ప్రతి కుక్ యొక్క కాలానుగుణ ఆనందాలలో బఠానీలు ఒకటి. వంటగదిలోకి తీసుకువచ్చిన బఠానీల మొదటి పంట అంటే నిజమైన వేసవి ప్రారంభం, సలాడ్లు మరియు తేలికపాటి కూరగాయల వంటకాలు.
చెట్ల బెరడుతో కప్పబడని మృదువైన కాండం కలిగిన గుల్మకాండ మొక్కల పండ్లు కూడా కూరగాయలుగా పరిగణించబడుతున్నాయని పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, కూరగాయల నిర్వచనం తరచుగా బఠానీలకు వర్తించబడుతుంది.
యువ బఠానీల తీపి అనేక ఉత్పత్తులకు మంచి నేపథ్యం, ప్రత్యేకించి, గుడ్లు, గొర్రె, హామ్ మరియు చేపల నుండి తయారుచేసిన వంటలలో బఠానీలను ఉపయోగించడం సాధ్యమవుతుంది. ఇది ఫ్రైడ్ రైస్, కేడ్‌గేరీ, పెల్లా, ఆమ్లెట్‌లు మరియు కూరలు వంటి వంటకాల రుచిని పెంచుతుంది. బఠానీల యొక్క స్వంత రుచి కొన్ని సుగంధ మూలికలచే నొక్కిచెప్పబడింది: పుదీనా, రుచికరమైన మరియు పార్స్లీ. బఠానీలను బీన్స్‌లో ఎక్కువసేపు ఉంచినట్లయితే, చక్కెరలు స్టార్చ్‌గా మారుతాయి, దీనివల్ల బఠానీలు గట్టిపడతాయి మరియు వాటి సున్నితమైన తీపిని కోల్పోతాయి.
బఠానీలు చిక్కుళ్ళు కుటుంబానికి చెందినవి, మరియు మేము ఇప్పుడు వాటిని యువ బీన్స్ (స్కపులాస్) తో నేరుగా తినడానికి పెంచుతాము - దీని కోసం ఒక సాగు సమూహం ఉంది - చక్కెర బఠానీలు - అందువలన బఠానీ పంట వినియోగాన్ని విస్తరించండి.
ఎండబెట్టడం బఠానీలు శీతాకాలపు సూప్‌లు, వంటకాలు మరియు పురీలకు చాలా ప్రయోజనకరంగా ఉంటాయి.
బఠానీలు తాజాగా తింటే ఉత్తమం, అయితే వాటిని కోయవచ్చు మరియు రిఫ్రిజిరేటర్లో ప్లాస్టిక్ సంచులలో ఒకటి లేదా రెండు రోజులు నిల్వ చేయవచ్చు. కానీ బీన్స్ నుండి తీసిన తర్వాత, బఠానీలను అదే రోజు తినాలి.
స్తంభింపచేసిన బఠానీలను నిల్వ చేయడం కూడా సాధ్యమే: మొదట మీరు వాటిని షెల్ చేయాలి, ఆపై వాటిని 1 నిమిషం పాటు బ్లాంచ్ చేసి, నీటిని తీసివేసి, వాటిని ప్లాస్టిక్ సంచులలో స్తంభింపజేయండి. కరిగిన తర్వాత, తాజా బఠానీలు అవసరమని చెప్పేవి తప్ప వాటిని ఏదైనా రెసిపీలో ఉపయోగించవచ్చు.
బఠానీలను ఆరబెట్టడానికి, బీన్స్ ముడుచుకోవడం ప్రారంభించే వరకు మొక్కలపై వదిలివేయండి (వాతావరణం తడిగా ఉంటే, మొక్కలను త్రవ్వి, వాటిని గ్రీన్‌హౌస్‌లో వేలాడదీయండి లేదా ఎండబెట్టడానికి షెడ్ చేయండి). అప్పుడు మీరు బీన్స్ నుండి బఠానీలను తీసివేయాలి, వాటిని కాగితంతో కప్పబడిన ట్రేలలో ఉంచండి మరియు వాటిని పొడిగా చేయడానికి వెచ్చని కానీ బాగా వెంటిలేషన్ చేసిన ప్రదేశంలో ఉంచండి. చల్లని ఓవెన్ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి సహాయపడుతుంది. బఠానీలను గట్టిగా మూసివేసిన జాడిలో నిల్వ చేయండి.
లేత యువ బఠానీలు పచ్చిగా తినవచ్చు - అవి చాలా రుచికరమైనవి. మిఠాయికి బదులుగా దీన్ని ప్రయత్నించండి లేదా పదునైన చీజ్‌తో ఆకుపచ్చ సలాడ్లు లేదా సలాడ్‌లకు జోడించండి.
బఠానీలు తినడానికి ముందు, ప్యాడ్లను తొలగించండి. ఇది మీ బొటనవేలు మరియు చూపుడు వేలుతో చేయాలి - పాడ్‌లు తాజాగా మరియు బఠానీలు చిన్నగా ఉంటే, అవి సులభంగా పగిలిపోతాయి. పెద్ద, పిండి పదార్ధాలు (తరచుగా చదరపు ఆకారంలో) లేదా రంగు మారిన బ్లేడ్‌లను నివారించండి. లార్వా లేవని నిర్ధారించుకోండి. షుగర్ స్నాప్ బఠానీల తోకలు మరియు సిరలను తొలగించి, ఆపై కడగాలి.
ఉడికించిన బఠానీలు.
