मटार प्रत्येक स्वयंपाकाच्या हंगामी आनंदांपैकी एक आहे. स्वयंपाकघरात आणलेल्या मटारची पहिली कापणी म्हणजे वास्तविक उन्हाळ्याची सुरुवात, सॅलड्स आणि हलक्या भाज्यांच्या पदार्थांचा हंगाम.
झाडाची साल न झाकलेली मऊ देठ असलेल्या वनौषधी वनस्पतींची फळे देखील भाजी मानली जातात, हे लक्षात घेऊन भाजीची व्याख्या बहुतेक वेळा मटारांना लागू केली जाते.
तरुण मटारची गोडपणा बर्याच उत्पादनांसाठी चांगली पार्श्वभूमी आहे, विशेषतः, अंडी, कोकरू, हॅम आणि मासे यांच्यापासून बनवलेल्या पदार्थांमध्ये मटारचा वापर शक्य आहे. हे तळलेले तांदूळ, केजरी, पेला, ऑम्लेट आणि करी यांसारख्या पदार्थांची चव वाढवते. मटारच्या स्वतःच्या चववर काही सुगंधी औषधी वनस्पतींनी जोर दिला आहे: पुदीना, चवदार आणि अजमोदा (ओवा). जर मटार बीन्समध्ये जास्त वेळ सोडले तर शर्करा स्टार्चमध्ये बदलते, ज्यामुळे मटार कडक होतात आणि त्यांची नाजूक गोडवा गमावतात.
वाटाणे शेंगा कुटुंबातील आहेत आणि आता आम्ही त्यांना कोवळ्या बीन्स (स्कॅपुला) सह थेट खाण्यासाठी वाढवतो - यासाठी एक लागवड गट आहे - साखर मटार - आणि अशा प्रकारे वाटाणा पिकाचा वापर वाढवा.
हिवाळ्यातील सूप, स्ट्यू आणि प्युरीसाठी मटार सुकवणे खूप फायदेशीर आहे.
मटार ताजे खाल्ले जातात, परंतु ते कापणी आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये एक किंवा दोन दिवस साठवले जाऊ शकतात. पण एकदा बीन्समधून मटार काढले की त्याच दिवशी मटार खावे.
गोठलेले मटार साठवणे देखील शक्य आहे: प्रथम आपण त्यांना शेल करणे आवश्यक आहे, नंतर त्यांना 1 मिनिट ब्लँच करणे आवश्यक आहे, पाणी काढून टाका आणि प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये गोठवा. एकदा वितळल्यानंतर, ताजे वाटाणे आवश्यक आहे असे म्हणणारे वगळता ते कोणत्याही पाककृतीमध्ये वापरले जाऊ शकतात.
मटार सुकविण्यासाठी, सोयाबीनची झाडे कुरकुरीत होईपर्यंत सोडा (जर हवामान ओले असेल तर झाडे खोदून घ्या आणि त्यांना ग्रीनहाऊसमध्ये लटकवा किंवा कोरडे करण्यासाठी शेड करा). मग तुम्हाला बीन्समधून वाटाणे काढून टाकणे आवश्यक आहे, त्यांना कागदाच्या रेषेत असलेल्या ट्रेवर ठेवा आणि त्यांना कोरडे करण्यासाठी उबदार परंतु हवेशीर ठिकाणी ठेवा. एक थंड ओव्हन प्रक्रिया वेगवान करण्यात मदत करेल. मटार घट्ट बंद जारमध्ये साठवा.
कोमल तरुण वाटाणे कच्चे खाल्ले जाऊ शकतात - ते खूप चवदार असतात. कँडीऐवजी ते वापरून पहा किंवा हिरव्या सॅलड्समध्ये किंवा तीक्ष्ण चीज असलेल्या सॅलडमध्ये जोडा.
वाटाणे खाण्यापूर्वी शेंगा काढून टाका. हे आपल्या अंगठ्याने आणि तर्जनीने केले पाहिजे - जर शेंगा ताजे असतील आणि वाटाणे लहान असतील तर ते सहजपणे फुटतील. मोठ्या, पिष्टमय शेंगा (बहुतेकदा चौरस आकाराच्या) किंवा रंगीत ब्लेड टाळा. अळ्या नाहीत याची खात्री करा. साखरेच्या स्नॅप मटारच्या शेपटी आणि शिरा काढून टाकल्या पाहिजेत आणि नंतर धुवाव्या लागतात.
उकडलेले वाटाणे.
