Sterlet sho'rva Bu bayram stoli uchun ajoyib taom. Axir, bu shohona baliqdir. Qadimgi Rus davridan beri sterlet "qizil baliq" deb nomlangan. Va sterlet go'shtining rangi tufayli emas, balki juda yaxshi bo'lgani uchun. Keling, sterlet sho'rvasini qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik.
Biz sterletni kesib tashladik. Uyda shilimshiq va hasharotlarni (suyak plitalari) olib tashlash uchun choynakdan sterlet ustiga qaynoq suv quying va ustiga sovuq suv quying. Shilliq oq rangga aylanadi va hasharotlar kabi bo'laklarga bo'linishni boshlaydi. Shundan so'ng, qolgan shilimshiqni pichoq bilan qirib tashlang. Agar sterlet baliq sho'rvasini olovda pishiradigan bo'lsak, sterletni qo'pol tuz bilan surtishning bir usuli bor. Biz qorinni yirtib, ichaklarni olib tashlaymiz. Biz dumini kesib tashlaymiz, boshning yonida dumaloq kesik qilamiz, faqat ligaturani qoldiramiz. Biz sterletni ipdan tortib olamiz. Gillalarni boshidan olib tashlang. Sterletni qismlarga bo'ling.
Sterlet go'shti 1-1,5 kilogramm tayyorladik. Petrushka, piyoz va seldereyni tozalang va idishga soling. Sterlet va sabzavotlarni 2-3 litrli yirtqichlardan suv bilan to'ldiring. Pechni past yoqing. Sterlet sho'rvasini past olovda qaynatib oling, bu jarayon taxminan bir soat davom etadi. Sterlet baliq sho'rvasini tayyorlash uchun klassik retseptga ko'ra, siz boshqa hech narsa qo'shishingiz shart emas. Xohishiga sterlet sho'rva uchun retseptni biroz o'zgartirishimiz mumkin va sabzavotlar bilan birga bir nechta o'rta kattalikdagi kartoshka va sabzi qo'ying. Ba'zi oshpazlar bir hovuch choraklik don qo'shadilar. Qanchalik ko'p sterlet bo'lsa, boshqa hamma narsaga kamroq ehtiyoj sezasiz.
Sterlet sho'rva qaynay boshlaganda, qalampir no'xati, tuz, dafna yaprog'i qo'shing. Sirtdagi kehribar yog'i sterlet baliq sho'rvasining asosiy belgisidir. Yog'ni qoldirib, qaynab turgan baliq sho'rvasidan ko'pikni olib tashlang. Yana besh daqiqa pishiring. Pechkadan olib tashlang va sterlet sho'rvasini 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Qulog'ingizga aroq quying- qozon yoki skovorodkada stakan. Uyda sterlet sho'rva deyarli tayyor. Agar siz ushbu retsept bo'yicha sterlet baliq sho'rvasini olovda pishirgan bo'lsangiz, pishirish oxirida quloqdagi olovni o'chirishni unutmang(tercihen qayin yoki mevali daraxt). Bularning barchasi qadimgi butparastlik marosimlarini eslatadi, lekin barcha baliqchilar tomonidan qat'iy rioya qilinadi. Rossiyaning turli mintaqalarida baliq sho'rvasini tayyorlashning boshqa an'analari mavjud. Masalan, baliq sho'rvasining birinchi krujkasi suvga yoki erga quyiladi. Har bir oshpaz baliq sho'rvasini tayyorlash jarayonida o'z marosimini biladi va unga amal qiladi. Shuning uchun, sterlet baliq sho'rvasini tayyorlash retsepti juda ko'p farqlarga ega, ammo natijada har doim ta'mi ajoyib bo'lgan taom bo'ladi. To'g'ri pishirilgan sterlet og'izda eriydi.
Biz baliq sho'rvasini suzamiz. Biz sabzavotlarni olib tashlaymiz va ularni o'z xohishimiz bilan ishlatamiz. Sterlet go'shtini plitalarga qo'ying. Sterlet qulog'i bilan to'ldiring. Agar so'ralsa, baliq sho'rvasini bir tilim limon, piyoz, maydanoz va arpabodiyon bilan bezang. Sterlet sho'rva qora non bilan issiq xizmat qiladi. Ertasi kuni ertalab sovuq baliq sho'rva ham juda mazali bo'ladi, lekin u deyarli har doim darhol tugaydi.
