Bu pastayı çok ama çok uzun süre pişirdim. Bu, fotoğrafın altındaki "eski tarz" telif hakkıyla kanıtlanmaktadır. Ancak “Yayınlanmamış...” tarzındaki devasa bir klasörü karıştırırken ona rastladım ve şimdi bunun için harika bir zaman olduğuna karar verdim… Neden? Alttarafı oku.
Her şeyden önce bahar - Geçen yılın mevsimsel malzemelerinden kalan kalıntıları almak için dondurucunuzu birleştirmenin zamanı geldi (Bunun için tamamen ayrı bir dondurucum var, çünkü bir pasta şefi için mevsiminde hazırlanan daha iyi bir meyve yoktur). Orada hala pek çok şeyim var, özellikle de en sevdiğim şeftalilerim. Ancak çok sulu olmayan herhangi bir meyve bu turta için uygundur.
İkincisi, Artık peynir ürünleriyle özel, hatta samimi bir ilişki içindeyim ve bu turtayı hazırlarken mascarpone ve ricotta benim için pek ayırt edilebilir peynir türleri olmasa da, bunu "yarım saatte pişir" yönteminde süt, krema ve limon suyundan yapma girişimleriyle "gerçekten ayırt edemiyorum" tarzında ama artık bu ilişkinin yakınlığı bunu düşünmeye bile izin vermiyor. Çünkü artık peynirler arasındaki farkı gerçekten anlıyorum ve onları gerçeğe dönüştürmek inanılmaz bir heyecan. Ancak hem ricotta hem de mascarpone bu tarife uygundur - biraz farklı bir etki elde edeceksiniz ama hangi yöne giderseniz gidin lezzetli olacaktır. Üstelik bu turtayı ev yapımı çok yağlı süzme peynirden de yapabilirsiniz (bu tam olarak cheesecake'imde her zaman kullandığım şeydir) - işte size başka bir tarif seçeneği!
Adım adım tarifi bu bağlantıda - en sevdiğim site olan "Magic Food" da bulabilirsiniz.
20 cm çapında kek
2-3 nektarin veya şeftali, ince dilimler halinde kesilmiş (bunu yapmadan önce şeftalileri haşlayıp soymak en iyisidir)
280-300 gr ricotta (bir alternatif mascarpone veya tam yağlı köy peyniridir)
1 küçük yumurta
1 yemek kaşığı. l. şeker + pudra şekeri
110 gr un
70 gr dondurma yağı
1 yemek kaşığı. l. buzlu su
Unu ve buz gibi tereyağını bir karıştırıcıya koyun ve ufalanana kadar çırpın, ardından hamur bir top haline gelinceye kadar azar azar buzlu su ekleyin. Hamuru yaklaşık 3-4 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve kenarları oluşturacak şekilde bir kalıba yerleştirin. Formu hamurla birlikte buzdolabına yerleştirin.
Maksimum homojenliği elde etmek için ricotta'yı şeker ve yumurta ile karıştırın ve bir mikser ile hafifçe çırpın. Peynirli dolguyu hamurun üzerine koyun ve düzeltin. Pürüzsüz bir kenar oluşturmak için fazla hamuru kenardan kesin.
Ricotta'nın üzerine üst üste bindirilmiş nektarin (şeftali) dilimleri yerleştirin ve güzel bir karamelizasyon için meyvelerin üzerine pudra şekeri serpin.
Pastayı 180 derecede pişirin. altın kahverengi olana kadar yaklaşık 30-35 dakika.
Kocam yanlışlıkla mascarpone yerine ricotta aldı... Ve onu çok sevmeme rağmen, özellikle kahvaltıda ballı veya reçelli bir turta pişirmeye karar verdim. Tarifi Ella Martino’nun “İtalyan Bir Annenin Mutfak Sırları” kitabında buldum. Doğru, bir terslik vardı ve kiraz yerine nektarin ve erik kullandım... Lezzetli... çok... aile çay partisi için çok ev yapımı, sıcacık bir turta olduğu ortaya çıktı.
