न गोड साखर का विकायची. साखरेबद्दल गोड नसलेले तथ्य. कृती: ओटमील चॉकलेट मफिन्स

चव आणि रंग प्रकल्पाचे संस्थापक, वैचारिक प्रेरक, निरोगी आहार आणि जीवनशैलीचे पालन करणारे

अगदी 50 वर्षांपूर्वी, सरासरी रशियन दर वर्षी 15 किलो साखर खात होते आणि आज ते 45 पेक्षा जास्त आहे. ऑन्कोलॉजी रोगांची संख्या प्रमाणानुसार वाढली आहे (जर शरीरात कर्करोगाच्या पेशी असतील तर साखर त्यांच्या सक्रिय वाढीस हातभार लावते), मधुमेह आणि लठ्ठपणा.

असे दिसून आले की साखर 17 पटीने प्रतिकारशक्ती कमी करते! यंत्रणा सोपी आहे: ग्लूकोज शरीरात व्हिटॅमिन सी आणि त्याच्यासह संतृप्त पेशी बदलते - फॅगोसाइट्स. परंतु ते व्हॅक्यूम क्लिनरप्रमाणेच, व्हायरस, बॅक्टेरिया आणि इतर धोकादायक सूक्ष्मजीव शोषून घेतात जे सतत एखाद्या व्यक्तीवर हल्ला करतात. ग्लुकोज, शरीरात प्रवेश केल्याने, बचत पेशींना त्यांचे कार्य करू देत नाही, त्यांची प्रतिक्रिया 75% कमी करते.

अधिक गोड - जाड गांड

लोकप्रिय

असे घडते की दुसर्‍या दिवशी सकाळी केक आणि इतर वस्तूंसह जड मेजवानीच्या नंतर, पोटात भुकेने ओरडतात, आदल्या दिवशी तुम्ही एकापेक्षा जास्त सर्व्हिंग खाल्ले होते. काल शरीरात प्रवेश केलेल्या साखरेच्या “कार” वर, स्वादुपिंडाने इन्सुलिन बाहेर फेकले - आणि ग्लुकोजची पातळी झपाट्याने खाली आली. अशा प्रकारे गोड व्यसन तयार होते: मेंदूला एक चिंताजनक परिस्थितीबद्दल सिग्नल प्राप्त झाला आणि मिठाईच्या दुसर्या भागाची मागणी करून अंतःस्रावी प्रणालीला भूक लागण्याचा संकेत दिला. प्रत्येक वेळी, मागील भाग लहान असेल आणि न जळलेल्या कॅलरी चरबीच्या स्वरूपात जमा केल्या जातील.

हॉलीवूडचे स्मित आणि चांगला मूड, अलविदा!

ज्यांना मिठाई आवडते अशा लोकांमध्ये क्षय हे टाळणाऱ्यांपेक्षा कित्येक पटीने जास्त आढळते. कारण ग्लुकोज कॅल्शियमच्या शोषणातही व्यत्यय आणतो. गोड दात सतत चिडचिड, थकवा, मूड बदलण्याची भावना अनुभवतात. हे सर्व व्हिटॅमिन बी गटाबद्दल आहे. मोठ्या प्रमाणात साखर शोषून घेण्यासाठी, शरीर सर्व अवयव आणि प्रणालींमधून व्हिटॅमिन बी "पंप" करते. आणि व्हिटॅमिन बीच्या कमतरतेमुळे मानसिक संतुलन प्रभावित होते आणि हृदयाच्या स्नायूची स्थिती बिघडते.

साखर हा तरुणांचा शत्रू आहे

आणि साखरेपासून आपण वेगाने आणि अपरिवर्तनीयपणे वृद्ध होतो. जेव्हा ग्लुकोज शरीरातील प्रथिनांसह एकत्रित होते तेव्हा एक चिकट द्रव तयार होतो. खरं तर, हे स्लॅग्स आहेत जे पेशींना आच्छादित करतात आणि त्यांना निसर्गाद्वारे अभिप्रेत असलेले कार्य करण्यास प्रतिबंधित करतात. सर्वप्रथम, अशा हानिकारक ग्लुकोज-प्रोटीन संयुगे कोलेजनवर "हल्ला" करतात, जे त्वचेची लवचिकता आणि घनता तसेच चेहऱ्याच्या स्पष्ट अंडाकृतीसाठी जबाबदार असतात.

साखर हे सुखाचे औषध आहे

अफवा अशी आहे की 2020 पर्यंत त्यांना साखरेचे सॉफ्ट ड्रग बरोबर करायचे आहे. शास्त्रज्ञांनी सिद्ध केले आहे की गोड हे कोकेन आणि हेरॉइनसारखे व्यसन आहे. उंदरांवर एक प्रयोग केला गेला, जेव्हा एका प्राण्याला औषधाने इंजेक्शन दिले गेले आणि दुसर्याला गोड दिले गेले: ते दोघेही जोडण्यासाठी समान स्थिरतेसह परत आले.

