Przy Sytinsky Lane, w pobliżu stacji metra Puszkinskaja, otwarto koszerną restaurację Mestechko. Nowy lokal to kolejny projekt restauratora Michaiła Amajewa, właściciela marki « WieśKuchnia»: restauracja o tej samej nazwie z oryginalną domową kuchnią i znaną restauracją koszerną „Misada” .
Zawsze chodzę do koszernych restauracji, niezależnie od tego, w który koniec świata mnie zaprowadzi. Nie mogłam odmówić zaproszenia na lunch do Sztetla. Krążąc po alejkach dzielnicy Presnieńskiej, próbowałem sobie wyobrazić, jak będzie wyglądać „Mesteczko”. W mojej głowie zrodził się długi łańcuch skojarzeń, począwszy od sztetli – osiedli żydowskich, które kiedyś istniały na terenie Imperium Rosyjskiego, a skończywszy na domowych zupach.
Gdy tylko wszedłem, naprawdę znalazłem się w tym miejscu. Ale nie żydowski, ale raczej włoski. Od razu przypomniało mi się, że moja stara przyjaciółka, projektantka wnętrz Riva Katz, wspomniała kiedyś między wierszami, że zaczyna pracować nad nową koszerną restauracją. Michaił Iljicz Amajew widział przyszłe wnętrze „Sztetla” tak, jak pierwotnie wyglądało w mojej fantazji: z dekoracjami z drewna i kamienia oraz mnóstwem akcesoriów, które przenoszą nas setki lat wstecz. Jego żona natomiast natychmiast przesłała Rivie zdjęcia rodzinnych włoskich restauracji, w których przytulne wyposażenie łączy się z niepowtarzalnym włoskim urokiem, a jedzenie podawane z miłością, przygotowywane jakby przez babcine ręce, cechuje się wyrafinowaniem nie do pomylenia z coś jeszcze. Riva była zdumiona, że właściciele rodzinnych restauracji sami wybierają meble: szukają na strychach i pchlich targach zabytkowych krzeseł, zabytkowych lamp podłogowych i obrazów, które tworzą niepowtarzalną domową atmosferę. Zainspirowana Riva pomogła ożywić restaurację w centrum Moskwy, która łączyła nowoczesność i starożytność: sofy w modnych odcieniach szarości, marokańskie żyrandole i całą bibliotekę literatury żydowskiej, od Tory po pisarzy ostatnich lat.
Jednak pierwsza rzecz, która rzuciła mi się w oczy: nie projekt w moich ulubionych drewniano-szarych odcieniach, jak w domu, ani znajome twarze siedzące przy stołach. Pierwszą rzeczą, którą zobaczyłem, były karykatury słynnego węgierskiego ilustratora o tematyce żydowskiej, narysowane na papirusie. Sześć miesięcy temu podczas wycieczki do Budapesztu, jednej z najwspanialszych wycieczek ostatnich lat, spędziłam dużo czasu spacerując po żydowskiej dzielnicy miasta, wybierając prezenty i ciągle natrafiając na śmieszne obrazy z chasydami, nowożeńcami na chuppie i gadżety żydowskie. A oto siedzę otoczona wspaniałymi ilustracjami w centrum Moskwy! Jak się okazało, zostały one specjalnie sprowadzone z Węgier do dekoracji restauracji. Już niedługo na ścianach pomiędzy rysunkami pojawią się ekrany, na których będą emitowane ulubione filmy o tematyce żydowskiej: „Przygody rabina Jaakowa”, „Uszpizin i inni”. Dodadzą jeszcze więcej żydowskiego ciepła i komfortu w Sztetlu.
„Mestechko” to restauracja mięsna. Zgodnie z prawem kaszrutu, a restauracja, jak wspomniano powyżej, jest koszerna, nie można mieszać mleka z mięsem. Tym samym potwierdziły się moje przypuszczenia, że wybór ryb będzie duży. Przez 10 minut wahałem się pomiędzy filet z flądry arktycznej, sandacz w tradycyjnym sosie marokańskim(Spojrzałem na czerwony żyrandol wiszący nad moim stołem) i grillowany stek z łososia, zatrzymując się na ostatnim. Z drinków zdecydowałam się na orzeźwiającą domową lemoniadę z malinami i marakują.