Lenochka'nın gözetlediği FM'ler için bir tarif gönderiyorum:
Flash mob yarışması için Lilya "Misafirleri Bekliyorum" ve Ole "Yaz Turtaları" için.
Büyük pasta için malzemeler (ben yarım porsiyon yaptım):
500 gr ricotta,
- 120 gr un,
- 120 gr şeker,
- 100 gr yumuşatılmış tereyağı,
- 1 çay kaşığı kabartma tozu,
- 1 paket vanilya şekeri,
- 4 yumurta,
- 3-4 nektarin, 2 erik,
- Pastayı doldurmak için 1 paket jöle.
Fırını 190 dereceye kadar önceden ısıtın. Tavayı tereyağıyla yağlayın ve hafifçe un serperek fazlalığı dökün. Unu kabartma tozuyla karıştırın. Tereyağını şekerle kabarıncaya kadar çırpın. Yumurtaları birer birer çırpın, her birinin ardından iyice çırpın. Ricotta ve unu ekleyin. Spatulayla dikkatlice karıştırın. Hamuru kalıba dağıtın. Yaklaşık 40 dakika pişirin. Tahta bir şiş kullanarak hazır olup olmadığını belirleyin. Serin. Nektarin ve erikleri ince dilimler halinde kesin ve pastanın üzerine serpin. Jöleyi paketin üzerindeki tarife göre hazırlayıp pastanın üzerine dökün. Servis yapmadan önce birkaç saat buzdolabında bekletin.
Ricotta pastası, hassas lor aromasına sahip, basit ama inanılmaz derecede lezzetli bir tatlıdır. Hızlı bir şekilde hazırlanır ve pahalı malzemeler gerektirmez. Ricotta hamura eklenebilir veya hassas bir lor kreması haline getirilebilir.
Bu makale 18 yaş üstü kişilere yöneliktir
Zaten 18 yaşına girdin mi?
Ricotta, unlu mamullere hoş, kremsi bir tat verir. Kıvamı itibariyle süzme peynire benzer. Tek farkı tadı tamamen yumuşaktır ve peynir yapıldıktan sonra kalan peynir altı suyundan yapılır.
Evde ricotta yapmak daha kolay olamazdı.
Peynirli ve ricottalı turta geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Sicilya'da bunlar çoğunlukla soğuk mevsimde hazırlanır, ancak taze yeşilliklerin çok olduğu yaz aylarında da kendimize bu ısmarlamayı yapabiliriz.
Deney olarak ıspanaklı ve domatesli bir turta yapabilirsiniz.
Armut ve peynirin klasik kombinasyonuna dayanan pastanın zarif tadı kimseyi kayıtsız bırakmayacak ve hostesin hane halkı üyelerinden ve misafirlerden birçok iltifat almasına olanak tanıyacak. Lezzet konusunda yeni boyutlar açacak tipik bir İtalyan tarifi. Bu özel tarifin, üç yerel ürünü tek bir tarifte birleştirmek için oluşturulduğuna inanılıyor: Giffoni'den fındık, Tramonti'den ricotta ve Agerola'dan armut. Zamanla tarif değişti, ancak yemeğin popülaritesi azalmadı.
Bu tarifi kullanarak ricotta ve çilekli, şeftali ve kayısı, elma ve kirazlı turta yapabilirsiniz. Pasta dolgusunun kullanımı için özel bir gereklilik yoktur. Meyveler sadece pastanın üzerine yerleştirilemez, aynı zamanda hamurun içine de karıştırılabilir. Bu daha sulu ve daha yumuşak bir tatlı yapacaktır. Turta bütün bademlerle de yapılabilir. Bu, tatlıya eşsiz bir ceviz tadı verecektir.
Pişirmeye vaktiniz yoksa ricotta ve armutla katlı kek yapabilirsiniz. Bunun için puf böreğine ihtiyacınız olacak. Dolgu, kremalı ve armutlu ricotta'dan şeker ilavesiyle hazırlanır. Hamur hafifçe açılır, küçük kenarlar oluşacak şekilde bir fırın tepsisine yayılır ve dolgu ortasına yerleştirilir.
