végén érnek véget. Fordulópont nem volt, minden nagyon gördülékeny volt, de a nehézségek állandóak voltak. Csak nagyon-nagyon-nagyon keményen kell dolgoznia, és minden nap le kell győznie magát és a szakmánk minden nehézségét és viszontagságát. Mielőtt valakivé válnál, és mielőtt bármit is kijelentenél magadról, sokat és keményen kell dolgoznod.
A siker titka a folyamatos munka. Keményen kell dolgoznia és fejlesztenie kell magát minden nap, ünnepek és hétvégék nélkül.
Ha az éttermi szakmában szeretne karriert építeni, akkor mindent el kell felejtenie, fel kell húznia a harisnyanadrágot és dolgoznia kell.
Alexander Rappoport moszkvai vendéglő nemrégiben megnyílt húsétterme, a „Blok” már a szentpétervári ínyencek körében is forró téma lett.
Az újszülöttet steakhouse-nak nevezni, ahogy az amerikaiak mondják, az évszázad visszafogottsága lenne, bár a steak menü itt az egyik legkiterjedtebb a városban. A moszkvai lépték, amelyet csak a Leningrádi Központ tulajdonosaival szembeni kötelezettségek korlátoztak, akik csillagászati összegeket fektettek be a híres Potyemkinskaya mozi újjáépítésébe, egy olyan éttermi jelenséget szült az északi fővárosban, amelyre ez idáig nem volt példa „Blok” költői néven. Az új létesítményt „steak palotának” lehetne nevezni.
Az étterem nevének megválasztásának furcsa indoklása, amely többek között a bevásárlótömb (deszka, amelyen húst vágnak) szavak játékán és a híres vezetéknéven alapszik, még az étteremkritika veteránjait is erős gyomorborzongással bírja. . Ugyanilyen sikerrel lehetett hivatkozni a „hústömb” kifejezésre, amely a csontról eltávolított, sima felületű, sűrű tömbökké formált húst jelent („GOST 4814-57 Frozen meat blocks”). Azt mondják, hogy Rappoport eredetileg „Severyanin”-nak akarta hívni éttermét, és nagyon ideges volt, amikor megtudta, hogy már van egy ilyen táblával ellátott hely. A hangzatos pétervári nevek kínálata korlátozott volt, a választás a húsközelség elve alapján történt.
Egyesek számára talán szentpétervári purizmusnak tűnhet a névvel való szedés: hát végül is Moszkvában van a Puskin kávézó, itt pedig a Csehov, a Gogol és a Dosztojevszkij étterem! Igen. De ezek a létesítmények, ellentétben a Blokkal, mindenekelőtt tisztelgés a korszak előtt és a konyha típusának jelzése, és nem csak egy jól ismert vezetéknév, amelyet többek között az eredeti termékkel való társítás alapján választottak. Ráadásul Blok különleges hússzeretetére nincs bizonyíték, és a kortársak inkább a sör és a fagylalt szerelmeseként emlékeznek rá. A „Blokban” azonban van fagylalt is. Beleértve a hús ízűeket is. De erről majd később.
Alexander Rappoport– alapító, a „Restaurants of Alexander Rappoport” csoport („Chinese Charter”, Black Thai, „Dr. Zhivago”)
Anasztázia Panibratova— tervező („Dr. Zhivago”, Black Thai)
Jevgenyij Mescserjakov— séf, a Bocuse d’Or Battle 2014 győztese („Near East”, Szibéria, „Bread Shop”, Simachyard)
Roberto Jocamino Perez- hússzakács ("El Gaucho")
A 600 méteres, 200 férőhelyes tetőtér napközben is ünnepi hangulatot áraszt. Az ügyes zónázásnak köszönhetően hangulatossá vált a hatalmas terem. A központi rész az oldalsó folyosóktól megvilágított festői panelekkel és élőtűzzel ellátott sárgaréz kandallókeretekkel van elkerítve. A fekete, szürke és fehér márványpadlók az angol tervezőktől maradtak meg, akik a Leningrádi Központ rekonstrukcióján dolgoztak. Velük párhuzamosan fehér és szürke márvány munkalapok jelentek meg az asztalokon és pultokon kandeláberekkel és Rappoport személyes gyűjteményéből származó műtárgyakkal. Késő Art Deco stílusú fotelek és kanapék többszínű kárpitozása, színes üveg és evőeszközfogantyú fehér terítőkön - a színes puzzle minden része simán illeszkedik egyetlen egésszé. Felülről, a „mezzanine”-on található irodából különösen kellemes a kilátás.
