A rica história da Hungria deixou a sua marca na gastronomia nacional deste país. Depois da francesa e da italiana, a cozinha húngara é considerada a terceira em riqueza e variedade de pratos, quantidade de especiarias e temperos, além de excelente sabor.
A principal característica distintiva da cozinha húngara é a atitude especial para com as pessoas cuja profissão está relacionada com a culinária. Os cozinheiros na Hungria desde o século XI eram na verdade uma classe privilegiada e podiam até receber a nobreza. Esse apoio à profissão em nível estadual não poderia passar despercebido. Portanto, os chefs húngaros são famosos em todo o mundo há séculos, e a culinária húngara tem muitos pratos que os turistas definitivamente deveriam experimentar.
O pimentão vermelho foi trazido da América por Cristóvão Colombo e, no final do século XVII, os turcos o trouxeram para a Hungria. A páprica é usada em quase todos os pratos - rosa, picante, doce, ardente... A páprica, que não é muito picante e tem sabor suave, tem uma cor vermelha profunda e brilhante. E as variedades mais picantes e picantes são coloridas em tons laranja-acastanhados. A páprica é usada seca e fresca, verde - para saladas e acompanhamentos.
As cidades de Kalocsa e Szeged são as duas capitais do colorau. A propósito, em Szeged você também pode experimentar a sopa de peixe local - holasle.
Pela descoberta da vitamina C, o cientista húngaro Albert Szent-Gyorgyi recebeu o Prêmio Nobel em 1937. Ele também descobriu que o colorau era rico em vitamina C e aprendeu como extraí-lo. Szent-Gyorgyi enviou cristais de vitamina C obtidos do colorau para partes do mundo onde as pessoas sofriam de escorbuto.
Balaton, Danúbio, Tisza e pequenos rios e lagos abastecem a Hungria com peixes de vários tipos. Este é principalmente o famoso lúcio, bem como o bagre, o lúcio, a carpa e a carpa. O fluxo plano e lento determinou a presença de peixes de grande porte nos rios. E as peculiaridades da composição da água - seja em Tisza ou em Balaton - determinam o sabor único e inimitável do peixe local.
Holasle é uma sopa de peixe de rio húngara, cuja pátria é considerada a cidade de Szeged, no rio Tisza. Aqui, antes de cozinhar, as carpas são mantidas em grandes gaiolas em água corrente do rio (acredita-se que a carne da carpa de lago cheira a lama e este procedimento ajuda a eliminar o seu cheiro). Grandes pedaços de bagre ou carpa são cozidos com páprica, cebola e gordura de porco. Não mexa o prato durante o cozimento. Às vezes, macarrão fino é adicionado ao kolasle.
O goulash é uma sopa grossa ou um guisado ralo? O festival de goulash em Szolnok (120 km a sudeste da capital húngara) responde anualmente a esta pergunta. Em essência, o goulash é um conjunto de pratos preparados de acordo com uma receita semelhante e que se diferenciam no tipo de carne e demais ingredientes. Utilizam-se aves e até peixes, embora os clássicos sejam a vitela ou a carne jovem. O restaurante Goulash Academy (Gyula) tem 30 receitas deste prato.
A palavra "guyash" em húngaro significa "pastor", o que predetermina alguma liberdade na escolha dos ingredientes deste prato. Esta sopa espessa consiste em carne, páprica, tomate, batata, cebola, cenoura, pimentão, aipo, cominho, alho, louro, salsa, sal e pequenos bolinhos de trigo ou macarrão.
Sopa de goulash de veado em pão- um prato original, essencialmente o mesmo goulash, mas numa “embalagem” inusitada - numa “panela” de pão acabado de cozer.
páprica– nome geral dos pratos de carne confeccionados com diferentes tipos de carne com presença obrigatória de colorau e creme de leite. A tecnologia de preparo é simples, e a composição é democrática e permite qualquer tipo de carne, além da presença de tomate, cebola, cogumelos, alho e vinho branco seco.
Perkelt– o prato é mais grosso que o goulash e contém mais cebola.
Lecho– tomate, páprica, cebola, linguiça defumada (servida com bolinhos).
– significa “chama” em húngaro e é um pão achatado de massa de fermento frito. A propagação para isso pode ser diferente:
Rápido, apetitoso e rico em calorias. É especialmente delicioso desfrutar de Lagos logo cedo numa manhã fria, quando ainda faltam algumas horas para o almoço.
