Pita s konzerviranim marelicama i ricottom. Ricotta pita: recepti, sastojci, savjeti za kuhanje. Varijacije na temu punjenja

Ovu sam tortu pekla jako, jako dugo. O tome svjedoče autorska prava “starog stila” na dnu fotografije. No, dok sam pregledavao ogroman folder u stilu “Unreleased...”, naišao sam na njega i zaključio da je sada pravo vrijeme za to... Zašto? Pročitajte u nastavku.

Prije svega, proljeće - Vrijeme je da defragmentirate svoj zamrzivač zbog eventualnih ostataka prošlogodišnjih sezonskih zaliha (Za to imam cijeli poseban zamrzivač, jer za slastičara nema boljeg voća pripremljenog u sezoni). Tamo imam još dosta stvari, a posebno najdražih breskvi. Ali za ovu pitu prikladno je bilo koje drugo ne previše sočno voće.

Drugo, Sada sam u posebnom, čak intimnom odnosu sa sirnim proizvodima , i ako mi u vrijeme pripreme ove pite mascarpone i ricotta nisu bile baš prepoznatljive vrste sireva, uz pokušaje da ovaj napravim od mlijeka, vrhnja i limunovog soka u “kuhaj-za-pola sata” -ne-razlikuje-od-pravog” stila, ali sada intimnost ovog odnosa ne dopušta niti razmišljanje o tome. Jer sada stvarno razumijem razliku između sireva, a praviti ih stvarno je nevjerojatno uzbuđenje. No, za ovaj recept prikladni su i ricotta i mascarpone - dobit ćete malo drugačiji učinak, ali bit će ukusno, kako god krenuli. Štoviše, ovu pitu možete napraviti od domaćeg vrlo masnog svježeg sira (upravo to uvijek koristim za svoj kolač od sira) - evo još jednog recepta za vas!

Recept korak po korak dostupan je na ovoj poveznici - na mojoj omiljenoj stranici “Magic Food”.

Sastojci:

kolač promjera 20 cm

2-3 nektarine ili breskve, narezane na tanke ploške (najbolje je breskve prije toga popariti i oguliti)
280-300 g ricotte (alternativa je mascarpone ili punomasni seoski sir)
1 malo jaje
1 žlica. l. šećer + šećer u prahu
110 g brašna
70 g maslaca za sladoled
1 žlica. l. ledena voda

Brašno i ledeni maslac stavite u blender i tucite dok ne postanu mrvice, a zatim malo po malo dodajte ledenu vodu dok se tijesto ne sjedini u kuglu. Razvaljajte tijesto u sloj debljine oko 3-4 mm i stavite ga u kalup, oblikujući stranice. Stavite formu s tijestom u hladnjak.

Ricottu pomiješajte sa šećerom i jajetom, te lagano miješajte mikserom da postignete maksimalnu homogenost. Na tijesto stavite nadjev od sira i zagladite ga. Odrežite višak tijesta s ruba kako biste stvorili gladak rub.

Na vrh ricotte stavite preklapajuće kriške nektarina (breskve), po vrhu pospite voće šećerom u prahu za lijepu karamelizaciju.

Pecite pitu na 180 stupnjeva. oko 30-35 minuta dok ne porumene.

Suprug je zabunom kupio ricottu umjesto mascarponea... I iako je jako volim, pogotovo za doručak, s medom ili džemom, odlučila sam ispeći pitu. Recept sam pronašla u knjizi Elle Martino “Kulinarske tajne talijanske majke”. Istina, bilo je zaokreta, a umjesto višanja koristila sam nektarine i šljive... Ukusno... vrlo... ispala je tako domaća, ugodna pita za obiteljsku čajanku.
Šaljem recept za FM koje je špijunirala Lenočka:
Lilya za flash mob natjecanje "Čekam goste" i Ole za "Ljetne pite".

