Rezept für Lachs im Ofen. Im Ofen gebackener Lachs. Ganz im Ofen gebackener Lachs mit Mayonnaise

Es gibt kein edleres Gericht als Lachs. Roter Fisch ist nicht nur für seinen hellen und frischen Geschmack bekannt, sondern auch für seine wohltuenden Eigenschaften. Lachs enthält natürliches Fett und reines Eiweiß, aber fast keine unnötigen Kohlenhydrate.

Sie können Fisch auf verschiedene Arten zubereiten. Eine der Methoden ist das Backen, was gut ist, da das zubereitete Gericht entweder sehr kalorien- und fettreich oder leicht und diätetisch zubereitet werden kann.

Im Ofen gebackener Lachs – Zubereitung von Speisen und Gerichten

Das Schneiden von Lachs ist ganz einfach: Sie müssen den Kopf des Fisches abschneiden, den Bauch der Länge nach aufschneiden und die Eingeweide entfernen. Anschließend kann der Kadaver gefüllt und im Ganzen gebacken oder in Steaks geschnitten werden.

Neben Fisch benötigen Sie auch Gemüse, Käse, Butter und Gewürze. Sie können Lachs einfach auf dem Deck backen, aber wenn Sie das Gericht leichter machen möchten, wickeln Sie den Fisch zuerst in Folie ein.

Rezepte für im Ofen gebackenen Lachs:

Rezept 1: Im Ofen im eigenen Saft gebackener Lachs

Lassen Sie uns auf einfachste Weise Fisch im Ofen garen. Dieses Rezept ist auch für diejenigen, die eine Diät machen, perfekt.

Benötigte Zutaten:

• Lachssteak
• Gemahlener Pfeffer
• Trockenes Basilikum

Kochmethode:

1. Den Lachs in Steaks schneiden und waschen. Bestreichen Sie jedes Stück mit Salz und legen Sie es dann für zwanzig Minuten in den Kühlschrank. Wenn Sie den Fisch herausnehmen, pfeffern Sie ihn und bestreuen Sie ihn mit Basilikum.
2. Schalte den Ofen ein. Stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein.
3. Wickeln Sie das Steak in Folie ein. Wenn Sie mehrere Fischstücke backen möchten, müssen Sie jedes einzeln einwickeln.
4. Füllen Sie den Herd, in dem Sie den Fisch backen möchten, etwa zu einem Viertel mit Wasser. Legen Sie die Steaks dort hin.
5. Legen Sie die Steaks in den Ofen und backen Sie sie etwa 25 Minuten lang. Wenn sich nach dieser Zeit eine goldene Kruste auf dem Fisch bilden soll, entfernen Sie das Deck und öffnen Sie die Folie. Lassen Sie den Lachs weitere 10 Minuten im Ofen.

Rezept 2: Im Ofen gebackener Lachs mit Zwiebeln

Zwiebeln sind eine universelle Ergänzung zu vielen Gerichten. In seiner reinen Form bitter und nach der Wärmebehandlung zart, verbessert es qualitativ die organoleptischen Eigenschaften des Gerichts und macht es aromatisch und schmackhaft. Wenn Sie Lachs im Ofen garen möchten, backen Sie ihn mit Zwiebeln. Für dieses Rezept empfehlen wir, die Zwiebeln zu marinieren, dann wird der Fisch leicht würzig-säuerlich.

Benötigte Zutaten:

• Lachs – 1 Kadaver
• Zwiebel – 2 Köpfe
• Zitronensaft – 3 Esslöffel
• Wasser – 1/2 Esslöffel
• Gewürze

Kochmethode:

1. Der Fisch muss gereinigt und ausgenommen werden. Wenn Sie einen ganzen Kadaver gekauft haben, schneiden Sie Kopf, Schwanz und Flossen ab. Öffnen Sie den Bauch, entfernen Sie die Eingeweide und waschen Sie den Fisch anschließend innen und außen. Reiben Sie die Innenseite mit Salz und Gewürzen ein.
2. Entfernen Sie die Haut von der Zwiebel und hacken Sie sie dann so fein wie möglich.
3. Bereiten Sie die Marinade für die Zwiebeln vor: Mischen Sie Zitronensaft und Wasser, gießen Sie die entstandene Flüssigkeit über die Zwiebeln und lassen Sie sie 15 Minuten einwirken.
4. Legen Sie die Zwiebel in die Bauchhöhle des Lachses.
5. Schalten Sie den Ofen zum Aufwärmen ein und stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein.
6. Fetten Sie die Backfläche mit etwas Öl ein und legen Sie den Fisch darauf. Den Lachs 30 Minuten backen, dann die Temperatur auf 140 Grad erhöhen und weitere 10 Minuten garen.

Rezept 3: Im Ofen gebackener Lachs mit Sauerrahm

Richtiger wäre es zu sagen, dass Lachs nicht mit Sauerrahm gebacken, sondern zunächst darin mariniert wird. Dadurch wird der Fisch unglaublich zart, mit einem dezent cremigen Geschmack.