Pratos doces– você não pode chamá-los de outra coisa senão iguarias:
Palinka- uma vodka de frutas comum na Hungria, que desde 1º de julho de 2002 só pode ser chamada de palinka se for feita de peras, ameixas, uvas e maçãs cultivadas na Hungria. O mais popular é o palinka de damasco Kecskemet.
Depois de conhecer os principais pratos nacionais da cozinha húngara, só falta fazer um “piquenique húngaro” com goulash, lángos e holasle. Mas dizem que só se pode cozinhar goulash de verdade na chama do fogo, ao ar livre. E é muito bom que este céu seja húngaro.
Quais são as suas receitas húngaras favoritas? Compartilhe suas receitas e impressões nos comentários.
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Muitas pessoas associam principalmente a culinária húngara ao vinho Tokaji, salame, páprica e goulash. Mas acredite, a gastronomia húngara é muito mais ampla, rica e interessante. Mesmo que você não seja um grande fã do turismo gastronômico, ainda assim vale a pena incluir no seu programa de viagem a este país incrível conhecer a culinária húngara.
A cozinha húngara é caracterizada por um grande número de produtos utilizados, excelente sabor e uso hábil de vários temperos. Muitos especialistas falam dela como uma das melhores cozinhas do mundo.
O prato mais popular da culinária húngara é Goulash. Este é um prato muito recheado e saboroso. Na cidade de Gyula existe um restaurante chamado Goulash Academy, onde são oferecidas aos hóspedes mais de três dezenas de versões diferentes deste prato. O destaque do restaurante é que os pratos não são preparados na cozinha, mas sim num pitoresco jardim, ao ar livre.
Paprikash de frango- outro famoso prato húngaro. É preparado exclusivamente a partir de aves, vitela, borrego ou peixe. É generosamente embebido em molho de creme de leite e generosamente temperado com páprica.
Turosh chusa- um prato original que você não experimentará em nenhum outro lugar, exceto na Hungria. Esta é uma combinação do incompatível: macarrão, queijo cottage, torresmo e creme de leite. Parece estranho, mas na verdade é muito saboroso!
Retestar- isso é o que eles chamam de “strudel húngaro”. Geralmente é um strudel doce com sementes de papoula, nozes, mel, cerejas ou maçãs. Existem também variedades de retesh com cogumelos, carne, peixe e repolho. Para preparar o retesh, utiliza-se um tipo especial de farinha, que nas lojas húngaras é rotulada como “farinha de strudel”.
Leczo húngaro– um prato de tomate, páprica, frango com colorau, bolinhos e cebola. Geralmente servido com linguiça de porco e arroz.
Halasle- orelha em húngaro. É preparada como uma sopa de peixe normal, mas de acordo com as tradições gastronómicas locais é generosamente temperada com páprica, pimenta preta e tomate. Harmoniza muito bem com vinho Tokaj.
Fazelek- um prato bastante original de legumes cozidos, cortados em pequenos pedaços, cozidos em água e depois adicionados batatas e creme de leite com farinha. Uma das variedades de fazelek mais populares na Hungria é com espinafre, repolho, lentilha e abobrinha.
Peito de frango e foie gras– junto com o goulash, a marca registrada da culinária húngara. Quando vier à Hungria, não deixe de experimentar estes pratos e ficará completamente encantado.
Pessoas que gostam de doces também vão gostar muito da Hungria. A Hungria acolhe frequentemente feiras onde pode experimentar rolinhos de pastelaria, biscoitos com chocolate, bolo Dobosh e, claro, delicioso panquecas com todos os tipos de recheios.
Cada segundo turista que vem pela primeira vez à Hungria se pergunta o que comer em Budapeste. A cozinha nacional do país é rica e original, à base de carne, cebola e colorau, e também se distingue por um grande número de pratos que combinam o primeiro e o segundo. Não é de admirar que um gourmet inexperiente possa facilmente se perder em um grande número de itens que ainda não foram traduzidos para o inglês ou o russo. Por isso, decidi ajudá-lo a navegar pela diversidade da culinária húngara e, ao mesmo tempo, contar-lhe os pratos mais marcantes que definitivamente valem a pena experimentar.
A carne e a páprica (tempero de pimenta vermelha) estão presentes em 90% de todos os pratos nacionais húngaros. Além disso, esses dois componentes principais combinam tão bem que, depois de experimentá-los, a pessoa se apaixona para sempre. A menos, é claro, que você odeie um dos ingredientes listados acima :).
