ඔබට වඩාත්ම රසවත් සොසේජස් මොනවාද? අනිවාර්යයෙන්ම ගෙදර හැදූ. තෝරාගත් මස් වලින් හොඳම කුළුබඩු වලින් සාදන ලද එකක්. ඔබට සාප්පුවක හෝ සුපිරි වෙළඳසැලක මිලදී ගත හැකි දේ සැබෑ සොසේජස් සමඟ ප්රායෝගිකව කිසිදු සම්බන්ධයක් නැත. එහි සැබෑ මස් අඩංගු නොවන බැවින් (30% මස්, 70% අඹරන ලද අතුරු නිෂ්පාදන, ඩයි වර්ග, රසකාරක, පිෂ්ඨය, පිටි, සෝයා ප්‍රෝටීන් ආදිය).
ගෙදර හැදූ සොසේජස් යනු සැබෑ මස් නිෂ්පාදනයක් වන අතර එහි සුවඳ සහ රසය සෑම කෙනෙකුටම හුරුපුරුදු නොවේ. මෙය පමණක් ගෙදර හැදූ සොසේජස් සමඟ ඔබ සහ ඔබේ ආදරණීයයන් සතුටු කිරීමට තර්කයකි.
ඕනෑම කෙනෙකුට එය නිවසේදී, ආරම්භකයකුට පවා පිසීමට හැකිය. පමණක්, ඔබ බඩවැල් සමඟ කටයුතු කරන විට ක්රියාවලිය ඉතා ප්රසන්න නොවේ. කෙසේ වෙතත්, සොසේජස් හුදෙක් අලංකාර වනු ඇත! මීට අමතරව, එය ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් ප්රමාණයට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කළ හැකි අතර අවශ්ය ප්රමාණයට පිසිනු ඇත. එය විනෝද චාරිකාවක් හෝ පවුලේ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් සඳහා ප්රධාන පාඨමාලාවක් ලෙස පරිපූර්ණයි.
ස්වාභාවිකවම, බඩවැල් වෙනුවට කෘතිම ආවරණයක් භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට ක්රියාවලිය ටිකක් සරල කළ හැකිය. දැන් එය බොහෝ වෙළඳසැල් වල විකුණනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, ඔබ පැරණි සාම්ප්රදායික වට්ටෝරු අනුව ආහාර පිසීමට අවශ්ය නම්, එවිට ඔබට කෘතිම කිසිවක් භාවිතා කළ නොහැක. මීට අමතරව, කෘතිම ෂෙල් වෙඩි සැබෑ ඒවා තරම් ආරක්ෂිත නොවේ.
ගෙදර හැදූ සොසේජස් සෑදීමේ වඩාත්ම දුෂ්කර කොටස වන්නේ ඔබ මස් සමඟ පුරවන ආවරණ සකස් කිරීමයි. මේ සඳහා සුදුසු වන්නේ නැවුම් ඌරු මස් (අඩු වාර ගණනක් කුකුල් මස්, බැටළු මස් හෝ හරක් මස්) බඩවැල් පමණි, එය ගලා යන ජලය යට හොඳින් සේදිය යුතුය. ඒවා වහාම සෙන්ටිමීටර 30 ක් පමණ දිග කැබලිවලට කපා ගැනීම වඩා හොඳය - පළමුව, මෙය ප්‍රශස්ත ප්රමාණය වන අතර, දෙවනුව, එය සැකසීමට පහසු වනු ඇත.
පිටතින් සෝදාගත් බඩවැල් පිටතට හැරවිය යුතු අතර පසුව ඒවායේ අභ්යන්තර පෘෂ්ඨය ආවරණය කරන ශ්ලේෂ්මලයෙන් පිරිසිදු කළ යුතුය. මේස හැන්දක් දාරය හෝ පිහියක පිටුපස භාවිතා කිරීම, බඩවැල් පුවරුව මත තැබීම අපි නිර්දේශ කරමු. ශ්ලේෂ්මල සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කළ පසු, ඒවා විෂබීජහරණය කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා දුර්වල ඇල්කොහොල් ද්‍රාවණයක (වතුර ලීටර් භාගයකට වොඩ්කා ග්රෑම් පනහක්) හෝ උද්‍යාන ද්‍රාවණයක (සීතල වතුර ලීටරයකට සෝඩා තේ හැඳි දෙකක්) විනාඩි 50-95 අතර කාලයක් තබන්න.
ඒවා පොඟවා ගන්නා අතරතුර, ඔබට අඹරන ලද මස් සකස් කිරීම ආරම්භ කළ හැකිය. විවිධ වට්ටෝරු බොහොමයක් තිබේ. මීට අමතරව, සොසේජස් යනු බොහෝ මිනිසුන් අත්හදා බැලීම්, මස් වර්ග වෙනස් කිරීම, විවිධ කුළුබඩු සහ අමුද්රව්ය එකතු කිරීම වැනි අද්විතීය ආහාරයකි.
නිවසේදී සොසේජස් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි පවසන සරල හා ඉතා පැරණි වට්ටෝරු වලින් එකක් මෙන්න. ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:ලුණු තේ හැඳි තුනක්, සුදුළූණු කරාබුනැටි හතක්, බිම් ගම්මිරිස් තේ හැන්දක භාගයක්, මේදය කිලෝග්‍රෑම් 0.4 ක්, veal කිලෝග්‍රෑම් භාගයක්, කෙට්ටු ඌරු මස් කිලෝග්‍රෑම් එකක්.