బఠానీలను తేలికగా ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టండి, మీరు దానికి పుదీనా కాండం జోడించవచ్చు. చిన్న బఠానీలు 2-3 నిమిషాలు వండుతారు, మరియు సాధారణ తాజా బఠానీలు 3-4 నిమిషాల్లో సిద్ధంగా ఉంటాయి. షుగర్ స్నాప్ స్నాప్ బఠానీలు రెండు నుండి నాలుగు నిమిషాలు ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి. నీటిని తీసివేసి, వెన్న ముక్కను జోడించండి - మీరు కొద్దిగా తరిగిన పుదీనాను జోడించవచ్చు.
బఠానీలను వేడినీటి స్టీమర్ పాన్లో ఉంచండి మరియు బఠానీల పరిమాణాన్ని బట్టి వాటిని 4-6 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఉడికించిన చక్కెర స్నాప్ బఠానీలు మరో 1-2 నిమిషాల్లో సిద్ధంగా ఉంటాయి. నీటిని తీసివేసి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, రుచిని మెరుగుపరచడానికి వెన్న ముక్కను జోడించండి.
మీరు పూర్తి, అధిక కేలరీల వంటకాన్ని పొందడానికి బఠానీల నుండి ఏమి ఉడికించాలి అనే దాని గురించి ఆలోచిస్తూ ఉంటే, మేము వెన్నలో బఠానీల కోసం ఒక రెసిపీని సిఫార్సు చేస్తున్నాము. ఇది చేయుటకు, బఠానీలను మృదువైనంత వరకు ఉడకబెట్టి, నీటిని తీసివేసి, బఠానీలను పాన్కు తిరిగి ఇవ్వండి. ప్రతి 100 గ్రా బఠానీలకు 15 గ్రా వెన్న చొప్పున వెన్న వేసి, అర టీస్పూన్ పంచదార కలపండి. అప్పుడు అధిక వేడి మీద ఉంచండి మరియు 2 నిమిషాలు కదిలించు. అంతే, వెన్నలో బఠానీలు సిద్ధంగా ఉన్నాయి, సర్వ్, తరిగిన మసాలా మూలికలతో చల్లబడుతుంది.
ఈ రెసిపీ కోసం, ఉడికించిన బఠానీ పద్ధతిని ఉపయోగించండి. బఠానీలను ఉడకబెట్టి, నీటిని తీసివేసి, వెన్న మరియు తరిగిన పుదీనాను 1 టీస్పూన్ పుదీనా మరియు 10 గ్రా బఠానీలకు 10 గ్రాముల చొప్పున కలిపి, ఉప్పు వేసి, ఒక ఫోర్క్ లేదా పురీతో బ్లెండర్లో కలపండి.
ఎండిన బఠానీలను నీటిలో 30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, ఆపై రెసిపీ ప్రకారం ఉపయోగించండి. మీరు బఠానీలను పొడిగా ఉంచి, కనీసం 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనే సూప్‌లు మరియు కూరలను తయారు చేయడానికి వాటిని ఉపయోగించవచ్చు.
- పప్పుదినుసుల కుటుంబానికి చెందిన పంట, ఇది తోటమాలిలో మంచి ప్రజాదరణ పొందింది. దీని వ్యవసాయ సాంకేతికత చాలా సులభం, మీరు ఎటువంటి ప్రత్యేక ఖర్చులు లేకుండా మరియు దాదాపు ఏ మట్టిలోనైనా మంచి పంటను పండించవచ్చు. కానీ బఠానీలను సేకరించడం మరియు నిల్వ చేయడం తరచుగా కొన్ని ఇబ్బందులను కలిగిస్తుంది మరియు ప్రారంభకులకు మాత్రమే కాదు.
మేము చక్కెర మరియు షెల్లింగ్ బఠానీలను పెంచుతాము. మునుపటి వాటి మధ్య ప్రధాన వ్యత్యాసం పాడ్ల లోపల పార్చ్‌మెంట్ పొర లేకపోవడం. అందువల్ల, వాటిని పూర్తిగా తినవచ్చు - పొట్టు లేకుండా, ముఖ్యంగా చిన్న వయస్సులో. పండని, ఇంకా లేత పాడ్లను జూన్ మధ్యలో సేకరించడం ప్రారంభమవుతుంది. వారు సిద్ధంగా ఉన్నందున అవి క్రమంగా తొలగించబడతాయి. మరియు మరింత తరచుగా బ్లేడ్లు తొలగించబడతాయి, వేగంగా కొత్త వాటిని పోస్తారు. మీరు తీగపై ఒక్కదానిని వదిలివేయకపోతే, అంటే, బఠానీలు పక్వానికి అనుమతించవద్దు, అప్పుడు అన్ని పండ్లను పండించిన తర్వాత మొక్క మళ్లీ వికసిస్తుంది మరియు ఆగస్టులో రెండవ పంటను ఇస్తుంది.
రెండు చేతులతో పాడ్లను సేకరించండి, వాటిని దెబ్బతినకుండా కాండం పట్టుకోండి. ఏదైనా నష్టం మరింత ఫలాలు కాస్తాయి.
హల్లింగ్ రకాలు సాధారణంగా పచ్చి బఠానీలను ఉత్పత్తి చేయడానికి పెరుగుతాయి. వారు జూన్ చివరి నుండి సేకరించడం ప్రారంభిస్తారు మరియు పతనం వరకు కొనసాగుతారు - విప్ పసుపు రంగులోకి మారి ఎండిపోయే వరకు. వారు పాడ్లను తొలగిస్తారు, వీటిలో ధాన్యాలు ఇప్పటికే తగినంతగా ఏర్పడతాయి, కానీ ఇంకా ముతకగా ఉండటానికి సమయం లేదు. అటువంటి పాడ్ల బయటి ఉపరితలం మృదువైన మరియు ఆకుపచ్చగా, ఉద్భవిస్తున్న నెట్‌వర్క్ లేకుండా ఉంటుంది. ఒక నమూనా యొక్క రూపాన్ని బఠానీలు ఇప్పటికే అధికంగా పండిన సంకేతంగా పరిగణించబడుతుంది మరియు వాటిని ధాన్యం కోసం వదిలివేయడం మంచిది.
దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం, పచ్చి బఠానీలను క్యాన్లో ఉంచవచ్చు లేదా స్తంభింపజేయవచ్చు - ఇది లేకుండా, అవి త్వరగా వాడిపోతాయి మరియు పాడుచేయబడతాయి. మీరు దానిని పొడిగా కూడా చేయవచ్చు. కానీ దీని కోసం మీరు మొదట ఉడకబెట్టాలి.
పచ్చి బఠానీలను వేడినీటిలో ఒకటి నుండి రెండు నిమిషాల కంటే ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి. అప్పుడు వారు ఒక జల్లెడలో విసిరి చల్లటి నీటితో కడుగుతారు.
నీరు ఎండిపోయినప్పుడు, ఎండబెట్టడం క్యాబినెట్‌లో బఠానీలతో జల్లెడ ఉంచండి, ఉష్ణోగ్రతను సుమారు 45 ° C కు సెట్ చేయండి. 10 నిమిషాలు అక్కడే ఉంచి, తర్వాత బయటకు తీసి గంటన్నర పాటు చల్లారనివ్వాలి. అప్పుడు వారు దానిని మళ్లీ ఆరబెట్టేదిలో ఉంచారు, కానీ 60 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద.
బేకింగ్ షీట్లో బఠానీలను ఆరబెట్టండి, తేలికగా చక్కెరతో చల్లుకోండి. తుది ఉత్పత్తి ముదురు ఆకుపచ్చ రంగు మరియు ముడతలుగల ఉపరితలం కలిగి ఉండాలి.
పండిన బఠానీలు, అన్ని చిక్కుళ్ళు వలె, సంవత్సరాలు నిల్వ చేయబడతాయి. కొన్ని షరతులు నెరవేరినట్లయితే ఇది ఏదైనా రకానికి వర్తిస్తుంది:
మంచి ఎండబెట్టడం;
- కీటకాలకు అందుబాటులో లేదు;
- ధాన్యం పూర్తిగా పండించడం.
దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం ఉద్దేశించిన పక్వత బఠానీలను ఆరబెట్టడానికి, ప్రత్యేక డ్రైయర్ కలిగి ఉండటం అవసరం లేదు. శుభ్రమైన కాగితం, గుడ్డ లేదా ఇతర సారూప్య పదార్థాలపై చల్లి, పొడిగా, బాగా వెంటిలేషన్ చేయబడిన ప్రదేశంలో రెండు రోజులు వదిలివేయండి. మీరు ఈ సమయం కంటే వేగంగా ఫలితాలను పొందాలంటే, మీరు "గుడ్ హీట్" లేదా అడ్డంగా ఉంచిన ఆయిల్ రేడియేటర్ వంటి సాధారణ గృహ హీటర్‌ని ఉపయోగించవచ్చు.
కాగితపు సంచులు మరియు నార సంచులలో వాటిని ప్యాక్ చేయడానికి నిరాకరించడం ద్వారా మాత్రమే మీరు నిల్వ చేసిన బఠానీలలో కీటకాలు కనిపించకుండా నిరోధించవచ్చు. ప్లాస్టిక్ సంచులు కూడా సరిపోవు - గాజు పాత్రలపై ప్లాస్టిక్ మూతలు వలె కీటకాలు వాటిని సులభంగా నమలగలవు.
బఠానీలు స్క్రూ మెటల్ మూతలతో మూసివేయబడిన గాజు కంటైనర్లలో బాగా నిల్వ చేయబడతాయి. మరియు మీరు వాక్యూమ్ క్యానింగ్ కోసం మందపాటి ప్లాస్టిక్ మూతలను ఉపయోగిస్తే, జాడి నుండి గాలిని కొద్దిగా బయటకు పంపితే, బఠానీలు వాటి రుచిని కోల్పోకుండా చాలా సంవత్సరాలు నిశ్శబ్దంగా కూర్చుంటాయి.
పొడిగా నిల్వ చేసిన బఠానీలు పూర్తిగా పక్వానికి రావాలి. పండని బఠానీలు ముడతలు పడతాయి మరియు వాటి ప్రదర్శనను మాత్రమే కాకుండా, వాటి రుచిని కూడా కోల్పోతాయి.
ఇది తరచుగా తాజాగా వినియోగిస్తారు మరియు అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. కానీ పెద్ద పంట పండినట్లయితే ఏమి చేయాలో గుర్తించండి, కానీ ఒకేసారి ప్రతిదీ వినియోగించడం సాధ్యం కాదు. రుచి మరియు అందమైన రూపాన్ని కాపాడటానికి అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన మరియు సరళమైన మార్గం పరిగణించబడుతుంది. అందువల్ల, శీతాకాలం కోసం ఆకుకూరలను స్తంభింపజేయడానికి ఉత్తమ మార్గాలను చూద్దాం.
బఠానీలు గడ్డకట్టే ప్రక్రియను బాగా తట్టుకోడానికి, మీరు ఏ రకాలను ఎంచుకోవాలో తెలుసుకోవాలి.