आज, बाजारातील 75% उत्पादनांमध्ये साखर असते, अगदी केचप आणि सॉसेजमध्येही. हे केवळ चव स्थिर करण्यासाठीच नाही तर व्यसन निर्माण करण्यासाठी देखील जोडले जाते जेणेकरून आम्ही उत्पादन खरेदी करू. गोड आपल्याला आनंदित करते, कारण ग्लुकोज आपल्याला एंडोर्फिन, डोपामाइन आणि सेरोटोनिन तयार करते: जर तुम्ही एक किंवा दोन चॉकलेट बार खाल्ले तर तुम्ही जगू शकता. आपल्यासाठी हे इतके महत्त्वाचे नाही की नंतर ग्लूकोज जंप होईल, ज्यामुळे ब्रेकडाउन होईल, दुसरा चॉकलेट बार खाऊन वर्तुळ बंद होईल. खेळ, प्रेम, प्रवास, हाताने बनवलेले - आपल्याला आनंदाची अनुभूती देणारी प्रत्येक गोष्ट मिठाईसाठी उत्तम पर्याय असू शकते.

साखर, मी तुझी जागा घेईन!

जे लोक अनियमित आणि चुकीचे खातात त्यांना बहुतेकदा मिठाईचे व्यसन असते. आश्चर्य नाही: जेव्हा शरीरात कार्बोहायड्रेट्सची कमतरता असते, तेव्हा आपण ही कमतरता आपोआप मिठाईने भरून काढतो. पण जर तुम्ही पूर्ण खायला सुरुवात केली, भाज्या, तृणधान्ये, फळे खाल्ली, तर तुम्हाला मिठाईकडेही बघावेसे वाटणार नाही. मुख्य गोष्ट म्हणजे योग्य आहार तयार करणे, कारण आपण साखर नैसर्गिकरित्या मिळवू शकतो, उदाहरणार्थ, फळांपासून.

आपल्या शरीरात सर्वकाही व्यवस्थित आहे याची खात्री करण्यासाठी, ग्लायकेटेड हिमोग्लोबिन चाचणी घ्या. साधारणपणे, ते 5.7% पेक्षा कमी असावे. जर तुमचा सूचक जास्त असेल तर शरीराच्या स्लॅगिंगमुळे तुमच्या आरोग्याला आधीच धोका आहे. म्हणून, पोषण निरीक्षण करणे आवश्यक आहे! लक्षात ठेवा की चरबीमुक्त दही, एक ग्लास रस आणि मफिनपेक्षा भाज्यांचा मोठा भाग खाणे खूप आरोग्यदायी आहे. मिठाईचा आस्वाद घेण्यासाठी स्वत: ला प्रशिक्षित करा - खूप कमी खा, चवीसाठी, आणि भूक भागवण्यासाठी नाही. आणि शेवटी मिठाईवर प्रेम करणे थांबविण्यासाठी, 2014 मध्ये परत चित्रित केलेला "शुगर" चित्रपट पहा. ही साखरेच्या व्यसनाविरूद्ध 100% लस आहे.

निळ्या रंगातून साखर कापून टाकणे ही चांगली कल्पना नसली तरी, कृत्रिम साखरेची जागा नारळ किंवा इतर नैसर्गिक स्वीटनर्ससह हळूहळू करणे चांगले आहे. आणि नैसर्गिक घटकांसह - मिष्टान्न स्वतः शिजवणे चांगले. मग आपण शंभर टक्के खात्री बाळगू शकता की ते आपल्या आरोग्यास (आणि आकृती) इजा करणार नाहीत.

शुद्ध साखर नसलेली मिठाई नेहमीच्या मिठाईसाठी उत्तम पर्याय असू शकते. उदाहरणार्थ, चॉकलेटसह ओटचे जाडे भरडे पीठ मफिन.

कृती: ओटमील चॉकलेट मफिन्स

साहित्य:

नारळ तेल - 1-2 चमचे. चमचे

केळी - 3 पीसी.

व्हॅनिला द्रव - ½ टीस्पून

बदामाचे पीठ - 50 ग्रॅम

नारळ फ्लेक्स - 20 ग्रॅम

ओटचे जाडे भरडे पीठ मोठे - 75 ग्रॅम

ठेचून ओटचे जाडे भरडे पीठ - 75 ग्रॅम

चॉकलेट व्हेज चिप्स - 70 ग्रॅम (कोको पावडरने बदलले जाऊ शकते)

मीठ - 7 ग्रॅम

स्वीटनर - चवीनुसार.

पाककला:

एका खोल वाडग्यात, सर्व मोठ्या प्रमाणात साहित्य मिसळा: मोठे आणि चिरलेले ओटचे जाडे भरडे पीठ, बदामाचे पीठ, चॉकलेट चिप्स आणि नारळ फ्लेक्स, एक चिमूटभर हिमालयीन मीठ घाला. मग आम्ही तेथे अर्धा चमचा द्रव व्हॅनिला आणि केळी पाठवतो - ते आपल्या हातांनी मळून घेणे चांगले. एकसारखे पीठ बनवण्यासाठी कपकेकचे मिश्रण आपल्या हातांनी चांगले मिसळा. त्यात 1-2 चमचे खोबरेल तेल आणि कोणताही नैसर्गिक गोडवा घाला. इच्छित असल्यास चॉकलेटची चव वाढवण्यासाठी कोको पावडर जोडली जाऊ शकते. कपकेक मोल्ड्स नारळाच्या तेलाने ग्रीस करा आणि पिठात भरा. 200 अंशांवर 20 मिनिटे बेक करावे. स्वादिष्ट मिष्टान्न तयार आहे!

साखरेचे नुकसान काय आहे?

तपकिरी साखर का पांढरी नाही?

