ब्लूबेरी पिकिंग सीझन जोरात सुरू आहे. अनुभवी बेरी उत्पादक बढाई मारतात: प्रत्येक उन्हाळ्यात ते बादल्यांमध्ये जंगलातून बाहेर काढतात आणि विक्रीवर सभ्य कमाई करतात. काही बेरीच्या कमाईसाठी कर्जाची परतफेड करतात, इतर समुद्रात जातात आणि तरीही काहीजण आपल्या मुलांना विद्यापीठात शिकण्यासाठी गोळा करतात. आर बातमीदाराने तिचे आरामदायक कार्यालय सोडले आणि जंगलात गेली: तिला एका दिवसात किती ब्लूबेरी काढता येतात, आता बेरी किती आहे आणि अशा व्यवसायात श्रीमंत होणे सोपे आहे की नाही हे तिला आढळले.
बेरी ते बेरी
अनुभवी नितंब हे आश्वासन देतात की त्यांना त्यांच्या हाताच्या पाठीप्रमाणे स्थानिक जंगल माहित आहे. खरंच, काही मिनिटांनंतर आम्ही मौल्यवान बेरीमध्ये समृद्ध क्लिअरिंग निवडले.
लेखकाचा फोटो
शुचिन्स्की प्रदेशाच्या जंगलात तसेच पॉलिसियामध्ये अनेक "ब्लूबेरी बॅरन्स" आहेत. तुम्ही सकाळी पहिल्या कोंबड्यांसह जंगलात जाता आणि ते आधीच सायकलवर बेरीच्या अनेक बादल्या ओढत आहेत. विश्रांती घ्या आणि पुन्हा लढा. स्थानिक लोक मला, नवशिक्या, शक्य तितक्या लवकर जंगली वनस्पतींसाठी जाण्यास शिकवतात, अन्यथा प्रत्येकजण निवडला जाईल - फक्त पाने असलेल्या डहाळ्या राहतील.
4.30 वाजता अलार्म घड्याळ वाजतो. आम्ही अर्ध्या तासात निघतो, नंतर नाही: कडक उन्हात काम करणे खूप कठीण आहे. ल्युडमिला आणि गॅलिना दयाळूपणे माझे मार्गदर्शक बनण्यास सहमत आहेत - अनुभवी नितंब आश्वासन देतात की त्यांना त्यांच्या हाताच्या मागील भागाप्रमाणे ही ठिकाणे माहित आहेत. खरंच, काही मिनिटांनंतर आम्ही मौल्यवान बेरीमध्ये समृद्ध क्लिअरिंग निवडले. मी आनंदाने आनंदित असताना, माझे सहकारी शोक करतात - कापणी माफक आहे, परंतु गेल्या हंगामापेक्षा श्रीमंत आहे:
2017 मध्ये, ब्लूबेरी गोठल्या आणि या कोरड्या हवामानात बेरींना पुरेसा रस ओतण्याची परवानगी दिली नाही - जंगल पुन्हा लाड करत नाही. पण तरीही बेरी आहेत, जर तुम्हाला ठिकाण माहित असेल.
आणि आम्हाला योग्य क्लिअरिंग्ज सहज सापडतात: काही तासांत मी माझा तीन-लिटर कॅन भरतो. इंटरलोक्यूटर पुढे खेचत आहेत - त्यांच्याकडे आधीच 5 किलो ब्लूबेरी आहेत! क्रीडा आवड मला जलद काम करते, पण सह पूर्व शर्त: बेरी फक्त हाताने निवडा. याची अनेक कारणे आहेत: जर तुम्ही विशेष कापणी यंत्र वापरत असाल तर - तुम्हाला गंभीर दंड मिळू शकतो आणि बेरी पिकवण्याचा एक स्कूप देखील बुश नष्ट करू शकतो - पुढील हंगामात ते टक्कल आणि कोरडे असेल. मात्र, आमच्या वाटेवर येणाऱ्या महिलेला कोणीही घाबरत नाही ना दुसरी. ती ब्लूबेरीजची वीज-जलद "कापणी" सुरू ठेवते आणि स्पष्ट करते:
तुम्ही बेरीला बेरी व्यवस्थित फोल्ड करत असताना, मी पाच सेकंदात बुश साफ करीन!
