ऍबसिंथे- कडू वर्मवुडच्या अर्कावर आधारित अल्कोहोलिक पेय. याला "हिरवा परी" किंवा "हिरवा साप" म्हणून देखील ओळखले जाते, जे क्लोरोफिलच्या उपस्थितीमुळे पेयाचा हिरवा रंग आहे.
अल्कोहोलच्या उच्च सामग्रीमुळे त्याचे नाव मिळाले, ग्रीक भाषेतून "अबसिंथे" या शब्दाचे भाषांतर "अनड्रिंक करण्यायोग्य" म्हणून केले जाते.
जर तुम्ही शुद्ध अल्कोहोल विचारात घेतले नाही तर अॅबसिंथे हे सर्वात मजबूत पेय आहे.
ऍबसिंथेचा पहिला उल्लेख प्राचीन इजिप्तचा आहे, सुमारे 1500 बीसी. त्या वेळी, हे वर्मवुडच्या पानांपासून आणि फुलांपासून बनवलेले पेय होते, ज्यामध्ये अल्कोहोल किंवा वाइन मिसळले जात असे. हे केवळ औषधी हेतूंसाठी वापरले जात असे. ऍबसिंथे नेहमीच फक्त मद्यपान किंवा मादक पदार्थापेक्षा जास्त आहे.तर, अशी एक परंपरा होती ज्यानुसार विजेत्याला एक ग्लास वर्मवुड पेय प्यावे लागते हे चिन्ह म्हणून की प्रसिद्धीला देखील कडूपणाची चव असते.
या पेयाच्या उत्पत्तीचा इतिहास त्याच्या आधुनिक स्वरूपात स्वित्झर्लंडमध्ये 1792 मध्ये कुवे शहरात सुरू झाला. औषधी तयार करण्यात गुंतलेल्या हर्नियर बहिणींनी वर्मवुड-एनिस टिंचर तयार करण्यावर काम केले, ज्याला त्यांनी "बॉन एक्स्ट्रेट डी'अबसिंथे" म्हटले. मग ते औषधी अमृत म्हणून विकले जाऊ लागले. इतर स्त्रोतांनुसार, पियरे ऑर्डिनर या फिजिशियनने ऍबसिंथेची रेसिपी शोधली होती. त्यांनी शिफारस केली की त्यांच्या रुग्णांना जवळजवळ सर्व रोगांसाठी हे अमृत घ्यावे.
मग पेयाची कृती हेन्री डुबियरने विकत घेतली, ज्याने त्याच्या मित्रासह उत्पादन प्रक्रिया सेट केली. अमृत खूप चांगले विकले जात असल्याने, त्याचे उत्पादन वाढविण्याचा निर्णय घेण्यात आला. लवकरच, डुबियरचा मित्र, हेन्री-लिओ पेर्नोड याने पेर्नोड कारखाना उघडला. फ्रान्स आणि जगभरात या पेयाने लोकप्रियता मिळवली आहे. एबसिंथेचा उपयोग फ्रेंच सैनिकांनी मलेरिया, तसेच आमांशाचा प्रतिबंध म्हणून केला होता.
अॅबसिंथे केवळ सैनिकांमध्येच नव्हे तर नागरिकांमध्येही अधिकाधिक लोकप्रिय झाले. त्याच्या इतिहासाच्या सुरुवातीला, तो महागड्या पेयांच्या वर्गाशी संबंधित होते आणि ते एलिट अल्कोहोल मानले जात होते. हा अब्सिन्थेचा तथाकथित "सुवर्ण युग" होता. विशेष चव धन्यवाद, पेय त्वरीत फ्रेंच जिंकले. दुर्दैवाने, स्त्रिया ते अविचलपणे प्यातात, ज्यामुळे त्यांच्या आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम होतो. ऍबसिंथेची चव खूप आनंददायी आहे, मर्मज्ञ अनेकदा त्याची तुलना मेन्थॉल सिगारेटच्या चवशी करतात.
अॅबसिंथेचे प्रशंसक असा दावा करतात की त्यानंतरही पांढरी वाइन "अशुद्ध" दिसते.