O prato local mais famoso, que se espalhou muito além das fronteiras da própria Hungria. O goulash é um prato obrigatório para quem vem a Budapeste. Na Rússia e nos países do espaço pós-soviético, o goulash costuma ser chamado de carne frita servida com acompanhamento - purê de batata, macarrão, arroz. Na Hungria, o goulash é uma sopa.
A sua história remonta ao ensopado de acampamento preparado pelos pastores húngaros. E o próprio nome pode ser traduzido como “sopa de pastor”. Shepherd em húngaro soa como gulyás. Desde os tempos antigos até aos dias de hoje, os húngaros reverenciam e adoram o goulash; todos os anos realizam até um festival temático na cidade de Szolnok.
O goulash húngaro é o mesmo prato duplo, que formalmente é uma sopa, mas na verdade combina o primeiro e o segundo. É muito grosso e recheado. É preparado a partir de carne bovina ou de vitela pré-frita. Em seguida, a carne é estufada com bacon, cebola, batata e temperos. À parte, vale destacar os aditivos - cominho e páprica, que conferem ao goulash sua cor vermelha característica, sabor e aroma especiais.
Em Budapeste, o goulash é servido em quase todos os estabelecimentos de cozinha nacional. Não posso destacar apenas um restaurante e não quero. Existem vários comentários no site sobre estabelecimentos onde é servido goulash. Abaixo postarei links para essas resenhas, e lá você também encontrará um mapa com os locais sobre os quais as resenhas foram escritas. Ele destaca os restaurantes que visitei pessoalmente e as críticas dos leitores.
O segundo prato nacional húngaro mais popular é o s, que também pode ser encontrado em quase todos os cafés ou restaurantes. O Paprikash não é considerado uma criação exclusivamente húngara, pois também faz parte da cozinha nacional da Áustria. Anteriormente, o paprikash era preparado a partir de frangos adultos para dar ao prato o seu sabor rico e característico, mas recentemente os húngaros têm-se afastado desta tradição. Agora, partes separadas são usadas para preparar paprikash - peitos ou pernas de frango. Em princípio, você pode preparar um prato que não seja de frango, qualquer carne branca serve:
Mas o mais popular entre os húngaros é o paprikash de frango, preparado na Idade Média. A principal característica deste prato nacional da Hungria é o molho e os temperos. Sem uma grande quantidade de molho especial de creme de leite e o mesmo colorau, o colorau de frango não será o mesmo. Ao mesmo tempo, o molho de creme de leite é usado tanto durante o cozimento - o frango é cozido nele - quanto na hora de servir - é derramado sobre o prato acabado. Paprikash geralmente é servido com bolinhos ou macarrão.
Como já disse, os húngaros gostam muito de carne e de temperos, principalmente páprica. Um grande número de pratos nacionais são criados a partir destes ingredientes simples.
Perkelt é um pouco semelhante ao goulash húngaro e, em alguns aspectos, ao paprikash, mas ao mesmo tempo é diferente de ambos os pratos. Simplificando, perkelt é o mesmo ensopado, mas difere no método de preparo. A carne, que pode ser bovina, suína ou de cordeiro (em princípio qualquer carne escura serve, mas essas três são as mais utilizadas), é picada finamente, frita e estufada em molho de tomate com generosa adição de temperos.
Existe também um tipo especial de perkelt feito de cogumelos, o chamado vegetariano. A principal diferença entre o perkelt e o colorau de frango é a ausência de molho de creme de leite, que é compensado por uma grande quantidade de colorau e cebola. O prato também é servido com acompanhamento de bolinhos, macarrão ou bolinhos húngaros chamados tarhonya.
O foie gras é um prato clássico da culinária francesa; foi na França que o fígado de ganso foi cozido em massa pela primeira vez. Mas na Hungria este prato apareceu no século 11, quando os camponeses locais começaram a criar aves. O fígado de ganso frito floresceu aqui no século XIX, quando o milho se tornou a principal cultura agrícola.
O foie gras (em húngaro o prato é chamado de “liba mai” - liba - “ganso”, maj - “fígado”) era tradicionalmente preparado no início de novembro - para a festa do abate de aves. E desde então, mesmo nas famílias de renda média, o prato passou a ser o principal atributo da mesa de outono. O fígado de ganso ganhou popularidade devido ao seu sabor e benefícios. Então definitivamente vale a pena experimentar “liba mai” em Budapeste.