Benötigte Zutaten:

• Lachssteak – 250 Gramm
• Sauerrahm – 150 Gramm
• Knoblauch – 2 Zehen
• Creme – 100 ml
• Zwiebelzwiebeln
• Gewürze
• Weißer Sesam

Kochmethode:

1. Waschen Sie das Lachssteak und trocknen Sie es mit Papiertüchern ab.
2. Machen wir eine Soße, in der der Fisch mariniert wird. Den Knoblauch durch eine Presse in den Sauerrahm pressen, Sesamkörner und Sahne dazugeben, salzen und gut vermischen.
3. Legen Sie den Fisch so in die Soße, dass er vollständig mit der Marinade bedeckt ist. Den Lachs eine Stunde lang an einen kühlen Ort stellen.
4. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
5. Legen Sie den marinierten Fisch auf ein Blatt Folie, streuen Sie Zwiebeln darüber und wickeln Sie ihn ein. Gießen Sie Wasser auf den Boden des Decks, wo der Fisch gebacken werden soll, und legen Sie den Lachs dort ab.
6. Lassen Sie den Fisch 15 Minuten bei 180 Grad backen, entfernen Sie dann die Oberseite der Folie und garen Sie den Lachs weitere 20 Minuten, jedoch bei 160 Grad.

Rezept 4: Im Ofen gebackener Lachs mit Kartoffeln

Nach diesem Rezept erhalten Sie ein herzhaftes Gericht aus zwei Komponenten – Fisch und Kartoffeln.

Benötigte Zutaten:

• Lachssteak – 3 Stück
• Kartoffeln – 7 Stück
• Sauerrahm – 200 Gramm
• Creme – 150 ml
• Frischer Dill
• Frische Petersilie
• Sonnenblumenöl

Kochmethode:

1. Lachssteaks sollten mit Papiertüchern gewaschen und getrocknet werden. Jedes Steak mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Füllung herstellen: Sauerrahm, Sahne und fein gehackte Kräuter mischen.
4. Fetten Sie die Plattform, auf der das Gericht zubereitet werden soll, ein, legen Sie dann eine Schicht Kartoffeln darauf, bestreichen Sie sie mit ¾ der Füllung, legen Sie dann die Steaks darauf und bestreichen Sie sie ebenfalls mit Soße.
5. Stellen Sie die Form in den Ofen, stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein und backen Sie sie 30 Minuten lang.

Rezept 5: Im Ofen gebackener Lachs mit Pilzen und Karotten

Wenn Sie ein Gericht zum Hauptgericht auf dem Feiertagstisch machen möchten, können Sie dieses Rezept zur Kenntnis nehmen. Das Gericht kann sowohl kalt als auch heiß serviert werden.

Benötigte Zutaten:

• Lachskadaver – 1 Stück
• Pilze – 300 Gramm
• Karotten – 1 Stück
• Zwiebel – 1 Stück
• Sahne – 160 ml
• Petersilie
• Gewürze

Kochmethode:

1. Den Fisch vorbereiten: Kopf und Schwanz abschneiden, am Bauch einen Einschnitt machen. Entfernen Sie das gesamte Innere und schneiden Sie den Fisch der Länge nach in zwei Hälften. Jede Hälfte mit Gewürzen und Salz bestreichen.
2. Bereiten wir die Füllung für das Hackfleisch vor. Dazu die Pilze waschen und fein hacken. Die Karotten schälen und auf der feinsten Reibe reiben. Auch die Zwiebel schälen und fein hacken. Das gesamte Gemüse mischen, Sahne und fein gehackte Petersilie hinzufügen.
3. Die Hälfte des Fisches auf Folie legen, das Hackfleisch darauf legen und mit der anderen Hälfte des Lachses bedecken. Den Fisch in Folie einwickeln.
4. Gießen Sie etwas Wasser auf das Backblech und legen Sie den Lachs in die Folie. Legen Sie den Fisch in den Ofen. Backen Sie das Gericht zwanzig Minuten lang bei 200 Grad, entfernen Sie dann die Oberseite der Folie, reduzieren Sie die Temperatur und backen Sie es weitere zehn Minuten lang.

Rezept 6: Im Ofen gebackener Lachs mit Käsekruste

„Viel Käse“ – so könnte man dieses Gericht beschreiben. Tatsächlich ist dies eine der erfolgreichsten Kombinationen beim Kochen – Käse und Fisch. Um Lachs auf diese Weise zuzubereiten, benötigen Sie zwei Käsesorten: hart für die Kruste und weich für die Füllung.