මේදය සහ මස් කුඩා කැට, ගම්මිරිස් සහ ලුණු කපා යුතුය. එහි වතුර වීදුරු භාගයක් සහ සිහින් ව ගාන ලද සුදුළූණු එක් කරන්න. සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කරන්න. වතුරෙන් පොඟවා ගත් බඩවැල් ඉවත් කරන්න, සීතල වතුරෙන් සෝදා නැවත හැරී යන්න. දැන්, මස් ඇඹරුම් යන්තයකින් විශේෂ ඇමුණුමක් භාවිතා කර හෝ එය ඔබම සාදා ගන්න, ප්ලාස්ටික් බෝතලයේ මුදුන කපා, පසුව අඹරන ලද මස් සකස් කළ ආවරණයට දමන්න. ඉතා තදින් පුරවන්න එපා. පුරවන විට, මස් සම්පූර්ණයෙන්ම සුදුළූණු, ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමග සංතෘප්ත වන පරිදි පැය 4 ක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ කෙළවර දෙකම බැඳ තබන්න.
ඉන්පසු ෙබ්කිං පත්රයක් තෙල්වලින් ආලේප කර සොසේජස් ඒ මත තබන්න, එක් එක් සිදුරු හතක් පමණ කල්තියා සාදන්න. ඔබ පිසීමේදී සොසේජස් "ඉදිමෙන්නේ නැත" සහ අතිරික්ත දියර හා රත් වූ වාතය නිදහසේ පිටවීම සඳහා මෙය අවශ්ය වේ. සෑම පැත්තකින්ම විනාඩි තිහක් සඳහා අංශක 175 ක ෆ්රයි.
හොඳ අක්මා සොසේජස් ගබඩාවල විකුණන දේට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් ය. එය රසවත්, සුවඳ සහ ඔබේ මුඛයේ දිය වී යන බව පෙනේ. එය කිරීමට ඔබට අවශ්යයි: ලුණු තේ හැඳි දෙකක්, බිම් ගම්මිරිස් අඩක් හැන්දක්, සුදුළූණු කරාබුනැටි දෙකක්, මේදය ග්රෑම් පන්සියයක්, හරක් මස්, veal සහ හරක් මස් අක්මාව.
මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා හරක් මස් අක්මාව පසු කරන්න. සියලුම මස් පෑන් තුළට දමා පිසීමට පටන් ගන්න. ඌරු මස් උනු විනාඩි පහකට පසු, හරක් මස් - විනාඩි පහළොවක්, හරක් මස් - විනාඩි විස්සක් ඉවත් කරන්න.
මස් සිසිල් කළ යුතුය, පසුව minced, සුදුළූණු එකතු. මස් සමග අක්මාව මිශ්ර, ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න. ඊට පසු, ඔබට බඩවැල් පිරවීම ආරම්භ කළ හැකිය. නිමි සොසේජස් විනාඩි 50 ක් පමණ මධ්යම තාපය මත උයන්න. අක්මා සොසේජස් ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර සිසිල් කරනු ලැබේ.
ඔබට අවශ්යයි: කොග්නැක්, සාදික්කා මේස හැන්දක්, බිම් ගම්මිරිස් අඩක්, ලුණු තේ හැඳි එකහමාරක්, සුදුළූණු කරාබුනැටි තුනක්, ළූණු ග්රෑම් සියයක්, හරක් මස් ග්රෑම් පන්සියයක්, කෙට්ටු ඌරු මස් කිලෝග්‍රෑම් එකක්.
මස් සෙන්ටිමීටර 2x2 කැට කපා, ලුණු එකතු කර දින දෙකක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. මෙය ලුණු දැමීම සඳහා සිදු කරනු ලැබේ. එවිට, අතිරික්ත ජලය ඉවතට පසු, ඌරු මස් හා හරක් මස් සිහින් ව තැකීමක්, කුළු බඩු, ලුණු, තලන ලද සුදුළූණු සහ සිහින් ව කැඩුණු ලූනු සමග මිශ්ර. කොග්නැක් එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න. මෙයින් පසු, ඔබට අඹරන ලද මස් සමඟ බඩවැල් පුරවා සොසේජස් සිසිල් අඳුරු ස්ථානයක දින 2 ක් තබන්න. එවිට බඩවැලේ හැකිලෙන තෙක් අංශක 20 ක සීතල දුමාරයක් භාවිතා කරමින් සොසේජස් දුම් පානය කරන්න. දැන් දින 25 ක් සඳහා සොසේජස් තබන්න, එය වාතාශ්රය ඇති ප්රදේශයක එල්ලා තබන්න. සොසේජස් වල ලක්ෂණයක් වන නිශ්චිත සුවඳක් ඔවුන් ලබා ගන්නා බැවින් ඒවා අනුභව කළ හැක්කේ එවිට පමණි.
ඔවුන් බඩවැල්, සහ අඹරන ලද මස් සඳහා අවශ්ය වේ: සුදුළූණු කරාබුනැටි තුනක්, ගම්මිරිස් තේ හැන්දක, ලුණු තේ හැඳි දෙකක්, කෙට්ටු ඌරු මස් කිලෝ ග්රෑම්, චිකන් ෆිලට් කිලෝ ග්රෑම්.
විශාල දැලක් සහිත මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා මස් පසු කරන්න. අඹරන ලද මස් සඳහා තලා දැමූ සුදුළූණු, ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න. හොඳින් මිශ්ර කර අඹරන ලද මස් ඒකාකාරව පොඟවා ගැනීම සඳහා පැය දෙකක් තබන්න. අඹරන ලද මස් සමඟ බඩවැල් පුරවා සිදුරු කිහිපයක් සාදන්න. මිනිත්තු පහළොවක් සඳහා ලුණු සහිත ජලය උනු, පසුව රන් දුඹුරු තෙක් කබලෙන් ලිපට. ඒවා සීතල හා උණුසුම් යන දෙකම අනුභව කරනු ලැබේ.
මේවා නිවසේදී සොසේජස් සෑදීම සඳහා වට්ටෝරු කිහිපයක් පමණි. කෙසේ වෙතත්, තවමත් ඒවායින් බොහොමයක් තිබේ. තවද, විශාල තේරීමක් තිබියදීත්, අනුගමනය කළ යුතු පොදු නිර්දේශ තිබේ.