„Zdecydowanie powinieneś spróbować sałatki z komosy ryżowej. I kurze z wołowiną. I…"
„Myślę, że na razie wystarczy…”– Zatrzymałem Rachel w momencie, gdy do naszej sali wszedł kelner z moim łososiem. Przede mną postawiono talerz imponujących rozmiarów, aromatycznego steku, ciepłego szpinaku i pomidorków koktajlowych.
„Porcja jest naprawdę hojna”– Po skosztowaniu kawałka łososia dodałem: „A cena jest uzasadniona.”
Żydowska żywność tradycyjnie występuje w dwóch rodzajach. Albo proste, smaczne i nieco mdłe (to nie przypadek, że faszerowaną rybę podaje się z chrzanem). Lub, jeśli mówimy o kuchni izraelskiej, na którą duży wpływ mają kraje arabskie Bliskiego Wschodu, jest ona zbyt ostra. Koszerne restauracje często starają się nie przesadzać z przyprawami i sosami. Tutaj nie tylko łosoś wyszedł soczysty, ale ilość sosu, doskonale skalkulowana i nie przytłaczająca smaku samej ryby, ożywiła danie.
Podczas przygotowywania sałatki z komosy ryżowej i kurze wołowej kelner przyniósł zaskakujące komplementy od szefa kuchni. Możesz mieć ich dość w pojedynkę.
Rachel i ja zjedliśmy spokojnie, porozmawialiśmy o restauracji, projekcie strony internetowej, omówiliśmy menu, sama nie zauważyłam, jak nic nie zostawiłam na talerzu, a moje usta same poprosiły kelnera o przyniesienie kolejnej lemoniady, tym razem jagodowej. Przytłumiona muzyka nie przeszkadzała w rozmowie, z sąsiedniego stołu słychać było słowa Tory.
W celu monitorowania kaszrutu w restauracji pracuje specjalna osoba, tzw maszgiacz. Jego obecność w kuchni gwarantuje, że cała żywność zostanie dokładnie sprawdzona. Wiadomo, że mięso koszerne jest wyższej jakości i zdrowsze. Warzywa, owoce, zboża i zioła są dokładnie sprawdzane pod kątem obecności owadów.
Ceny mnie miło zaskoczyły: jak na restaurację zlokalizowaną w samym centrum Moskwy z szeroką gamą dań, smacznym i koszernym jedzeniem - są one całkiem do przyjęcia.
Menu naprawdę zróżnicowane. Szef kuchni restauracji Nikolai Gritskov przez długi czas pracował w Izraelu. Istnieją zarówno nowoczesne dania izraelskie, jak i nietypowe dla Moskali nazwy, zaczerpnięte z tradycyjnej kuchni Żydów z Kaukazu, Iranu i Maroka: kostka arabska(pierogi ze specjalnie przetworzonych ziaren pszenicy - burgulya) z sosem tahini i świeżą kolendrą, Azerbejdżański szach-pilaw z jagnięciny z kasztanami, suszonymi śliwkami i szafranem. Główna cecha królewskiego pilawu: pyszna chrupiąca skórka z lawaszu, w której jest gotowany. gruzińscy chinakowie młoda jagnięcina z czosnkiem i papryczką chili - gulasz w garnku, shoarma ze świeżą laffą(podpłomyk arabski) z sosami tahini i matbukha, faszerowana ryba gefilte-ryba, kiełbasa krakowska z musztardą i zieloną cebulką oraz słynną izraelską jajecznicą szaksuka, domowe desery: ciasta, eklery, ciasteczka...
„W Sztetlu są trzy sale. W dużym można organizować wakacje i hałaśliwe imprezy. Mały to idealne miejsce na randki i negocjacje biznesowe.”„Rachel pokazała mi wszystkie zakamarki i zakamarki.
Jako dziennikarz nie mogłem się z nią zgodzić. Atmosfera panująca w restauracji sprzyja nie tylko relaksowi, ale także pracy. Bezpiecznie przyniosłabym tu laptopa, zamówiłabym sałatkę, która zaspokoiłaby mnie na cały dzień i pisała do wieczora.
Nie jestem bizneswoman, nie ekonomistką czy restauratorką, ale „Mestechko” moim zdaniem odniesie duży sukces. A sam właściciel, Michaił Amajew, nie martwi się o przyszłe życie swojego nowego projektu.