Benötigte Zutaten:

• Lachsfilets
• Weicher Streichkäse (zum Beispiel Philadelphia) – 250 Gramm
• Hartkäse – 300 Gramm
• Gewürze
• Frischer Dill
• Pinienkerne – 150 Gramm

Kochmethode:

1. Bereiten Sie das Fischfleisch vor. Dazu alle Knochen entfernen, abspülen und mit einer Schicht Salz bedecken. Das Fleisch für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Nehmen Sie den Lachs heraus und schneiden Sie die Filets in dünne Scheiben, damit Sie sie leicht zu Rollen zusammenrollen können.
3. Das Grün fein hacken und mit Weichkäse vermischen.
4. Die Fischplatte mit Käse bestreichen, aufrollen und mit einem Zahnstocher zerhacken.
5. Nachdem Sie alle Rollen aufgerollt haben, legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech und stellen Sie sie für 25 Minuten in den Ofen, wobei die Temperatur auf 180 Grad eingestellt ist.
6. Hartkäse reiben.
7. Die Pinienkerne in einer Pfanne erhitzen und anschließend mit einem Nudelholz ausrollen.
8. Nehmen Sie die Plattform aus dem Ofen, bestreuen Sie jedes Brötchen mit Käse und Nüssen und backen Sie es erneut für 7–10 Minuten.

Im Ofen gebackener Lachs – Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen

Am besten backen Sie Fisch in Form von geschnittenen Filets oder Steaks. Um Geld zu sparen, können Sie keinen geschnittenen Kadaver, sondern einen ganzen Fisch kaufen. Zusammen mit Kopf und Schwanz kostet das Produkt deutlich weniger.

Verwenden Sie beliebige Gewürze, Köche raten jedoch davon ab, den Saft zum Marinieren von rohem Fisch zu verwenden. Tatsache ist, dass bereits ein Tropfen Säure den Fisch verfärbt und die königliche Scharlachfarbe in ein blasses Rosa verwandelt.

Roter Fisch (Rosa Lachs, Kumpellachs, Lachs), vereint unter einem gemeinsamen Namen – Lachs – ist trotz seines hohen Preises sehr beliebt.

Außer der Wirbelsäule mit Rippen gibt es bei diesem Fisch praktisch keine Gräten. Trotz der kleinen Schuppen ist die Reinigung nicht so schwierig. In vielen Rezepten werden ausschließlich Lachsfilets verwendet. In solchen Fällen müssen Sie den Fisch nicht säubern, sondern einfach die Haut samt Schuppen entfernen.

Am häufigsten wird Lachs im Ofen gebacken. Durch diese Art der Wärmebehandlung bleiben die meisten Nährstoffe erhalten.

Damit der Fisch darunter nicht anbrennt, wird er auf ein Gemüsebeet aus Zwiebeln, Karotten und anderem Gemüse gelegt.

Der delikate Geschmack des Fisches kommt noch besser zur Geltung, wenn er in einer cremigen Sauce oder mit Käse gebacken wird.

Lachs kann mit Kartoffeln gekocht werden. Sie müssen jedoch berücksichtigen, dass Kartoffeln länger zum Garen brauchen als Fisch. Daher müssen Sie gut gekochte Kartoffeln nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Vor dem Backen empfiehlt es sich, die Kartoffeln leicht anzubraten oder halbgar zu kochen.

Lachs wird entweder im Ganzen oder in Form von Steaks gebacken.

Eine gute Lösung ist die Verwendung von Folie. Der Fisch trocknet dadurch nicht aus, da der Lachs fast im eigenen Saft gegart wird. Wer auf sein Gewicht achtet und sich gesund ernährt, wird diese Art von Lachs mögen, denn der Fisch in Folie kann ohne Fett und ohne knusprige Kruste gebacken werden.

• Am häufigsten gelangt Lachs in Form von gefrorenen Steaks in die Regale. Achten Sie beim Kauf auf das Aussehen. Fischstücke sollten nicht mit Eis bedeckt sein. Gefrorener Lachs hat praktisch keinen Geruch. Wenn es unangenehm riecht, sollten Sie den Kauf verweigern.
• Wenn Sie es geschafft haben, einen ganzen Kadaver zu kaufen, achten Sie auf die Kiemen. Sie sollten rot und nicht grau sein, wie abgestandener Fisch.
• Und natürlich ist es inakzeptabel, dass sich der Fisch rutschig anfühlt oder dass Druck auf seinem Körper Löcher hinterlässt.

Im Ofen gebackener Lachs in Senfbrotpanade

Zutaten:

• Lachsfilet – 4 Scheiben à 120 g;
• Semmelbrösel – 80 g;
• gehackter Dill und Petersilie - 1 EL. l.;
• fertiger Senf – 2 TL;
• Butter – 50 g;
• Frühlingszwiebeln – ein Bund;
• große harte Birne – 1 Stk.;
• Creme – 100 ml;
• Zitronensaft – 25 ml.

Kochmethode

• Das Lachsfilet waschen und mit Servietten trocknen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. 5-10 Minuten einwirken lassen.
• Bereiten Sie die Panade vor. Dazu weiche Semmelbrösel mit gehackten Kräutern, Senf und zerlassener Butter (oder Margarine) vermischen. Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Für die Soße die Frühlingszwiebeln grob hacken. Die Birne in vier Teile schneiden, das Kerngehäuse entfernen und dann quer in breite Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel in Pflanzenöl leicht anbraten, die Birne hinzufügen und umrühren. Sahne und Zitronensaft einfüllen. Zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen.
• Eine Auflaufform mit Öl einfetten. Legen Sie das Filet hinein. Decken Sie jedes Fischstück mit Senfbrotpanade ab. In den auf 225° vorgeheizten Ofen geben. 20 Minuten backen.
• Mit Birnensauce servieren.