Sastojci za veliku pitu (ja sam pravila pola porcije):

500 g ricotte,
- 120 g brašna,
- 120 g šećera,
- 100 g omekšalog maslaca,
- 1 žličica praška za pecivo,
- 1 paketić vanilin šećera,
- 4 jaja,
- 3-4 nektarine, 2 šljive,
- 1 paketić želea za punjenje pite.

Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Kalup namazati maslacem i lagano posuti brašnom, a višak izliti. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo. Istucite maslac sa šećerima dok ne postane pjenast. Umutiti jedno po jedno jaje, dobro umutiti nakon svakog. Dodajte ricottu i brašno. Pažljivo promiješajte kuhačom. Tijesto rasporedite u kalup. Pecite oko 40 minuta. Odredite spremnost pomoću drvenog ražnjića. Cool. Nektarine i šljive narežite na tanke ploške i lepezasto rasporedite po vrhu pite. Pripremite žele prema uputama na pakiranju i prelijte ga po vrhu pite. Neka odstoji u hladnjaku nekoliko sati prije posluživanja.

Ricotta pita je jednostavan, ali nevjerojatno ukusan desert s delikatnim okusom skute. Brzo se priprema i ne zahtijeva skupe sastojke. Ricotta se može dodati u tijesto ili napraviti nježnu kremu od skute.

Ovaj članak je namijenjen osobama starijim od 18 godina

Jeste li već napunili 18 godina?

Sastojci

• vrhunsko pšenično brašno - 200 g;
• kokošja jaja - 2 kom .;
• ricotta - 200 gr.;
• maslac - 70 gr.;
• šećer - 180 g;
• jabuke - 3 kom .;
• limun - 1 kom .;
• prašak za pecivo - 1 vrećica;
• cimet - po ukusu.

Kuhanje: recept korak po korak

1. Iscijedite sok iz limuna. Jabuke operite, ogulite i izvadite im jezgru. Jednu jabuku narezati na ploške za ukrašavanje slastice, a dvije na kockice, njih ćemo dodati u tijesto. Da jabuke ne pocrne, dok pripremate ostale sastojke, prelijte ih sokom od limuna.
2. Pomiješajte šećer i jaja, tucite dok se ne pojavi gusta pjena. Pažljivo dodajte ricottu i malo otopljeni maslac, miješajte dok tijesto ne postane homogeno.
3. Možete koristiti bilo koje brašno. Desert od cjelovitih žitarica je ukusan. Brašno prosijte, dodajte cimet i prašak za pecivo, dobro promiješajte. U smjesu jaja i šećera umiješajte brašno. Mijesiti dok ne postane glatko. U tijesto dodajte jabuke narezane na kockice.
4. Zdjelu multicookera namažite uljem, rasporedite tijesto do kraja i ukrasite kriškama jabuke po vrhu. Odaberite način rada "Pečenje" i zatvorite poklopac. Nakon isteka vremena provjerite spremnost pite tako da je probodete šibicom ili čačkalicom. Ako je potrebno, namjestite tajmer na još 10 - 15 minuta.
5. Oduševite svoju obitelj i goste ukusnim i iznenađujuće nježnim desertom. Dodavanje cimeta u receptu ne igra veliku ulogu. Ovaj sastojak možete izostaviti ako vam se ne sviđa.

Kako napraviti ricottu kod kuće

Ricotta pecivu daje ugodan kremasti okus. Po svojoj konzistenciji podsjeća na svježi sir. Jedina razlika je što je okus potpuno bljutav, a radi se od sirutke koja ostaje nakon izrade sireva.

Napraviti ricottu kod kuće ne može biti lakše.

Sastojci

• mlijeko (najmanje 3% udjela masti) - 2 l;
• šećer - 1 žličica;
• sok od limuna - 100 ml;
• sol - po ukusu.