Sterlet sho'rva - qadimgi rus an'analariga ko'ra, faqat tirik yoki yangi baliqdan tayyorlangan. Bu taom juda qadrlangan va har doim "qirollik" hisoblangan. Shuning uchun, endi, shohlar faqat ertaklarda "yashashganda", sterlet baliqlari shoh kabi pishiriladi. Zamonaviy uy bekalari ko'pincha sovutilgan yoki yangi muzlatilgan baliqdan uyda sterlet baliq sho'rva uchun retsept tayyorlaydilar. Yog'li, yumshoq baliq tezda pishiriladi, barcha lazzatlarini chiqaradi. Oshpazning asosiy vazifasi - baliqni shaffof qilish va baliq bo'laklarini buzilmasdan qoldirishdir. Qovurilgan sabzavotlar, don va ziravorlar qo'shsangiz, sterlet sho'rva kamroq mazali bo'lmaydi. Keling, shohona sho'rva va sho'rvani fotosuratlar bilan tayyorlaylik.
Porsiya: 5-6.
Vaqt: 3 soat.
100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 17 kkal.
Haqiqiy, to'g'ri Usha keraksiz qo'shimchalarsiz yoki qovurilgan sabzavotlarsiz olovda pishiriladi. Muzlatilgan baliqdan uyda baliq sho'rva pishiramiz. Lekin menga ishoning, sterletli baliq sho'rvasi uchun bu retsept juda qoniqarli, boy va xushbo'y bo'lib chiqadi.
Qirollik sterletli baliq sho'rva kichik baliq yoki boshdan er-xotin bulonda tayyorlanadi. Ushbu retseptda biz xo'roz bulyonidan foydalanamiz.
Avval tovuq bulyonini tayyorlashingiz kerak. Yuvilgan xo'rozni sovuq suvga botirib, qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, past olovda bir necha soat pishiring. Baliq sho'rvasini tayyorlayotganda, butun tozalangan piyoz, mayda tug'ralgan maydanoz ildizi, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing.
Bu orada biz baliqlarni yuvib, kesib, bosh va dumini kesib, tana go'shtini boshqa maqsadlarda ishlatamiz.
Kokerel deyarli tayyor bo'lganda, bosh va quyruq qo'shing. Barcha komponentlar tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Biz xo'rozni va baliq qismlarini chiqaramiz, bulonni tortamiz.
Biz ildiz sabzavotlarini tozalaymiz: kartoshkani o'rta bo'laklarga, sabzi esa ingichka bo'laklarga kesib tashlaymiz. Sabzavotlarni qaynab turgan bulonga joylashtiring. Sabzavotlar yarim tayyor bo'lgunga qadar kartoshka bilan sterlet retseptini pishiring.
Biz panga kesilgan baliq bo'laklarini qo'shib, fotosuratda ko'rsatilgan taomni tayyorlashni davom ettiramiz. Va agar siz sterletni quloqqa qancha vaqt pishirishni bilmasangiz, unda siz chorak soat ichida pishirishingiz mumkin. Asosiysi, u qaynatilmaydi.
Deyarli tayyor usha ichiga aroq va tug'ralgan o'tlarni to'kib tashlang va uni bir chetga qo'ying. Qirollik baliq sho'rvasining eski retsepti eng yaxshi limon tilim bilan xizmat qiladi.
Porsiya: 5-6.
Vaqt: 40-60 daqiqa.
100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 45 kkal.
Fotosuratlar bilan pishirish jarayoni:
Sterlet sho'rvasini tayyorlashdan oldin, tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, ichaklari va dumlari va boshlarini kesib tashlang. Biz sterletning boshidan gillalar va so'rg'ich og'zini olib tashlaymiz. Baliqni yirtqichlardan joylashtiring, sovuq suv bilan to'ldiring va qaynab turgan joyga qizdiring. Suvni to'kib tashlang va baliqni yuving. Ikki litr sovuq suv bilan to'ldiring, dafna yaprog'i, butun tozalanmagan piyoz, sabzi va ziravorlar qo'shing. Bulyonni tayyorlash uchun yarim soatdan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi.