Prosta nazwa odzwierciedla nie tylko żydowskiego ducha establishmentu. "Miejsce"– naprawdę miło poznać miejsce w centrum Moskwy, gdzie chcesz wracać wielokrotnie. Właśnie to zamierzam zrobić jak najszybciej.
Zajmuję się tym całe życie, to mój zawód. Z zawodu jestem inżynierem technologii gastronomicznej, zaczynałem od sportu, pod okiem bardzo dobrych nauczycieli. Opracowaliśmy menu i przygotowaliśmy się na bazę rezerw olimpijskich, gdzie zadania są zawsze bardzo trudne – ważne jest, aby żywienie było zbilansowane i odpowiednie dla sportowców z różnych drużyn i drużyn narodowych.
W latach dziewięćdziesiątych otworzył restaurację „Na Montmartrze”, nie myśląc wcale, że będzie ona koszerna. Mieściliśmy się w pasażu „Galerie Francuskie” niedaleko Placu Czerwonego, a po kryzysie 1998 roku zostaliśmy w tym budynku sami: w bardzo krótkim czasie zamknięto około czterdziestu butików. Zaczęliśmy szukać niszy, którą moglibyśmy zająć, żeby po prostu przetrwać, i tą niszą okazała się kuchnia koszerna – bardzo pracochłonna, ale ciekawa. W tym czasie znaleźliśmy się w pierwszej dziesiątce najlepszych koszernych restauracji na świecie. Było to bardzo ważne doświadczenie, ponieważ od tego momentu zacząłem przykładać dużą wagę do bazy surowcowej.
Tak, i to miejsce okazało się nie tylko wyjątkowe, ale i duchowe. Jest to dla mnie bardzo interesujące i dziś jestem szczęśliwy, że prowadzę restaurację Misada i oczywiście promuję koszerne odżywianie.
Ta propaganda jest na ogół niezwykle ważna, ponieważ naprawdę niewiele jest surowców wysokiej jakości i to nie tylko w Rosji, ale także na świecie. Ze względu na brak odpowiednich badań do kuchni trafia mięso zwierzęcia z przeziębieniem w płucach lub chorą wątrobą, ale w kaszrucie jest to niedopuszczalne, dlatego jest odrzucane.
Większość z tych, które zetknęły się z tym w kolejnych latach, niestety, bardzo szybko się zamknęła. Niektórzy dlatego, że nie udało im się osiągnąć określonej jakości, bo surowce przechodzą najostrzejszą selekcję, jest go bardzo mało, generalnie trudno go znaleźć, a to znacznie podnosi koszty. Trzeba także zapłacić pracownikowi działu kaszrutu, który monitoruje koszerność wszystkich produktów. Otwiera restaurację, sprawdza wszystkie przyniesione do niej produkty, aż do czyszczenia zieleniny, sortowania płatków śniadaniowych i tym podobnych. W końcu, jeśli na liściu sałaty znajdują się ślady owada, natychmiast staje się on bezużyteczny. Poza tym mamy zamknięte około 30% czasu pracy w roku, plus przerwy w dostawach, a wielu rzeczy w ogóle nie można kupić - można je jedynie wyprodukować samodzielnie.
Surowce do przygotowywania potraw koszernych podlegają najsurowszej selekcji, jest ich bardzo mało, na ogół trudno je znaleźć, a to znacznie podnosi koszty
W tym czasie nie było w ogóle restauracji koszernych, nawet w synagogach. Dwie ciotki gotowały coś na kuchence i tym, którzy przestrzegali koszerności, wystarczało to. Odwiedzające osoby religijne niosły w walizkach ciastka...
Pracownik musi zrozumieć, że musi pracować w ściśle określonych granicach i przestrzegać zasad: do restauracji koszernej zabrania się wnoszenia produktów niekoszernych. Reszta jest taka sama jak wszędzie.
Tak, dużo. Istnieją profesjonalne zakłady mięsne i rzeźnie produkujące mięso koszerne; stwierdzono, że hodowla jest odpowiednia, zdrowa. Przecież wcześniej ze stu zakupionych jagniąt tylko 15 mogło okazać się koszernych, a reszta mogła być chora. Teraz jest to znacznie łatwiejsze.
Wspólny, tytaniczny wysiłek wielu, wielu ludzi. Wciąż jednak pozostajemy w tyle za resztą świata. Na przykład w Ameryce obrót produktami koszernymi w ubiegłym roku wyniósł 13 miliardów dolarów. Sugeruje to, że koszerne jedzenie jest popularne także wśród osób nie przestrzegających zasad kaszrutu.