నీకు తెలుసా? 17వ శతాబ్దంలో ఫ్రాన్స్ మరియు ఇంగ్లండ్‌లో, పండని యువ బఠానీలు పండించిన వెంటనే తినేవారు, వాటిని పూర్తిగా పండిన తర్వాత వండిన రూపంలో తినేవారు.
దాని శుద్ధి రూపంలో ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేయడానికి, మెదడు మరియు మృదువైన విత్తనాలతో రకాలు అనుకూలంగా ఉంటాయి. ఇటువంటి రకాలు తీపి మరియు లేతగా ఉంటాయి, కానీ పాడ్‌లతో కోయడం అనుమతించబడదు, ఎందుకంటే అవి పార్చ్‌మెంట్ నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటాయి, ఇది ఆహారంగా వాటిని వినియోగించే అవకాశాన్ని మినహాయిస్తుంది. 
మీరు పాడ్లలో ఉత్పత్తిని పండించాలని ప్లాన్ చేస్తే, "మంచు" మరియు "షుగర్" రకాలు ఈ ప్రయోజనాల కోసం అనుకూలంగా ఉంటాయి. "షుగర్" బఠానీ రకం మందపాటి కాయలను కలిగి ఉంటుంది, అయితే "మంచు" రకం చదునైన, పండని విత్తనాలను కలిగి ఉంటుంది.
ఈ రకాల పాడ్ కూడా మెత్తగా ఉంటుంది మరియు ఉడికిన తర్వాత తినవచ్చు.
పాడ్లలో శీతాకాలం కోసం ఆకుకూరలు ఎలా సిద్ధం చేయాలో చూద్దాం. బఠానీ పాడ్లను తాజాగా తీయాలి మరియు తగినంత యవ్వనంగా, ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ రంగులో, నష్టం, అచ్చు లేదా నల్ల మచ్చలు లేకుండా ఉండాలి.
పాడ్లను క్రమబద్ధీకరించిన తర్వాత, వాటిని చాలాసార్లు నడుస్తున్న నీటిలో బాగా కడగాలి. అప్పుడు అంచులను కత్తిరించడం ద్వారా పాడ్ యొక్క తినదగని భాగాలను తొలగించండి. 
స్తంభింపచేసిన ఉత్పత్తి దాని తాజాదనం, గొప్ప రంగు మరియు రుచిని నిలుపుకోవటానికి, పాడ్లను బ్లాంచ్ చేయాలి. ఇది చేయుటకు, ఒక పెద్ద సాస్పాన్లో నీటిని మరిగించి, బ్లాంచింగ్ తర్వాత పాడ్లను చల్లబరచడానికి ముందుగా మంచు నీటిని సిద్ధం చేయండి. బ్లాంచింగ్ ప్రక్రియ క్రింది దశలను కలిగి ఉంటుంది:
కాయలు చల్లబడిన తర్వాత, వాటిని బాగా ఎండబెట్టాలి. ఇది చేయుటకు, వాటిని ఒక కోలాండర్లో 5 నిమిషాలు వదిలి, ఆపై వాటిని కాగితపు టవల్తో బాగా ఆరబెట్టండి.
ఈ దశల తర్వాత, మీరు తక్షణమే ఉత్పత్తిని గడ్డకట్టడం ప్రారంభించాలి, తద్వారా గాలికి ఎక్కువసేపు బహిర్గతం కావడం వల్ల అది కష్టంగా మారదు.
బఠానీలు వాటి ఆకారాన్ని నిలుపుకోగలవని నిర్ధారించుకోవడానికి, వాటిని గట్టి కంటైనర్లు లేదా పునర్వినియోగ సంచులలో స్తంభింపజేయాలి. పునర్వినియోగ బ్యాగ్‌లలో గడ్డకట్టడం జరిగితే, బ్యాగ్‌లో పేరుకుపోయిన గాలిని విడుదల చేయడానికి ఉత్పత్తిని గట్టిగా ప్యాక్ చేసి బాగా నొక్కాలి. 
ముఖ్యమైనది! స్తంభింపచేసినప్పుడు బ్యాగ్ వాల్యూమ్లో విస్తరించవచ్చు కాబట్టి, బ్యాగ్ పైభాగంలో ఒక చిన్న ఖాళీని వదిలివేయడం అవసరం, 2-3 సెం.మీ.
మీరు బేకింగ్ షీట్లో ఉత్పత్తిని ఉంచడం ద్వారా కూడా స్తంభింపజేయవచ్చు, ఇది మీరు గతంలో బేకింగ్ కాగితంతో కప్పబడి ఉంటుంది, ఆపై దానిని చలనచిత్రంలో చుట్టి ఫ్రీజర్లో ఉంచండి. గడ్డకట్టిన తర్వాత, ప్యాడ్లు మరింత నిల్వ కోసం బ్యాగ్‌లు లేదా కంటైనర్లలో ప్యాక్ చేయబడతాయి.
ఒలిచిన బఠానీలను స్తంభింపచేయడానికి మూడు సాధారణ మార్గాలు ఉన్నాయి:
ఒక సాధారణ మార్గంలో బఠానీలను స్తంభింపజేయడానికి, మీరు వాటిని పాడ్ల నుండి శుభ్రం చేయాలి మరియు చెడిపోయిన మరియు పురుగుల విత్తనాల ఉనికిని తనిఖీ చేయాలి. దీని తరువాత, విత్తనాలను నడుస్తున్న నీటిలో బాగా కడిగి, కాగితపు తువ్వాళ్లతో ఆరబెట్టండి. 