आम्हाला अनेकदा प्रश्न विचारला जातो:
व्हिडिओ ट्यूटोरियलमध्ये, सेमिनारमध्ये आपण ब्राउन शुगर का वापरतो आणि पांढरी साखर का वापरतो?
साखरेऐवजी काय वापरले जाऊ शकते? साखर खराब का आहे? वापरण्यासाठी सर्वोत्तम तपकिरी साखर काय आहे? इ.

पांढरी साखर, शुद्ध साखर म्हणजे काय यापासून सुरुवात करूया.

आपण नावावरून पाहतो की साखर एक परिष्कृत उत्पादन आहे, म्हणजे. उत्पादन "मृत", कृत्रिम आहे.

परिष्कृत अन्न हे अर्ध-कृत्रिम पदार्थ आहेत किंवा "मृत" पदार्थ म्हणूया. हे प्लांट, कारखाने आणि कंबाइन्समध्ये जटिल रासायनिक, थर्मल आणि इतर परिवर्तनांच्या पद्धतीद्वारे तयार केले गेले.

याचा अर्थ असा की उत्पादने अनेक ट्रेस घटक, जीवनसत्त्वे आणि एंजाइम नसतात. परिणामी, त्यांचे शेल्फ लाइफ वाढते, परंतु पौष्टिक मूल्य नाही.

समान मृत अन्न आणि ब्रेड आहे ज्यामध्ये विविध खमीर करणारे एजंट, स्वीटनर्स, सुधारक, ग्लूटेन आणि इतर गोष्टी समाविष्ट आहेत.

अशा उत्पादनांच्या वापराच्या परिणामी, चुकीचे चयापचय होते, ज्याच्या आधारावर विविध रोग उद्भवतात.

पांढरी साखर हा रासायनिक मार्गाने मिळणारा नैसर्गिक विरोधी पदार्थ आहे. साखर फक्त 20 व्या शतकात स्टोअरच्या शेल्फवर दिसली.

ऊस आणि साखर बीटपासून साखर तयार केली जाते.
शुगर बीट ही पांढऱ्या मुळासह द्विवार्षिक वनस्पती आहे. जगात उत्पादित होणाऱ्या साखरेपैकी एक तृतीयांश साखर बीट्सपासून मिळते. साखर बीटपासून साखरेचे उत्पादन फार पूर्वी सुरू झाले नाही, कारण. उच्च साखर सामग्रीसह साखर बीटचे नवीन प्रकार प्रजनन केले गेले. आणि अलीकडेच हे ज्ञात झाले की बीट्स देखील अनुवांशिकरित्या सुधारित होते (!). साखर बीटचे मुख्य जागतिक उत्पादक कॅनडा, फ्रान्स, जर्मनी, पोलंड, रशिया, युक्रेन आणि यूएसए आहेत.

साखर उत्पादनाच्या तंत्रज्ञानाचा विचार करा (थोडक्यात) आणि मग आपल्याला स्पष्ट होईल की साखर हे कृत्रिम उत्पादन का आहे.

अजूनही आठवते, रसायनशास्त्रावरील शालेय पाठ्यपुस्तकात साखर तयार करण्याच्या प्रक्रियेचे वर्णन केले होते. हे विचित्र आहे की यामुळे मुलांमध्ये गोंधळ का झाला नाही, हे आश्चर्यकारक आहे.

ली डुबेल यांच्या “सेपरेट न्यूट्रिशन” या पुस्तकातून आपण शिकतो: “उसाचा रस काढल्यानंतर (विलगीकरण) उसापासून (साखर बीटपासून - तत्त्व जवळजवळ समान आहे - लेखकाची नोंद), त्यात चुना जोडला जातो आणि गंधकयुक्त धुराने धुम्रपान केले जाते. . मग त्यावर कथील क्षारांनी प्रक्रिया केली जाते आणि परिणामी वस्तुमान सेंट्रीफ्यूजमध्ये ठेवले जाते. पुढे, विविध फॉस्फेट्स (फॉस्फोरिक ऍसिडचे क्षार) च्या साहाय्याने उसाचा रस शुद्ध केला जातो, नंतर ब्लीच केला जातो आणि नंतर त्यातील द्रव बाष्पीभवन केले जाते. घन अवशेष म्हणजे दाणेदार साखर. अंतिम परिणाम म्हणजे जवळजवळ 99% साखर, पूर्णपणे असंतुलित उत्पादन ज्यामध्ये नैसर्गिक पदार्थांमध्ये आढळणारे खनिज क्षार, जीवनसत्त्वे आणि इतर पोषक तत्वांचा अभाव आहे.

या उत्पादनाच्या वापरामुळे दात किडणे, व्हिटॅमिनची कमतरता, लठ्ठपणा, मधुमेह मेल्तिस, हायपोग्लाइसेमिया, धमन्या स्लॅगिंग होतात ... "