19 व्या शतकाच्या 60 च्या दशकात, स्वस्त उत्पादन आणि गुणवत्ता खराब झाल्यामुळे, अब्सिंथे कामगार वर्गासाठी पेय बनले. त्याच्या उत्पादनाची किंमत कमी करणे ही स्वतः उत्पादकांच्या लहरीपेक्षा अधिक गरज होती. यावेळी, वाइनमेकर्सनी प्रसिद्ध फ्रेंच द्राक्ष बागांना रोगांसह संसर्ग झाल्याचे लक्षात घेतले, ज्यामुळे वाइनच्या किंमतीत झपाट्याने वाढ झाली. अॅबसिंथे वाइन अल्कोहोलपासून तयार केले जात असल्याने, द्राक्षे खराब झाल्यामुळे, ते औद्योगिक अल्कोहोलपासून बनविण्याचा निर्णय घेण्यात आला. या बदलीमुळे पेय उत्पादनाची किंमत 7-10 पट कमी करणे शक्य झाले. म्हणून absinthe "गरिबांसाठी अल्कोहोल" मध्ये बदलले, ते टॅव्हर्नमध्ये दिले गेले, जेथे, नियमानुसार, कामगार खाल्ले.
सुदैवाने, पेयाने लवकरच त्याचे पूर्वीचे वैभव परत मिळवले. त्याला सर्वात उधळपट्टी आणि धोकादायक दारू मानले जाऊ लागले. अॅबसिंथेच्या आसपास नेत्रदीपक मद्यपानाची संपूर्ण संस्कृती तयार झाली आहे. हे पेय त्वरीत तरुण पक्षांसाठी आवश्यक घटक बनले. ऍबसिंथेच्या हॅलुसिनोजेनिक गुणधर्मांमुळे त्याच्या उत्पादकांना मोठा नफा मिळू लागला.
एका वेळी, त्यांनी या पेयावर बंदी घालण्याचा प्रयत्न केला, कारण त्याचा मानवी आरोग्यावर खूप तीव्र परिणाम झाला. Absinthe व्यसनाची तुलना औषध वापराशी केली गेली आहे.
हे सिद्ध झाले आहे की थुजोन, जो ऍबसिंथेचा एक भाग आहे, हा एक अतिशय हॅलुसिनोजेनिक पदार्थ आहे आणि या पेयामध्ये मारिजुआनाच्या प्रभावांसारखेच मादक गुणधर्म आहेत.
या संबंधात अनेक देशांमध्ये स्वारस्य असलेल्या आरोग्य संस्था absinthe. म्हणून, यूएसएमध्ये, केवळ शुद्ध पेय विक्रीवर ठेवण्याचा निर्णय घेण्यात आला. हे सिद्ध झाले आहे की जर ऍबसिंथे थुजोनपासून शुद्ध केले तर ते त्याचे हॅलुसिनोजेनिक गुणधर्म गमावेल.
ऍबसिंथे हे ऍनिज ड्रिंक्सच्या गटाशी संबंधित आहे. त्यात वर्मवुड, बडीशेप, बडीशेप, पुदीना, कॅमोमाइल, हिसॉप आणि इतर औषधी वनस्पती आहेत.
थुजोन, जो ऍबसिंथेचा मुख्य घटक मानला जातो, हा कडू वर्मवुडपासून प्राप्त केलेला पदार्थ आहे. यात हॅलुसिनोजेनिक गुणधर्म आहेत.
ऍब्सेंटाइन, जो ऍबसिंथेचा देखील एक भाग आहे, पेयला लक्षणीय कडूपणा देतो.
ऍबसिंथे सहसा रंगानुसार वर्गीकृत केले जाते. तर, पिवळा, पन्ना, तसेच तपकिरी किंवा काळा ऍबसिंथे आहे.
मजबूत (70% -85% अल्कोहोल) आणि कमकुवत (सुमारे 55% अल्कोहोल) ऍबसिंथे देखील आहेत.
ऍबसिंथे घरी बनवता येते.