සෑම වර්ගයකම පාහේ සොසේජස් මේදය අඩංගු විය යුතුය. මෙය සිදු කරනුයේ එය සියුම් රසයක් සහ ඉස්ම සහිත වන පරිදි ය.
ඔබට සම්මත වට්ටෝරු අනුව පමණක් නොව, ඕනෑම ආකලන භාවිතා කරමින් සොසේජස් සෑදිය හැකිය: මත්පැන්, කොග්නැක්, ගේම් මස්, බෙල් පෙපර්, අර්තාපල්, චීස්, ඔලිව් සහ වෙනත් කුළුබඩු.
ඔබ සොසේජස් නිවාඩු මේසය සඳහා සැරසිලි ලෙස ක්රියා කිරීමට අවශ්ය නම්, එය මුල් ස්ප්රින්ක් භාවිතා කිරීමට සුදුසු වනු ඇත. ඔබට නිදසුනක් ලෙස බිම හෝ සිහින් ව කැඩුණු ඇට වර්ග මෙන්ම තල ඇට භාවිතා කළ හැකිය.
නිවසේදී සොසේජස් සෑදීම සඳහා ඔබට ඌරු මස් බඩවැල් අවශ්ය වනු ඇත. බොහෝ විට ඒවා වෙළඳපලවල දැකිය හැකිය, අඩු වාර ගණනක් ගබඩාවල මස් දෙපාර්තමේන්තු වල. ගිබ්ලට් වල ප්රමාණය වෙනස් වේ: ඔබට සොසේජස් සහ සොසේජස් යන දෙකටම සුදුසු ඒවා සොයාගත හැකිය. බඩවැල් හොඳින් සෝදා අඳුරු පිහියකින් ඉවත් කළ යුතුය. මෙම ක්රියාවලිය ශ්‍රම-දැඩි වේ, නමුත් නිෂ්පාදනයේ කල්පැවැත්ම සහ රසය බොහෝ දුරට ආවරණයේ ගුණාත්මකභාවය මත රඳා පවතින බැවින් සියලු කොන්දේසි සපුරාලිය යුතුය.
රීතියක් ලෙස, අඹරන ලද සොසේජස් 800-900 ග්රෑම් මධ්යම ප්රමාණයේ බඩවැලේ මීටර් 1 ක් තැබිය හැකිය. එබැවින්, මෙම දර්ශකය මත පදනම්ව ගිබ්ලට් සංඛ්යාව ගණනය කරනු ලැබේ. පිරිසිදු කරන ලද බඩවැල් ලුණු සමග ඉසිය සහ ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර ඇත. ඉන්පසු ඔවුන් අඹරන ලද මස් සෑදීමට පටන් ගනී.
ගෙදර හැදූ සොසේජස් සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත (නිමි භාණ්ඩයේ 8-9 kg සඳහා):
අස්ථි නොමැතිව හරක් මස් හෝ හරක් මස් - 3 kg;
කෙට්ටු ඌරු මස් - 3 kg;
ඌරු මස් හෝ ඌරු මස් බඩ - 1-1.5 kg;
බඩවැල් - මීටර් 9-10
සුදුළූණු විශාල හිස් 5-6 ක්
ලුණු (අඹරන ලද මස් කිලෝග්‍රෑම් 1 කට ග්රෑම් 15)
බිම කළු සහ රතු ගම්මිරිස් - රස
ඇල්කොහොල් (අඹරන ලද මස් කිලෝග්‍රෑම් 1 කට 2 තේ හැදි) - එම ප්‍රමාණයෙන් වොඩ්කා හෝ 4 තේ හැදි අනුපාතයකින් බ්‍රැන්ඩි සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. එල්. අඹරන ලද මස් කිලෝ ග්රෑම් 1 සඳහා
අඹරන ලද මස් සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය පහත පරිදි වේ:
රසවත් ගෙදර හැදූ සොසේජස් - වඩා රසවත් විය හැකි දේ. එය සෑදී ඇත්තේ කුමක් දැයි අපි දන්නවා පමණක් නොව, රසය සරලවම අමතක කළ නොහැකි ය. මෑතකදී, අපි ගෙදර හැදූ සොසේජස් අඩුවෙන් දකින්නෙමු, නමුත් එය පිසීම එතරම් අපහසු නැත. මීට අමතරව, ඔබේම දෑතින් සොසේජස් සෑදීමේදී, ඔබට සියලු අමුද්රව්යවල නැවුම්බව පාලනය කළ හැකි අතර ඔබට අවශ්ය පරිදි කුළුබඩු කිහිපයක් එකතු කරන්න.
ඔබ ඉවුම් පිහුම් ආරම්භ කිරීමට පෙර, සියලුම අමුද්රව්ය නිසි තැන තබා ඇති බවට වග බලා ගන්න. සොසේජස් සඳහා අපි භාවිතා කරමු:
ඌරු මස්, පල්ප්, 1.2 kg;
සාලෝ, 180;
සුදුළූණු, 1 හිස;
ලුණු, ½ තේ හැදි;
කළු ගම්මිරිස් ඇට, 3 පින්ච්;
කොග්නාක්, 2.5 තේ හැදි;
ඌරු මස් බඩවැල්;
ජලය සහ විනාකිරි තුළ බඩවැල් පෙර පොඟවා ගන්න.
1. මස් ඉතා කුඩා කැට කපා. එය විශාල භාජනයක් තුළ තබන්න.
2. අපි මේදය සකස් කර, එයින් සම ඉවත් කරන්න, කුඩා කැට කපා මස් වලට විසි කරන්නෙමු.
3. අපි සුදුළූණු පීල් කර සුදුළූනු මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා යන්නෙමු. මස් වලට එකතු කරන්න.
4. කුළු බඩු සහ ලුණු එකතු කරන්න. ඔබට පැපිකා සහ සාදික්කා භාවිතා කළ හැකිය. ගම්මිරිස් කුඩු කර එයද එකතු කරන්න.