Lachs mit Pilzsauce, im Ofen gebacken

Zutaten:

• Lachssteaks – 4 Stück;
• Olivenöl – 80 g;
• Saft einer halben Zitrone;
• Zwiebel – 100 g;
• frische Champignons – 200 g;
• Mehl – ​​30 g;
• Sahne – 180 ml;
• Dillgrün – ein kleiner Bund;
• Salz;
• Pfeffer.

Kochmethode

• Die Lachssteaks waschen und mit einem Papiertuch trocknen. Mischen Sie einen Löffel Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Reiben Sie den Fisch mit dieser Marinade ein.
• Zwei Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Bei starker Hitze die Steaks von beiden Seiten goldbraun braten.
• Wickeln Sie jede Portion in Folie ein, sodass ein Umschlag entsteht. Auf ein Backblech oder in eine Form legen. In den auf 160-180° vorgeheizten Ofen geben und 25 Minuten backen.
• Die Zwiebel fein hacken. Champignons waschen, mit einer Serviette abwischen, in dünne Scheiben schneiden.
• Zuerst die Zwiebel goldbraun braten, dann die Pilze dazugeben. Alles zusammen 2–3 Minuten anbraten.
• Unter Rühren Mehl hinzufügen. Die Sahne in einem dünnen Strahl zugießen. Zum Kochen bringen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Soße bei schwacher Hitze etwa zwei Minuten lang erwärmen.
• Den gehackten Dill dazugeben, den Herd ausschalten und zugedeckt einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Zwiebeln und Pilze mit dem Aroma der Kräuter verbinden.
• Die Steaks auf Teller legen, mit der Pilzsauce übergießen und servieren.

Lachs mit Sahnesauce, im Ofen gebacken

Zutaten:

• Lachsfilet – 4 Portionen à 150 g;
• Zitronensaft – 50 ml;
• fertiger Senf - 2,5 EL. l.;
• Olivenöl – 40 g;
• flüssiger Honig – 1 EL. l.;
• junge Petersilie, Schnittlauch – ein Bund;
• Sauerrahm – 3 EL. l.;
• cremiger Joghurt – 100 g;
• gemahlene Chilischote – nach Geschmack;
• Salz.

Kochmethode

• Lachssteaks 2 cm dick waschen und mit Papiertüchern trocknen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Honig und zwei Esslöffel Senf gründlich vermischen. Diese Mischung auf allen Seiten des Fisches verteilen.
• Legen Sie jede Portion Lachs auf ein separates, mit Öl gefettetes Blatt Folie. Mit restlichem Öl beträufeln. Wickeln Sie es fest wie einen Umschlag.
• Auf ein Backblech legen. Im Ofen 20 Minuten bei 190° backen.
• Bereiten Sie die Soße vor. Mahlen Sie dazu das Grün ohne Zweige zusammen mit Sauerrahm und Joghurt in einem Mixer. Restlichen Zitronensaft und Senf hinzufügen. Gehackte Chilischote hinzufügen.
• Die fertigen Fischscheiben auf Teller legen, mit der cremigen Sauce übergießen und mit Kräutern garnieren.

Mit Ingwer im Ofen gebackener Lachs

Zutaten:

• Lachssteaks – 4 Stk. je 150 g;
• Sonnenblumen- oder Olivenöl – 2 EL. l.;
• geriebene Ingwerwurzel - 1 EL. l.;
• Salz;
• Paprika – 1 TL;
• Zitronensaft – 1 EL. l.;
• Honig – 1 TL;
• Knoblauch – 2 Zehen.

Kochmethode

• Bereiten Sie zunächst die Marinade vor. Öl, Salz, Zitronensaft, Pfeffer, Honig, Ingwer, Knoblauch und Paprika in einer Schüssel vermischen.
• Spülen Sie die Lachssteaks in kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken. Von allen Seiten mit Marinade bestreichen und 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
• Legen Sie den Fisch in eine gefettete Form. Für 30 Minuten in den auf 200° vorgeheizten Ofen geben. Um zu verhindern, dass die Scheiben durch die Hitze austrocknen, können Sie sie mit Folie abdecken und die Folie 10 Minuten vor dem Garen entfernen. Den fertigen Fisch mit einem Salat aus frischem Gemüse servieren.

Lachs mit Kartoffeln im Ofen gebacken

Zutaten:

• Lachssteaks – 4-5 Stk. je 150 g;
• Kartoffeln – 500 g;
• Sauerrahm – 150 g;
• Sahne – 150 ml;
• Salz;
• Sonnenblumenöl – 1 EL. l.;
• frischer Dill - mehrere Zweige.