తరువాత, మీరు విత్తనాలను బేకింగ్ షీట్లో ఉంచవచ్చు, గతంలో ఒక పొరలో బేకింగ్ కాగితంతో కప్పబడి, ప్లాస్టిక్ సంచితో కప్పబడి, స్తంభింపచేయడానికి ఫ్రీజర్లో ఉంచండి. ఈ అవకతవకల తర్వాత, ఉత్పత్తిని ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్ లేదా కంటైనర్‌లో ఉంచండి. 
బేకింగ్ షీట్ ఉపయోగించకుండా ఉత్పత్తిని వెంటనే ప్లాస్టిక్ సంచులలో స్తంభింపజేయవచ్చు, అయితే విత్తనాలు కొద్దిగా కలిసి ఉండగలవని మీరు సిద్ధంగా ఉండాలి. 
ముఖ్యమైనది!బఠానీలు కొంచెం ఎక్కువగా ఉంటే, వాటిని సాధారణ పద్ధతిలో స్తంభింపజేయడం సాధ్యం కాదు, కానీ వాటిని మృదువుగా చేయడానికి మొదట బ్లాంచ్ చేయాలి.
బ్లాంచింగ్ చేయడానికి ముందు, గింజల నుండి ఒలిచిన విత్తనాలను నీటి ప్రవాహంలో బాగా కడగాలి. ఒక పెద్ద సాస్పాన్లో నీటిని మరిగించి, చిన్న భాగాలలో, ఒక కోలాండర్ ఉపయోగించి, 3 నిమిషాలు saucepan లో బఠానీలు ఉంచండి. 
విత్తనాలు రంగు మారకుండా మరియు మృదువుగా మారకుండా చూసేందుకు బ్లాంచింగ్ ఉపయోగించబడుతుంది. దీని తరువాత, మీరు విత్తనాలను మంచు నీటిలో ఉంచడం ద్వారా చల్లబరచాలి. తరువాత, వాటిని కాగితపు టవల్తో బాగా ఆరబెట్టండి, వాటిని సంచులు లేదా కంటైనర్లలో ఉంచండి మరియు వాటిని ఫ్రీజర్లో ఉంచండి. 
ఐస్ క్యూబ్ ట్రేలలో బఠానీ గింజలను స్తంభింపజేయడానికి ఒక ఆహ్లాదకరమైన మార్గం కూడా ఉంది. ఈ విధంగా విత్తనాలను స్తంభింపజేయడానికి, చెడిపోయిన భాగాలను తొలగించడం, పాడ్లను శుభ్రం చేయడం మరియు నీటితో బాగా కడిగివేయడం అవసరం. 
విత్తనాలను ఐస్ క్యూబ్ ట్రేలలో ఉంచి ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా నీటితో నింపుతారు. ద్రవం ఘనీభవించినప్పుడు అది విస్తరించగలదని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం, కాబట్టి అచ్చులను పూర్తిగా పూరించవద్దు.
అచ్చులు 12 గంటలు ఫ్రీజర్లో ఉంచబడతాయి. అప్పుడు అవి బయటకు తీయబడతాయి మరియు ఘనీభవించిన ఘనాల కంటైనర్లు లేదా సంచులకు బదిలీ చేయబడతాయి, నిల్వ కోసం ఫ్రీజర్కు పంపబడతాయి. 
అటువంటి ఉత్పత్తిని గడ్డకట్టేటప్పుడు, అది 8-9 నెలల కంటే ఎక్కువ నిల్వ చేయబడదని మీరు గుర్తుంచుకోవాలి, కాబట్టి ప్యాకేజింగ్‌లో గడ్డకట్టే తేదీని సూచించమని సిఫార్సు చేయబడింది. -18 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉత్పత్తిని నిల్వ చేయడం మంచిది.
పండించిన బఠానీ రకాలు మధ్యధరా ప్రాంతంలో పెరుగుతున్న వారి అడవి పూర్వీకుల నుండి ఉద్భవించాయి. అప్పుడు ఇది భారతదేశం, చైనా మరియు టిబెట్‌లలో కనిపించడం ప్రారంభించింది. అక్కడ వారు దానిని సాగు చేయడం ప్రారంభించారు. ఆ రోజుల్లో, బఠానీలు సంపద మరియు సంతానోత్పత్తికి చిహ్నంగా పరిగణించబడ్డాయి. ట్రాయ్‌లో త్రవ్వకాలలో పురావస్తు శాస్త్రవేత్తలు పురాతన బఠానీలను కూడా కనుగొన్నారు. బఠానీల జన్మస్థలంగా ఏ ప్రదేశం పరిగణించబడుతుందో చెప్పడం కష్టం, ఎందుకంటే అవి ప్రపంచవ్యాప్తంగా కనుగొనబడ్డాయి. స్విట్జర్లాండ్ నుండి వచ్చిన శిలాజ బఠానీలు ఈ మొక్క రాతి మరియు కాంస్య యుగాలలో పెరిగినట్లు సూచిస్తున్నాయి.
ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను మొదటిసారిగా జర్మన్లు అభిమానించారు. 19వ శతాబ్దం నుండి, బఠానీ సాసేజ్, ఇతర ఉత్పత్తులతో పాటు సైనికుల ఆహారంలో భాగంగా ఉంది. ఐరోపాలోని ప్రజలు స్పెయిన్ మరియు ఫ్రాన్స్‌లలో బఠానీలతో ప్రేమలో పడ్డారు, వాటిని ఉపయోగించి వివిధ వంటకాలు రాయల్ టేబుల్ వద్ద వడ్డిస్తారు. 6వ శతాబ్దంలో, రాజులు మరియు సాధారణ ప్రజలు బఠానీలు మరియు పంది మాంసం తిన్నారు. బఠానీలు లెగ్యూమ్ కుటుంబానికి చెందినవి. ఇది అనేక రకాలుగా కనిపిస్తుంది: మెదడు, పొట్టు మరియు చక్కెర. తాజా బఠానీలు చాలా ఆరోగ్యకరమైనవి, అవి విలువైన విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలతో సమృద్ధిగా ఉంటాయి. దాని విటమిన్లలో A, E మరియు B విటమిన్లు అనేక ఖనిజాలు మరియు స్థూల అంశాలను కలిగి ఉంటాయి. ఇక్కడ ఇనుము, మాంగనీస్, సిలికాన్, పొటాషియం, కాల్షియం మరియు అనేక ఇతరాలు ఉన్నాయి. పైన పేర్కొన్న పదార్థాలు మానవ శరీరంపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని చూపుతాయి. బఠానీలు కాలేయం, మూత్రపిండాలు మరియు హృదయనాళ వ్యవస్థ పనికి సహాయపడతాయి. దీన్ని తినడం వల్ల జీర్ణక్రియ మెరుగుపడుతుంది. మీరు ఈ ఉత్పత్తితో మాంసాన్ని భర్తీ చేయవచ్చు, ఎందుకంటే ఇందులో చాలా ప్రోటీన్ ఉంటుంది. అలాగే, బఠానీలు మాంసం కంటే బాగా జీర్ణమవుతాయి మరియు శరీరానికి హాని కలిగించవు. ఇది చాలా మందికి మాంసం రహిత ఆహారానికి మారడానికి సహాయపడుతుంది, అయితే బఠానీల గడువు తేదీని ముందుగానే తనిఖీ చేయడం విలువ. శారీరక శ్రమలో పాల్గొనే మరియు చురుకుగా పనిచేసే వ్యక్తులకు బఠానీలు సరైనవి. ఇది శరీరానికి శక్తిని సరఫరా చేస్తుంది మరియు దానిని మరింత స్థితిస్థాపకంగా చేస్తుంది. బఠానీలు తినడం ద్వారా, మీరు మీ జీర్ణ మరియు పేగు అవయవాల పనితీరును మెరుగుపరచవచ్చు, అలాగే గుండెల్లో మంట నుండి బయటపడవచ్చు. బఠానీలలో యాంటీఆక్సిడెంట్లు పుష్కలంగా ఉంటాయి మరియు సహజమైన ఉత్పత్తి. ఇది మానవ శరీరానికి మాత్రమే కాకుండా, జుట్టు మరియు గోళ్లను మెరుగుపరుస్తుంది. బఠానీలు ఎంత ఎక్కువగా తింటే క్యాన్సర్ ముప్పు అంత తక్కువ. ఇది అవయవాలు మరియు కణజాలాలలో పునరుత్పత్తి ప్రక్రియలను ప్రేరేపిస్తుంది. బఠానీల షెల్ఫ్ జీవితం దాని ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను ప్రభావితం చేస్తుంది. ఈ ఉత్పత్తి ఒక కారణం కోసం ఉపవాసం సమయంలో వినియోగం కోసం సిఫార్సు చేయబడింది. బఠానీలు మానవ శరీరానికి అవసరమైన ప్రతిదాన్ని అందిస్తాయి.
బఠానీలను వంటలో ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు. మధ్య యుగాలలో కూడా, బఠానీ సూప్‌లు మరియు గంజిలను రస్‌లో వండేవారు మరియు పైస్ కాల్చారు. బఠానీలను కూడా తాజాగా తీసుకోవచ్చు. అప్పుడు కూడా, వంటవారికి దీనిని ఉపయోగించి చాలా వంటకాలు తెలుసు. ఆ రోజుల్లో బఠానీల పోషక విలువలు మరియు ఉపయోగకరమైనవి కూడా ప్రశంసించబడ్డాయి. ఈ రోజుల్లో, అది లేకుండా అనేక వంటకాలు, ముఖ్యంగా సలాడ్లు ఊహించడం కూడా కష్టం. మంచి గృహిణులు వారు ఉపయోగించే బఠానీల గడువు తేదీని ఎల్లప్పుడూ పర్యవేక్షిస్తారు. ఇతర దేశాలు తమ సొంత మార్గంలో బఠానీలను గ్రహించాయి. ఫ్రాన్స్‌లోని ప్రభువులకు పచ్చి బఠానీలను రుచికరమైన ఆహారంగా అందించారు. మరియు ఈ ఫ్యాషన్ 18 వ శతాబ్దం నుండి రష్యాకు వచ్చింది. చాలా కాలంగా సామాన్యులు దీన్ని తింటున్నారు. గతంలో, బఠానీలు రెండు భాగాలుగా విభజించబడ్డాయి. సాధారణమైన వాటిని కేవలం మానవులు మాత్రమే కొనుగోలు చేస్తారు; కానీ గ్రీస్‌లో ఈ ఆహారాన్ని పేదల ఆహారంగా పరిగణించారు, కాబట్టి గ్రీకు ధనవంతులు చాలా కోల్పోయారు. మెడిసిన్, జానపద మరియు అధికారిక రెండూ, బఠానీల ప్రయోజనాన్ని గుర్తిస్తాయి. మీరు రోజుకు అరకప్పు బఠానీలను తింటే శరీరానికి రోజువారీ నికోటినిక్ యాసిడ్ అందుతుంది. దానికి ధన్యవాదాలు, సాధారణ కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు నిర్వహించబడతాయి మరియు ఉబ్బసం, అథెరోస్క్లెరోసిస్ మరియు క్యాన్సర్ కూడా నిరోధించబడతాయి. గుండె కండరాల పనితీరును మెరుగుపరచడానికి, అలాగే గుండెపోటు మరియు రక్తపోటు సంభావ్యతను తగ్గించడానికి, మీరు ఈ ఉత్పత్తిని ఉపయోగించడం ప్రారంభించాలి. ఇది మీకు మాత్రమే ప్రయోజనం చేకూరుస్తుందని నిర్ధారించుకోవడానికి, మీరు బఠానీల గడువు తేదీని ముందుగానే తెలుసుకోవాలి. శరీరంలో కాల్షియం మరియు ఇనుమును నిర్వహించడానికి, తినదగిన బఠానీలను తినండి. మీకు డయాబెటిస్, క్షయ, నాడీ మరియు రోగనిరోధక వ్యాధులు ఉంటే, మీ ఆహారంలో బఠానీలను ప్రవేశపెట్టడం తప్పనిసరి. బఠానీలను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పొడి మరియు చీకటి ప్రదేశంలో గట్టిగా మూసివేసిన గాజు కూజాలో నిల్వ చేయాలి. పొడి మరియు చల్లని ప్రదేశంలో బఠానీల షెల్ఫ్ జీవితం 1 సంవత్సరం. మీరు దానిని ఫ్రీజర్లో ఉంచినట్లయితే, అది చాలా సంవత్సరాలు నిల్వ చేయబడుతుంది.