हे करण्यासाठी, आम्हाला 1.75 लिटर अल्कोहोल, प्रत्येकी 3 टीस्पून आवश्यक आहे. कडू वर्मवुड आणि अँजेलिका रूट, तसेच बडीशेप, धणे, 16 वेलची शेंगा. वर्मवुड 48 तास अल्कोहोलवर आग्रह करतात. आपण थंड किंवा गरम पद्धतीने आग्रह करू शकता. ओतणे वेगवान करण्यासाठी, मिश्रण वॉटर बाथमध्ये गरम केले जाऊ शकते. मग, हे मसाले आणि औषधी वनस्पती वर्मवुडच्या टिंचरमध्ये जोडल्या जातात आणि 7 दिवस ओतल्या जातात. पुढे, आपल्याला परिणामी टिंचर आणि फिल्टरला मागे टाकणे आवश्यक आहे. परिणाम अंदाजे 1.25 लीटर ऍबसिंथे आहे ज्याची ताकद 65% आहे. डिस्टिल्ड ऍबसिंथेमध्ये पारदर्शक रंग असतो, जो पूर्णपणे योग्य नाही. ड्रिंकमध्ये थोडासा ठेचलेला पुदिना, वर्मवुड, लिंबू मलम, बडीशेप, बडीशेप घालून त्यास पन्ना रंग देणे आवश्यक आहे.
होममेड ऍबसिंथे विशेष साफसफाईच्या अधीन नाही, म्हणून ते थुजोन राखून ठेवते.
घरी तयार केलेले पेय त्याच्या इतिहासाच्या सुरूवातीस अभिप्रेत होते तसे असेल. परंतु ऍबसिंथे तयार करण्याच्या रेसिपीचे काळजीपूर्वक पालन करणे आणि कोणत्याही परिस्थितीत प्रमाण बदलू नये हे फार महत्वाचे आहे. वोडका किंवा मूनशाईनसह अल्कोहोल बदलण्याची शिफारस केलेली नाहीकारण ते पेयाची चव खराब करेल.
सर्व साहित्य पूर्णपणे उपलब्ध आहेत, औषधी वनस्पती कोणत्याही फार्मसीमध्ये खरेदी केल्या जाऊ शकतात. ऍबसिंथे तयार करण्यासाठी जास्त वेळ लागत नाही.
जर तुम्ही ते योग्य प्रकारे प्याल तर अॅबसिंथे हे अतिशय चवदार पेय आहे. त्याच्या वापराचे सर्व नियम कटुता कमी करण्यासाठी, तसेच प्रक्रियेला जास्तीत जास्त मनोरंजन प्रदान करण्यासाठी खाली येतात. सेवन करण्याचे अनेक मार्ग आहेत जे आपल्याला त्याच्या चवचा पूर्णपणे आनंद घेण्यास अनुमती देतात.
ऍबसिंथेचा वापर बर्याचदा केला जातो undiluted, जरी हे सोपे नाही, कारण प्रत्येकाला त्याची विशिष्ट चव आवडणार नाही. वापरण्यापूर्वी, ऍबसिंथे 0 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत थंड केले जाते आणि नंतर एका घोटात प्यायले जाते. ऍबसिंथे, एक नियम म्हणून, खाल्ले जात नाही, परंतु इच्छित असल्यास, ते गडद चॉकलेट, लिंबूवर्गीय फळे आणि अगदी सीफूडसह एकत्र केले जाऊ शकते.
कोणत्या चष्मामध्ये ऍबसिंथे सर्व्ह करण्याची प्रथा आहे? पेय aperitifs मालकीचे, त्याच्या लहान अरुंद ग्लासेसमधून प्यावे.
फ्रेंच पद्धतछिद्रांसह चमचा वापरणे समाविष्ट आहे. परिष्कृत साखरेचा तुकडा एका चमच्यात ठेवला जातो आणि नंतर एका काचेच्या वर ठेवला जातो, साखरेवर बर्फाचे पाणी ओतले जाते. पेयाची चव मऊ होते, असेही मानले जाते की साखर असलेले पाणी थुजोनचा प्रभाव वाढवू शकते, परंतु शास्त्रज्ञ या विधानावर प्रश्नचिन्ह उपस्थित करतात.