मटार हलक्या खारट पाण्यात उकळवा, आपण त्यात पुदीना स्टेम घालू शकता. लहान वाटाणे 2-3 मिनिटे शिजवले जातात आणि नियमित ताजे वाटाणे 3-4 मिनिटांत तयार होतील. शुगर स्नॅप स्नॅप मटार सुमारे दोन ते चार मिनिटे जास्त शिजतील. पाणी काढून टाका आणि लोणीचा तुकडा घाला - आपण थोडे चिरलेला पुदीना जोडू शकता.
मटार उकळत्या पाण्याच्या स्टीमर पॅनमध्ये ठेवा आणि मटारच्या आकारानुसार 4-6 मिनिटे शिजू द्या. वाफवलेले साखरेचे स्नॅप मटार आणखी 1-2 मिनिटांत तयार होतील. पाणी काढून टाका, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि चव वाढवण्यासाठी बटरचा तुकडा घाला.
संपूर्ण, उच्च-कॅलरी डिश मिळविण्यासाठी आपण मटारांपासून काय शिजवावे याबद्दल विचार करत असल्यास, आम्ही लोणीमध्ये मटारसाठी रेसिपीची शिफारस करतो. हे करण्यासाठी, मटार मऊ होईपर्यंत उकळवा, पाणी काढून टाका आणि मटार पॅनमध्ये परत करा. प्रत्येक 100 ग्रॅम मटारसाठी 15 ग्रॅम बटरच्या दराने लोणी घाला आणि अर्धा चमचे साखर घाला. नंतर उच्च आचेवर ठेवा आणि 2 मिनिटे हलवा. ते आहे, लोणी मध्ये मटार तयार आहेत, सर्व्ह, चिरलेला मसालेदार herbs सह शिंपडले.
या कृतीसाठी, वाफवलेले वाटाणा पद्धत वापरा. मटार उकळवा, पाणी काढून टाका, 1 टीस्पून पुदिना आणि 10 ग्रॅम तेल प्रति 100 ग्रॅम मटार या दराने लोणी आणि चिरलेला पुदिना घाला, मीठ घाला आणि ब्लेंडरमध्ये काटा किंवा प्युरीसह मॅश करा.
वाळलेले वाटाणे 30 मिनिटे पाण्यात उकळा आणि नंतर कृतीनुसार वापरा. तुम्ही मटार कोरडे सोडू शकता आणि नंतर ते सूप आणि स्टू बनवण्यासाठी वापरू शकता जे कमीतकमी 30 मिनिटे उकळण्याची गरज आहे.
- शेंगा कुटुंबातील एक पीक, ज्याला गार्डनर्समध्ये चांगली लोकप्रियता आहे. त्याचे कृषी तंत्रज्ञान इतके सोपे आहे की आपण कोणत्याही विशेष खर्चाशिवाय आणि जवळजवळ कोणत्याही मातीवर चांगली कापणी करू शकता. परंतु मटार गोळा करणे आणि संग्रहित केल्याने बऱ्याचदा काही अडचणी येतात आणि केवळ नवशिक्यांसाठीच नाही.
आम्ही साखर आणि शेलिंग मटार वाढवतो. पूर्वीमधील मुख्य फरक म्हणजे शेंगांच्या आत चर्मपत्र थर नसणे. म्हणून, ते संपूर्ण खाल्ले जाऊ शकतात - सोलल्याशिवाय, विशेषतः लहान वयात. कच्च्या, अजूनही कोमल शेंगा जूनच्या मध्यात गोळा करणे सुरू होते. ते तयार आहेत म्हणून ते हळूहळू काढले जातात. आणि जितक्या वेळा ब्लेड काढले जातात तितक्या वेगाने नवीन ओतले जातात. जर तुम्ही द्राक्षवेलीवर एकही सोडले नाही, म्हणजे मटार पिकू देऊ नका, तर सर्व फळे काढल्यानंतर वनस्पती पुन्हा फुलून येईल आणि ऑगस्टमध्ये दुसरी कापणी देईल.
शेंगा दोन्ही हातांनी गोळा करा, देठ पकडून त्यांना नुकसान होऊ नये. कोणतेही नुकसान पुढील फ्रूटिंग प्रतिबंधित करते.
हलिंग वाण सहसा हिरवे वाटाणे तयार करण्यासाठी घेतले जातात. ते जूनच्या अखेरीपासून ते गोळा करण्यास सुरवात करतात आणि शरद ऋतूपर्यंत चालू राहतात - जोपर्यंत चाबूक पिवळा होत नाही आणि कोरडे होत नाही. ते शेंगा काढून टाकतात, ज्याचे धान्य आधीच पुरेसे तयार झाले आहे, परंतु अद्याप खडबडीत होण्यास वेळ मिळालेला नाही. अशा शेंगांचा बाह्य पृष्ठभाग गुळगुळीत आणि हिरवा असतो, उदयोन्मुख नेटवर्कशिवाय. पॅटर्न दिसणे हे लक्षण मानले जाते की वाटाणे आधीच जास्त पिकलेले आहेत आणि त्यांना धान्यासाठी सोडणे चांगले आहे.
दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी, हिरवे वाटाणे कॅन केलेला किंवा गोठवले जाऊ शकतात - त्याशिवाय ते त्वरीत कोमेजतात आणि खराब होतात. आपण ते कोरडे देखील करू शकता. पण यासाठी आधी ते उकळावे लागेल.
मटार उकळत्या पाण्यात एक ते दोन मिनिटांपेक्षा जास्त काळ शिजवा. मग ते चाळणीत टाकून थंड पाण्याने धुतले जातात.
पाणी आटल्यावर, चाळणीला मटार वाळलेल्या कॅबिनेटमध्ये ठेवा, तापमान सुमारे 45 डिग्री सेल्सियस ठेवा. तेथे 10 मिनिटे ठेवा, नंतर ते बाहेर काढा आणि दीड तास थंड होऊ द्या. मग ते पुन्हा ड्रायरमध्ये ठेवतात, परंतु 60 डिग्री सेल्सियस तापमानात.
मटार एका बेकिंग शीटवर वाळवा, साखर सह हलके शिंपडा. तयार उत्पादनामध्ये गडद हिरवा रंग आणि सुरकुत्या असलेली पृष्ठभाग असावी.
पिकलेले वाटाणे, सर्व शेंगांप्रमाणे, वर्षानुवर्षे साठवले जाऊ शकतात. काही अटी पूर्ण झाल्यास हे कोणत्याही प्रकाराला लागू होते:
चांगले कोरडे;
- कीटकांसाठी दुर्गम;
- धान्य पूर्ण पिकवणे.
दीर्घकालीन स्टोरेजच्या उद्देशाने पिकलेले मटार सुकविण्यासाठी, विशेष ड्रायरची आवश्यकता नाही. फक्त ते स्वच्छ कागदावर, कापडावर किंवा इतर तत्सम सामग्रीवर शिंपडा आणि कोरड्या, हवेशीर ठिकाणी दोन दिवस सोडा. तुम्हाला या वेळेपेक्षा लवकर निकाल हवे असल्यास, तुम्ही नियमित घरगुती हीटर वापरू शकता, जसे की “चांगली उष्णता” किंवा क्षैतिजरित्या ठेवलेला तेल रेडिएटर.
कागदाच्या पिशव्या आणि तागाच्या पिशव्यामध्ये पॅक करण्यास नकार देऊन आपण संग्रहित मटारमध्ये कीटक दिसण्यापासून रोखू शकता. प्लॅस्टिक पिशव्या देखील योग्य नाहीत - काचेच्या भांड्यांवर प्लास्टिकच्या झाकणांप्रमाणे कीटक सहजपणे चघळू शकतात.
मटार स्क्रू मेटल झाकणांनी बंद केलेल्या काचेच्या कंटेनरमध्ये चांगले साठवले जातात. आणि जर तुम्ही व्हॅक्यूम कॅनिंगसाठी जाड प्लास्टिकचे झाकण वापरत असाल, जारमधून हवा किंचित बाहेर टाकली तर मटार त्यांची चव न गमावता अनेक वर्षे शांतपणे बसतील.
कोरडे साठवलेले वाटाणे पूर्णपणे पिकलेले असणे आवश्यक आहे. कच्चा मटार सुरकुत्या पडतो आणि केवळ त्यांचे सादरीकरणच नाही तर त्यांची चव देखील गमावतो.
हे बर्याचदा ताजे सेवन केले जाते आणि उत्कृष्ट चव असते. परंतु जर मोठ्या प्रमाणात कापणी केली गेली असेल तर काय करावे हे शोधून काढूया, परंतु सर्वकाही एकाच वेळी वापरणे शक्य नाही. चव आणि सुंदर देखावा टिकवून ठेवण्याचा सर्वात लोकप्रिय आणि सोपा मार्ग मानला जातो. म्हणून, हिवाळ्यासाठी हिरव्या भाज्या गोठविण्याचे सर्वोत्तम मार्ग पाहू या.
मटार गोठवण्याची प्रक्रिया चांगल्या प्रकारे सहन करण्यासाठी, आपल्याला कोणते वाण निवडायचे हे माहित असणे आवश्यक आहे.