5. ඉහළට කොග්නැක් වත් කරන්න. එය සොසේජස් සඳහා වඩාත් ප්රසන්න රසයක් එක් කරනු ඇත.
6. සියල්ල තරයේ මිශ්ර කරන්න. ඔබට එය අතින් කළ හැකිය, ප්රධාන දෙය වන්නේ අවසාන ප්රතිඵලයයි.
7. දැන් අඹරන ලද මස් නැගී සිටීමට හා කුළු බඩු පොඟවා ගැනීමට අවශ්ය වේ. එය ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් හෝ පියනකින් ආවරණය කර ශීතකරණයේ තබන්න. සෑම පැය 3-4 කට වරක් කලවම් කිරීම සුදුසුය.
8. අඹරන ලද මස් සූදානම් වූ විට, අපි වැඩ කිරීමට ඉදිරියට යමු. අපි බඩවැල් සකස් කරමු. අපි ඒවා වතුරෙන් ඉවතට ගෙන ශක්තිමත් නූල් එකකින් එක පැත්තකින් බැඳ තබමු.
9. අපි ප්රමාණවත් බඩවැල් සංඛ්යාවක් සූදානම් කරමු.
10. අපි මස් ඇඹරුම් යන්තයක් ගෙන විශේෂ ඇමුණුමක් මත තබමු. අපි විවෘත පැත්තකින් එය මත බඩවැල් දිගු කරමු.
11. අපි මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා මස් හරහා ගොස් අවසානයේ නූල් සමග අන්ත්රය බැඳ තබමු.
12. අපි අඹරන ලද මස් ඉවර වන තුරු අපි සියලු බඩවැල් පුරවන්නෙමු. අපි අපේ සොසේජස් මුදු සමඟ බැඳ තබමු.
13. ටූත්පික් හෝ ඝන ඉඳිකටුවක් භාවිතා කරමින්, එක් එක් සොසේජස් තුළ සිදුරු කිහිපයක් සාදන්න. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී බඩවැල් පුපුරා නොයන ලෙස මෙය අවශ්ය වේ.
14. දැන් එය තම්බා ගත යුතුය. සාස්පාන් එකක වතුර දමා නභිගත කරන්න. ලුණු ටිකක් එකතු කළ පසු, අපේ සොසේජස් එහි එකතු කරන්න.
අද දින වැඩි වැඩියෙන් මිනිසුන් දැනුවත්ව තම ආහාර වේලෙහි ආහාර තෝරා ගැනීමට ප්‍රවේශ වෙති. පෝෂණවේදීන් මෙනුවෙන් බැහැර කිරීමට නිර්දේශ කරන ආහාර නිෂ්පාදන ලැයිස්තුවේ කාර්මිකව නිෂ්පාදනය කරන ලද මස් නිෂ්පාදන ඉහළම ස්ථාන හිමිකර ගනී. නමුත් සෑම කෙනෙකුටම උදෑසන ආහාරය සඳහා සැන්ඩ්විච් අත්හැරිය නොහැක. එමනිසා, බොහෝ ගෘහණියන් කල්පනා කරන්නේ: පවුලේ සාමාජිකයින්ගේ මනාපයන් සතුටු කිරීම සහ ඔවුන්ගේ සෞඛ්යය ගැන සැලකිලිමත් වීම සඳහා නිවසේදී ගෙදර හැදූ සොසේජස් සාදා ගන්නේ කෙසේද යන්නයි.
විවිධ වර්ගයේ ගෙදර හැදූ සොසේජස් සකස් කිරීම එතරම් අපහසු නොවන බව පෙනේ, මෙම නිෂ්පාදනය ඔබම සාදා ගැනීමෙන් ඔබට ලුණු අන්තර්ගතය සකස් කළ හැකිය, ඔබේ රසයට ගැලපෙන පරිදි මස් වර්ග සහ කුළුබඩුවක් භාවිතා කළ හැකිය.
සම්භාව්‍ය බැදපු සොසේජස් ඌරු මස් වලින් සාදා ඇත, නමුත් ඔබට සෑම විටම එය හරක් මස්, කුකුළු මස් සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය, නැතහොත් එකවර මස් වර්ග කිහිපයක් භාවිතා කළ හැකිය, ඔබේම පරමාදර්ශී වට්ටෝරුවක් නිර්මාණය කරන්න.
අමුද්රව්ය:
සකස් කිරීම:
ආහාර පිසීම
බැදීම
සොසේජස් සූදානම් වූ පසු, සියලුම යුෂ කාන්දු නොවන පරිදි ඔබට එය වහාම කපා ගත නොහැක. ඔබට උත්සාහ කළ හැක්කේ පැයකට පසුව පමණි. ඉන්පසු එය දින 4 කට නොඅඩු ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න.
ඔබ ගෙදර හැදූ සොසේජස් ගොඩක් සාදා ඇත්නම් සහ නියමිත ගබඩා කාලය තුළ එය අනුභව නොකරන්නේ නම්, ඔබට එය කැටි කළ හැක. නමුත් කැටි කිරීම නිර්දේශ කරනුයේ ආන්තික අවස්ථාවන්හිදී පමණි, මන්ද ... රසය තරමක් අඳුරු වේ.
ගම්වල සොසේජස් සෙරමික් පිඟන් වල තැන්පත් කර ඌරු තෙල්වලින් ආවරණය කර ඇත. එබැවින් එය ඉතා දිගු කාලයක් ගබඩා කර ඇත.
මෙම වට්ටෝරුව සොසේජස් පිසීම ඉවත් කිරීමෙන් සරල කළ හැක, එවිට උඳුන තුල ආහාර පිසීම විනාඩි 20 ක් ගතවනු ඇත.