रशियामध्ये परिष्कृत साखरेचे उत्पादन थोडक्यात कमी केले जाते: कच्ची साखर प्रथम साखरेच्या पाकात मिसळली जाते, क्रिस्टल्समध्ये गुळाचे अवशेष विरघळतात. परिणामी मिश्रण, तथाकथित. affination massecuite, centrifuged. ऑफ-व्हाइट उत्पादन देण्यासाठी क्रिस्टल्स वाफेने धुतले जातात. परिष्करण तंत्रज्ञानासाठी क्लोरीनचा वापर आवश्यक आहे. ते विरघळले जाते, जाड सिरपमध्ये बदलते, ज्यामध्ये चुना आणि फॉस्फोरिक ऍसिड जोडले जाते जेणेकरून अशुद्धता फ्लेक्सच्या स्वरूपात पृष्ठभागावर तरंगते. मग ते हाडांच्या कोळशाद्वारे फिल्टर केले जाते (ते गुरांच्या श्रोणीच्या हाडांपासून बनवले जाते). शुद्धीकरणासाठी 45 किलो. विरघळलेली कच्ची साखर 4.5 ते 27 किलोपर्यंत वापरते. हाडांचा कोळसा. या टप्प्यावर, सल्फ्यूरिक ऍसिडसह संपूर्ण विकृतीकरण आणि उत्पादन नष्ट केले जाते. परिणामी पांढरे वस्तुमान बाष्पीभवन केले जाते आणि क्रिस्टलायझेशननंतर, सेंट्रीफ्यूज केले जाते, त्यानंतर परिष्कृत साखर वाळविली जाते, त्यातून उर्वरित पाणी काढून टाकले जाते. तयार साखरेच्या क्रिस्टल्सवर, फॉर्मेलिन नेहमीच पॉलिमराइज्ड स्वरूपात असते ...

आता साखर गोड झाली नाही हे तुमच्या लक्षात आले आहे का?

काही वर्षांपूर्वी, आमच्याकडे साखरेची पिशवी संपली, बहुधा पेरेस्ट्रोइकाच्या काळापासून उरली होती (आम्ही किती कमी साखर खातो). आम्ही फक्त जामसाठी साखर वापरली आणि ती संपली, आणि जाम उकळणे आवश्यक आहे ... म्हणून आम्ही "आधुनिक" साखर विकत घेतली. आम्ही ते ओततो आणि सफरचंद साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ साठी ओततो, परंतु ते अद्याप गोड नाही. साखरेचे काय झाले ते आम्हाला काही समजू शकत नाही ... आजूबाजूला लोकांना विचारले गेले, हे खरे आहे ... त्यांना देखील गोड नाही

साखर खराब का आहे?

परिष्कृत साखरेचे शोषण मोठ्या प्रमाणात कॅल्शियम आणि बी जीवनसत्त्वे घेते, ज्याच्या अभावामुळे चिंताग्रस्त रोग आणि अगदी मानसिक आजार देखील होतात.

मौखिक पोकळीमध्ये रोगजनक जीवाणूंच्या विकासाचे हे एक कारण आहे, दातांचे मुलामा चढवणे आणि क्षरण होण्यास कारणीभूत ठरते. खाल्ल्यानंतर दात घासणे देखील या प्रकरणात मदत करू शकत नाही.

आहारात मूलभूत खनिज क्षारांची कमतरता आणि अमीनो ऍसिडचे असंतुलन आहे. आणि यामुळे आधीच केवळ कॅल्शियमच नाही तर शरीरातील इतर ट्रेस घटकांचे असंतुलन देखील होते, ज्याशिवाय जीवनसत्त्वे शोषली जात नाहीत, ज्यामुळे सामान्य चयापचय विकार होतो. त्यामुळे - लठ्ठपणा, मधुमेह आणि रक्त, त्वचा, रक्तवाहिन्या, मेंदू, अंतःस्रावी ग्रंथींचे अनेक तितकेच गंभीर आजार.

परिष्करण प्रक्रियेत, सर्व खनिज ग्लायकोकॉलेट साखरेमधून काढून टाकले जातात, जसे की इतर उत्पादने - पीठ, तांदूळ, तृणधान्ये, लोणी शुद्ध करताना होते.

आपले शरीर स्वतःला आवश्यक असलेली साखर नैसर्गिक उत्पादनांमधून काढते. हे कार्य ड्युओडेनमच्या मागे स्थित आपल्या स्वादुपिंडाद्वारे केले जाते. जर शरीराला भरपूर शुद्ध आणि प्राणी चरबी मिळत असेल तर स्वादुपिंडला विशेषतः कठोर परिश्रम करण्यास भाग पाडले जाते. एखाद्या व्यक्तीला मधुमेह होऊ शकतो.

पांढरी साखर काय करते ते येथे आहे:

पांढरी साखर शरीरातील बी जीवनसत्त्वे लुटते
- पांढर्‍या साखरेचा हृदयावर परिणाम होतो
- साखरेमुळे ऊर्जा कमी होते
- साखर एक उत्तेजक आहे ज्यामुळे मज्जासंस्थेची उत्तेजना वाढते
साखरेमुळे कॅल्शियम शरीरातून बाहेर फेकले जाते, ज्यामुळे हाडांचा नाश होतो
- अतिरिक्त साखरेचा स्वादुपिंडावर परिणाम होतो आणि मधुमेहाचा विकास होतो
दात किडण्याचे एक कारण साखर आहे
साखर रक्तवाहिन्या बंद करू शकते
साखर किण्वन (किण्वन) अंतर्गत होते. साखर किण्वन ही प्रक्रिया आहे ज्याद्वारे यीस्टच्या उपस्थितीत साखर अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइडमध्ये मोडली जाते.
- साखरेमुळे रक्तातील आम्लता वाढते
- साखर बद्धकोष्ठता वाढवते
साखर स्टार्चच्या सामान्य विघटनात हस्तक्षेप करते
साखर युरिक ऍसिडची पातळी वाढवते
- आणि वगैरे...