झेक पद्धतऍबसिंथे पिणे सर्वात नेत्रदीपक आणि रोमांचक मानले जाते, याला "अग्निमय पद्धत" देखील म्हटले जाते.
सुरुवातीला, एका काचेचा एक चतुर्थांश भाग ऍबसिंथेने भरला जातो, फ्रेंच पद्धतीप्रमाणे, काचेवर एक चमचा साखर ठेवली जाते आणि नंतर आग लावली जाते. ऍबसिंथे जाळण्याचा योग्य मार्ग कोणता आहे? जर चमचा वापरला असेल तर साखर मॅच किंवा लायटरने पेटवली जाते. या प्रकरणात, जाड भिंतींसह चष्मा वापरणे आवश्यक आहे. अग्नीच्या प्रभावाखाली, साखर वितळण्यास सुरवात होते आणि त्याचे थेंब ग्लासमध्ये पडतात. सर्व साखर जळून गेल्यानंतर, काचेची सामग्री त्याच चमच्याने पूर्णपणे मिसळली जाते, त्यानंतर स्वाद मऊ करण्यासाठी ऍबसिंथे बर्फाच्या पाण्याने पातळ केले जाते.
चेक पद्धत सर्वात लोकप्रिय आणि सर्वात धोकादायक दोन्ही मानली जाते. जर तुम्ही साखरेला आग लावली तर ती बरोबर नसेल, तर ज्वाला इतर वस्तूंमध्ये सहज पसरू शकते.
रशियामध्ये ते एकत्र ऍबसिंथे पितात साखरेचा पाक सह. साखर 1:2 पाण्याने पातळ केली जाते आणि नंतर ऍबसिंथेमध्ये मिसळली जाते. ही पद्धत आपल्याला थोड्या वेळात पेयाची चव मऊ करण्यास अनुमती देते. कधीकधी रशियन पद्धतीमध्ये प्रज्वलन देखील समाविष्ट असते. Undiluted absinthe आग लावली जाते, एका काचेने झाकलेली असते. त्यानंतर, ऍबसिंथे दुसर्या कंटेनरमध्ये ओतले जाते आणि काच उलटला जातो, त्याखाली एक पेंढा ठेवतो. या पद्धतीचा संपूर्ण मुद्दा असा आहे की प्रथम हळूहळू अॅबसिंथ वाष्प पेंढामधून श्वास घेणे आणि नंतर ते एका घोटात प्यावे.
ऍबसिंथेचे फायदेशीर गुणधर्म हर्बल अर्कांमुळे आहेत जे त्याची रचना बनवतात. सुरुवातीला, पेय एक औषध म्हणून कल्पित होते.
ऍबसिंथेच्या लहान डोसमुळे देखील तीव्र नशा होतो, म्हणून एका संध्याकाळी 30 ग्रॅमपेक्षा जास्त न खाण्याची शिफारस केली जाते.
पेय पचन उत्तेजित करते आणि भूक देखील वाढवते. काहीवेळा ते आणखी मादक बनवण्यासाठी वाइनमध्ये थोडेसे ऍबसिंथे जोडले गेले.
प्राचीन काळी ऍबसिंथे हे सर्व रोगांसाठी पेय मानले जात असे.
स्वयंपाक करताना, अॅबसिंथेचा वापर अल्कोहोलिक कॉकटेल तयार करण्यासाठी केला जातो. "ग्रीन फेयरी" कोला, ज्यूस, टॉनिकसह चांगले जाते.
एक लोकप्रिय कॉकटेल आहे गोड कॉन्ट्रास्ट" ते तयार करण्यासाठी, आम्हाला absinthe, बेरी सिरप, सफरचंद रस, बर्फ आवश्यक आहे. रस सिरप आणि ऍबसिंथेमध्ये मिसळला जातो, वर बर्फ ठेवला जातो.
Absinthe छान जातो कॅपुचिनो सह. या कॉफी ड्रिंकसह कॉकटेल तयार करण्यासाठी, आपल्याला एका ग्लासमध्ये ऍबसिंथे ओतणे आवश्यक आहे, त्यात साखर घाला. त्यानंतर, एक ग्लास ऍबसिंथे पेटवला जातो, कॅपुचिनोच्या ग्लासमध्ये बर्निंग ड्रिंक ओतले जाते. कॉकटेल एका गल्पमध्ये प्यावे.