දෙවන වඩාත් ජනප්රිය ගෙදර හැදූ මස් ප්රණීත වට්ටෝරුව අක්මාව, ඇදහිය නොහැකි තරම් සෞඛ්ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයක් අඩංගු වේ. අඩු සුදුළූණු සහ ලුණු සහ කුළුබඩු භාවිතා නොකර, ඔබට ළදරු ආහාර සඳහා වට්ටෝරුව අනුවර්තනය කළ හැකිය.
පැය කිහිපයකින් ගෙදරදීම ලිවර්වර්ස්ට් සෑදීම සඳහා සරල වට්ටෝරුවක් මෙන්න.
අමුද්රව්ය:
සකස් කිරීම:
ඔලිවියර් සලාද රුසියාවේ අලුත් අවුරුදු මේසයේ අත්‍යවශ්‍ය ගුණාංගයක් ලෙස සලකනු ලබන අතර එහි අනිවාර්ය අංගය වන්නේ වෛද්‍ය සොසේජස් ය. විශේෂයෙන්ම මෙම සලාද සඳහා මෙන්ම රසවත් සැන්විචස් සඳහා, ගෙදර හැදූ තම්බා සොසේජස් සෑදීමට ක්රමයක් තිබේ.
සංයෝගය:
සකස් කිරීම:
ගෙදර හැදූ වියළි සුව කළ ප්රණීත ආහාරයක් පිළියෙළ කිරීමේ ක්‍රියාවලියට අවම වශයෙන් මාසයක්වත් ගත වේ - නමුත් බලා සිටීම වටී. එහි ප්රතිඵලය වන්නේ ඔබට නිසැකව ම සහතික විය හැකි ගුණාත්මක බවින් යුතු නිෂ්පාදනයක් වන අතර, එහි රසය පහත් පමණක් නොව කාර්මික වශයෙන් නිපදවන බොහෝ සාම්පලවලට වඩා උසස් ය.
සිසිල් සමයේදී වියළි සුව කළ නිෂ්පාදන සකස් කිරීම ආරම්භ කිරීම වඩා හොඳය.
සංයෝගය:
සකස් කිරීම:
අධික තෙල් සහිත නොවන වියළි සුව කළ සොසේජස් සකස් කිරීම සඳහා, කෙට්ටු මස් (හරක් මස් සහ ඌරු මස් 2: 1) සහ ඌරු මස් ¼ පරිමාවක් භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
ඔබ භාවිතා කරන වට්ටෝරුව කුමක් වුවත්, ගෙදර හැදූ සොසේජස් මේසය වටා රැස්ව සිටින පවුලේ අයගේ අනුමැතිය දිනා ගැනීමට වග බලා ගන්න. දරුවන්ට ගෙදර හැදූ නිෂ්පාදනයක් පිරිනැමීම බියජනක නොවන අතර, වැඩිහිටියන් වරක් එය උත්සාහ කර ඇති අතර, කර්මාන්තශාලාවේ නිෂ්පාදිත මස් නිෂ්පාදන මිලදී ගැනීමට ආපසු යාමට අවශ්ය නොවේ.
ගෙදර හැදූ සොසේජස් යනු අපේ මුතුන් මිත්තන් විසින් සාදන ලද තරමක් ජනප්රිය අතුරුපසකි. මීට පෙර, සොසේජස් විශාල වට්ටක්කා වල පුලුස්සන ලද අතර එමඟින් මුළු පවුලටම ප්රමාණවත් විය. බොහෝ විට, නත්තල් වැනි ප්රධාන ශීත නිවාඩු දිනයන්හිදී ගෙදර හැදූ සොසේජස් පිරිනමන ලදී. නත්තල් දිනයේදී ලෙන්ට් අවසන් වන බැවින් බේක් කරන ලද සොසේජස් භුක්ති විඳීමට සෑම කෙනෙකුටම අවශ්ය විය. එය උණු කළ මේද විශාල ප්‍රමාණයකින් ද පිරී තිබුණි. සොසේජස් ඉතා දිගු කාලයක් එහි ගබඩා කළ හැකි බැවින් මෙම ආහාරය විශේෂයෙන් අගය කරන ලදී.
බොහෝ විට, ගෙදර හැදූ සොසේජස් ඌරු මස් වලින් සාදන ලදී, මන්ද මෙම මස් තරබාරුම හා ඉස්ම සහිත එකකි. පිළිස්සීමෙන් පසු එය කලාතුරකින් වියළී යයි. ප්රධාන දෙය නම්, මේදය සමඟ මස් නිවැරදිව තෝරා ගැනීමට, marinate කිරීමට සහ ඒකාබද්ධ කිරීමට හැකි වීමයි.
ගෙදර හැදූ සොසේජස් සකස් කිරීමේ ක්‍රියාවලියේ ඇති ලොකුම දුෂ්කරතාවයක් වන්නේ බඩවැල් සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය ලෙස සැලකිය හැකිය. සුවඳ වඩාත් ප්රසන්න නොවන නිසා, ඔවුන් පිරිසිදු කිරීමට හෝ අවශ්ය වන්නේ කෙසේදැයි සෑම දෙනාම නොදනිති. මෙම තත්වයෙන් මිදීමට මාර්ගයක් තිබේ, මන්ද දැන් වෙළඳපල දැනටමත් භාවිතෙය්දී ෂෙල් වෙඩි විකුණයි. ඔබ කළ යුත්තේ සුවඳ සම්පූර්ණයෙන්ම පහව යන පරිදි පැය කිහිපයක් ලුණු වතුරේ පොඟවා ගැනීමයි.
වෙළඳසැල් ද සූදානම් කළ වියලන ලද සහ ලුණු දැමූ බඩවැල් අලෙවි කරයි. ඔබ කළ යුත්තේ ඒවා පොඟවා ගැනීම සහ ඒවා භාවිතයට සූදානම් වීමයි. ඔවුන්ට අප්රසන්න ගන්ධයක් හෝ ශ්ලේෂ්මලයක් නොමැත. මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම ස්වභාවික තුනී පටලයකි.