Priprema

1. Mlijeko zagrijte na 90 o C, ali ne dopustite da zavrije. Tijekom zagrijavanja neprestano miješajte. Dodajte šećer i sol.
2. Iscijedite sok iz limuna i procijedite kako biste uklonili sva vlakna. Ako nemate limun, možete uzeti bijeli ocat - 3 žlice.
3. Sok ulijte u vruće mlijeko i promiješajte. Doslovno odmah mlijeko bi se trebalo razdvojiti na prozračne pahuljice skute i sirutku. Ako vam ne uspije prvi put, dodajte još malo soka od limuna.
4. Maknite s vatre i poklopljeno ostavite da se ohladi.
5. Ohlađenu skutnu masu stavljati na gazu dok se sirutka potpuno ne ocijedi. Što više tekućine iscuri, to će ricotta biti čvršća.

Talijanski slojeviti kolač s ricottom i špinatom

Pita sa sirom i ricottom je tradicionalno talijansko jelo. Na Siciliji se pripremaju uglavnom u hladnoj sezoni, ali možemo se njima počastiti i ljeti, kada ima toliko svježeg zelenila.

Sastojci

• ricotta - 200 gr.;
• špinat - 400 g;
• tvrdi sir Grana Padano (ili drugi talijanski) - 60 gr.;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• sol / začini;
• smrznuto lisnato tijesto - 200 gr.

Priprema

1. Špinat operite, prokuhajte nekoliko minuta ili prelijte kipućom vodom i ostavite neko vrijeme u vrućoj vodi. Po želji narežite na srednje komade.
2. Ricottu izgnječiti vilicom, pomiješati sa špinatom, malo posoliti i popapriti, dobro promiješati. Dodajte jaje i mijesite dok ne postane glatko.
3. Naribajte talijanski tvrdi sir. Držat će nadjev zajedno i dati mu laganu ljepljivost. Pomiješajte sir sa ostatkom fila.
4. Da bismo malo pojednostavili proces kuhanja, koristimo već gotovo lisnato tijesto koje se u većini trgovina prodaje smrznuto ili ohlađeno.
5. Tijesto razvaljajte valjkom, ali ne jako tanko.
6. Lim za pečenje namažite maslinovim uljem ili maslacem. Stavite tijesto na njega, presavijte rubove kako biste oblikovali stranice.
7. Nadjev ravnomjerno rasporedite po tijestu i pažljivo preklopite sa strane.
8. Drugo jaje razbijte vilicom dok ne postane glatko i namažite pitu. To će pečenju dati lijepu boju.
9. Zagrijte pećnicu na 200C. Pecite 20 minuta.

Kao eksperiment možete napraviti pitu sa špinatom i rajčicama.

Pita s ricottom i kruškom

Elegantan okus torte, baziran na klasičnoj kombinaciji krušaka i sira, nikoga neće ostaviti ravnodušnim, a domaćici će omogućiti brojne pohvale od ukućana i gostiju. Tipično talijanski recept koji će vam otvoriti nove dimenzije okusa. Vjeruje se da je upravo ovaj recept nastao kako bi se spojila tri domaća proizvoda u jednom receptu: lješnjak iz Giffonija, ricotta iz Tramontija i kruške iz Agerole. S vremenom je recept doživio promjene, ali popularnost jela ne opada.

Sastojci

• pšenično brašno - 50 g;
• šećer - 60 gr.;
• kokošje jaje - 3 kom .;
• šećer u prahu - 150 g;
• sjeckani lješnjaci - 90 gr.;
• mahuna vanilije - 1 kom .;
• ricotta - 400 gr.;
• kruške - 180 gr.