Estére hirtelen csökken az ünnep mértéke: elsötétednek a csak a múlt század elején stilizált „Iljics izzók” által megvilágított oldaljáratok. Az üvegfal mögötti veranda szinte nincs megvilágítva, az alatta elterülő Tauride-kert pedig teljesen fekete szakadékká változik. Az éjszaka felé néző üvegoldalfalak mentén sötét asztalok terítő nélkül, ahonnan némi irigységgel nézik a pár fényesen megvilágított központi részét, akik gyakorlatilag a sötétben találják magukat. Egy áttetsző vázában lévő halvány gyertya fénye nyilvánvalóan nem elég, és a tányérok alatt heverő szintetikus szalvéták nem egy romantikus vacsorához, hanem egy félórás uzsonnához kapcsolódnak a gyorsétteremben. Ráadásul valamiért az összes kétszemélyes asztal a sötét „demokratikus” zónában található, ahová az alapító atyák szerint farmerben és tornacipőben jöhetnek az emberek. Komolyan?! Az asztal ráadásul még társamnak, egy átlagos magasságú embernek is túl magasnak bizonyult. Vagy nem megfelelő az ülésmagasság?
A magányos papírlapon található (bár avantgárd módon megtervezett) menü a konyha és az éttermi kiszolgálás színvonalát tekintve egyértelműen eltér a gasztronómiai formátumtól. A kiszolgálás egyébként nagyon korrekt: a pincérek és a kedves főpincér első kézből ismerik az étlapokat, és meglehetősen profin elmagyarázzák, hogy az adott steak melyik szeletből készül.
A hétféle tatárból (öt márványos marhahús mellett van szarvasmarha- és báránytatár is) fekete szarvasgombás tartárt, a 20 féle steak közül Angleterre-t és Espadron-t rendeltünk salátakeverékkel. A tatárt egy fekete szarvasgombára stilizált golyó díszítette, aminek belsejében finom gombahabba került, a márványos marhahús ízét pedig a bourbon zselé darabjai remekül kiegészítették.
Az Espadron steak elfelejtette az asztal magasságát és az elégtelen világítást. Kísérőmmel, aki körülbelül 20 éve dolgoztunk az étteremben, egyöntetűen voltunk: ilyen - lédús, gazdag ízű - húst már évek óta nem ettünk. A Blokban azonban nem próbáltuk ki a legdrágább tételeket (akár 5500 rubel!), amelyek talán még jobban tetszettek volna. Mellesleg a „Blok” húsa és szinte minden más terméke orosz.
„Érzelmileg és fizikailag is mélyen bekapcsolódok a projektekbe. Megalkotom a koncepciót, aktívan részt veszek a tervezésben, az étlapot írom, az első két-három hétben szinte végig a konyhában állok. Aztán az étterem létrehozása és költözése után ritkábban látogatom meg.”
A füstölt ganache-os húsfagylaltról eltértek a véleményeink. Társam klasszikusabb európai íze nem fogadta el az ötletet, de én, emlékezve az ukrán disznózsíros csokoládéra, megpróbáltam elvonatkoztatni magam a húsasszociációktól, és egyszerűen élveztem a szokatlan ízt. Az újdonságokat keresőknek erre van szüksége. A „Kávé és csokoládé” desszert pedig egyszerűen kiemelkedőnek bizonyult - mind kiszerelésben, mind finom ízben, a legjobb francia desszertek hagyományai szerint.
Általában a „Block” benyomása kétértelmű. Egyrészt nem lehet nem örülni, amikor az egyik legjobb moszkvai vendéglős ilyen szintű létesítményt nyit Szentpéterváron - és váratlanul kedvező árakkal: ha akarod, 1000-1500 rubelt is elkölthetsz. A konyha külön dicséretet érdemel - nem triviális és egyben felismerhető, kiváló termékekből készült, tehetséges ízben és kiszerelésben, a divat követésének megfeszített próbálkozásai nélkül, de minden modern kulináris technikát alkalmazva. Csak kár, hogy a kissé homályos koncepció elrontja az általános kellemes érzést.
A Restoclub Review anyagai nem reklámoznak. Az újságíró inkognitóban és a szerkesztőség költségén keresi fel a létesítményt. A cikkben ismertetett vélemény a szerző szubjektív benyomásain és a látogatás után az intézmény képviselőitől kapott információkon alapul. )
.jpg)