మన వాతావరణంలో చిక్కుళ్ళు కుటుంబానికి చెందిన అత్యంత సాధారణ మొక్క బఠానీలు, ఇవి బాగా పెరుగుతాయి, మంచి దిగుబడిని ఇస్తాయి మరియు అనేక వంటకాలు మరియు రుచికరమైన వంటకాల తయారీలో కూడా ఉపయోగిస్తారు. కానీ సమృద్ధిగా పంట పండించడం ఒక విషయం మరియు దానిని కాపాడుకోవడం మరొక విషయం. ఈ పండ్లను నిల్వ చేయడం చాలా సమస్యాత్మకమైన పని.
బఠానీలను పండించడం దాదాపు "నగల" ఆపరేషన్, ఎందుకంటే పండు పండిన క్షణం తప్పిపోకూడదు, తద్వారా అది కఠినమైనది కాదు. మీరు దాని రెక్కల పరిస్థితిని కూడా పర్యవేక్షించాలి, ఇది త్వరగా ఎండిపోతుంది. అదనంగా, సకాలంలో సేకరించిన పండిన పండ్లు ఇప్పటికీ ఏర్పడే వాటి నుండి రసాలను తీసివేయవు. మొక్క తరచుగా పడి ఉంటుంది, మరియు భూమికి దగ్గరగా ఉన్న బీన్స్ పండిస్తాయి, ఎండిపోతాయి మరియు బుష్ ద్రవ్యరాశి పైన ఉన్న వారి “సహోద్యోగుల” కంటే వేగంగా పగుళ్లు ఏర్పడతాయి.
ముఖ్యమైనది! కాయల ఆకులు కూడా తినదగినవిగా ఉండే చక్కెర రకాలకు మాత్రమే ముందస్తు కోత అనుమతించబడుతుంది. ఇతర జాతులు సాంకేతిక పరిపక్వతను చేరుకోవాలి.
హల్లింగ్ జాతులు బఠానీలు గట్టిపడటానికి పక్వానికి అవసరం. అటువంటి బీన్స్ ఉదయాన్నే సేకరిస్తారు, మంచు అదృశ్యమయ్యే ముందు - వాటి ఇప్పటికే ఎండిన ఆకులు తేమగా ఉంటాయి మరియు విత్తనాలు నేలపై పడవు.
పొడి బఠానీలకు మాత్రమే దీర్ఘకాలిక నిల్వ సాధ్యమవుతుంది.
ముడి పదార్థం యొక్క రకాన్ని బట్టి, బఠానీలు చాలా రోజుల నుండి చాలా సంవత్సరాల వరకు నిల్వ చేయబడతాయి. సాధ్యమైన నిల్వ ఎంపికలు మరియు నిబంధనలు పట్టికలో చూపబడ్డాయి:
విత్తనాల రకాన్ని బట్టి నిల్వ పద్ధతులు మారుతూ ఉంటాయి: పచ్చి బఠానీలను క్యాన్లో ఉంచవచ్చు, స్తంభింపజేయవచ్చు లేదా ఎండబెట్టవచ్చు మరియు పండిన ముడి పదార్థాలు పొడి రూపంలో మాత్రమే నిల్వ చేయబడతాయి. క్యానింగ్ శీతాకాలం కోసం బాగా సరిపోతుంది - సాంకేతికత అనుసరించినట్లయితే, ఈ పద్ధతి అత్యంత నమ్మదగినది.
తాజా బఠానీలను పాడ్లలో లేదా షెల్డ్‌లో తయారు చేయవచ్చు. పాడ్ నుండి విముక్తి పొందిన పదార్థం మాత్రమే సంరక్షణకు అనుకూలంగా ఉంటుంది మరియు ఈ బీన్స్ ఏ రూపంలోనైనా స్తంభింపజేయవచ్చు - ఆకులతో లేదా లేకుండా.
యంగ్ బఠానీలు తయారుగా ఉన్నప్పుడు సంపూర్ణంగా సంరక్షించబడతాయి. ఈ రకమైన తయారీతో, దాదాపు అన్ని పోషక లక్షణాలు సంరక్షించబడతాయి.