ब्राऊन शुगर बद्दल...
तपकिरी उसाची साखर कशी तयार केली जाते?
कोणती तपकिरी साखर निवडायची?

तपकिरी साखर दोन प्रकारे तयार केली जाते:
- सिरपच्या क्रिस्टलायझेशनद्वारे.
- मोलॅसिस आणि शुद्ध पांढरे साखर क्रिस्टल्स मिसळून.

पहिली साखर अधिक नैसर्गिक आहे, आणि दुसरी रंगीत आहे.

रंगलेल्या उसाची तपकिरी साखर म्हणजे काय?

उसाची साखर देखील प्रामुख्याने शुद्ध केली जाते.

"हलकी तपकिरी साखर" किंवा "गडद तपकिरी" असे लेबल असलेल्या अनेक शर्करा शुद्ध केलेल्या पांढऱ्यापासून बनवल्या जातात... शुद्ध केल्यानंतर, साखर पुन्हा मोलॅसेसने रंगविली गेली. अशा प्रकारे, समान आकाराचे क्रिस्टल्स प्राप्त होतात. म्हणून, पाण्यात विरघळल्यावर, पाणी रंगीत असते आणि काचेच्या तळाशी आपल्याला पांढरे क्रिस्टल्स दिसतात. अशी साखर आणि शुद्ध साखर यातील फरक नगण्य आहे.

जुन्या तंत्रज्ञानाचा वापर करून बनवलेल्या शर्करा सर्वोत्तम आहेत. जसे की "डेमेरारा", "टर्बिनाडो", "मस्कोवाडो" (बार्बाडोस साखर). अशा साखरेचा रंग सोनेरी (हलका मस्कोवाडो) आणि काळ्या रंगाचा (गडद मस्कोवाडो) असू शकतो. त्यांना एक वैशिष्ट्यपूर्ण गोड फ्रूटी सुगंध, वेगळे न करता येणारे स्फटिक, जास्त आर्द्रतेमुळे किंचित चिकट असतात, जे कोरडे झाल्यावर खडकाळ असतात. खरे आहे, आपल्याला स्टोअरमध्ये अशी साखर शोधावी लागेल ...

साखर काय बदलू शकते?
आणखी एक समज अशी आहे की फ्रक्टोज आणि इतर गोड पदार्थ आणि गोड करणारे हे साखरेचा आरोग्यदायी पर्याय आहेत!
ते, हे गोड करणारे, केवळ उपयुक्त किंवा निरुपयोगी नसतात, परंतु साखरेपेक्षा कमी (किंवा कदाचित त्याहूनही अधिक) हानिकारक आणि धोकादायक असतात, कारण ते कृत्रिम देखील असतात.

Xylitol, sorbitol, saccharin (E-954), सोडियम सायक्लेमेट (E-952),

aspartame (E-951) आणि इतर सर्व गोड पदार्थ ज्यांची मधुमेहासाठी शिफारस केली जाते ते साखरेसारखेच रासायनिक कृत्रिम पदार्थ आहेत. सर्वसाधारणपणे, हेच रसायन, जे जीवघेणे देखील आहे, रासायनिक छद्म-अन्न उद्योगाच्या भरभराटीसाठी तयार केले जाते.

या पदार्थांच्या गोडपणाच्या गुणोत्तराची एक सारणी येथे आहे. नंतरचे आधीच सुक्रोज पेक्षा 600 पट गोड आहे. सोयीस्कर आणि स्वस्त बरोबर?

कॅलरीज आणि गुणांकांची तुलनात्मक सारणी

नाव कॅलरी सामग्री, kcal/g गोडपणा गुणांक
सुक्रोज 3.95 1
फ्रक्टोज 3.76 1.2 ते 1.8
Xylitol 2.4 ते 4 सुमारे 1
सॉर्बिटॉल 2.4-4 0.3-0.5
Isomalt 2 0.45-0.60
Aspartame खूप कमी सुमारे 200
सॅकरिन क्रमांक 300
सायक्लेमेट क्रमांक ३०
Acesulfame क्रमांक सुमारे 200
Stevioside No 200
सुक्रॅलोज 600 नाही

पांढरी साखर कशी सोडायची?

साखर व्यसनाधीन आहे. एकदा का तुम्ही त्यात अडकलात की ते नाकारणे कठीण होईल. साखरेचा कृत्रिम पदार्थ म्हणून त्याग करण्याचा एक मार्ग आहे: जेव्हा आपण फळ किंवा गाजर, खजूर खातो, तेव्हा आपण चावलेला तुकडा तोंडात जास्त काळ ठेवतो, त्याची सर्व चव आणि गोडपणा अनुभवण्याचा प्रयत्न करतो. पूर्णपणे भिन्न गोडवा, अतिशय आनंददायी, नैसर्गिक. जितक्या जास्त वेळा आपण याचा सराव करू तितक्या वेगाने आपल्याला कृत्रिम साखरेचा तिरस्कार, तिटकारा येईल.

आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, प्रिय मित्र, आम्ही तुम्हाला संतुष्ट करू इच्छितो!

जेव्हा तुम्ही तुमची हेल्दी ब्रेड खायला सुरुवात करता, तेव्हा तुम्हाला साहजिकच पूर्वीसारखी साखर खाण्याची इच्छा नसते.

उदाहरणार्थ, आम्ही केक विकत घेण्यास नकार दिला, जे आम्ही आधी क्वचितच पार करू शकलो, आम्ही नेहमी किमान एक तुकडा खरेदी केला, जरी आम्हाला माहित होते की या केकमध्ये भरपूर हानिकारक गोष्टी आहेत.