එය සෑම විටම සූදානම් කළ බඩවැල් පටල විනිවිද යාමට නොහැකි බව සිදු වේ. එමනිසා, ඔබ ශ්ලේෂ්මලයෙන් පිරිසිදු කළ යුතු සාමාන්ය ඌරු බඩවැල් මිලදී ගත යුතුය. දෙපැත්තේ ඇති ශ්ලේෂ්මල ඇතිවීම හේතුවෙන් ඔවුන් අප්රසන්න ගන්ධයක් ඇත. එය පිහියකින් සීරීමෙන් ඉවත් කළ යුතුය. පෙනුමෙන්, මෙම ශ්ලේෂ්මලයට තරමක් කහ පැහැයක් ඇති බැවින් එය කවචය මත පැහැදිලිව දැකගත හැකිය. ශ්ලේෂ්මල සමඟ, ඔබට අප්රසන්න ගන්ධයක් ද ඇති බැවින්, මේදය කෑලි ඉවත් කර සීරීමට අවශ්ය වේ.
බඩවැල් පිරිසිදු කිරීමේ ක්රියාවලිය සරලයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ එය කැපුම් පුවරුවක් මත තැබිය යුතුය, දාරයේ ගැටයක් බැඳ, පසුව එය හොඳින් හැරී අනෙක් පැත්තෙන් පිරිසිදු කළ හැකිය. පිරිසිදු කිරීමේ ක්රියාවලියේදී, පිහිය පිරිසිදු කිරීමේ ක්රියාවලිය සිදුවන කැපුම් පුවරුවට හෝ මේසයට ලම්බකව තබා ගත යුතුය.
කවචයට හානි නොවන පරිදි ඔබ ඉතා ප්රවේශමෙන් ශ්ලේෂ්මලයෙන් පිරිසිදු කළ යුතුය. ඔබ පිහියේ මුදුනෙන් ශ්ලේෂ්මල ඉවත් කළ යුතුය; ඔබ මෙය තියුණු පැත්තකින් නොකළ යුතුය. එක් පැත්තක් පිරිසිදු කරන විට, අන්ත්රය පිටතට හැරවිය යුතුය. සමාන යෝජනා ක්රමයක් භාවිතා කරමින්, බඩවැල් ආශ්රිතව ඇතුළත පිරිසිදු කරන්න. වරින් වර, එකතු කරන ලද ශ්ලේෂ්මල ඉවත් කර ජලයෙන් සෝදාගත යුතුය.
භාවිතෙය්දී ඉවත් කරන ලද කවචවල අවශේෂ මේදය හෝ ශ්ලේෂ්මල තිබීම සඳහා හොඳින් පරීක්ෂා කළ යුතුය. කුඩාම අපිරිසිදු ප්රදේශය සොසේජස් අප්රසන්න සුවඳක් සහ රසයක් ලබා දෙනු ඇත. දෙපස ගලා යන ජලය යට ෂෙල් වෙඩි හොඳින් සෝදන්න. සේදීමෙන් පසු, සෝදාගත් ෂෙල් වෙඩි අබ කුඩු සමග හොඳින් අතුල්ලන්න. මිනිත්තු 10 ක් පමණ මෙම මිශ්රණය තුළ බඩවැල් පහර දිය යුතුය. පසුව, අබ කුඩු සෝදා, විනාඩි 10-15 සඳහා ලුණු-විනාකිරි විසඳුමක් තුළ බඩවැල් තබන්න. බඩවැල් සම්පූර්ණයෙන්ම විනිවිද පෙනෙන බවට පත් වනු ඇත, ඔවුන් අප්රසන්න ගන්ධයක් නොලැබේ. කාලය ගත වූ පසු, විසඳුමෙන් බඩවැල් ඉවත් කර ශීතකරණය තුළ තබන්න, ඒවා පිහිටා ඇති කන්ටේනරය තදින් ආවරණය කරයි. බඩවැල් පටල භාවිතයට සූදානම්.
බොහෝ සූපවේදීන් සොසේජස් බවට මස් ඇඹරීමට මස් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කරයි. සොසේජස් ඉතා වියළි විය හැකි බැවින් මෙය නොකළ යුතුය. තියුණු පිහියකින් මස් සෙන්ටිමීටර කැබලිවලට කපා ගැනීම වඩා හොඳය. කැඩුණු මස් වැඩි යුෂ රඳවා තබා ගන්නා අතර, සොසේජස් වඩාත් මෘදු හා වියළි නොවේ.
සොසේජස් වල මේද අන්තර්ගතය ද වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, රසය හා වර්ණයෙන් මිතුරෙකු නැත, නමුත් ඇතුළත මස් ඉස්ම සහිත වීමට නම් එයට අමතර මේදය අවශ්ය වේ. මස් එකතු කරන ලද මේදයෙන් මේදය ලබා ගනී, එමඟින් මස් කෙඳි වඩාත් මෘදු හා මෘදු වනු ඇත. මස් සහ ඌරු තෙල් අනුපාතය 4: 1 විය යුතුය. මෙය සම්භාව්‍ය සංයෝජනයකි, එබැවින් තරබාරු සොසේජස් අනුභව කිරීමට කැමති අයට මේදය හෝ මේදය කොටසක් එකතු කළ හැකිය.
සොසේජස් සඳහා මස් පිරවීම marinated කළ යුතුය. Marinating දිගු වන තරමට සොසේජස් වඩාත් ඉස්ම සහිත හා රසවත් වනු ඇත. සාමාන්යයෙන්, මස් පිරවීම පැය 8-10 ක් පමණ marinate කිරීමට අවශ්ය වේ. මෙම කාලය තුළ, සියලු අමුද්රව්ය මස් පුරා හොඳින් විසුරුවා හරිනු ඇත, ඒ නිසා රසය ඒකාකාරී වනු ඇත.