Kochmethode

• Die vorbereiteten Lachssteaks mit Salz und Pfeffer bestreuen und 10 Minuten auf dem Tisch stehen lassen.
• Bereiten Sie die Füllung vor. Sauerrahm, Sahne und fein gehackten Dill in einem Behälter mit hohem Rand vermischen. Leicht salzen.
• Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. In einer gleichmäßigen Schicht auf ein großzügig mit Öl gefettetes Backblech legen. Mit einer dünnen Schicht Soße bedecken.
• Lachssteaks auf die Kartoffeln legen. Die restliche Soße darübergießen.
• Den Backofen auf 180-190° vorheizen. Legen Sie ein Backblech mit Fisch hinein. 30 Minuten backen.

Beratung: Um den Kartoffeln Zeit zum Erweichen zu geben, wählen Sie eine Sorte, die gut gart (mit viel Stärke).

Ganz im Ofen gebackener Lachs mit Mayonnaise

Zutaten:

• Lachs – 1 Kadaver;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• Mayonnaise – 80 g;
• fertiger Senf – 30 g;
• Gewürz für Fisch – 5 g;
• Zitrone – 1/2 Stk.;
• Dill und Petersilie.

Kochmethode

• Den Lachskadaver säubern und waschen. Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden. Beträufeln Sie den Fisch mit Zitronensaft, bestreuen Sie ihn von allen Seiten mit Fischgewürz und reiben Sie ihn in die Haut ein. 30-40 Minuten marinieren lassen.
• In einer Schüssel Mayonnaise (am besten helle verwenden), Senf und etwas Salz vermischen. Den Fisch mit dieser Soße bestreichen.
• Decken Sie ein Backblech mit Folie ab und legen Sie den Fisch hinein. Legen Sie ein paar Zitronenscheiben in den Kadaver. Falten Sie die Ränder der Folie zu einem Umschlag.
• Legen Sie das Backblech in den Ofen. 15 Minuten bei 190° backen. Öffnen Sie dann die Folie und lassen Sie den Fisch weitere 15 Minuten im Ofen. Während dieser Zeit wird es braun und sieht appetitlicher aus. Den fertigen Lachs mit Kräutern bestreuen.

Hinweis an die Gastgeberin

Lachs gart wie jeder Fisch sehr schnell. Schon 20-30 Minuten reichen aus, damit es weich und zart wird. Sie sollten es nicht länger als vorgesehen im Ofen lassen, da es bei längerer Hitzebehandlung weniger saftig wird.

Wenn Sie plötzlich etwas Elegantes und Königliches kochen müssen, können Sie Lachs im Ofen backen. Natürlich wird es einen hübschen Cent kosten, aber es lohnt sich. Dieser Fisch ist sehr nahrhaft, gesund und hat einen unglaublich hervorragenden Geschmack.

Und wenn Sie es mit Gemüse, Kartoffeln oder Sahnesauce backen, wird es ein wahres Meisterwerk der Kochkunst. Seien Sie versichert, diesem Leckerbissen kann niemand widerstehen. Bevor Sie jedoch mit den Rezepten für die Zubereitung dieses Gerichts fortfahren, sollten Sie sich mit den Grundregeln für die Auswahl von Lachs vertraut machen.

Regeln für die Auswahl von rotem Fisch

Da Lachs oft in abgestandenem Zustand verkauft wird, der in einer Kaliumpermanganatlösung vorgereinigt wird, um jeglichen Schleim und Trübungen aus den Augen zu entfernen, müssen Sie die Regeln für die Auswahl dieses Fisches kennen.

Um wirklich frischen Fisch zu kaufen, beachten Sie die folgenden Tipps:

1. Das Aussehen des Lachses muss absolut gesund sein – saubere Schuppen, transparente Augen mit schwarzer Pupille, leuchtend rote Kiemen und keine Schäden;
2. Es ist ratsam, dass sich auf dem Fisch eine mäßige Menge Eis befindet. Fehlt Eis, wird der Fisch nach dem Garen trocken, und wenn viel Eis vorhanden ist, erhöht sich das Gewicht.
3. Die Farbe des Filets sollte zart orange oder rosa sein;
4. Wenn Sie Filets in einer Packung kaufen, darf sich in der Packung kein Kondenswasser oder Flüssigkeit befinden. Die Verpackung muss intakt und unbeschädigt sein;
5. Der Geruch sollte nach Seefisch sein.

In folgenden Fällen ist vom Fischkauf abzuraten:

• Trübung der Augen, klebriger Belag auf den Schuppen und dunkle Farbe der Kiemen;
• Auf der Oberfläche des Filets kommt es zu leichten Verdunkelungen einzelner Bereiche;
• Wenn Sie mit dem Finger drücken, bleiben Vertiefungen und Dellen auf der Oberfläche des Fisches zurück. Dies ist das erste Anzeichen dafür, dass der Fisch zu verderben beginnt.
• Rote oder rotbraune Filetfarbe. Dies ist ein Zeichen dafür, dass der Fisch alt ist;
• Wenn es einen Fremdgeruch gibt.