हे एक अतिशय मनोरंजक पेय मानले जाते. जिन किंवा वोडका कॉकटेल. हे जिन, रम, ऍबसिंथे, कोला, लिंबाच्या रसापासून बनवले जाते. सुरुवातीला, एका ग्लासमध्ये 20 मिली रम, जिन, ऍबसिंथे ओतले जातात, नंतर काचेच्या एका बाजूला 30 मिली कोला आणि दुसऱ्या बाजूला 30 मिली रस ओतला जातो. कॉकटेलला आग लावली जाते, थोडी दालचिनी जोडली जाते.
ऍबसिंथेचा वापर काही पदार्थ तयार करण्यासाठी देखील केला जातो. त्याची कडू चव मांसाच्या पदार्थांसह चांगली जाते. हे चवदार सॉस तयार करण्यासाठी देखील वापरले जाते. हे पोल्ट्री आणि गेमसह चांगले जाते.
ऍबसिंथेचे फायदे ऐवजी शंकास्पद आहेत.
आजपर्यंत, त्याच्या शुद्ध स्वरूपात, पेय त्याच्या हॅलुसिनोजेनिक गुणधर्मांमुळे विकले जात नाही.
हिप्पोक्रेट्सने ते औषध म्हणून वापरले. त्यांनी संधिवात, तसेच कावीळ, अशक्तपणाच्या उपचारांसाठी ऍबसिंथेचा वापर करण्याची शिफारस केली. तसेच प्राचीन ग्रीसमध्ये, ऍबसिंथेचा वापर मासिक पाळीच्या वेदनांसाठी, बाळंतपणाला उत्तेजन देण्यासाठी केला जात असे.
आधुनिक औषध पेयाचे हे गुणधर्म ओळखत नाही आणि ते औषधी हेतूंसाठी वापरत नाही.
वैयक्तिक असहिष्णुता, जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने पेय शरीराला हानी पोहोचवू शकते. मुले, गर्भवती आणि स्तनपान करणारी महिलांसाठी ऍबसिंथे वापरण्याची शिफारस केलेली नाही.
अॅबसिंथे हे पहिले अल्कोहोलिक पेय नव्हते ज्यात वर्मवुड प्रमुख भूमिकांमध्ये होते. अशा अल्कोहोल प्रयोगांची मुळे ख्रिस्तपूर्व काळात आहेत. तर, वाइनचा पहिला लेखी पुरावा, ज्यामध्ये इतर घटकांसह, वर्मवुडचा समावेश होता, प्राचीन रोमन लेखक प्लिनीच्या हाताने बनविला गेला होता आणि तो ख्रिस्तपूर्व पहिल्या शतकाचा आहे.
त्याच झेक प्रजासत्ताकमध्ये, प्राचीन काळापासून गृहिणींनी वर्मवुड टिंचर आणि लिकर तयार केले आहेत. म्हणूनच हे दुसरे सर्वात लोकप्रिय पेय आहे. इतर युरोपीय देश देखील दारूच्या समान मध्ययुगीन उदाहरणांचा अभिमान बाळगू शकतात. तथापि, त्याच्या आधुनिक अर्थाने absinthe करण्यासाठी, त्या पेयांचा अत्यंत अप्रत्यक्ष संबंध होता.
ऍबसिंथेचा इतिहास कूवे या छोट्या स्विस शहराचा आहे. हे ठिकाण स्विस-फ्रेंच सीमेजवळ होते. तरीसुद्धा, स्वित्झर्लंडला ऍबसिंथेचे जन्मस्थान मानले पाहिजे.