तुम्हाला माहीत आहे का? 17 व्या शतकात फ्रान्स आणि इंग्लंडमध्ये, न पिकलेले तरुण वाटाणे कापणीनंतर लगेच खाल्ले जात होते; त्यापूर्वी, ते शिजवलेल्या स्वरूपात पूर्ण पिकल्यानंतर खाल्ले जात होते.
उत्पादनास त्याच्या शुद्ध स्वरूपात तयार करण्यासाठी, मंद आणि गुळगुळीत बिया असलेले वाण योग्य आहेत. अशा जाती गोड आणि कोमल असतात, परंतु शेंगांसह कापणी करण्यास परवानगी नाही, कारण त्यांच्याकडे चर्मपत्र रचना असते, ज्यामुळे त्यांचा अन्न म्हणून वापर होण्याची शक्यता वगळली जाते. 
जर तुम्ही शेंगांमध्ये उत्पादनाची कापणी करण्याची योजना आखत असाल, तर "स्नो" आणि "साखर" वाण या हेतूंसाठी योग्य आहेत. "साखर" वाटाणा जातीमध्ये जाड शेंगा असतात, तर "स्नो" जातीमध्ये सपाट, कच्च्या बिया असतात.
या जातींचे शेंगा मऊ असतात आणि ते शिजवल्यानंतर खाल्ले जाऊ शकतात.
शेंगांमध्ये हिवाळ्यासाठी हिरव्या भाज्या कशा तयार करायच्या ते पाहू या. वाटाणा शेंगा ताज्या पिकलेल्या आणि पुरेशा तरुण, चमकदार हिरव्या रंगाच्या, नुकसान, बुरशी किंवा काळे डाग नसलेल्या असाव्यात.
शेंगा क्रमवारी लावल्यानंतर, ते वाहत्या पाण्याखाली अनेक वेळा चांगले धुवावे. नंतर शेंगाचे अखाद्य भाग कडा कापून काढून टाका. 
गोठवलेल्या उत्पादनास ताजेपणा, समृद्ध रंग आणि चव टिकवून ठेवण्यासाठी, शेंगा ब्लँच करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळवा आणि प्रथम ब्लँचिंगनंतर शेंगा थंड करण्यासाठी बर्फाचे पाणी तयार करा. ब्लँचिंग प्रक्रियेमध्ये स्वतः खालील चरणांचा समावेश आहे:
शेंगा थंड झाल्यावर त्यांना चांगले वाळवावे लागते. हे करण्यासाठी, त्यांना चाळणीत 5 मिनिटे सोडा आणि नंतर पेपर टॉवेलने चांगले वाळवा.
या चरणांनंतर, आपण ताबडतोब उत्पादन गोठवणे सुरू केले पाहिजे जेणेकरून हवेच्या दीर्घकाळापर्यंत प्रदर्शनामुळे ते कठीण होणार नाही.
मटार त्यांचा आकार टिकवून ठेवण्यासाठी, ते घट्ट कंटेनर किंवा पुन्हा वापरता येण्याजोग्या पिशव्यामध्ये गोठवले पाहिजेत. पुन्हा वापरता येण्याजोग्या पिशव्यांमध्ये गोठवल्यास, उत्पादन घट्ट पॅक केले पाहिजे आणि पिशवीमध्ये जमा झालेली हवा सोडण्यासाठी चांगले दाबले पाहिजे. 
महत्वाचे! गोठल्यावर पिशवी मोठ्या प्रमाणात वाढू शकते म्हणून, पिशवीच्या शीर्षस्थानी एक लहान अंतर सोडणे आवश्यक आहे, 2-3 सेमी.
तुम्ही उत्पादनाला बेकिंग शीटवर ठेवून गोठवू शकता, जे तुम्ही आधी बेकिंग पेपरने झाकले होते, नंतर ते फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. गोठल्यानंतर, शेंगा पुढील स्टोरेजसाठी पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये पॅक केल्या जातात.
सोललेली वाटाणे गोठवण्याचे तीन सामान्य मार्ग आहेत:
सोप्या पद्धतीने मटार गोठविण्यासाठी, आपल्याला त्यांना शेंगांमधून स्वच्छ करणे आवश्यक आहे आणि खराब झालेले आणि जंत बियाणे आहेत याची तपासणी करणे आवश्यक आहे. यानंतर, बिया वाहत्या पाण्याखाली चांगले धुवा आणि कागदाच्या टॉवेलने वाळवा. 