आपण वाईट उदाहरण न घेण्याचे ठरवतो. सामान्य गतीने, आपल्यापैकी प्रत्येकजण 1 तासात सुमारे 1.5 किलो बेरी गोळा करतो. आम्ही जवळजवळ संपूर्ण दिवस लहान ब्रेकसह काम करतो - प्रत्येकामध्ये 15 किलो असते. थकवा त्याच्या टोल घेते. निराकरण: फिरवा.
आता हंगामी बाजारपेठेत भरपूर ब्लूबेरी आहेत. विक्रेते स्पर्धा करतात, परंतु किमती कमी करण्याची घाई नाही. सरासरी, ब्लॅक बेरीची किंमत प्रति लिटर 6.5 रूबल असते.
रस्ता अधिक महाग आहेब्लूबेरी केवळ जंगलातच नव्हे तर बाजारात देखील दिसू लागल्या. मी एक्सप्लोर करणार आहे: ब्लॅक बेरी आता किती आहे हे शोधण्यासाठी. काउंटरवर, मूड सुधारत आहे: किंमत टॅग सामान्य आहेत, याचा अर्थ "कुबडा" व्यर्थ ठरला नाही. 1 किलो वन्य वनस्पतींसाठी, विक्रेते सरासरी 6.5 रूबलची मागणी करतात. मी एका उत्साही नितंबाशी संभाषण सुरू केले ज्याला, ब्लूबेरीच्या बादल्या व्यतिरिक्त, त्याच्या हातावर बरगंडी बोटांनी दिले जाते. तेरेसा, जसे ती दिसते, बहुतेकदा बेरी लागवडीसाठी निवडली जाते:
प्रथम, मी माझ्यासाठी ब्लूबेरी गोळा करतो: जाम, कॉम्पोट्स आणि कुटुंबातील सर्व सदस्यांसाठी फ्रीझिंगसाठी. जेव्हा हिवाळ्यासाठी साठा पुन्हा भरला जातो तेव्हा मी विक्रीसाठी गोळा करतो. माझ्या मुलीसह, आम्ही सहसा 8 किलोच्या दोन बादल्या गोळा करतो. बाजारात उभे राहणे अधिक फायदेशीर आहे, परंतु आपण बेरी देखील विकू शकता.
विक्रेते विभागले गेले आहेत: ब्लूबेरी राईपो स्टोअर्स आणि होम purveyors, खाजगी व्यापारी दोन्ही स्वीकारले जातात. सरासरी खरेदी किंमत प्रति 1 किलो 3 ते 4 रूबल पर्यंत असते. असे दिसून आले की सैद्धांतिकदृष्ट्या 15 किलो बेरीसाठी मला 52 रूबल किंवा त्याहून अधिक मिळू शकतात. म्हणून आम्ही माझ्या जंगलातील शिकारीशी करण्याचा निर्णय घेतला - अक्षरशः 15 मिनिटांत मला माझा खरेदीदार सापडतो. हे अवघड नव्हते: हंगामात, ग्रामीण भागात बेरी निवडण्याबद्दलच्या घोषणा जवळजवळ प्रत्येक खांबावर आणि कुंपणावर पेस्ट केल्या जातात. तुम्ही फायदेशीर पैशाची ऑफर निवडा आणि बादल्या घेऊन तिथे जा.
ल्युडमिला, ज्यांच्याबरोबर मी एका दिवसात समान संख्येने बेरी निवडल्या, ती बाजारात विकण्याचा निर्णय घेते. विश्लेषण करून जागा बुक करायला वेळ लागला नाही. पण त्यासाठी पैशांची गरज होती: रेडिएशन चाचणीसाठी तिने अर्धा लिटर बेरी आणि जवळजवळ 3 रूबल दिले, लोकप्रिय पंक्तीवरील काउंटरची किंमत 4 रूबल आहे.