O processo de cozimento é bastante simples: o fígado de ganso cru é cortado em pequenos pedaços e depois frito empanado. Ovos e farinha são usados como ingredientes acompanhantes. O clássico fígado de ganso frito deve ser ligeiramente mal cozido para manter sua cor rosada natural. O “Liba Mai” é servido com arroz, legumes em conserva e sempre um bom vinho.
O nome inusitado (este é um dos diferenciais da culinária local, assim como de toda a língua) esconde a segunda sopa mais popular depois do goulash. Embora a Hungria não tenha litoral, os maiores rios da Europa estão localizados no seu território. Não é de surpreender que os húngaros gostem muito de peixes de rio e de vários pratos feitos com eles.
Halasle é a sopa de peixe nacional húngara, que pode ser preparada com qualquer peixe do rio, mas na maioria das vezes é feita com carpa. Claro que esta sopa também contém uma grande quantidade de colorau, o que lhe confere uma cor vermelha brilhante e um cheiro característico.
Há um ponto importante no processo de preparação do khalasle que torna a sopa única. Após o cozimento, o caldo de peixe é filtrado e só depois é adicionada uma massa semelhante a um purê de cebola, peixe e vegetais (usa-se principalmente tomate). A sopa é temperada logo no final, depois de cozido o peixe. Os próprios húngaros dizem que a melhor comida para experimentar em Budapeste é o goulash e o halasle. Ao mesmo tempo, a sopa de peixe definitivamente deve ser regada com vinho Tokaji.
Tal como acontece com o foie gras, o prato não pode ser considerado uma invenção exclusivamente húngara. A França é considerada o centro reconhecido da culinária de pato. Mas os húngaros também se tornaram adeptos da preparação desta iguaria culinária. O Danúbio voltou a desempenhar um papel importante aqui - desde os tempos antigos, os patos vivem ao longo das suas margens, que os certeiros caçadores húngaros posteriormente começaram a caçar para o jantar.
O clássico pato é cozido no forno com legumes, e o destaque da versão húngara é o repolho roxo estufado. E, claro, uma grande quantidade de temperos e, o mais importante, páprica doce! Nos restaurantes de Budapeste você pode encontrar diversas versões da habitual coxa de pato. Por exemplo, com maçãs, com vegetais diversos, no vinho ou com molhos originais.
Os húngaros adoram doces tanto quanto pratos de carne. Não é de surpreender que haja quase mais confeitarias em Budapeste do que restaurantes e cafés tradicionais. Um dos mais inusitados está localizado na Blaha Lujza tér e se chama Nova York (endereço: Erzsébet körút 9-11). O café está instalado num edifício antigo construído na virada dos séculos XIX e XX. É lindo por fora e por dentro. Interior deslumbrante, música ao vivo, doces e bolos - quem gosta de doces simplesmente não pode deixar de visitar este lugar. Leia sobre as sobremesas tradicionais húngaras abaixo.
A sobremesa é essencialmente um strudel austríaco, mas não fique desapontado. O retesh clássico é preparado com recheios doces à base de massa de queijo. São adicionadas passas, maçãs cozidas, nozes, cerejas ou outras frutas silvestres e sementes de papoula. Mas os recheios retesh não se limitam a esta lista, qualquer produto doce pode ser adicionado ao strudel, e não só!
Os chefs húngaros também elaboram pratos com recheios salgados, acrescentando ao retesh carne, peixe, repolho e outros vegetais, além de cogumelos. Notou que este prato não contém a onipresente páprica? Isto é verdade, embora os chefs mais avançados estejam experimentando este ingrediente.
Uma característica especial do strudel húngaro é a sua massa especial, caracterizada por uma grande quantidade de glúten. Essa massa pode ser encontrada nos supermercados de Budapeste, é especialmente marcada “para strudels” (procure a palavra rétes na embalagem). Os historiadores dizem que a tradição de fazer retesh remonta ao domínio turco na Hungria e à popularidade do baklava, que foi trazido para a Europa pelos otomanos.
Se o cardápio do restaurante onde você vem inclui goulash húngaro, então quase certamente haverá bolinhos de somloi na coluna de sobremesas. Por trás do nome engraçado está o trabalho da autora do prato, Karoly Golerich. Trabalhou como garçom para uma verdadeira lenda da culinária húngara - o especialista culinário Károly Gundel, que administrou seu restaurante no City Park () na primeira metade do século XX.