Das Ganze kochen: die Geheimnisse des gebackenen Fisches

Wie macht man:

1. Wir reinigen das Innere des Fisches, entfernen die Schuppen und waschen ihn in kaltem Wasser;
2. Anschließend von allen Seiten mit Salz und einer Gewürzmischung einreiben. Es muss auch innen gerieben werden. Lassen Sie es anschließend 30–40 Minuten lang gut marinieren.
3. Als nächstes schneiden Sie die Zitrone in dünne Scheiben. Schneiden Sie die Kreise in zwei Teile;
4. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise und Senf glatt rühren;
5. Den marinierten Fisch von allen Seiten mit der entstandenen Soße bestreichen. Zitronenscheiben hineinlegen;
6. Dann wickeln wir den Lachs in Folie ein, damit er den ganzen Geschmack und Saft des Fisches behält;
7. Heizen Sie den Backofen auf 150 Grad vor und legen Sie dort ein Backblech mit in Folie eingewickelten Fisch darauf;
8. 15 Minuten backen, dann den Lachs herausnehmen, aus der Folie nehmen und für 10 Minuten wieder in den Ofen stellen. Während dieser Zeit wird er braun und bekommt eine goldene Farbe;
9. Die grünen Zweige waschen und in kleine Stücke schneiden;
10. Den fertigen Fisch herausnehmen und großzügig mit Kräutern bestreuen.

In Folie gebackene Lachssteaks

Komponenten:

• 4 Lachssteaks pro 600-700 Gramm;
• Zitrone – 1 Stück;
• Zwiebelkopf;
• Lawruschka – 4 Stück;
• Pflanzenfett;
• Ein bisschen Salz;
• Schwarzer Pimentpfeffer – optional;
• Ein wenig Koriander.

Wie es geht:

1. 1. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden;
   2. Decken Sie die Auflaufform mit Alufolie ab, bestreichen Sie sie mit Pflanzenöl und legen Sie eine Schicht Zwiebelhalbringe darauf.
   3. Die Zwiebeln mit Pimenterbsen bestreuen und die Lorbeerblätter auslegen;
   4. Die Zitrone in zwei Teile schneiden. Wir schneiden einen Teil in dünne Kreise und legen sie auf die Zwiebelschicht;
   5. Wir waschen das Lachsfilet, trocknen es und reiben es von allen Seiten gründlich mit Salz ein;
   6. Die Steaks auf Zitronenscheiben legen, alles mit Zitronensaft der anderen Zitronenhälfte beträufeln;

1. 1. Dann den Fisch fest mit Folie umwickeln;

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und stellen Sie die Lachsform hinein;
2. Alles etwa 15–20 Minuten backen;
3. Die fertigen Lachssteaks aus dem Ofen nehmen. Mit Zwiebeln und anderen Beilagen servieren.

Roter Fisch und im Ofen gebackene Kartoffeln

Bereiten wir Folgendes vor:

• 600 Gramm Lachs;
• Ein Kilogramm Kartoffeln;
• 2 Tomaten;
• Gewürz aus einer Paprikamischung;
• Ein bisschen Salz;
• Olivenöl;
• Rosmarin – optional;
• Zwei Knoblauchzehen – optional;
• Petersilie – 4-5 Zweige;
• Eine halbe Zitrone.

1. Das Lachsfilet in kaltem Wasser waschen, mit einem Papiertuch trocknen und in 4 gleiche Portionen schneiden;
2. Anschließend die Gewürze gründlich mit einer Mischung aus sieben Paprikaschoten einreiben, etwas Salz hinzufügen und eine halbe Stunde marinieren lassen;
3. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden;
4. Die Kartoffelscheiben in eine tiefe Tasse geben, mit Rosmarin würzen, etwas salzen, Olivenöl hinzufügen und umrühren;
5. Anschließend die Kartoffelspalten schichtweise auf ein Backblech legen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Dort kochen, bis sie halbweich sind;
6. Jede Tomate in 4 Portionen schneiden, sodass 8 Tomatenscheiben entstehen. Wir salzen sie;
7. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder zusammen mit den Knoblauchzehen auspressen;
8. Den Knoblauch zu den Tomaten geben, Olivenöl darübergießen und gut vermischen;
9. Als nächstes legen Sie Lachsstücke und Tomatenscheiben mit Knoblauch auf halbweiche Kartoffelscheiben;
10. Alles in den Ofen geben und 35-40 Minuten backen;
11. Eine halbe Zitrone in dünne Scheiben schneiden, Petersilie fein hacken;
12. Den fertigen Lachs mit Zitronenscheiben dekorieren und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

So backen Sie Lachsfilet mit Gemüse in Folie

Zutatenprodukte:

• 4 Stück Lachs;
• 800 Gramm Kartoffeln;
• 2 Gemüsepaprika;
• Karotten – 1 Stück;
• Grüne Erbsen – 250 Gramm;
• Eine Orange;
• Natürlicher Honig – 50 Gramm;
• Ein großer Löffel Körnersenf;
• Etwas Olivenöl;
• Etwas Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wie vorzubereiten:

1. Von den Kartoffelknollen die Schale abschneiden und waschen. Geben Sie die geschälten Kartoffeln hinzu, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie es etwa 10–15 Minuten lang, bis es weich ist.
2. Die Lachsstücke waschen und mit Papierservietten trocknen;
3. Schneiden Sie die Orange in zwei Teile, drücken Sie den Saft aus und geben Sie ihn in eine kleine Tasse oder Schüssel.
4. Anschließend etwas Honig und Senf zum Orangensaft geben;
5. Die Orangenmarinade über die Fischstücke gießen und 30-40 Minuten einwirken lassen, damit der Fisch gut mariniert ist;
6. Schneiden Sie die Paprika in zwei Teile, entfernen Sie alle Kerne und entfernen Sie auch die Stiele;
7. Die geschälte Paprika in große Streifen schneiden;
8. Die Karotten schälen, gut waschen und in dünne Scheiben schneiden;
9. Die grünen Erbsen gründlich waschen;
10. Legen Sie Folie auf ein Backblech und bestreichen Sie es mit Olivenöl.
11. In die erste Schicht Salzkartoffeln legen;
12. Dann fügen Sie Paprikastücke und grüne Erbsen hinzu;
13. Karottenscheiben darauflegen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen;
14. Anschließend Lachssteaks auf das Gemüse legen und alles mit Orangenmarinade übergießen;
15. Ein Backblech mit allen Zutaten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und etwa eine halbe Stunde backen;
16. Nehmen Sie das fertige Gericht aus der Folie und stellen Sie es mit Sauerrahmsauce auf den Tisch.

Rezept für in Sahnesauce gebackenen Lachs

Komponenten, die Sie benötigen:

• 850 Gramm Lachsfilet;
• 350 ml Sahne mit 10 % Fettgehalt;
• Hühnereier – 2 Stück;
• 20 Gramm Dijon-Senf;
• Eine halbe Zitrone;
• Frischer Dill – 3-4 Zweige;
• Petersilie – 20 Gramm;
• Ein Bund frisches Basilikum;
• 15 Gramm frischer Estragon;
• Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Ein bisschen Salz.

Wie macht man:

1. Das Lachsfilet in kleine Stücke schneiden, ihre Breite sollte etwa 6-7 cm betragen;
2. Dann den Fisch in eine tiefe Schüssel legen, mit Salz bestreuen und mit Pfeffer würzen;
3. Die Zitrone in zwei Teile schneiden und aus einem Teil den Saft auspressen. Zitronensaft über die Fischstücke gießen;
4. Gießen Sie die Sahne in einen kleinen Behälter;
5. Die Eier aufschlagen, Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb in die Sahne geben und glatt rühren;
6. Dill, Petersilie, Estragon und Basilikum fein hacken und in eine Mischung aus Sahne und Eigelb geben;
7. Wir fügen der Sauce auch Dijon-Senf und Zitronenschale hinzu. Alles gut vermischen;
8. Legen Sie die Lachsstücke in eine Auflaufform und füllen Sie sie mit cremiger Sauce.
9. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen und eine Form mit Fisch in Soße hineinstellen;
10. Etwa 20-25 Minuten kochen lassen;
11. Fertiger Lachs kann mit Salzkartoffeln, Reis oder Gemüse serviert werden.

Wie lange dauert es normalerweise, roten Fisch zu backen?

Die Garzeit von Lachs im Ofen kann von vielen Faktoren abhängen – der Größe des Fisches, der Backtemperatur und der Garmethode. Wie lange dauert es also, den Fisch zu kochen?

• Lachsfilet von 150 bis 200 Gramm wird etwa 20 bis 25 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 Grad gegart;
• In Folie eingewickelte Filetstücke mit einem Gewicht von 100 bis 200 Gramm werden 20 bis 25 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad gegart.
• Dünne Stücke werden 15 Minuten lang bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken;
• In Folie eingewickelte dünne Stücke - 15-20 Minuten bei 190 Grad;
• Der Schwanzteil wird 15–20 Minuten bei einer Temperatur von 210 Grad gegart;
• Der in Folie eingewickelte Schwanzteil gart 20–25 Minuten bei einer Temperatur von 190 Grad;
• Lachssteak wird 10-15 Minuten bei 200 Grad gebacken.

Im Ofen gebackener Lachs ist ein Gericht, das an vielen Feiertagen ein hervorragender Genuss sein wird. Obwohl es teuer ist, lohnt es sich auf jeden Fall, es zuzubereiten und auszuprobieren. Gekochter Fisch nach diesen Rezepten ist sehr lecker und aromatisch, besonders wenn er mit Saucen und Kräutern serviert wird. Vergessen Sie auch nicht die Gewürze, sie verleihen ihm ein ausgeprägteres Aroma und einen ausgezeichneten Geschmack.

Lachs gilt als der edelste Fisch. Seine Zusammensetzung enthält viele nützliche Mineralien und Vitamine sowie Eiweiß und hat einen reichen, aber delikaten und delikaten Geschmack.

Gebackener Lachs kann zum Markenzeichen des Feiertagstisches werden und Sie müssen sich nicht viel Mühe geben, sodass die folgenden Rezepte auch für unerfahrene Hausfrauen zu Favoriten werden.