Priprema

1. Ovaj kolač će se sastojati od tri komponente, koje se pripremaju zasebno: biskvit, mousse od ricotte i karamelizirane kruške.
2. Za pripremu tijesta potrebno je dobro umutiti šećer i jaja dok ne dobijete gustu snježnobijelu pjenu. Dodajte rastopljeni maslac u smjesu jaja, malo ohladite prije dodavanja. Dobro izmiješajte dok ne postane glatko.
3. Brašno pomiješati sa nasjeckanim lješnjacima, dodati jajima i dobro umutiti da nema grudvica.
4. Tijesto podijeliti na dva jednaka dijela. Razvaljajte u tanke slojeve torte.
5. Zagrijte pećnicu na 180C, stavite kolače u pećnicu 10 minuta.
6. Za to vrijeme pripremite mousse od skute: pomiješajte ricottu sa šećerom u prahu, dobro izmiješajte dok se prah ne otopi.
7. Pripremite karamelizirane kruške. Oslobodite se kore, uklonite jezgru, izrežite na male kockice. Kruške stavite na suhu, zagrijanu tavu, pospite prahom, promiješajte, dodajte 50 ml vode. Držite na jakoj vatri par minuta uz miješanje. Voda bi trebala ispariti. Mnogi poznati kuhari predlažu dodavanje grappe od kruške pri izradi karamele. U ovom receptu ćemo bez alkohola. Kruške stavite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.
8. Stavite kolač u okruglu sklopivu posudu za pečenje. Zatim rasporedite polovicu moussea, po njemu ravnomjerno rasporedite kruške, prekrijte preostalim mousseom i na to stavite drugi koru torte.
9. Kolač stavite preko noći na hladno mjesto da se dobro natopi.
10. Prilikom posluživanja možete ukrasiti komadićima konzerviranog voća.

Pita s ricottom i bobicama: brz i ukusan recept

Sastojci

• ricotta - 500 gr.;
• pšenično brašno - 120 g;
• kokošje jaje - 4 kom .;
• trešnja - 120 gr.
• maslac - 120 gr.;
• šećer - 120 gr.;
• prašak za pecivo za tijesto - 1 žličica;
• sol - prstohvat;
• vanilin - po ukusu;

Priprema

1. Istucite jaja i šećer do guste pjene.
2. Pomiješajte brašno s vanilinom (vanilin šećerom) i soli, dobro promiješajte.
3. Dodajte brašno u smjesu od jaja, miješajte dok ne postane glatka.
4. Ricottu izgnječiti vilicom, pomiješati s maslacem, sjediniti s ostatkom tijesta, dobro umijesiti.
5. Sklopivu posudu za pečenje namažite uljem i stavite tijesto u nju. Možete koristiti i male kalupe za muffine.
6. Na tijesto stavite višnje bez koštica, lagano ih utiskujući. Možete koristiti i svježe i smrznute bobice nakon odmrzavanja.
7. Zagrijte pećnicu na 180C, pecite 30 minuta. Provjerite spremnost šibicom ili čačkalicom. Pita s ricottom i višnjama je gotova.

Po ovom receptu možete napraviti pitu s ricottom i jagodama, s breskvama i marelicama, jabukama i višnjama. Nema posebnih zahtjeva za korištenje nadjeva za pite. Bobičasto voće ne samo da se može staviti na vrh kolača, već i umiješati u tijesto. Tako će desert biti sočniji i nježniji. Pita se može napraviti i sa cijelim bademima. To će desertu dati jedinstven okus orašastih plodova.

Ako nemate vremena za pečenje, možete napraviti višeslojnu tortu s ricottom i kruškom. Za ovo će vam trebati lisnato tijesto. Nadjev se priprema od ricotte s vrhnjem i kruškama, uz dodatak šećera. Tijesto se malo razvalja, položi na lim za pečenje tako da se formiraju male stranice, a nadjev se stavi u sredinu.

Ova super jednostavna domaća talijanska pita od ricotte ima okus poput kremastog kolača od sira, ali se mnogo brže priprema i ne zahtijeva skupe sastojke. Na podlogu od prhkog tijesta rasporedite kremu od ricotte i razmućena jaja i pecite nešto manje od sat vremena. U originalnom talijanskom receptu u nadjev se dodaju višnje. Zamijenili smo ih borovnicama koje su također bile vrlo ukusne, ali bez kiselosti. Preporučamo da ovu pitu ispečete s višnjama ili da u nadjev osim korice dodate i malo limunovog soka.