केवळ आपल्या स्वतःच्या ब्रेडवर पूर्णपणे स्विच केल्याने, मिठाईची ही "उत्कटता" नाहीशी झाली आहे! का? होय, कारण आपल्या निरोगी ब्रेडमधून आपल्याला उपयुक्त पदार्थ मिळतात, आपले शरीर संतृप्त होते. शिवाय, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचा मायक्रोफ्लोरा पुनर्संचयित केला जातो.

साखर वेगवेगळ्या प्रमाणात गोड आणि मीठ खारट का असते? आणि सर्वोत्तम उत्तर मिळाले

° N.S कडून उत्तर ° [गुरू]
एखादी व्यक्ती चव गुणांमध्ये फरक करते - गोड आणि खारट, जे त्यांच्या वैशिष्ट्यपूर्ण पदार्थांद्वारे चांगले वैशिष्ट्यीकृत आहेत: गुणवत्ता पदार्थ धारणा थ्रेशोल्ड, mol / g गोड सुक्रोज ग्लुकोज सॅकरिन 0.010.080.000023 खारट NaClCaCl2 0.010.01 हे नैसर्गिक चवीशी संबंधित आहे. सुक्रोज आणि ग्लुकोज, क्लोराईड सोडियम - खारट, इतर लवण एकाच वेळी खारट आणि कडू समजले जातात. पदार्थाचे रासायनिक गुणधर्म आणि त्याची चव यांच्यात कोणताही अस्पष्ट संबंध नाही. उदाहरणार्थ, केवळ शर्कराच नाही तर शिशाचे क्षार देखील गोड असतात आणि सॅकरिनसारख्या कृत्रिम साखरेचा पर्याय सर्वात गोड असतो. शिवाय, पदार्थाची समजलेली गुणवत्ता त्याच्या एकाग्रतेवर अवलंबून असते. कमी एकाग्रतेत टेबल मीठ गोड दिसते आणि जेव्हा ते वाढवले जाते तेव्हाच ते पूर्णपणे खारट होते. चव संवेदनांचे भावनिक घटक शरीराच्या स्थितीनुसार मोठ्या प्रमाणात बदलतात. उदाहरणार्थ, मिठाची कमतरता असलेल्या व्यक्तीला अन्नात मीठाचे प्रमाण इतके जास्त असले तरीही त्याला चव स्वीकार्य वाटते की सामान्य व्यक्ती खाण्यास नकार देईल. जसजसे वय वाढते तसतसे अभिरुचींमधील फरक ओळखण्याची क्षमता कमी होत जाते. जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांचे सेवन जसे की कॅफीन आणि अति धुम्रपान यामुळे देखील हे होते. काढण्याच्या पद्धतीनुसार, रॉक मीठ, स्वत: ची लागवड, बाष्पीभवन आणि समुद्री मीठ वेगळे केले जाते. प्रक्रियेच्या स्वरूपानुसार, मीठ बारीक स्फटिकासारखे, ठेचलेले, खडबडीत आणि ग्राउंड (बारीक चूर्ण) असते. बर्याचदा, ग्राउंड मीठ टेबलवर पडतो. लोणचे आणि marinades साठी, अशा मीठ शिफारस केलेली नाही. भविष्यासाठी उत्पादनांची कापणी करण्यासाठी, ठेचलेले मीठ किंवा खडबडीत मीठ वापरणे चांगले. वस्तुस्थिती अशी आहे की मीठ एक चांगला शोषक आहे आणि स्टोरेज दरम्यान, या घटनेमुळे, उत्पादनाची काही दूषितता उद्भवते. उत्कृष्ट ग्राइंडिंगचे मीठ मोठ्या क्रिस्टल्समधील मीठापेक्षा जास्त दूषित असते (शोषण पदार्थाच्या एकूण पृष्ठभागावर अवलंबून असते). याव्यतिरिक्त, हे बर्याचदा घडते की बारीक ग्राउंड मीठ आयोडीनयुक्त आहे. आणि जरी आयोडीनचे प्रमाण फारच कमी असले तरी, असे मीठ भविष्यासाठी अन्न कापणीसाठी अयोग्य आहे. आयोडीन रासायनिकदृष्ट्या सक्रिय आहे आणि दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान अन्नाची चव खराब करते. मिठातील अशुद्धतेचे प्रमाण तपासण्यासाठी, संतृप्त द्रावणातून मीठ क्रिस्टलाइज करण्याचा सल्ला दिला जाऊ शकतो. जर मिठात मोठ्या प्रमाणात अशुद्धता असेल तर तुम्हाला मोठे आणि पारदर्शक क्रिस्टल्स मिळू शकणार नाहीत. जर मीठ पुरेसे शुद्ध असेल तर खोलीच्या तपमानावर पाण्याचे बाष्पीभवन झाल्यावर डिशच्या तळाशी पारदर्शक क्रिस्टल्स वाढतील. ही पद्धत चांगली आहे, परंतु वेळेची महत्त्वपूर्ण गुंतवणूक आवश्यक आहे. बर्‍याचदा, गृहिणी मीठ स्वच्छ, कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये कॅल्सीन करून पुनर्संचयित करतात. कॅलसिनेशन करताना ठेचलेले स्फटिक एकत्र चिकटल्यास मीठ कॅनिंगसाठी योग्य आहे. कॅलसिनेशन केल्यानंतर, मीठ मोठे असावे. मीठ, वेगवेगळ्या प्रकारे आणि वेगवेगळ्या ठिकाणी मिळवले जाते, सुरुवातीला अशुद्धतेचे स्वतःचे वैशिष्ट्यपूर्ण संच असते, जे मिठाच्या "खारटपणा" वर देखील परिणाम करते. त्यामुळे द्रावणातील सॉलिकमस्क डिपॉझिटचे मीठ कमी खारट दिसते, कारण शुद्धीकरण असूनही त्यात पोटॅशियम क्लोराईडची विशिष्ट मात्रा असते. साखर उत्पादनासाठी कच्चा माल म्हणजे साखर बीट आणि ऊस. रशियामध्ये, फक्त कच्चा माल साखर बीट आहे. त्याच वेळी, आम्ही कच्च्या उसाच्या साखरेवर प्रक्रिया करतो. शुगर बीट्सच्या बहु-स्तरीय प्रक्रियेनंतर, परिणामी दाणेदार साखर विरघळली जाते आणि अशुद्धता काढून टाकण्यासाठी शुद्धीकरणासाठी पाठविली जाते ज्यामुळे त्याला पिवळा रंग, विशिष्ट चव आणि वास येतो. तयार, वाळलेल्या परिष्कृत साखरमध्ये कमीतकमी 99.9% सुक्रोज असणे आवश्यक आहे, रंगाने पांढरा असणे आवश्यक आहे आणि बाह्य चव आणि वास नसणे आवश्यक आहे.