Kochen in Folie

Die Möglichkeit, Lachs in Folie zu garen, trägt dazu bei, die Aromen aller Gewürze aufzunehmen und saftig zu bleiben. Folie hält den Fisch gesund und diätetisch und gleichzeitig schmackhafter als gedünsteter Fisch.

Es gibt viele Rezepte für Lachs in Folie, aber eine einfache Methode, ihn im eigenen Saft zu backen, hilft dabei, den feinsten Geschmack des edlen Fisches zu entfalten.

Du wirst brauchen:

• Lachsfilet – 0,4–0,6 kg;
• Zitrone oder Limette – 1 Stück;
• Pflanzenöl oder – 2 EL;
• Chol – ½ Teelöffel;
• Lieblingsgewürze für Fisch zur Auswahl: roter oder weißer Pfeffer, Oregano, Anis, Majoran, Kreuzkümmel, Koriander.

Vorbereitung:

1. Wenn es sich um einen ganzen Fischkadaver handelt, sollte dieser profiliert, entkernt, entlang des Kamms in zwei Hälften geteilt und von den Gräten getrennt werden.
2. Schneiden Sie das gereinigte und gewaschene Filet in 2-5 cm breite Scheiben. Die Haut muss nicht entfernt werden - sie backt an der Folie fest und stört nicht.
3. Filetstücke können entweder auf einer gemeinsamen Schüssel gebacken werden, dann befinden sich alle Stücke in einer großen Folientasche, oder einzeln, wobei jedes Stück einzeln verpackt wird. Es hängt alles davon ab, wie Sie den Fisch servieren möchten. In beiden Fällen gart der Fisch schnell und bleibt saftig.
4. Jedes Stück Fischfilet im frisch gepressten Saft einer halben Zitrone einweichen. Sie können es für eine Sekunde in Zitronensaft tauchen und mit dem Fleisch nach oben, also auf der Haut des Stücks, auf Folie legen.
5. Den oberen Fleischteil mit Gewürzen einreiben. Es ist besser, ein wenig Gewürze zu sich zu nehmen, damit sie den Geruch und Geschmack von rotem Fleisch nicht stören.
6. Reiben Sie das mit Gewürzen überzogene Stück mit Öl ein. Sie können einen Backpinsel verwenden – so wird das Stück besser mit einer guten Ölschicht überzogen. Dadurch bleibt das Fleisch weich und trocknet beim Öffnen der Folie nicht aus.
7. Gehacktes und gemischtes Grün auf ein Stück legen.
8. Decken Sie die Stücke in dieser Form mit einer Lage Folie ab und bedecken Sie dabei die Kanten auf allen Seiten, um im Inneren jedes Stücks einen Badehauseffekt zu erzeugen.
9. Legen Sie das Backblech mit dem Lachsfilet für 15–20 Minuten in den auf 200–220 °C vorgeheizten Ofen. Der Fisch gart schnell.

Du wirst brauchen:

• Lachssteak – 3-5 Stück;
• oder Limette – 1 Stück;
• Sauerrahm oder klassischer Joghurt – 1 EL;
• Salz – ½ Teelöffel;
• Kräuter zur Auswahl: Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Koriander;
• Lieblingsgewürze für Fisch zur Auswahl: roter oder weißer Pfeffer, Oregano, Anis, Majoran, Kreuzkümmel, Koriander;
• Pflanzenöl zum Einfetten des Backblechs.

Vorbereitung:

1. Die Lachssteaks waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
2. Den Saft einer halben Zitrone auspressen und den Fisch von allen Seiten bestreichen. Sie können einen Backpinsel verwenden oder die Steaks in eine Untertasse mit Zitronen- oder Limettensaft tauchen.
3. Fetten Sie ein Backblech mit Öl ein und legen Sie die Steaks mit Abstand zueinander darauf.
4. Mischen Sie in einer separaten Schüssel saure Sahne oder klassischen Joghurt, gehackte Kräuter und Gewürze. Wenn Sie mehr Grün hinzufügen können und der Geschmack dadurch nicht beeinträchtigt wird, ist es besser, vorsichtig mit Gewürzen umzugehen, da Sie sonst möglicherweise den zarten und weichen Geschmack verlieren, der edlem Lachs innewohnt.
5. Etwa ½–1 TL Sauerrahm-Kräuter-Mischung auf die Steaks geben. pro Stück verteilen und in einer gleichmäßigen Schicht entlang der oberen, offenen Kante des Steaks verteilen. Sie erhalten eine 2-5 mm dicke grüne Sauerrahmschicht. Diese Schicht fungiert beim Backen als Deckel – sie verleiht dem Fisch nicht nur einen reichhaltigeren Geschmack, sondern schützt ihn auch vor dem Austrocknen im Ofen.
6. Legen Sie das Backblech mit den Fischstapeln in einem Sauerrahmdeckel für 20–25 Minuten in den auf 200–220 °C vorgeheizten Ofen. In den letzten Minuten können Sie auf jedes Lachsstück einen dünnen Zitronenring zur Dekoration legen.