हे विनामूल्य वापरून पहा! - अनपेक्षितपणे माझ्यासाठी, एक सहकारी संपूर्ण बाजारपेठेत ओरडला. - ते विकत घ्या, तुम्हाला पश्चात्ताप होणार नाही! फक्त एक दयाळू शब्द लक्षात ठेवला जाईल!
सर्वसाधारणपणे, तो कुशलतेने व्यापार करतो - लोक आमच्या काउंटरवर थांबतात, किंमतीत स्वारस्य असते. 3 रूबलसाठी अर्धा-लिटर कप ब्लूबेरी सर्वात जलद स्नॅप केल्या गेल्या. परंतु दिवसाच्या अखेरीस, लिटर कॅन देखील निघून गेले - काही 6 साठी विकले गेले, इतर 7 रूबलसाठी.
ते श्रीमंत झाले नाहीत, परंतु त्यांनी सभ्यपणे कमावले, - आम्ही नफ्याची गणना करून निष्कर्ष काढतो. - जर आपण बाजारपेठेचे आयोजन करण्यासाठी लागणारा खर्च वजा केला तर 90 रूबल प्रति 15 किलो बेरी स्वच्छ बाहेर येतात.
तुम्ही अजून जास्त कमाई केलेली नाही, नवागत, - पुढच्या काउंटरवरील विक्रेता हसतो. ती रास्पबेरी विकते, परंतु तिला ब्लूबेरीबद्दल सर्व बारकावे माहित आहेत. - माझा एक मित्र आहे जो बेरी हंगामात 4 हजार रूबल पर्यंत कमावतो. खरे आहे, तो धूर्त आहे: तो कंबाईन हार्वेस्टरसह बेरी निवडतो, अशा रानटी पद्धतीने दररोज 20 किलो गोळा करतो.
प्रयोगादरम्यान, मला थोडक्यात एक व्यावसायिकासारखे वाटले, परंतु अशा कमाईतून फारसा आनंद नाही: मी दहा तास काम केले आणि आता मला फक्त झोपून आराम करायचा आहे. स्वारस्याच्या फायद्यासाठी, मला कळले की त्या दिवशी ब्ल्यूबेरीची कापणी करणार्‍या महिलेला कंबाईनने किती फायदा झाला. फक्त अर्ध्या दिवसात, तिने 15 किलो बेरी गोळा केल्या आणि महामार्गाजवळ विकल्या - तिला 120 रूबल नफा मिळाला.
बाजारात जंगलाच्या भेटवस्तूंचा व्यापार करण्यासाठी, आपल्याकडे पूर्ण फ्लोरोग्राफीचे प्रमाणपत्र असणे आवश्यक आहे, विश्लेषणासाठी ब्लूबेरी पास करणे आवश्यक आहे (यास जास्त वेळ लागत नाही), त्यानंतर आपण काउंटर भाड्याने घेऊ शकता.
मशरूम थीमखराब कापणीबद्दल अनेक बेरी उत्पादकांच्या तक्रारी असूनही, शास्त्रज्ञ इतके निराशावादी नाहीत. नॅशनल अकादमी ऑफ सायन्सेसच्या फॉरेस्ट इन्स्टिट्यूटच्या संशोधक तात्याना मोइसेवा यांनी निसर्गाच्या भेटवस्तूंच्या परिस्थितीवर भाष्य केले आहे:
या वर्षी कोणतीही आपत्ती नाही. गेल्या हंगामात, गोष्टी खूपच वाईट होत्या: फ्रॉस्ट्समुळे, ब्लूबेरींना फुलण्यासाठी आणि फळे लावण्यास वेळ मिळाला नाही. हा वसंत ऋतु उबदार आहे. त्यानंतर दुष्काळाने मुसळधार पावसाचा मार्ग मोकळा केला. जुलैच्या पहिल्या सहामाहीत मिन्स्क आणि ग्रोडनो प्रदेशातील अनेक जिल्ह्यांमध्ये, मासिक पाऊस पडला आणि ब्रेस्ट प्रदेशात - जवळजवळ दोन मासिक नियम. आमच्या जंगलात ब्लूबेरी आहेत, पण चांगली कापणीतुम्हाला ते सर्वत्र सापडणार नाही. मोठ्या बेरी दलदलीच्या भागात आढळतात, पाइनच्या जंगलात बेरी लहान असतात. उबदार पावसाळी वातावरणया आठवड्यात देशात होते.