ඔබ සොසේජස් සඳහා කුළුබඩු ද භාවිතා කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා බිම කළු ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි, බිම රතු ගම්මිරිස් සහ ලුණු ගන්න. සුවඳ දීප්තිමත් හා කුළුබඩු සහිත වන පරිදි ගම්මිරිස් ඔබම ඇඹරීම වඩා හොඳය. එසේම සමහර කෝකියන් අඹරන ලද මස් වලට වියළි ප්‍රොවෙන්සාල් ඖෂධ පැළෑටි, කහ, පැපිකා, දුරු, කරවල ඇට ආදිය එකතු කරයි.ඒ සියල්ල රසය මත රඳා පවතී.
ෙබ්කිං අතරතුර පිරවූ කවචය පුපුරා යාම වැළැක්වීම සඳහා, එය දන්තාලේපයකින් විවිධ ස්ථානවල සිදුරු කිරීම අවශ්ය වේ. ප්රතිඵලයක් ලෙස සිදුර හරහා වාෂ්ප ගැලවී යනු ඇත, එම නිසා කවචය කැඩී නොයනු ඇත.
එසේම, සොසේජස් සෑදීමේ ක්රියාවලියේදී, ඔබ ඔවුන්ගේ ප්රමාණය නිරීක්ෂණය කළ යුතුය. සෙන්ටිමීටර 10-12 ක් දිග කුඩා සොසේජස් සෑදීම සුදුසුය.එක් එක් සොසේජස් දෙපැත්තට තදින් බැඳ තැබිය යුතුය. එමනිසා, එක් කවචයක් පුපුරා ගිය විට, අනෙක් ඒවාට හානි සිදු නොවේ.
සමහර කෝකියෝ ආවරණ ඉතා තදින් පුරවා ඇත, නමුත් මෙය පිළිස්සීමේ ක්රියාවලියේදී බඩවැල් වලට හානි කරයි. නමුත් ඒ සමඟම, කවචයේ මැද වායු බුබුලු හෝ හිස් අවකාශයක් නොතිබිය යුතුය.
සොසේජස් රන් දුඹුරු කබොලක් ලබා ගැනීම සඳහා, එය වරින් වර එළවළු හෝ බටර් සමග ආලේප කළ යුතුය. මෙය උඳුන තුල පුලුස්සන ලද එම සොසේජස් සඳහා අදාළ වේ.
සොසේජස් පිරවීම සඳහා ඔබට විශේෂ තුණ්ඩයක් නොමැති නම්, ඔබට එය ප්ලාස්ටික් බෝතලයක කපා දැමූ බෙල්ලෙන් ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. බෙල්ල අන්ත්රය තුළට දමා කටුව ගැලවී නොයන ලෙස උඩින් නූල්වලින් තදින් ඔතා ගන්න. එහි ප්‍රති result ලය වනුයේ අඹරන ලද මස් යැවීමට පහසු වන පරිදි ජලය දැමීමේ භාජනයකි.
ඔබ මිලදී ගත යුතු වට්ටෝරුව අනුව:
ඌරු මස් 1 kg,
0.5 kg චිකන් ෆිලට්,
හරක් මස් 0.5 kg,
ඌරු ඌරු 0.5 kg,
සුදුළූණු හිස් 2 ක්,
රස කිරීමට ලුණු සහ කුළුබඩු.
සකස් කිරීමේ පළමු අදියර වන්නේ මස් කැපීමයි. මස් ඇඹරුම් යන්තයක විශාල දැලක් හරහා ඌරු මස් සහ හරක් මස් පසුකර, පිහියකින් කුකුල් මස් කපා. ක්‍රිට්සා ෆිලට් කැබලිවල පළල සෙන්ටිමීටර 2 ට නොඅඩු විය යුතුය. කුඩා සෙන්ටිමීටර 1 ක කැටවල මස් වලට කැඩුණු මේදය එකතු කරන්න. මේ සියල්ල එක් භාජනයක් තුළ මිශ්ර කරන්න, රස කිරීමට කුළු බඩු සහ ලුණු සමග කන්නය. ඔබට එකතු කළ හැකිය: බිම කළු ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි, වියළි දුරු. මස් පැය 5-6 ක් marinate කළ යුතුය.
මෙම කාලය තුළ, ඔවුන් පිරිසිදු නොකළහොත් ඔබට බඩවැල් සකස් කළ හැකිය. සකස් කරන ලද අඹරන ලද මස් සමඟ ෂෙල් වෙඩි පුරවා සෑම සෙන්ටිමීටර 10-15 කට වරක් මුළුතැන්ගෙයි නූල්වලින් තදින් බැඳ තබන්න. සූදානම් කළ සොසේජස් කබලෙන් ලිපට එළවළු තෙල් බදින ලද හෝ උඳුන තුල පුළුස්සා දැමිය හැක.
ඔබ සොසේජස් උඳුන තුල තැබුවහොත්, එය මුල සිටම එය කමිසයට යැවීම වඩා හොඳය. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ, සොසේජස් වඩාත් රන්වන් දුඹුරු බවට පත් වන පරිදි අත් කපා දමන්න. සොසේජස් මුදුනේ ප්රතිඵලයක් ලෙස මේදය වත් කරන්න. පැය 1 ක් උඳුන තුල පිළිස්සීම.
මෙම වට්ටෝරුව අනුව සොසේජස් තරමක් මෘදු වන අතර අධික මේද නොවේ. එය සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය:
චිකන් ෆිලට් 2 kg,
ඌරු මස් මේදය 0.5 kg,
කිරිපිටි ග්රෑම් 40 ක්,
ජලය මිලි ලීටර් 180,
බඩවැල් පටල 2 m,
කළු ගම්මිරිස්,
වියළි දුරු,
චිකන් සොසේජස් වියළීම වැළැක්වීම සඳහා, ඔබ එයට ඌරු තෙල් එකතු කළ යුතුය. එමනිසා, එය මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කිරීම වඩා හොඳය. සෙන්ටිමීටර 1 ක් පමණ පළල කුඩා කැට කපා මස්. මස් සඳහා මේදය එකතු කර වියළි කිරි සමග ඉසිය යුතු ය. ඒ සියල්ල මත නිවාගත් ජලය වත් කරන්න. රස කිරීමට අඹරන ලද මස් සඳහා සුදුළූණු, කුළුබඩු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. මස් පැය 1 ක් වාඩි විය යුතුය.