Olingan bulonni torting va yana qizdiring. Ayni paytda, sabzavotlarni tozalang va maydalang va guruchni bir necha marta yuving. Har qanday o'simlik yog'ida qovurilgan sabzavotlarni tayyorlashingiz mumkin.
Guruchni qaynab turgan baliq sho'rvasiga joylashtiring. Don yarim tayyor bo'lganda, kartoshka qo'shing. Ildiz sabzavotlari pishirilgandan so'ng, qovurilgan sabzavot bilan taomni tatib ko'ring.
Tug'ralgan o'tlar, baliq boshlari bilan oddiy sterlet sho'rva qo'shing va bir chetga qo'ying. Bir tilim limon va tug'ralgan maydanoz bilan xizmat qiling.
Hammaga yoqimli ishtaha!
Ajoyib birinchi taomni yanada mazali qilish mumkin, agar:
Bir kuni men hayratlanarli iborani eshitdim: "Agar bu taom aroq bilan berilsa, bu baliq sho'rvasi, lekin bo'lmasa, bu shunchaki baliq sho'rvasi". Uxa - rus milliy oshxonasining dunyoda o'xshashi bo'lmagan taom bo'lib, u boshqa milliy oshxonalarning baliq sho'rvalaridan tayyorlanish usuli (mutlaqo sof va shaffof bulon) va mahsulotlarning tarkibi bilan ajralib turadi. Ayniqsa, hech qanday kiyinish qo'shilmaydi - sabzi va boshqa sabzavotlar yoki sariyog 'bilan qovurilgan piyoz. Quloqqa ishlatiladigan baliq faqat yangi tutilgan, sterletdagi baliq esa tirik. Ta'm va aroma uchun turli xil ildizlar, ziravorlar va o'tlar qo'shiladi.
Uyda sterlet sho'rva tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi: sterlet, uy qurilishi kornişon (bulyon uchun), piyoz, sabzi, kartoshka, maydanoz ildizi, arpabodiyon, dafna, qalampir no'xati, aroq, tuz va xizmat qilish uchun limon.
Kokerelni oqayotgan suv ostida yuving, uni yirtqichlardan soling, suv qo'shing, pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, eng past olovni yoqing. Doimiy ravishda ko'pikni yig'ib, kokerelni taxminan 2 soat davomida pishiring.
Piyozni tozalang, to'rt qismga bo'ling, lekin oxirigacha emas, keyin uni quyruq bilan ushlash osonroq bo'ladi. Piyoz bilan birga dafna qo'shing.
Qo'pol tug'ralgan maydanoz yoki selderey ildizini qo'shing.
Bir necha daqiqadan so'ng, sterletning boshi va dumini qo'shing.
Bulyonni tayyorlash uchun ajratilgan vaqtdan so'ng, kokerel, ildizlar va baliqlarni ushlang, bulonni torting. Xo'rozni qismlarga ajratib oling, suyak va terini tashlang, go'shtni boshqa idishda ishlatish yoki zavq bilan iste'mol qilish mumkin, u tayyor bo'lgunga qadar odamlarning qatori kutib turadi))).
Toza bulonga tozalangan va tug'ralgan kartoshka va sabzi qo'shing.
Kartoshka va sabzi pishirilayotganda, baliq tana go'shtini tozalang. Sterletda siz faqat orqa tarafdagi tikanlarni kesib, yon tomonlarini tozalashingiz kerak. Tog' bo'ylab o'tadigan vizig yoki akkordni olib tashlang. Agar so'ralsa, qanotlarni kesib tashlang.
Baliqni katta bo'laklarga bo'ling. Kartoshka yarim pishganida, baliq qo'shing, uni maksimal 15 daqiqa davomida pishiring, doimo ko'pikni to'plang.
Bir stakan aroq qo'shing, yana 5 daqiqa pishiring, tug'ralgan o'tlarni qo'shing, darhol pechni o'chiring.
Sterlet sho'rvani muzli stakan va bir tilim limon bilan xizmat qiling. Xo'sh, faqat sog'liq! Rohatlaning!
Batafsil bosqichma-bosqich retseptlar bilan sterlet baliq sho'rvasini tayyorlashning beshta varianti
2017-10-25 Galina KryuchkovaBaho
retsept
Vaqt
(daq)
Porsiyalar
(shaxslar)
Tayyor taomning 100 grammida
3 gr.