A sobremesa em si é muito parecida com o tiramisu italiano, mas a história diz que foi a versão húngara a primeira. Na verdade, o bolinho de shomloi é um pão de ló grande, um bolo de verdade, que é servido inteiro. Para maior comodidade, é cortado em pequenos pedaços, que os visitantes do restaurante retiram de um prato grande.
Qual é o gosto do bolinho shomloi? Imagine uma combinação de pão de ló embebido em rum (conhaque), creme, chantilly e chocolate ralado.
Deliberadamente não mencionei Langos e kürteskalács no artigo. Falo sobre eles num post dedicado à comida de rua em Budapeste.
Quanto ao meu IMHO sobre a culinária húngara, combinei-o com conselhos para turistas que vieram a Budapeste pela primeira vez:
Espero que agora você saiba exatamente o que comer em Budapeste durante a sua estadia aqui. Não deixe de nos contar nos comentários suas impressões sobre a culinária húngara. Também aguardo seus comentários sobre lugares que você gostou ou não gostou em Budapeste. Por favor, tire todas as suas dúvidas lá!
Sempre seu, Daniil Privonov.
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A cozinha húngara distingue-se pela grande variedade e imaginação na preparação dos pratos, pela sua riqueza e pela utilização de uma grande variedade de temperos. O prato mais famoso é, claro, o goulash. No entanto, não se trata de forma alguma da mesma carne assada com legumes e molho que se serve noutros países europeus. O autêntico goulash húngaro é uma sopa espessa e picante com grandes pedaços de carne e batatas. A tradição de fazer goulash é muito antiga. Foi inventado pelos ancestrais dos húngaros modernos - as tribos nômades dos magiares. Durante dias inteiros eles conduziram seus rebanhos pelas estepes do Médio Danúbio e foram forçados a estocar carne seca e cordeiro. Quando surgiu a necessidade de um lanche, os pastores nômades simplesmente jogavam a carne em um caldeirão com água fervente.
Além dos ingredientes principais para preparar o goulash, os magiares também acrescentaram a esta sopa tarhonya, macarrão em forma de círculos. Hoje em dia, a tarhonya é servida como acompanhamento de muitos pratos húngaros. De um modo geral, os pratos que combinam o primeiro e o segundo são uma característica da cozinha húngara. Entre outros pratos pertencentes a esta categoria, é necessário destacar, em primeiro lugar, o lecho (na Hungria é um prato à base de cebola, tomate, colorau e linguiça de porco levemente defumada) e o frango paprikash com bolinhos.
As sopas, inclusive de frutas, como a sopa de cereja da Transilvânia com creme de leite, mel e alecrim, ocupam um lugar de destaque na culinária húngara moderna. Se acontecer de você viajar ao longo do Danúbio ou ao longo das margens do Tisza, não deixe de experimentar a famosa sopa de peixe local. No festival folclórico de Halaszle, que acontece anualmente no dia 12 de julho em Bayeux (Grande Planície Sul), é preparada uma deliciosa sopa de peixe com macarrão e pimentão vermelho. Existem vários tipos desta sopa de peixe: em Kalocs, em Szeged, em Paks, e até... para foliões! Macarrão caseiro com repolho, batata, espinafre ou feijão verde é popular, assim como o caldo de galinha ujhazi.
Depois de tratar brevemente do primeiro, passemos ao segundo. Aqui a imaginação dos húngaros é incomparável, por isso mesmo o gourmet mais experiente nas batalhas gastronómicas terá que quebrar a cabeça estudando o menu. Na maioria destes pratos, a páprica desempenha um papel de destaque. Tais pratos incluem, por exemplo, perkelt, tokan e paprikash. Perkelt, que no resto do mundo é chamado de "goulash", é um ensopado de carne com muita cebola picada. Existem diferentes tipos deste prato na cozinha húngara. Perkelt é preparado com vitela, porco, vaca, cordeiro, frango, pato, veado e lebre. Há até perkelt de peixe e caranguejo, além de vegetais e cogumelos. Em geral, perkelt pode ser chamado de qualquer coisa frita (e o nome do prato vem dessa palavra), picadinha com cebola, depois polvilhada com páprica e cozida. 