तात्याना मोइसेवा नोट्स: दीर्घ-प्रतीक्षित मुसळधार पाऊस नसल्यास, ब्लूबेरी झुडुपे सुकतील.
होय, आणि क्रॅनबेरी पिवळ्या होऊ शकतात आणि आम्हाला पीक न घेता सोडू शकतात. पण हवामान दयाळू होते - या बेरी भरपूर असाव्यात. लिंगोनबेरी बरोबरच. खरे, मध्ये गेल्या वर्षेतुम्हाला ही बेरी देशाच्या उत्तर भागात अधिक भेटेल. गोमेल प्रदेशात लिंगोनबेरी फारच कमी आहेत.
जे सक्रियपणे जंगलाच्या भेटवस्तूंवर कमाई करतात ते मशरूमच्या कापणीची काळजी करू शकत नाहीत. मुसळधार पाऊस होता, माती चांगली ओली झाली होती. हे चालू राहिल्यास, मशरूम पिकर्स ऑगस्ट आणि सप्टेंबरमध्ये आनंदित होतील. तात्याना मोइसेवा धीर देत आहे: आता जंगलात पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, चँटेरेल्स, रुसुला, उन्हाळी मशरूम आहेत. अंदाजानुसार, शरद ऋतूतील भरपूर मशरूम असतील. त्यामुळे बाजारभाव कमी होणार नाही. तसे, आज लोकप्रिय मिन्स्कमध्ये हंगामी बाजारएक किलो ब्लूबेरीची किंमत 6-7 रूबल आहे, जंगली ब्लूबेरी - 8-9 रूबल, चॅनटेरेल्स आणि बोलेटसची एक बादली - अनुक्रमे 12 आणि 10 रूबल.
हिवाळ्यासाठी ताजी ब्लूबेरी साखर न उकळता ठेवणे का अत्यावश्यक आहे हे तुम्हाला माहिती आहे का? बेरी आश्चर्यकारकपणे उपयुक्त आहे. आमच्या पूर्वजांनी असेही नमूद केले की ब्लूबेरी दृष्टी सुधारतात, शरीराला ऊर्जा देतात आणि तारुण्य वाढवतात. मग ते पाककृती घेऊन आले जे आपल्याला साखर आणि गोठवून बेरी पीसून "कच्चा जाम" बनविण्याची परवानगी देतात.
रेफ्रिजरेटरच्या आगमनाने, झुडूपची फळे तयार करणे अगदी सोपे झाले आहे, कारण बेरी फ्रीजरमध्ये सर्व मौल्यवान पदार्थ ठेवतात. आणि अलीकडे, हे सिद्ध झाले आहे की गोठलेल्या ब्लूबेरी कच्च्यापेक्षाही आरोग्यदायी असतात.
साखर आणि ब्लूबेरीचे प्रमाण पाळणे फार महत्वाचे आहे, कारण वर्कपीस गरम प्रक्रिया केलेली नाही. म्हणूनच, बेरीची गोडपणा असूनही, थोडी जास्त साखर घेतली जाते: 1.5 किलो प्रति किलो ब्लूबेरी. मिठाई
ब्लूबेरीच्या प्रति लिटर किती साखर:
एका लिटर किलकिलेमध्ये साधारणतः 600 ग्रॅम असते. बेरी, जर ते मोठे असेल तर. थोडे अधिक लहान. येथे तुम्हाला काही गणित करावे लागेल. प्रत्येक 100 ग्रॅम साठी. फळांना 150 ग्रॅम लागेल. दाणेदार साखर. ६ ने गुणाकार केल्यास ९०० ग्रॅम मिळेल. किलकिले वर वाळू.