2 gr.
Uglevodlar
1 gr.36 kkal.
Sterlet baliq sho'rvasining klassik retsepti juda oddiy. Asosiy vazifa baliqning toza qismlari bilan shaffof bulonni olishdir.
Tarkibi:
Sterlet sho'rva uchun bosqichma-bosqich retsept
Baliqning boshini, dumini va qanotlarini sovuq suv bilan to'ldiring.
Piyozni tozalash va 4 qismga bo'lish kerak.
Panga dafna yaprog'i, qalampir no'xati, arpabodiyon urug'i va piyoz bo'laklarini qo'shing.
Bulyon qaynayotganda, ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
Issiqlikni pasaytiring.
30 daqiqadan so'ng, bulonni issiqdan olib tashlash mumkin.
O'tirsin.
Baliq bulonini nozik elakdan toza yirtqichlardan to'kib tashlang.
Kartoshkani chiziqlar bilan kesib oling va sho'rvaga qo'shing
Bulyonga yaxshi katta sterlet bo'laklarini qo'shing.
Ko'pikni ikkinchi marta olib tashlang.
Tuz uchun baliq sho'rvasini tekshiring.
15 daqiqadan so'ng, baliqning tayyorligini tekshiring.
Sterlet bo'laklarini skovorodkadan olib tashlang va sariyog 'bilan tatib ko'ring.
Agar kartoshka pishirilgan bo'lsa, unda baliq sho'rva tayyor.
Har bir plastinkaga maydalangan qalampir, bir parcha sariyog ', yarim qaynatilgan tuxum va yangi o'tlar qo'shing.
Sterlet baliq sho'rvasini tayyorlash uchun foydali maslahatlar:
1. Butun sterletni yuvish kerak, qorinni kesib, ichakni kesib tashlash kerak. Gillalarni boshidan olib tashlang. Teridan shilimshiqni pichoq bilan tozalang va keyin peçete bilan artib oling. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang va yana sovuq suvda yuving.
2. Do'konlarda butun sterlet juda qimmat. Siz pulni tejashingiz va arzon bosh va quyruq sho'rva to'plamini sotib olishingiz va pishirishning oxirgi bosqichi uchun bifteklarni zaxiralashingiz mumkin.
3. Baliq sabzavotga qaraganda tezroq pishishini esdan chiqarmasligingiz kerak.
4. Baliq bulyonini toza va chiroyli qilish uchun bir nechta sirlar mavjud: u filtrlanadi, suziladi va yog'da qovurilgan sabzi va piyoz bilan ranglanadi.
Bizning retsept bo'yicha siz sterlet sho'rvasini tez va mazali tayyorlaysiz. Bulyonni bir qadamda qaynatish uchun sizga 10 daqiqa kerak bo'ladi, keyin uni oddiy pomidor va bir tilim limon bilan aniqlang.
Tarkibi:
Sterlet sho'rvasini qanday tezda pishirish kerak
Piyozni tozalash va bir necha bo'laklarga bo'lish kerak.
Sterletni mayda bo'laklarga kesib oling va yirtqichlardan joylashtiring.
Tozalangan piyoz qo'shing.
Baliq va piyoz ustiga sovuq suv quying.
Olovni yoqing va suv qaynaguncha kuting.
Qaynayotgan bulondan ko'pikni tozalang.
Dafna yaprog'i, bir nechta arpabodiyon urug'i va tuzni panga tashlang.
O'rta kattalikdagi butun qizil pomidorni qoshiqqa qo'ying va uni asta-sekin bulonga tushiring. (Pomidorni tashlamang, siz issiq chayqalishlardan kuyishingiz mumkin.)
O'n daqiqadan so'ng, baliqning tayyorligini tekshiring.
Maydalangan qalampir qo'shing.
Piyoz va pomidorni kesilgan qoshiq bilan olib tashlang; ularga endi kerak bo'lmaydi.
Tez sterlet sho'rva tayyor! Nonni tushdi mashinasida yoki quruq qovurilgan idishda qovuring va keyin kvadratlarga kesib oling. Baliq sho'rvasini chuqur idishlarga to'kib tashlang, bir tilim limon, bir parcha sterlet qo'shing va tez krakerlar bilan xizmat qiling.