Tokan difere do perkelt apenas porque a carne é cortada em tiras finas e cebolas e páprica são adicionadas em quantidades menores, ao mesmo tempo que se adiciona creme de leite, cogumelos, ervilhas e ervas a gosto. Quanto ao colorau, este nome esconde muitos pratos onde a carne é picada finamente, temperada com colorau e o molho amolecido com natas ou creme de leite. O paprikash é preparado com peixe, frango, vitela ou cordeiro, mas nunca com carne bovina, ganso, cordeiro, pato ou caça, porque o principal requisito no preparo do verdadeiro paprikash é: “Nem carne gordurosa nem preta”.
Outro prato tradicional são os assados de todos os tipos. Por exemplo, o “assado virgem” é preparado a partir de leitão recheado com presunto de porco em conserva. Ou rosbife (rosbife), preparado de diversas maneiras.
Os pratos de peixe geralmente incluem filés de carpa, lúcio ou lúcio. Este último é considerado o melhor peixe que pode ser pescado nos rios húngaros. Macarrão com queijo e bacon é servido como acompanhamento de pratos de peixe.
Pratos de vegetais como pimentão, abobrinha, berinjela, tomate e repolho estão amplamente representados na culinária húngara. Primeiro, os legumes são cortados em pedaços pequenos, cozidos e, em seguida, é adicionado um refogado feito de farinha e creme de leite ou batata ralada. Este método é denominado "fezelek". O fözelek tradicional é feito de espinafre, abobrinha, repolho, batata, feijão, lentilha e couve-rábano.
Os aperitivos populares incluem presunto com raiz-forte, salame húngaro, diversas saladas de carne, champignon com ovos e fígado de ganso frito em banha. Uma iguaria típica é o foie gras. O cardápio do restaurante húngaro também inclui pratos vegetarianos. Por exemplo, queijo quente, champignon frito ou sopa de champignon, sopas de frutas.
E, claro, é simplesmente impossível imaginar uma verdadeira festa húngara sem o famoso vinho Tokaj, que o rei Luís XIV de França chamou de “o rei dos vinhos, o vinho dos reis”. A tradição de fazer vinho Tokaj remonta a muitos séculos. Sua variedade mais famosa é a asu, cujo valor depende da quantidade de uvas secas, doces e mel, provenientes da colheita tardia. 
Todas as variedades da variedade Samorodni - secas, doces e semidoces - também apresentam um buquê maravilhoso. Os vinhos tintos húngaros são produzidos nas regiões de Eger, Pecs e Szeszard. As suas melhores variedades incluem Oxblood, Medina, Villani Burgundy e Oporto.
Vamos falar agora sobre pratos doces. As sobremesas da culinária húngara são um verdadeiro banquete para quem gosta de doces e uma tragédia para quem está de dieta. Só de ver estas iguarias, muitas delas cobertas por nuvens de delicado creme, já evoca desejo. Porém, por causa dessas iguarias requintadas e surpreendentemente saborosas, você deve esquecer qualquer dieta. Uma das sobremesas húngaras mais famosas é um pãozinho retesh feito de massa fina com maçã, cereja, semente de papoula, queijo cottage e outros recheios. Retesh foi inventado precisamente na Hungria e imediatamente conquistou o amor não só dos habitantes do país, mas também de outros povos. Existe até uma lenda segundo a qual o restaurante parisiense Ritz enviou um confeiteiro a Budapeste para descobrir a receita do famoso pãozinho. Não deixe de experimentar os bolinhos Shomloy feitos com massa de chocolate esponjosa com chantilly, além das famosas panquecas Gundel com recheio de nozes e chocolate. As panquecas também são assadas com queijo, cogumelos ou sementes de papoula. Outra grande iguaria húngara: purê de castanhas com chantilly. E, claro, você precisa experimentar todas essas delícias maravilhosas com café, que é preparado de forma excelente na Hungria.
Ao viajar para novos países, você sempre quer experimentar a comida nacional e, na Hungria, conhecer a culinária local torna-se uma parte importante da viagem.
Tradicionalmente, em Budapeste as pessoas são tratadas com pratos de caça, sopas ricas e saudáveis, ensopados, caçarolas, pastéis fofos e tortas suculentas. Resumindo, é hora de conhecer a melhor comida nacional que vale a pena experimentar na capital da Hungria.
O principal prato nacional de carne húngaro é o goulash grosso. Inicialmente era um alimento tradicional dos pastores: a sopa era cozida no fogo em panelas. A própria palavra “goulash” é traduzida do húngaro como “pastor”. Agora, sem exagero, o prato pode ser consumido em todos os restaurantes de Budapeste.