घ्या:
कसे शिजवायचे:
शिवाय, कोरे फळे संपूर्ण सोडण्यास सक्षम आहेत. हिवाळ्यात डंपलिंग, स्टफ बॅगल्स, पाई आणि इतर पेस्ट्री शिजवणे खूप सोयीचे आहे. बेरी शिजवल्याशिवाय, म्हणून त्यांना फ्रीजरमध्ये ठेवावे लागेल. रेसिपीमध्ये कोणतेही विशिष्ट प्रमाण नाहीत.
कसे गोठवायचे:
बेरी एकाच वेळी पिकतात आणि ते सहसा एकत्र कापले जातात. स्ट्रॉबेरीसोबत फळे वर्गीकरण आणि वाटण्यात वेळ वाया घालवल्याबद्दल मला वाईट वाटते. म्हणून, मी अनेकदा त्यांना एकत्र तयार करतो. रेसिपीनुसार, आपण रास्पबेरी, जंगल किंवा बागेसह रिक्त बनवू शकता.
कसे तयार करावे:
साखर सह स्वयंपाक न करता हिवाळ्यासाठी ब्लूबेरी कापणीसाठी व्हिडिओ कृती. तुमच्या तयारीसाठी आणि हिवाळ्यातील चहा पार्टीसाठी शुभेच्छा.
स्वयंपाकासाठी मोजमाप आणि वजन सारणी. उत्पादनाची मात्रा चष्मा, चमचे आणि चमचे मध्ये मोजली जाते.
| उत्पादने | काच किंवा कप | चमचे | चमचे |
| साखर / चूर्ण साखर | 230 / 180 | 25 / 25 | 10 / 10 |
| पीठ | 160 | 25 | 8 |
| बटाटा स्टार्च. / मक्याचं पीठ | 200 / 160 | 30 / 30/ 10 | 10 |
| पाणी | 250 | 18 | 5 |
| दूध: नियमित / घनरूप / पावडर | 255 / – / 120 | 18 / 30 / 20 | – / 12 /5 |
| कॉटेज चीज / मलई / आंबट मलई 10% / अंडयातील बलक | 250 | 17 / 14 / 18 / 15 | 5 / 5 / 5 / 4 |
| लोणी: plum.melted/vegetable | 230 / 230 | 17 / 20 | 5 / 5 |
| टोमॅटो पेस्ट | 220 | 25 | 8 |
| व्हिनेगर | 250 | 15 | 5 |
| सोडा | – | 28 | 12 |
| लिंबू आम्ल | – | 25 | 8 |
| मीठ | 325 | 30 | 10 |
| कोको | – | 25 | 10 |
| दालचिनी | – | 20 | 8 |
| ग्राउंड कॉफी | – | 20 | 7 |
| खसखस | 150 | 18 | 6 |
| मनुका | 190 | 25 | 7 |
| हेझलनट्स, बदाम (दाणे) / शेंगदाणे (दाणे) | 170 / 175 | 30 / 25 | 10 / – |
| मध | – | 30 | 8 |
| दारू | – | 20 | 7 |
| रस, साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ | 250 | 18 | 5 |
| बेरी प्युरी | 350 | 50 | 17 |
| जाम | 330 | 50 | 17 |
| चेरी / स्ट्रॉबेरी / बेदाणा | 190 / 150 / 180 | 30 / 25 / 30 | – |
| ओट फ्लेक्स (हेरुल्स) / कॉर्न | 90 / 50 | 30 / 17 | 12 / 2 |
| तांदूळ, बार्ली / बकव्हीट / बाजरी | 230 / 210 / 220 | 25 | 8 |
| मेनका | 200 | 25 | 8 |
| कवचयुक्त वाटाणे / बीन्स / मसूर | 230 / 220 / 210 | 12 / 15 / 12 | – |
| ब्रेडक्रंब/अंडी पावडर | 125 / 100 | 25 | 5 / 10 |
| कोरडे यीस्ट | – | – | 5 |
साइटवर पोस्ट केलेल्या पाककृतींमध्ये, एक ग्लास = 250 ग्रॅम पाणी (याला "पातळ चहाचा ग्लास" देखील म्हणतात).