Dziś rosyjscy pasażerowie rezerwując bilet lotniczy często automatycznie zamawiają koszerne jedzenie, choć nie mają one żadnego związku z judaizmem. Wielu zaczęło po prostu czytać o kaszrucie i zdało sobie sprawę, że jest on przynajmniej nieszkodliwy, czysty i wielokrotnie sprawdzony.
Jeśli mówimy o interesach, to oczywiście jest to restauracja na Bolszaja Bronna i restauracja na Maryinie Roszcza, obie przy synagogach. Misada, jako zakład koncepcyjny, również ma konkurencję, ale to normalne. Wcale nie byłem zadowolony, że Tel Awiw i Zucker zamknęli się, ale jeśli chodzi o biznes, nie odczułem nic po zamknięciu Tel Awiwu - nie było ani lepiej, ani gorzej. Dziś czas ryzyka mam nadzieję już za nami, restauracja stała się popularna i funkcjonuje na plusie.
Misada nie może być projektem sieciowym. Po pierwsze, nie będzie na to popytu, a po drugie, aby zapewnić sieć, będziesz potrzebować znacznie więcej produktów wysokiej jakości, a z nimi już nie jest to łatwe.
Właścicielami budynku jest izraelska firma, współpracujemy z nimi od dawna i jesteśmy przyjaciółmi. Większość klientów Misady to nie religijni Żydzi, ale pracownicy sąsiadujących biurowców, których obecność ratuje nas w dni powszednie i w ciągu dnia: mamy bardzo popularny lunch biznesowy, nie jest tani – 650 rubli, ale ludziom naprawdę się podoba. W pobliżu znajduje się także wielosalowe kino, które zapewnia napływ zwiedzających oraz klub dla dzieci „Cosmik”, z którym jako restauracja rodzinna współpracujemy – dostarczamy koszerne jedzenie na przyjęcia dla dzieci.
Nie chciałem. Zebrałam tu różne domowe przepisy, tradycje, rzadkie produkty i staram się ich nie zepsuć. Aby zaopatrzyć się w nelmę, dzikiego – nie hodowlanego – łososia i inne rzadkie regionalne specjały, korzystam oczywiście z zaprzyjaźnionych połączeń na Kamczatce, Jakucji, Naryan-Mar, Archangielsku. Ale nadal staram się wysyłać gości do Misady i zapoznawać ich z kuchnią koszerną.
Tak, gdziekolwiek pójdę. Przychodzę do kuchni szefów kuchni, zakładam fartuch i gotowe! Czasami płacę za to pieniądze (uśmiech). To dla mnie interesujące, chciałem, żeby Village Kitchen miało wiele różnych nastrojów i historii. W menu znajdziemy więc lobio, babaganoush, hummus, foie gras z węglem drzewnym i ajerkoniak.
Zajmuję się nie tylko nimi, ale także cateringiem i cateringiem korporacyjnym. Zapewniamy posiłki na pokładzie pasażerom klasy biznes oraz posiłki koszerne dla linii Aeroflot i Transaero. Mały wolumen - 5000-6000 zestawów miesięcznie, ale to wystarczy na wsparcie biznesu.
Powyżej dwa ciekawe fast foody. Jeden jest amerykański, najprawdopodobniej otworzymy go jako dystrybutorzy, a pierwsze dwa punkty będą już za miesiąc. Na razie nic więcej nie mogę Wam o nim powiedzieć, poza tym, że jest pyszny i słodki. I szkodliwe – bo smaczne i słodkie (uśmiech).
Drugi fast food wymyślamy sami, bazując na kuchni południowych Włoch.
Rynek stał się obfity, co niewątpliwie jest dużym plusem. Lubię to nie dlatego, że jestem świetnym kucharzem, ale dlatego, że jest to ogólnie poprawne. Wybór powinien być jak najszerszy, tak aby każdy znalazł coś na swój budżet, gust i nastrój.