සකස් කළ අඹරන ලද මස් සමඟ බඩවැල් පුරවන්න. සාදන ලද සොසේජස් විනාඩි 10 ක් උනු කිරීමට යෝග්ය වේ. පිසූ සොසේජස් ඉවත් කර වියළා ගන්න. එවිට එය කබලෙන් ලිපට බදින ලද හෝ උඳුන තුල පුළුස්සා දැමිය හැක. උඳුන තුල සොසේජස් ගිනි තැබීම වැළැක්වීම සඳහා, පෑන් පතුලේ එළවළු තෙල් සමඟ හොඳින් ආලේප කළ යුතුය.
මෙම වට්ටෝරුව පීල් කිරීම හෝ කොපු පිරවීම ගැන කරදර වීමට අකමැති අයට සුදුසු වේ. නිවසේදී ධෛර්යය නොමැතිව වුවද ඔබට තරමක් රසවත් හා ඇරෝමැටික සොසේජස් ලබා ගත හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඔබ ගත යුත්තේ:
1.5 kg තුර්කිය ෆිලට්,
බර ක්රීම් මිලි ලීටර් 400,
පිෂ්ඨය 1 තේ හැදි,
කළු බිම ගම්මිරිස්,
තුර්කිය මස් ඇඹරුම් යන්තයක සිහින් තුණ්ඩයක් හරහා හොඳින් ගමන් කළ යුතුය. අඹරන ලද මස් ඉතා මෘදු, පාහේ ජලය විය යුතුය. පිරිසිදු වන තෙක් මස් බ්ලෙන්ඩරයක ඇඹරීමට වඩා හොඳය. නිමි අඹරන ලද මස් සඳහා ක්රීම්, ප්රෝටීන සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න. ඝන වීම සඳහා පිෂ්ඨය එකතු කරන්න. රස කිරීමට කුළු බඩු සහ ලුණු එකතු කරන්න.
පසුව සොසේජස් සෑදීම සඳහා සූදානම් කළ ස්කන්ධය සමාන කොටස් වලට බෙදිය යුතුය. ඔවුන්ගේ හැඩය පවත්වා ගැනීම සඳහා, ඔබ නිතිපතා ආහාර පටලයක් ගත යුතුය. එක් සොසේජස් සඳහා චිත්රපටයක් 20x20 සෙ.මී., චිත්රපටයේ එක් කෙළවරක අඹරන ලද මස් තබන්න. ඉන්පසු එය ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් ඔතා මුළුතැන්ගෙයි ට්වයින් එකකින් දෙපැත්තට බැඳ තබන්න. සියලුම සොසේජස් සෑදීමට මෙම මූලධර්මය භාවිතා කරන්න. නිමි චිකන් සොසේජස් විනාඩි 30 ක් වතුරේ තම්බා ගත යුතුය. අධික ලෙස තාපාංකය සොසේජස් එහි හැඩය නැති වීමට හේතු විය හැකි බැවින් තාපය අඩු විය යුතුය.
දාර වඩාත් ස්ථිරව සුරක්ෂිත කිරීම සඳහා, සමහර කුක් කම්බි භාවිතා කරයි. පිසීමෙන් පසු සොසේජස් වතුරෙන් ඉවත් කර සිසිල් කරන්න. සොසේජස් මතුපිට කුඩා කැබැල්ලක්වත් ඉතිරි නොවන පරිදි සියලුම චිත්‍රපට ඉවත් කරන්න.
සෑම මවක්ම එවැනි සොසේජස් සකස් කළ යුතුය, මන්ද මෙම නිෂ්පාදනයේ සියලුම අමුද්රව්ය ස්වභාවික හා ඔප්පු කර ඇති අතර වඩාත්ම වැදගත් ලෙස සෞඛ්ය සම්පන්න වේ. සූදානම් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය:
චිකන් ෆිලට් 1.5 kg,
තම්බා කැරට් 2 ක්,
ගම්මිරිස් 2 ක්,
පිටි කිරි මේස හැදි 2ක්,
ජෙලටින් 1 පැකේජය,
පළමුව ඔබ කුකුළු මස් කපා ගත යුතුය, එය දියර තත්වයකට හොඳින් පහර දිය යුතුය. එවිට ඉදිමීම සඳහා උණුසුම් ජලය සමග ජෙලටින් වත් කරන්න. මෙම කාලය තුළ කැරට් සහ බෙල් පෙපර් කුඩා කැට කපා. සිනිඳු වන තෙක් බිත්තර ගසන්න.
සොසේජස් සෑදීම සඳහා, ඔබ ආහාර පටලයක් ගත යුතුය. සොසේජස් 4-5 ක් සෑදීමට අඹරන ලද මස් කොටස් කිහිපයකට බෙදන්න. එක් එක් සොසේජස් ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් ඔතා, පිරවීම කාන්දු නොවන පරිදි දාරය තදින් බැඳ තබන්න.
චිකන් සොසේජස් විනාඩි 30-40 ක් වතුරේ උනු. මෙම අවස්ථාවේ දී, සොසේජස් දැනටමත් උතුරන වතුරට විසි කළ යුතුය. කාලය ගත වූ පසු, සොසේජස් ඉවත් කර සිසිල් කරන්න. සිසිල් කළ සොසේජස් පැය 8 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. ඉන්පසු සියලුම චිත්රපටය ඉවත් කරන්න. මතුපිට කාලගුණය වළක්වා ගැනීම සඳහා ශීතකරණය තුළ සංවෘත තැටි වල ගබඩා කරන්න.