मी त्याच क्षमतेच्या साध्या चहाच्या कपांनी मोजतो. मी एका बाजूच्या काचेच्या (= 200 ग्रॅम पाणी) उत्पादनांच्या वजनाचे मोजमाप दिले नाही, मी समान सामान्य चहाचा कप वापरण्याचा सल्ला देतो, अंदाजे सुसंगतता आणि स्वयंपाक करण्याच्या मूलभूत तत्त्वांवर, प्रमाण आणि कल्पना यावर लक्ष केंद्रित करतो. डिश, ज्याचे वर्णन साइटवर पोस्ट केलेल्या प्रत्येक रेसिपीमध्ये केले आहे.
उत्पादनाचे वजन शीर्षस्थानी भरलेल्या ग्लासमध्ये आणि चमच्यामध्ये - जास्तीत जास्त शक्य भरण्यासाठी (द्रवासाठी काठापर्यंत, कोरड्या आणि चिकट साठी स्लाइडसह) दर्शविले जाते.
पीठ आणि स्टार्च सारख्या कोरड्या उत्पादनांना चमच्याने मोजण्याच्या डिशमध्ये ओतले पाहिजे - हलक्या हालचालींसह.
आपण स्कूपिंग सुरू केल्यास, पिठाच्या लाटांच्या दरम्यान व्हॉईड्स दिसून येतील आणि आपल्याला इच्छित व्हॉल्यूम मिळणार नाही, परंतु ते कमी होईल - उत्पादनाचे वजन वाढेल, म्हणून, डिशची सुसंगतता बदलेल.
जर तुम्ही पीठ चाळण्याचा विचार करत असाल तर प्रथम योग्य प्रमाणात मोजा आणि नंतर चाळणी करा.
1 लिटरच्या व्हॉल्यूम असलेल्या कंटेनरमध्ये सरासरी ठेवले जाते:
1 किलो बेरी वेगळे प्रकारखालील आकाराच्या कंटेनरमध्ये (जार, ग्लास, भांडी, बेसिन) बसते:
सर्व बेरींचे वजन आणि ते व्यापलेले खंड अंदाजे दिले जातात. आपण कोणत्या प्रकारची बेरी निवडली आणि आपण बेरी कशी घातली हे कोणालाही माहिती नाही. परंतु या मार्गदर्शक तत्त्वांनुसार, आपल्याकडे स्केल नसल्यास सर्व जाम आणि कॉम्पोट्स शिजविणे सोयीचे आहे.
व्हिनेगर एसेन्सच्या बाटलीवरील सूचनांचे अनुसरण करा - 70% एसिटिक ऍसिड
जर रेसिपीमध्ये साखरेचे वजन दिले असेल तर तुम्हाला वजनानुसार पावडरची समान मात्रा आवश्यक आहे.
आम्ही उत्पादनाच्या वजनापासून पुढे जाऊ. 100 ग्रॅम साखरेपासून तुम्हाला 100 ग्रॅम चूर्ण साखर मिळते (परंतु ते व्हॉल्यूममध्ये मोठे असेल). ते आहे. 1 ग्लास साखरेमधून जास्त पावडर निघेल, ती पुन्हा त्याच ग्लासमध्ये बसणार नाही. त्यामुळे रेसिपीचे चष्म्यात रूपांतर केल्यास या मोजमापात जास्त पावडर लागेल. आणि जर ग्रॅममध्ये (वजनानुसार), तर साखरेइतकी.
1 कप साखर (हे 230 ग्रॅम आहे) पासून तुम्हाला 230 ग्रॅम चूर्ण साखर मिळते.