Do biznesu zaczęło przychodzić wielu przypadkowych ludzi, którzy po prostu z ambicji chcieli mieć własną restaurację. Wielu się sparzyło, ale wielu wręcz przeciwnie, udało się stworzyć udane, ciekawe i smaczne projekty. Bardzo podoba mi się na przykład restauracja „Kak jest”, którą stworzyło małżeństwo – ludzie daleko od branży restauracyjnej, ale którzy stworzyli bardzo ciepłe i przytulne miejsce. I to jest być może główny wskaźnik właściwego podejścia do Twojej firmy.
Moskwa
Główna działalność zgodnie z kodem OKVED:
Dodatkowa działalność firmy:
Ogólnorosyjski klasyfikator produktów według rodzaju działalności gospodarczej:
LLC „ELYON”, data rejestracji – 28 września 2010 r., rejestrator – Międzyrejonowy Inspektorat Federalnej Służby Podatkowej nr 46 dla MOSKWY. Pełna oficjalna nazwa - SPÓŁKA Z OGRANICZONĄ ODPOWIEDZIALNOŚCIĄ „ELYON”. Adres siedziby: 127473, MOSKWA, ul. SELEZNEWSKAJA, 4, lok. 90. Podstawowa działalność polega na: „Prowadzenie stołówek w przedsiębiorstwach i instytucjach oraz dostarczanie produktów gastronomii.” Organizacja zarejestrowana jest także w takich kategoriach jak: „Działalność barów”, „Działalność restauracji i kawiarni”. Forma organizacyjno-prawna (OPF) - spółki z ograniczoną odpowiedzialnością. Rodzaj nieruchomości - własność prywatna.
Legalny adres
127473, MOSKWA, ul. SELEZNEWSKAJA, 4, lok. 90
Zapytaliśmy Romana Gershuniego, właściciela Steaks, byłego szefa kuchni restauracji Shafran i stałego prezentera, Michaiła Amajewa, właściciela niedawno otwartej restauracji koszernej Misada i Borukha Gorina, redaktora, wydawcę i bywalca restauracji koszernych, w nadziei, że zrozumieją, dlaczego kuchnia żydowska nagle stał się tak popularny w Moskwie i co go czeka w przyszłości.//
W naszym mieście działa już kilkanaście restauracji żydowskich. Jeszcze kilka lat temu było ich znacznie mniej: myśląc o tym, gdzie pójść na obiad, od razu skojarzyły się z restauracjami przy synagogach. Niezależne placówki oczywiście otwierały się od czasu do czasu, ale szybko znikały. Co się dzieje teraz i, co najważniejsze, dlaczego?
Borukh Gorin
Borukh Gorin:Z pewnością w ostatnich latach w Moskwie było więcej spostrzegawczych rodzin, ale nie wszystkie z nich są tak fantastycznie bogate, jak życzyliby sobie restauratorzy. Ta część społeczeństwa może być zainteresowana nie drogimi restauracjami, ale np. koszernymi jadłodajniami (w Moskwie, ze względu na specyficzny klimat gospodarczy, takich lokali po prostu nie ma teraz), gdzie w weekendy można zabrać dzieci bez duże szkody dla Twojego portfela.
Roman Gershuni:
Moim zdaniem jest to bardzo znaczący przykład stworzenia trendu niespodziewanie. Kilka lat temu był boom na japońskie restauracje. Następne w kolejce są najprawdopodobniej halal. Chociaż… Kultura muzułmańska nie jest zbyt ekstrawertyczna. Ta prognoza może się nie spełnić.
Michaił Amajew:
Tak naprawdę pracowaliśmy nad tym przez wiele lat. Ogromne podziękowania dla rabina Icchaka Kogana. Ten człowiek zrobił więcej niż ktokolwiek inny, aby zapewnić Żydom i nie-Żydom tutaj możliwość jedzenia koszernego. Uważam, że przez te 20 lat wydarzyło się coś bardzo ważnego: w Rosji pojawiła się kuchnia koszerna, nic więc dziwnego, że się rozwija.
Powiedz mi, czy koszerne jedzenie naprawdę oznacza zdrowe? Czy ci, którzy jedzą koszernie nie ze względów religijnych, ale powiedzmy medycznych, prawda?
Michaił Amajew:
Oczywiście koszerne jedzenie jest najzdrowsze. Kiedy zacząłem przestrzegać koszerności, zacząłem czuć się lepiej, a nawet wydawało mi się, że stałem się mniej agresywny. ( Śmiech.)