या मजबूत पेय च्या देखावा दोन आवृत्त्या आहेत. त्यापैकी एकाच्या मते, एनरिओ बहिणींनी ऍबसिंथेची कृती आणली. औषधी वनस्पतींपासून औषधी औषधी बनवणे हा या महिलांचा मुख्य व्यवसाय होता. यापैकी एक उपाय म्हणजे बॉन एक्स्ट्रेट डी'अॅबसिंथे. त्याच्या तयारीचे तंत्रज्ञान सोपे होते. सुरुवातीला, वर्मवुड, बडीशेप, एका जातीची बडीशेप आणि इतर औषधी वनस्पती अल्कोहोलमध्ये मिसळल्या गेल्या. त्यानंतर, ते मूनशिनमध्ये डिस्टिल्ड होते. बहिणींनी स्वतःचे हे औषध महाशय ऑर्डिनियरच्या माध्यमातून विकले.
दुसऱ्या आवृत्तीनुसार, अबिंथेचा निर्माता पियरे ऑर्डिनर स्वतः आहे. हा फ्रेंच डॉक्टर फ्रेंच राज्यक्रांतीच्या उलथापालथीतून स्वित्झर्लंडला पळून गेला. महाशय ऑर्डिनियर यांनी ऍबसिंथे एक सार्वत्रिक आणि टॉनिक औषध म्हणून लिहून दिले जे पाचन तंत्र आणि संपूर्ण शरीराला बरे करते.
आता हे सर्व प्रत्यक्षात कसे घडले हे कोणालाही ठाऊक नाही. मात्र, वस्तुस्थिती कायम आहे. 1792 मध्ये, अॅबसिंथे डॉक्टर पियरे ऑर्डिनियरकडे तंतोतंत दिसले. त्यानेच त्याचे दुसरे नाव आणले, ज्या अंतर्गत हे मजबूत मद्यपी पेय आमच्या काळात ओळखले जाते. कृपया "ग्रीन परी" किंवा ला फी व्हर्टेवर प्रेम करा आणि त्यांना अनुकूल करा.
18 व्या शतकाचा शेवट अंगणात असूनही, युरोपमधील रहिवाशांचा अजूनही जादूटोणा आणि इतर जागतिक शक्तींच्या अस्तित्वावर विश्वास होता. चेटकीण, व्हॅम्पायर, कोबोल्ड्स, ग्नोम्स आणि परी अजूनही काल्पनिक आणि लोककथेचे घटक म्हणून जनमानसात ओळखल्या गेल्या नाहीत.
महाशय ऑर्डिनियरने त्यांच्या औषधाला "परी" असे नाव देऊन एक कल्पक व्यावसायिक चाल आणली. अॅबसिंथे त्वरीत चमत्कार आणि जादूशी संबंधित झाले. कोणत्याही रोगावर रामबाण उपाय म्हणून त्यांची ओळख होती.
पिण्याच्या रंगामुळे परी हिरवी झाली. सहमत आहे, जर हिरव्या औषधी मद्याकरिता काही पदार्थ विरघळवून तयार केलेले औषध भिन्न रंगाची परी असेल तर ते विचित्र होईल.
एक ना एक मार्ग, नाव अडकले. शिवाय, काही काळानंतर ते अल्कोहोलपासूनच अविभाज्य बनले.
1797 मध्ये, ऑर्डिनियरच्या दूरच्या नातेवाईक, हेन्री-लुईस पेर्नॉटने येथे दोन कारखाने उघडले. त्यापैकी एक स्वित्झर्लंडमध्ये आणि दुसरा फ्रान्समध्ये होता. तर, वर्मवुडमधून मजबूत अल्कोहोल बाहेर आला. आणि हळूहळू अधिकाधिक प्रसिद्धी आणि लोकप्रियता मिळू लागली.
इतिहासकारांचे म्हणणे आहे की अॅबसिंथेच्या लोकप्रियतेतील मुख्य ऐतिहासिक मैलाचा दगड म्हणजे १९व्या शतकाच्या मध्यातील वसाहतवादी युद्धे, जी फ्रान्सने उत्तर आफ्रिकेत वेगवेगळ्या प्रमाणात यशस्वी केली. यावेळी, अॅबसिंथे फ्रेंच सैनिकाच्या दैनंदिन रेशनमध्ये प्रवेश करू लागला. हे विविध संसर्गजन्य रोगांपासून संरक्षण करण्यासाठी जारी केले होते.