Hech qanday qiyinchiliksiz yuqori sifatli taom tayyorlash uchun multivarkning foydali funksiyalaridan foydalaning. Siz toza, boy bulon va ziravorlar bilan bug'langan baliq olasiz.
Tarkibi:
Bosqichma-bosqich retsept
Kartoshka bilan pishirishni boshlang. Uni yuvish, tozalash va 3x3 sm kub shaklida kesish kerak.
Kartoshkani ko'p pishirgichli idishga joylashtiring va suv bilan to'ldiring.
Suvni tuzlang va unga baliq ziravorlarini qo'shing.
Bug 'idishini idishga joylashtiring.
Idishni yupqa yog 'qatlami bilan yog'lang.
Baliqni tuz bilan ishqalang.
Sterletni idishga joylashtiring.
Bifteklarga sariyog 'paketlarini qo'ying.
Limonni tilimga kesib oling.
Limon bo'laklarini baliq ustiga qo'ying.
Ko'p pishirgich qopqog'ini yoping va "Bug'lash" rejimini o'rnating. Shu tarzda pishirish qulayroq, pishirish jarayonida ko'pikni olib tashlashingiz shart emas.
20 daqiqadan so'ng, idishda kartoshka bilan tiniq bulon va tepada bug'langan sterlet bo'laklari bo'ladi.
Idishni baliq bilan olib tashlang. Idishdagi baliq sho'rvasini xizmat ko'rsatish idishlariga quying. Sterletni limon bilan alohida xizmat qiling, o'tlar va to'ldirilgan zaytun qo'shing.
Sterlet qirollik baliq zotiga tegishli. Uning go'shti oq va yumshoq. Rus podsholari, ayniqsa Pyotr I, bu baliqdan tayyorlangan taomlarni juda yaxshi ko'rardi.O'zingizni oltin sterlet baliq sho'rvasi bilan siylang.
Tarkibi:
Bosqichma-bosqich retsept
Donni oldindan yuvib tashlang va sovuq suvda bir soat davomida namlang.
Sovuq suv va sterlet bilan pan tayyorlang.
Ziravorlar, butun pomidor qo'shing va past olovda qaynatib oling.
Ko'pikni olib tashlang.
Qaynayotgan bulonga jo'xori go'shti qo'shing va pishirishda davom eting.
Piyozni tozalash va mayda tug'ralgan bo'lishi kerak.
Sabzini mayda qirg'ichdan o'tkazing.
Piyoz va sabzi oltin jigarrang bo'lgunga qadar sariyog'da qovurilishi kerak.
Bir necha daqiqa kutib turing va sabzi va piyoz bilan bo'yalgan yog'ni sovutib oling.
Oltin moyni elakdan o'tkazing.
Baliq sho'rvasidan qaynatilgan baliqni olib tashlang.
Uni suyaklar va xaftaga ajrating.
Donning tayyorligini tekshiring.
Suzilgan yog'ni quloqqa to'kib tashlang va aralashtiring.
Suyaksiz baliqni mayda bo'laklarga bo'linib, bulonga qayting.
Oltin va qoniqarli sterlet sho'rva tayyor! Ta'mga maydalangan qalampir va yangi o'tlarni qo'shing.
Ushbu retseptda asosiy yog 'oddiy daryo baliqlaridan olinadi va sterlet olijanob ta'mni qo'shadi.
Tarkibi:
Bosqichma-bosqich retsept
Kichik daryo baliqlarini ichaklarini tozalash va yuvish kerak, tarozilarni tozalash kerak emas.
Barcha baliqlarni uch qismga bo'ling.
Avval panga eng kichik baliqni qo'ying.
Birinchi partiyani taxminan o'n besh daqiqa davomida pishiring.
Keyin bulonni torting, ichiga baliqning ikkinchi partiyasini qo'shing.
15-20 daqiqadan so'ng, bulonni yana torting va ichiga baliqning uchinchi partiyasini qo'shing.
Jarayonni takrorlang. Bulyonni tinchlantiring va keyin torting.
Tozalangan piyoz, maydanoz ildizi, qora qalampir va dafna bargini toza bulonga soling.