पुढे, आपण बिया एका बेकिंग शीटवर ठेवू शकता, पूर्वी एका लेयरमध्ये बेकिंग पेपरने झाकलेले आणि, प्लास्टिकच्या पिशवीने झाकून, फ्रीझरमध्ये फ्रीझ करण्यासाठी ठेवा. या हाताळणीनंतर, उत्पादन प्लास्टिकच्या पिशवीत किंवा कंटेनरमध्ये ठेवा. 
बेकिंग शीट न वापरता प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये उत्पादन ताबडतोब गोठवले जाऊ शकते, परंतु बिया थोडे एकत्र चिकटतील या वस्तुस्थितीसाठी आपण तयार असणे आवश्यक आहे. 
महत्वाचे!जर मटार थोडे जास्त पिकलेले असतील तर ते साध्या पद्धतीने गोठवले जाऊ शकत नाहीत, परंतु त्यांना मऊ करण्यासाठी प्रथम ब्लँच करणे आवश्यक आहे.
ब्लँचिंग करण्यापूर्वी, शेंगांमधून सोललेल्या बिया, वाहत्या पाण्याखाली चांगले धुवाव्यात. मोठ्या सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळवा आणि लहान भागांमध्ये, चाळणीचा वापर करून, मटार 3 मिनिटे सॉसपॅनमध्ये ठेवा. 
बियांचा रंग बदलू नये आणि मऊ होऊ नये यासाठी ब्लँचिंगचा वापर केला जातो. यानंतर, आपण बियाणे बर्फाच्या पाण्यात ठेवून थंड करणे आवश्यक आहे. पुढे, त्यांना पेपर टॉवेलने चांगले वाळवा, त्यांना पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. 
बर्फाच्या क्यूब ट्रेमध्ये वाटाणा बिया गोठवण्याचा एक मजेदार मार्ग देखील आहे. अशाप्रकारे बिया गोठवण्यासाठी, खराब झालेले भाग काढून टाकणे, शेंगा स्वच्छ करणे आणि पाण्याने चांगले धुवावे लागेल. 
बिया बर्फाच्या क्यूब ट्रेमध्ये ठेवल्या जातात आणि मटनाचा रस्सा किंवा पाण्याने भरल्या जातात. हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की जेव्हा द्रव गोठतो तेव्हा त्याचा विस्तार होऊ शकतो, म्हणून साचे पूर्णपणे भरू नका.
मोल्ड फ्रीजरमध्ये 12 तासांसाठी ठेवले जातात. मग ते बाहेर काढले जातात आणि गोठलेले चौकोनी तुकडे कंटेनर किंवा पिशव्यामध्ये हस्तांतरित केले जातात, त्यांना स्टोरेजसाठी फ्रीजरमध्ये पाठवले जातात. 
असे उत्पादन गोठवताना, आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की ते 8-9 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ साठवले जात नाही, म्हणून पॅकेजिंगवर गोठवण्याची तारीख सूचित करण्याची शिफारस केली जाते. -18 अंशांपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात उत्पादन साठवणे चांगले.
लागवड केलेल्या मटारच्या जाती भूमध्य समुद्रात वाढणाऱ्या त्यांच्या जंगली पूर्वजांपासून विकसित झाल्या. मग तो भारत, चीन आणि तिबेटमध्ये दिसू लागला. तेथे त्यांनी शेती करण्यास सुरुवात केली. त्या दिवसांत, वाटाणे संपत्ती आणि प्रजननक्षमतेचे प्रतीक मानले जात असे. ट्रॉयमधील उत्खननादरम्यान पुरातत्वशास्त्रज्ञांना प्राचीन वाटाणे देखील सापडले. मटारचे जन्मस्थान कोणते ठिकाण मानले जाते हे सांगणे कठीण आहे, कारण ते जगभरात आढळले आहेत. स्वित्झर्लंडमधील जीवाश्म वाटाणे सूचित करतात की ही वनस्पती पाषाण आणि कांस्य युगात वाढली.