पासून उत्तर व्लादिमीर अँड्रीव्ह[गुरू]
हे साखर रेणूच्या संरचनेद्वारे निश्चित केले जाते. उदाहरणार्थ, साध्या शर्करा म्हणजे ग्लुकोज आणि फ्रक्टोज. दोन्हीसाठी क्षुल्लक सूत्र C6H12O6 आहे, कारण ते एकमेकांचे आयसोमर आहेत. तथापि, फ्रक्टोजमध्ये केटो गट असतो, तर ग्लुकोजमध्ये अल्डीहाइड गट असतो. अशा फरकांसह, फ्रक्टोज ग्लुकोजपेक्षा गोड आहे. रक्तातील साखरेचे प्रमाण जास्त नसलेल्या मधुमेहींना देखील फ्रक्टोजयुक्त चहा पिण्याची शिफारस केली जाते, कारण त्याला गोड चव मिळण्यास कमी वेळ लागतो. विविध क्षारांची चव अॅनियन्स आणि कॅशनच्या मिश्रणाने निश्चित केली जाते. उदाहरणार्थ, NaCl (सोडियम क्लोराईड) खारट आहे आणि CaCl2 (कॅल्शियम क्लोराईड) ला कडू चव आहे.

पासून उत्तर फक्त तात्याना सर्गेव्हना[गुरू]

रासायनिक फॉर्म्युला एकच असल्याने दोन्ही प्रकारच्या साखरेचा गोडवा सारखाच आहे हे ते कसे पटवून देण्याचा प्रयत्न करत आहेत हे मी वारंवार ऐकले आहे.

रशियन फूड मार्केटमध्ये कच्च्या साखरेपासून उत्पादित साखरेच्या आगमनाने, खरेदीदारांमध्ये असे मत आहे की कच्च्या साखरेची साखर बीट साखरपेक्षा कमी गोड असते. हे मत चुकीचे आणि पूर्णपणे निराधार आहे.

कच्च्या ऊस आणि शुगर बीटपासून साखर कारखान्यांमध्ये उत्पादित केलेली व्यावसायिक दाणेदार साखर एका राज्य मानकांच्या आवश्यकता पूर्ण करते. ते दोन्ही समान रासायनिक कंपाऊंड - सुक्रोजच्या समान सामग्रीसह (किमान 99.75%) उत्पादन आहेत.

एक आणि समान रासायनिक कंपाऊंडमध्ये उत्पत्तीची पर्वा न करता चांगल्या प्रकारे परिभाषित भौतिक आणि रासायनिक गुणधर्म आहेत. म्हणून, ऊस आणि बीट साखरेचे समाधान जे एकाग्रतेमध्ये एकसारखे असतात, म्हणजे. सुक्रोजच्या समान एकाग्रतेच्या द्रावणांमध्ये भिन्न गुणधर्म असू शकत नाहीत, विशेषतः भिन्न गोडपणा. त्यामुळे चहाचा गोडवा हा साखर कोणत्या प्रकारच्या कच्च्या मालापासून बनवला जातो यावर अवलंबून नसून तुम्ही त्यात किती चमचे साखर घालता यावर अवलंबून असते.

पण काही कारणास्तव या आश्वासनांवर कोणीही विश्वास ठेवत नाही.

पिवळी साखर खराब परिष्कृत आहे, ती वाइनमेकिंगमध्ये वापरणे आवश्यक आहे आणि पांढरी साखर साफ करणारे एजंट्सच्या अवशिष्ट प्रमाणामुळे वाइनची चव खराब करते. मी ही शिफारस होम वाइनमेकिंगला समर्पित वर्तमानपत्राच्या एका विशेष अंकात वाचली. पण जर साखर हाडांसह साफ केली तर तेथे काय हानिकारक असू शकते हे स्पष्ट नाही.