Pedaços de vitela ou carne são fritos e depois cozidos com batatas, cebolas e rodelas de bacon defumado. Os aditivos obrigatórios são a páprica e o cominho, que tornam a comida especialmente saborosa e aromática.
No início de setembro, o Festival Nacional de Goulash é realizado na cidade de Szolnok, a 90 km de Budapeste. O prato é preparado ao ar livre em milhares de caldeirões. Tem muita gente que quer experimentar a sopa aromática, mas nunca ninguém saiu com fome: tem goulash para todos!
Em Budapeste, você pode comer goulash excelente no Parisi, 6 (Parizsi utca, 6b), Castro Bistro (Madach Imre ter. 3) ou no For Sale Pub (Vamhaz koerut, 2).
As sopas ocupam um lugar de destaque na culinária húngara. Nenhuma refeição está completa sem eles, e os chefs locais não se cansam de competir na sua preparação. Bograc é outra sopa incrivelmente deliciosa, cuja receita já foi emprestada dos pastores húngaros.
O prato inclui necessariamente produtos cárneos e muitos vegetais: pimentão, batata, cenoura, tomate, cebola. Você pode até comer bograch com carne bovina e defumada (costela de porco, linguiça de caça).
O principal “destaque” da sopa é o chipetke (palavra traduzida do húngaro significa “beliscar”). Eles amassam a massa com ovos e farinha, depois secam levemente no forno ou em uma frigideira, arrancam pequenos pedaços e jogam na sopa (resulta algo como bolinhos ou bolinhos ucranianos).
Em Budapeste, você pode experimentar o bograc e outras deliciosas sopas, por exemplo, no Új Sipos Halászkert (Főtér, 6).
Que comida deliciosa os amantes de peixe podem comer em Budapeste? Claro, a sopa nacional é Halasle! Há muito tempo, os pescadores húngaros cozinhavam-na e era simplesmente chamada de “sopa de páprica do pescador”. Apesar do preparo simples, este é o orgulho da culinária húngara, uma verdadeira obra-prima da culinária em que tudo se combina harmoniosamente: aroma, sabor, consistência.
Khalasle é preparado apenas com peixes de rio. Quanto mais tipos são usados, mais rico e saboroso fica o caldo.
Os peixes pequenos são fritos rapidamente em gordura de porco com grande quantidade de cebola picadinha e colorau. Em seguida, adicione o suco de tomate, cozinhe e passe por uma peneira. Adicione pedaços grandes de bagre, lúcio ou carpa e cozinhe até ficar pronto. A comida é servida à mesa em panelas, sempre acompanhada de pão branco.
Você pode comer uma deliciosa sopa de halasle nos restaurantes Paprika (Dozsa Gyoergy ut. 72), Bajai Halaszcsarda (Hollos ut. 2) e Pesti mese (Sziv Utca, 23).
Főzelék é um ensopado de vegetais grosso original húngaro. Para seu preparo são tradicionalmente utilizados abobrinha, espinafre, berinjela, pimentão, couve-rábano, lentilha e repolho. Tudo é cortado em pequenos pedaços e cozido. Antes de servir, adicione batatas raladas ou farinha com creme de leite aos alimentos.
Para dar espessura e um sabor especial, algumas pessoas acrescentam chipette ao prato. Fözelek é mais frequentemente servido com ovos cozidos ou fritos, cebolas frescas ou fritas. Carne cozida húngara é frequentemente adicionada a ele.
Este prato incomum em Budapeste está no cardápio do bistrô 0,75 (Szent Istvan ter, 6) e de muitos outros cafés e restaurantes.
Ao viajar pelo país, você pode experimentar novos pratos quentes húngaros todos os dias:
O principal representante dos pratos principais húngaros é o farto paprikash de frango. A ideia principal é usar grande quantidade de páprica. Na Hungria gastronómica, geralmente existe uma “santíssima trindade”: cebola, colorau e gordura, sem a qual quase nenhum prato quente (assado, sopa, guisado) está completo.
Paprikash é preparado com peito ou pernas de frango. Embora antigamente se usasse a carcaça inteira para obter o sabor mais rico. A carne é cozida de tal forma que se separa facilmente dos ossos: o colorau deve derreter na boca.
Esta refeição nacional é acompanhada por muitas verduras e legumes (alface, batata, feijão), bem como tarhonya (massa local), dumplings (bolinhos) e mesa branca ou rosa.