दरम्यान, युरोपमध्ये पेय अधिकाधिक लोकप्रिय होत होते. हिरवी परी भेटण्याचे स्वप्न पाहणाऱ्या पुरुषांनीच नव्हे तर महिलांनीही त्याला प्रेम केले.
1870-1880 मध्ये जेव्हा अॅबसिंथे वाइनपेक्षा स्वस्त झाले तेव्हा खरा उन्माद सुरू झाला. प्रत्येकाने अपवाद न करता ते प्याले. श्रीमंत बुर्जुआ, बोहेमियन लोक आणि साधे कारखाने कामगार.
तथापि, नशेत ऍबसिंथचे प्रमाण वाढत असताना, हे स्पष्ट झाले की मोठ्या प्रमाणात ते मानवी आरोग्यासाठी गंभीर धोका निर्माण करते. हिरवी परी चेतना नशेत होती, भ्रम निर्माण करते आणि तुम्हाला वेड लावते. या दारूच्या सेवनामुळे अधिकाधिक मृत्यू झाले.
1905 च्या उन्हाळ्यात, स्विस शेतकरी जीन लॅनफ्रे, अॅबसिंथेच्या नशेत असताना, त्याच्या कुटुंबाला गोळ्या घालून ठार मारले. पत्रकारांनी ही कथा उचलून धरली आणि प्रसिद्धी दिली. कोणालाही यात रस नव्हता की त्या दिवशी ऍबसिंथे व्यतिरिक्त, जीन लॅनफेने मोठ्या प्रमाणात इतर अल्कोहोलयुक्त पेये प्याली.
1906 मध्ये शेतकऱ्याला दोषी ठरवण्यात आले. आणि 1908 मध्ये, स्विस संविधानात प्रसिद्ध 32 वा लेख जोडला गेला, ज्यामध्ये या वर्मवुड अल्कोहोलचे उत्पादन आणि विक्री प्रतिबंधित करण्यात आली. हा कार्यक्रम सार्वमताच्या अगोदर होता ज्यामध्ये बहुसंख्य स्विस लोकांनी त्याच्या बंदीला पाठिंबा दिला. 1915 मध्ये फ्रान्सनेही त्याचे अनुकरण केले.
मला असे म्हणायचे आहे की ही बंदी कुठेही दिसून आली नाही. हे सर्व सायकोट्रॉपिक पदार्थ थुजोन किंवा मोनोटरपाइन बद्दल होते, जे मोठ्या प्रमाणात ऍबसिंथेचा भाग होते. मानवी शरीरावर या अल्कोहोलच्या हानिकारक प्रभावांना ते जबाबदार आहेत असे मानले जात होते. 20 व्या शतकाच्या सुरूवातीस ते ज्या स्वरूपात अस्तित्त्वात होते त्या स्वरूपात ऍबसिंथेला प्रतिबंधित करणे हा निःसंशय आशीर्वाद होता.
2004 मध्ये, स्विस संसदेने अधिकृतपणे घटनेचे कलम 32 रद्द केले आणि ऍबसिंथेचे कायदेशीरकरण करण्याची मागणी केली. या निर्णयाला इतर युरोपीय देशांमध्ये त्वरीत पाठिंबा मिळाला.
अर्थात, हे मद्यपान एका कारणास्तव परत करण्याची परवानगी होती. त्याच्या निर्मात्यांना तयार उत्पादनातील थुजोनच्या सामग्रीवर कठोर नियंत्रण ठेवण्याचे शुल्क आकारले गेले. सध्याच्या मानकांनुसार, या पदार्थाची एकाग्रता प्रति लिटर ऍबसिंथे 10 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसावी.
अर्थात, ऍबसिंथेचा इतिहास तिथेच संपत नाही. हिरव्या परीच्या नव्या फुलांच्या युगात आपण जगतो. नव्या विस्मरणात संपेल का कुणास ठाऊक.
19 व्या शतकाच्या शेवटी आणि 20 व्या शतकाच्या सुरूवातीस, ऍबसिंथेची लोकप्रियता इतकी जास्त होती की ती त्या काळातील सर्वोत्कृष्ट कलाकार आणि लेखकांच्या अमर कृतींमध्ये दिसून आली. ते त्यांच्या कामात या मजबूत मद्यपानातून जाऊ शकत नव्हते.