Bu süper kolay ev yapımı İtalyan ricotta turtasının tadı kremalı cheesecake'e benzer, ancak yapımı çok daha hızlıdır ve pahalı malzemeler gerektirmez. Ricotta kremasını ve çırpılmış yumurtaları kurabiye tabanının üzerine sürün ve bir saatten biraz daha kısa bir süre pişirin. Orijinal İtalyan tarifinde dolguya kiraz eklenir. Bunların yerine yine çok lezzetli olan ama ekşiliği olmayan yaban mersini koyduk. Bu turtayı kirazla pişirmenizi veya lezzetin yanı sıra dolguya biraz limon suyu eklemenizi öneririz.
Hamuru hazırlayın. Unu eleyin, şekeri ve tuzu ekleyin. Ortasına bir delik açın ve içine yumurtayı kırın.
Çok soğuk tereyağını küpler halinde kesin ve elinizle hamurun içine sürün. Hamuru top haline getirin, filme sarın ve buzdolabına koyun.
Bu arada dolguyu hazırlayın. Yumurtaları şekerle kabarıncaya kadar çırpın. Ricotta ve lezzetini ekleyin ve iyice karıştırın. Meyveleri ekleyin; buzunu çözmeye gerek yok.
Fırını önceden 180°C'ye ısıtın.
Katlanabilir tavanın tabanı boyunca hamuru yoğurun. Taraf olmaya gerek yok.
Her ihtimale karşı tavanın altını folyo ile sarın.
Dolguyu tabana yerleştirin ve pastayı fırına koyun.
Tavanın büyüklüğüne, hamurun ve dolgunun kalınlığına bağlı olarak 40-60 dakika pişirin.
Bitmiş dolgu çalkalandığında titrememelidir.
Pastayı tavada hafifçe soğutun, pastanın kenarları boyunca bir bıçak gezdirin, tavadan gevşetin ve tavanın kenarlarını çıkarın.
Meyveli turtalar, bir bardak kefir, ekşi krema veya lor kreması olsun, krema ve fermente süt ürünleri eşliğinde özellikle iyidir. Ricotta ve nektarinli turta sadece üçüncü seçenektir. Tatlı nektarin tabakası, yumuşak, kremsi ricotta kremasını gizler ve her şey, kıyılmış hamurun ince bir tabanına dayanır. Çok zarif, yumuşak çıkıyor - mükemmel bir bayan tatlısı!
Pasta, pişirildikten hemen sonra hoş kokulu ve lezzetlidir, ancak soğuduktan sonra daha da güzelleşir: ricotta hafifçe "sertleşir" ve krema, sufle veya köpük gibi olur ve nektarinler tadı harika bir şekilde tazeler.
Tavsiye: Ricotta bulamazsanız yerine tam yağlı köy peyniri kullanın.
Pişirme süresi: 60-70 dakika / Verim: 6-8 porsiyon / 24 cm çapında pasta için
Unu ve soğuk küp tereyağını bir blender kasesine koyun.
Karışımı ufalanana kadar öğütün ve ardından her seferinde bir çorba kaşığı buzlu su/peynir altı suyu ekleyin.
Kırıntılar bir araya geldiğinde hamur hazırdır.
Hamuru unlanmış bir masa üzerinde hızla yaklaşık 3 mm kalınlığa kadar açın ve kenarlarını oluşturacak şekilde kalıba yerleştirin.
Formu hamurla birlikte buzdolabına yerleştirin.
Ricotta kremasını ricotta ve şekeri karıştırarak hazırlayın. Karışımı ezin veya bir mikser ile hafifçe çırpın.
Daha sonra yumurtayı kremaya ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın.
Kremayı hamurun üzerine koyun ve düzeltin. Pürüzsüz bir kenar oluşturmak için fazla hamuru yanlardan kesin.
Nektarinleri yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve ince dilimler halinde (1 mm kalınlığında) kesin.
Nektarinleri kremanın üzerine gelecek şekilde yerleştirin.
Meyveleri cömertçe pudra şekeri serpin.
Nektarinler karamelize olup altın kahverengiye dönene kadar turtayı 180 derecede 30-35 dakika pişirin.
Pastayı şekersiz çay ile servis edin.