Romana Gerszuniego
Borukh Gorin:
W Ameryce aż 70% koszernego mięsa jedzą nie-Żydzi. To, jak widzisz, wiele mówi. Oczywiście koszerne jedzenie jest przede wszystkim zdrowe.
Który z obecnych moskiewskich lokali podoba Ci się najbardziej i jaka Twoim zdaniem powinna być idealna restauracja żydowska?
Roman Gershuni:
Byłem w Tel Awiwie (przyciąga młodych ludzi i próbuje stworzyć modę na kuchnię żydowską, dlatego nazywa się ją barem, a nie restauracją) i Chagallem, kiedy jeszcze istniało na terenie JCC. Sama nie jem koszerności, więc trudno mi powiedzieć, która z obecnych restauracji jest najlepsza.
Moim zdaniem, chcąc stworzyć restaurację koszerną, trzeba skupiać się nie na rabinach i oligarchach, czy nawet na obczyźnie (jak robi to na przykład restauracja Misada w Afimall), ale na zwykłych ludziach i opierać się na wąskoniszowych kuchnia. Lokalizacja musi oczywiście być bezpośrednio powiązana z fizycznym ruchem żydowskim (blisko synagogi lub domu kultury). Tak naprawdę w Moskwie brakuje mi nie restauracji, ale fast foodów – jasnych, bezpiecznych i ciekawych.
Borukh Gorin:
Z rodziną najczęściej jeżdżę do Tel Awiwu; to nie tylko koszerne, ale bardzo nowoczesne miejsce wypoczynku z doskonałą kuchnią, przystępnymi cenami, muzyką na żywo, bardzo przytulnie i jednocześnie europejsko. Wydaje mi się, że w Izraelu nie ma takich restauracji. W Odessie znajduje się wspaniała żydowska restauracja „Rozmarin”, ale równie dobrze może się zdarzyć, że fascynuje nie obsługą i kuchnią, ale samą Odessą. ( Śmiech.)
Moim zdaniem w Moskwie sensowne jest stworzenie restauracji dla jeszcze „zamkniętych” segmentów społeczeństwa, na przykład osób podróżujących służbowo. Nie turyści czy emigranci, ale ci, którzy przyjeżdżają do stolicy na krótki czas i chcą zjeść koszernie. Kiedyś obsługiwały je MEOC, ale dla Moskwy jedno miejsce to zdecydowanie za mało.
W ciągu ostatniego roku Izrael odwiedziło około 900 tysięcy Moskali. Sam Izrael jest trendem w Moskwie. Najprawdopodobniej popularna będzie tu także restauracja serwująca kuchnię izraelską. Z drugiej strony można by np. w Warszawie otworzyć nie tylko żydowską, ale ultrażydowską restaurację – z odpowiednią kuchnią i klimatem.
Michaił Amajew nie lubi być fotografowany, ale bardzo kocha swoją restaurację
Nie jest tajemnicą, że prowadzenie koszernej restauracji w Moskwie jest bardzo nieopłacalne. Dostawców jest niewielu, ceny są wysokie, a wiele produktów jest odrzucanych przez maszgiach. Jakie szanse na przetrwanie mają nowo otwarte restauracje? A co muszą zrobić ich właściciele, aby mieć pewność, że koszty się zwrócą, a firma osiągnie zysk?
Roman Gershuni:
Tak naprawdę restauracja żydowska to przede wszystkim ta, która zarabia najwięcej. ( Śmiech.) Przetrwanie koszernej restauracji w moskiewskich warunkach jest nie tylko trudne, ale wręcz niemożliwe. Sytuacja z dostawcami jest oburzająca; ceny rosyjskiego mięsa koszernego są niebotycznie wysokie. A jego jakość jest często gorsza niż towarów importowanych.
Michaił Amajew:
O czym mówisz? Wysokie ceny? Tak, są śmieszne, bo powinny być znacznie wyższe, produkty są zupełnie wyjątkowe. Ogólnie rzecz biorąc, mogę sobie wyobrazić, które z obecnych restauracji najprawdopodobniej zostaną zamknięte, ale nie powiem.