फायदेशीर गुणधर्मांचे कौतुक करणारे प्रथम जर्मन होते. 19 व्या शतकापासून, इतर उत्पादनांसह वाटाणा सॉसेज, सैनिकांच्या आहाराचा भाग आहे. युरोप मटारांच्या प्रेमात पडला; स्पेन आणि फ्रान्समध्ये, त्यांचा वापर करणारे विविध पदार्थ शाही टेबलवर दिले गेले. सहाव्या शतकात, राजे आणि सामान्य लोक मटार आणि डुकराचे मांस खाल्ले. वाटाणे शेंगा कुटुंबातील आहेत. हे अनेक प्रकारांमध्ये आढळते: मेंदू, सोलणे आणि साखर. ताजे वाटाणे खूप निरोगी असतात, ते मौल्यवान जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृद्ध असतात. त्यातील जीवनसत्त्वांमध्ये ए, ई आणि बी जीवनसत्त्वे आहेत.मटारमध्ये अनेक खनिजे आणि मॅक्रो घटक असतात. येथे लोह, मँगनीज, सिलिकॉन, पोटॅशियम, कॅल्शियम आणि इतर अनेक आहेत. वरील पदार्थांचा मानवी शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पडतो. मटार यकृत, मूत्रपिंड आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली कार्य करण्यास मदत करतात. ते खाल्ल्याने पचनक्रिया सुधारते. आपण या उत्पादनासह मांस बदलू शकता, कारण त्यात भरपूर प्रथिने असतात. तसेच, मटार हे मांसापेक्षा चांगले पचतात आणि शरीराला हानी पोहोचवत नाहीत. हे बर्याच लोकांना मांस-मुक्त आहारावर स्विच करण्यास मदत करेल, परंतु मटारची कालबाह्यता तारीख आधीच तपासणे योग्य आहे. मटार अशा लोकांसाठी योग्य आहेत जे शारीरिक क्रियाकलापांमध्ये व्यस्त असतात आणि सक्रियपणे कार्य करतात. हे शरीराला उर्जा प्रदान करेल आणि ते अधिक लवचिक बनवेल. मटार खाल्ल्याने, तुम्ही तुमच्या पाचक आणि आतड्यांसंबंधी अवयवांचे कार्य सुधारू शकता, तसेच छातीत जळजळ दूर करू शकता. मटारमध्ये भरपूर अँटिऑक्सिडेंट असतात आणि ते नैसर्गिक उत्पादन आहे. हे केवळ मानवी शरीरालाच मदत करत नाही तर केस आणि नखे देखील सुधारते. तुम्ही जितके जास्त मटार खातात तितका कॅन्सरचा धोका कमी होतो. हे अवयव आणि ऊतींमध्ये पुनर्जन्म प्रक्रिया उत्तेजित करते. मटारचे शेल्फ लाइफ त्याच्या फायदेशीर गुणधर्मांवर परिणाम करते. हे उत्पादन उपवास दरम्यान वापरण्यासाठी कारणास्तव शिफारसीय आहे. मटार मानवी शरीराला आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टी प्रदान करेल.
मटार स्वयंपाकात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात. अगदी मध्ययुगातही, मटार सूप आणि लापशी Rus मध्ये शिजवले जात होते आणि पाई भाजल्या जात होत्या. मटार देखील ताजे खाऊ शकता. तेव्हाही स्वयंपाकींना त्याचा वापर करून अनेक पाककृती माहीत होत्या. त्या काळात मटारचे पौष्टिक मूल्य आणि उपयुक्तता देखील कौतुकास्पद होती. आजकाल, त्याशिवाय बऱ्याच पदार्थांची, विशेषत: सॅलड्सची कल्पना करणे देखील अवघड आहे. चांगल्या गृहिणी नेहमी वापरत असलेल्या मटारच्या कालबाह्य तारखेचे निरीक्षण करतात. इतर देशांनी त्यांच्या स्वत: च्या मार्गाने वाटाणे समजले. फ्रान्समधील अभिजात लोकांना चवदार पदार्थ म्हणून हिरवे वाटाणे दिले गेले. आणि ही फॅशन 18 व्या शतकापासून रशियामध्ये आली. जरी सामान्य लोक बर्याच काळापासून ते खात आहेत. पूर्वी, वाटाणे दोन भागांमध्ये विभागले गेले होते. सामान्य लोक फक्त मर्त्यांनी विकत घेतले होते; फक्त श्रीमंतांनाच हिरवे वाटाणे परवडत होते. परंतु ग्रीसमध्ये हे अन्न गरिबांचे अन्न मानले जात होते, त्यामुळे ग्रीक श्रीमंतांचे बरेच नुकसान झाले. औषध, लोक आणि अधिकृत दोन्ही, मटारची उपयुक्तता ओळखते. जर तुम्ही दररोज अर्धा कप वाटाणे खाल्ले तर शरीराला निकोटिनिक ऍसिडची दैनंदिन गरज मिळेल. त्याबद्दल धन्यवाद, सामान्य कोलेस्टेरॉलची पातळी राखली जाते आणि दमा, एथेरोस्क्लेरोसिस आणि कर्करोग देखील प्रतिबंधित केला जातो. हृदयाच्या स्नायूचे कार्य सुधारण्यासाठी, तसेच हृदयविकाराचा झटका आणि उच्च रक्तदाब होण्याची शक्यता कमी करण्यासाठी, आपण हे उत्पादन वापरणे सुरू केले पाहिजे. याचा फक्त तुम्हाला फायदा होईल याची खात्री करण्यासाठी, तुम्हाला मटारची कालबाह्यता तारीख आधीच माहित असणे आवश्यक आहे. शरीरात कॅल्शियम आणि लोह टिकवून ठेवण्यासाठी मटारच्या शेंगा खा. जर तुम्हाला मधुमेह, क्षयरोग, चिंताग्रस्त आणि रोगप्रतिकारक रोग असतील तर तुमच्या आहारात मटारचा समावेश करणे आवश्यक आहे. मटार खोलीच्या तपमानावर कोरड्या आणि गडद ठिकाणी घट्ट बंद काचेच्या भांड्यात साठवले पाहिजेत. कोरड्या आणि थंड ठिकाणी मटारचे शेल्फ लाइफ 1 वर्ष आहे. जर तुम्ही ते फ्रीजरमध्ये ठेवले तर ते अनेक वर्षे साठवले जाऊ शकते.