Agora é comum preparar paprikash com outros tipos de carne (porco, boi) - você pode pedir vinho tinto com ele.Tanto cafés baratos como o Restaurante Regős (Szofia utca, 33) quanto restaurantes de prestígio, por exemplo, Vörös Postakocsi (Raday utca, 15) oferecem o sabor do paprikash em Budapeste.
A comida que você definitivamente deveria experimentar na Hungria é libamai. O prato é justamente considerado um sucesso da culinária nacional - o fígado de ganso divino, macio e arejado derrete na boca, é incrivelmente saboroso! Muitos turistas dizem, brincando, que você pode ir à Hungria todos os anos só por causa do libamai.
O nome do prato vem da combinação de duas palavras húngaras: “liba” (ganso) e “maj” (fígado). A opção de cozimento clássico envolve um pouco de cozimento insuficiente para que o fígado mantenha seu tom rosado natural. Libamai é servido quente (frito) e frio (patê).
Você pode comer diferentes variações deste prato em Budapeste, por exemplo, no Café Intenzo (Kalvin ter, 9) ou no Restaurante Kacsa (Fo utca, 75).
Se você está em busca de pratos inusitados da culinária nacional da Hungria e está procurando algo inusitado para experimentar em Budapeste, fique à vontade para pedir turos chusa! Esta comida parece incomum para os europeus e não é fácil encontrá-la noutro país.
Turos csusza é macarrão servido com queijo cottage, creme de leite e torresmos. Embora o prato combine coisas incompatíveis, tem um sabor muito original e é um dos mais populares da história da cozinha húngara.
O macarrão é fervido, transferido para uma frigideira com torresmos fritos, acrescenta-se queijo cottage e creme de leite e serve-se. Turosh chusa pode servir tanto como segundo prato quanto como sobremesa - então a comida é polvilhada com açúcar por cima.
Entre os restaurantes onde pode experimentar este prato raro, vale destacar o Múzeum Café e Restaurante (Muzeum koerut, 12).
Ao fazer o seu roteiro gastronômico pela Hungria, preste atenção a outros pratos nacionais:
Até um turista que gosta de doces encontrará algo para comer na Hungria. Somlói galuska é uma das sobremesas locais mais populares e apreciadas. Segundo a lenda, uma receita maravilhosa foi inventada em meados do século 20 por um simples garçom.
Apesar do nome nada requintado, a sobremesa é uma verdadeira obra-prima da confeitaria: pão de ló embebido em rum, chantilly e raspas de laranja, creme de baunilha, chocolate, frutas vermelhas, nozes, frutas secas. Existem muitas receitas na Hungria, mas cada uma é verdadeiramente incrível!
A porção clássica do Somlói galuska é na forma de pequenos pedaços, retirados com uma colher de uma torta grande de um prato comum.Para experimentar a famosa sobremesa de Budapeste, experimente o Hungarikum Bisztro (Steindl Imre utca, 13) ou o Bite Bakery Café (Terez körút, 62). Mas, em princípio, está em quase toda parte.
Retes é um rolo de feriado nacional, uma espécie de versão húngara do strudel austríaco. Correm rumores no país de que confeiteiros da própria Paris já estavam em busca da receita secreta dessa sobremesa.
Os recheios do pãozinho podem ser muito diferentes: maçãs, requeijão, sementes de papoula, nozes, ameixas, cerejas ou cerejas. A sobremesa finalizada é polvilhada com açúcar de confeiteiro e servida quente com chá ou café.
Para experimentar o retesh mais delicioso de Budapeste, vá ao Retes Bolt (Lehel Utca, 38) ou ao mercado coberto Central Market Hall (Vámház körút, 1-3).
Os húngaros gostam de terminar a refeição com uma sobremesa deliciosa, e o kremesh é uma dessas iguarias. É preparado em forma de pastéis e bolos, mas quase sempre é servido já cortado em pedaços retangulares.
Kremesh é frequentemente chamado de “Napoleão” húngaro, embora o bolo tenha apenas duas camadas. Entre eles há muito creme arejado e doce, que contrasta bem com a crosta crocante e quebradiça. Às vezes é polvilhado com açúcar de confeiteiro ou coberto com uma fina camada de glacê.
Você pode experimentar o kremesh em muitas confeitarias e cafeterias de Budapeste, por exemplo, em Pesti Jegbufe (Petofi Sandor utca, 3) ou em Szamos Gourmet Ház (Vaci utca, 1).
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