Toza va tozalangan kartoshkani kub shaklida kesib oling.
O'n daqiqadan so'ng, sterletning katta bo'laklaridan oxirgi to'ldirishni qiling.
Bulyonni qaynatib oling, hosil bo'lgan ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
Kartoshka va sterletning tayyorligini tekshiring.
Qulog'ingizga bir osh qoshiq aroq tushiring va aralashtiring.
Dafna yaprog'i va piyozni tashlab yuborish mumkin.
Yangi o'tlarni maydalab, panga qo'shing.
Pechkadagi issiqlikni o'chiring, quloqni mahkam yoping va taxminan o'n daqiqa davomida pishiring.
Endi sterlet baliq sho'rva to'liq tayyor! Uni xizmat ko'rsatish idishlariga quying.
Biz aniqlaymizki, baliqchining baliq sho'rvasini tayyorlash jarayoni besh asosiy bosqichdan iborat edi:
1. Daryo baliqlarini qaynatish.
2. Daryo baliqlarini qayta zahiralash.
3. Daryo baliqlaridan oxirgi xatcho'p.
4. Sabzavotlarni qaynatib oling.
5. Sterletdan tayyorlangan asosiy xatcho'p.
Bundan tashqari, retseptga bulonni chizish yoki aniqlashtirish kabi foydali jarayonni qo'shishingiz mumkin. 1 kg baliq uchun 2 ta xom tuxum yoki 55 g ikra (220 ml suv) kerak bo'ladi.
Sovutilgan oqlarni kaltaklash va issiq bulonga qo'shish kerak, so'ngra tezda yuzaga ko'tarilgan ko'pikni yig'ish kerak.
Qadimgi oshpaz kitoblarida siqilgan (qora) ikra yordamida sterlet baliq sho'rvasini tayyorlash usuli tasvirlangan. U suv bilan aralashtiriladi va silliq bo'lguncha ohakda maydalanadi. Bunday holda, og'ir odam panning pastki qismiga joylashadi, bulonni joylashtirishga ruxsat beriladi va keyin boshqa idishga quyiladi. Uyda siz tezkor va oddiy baliq ikraini tayyorlashingiz mumkin. Siz uni vilkalar bilan urishingiz kerak, filmni olib tashlang va qaynab turgan bulonga qo'shing.
Ko'pgina uy bekalari uyda sterlet sho'rvasi olovda qozonda pishirilgandek mazali ekanligini tan olmaydilar. Ular buni "baliq sho'rva" deb atashadi va ular juda adashadi. Mazali baliq sho'rvasini olish uchun barcha urf-odatlarga rioya qilish shart emas, masalan, yonayotgan yog'ochni bulonga botirish. Vaqt va ko'plab uy bekalari tomonidan sinovdan o'tgan ko'plab retseptlar mavjud va siz, albatta, taomni tayyorlashning o'ziga xos usulini topasiz.
Sterlet bilan bog'liq eng qiyin narsa uni tozalashdir. Baliq o'sish va shilimshiq bilan qoplangan, bu esa tozalashni qiyinlashtiradi.
Baliq qo'lingizdan sirg'alib ketmaguncha sterletni qog'oz peçetelerle artib oling. O'simtalarni kesish uchun o'tkir pichoqni ishlating. Sterletda bunday tarozilar yo'q, shuning uchun uni oqayotgan suv ostida yuving.
Viziga olib tashlanishi va boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi yoki xuddi shunday qoldirilishi mumkin. Baliq tozalanadi, baliq sho'rva retseptini tanlash vaqti keldi.
Kerakli ingredientlar:
Sterletni darhol bo'laklarga kesib oling va ularni yirtqichlardan joylashtiring. Ildizli sabzavotlarni tozalang, ularni kublar yoki g'ildiraklarga kesib oling, qaysi biri siz uchun qulayroq bo'lsa, shuningdek ularni panga soling. Suv, tuz bilan to'ldiring va pechka ustiga qo'ying. Sho'rvani qaynatib oling va uni ajratgichga qo'ying yoki olovni sho'rva zo'rg'a pufaklashi uchun sozlang. Sterlet tarozi qaynatiladi va ko'rinmas holga keladi, lekin buning uchun siz juda past olovda va kamida bir soat pishirishingiz kerak. Bulyon shaffof bo'lishi uchun ko'pikni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang.