आपल्या हवामानातील शेंगा कुटुंबातील सर्वात सामान्य वनस्पती म्हणजे वाटाणे, जे चांगले वाढतात, चांगले उत्पादन देतात आणि अनेक पदार्थ आणि अगदी स्वादिष्ट पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जातात. पण भरपूर पीक घेणे ही एक गोष्ट आहे आणि ती टिकवून ठेवणे ही दुसरी गोष्ट आहे. ही फळे साठवणे हे खूपच त्रासदायक काम आहे.
मटार काढणी हे जवळजवळ एक "दागिने" ऑपरेशन आहे, कारण फळ पिकण्याचा क्षण गमावू नये जेणेकरून ते खडबडीत होणार नाही. आपल्याला त्याच्या पंखांच्या स्थितीचे निरीक्षण करणे देखील आवश्यक आहे, जे त्वरीत कोरडे होतात. याव्यतिरिक्त, वेळेवर गोळा केलेली पिकलेली फळे अद्याप तयार झालेल्यांपासून रस काढून घेत नाहीत. वनस्पती बहुतेक वेळा खाली पडते आणि जमिनीच्या अगदी जवळ असलेल्या बीन्स पिकतात, सुकतात आणि बुश मासच्या शीर्षस्थानी असलेल्या त्यांच्या "सहकारी" पेक्षा अधिक वेगाने क्रॅक होतात.
महत्वाचे! लवकर काढणी फक्त साखरेच्या जातींसाठीच परवानगी आहे, जेथे शेंगांची पाने देखील खाण्यायोग्य असतात. इतर प्रजातींना तांत्रिक परिपक्वता गाठणे आवश्यक आहे.
मटार घट्ट होण्यासाठी हुलिंग प्रजातींना पिकण्याची आवश्यकता असते. अशा बीन्स सकाळी लवकर गोळा केल्या जातात, दव गायब होण्यापूर्वी - त्यांची आधीच वाळलेली पाने ओलसर होतात आणि बिया जमिनीवर पडत नाहीत.
केवळ कोरड्या मटारसाठी दीर्घकालीन स्टोरेज शक्य आहे.
कच्च्या मालाच्या प्रकारावर अवलंबून, वाटाणे अनेक दिवसांपासून अनेक वर्षे साठवले जाऊ शकतात. संभाव्य स्टोरेज पर्याय आणि अटी टेबलमध्ये दर्शविल्या आहेत:
साठवण पद्धती बियांच्या प्रकारानुसार बदलतात: हिरवे वाटाणे कॅन केलेले, गोठलेले किंवा वाळवले जाऊ शकतात आणि पिकलेला कच्चा माल फक्त कोरड्या स्वरूपात साठवला जातो. हिवाळ्यासाठी कॅनिंग अधिक योग्य आहे - जर तंत्रज्ञानाचे पालन केले तर ही पद्धत सर्वात विश्वासार्ह आहे.
ताजे वाटाणे शेंगांमध्ये किंवा कवच तयार केले जाऊ शकतात. केवळ शेंगामधून मुक्त केलेली सामग्री जतन करण्यासाठी योग्य आहे आणि हे बीन्स कोणत्याही स्वरूपात गोठवले जाऊ शकतात - पानांसह किंवा त्याशिवाय.
कॅन केलेला असताना तरुण वाटाणे उत्तम प्रकारे जतन केले जातात. या प्रकारच्या तयारीसह, त्याचे जवळजवळ सर्व पौष्टिक गुण जतन केले जातात.