Borukh Gorin:
Problemem nie są dostawcy, ale fakt, że ten boom koszerny zbiegł się z procesem rozwoju rynku, a powinien nastąpić po nim. Jest to sytuacja zupełnie wyjątkowego absurdu gospodarczego. W Rosji na tym etapie nie ma społeczności ekspertów, wszystkie badania są robione na jakiś czas i nie przynoszą żadnych korzyści. Chciałbym mieć nadzieję, że pojawienie się restauracji żydowskich umożliwi szybszy rozwój rynku, a spośród wszystkich lokali, te, które potrafią przyciągnąć gości w sposób inny niż koszerny, staną się rentowne i dzięki temu będą nadal istnieć. W końcu kaszrut to nie sztuczka. Aby przetrwać, wiele restauracji musi to znaleźć, bo w cywilizowanym świecie ludzie chodzą do restauracji nie dlatego, że są koszerne, ale pomimo nich.
Misza Amajew, który na samym początku HaBarzel – „głównej ulicy restauracyjnej Ramat HaHayal” otworzył piękną koszerną restaurację Shallot – był do tej pory dobrze znany tylko moskiewskim smakoszom. Jednym z jego najpopularniejszych projektów jest nadal Village Kitchen na Malaya Bronnaya w Moskwie. Tutaj gotują „jak moja mama gotowała w dzieciństwie”. A bardzo wyrafinowany moskiewski „zjadacz” chętnie podzielił się tą koncepcją z Miszą, po prostu dlatego, że na tym kuchnia(w kuchni) bardzo smaczne.
Jednak w Tel Awiwie Misza, który sam wyznaje tradycję żydowską, postanowił otworzyć restaurację serwującą kuchnię koszerną, której w świeckiej stolicy jest zaskakująco mało, i to nawet ze znakiem „glat-koszer” – najwyższej kategorii kaszrutu. I dał mu tonazwa „Shallot” - najsłodsza cebula ze wszystkich istniejących gatunków.Podobnie jak w Moskwie, słynny szef kuchni przy wyborze opierał się na produktachdo Twojego menu najlepsze odmiany mięsa, ryb, warzyw. Opo prostu miesza je w różnych wersjach najróżniejszych tradycji kulinarnych – kaukaskiej, europejskiej, izraelskiej – tworząc niepowtarzalną, autorską kuchnię.
Menu okazało się bardzo urozmaicone i niezbyt bogate w izraelski sposób. Tutaj i bakłażan pieczony na węglu drzewnym, podawany z czarnym lub zielonym tahini (45 NIS), język cielęcy z sosem czosnkowym (72 szekle), tabaka z kurczaka(125 szekli),kotlety ogniowe, faszerowany grzybami i ziołami, podany z ziemniakami Puszkina (120 NIS), stek z tuńczyka po neapolitańsku (108 NIS), cienki, bez drożdży Chudu płaski chleb z warzywami, kurczakiem, szpinakiem itp. (65 NIS, dla 2-4 osób),domowe belyashi, naleśniki z cielęciną, ręcznie robione pierogi ico najmniej 30 kolejnych różnych pozycji: przekąski, ciasta, grille, gorące dania mięsne i rybne, desery.
Nie bojąc się dość dziwnego lokalnego stereotypu, że miejsca koszerne są miejscami pozbawionymi smaku, Misza przyciągnął do Shallot zarówno tych, dla których ważne jest przestrzeganie wszelkich tradycji kaszrutu, jak i świeckich Izraelczyków i jego słynnych moskiewskich przyjaciół - muzyków, artystów, polityków, dyplomatów , biznesmeni.
Szalotka świetnie nadaje się na bankiety i spotkania w większym gronie, bo każdy znajdzie coś dla siebie (a jeśli choć jeden gość w Twoim towarzystwie będzie przestrzegał zasad kaszrutu, to reszta na pewno „nie ucierpi”), za obiad z „czymś” potem dla innych”, jeśli znudziły Ci się te same steki i sałatki w innych restauracjach i chcesz poczuć się trochę „nostalgicznie” lub odwrotnie, spróbować dla siebie czegoś nowego. Shallot organizuje także pyszny catering. I to właśnie tutaj piecze się najsmaczniejsze ciasta w Izraelu.
P.S. Wychodząc z domu szczerze radzę zabrać ze sobą słoik pasztetu z konfiturą z szalotki, którym można się delektować razem lub osobno, ale niestety nie na długo, bo z doświadczenia wynika, że słoik jest „wylizywany” do czysta wzdłuż ściany w nie więcej niż 2 dni.
Adres: 3 HaBarzel (Ramat ha-Hayal, Tel-Awiw),