Sastojci za talijansku pitu s ricottom

Pješčana baza:

• 300 g brašna,
• 150 g šećera,
• 1 prstohvat soli,
• 1 jaje,
• 200 g maslaca,

Ricotta punjenje:

• 2 jaja,
• 4-5 žlica. Sahara,
• 1 konzerva ricotte (250 g),
• korica 1 limuna,
• 1 šaka trešanja ili drugog bobičastog voća

Talijanski recept za pitu od ricotte

Pripremite tijesto. Brašno prosijte, dodajte šećer i sol. U sredini napravite rupu i u nju razbijte jaje.

Vrlo hladan maslac narežite na kockice i rukama ga utrljajte u tijesto. Tijesto oblikujte u kuglu, umotajte u foliju i stavite u hladnjak.

Za to vrijeme pripremite nadjev. Istucite jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta. Dodajte ricottu i koricu i dobro promiješajte. Dodajte bobičasto voće; nema potrebe za odmrzavanjem.

Zagrijte pećnicu na 180°C.

Umijesite tijesto po dnu sklopive posude. Nema potrebe za izradom stranica.

Za svaki slučaj omotajte dno tepsije folijom.

Na podlogu stavite nadjev i stavite pitu u pećnicu.

Pecite 40-60 minuta ovisno o veličini posude i debljini tijesta i nadjeva.

Gotov nadjev ne smije podrhtavati pri protresanju.

Kolač malo ohladite u kalupu, prođite nožem po rubovima kolača, odvajajući ga od kalupa i uklonite stijenke kalupa.

Voćne pite posebno su dobre u društvu vrhnja i fermentiranih mliječnih proizvoda, bilo da se radi o čaši kefira, kiselog vrhnja ili kreme od skute. Pita s ricottom i nektarinama tek je treća opcija. Sloj slatkih nektarina krije mekanu, kremastu kremu od ricotte, a sve skupa počiva na tankoj podlozi od sjeckanog tijesta. Ispada vrlo elegantno, nježno - savršeni ženski desert!

Pita je mirisna i ukusna odmah nakon pečenja, ali postaje još bolja nakon hlađenja: ricotta se malo "slegne" i krema postane kao soufflé ili mousse, a nektarine sjajno osvježavaju okus.

Savjet: Ako ne možete pronaći ricottu, zamijenite je punomasnim domaćim sirom.

Vrijeme kuhanja: 60-70 minuta / Iskorištenje: 6-8 porcija / Za pitu promjera 24 cm

Sastojci

• nektarina 2-3 kom.
• ricotta 400 g
• brašno 150 gr
• hladnog maslaca 100 gr
• jaje 1 kom.
• ledena voda ili sirutka 1-2 žlice. žlice
• šećera 1 žlica. puna žlica
• šećer u prahu

Priprema

U zdjelu blendera stavite brašno i hladan maslac izrezan na kockice.



Samljeti smjesu dok ne postane mrvica, a zatim dodajte ledenu vodu/whey žlicu po žlicu.



Kad se mrvice sjedine, tijesto je spremno.



Na pobrašnjenom stolu brzo razvaljajte tijesto na oko 3 mm debljine i stavite u kalup oblikujući stranice.



Stavite formu s tijestom u hladnjak.
Pripremite kremu od ricotte tako da pomiješate ricottu i šećer. Smjesu izgnječiti ili lagano umutiti mikserom.



Zatim dodajte jaje u vrhnje i ponovno miješajte dok ne postane glatko.



Na tijesto stavite kremu i zagladite. Odrežite višak tijesta sa strana kako biste stvorili gladak rub.



Nektarine operite, prerežite na polovice, izvadite sjemenke i narežite na tanke ploške (1 mm debljine).



Nektarine stavljati preko kreme.



Voće obilato pospite šećerom u prahu.



Pitu pecite na 180 stupnjeva 30-35 minuta dok se nektarine ne počnu karamelizirati i poprime zlatnosmeđu boju.
Pitu poslužite uz nezaslađeni čaj.