आपण खालील कृती वापरून सोयाबीनचे करू शकता:
हे संरक्षण गुंडाळण्याची गरज नाही - हे उत्पादन स्वतःच थंड झाले पाहिजे, त्यानंतर ते स्टोरेजच्या ठिकाणी काढले जाणे आवश्यक आहे.
हिवाळ्यासाठी साखरेच्या जाती गोठवणे चांगले आहे जेणेकरून बीन्स डीफ्रॉस्ट केल्यानंतर लवचिकता आणि चांगली चव असेल. अशा प्रकारांना शेंगा आणि कवच अशा दोन्ही प्रकारे गोठवले जाऊ शकते.
खालील योजनेनुसार फ्रीझिंग केले जाते:
गोठलेले असताना मटार एकत्र चिकटू नयेत म्हणून, त्यांना पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये ठेवण्यापूर्वी, त्यांना ट्रेवर ठेवावे आणि कित्येक तास फ्रीजरमध्ये ठेवावे लागेल.
तुम्हाला माहीत आहे का? रशियन नाव "मटार" हे संस्कृत शब्द "गर्शाती" - किसलेले वरून आले आहे. प्राचीन काळी, हिंदू पीठ मिळविण्यासाठी या वनस्पतीची फळे ग्राउंड करतात.
वाळल्यावर, हिरवे वाटाणे त्यांचे सर्व फायदेशीर पदार्थ आणि चव टिकवून ठेवतात. या कापणीच्या पद्धतीसाठी, फुलांच्या समाप्तीनंतर दोन आठवड्यांनंतर गोळा केलेला कच्चा माल वापरणे चांगले. दाण्यांचा लगदा कोमल असावा, घट्ट होऊ नये.
कोरडे तंत्रज्ञान खालीलप्रमाणे आहे:
वर्णन केलेल्या तंत्रज्ञानाचा वापर करून प्रक्रिया केलेले मटार फॅब्रिक पिशवी, कागदी पिशवी, प्लास्टिक कंटेनर किंवा काचेच्या भांड्यात वर्षभर साठवले जाऊ शकतात. अन्न म्हणून वापरण्यासाठी, हे वाटाणे उकडलेले किंवा शिजवलेले असणे आवश्यक आहे.
पूर्णपणे पिकलेले आणि घट्ट झालेले धान्य वापरले जाते, ज्यावर उष्णता उपचार केले जातात - +40...50 °C तापमानात थोड्याशा उघड्या ओव्हनमध्ये 3-4 तास. यानंतर, बीन्स थंड करून स्टोरेज कंटेनरमध्ये ठेवल्या जातात.
महत्वाचे! कोरड्या मटारच्या उच्च-गुणवत्तेच्या स्टोरेजमध्ये ओलावा वगळणे समाविष्ट आहे, म्हणून आपल्याला त्यासह कंटेनरमध्ये मीठ असलेली कॅनव्हास पिशवी ठेवणे आवश्यक आहे. मीठ जास्त ओलावा शोषून घेईल जे मर्यादित जागेत तयार होऊ शकते.
उकडलेल्या मटारपासून बनवलेल्या पदार्थांचे शेल्फ लाइफ लहान असते. तयारी आणि थंड झाल्यानंतर लगेच उत्पादने रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली जातात. मटार प्युरीचे शेल्फ लाइफ दोन दिवसांपर्यंत असते आणि सूप रेफ्रिजरेटरमध्ये एक दिवस जास्त ठेवता येते. निर्दिष्ट कालावधीनंतर, अन्न फेकून देणे चांगले आहे, कारण ते खाल्ल्याने गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या कार्यामध्ये गंभीर समस्या उद्भवू शकतात.
मटार तयार करण्यासाठी आणि साठवण्याच्या अटींचे पालन केल्याने त्यांच्या शेल्फ लाइफची हमी मिळते. तथापि, कधीकधी अशा परिस्थिती उद्भवतात ज्यामध्ये धान्य खराब होण्याचा धोका असतो:
तुम्हाला माहीत आहे का? मटार प्राचीन ग्रीसमध्ये तत्त्वज्ञानी आणि शास्त्रज्ञ थिओफ्रास्टस (IV-III शतके ईसापूर्व) च्या काळात वापरला जात असे. त्याचा उपयोग सामान्यांसाठी मुख्य अन्न आणि पशुधन म्हणून केला जात असे.
मटार एक उत्कृष्ट पौष्टिक उत्पादन आहे, म्हणून त्यांच्या योग्य स्टोरेजकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. या शेंगा वनस्पतीची चांगली कापणी करणे पुरेसे नाही; त्यावर योग्य प्रक्रिया करणे आणि जतन करणे महत्वाचे आहे.