आता नकली बनवण्याची वेळ आली आहे, कदाचित ते साखरेत काहीतरी मिसळा, गोड न करता. दुसरा पर्याय: जर एक तुकडासाखर, नंतर ते वाढीव सच्छिद्रतेसह असू शकते - ते आकारात नेहमीच्यासारखे दिसते, परंतु ते वजनाने लहान आहे आणि आपल्याला असा तुकडा दुप्पट प्रमाणात ठेवणे आवश्यक आहे. पण जेव्हा मी माझ्या तोंडात एका चमचेमधून थोडीशी दाणेदार साखर टाकतो, एकदा ऊस, दुसर्या वेळी बीट, तेव्हा नंतरचे नक्कीच गोड वाटते.

माझ्यासाठी आणखी एक रहस्य, कोण स्पष्ट करेल: अलीकडेच ते बोलू लागले. अपरिष्कृत साखर रिफाइंड साखरेपेक्षा आरोग्यदायी आहे, परंतु अपरिष्कृत साखर अनेक पटींनी महाग आहे. हे असेच होते, ते एक महाग अपरिष्कृत घेतात, ते स्वच्छ करतात, स्वच्छ करतात, तर ते स्वस्त होते. हे कसे असू शकते हे स्पष्ट नाही.

http://kachestvo.ru ही साइट म्हणते: "त्यामध्ये एक सतत सुक्रोज असते - एक सहज पचण्याजोगे कार्बोहायड्रेट. खरे आहे, त्याच्या पातळीत थोडा फरक आहे. उसाच्या साखरेमध्ये थोडे कमी सुक्रोज आहे. म्हणूनच अनेक लोक लक्षात घेतात. उसाची साखर इतकी गोड नसते." पण ह्यामुळे मला शंका येते.

आमच्या मनी मासिकातील एक कोट येथे आहे:

साखर हे सुक्रोजचे सामान्य नाव आहे, जे पाण्यात विरघळणारे कर्बोदकांमधे संदर्भित करते - मौल्यवान पोषक घटक जे शरीराला आवश्यक ऊर्जा प्रदान करतात. साखर बीट आणि उसाच्या रसातून "साखर" नावाच्या उत्पादनासाठी सुक्रोज काढले जाते. बीट साखर उसाच्या साखरेपेक्षा वेगळी आहे का? जर आपण पांढर्‍या साखरेबद्दल बोलत आहोत ज्याची आपल्याला सवय आहे, आणि ब्राऊन शुगरबद्दल नाही, तर नाही. तांत्रिक ऑपरेशन्सच्या परिणामी अंतिम उत्पादन कोणत्याही चव फरक गमावते.

सुक्रोज व्यतिरिक्त, नैसर्गिक शर्करामध्ये फ्रुक्टोज (फळे आणि मधामध्ये आढळते), माल्टोज (अंकुरित धान्यांमध्ये आढळते, ज्याला माल्ट साखर देखील म्हणतात), ग्लुकोज (अनेकदा द्राक्ष साखर म्हणतात, परंतु मध, फळे आणि भाज्यांमध्ये आढळतात) आणि लैक्टोज (फळे आणि मधामध्ये आढळतात) यांचा समावेश होतो. दूध साखर).

नियमानुसार, दोन मुख्य प्रकारची साखर विक्रीवर जाते: नियमित आणि शुद्ध. आपल्याला परिष्कृत साखरेला क्यूब्सच्या स्वरूपात म्हणण्याची सवय आहे, परंतु दाणेदार साखर देखील परिष्कृत केली जाऊ शकते. परिष्कृत हे सर्वोच्च शुद्धीकरणाच्या उत्पादनाचे पदनाम आहे, जे सामान्य साखरेच्या गुणवत्तेत श्रेष्ठ आहे. रशियामध्ये, आता दोन नियामक दस्तऐवज आहेत जे उत्पादनाच्या गुणवत्तेच्या आवश्यकतांचे नियमन करतात: दाणेदार साखरेसाठी GOST 21-94 आणि शुद्ध साखरेसाठी GOST 22-94.

"दाणेदार साखर" नावाच्या उत्पादनाची विशिष्ट वैशिष्ट्ये - अशुद्धतेची वाढलेली सामग्री: रंग, खनिज आणि इतर पदार्थ. अशुद्धतेमुळे वाळूचा रंग आणि शुद्ध साखरेच्या तुलनेत गोडपणा कमी होतो. विविध प्रकारचे दाणेदार साखर - चूर्ण साखर, हे 0.2 मिमी पेक्षा जास्त नसलेल्या दाणेदार साखरेचे क्रश केलेले क्रिस्टल्स आहेत.

परिष्कृत साखर, वाळूच्या विपरीत, शुद्धीकरणादरम्यान काढून टाकलेल्या कमी अशुद्धी असतात. हे गोड आहे, जरी खरे सांगायचे तर हा फरक नाट्यमय नाही. परंतु परिष्कृत साखरेचा रंग दाणेदार साखरेच्या रंगापेक्षा वेगळा असतो - ते शुद्ध पांढरे असते, अशुद्धतेशिवाय, निळसर रंगाची छटा असते.

उत्पादन पद्धतीनुसार, परिष्कृत साखर दाबलेली (क्यूब्स), परिष्कृत दाणेदार साखर आणि शुद्ध पावडरमध्ये विभागली जाते.

पासून उत्तर फक्त तात्याना सर्गेव्हना[गुरू]