కింది రెసిపీని ఉపయోగించి మీరు బీన్స్ చేయవచ్చు:
ఈ సంరక్షణను మూసివేయడం అవసరం లేదు - ఈ ఉత్పత్తి దాని స్వంతదానిపై చల్లబరచాలి, ఆ తర్వాత అది నిల్వ స్థానానికి తీసివేయబడాలి.
శీతాకాలం కోసం చక్కెర రకాలను స్తంభింపచేయడం మంచిది, తద్వారా డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత బీన్స్ స్థితిస్థాపకత మరియు మంచి రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఇటువంటి రకాలను పాడ్‌లుగా మరియు షెల్డ్‌గా స్తంభింపజేయవచ్చు.
కింది పథకం ప్రకారం గడ్డకట్టడం జరుగుతుంది:
స్తంభింపచేసినప్పుడు బఠానీలు కలిసి అంటుకోకుండా నిరోధించడానికి, వాటిని సంచులు లేదా కంటైనర్లలో ఉంచే ముందు, వాటిని ఒక ట్రేలో వేయాలి మరియు చాలా గంటలు ఫ్రీజర్లో ఉంచాలి.
నీకు తెలుసా? రష్యన్ పేరు "బఠానీలు" సంస్కృత పదం "గర్షతి" నుండి వచ్చింది - తురిమిన. పురాతన కాలంలో, హిందువులు పిండిని పొందేందుకు ఈ మొక్క యొక్క పండ్లను మెత్తగా రుబ్బుతారు.
ఎండినప్పుడు, పచ్చి బఠానీలు వాటి అన్ని ప్రయోజనకరమైన పదార్థాలు మరియు రుచిని కలిగి ఉంటాయి. ఈ సాగు పద్ధతి కోసం, పుష్పించే ముగింపు తర్వాత రెండు వారాల తర్వాత సేకరించిన ముడి పదార్థాలను ఉపయోగించడం ఉత్తమం. గింజల గుజ్జు మృదువుగా ఉండాలి, గట్టిపడటం ప్రారంభించకూడదు.
ఎండబెట్టడం సాంకేతికత క్రింది విధంగా ఉంది:
వివరించిన సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని ఉపయోగించి ప్రాసెస్ చేయబడిన బఠానీలు ఒక ఫాబ్రిక్ బ్యాగ్, పేపర్ బ్యాగ్, ప్లాస్టిక్ కంటైనర్ లేదా గాజు కూజాలో ఒక సంవత్సరం పాటు నిల్వ చేయబడతాయి. ఆహారంగా ఉపయోగించడానికి, ఈ బఠానీలను ఉడకబెట్టడం లేదా ఉడకబెట్టడం అవసరం.
పూర్తిగా పండిన మరియు గట్టిపడిన ధాన్యాలు ఉపయోగించబడతాయి, ఇవి వేడి చికిత్సకు లోనవుతాయి - +40 ... + 50 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద కొద్దిగా తెరిచిన ఓవెన్లో 3-4 గంటలు. దీని తరువాత, బీన్స్ చల్లబడి నిల్వ కంటైనర్లలో ఉంచబడుతుంది.
ముఖ్యమైనది! పొడి బఠానీల యొక్క అధిక-నాణ్యత నిల్వ తేమను మినహాయించడాన్ని కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు దానితో కంటైనర్‌లో ఉప్పుతో కాన్వాస్ బ్యాగ్‌ను ఉంచాలి. ఉప్పు పరిమిత స్థలంలో ఏర్పడే అదనపు తేమను గ్రహిస్తుంది.
ఉడికించిన బఠానీలతో చేసిన వంటకాలు తక్కువ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటాయి. తయారీ మరియు శీతలీకరణ తర్వాత వెంటనే, ఉత్పత్తులు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచబడతాయి. బఠానీ పురీ రెండు రోజుల వరకు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు సూప్‌ను ఒక రోజు ఎక్కువసేపు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచవచ్చు. నిర్ణీత వ్యవధి తరువాత, ఆహారాన్ని విసిరేయడం మంచిది, ఎందుకంటే ఇది జీర్ణశయాంతర ప్రేగు యొక్క పనితీరుతో తీవ్రమైన సమస్యలను కలిగిస్తుంది.
బఠానీలను సిద్ధం చేయడానికి మరియు నిల్వ చేయడానికి షరతులకు అనుగుణంగా వారి షెల్ఫ్ జీవితానికి హామీ ఇస్తుంది. అయినప్పటికీ, కొన్నిసార్లు ధాన్యాలు చెడిపోయే ప్రమాదం ఉన్న పరిస్థితులు తలెత్తుతాయి:
నీకు తెలుసా? ప్రాచీన గ్రీస్‌లో తత్వవేత్త మరియు శాస్త్రవేత్త థియోఫ్రాస్టస్ (IV-III శతాబ్దాలు BC) కాలంలో బఠానీలు తిరిగి ఉపయోగించబడ్డాయి. ఇది సామాన్యులకు ప్రధాన ఆహారంగా మరియు పశువుల దాణాగా ఉపయోగించబడింది.
బఠానీలు అద్భుతమైన పోషకమైన ఉత్పత్తి, కాబట్టి వాటి సరైన నిల్వపై శ్రద్ధ వహించాలి. ఈ లెగ్యూమ్ మొక్క యొక్క మంచి పంటను పొందడం సరిపోదు, దానిని సరిగ్గా ప్రాసెస్ చేయడం మరియు సంరక్షించడం ముఖ్యం.