Qaynatgandan so'ng, panani pechdan olib tashlang, dafna yaprog'i, qalampir qo'shing va aroq bilan quying. Panani qopqoq bilan yoping va yana 10 daqiqaga qoldiring. Yivli qoshiqdan foydalanib, baliq bo'laklarini idishdan olib tashlang, ularni plitalarga qo'ying va bulonni quying. Dafna bargini olib tashlang, aks holda u achchiq ta'mga ega bo'la boshlaydi.
Ba'zilar bu endi baliq sho'rva emas, balki baliq sho'rva, deb aytishlari mumkin, ammo bu ularning shaxsiy fikri. Agar siz muzlatilgan sterlet sotib olgan bo'lsangiz, yanada boy ta'm uchun sabzavotlarni qo'shing.
Sterletni yirtqichlardan joylashtiring, tozalangan va tug'ralgan sabzavotlarni qo'shing va suv bilan yoping. Piyozni tozalashning hojati yo'q. Uni suvda yuvib tashlang va ildizlarini qaychi bilan kesib oling. Ha, bu biroz g'ayrioddiy, lekin piyoz qobig'i bulonga oltin rang va maxsus xushbo'y hid beradi. Baliq sho'rvasini tuzlang va past olovda 40 daqiqa davomida pishiring. Ko'pikni yo'qotishni unutmang va baliq sho'rvasini shiddat bilan qaynatishga yo'l qo'ymang. Sterlet go'shti juda yumshoq va parchalanishi mumkin.
Pishirishni tugatgandan so'ng, piyozni tuting, baliq sho'rvasiga dafna yaprog'i, qalampir va sariyog 'qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping va skovorodkada bir nechta qora nonni qovuring. Qora non bilan baliq sho'rva - unutilmas ta'mi.
Sterlet juda qimmat baliq, ammo bu xafa bo'lish uchun sabab emas. Xuddi shu baliq sho'rvasi sterlet boshidan tayyorlanishi mumkin. Do'konlar ko'pincha sterlet tizmalari va boshlarini alohida sotadilar, ulardan baliq sho'rvasini avvalgi retseptlarga qaraganda yomonroq yoki hatto yaxshiroq tayyorlashingiz mumkin.
Uyda sterlet boshidan quloq ayniqsa foydalidir. Axir, baliqning boshi va umurtqa pog'onasida ko'plab jelleştirici komponentlar mavjud bo'lib, ular bolalar va kattalar uchun juda foydali.
Sterlet baliq sho'rvasini iqtisodiy jihatdan tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Sterlet boshlarini oqayotgan suv ostida yuving va gillalarni olib tashlang. Ularni tizmalari bilan birga yirtqichlardan joylashtiring, tuz qo'shing, suv bilan yoping va pechka ustiga qo'ying. Bulyon qaynatilgandan so'ng, olovni o'chiring, ko'pikni olib tashlang va bir soat davomida pishiring. Yivli qoshiq yordamida bosh va tizmalari chiqarib oling va ularni bir chetga qo'ying.
Qaynayotgan bulonga tozalangan va tug'ralgan sabzavotlarni qo'shing va pishganicha pishiring. Tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin, pishgan pomidorni yuving, tish pichog'i bilan bir necha teshik qiling va qulog'ingizga tushiring. Pomidor quloqqa nordon qo'shib, ozgina rang qo'shadi. Bulyonni o'chiring, pomidorni ushlang va olib tashlang, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing. 10 daqiqadan so'ng siz hammaga tushlik qilish uchun qo'ng'iroq qilishingiz mumkin.
Uyda sterlet sho'rva ko'plab retseptlarga ega va har bir uy bekasi o'ziga xos narsalarni qo'shadi. Ammo bu erda baliqning ta'mini buzmaslik uchun uni ziravorlar bilan haddan tashqari oshirmaslik kerak. Agar siz baharatlı ta'mni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, ziravorlarni to'g'ridan-to'g'ri plastinkaga qo'shing. Keyin siz bunday ziravorlarni qo'shishga arziydimi yoki sterlet baliq sho'rvasining asl retsepti bilan cheklanish yaxshiroqmi yoki yo'qligini baholay olasiz.