अतिवास्तववादी कलाकार गिगर हे अॅबसिंथेच्या नशेत असताना त्याची काही चित्रे काढण्यासाठी ओळखले जातात.
तसेच, हे अल्कोहोल व्हिन्सेंट व्हॅन गॉग, एडवर्ड मॅनेट, जीन बेरो, एडगर देगास, व्हिक्टर ऑलिव्हा यांच्या चित्रांमध्ये दिसून येते.
तथापि, माझ्या चवसाठी, ऍबसिंथेचा मुख्य चित्रकार पाब्लो पिकासो आहे. त्याचे "अॅबसिंथे ड्रिंकर" अजूनही कला इतिहासकार आणि समीक्षकांच्या कल्पनेला आश्चर्यचकित करते.
साहित्यात, या मजबूत वर्मवुड आत्म्याने देखील आपली छाप सोडली. हुशार एरिक मारिया रीमार्कने त्याचा उल्लेख त्याच्या मुख्य कादंबऱ्या आर्क डी ट्रायॉम्फे आणि थ्री कॉमरेड्समध्ये केला आहे.
अर्नेस्ट हेमिंग्वे, एडगर बुरोज, अलेस्टर क्रॉली आणि इतरांनी ऍबसिंथेकडे दुर्लक्ष केले नाही.
व्हॅन गॉग, ऑस्कर वाइल्ड, बॉडेलेअर आणि पिकासो यासारख्या सर्जनशील व्यक्तिमत्त्वांनी त्याला प्रेम केले. ऍबसिंथे हे कडू वर्मवुडचा अर्क असलेले पेय आहे, ज्यामध्ये थुजोनचे मोठे प्रमाण असते. थुजोन हा मुख्य घटक आहे ज्यामुळे हे पेय उत्कृष्ट प्रभावासाठी प्रसिद्ध आहे. याव्यतिरिक्त, अल्कोहोलिक ड्रिंकच्या रचनेत हे समाविष्ट आहे: पुदीना, एका जातीची बडीशेप, स्टार बडीशेप, बडीशेप, लिंबू मलम, रोमन वर्मवुड आणि इतर औषधी वनस्पती.
यात सामान्यतः हिरवा रंग हिरवा रंग असतो आणि तो स्पष्ट, पिवळा, निळा, तपकिरी, लाल किंवा काळा देखील असू शकतो. अॅबसिंथेचे जन्मस्थान कोणता देश आहे हे शोधण्यासाठी, आपण मागील शतकांच्या इतिहासाचा शोध घेऊया.
1792 मध्ये, डॉक्टर पियरे ऑर्डिनर यांनी बरे करणार्‍याच्या शब्दांद्वारे मार्गदर्शन केले, वर्मवुडपासून बरे करण्याच्या औषधाची कृती पुनर्संचयित केली. हे मद्याकरिता काही पदार्थ विरघळवून तयार केलेले औषध सर्व रोगांसाठी एक उपाय म्हणून तयार केले गेले होते, पाचन तंत्राचे कार्य सुधारण्यास, भूक वाढविण्यास आणि रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यास सक्षम होते. एबसिंथे, किंवा त्याला "ग्रीन फेयरी" आणि "ग्रीन विच" असे म्हटले जाते, एका कारणास्तव लोकप्रिय मान्यता प्राप्त झाली - हे एक लेबल आहे ज्यामध्ये मुलगी पुरुषाला भुरळ घालते. त्या दिवसांमध्ये, या गुणांशी हे पेय संबंधित होते.
1797 मध्ये, ऑर्डिनियरच्या नातेवाईक, हेन्री-लुईस पेरनोट यांनी स्वित्झर्लंडमध्ये ग्रीन ड्रिंकच्या उत्पादनासाठी पहिली वनस्पती तयार केली. त्यानंतर, युरोपियन देशाला ऍबसिंथेचे जन्मस्थान म्हटले जाऊ लागले. त्या क्षणापासून, पेयाचे उत्पादन अनेक वेळा वाढले आहे आणि दररोज विक्री वाढली आहे.
तथापि, उत्तर आफ्रिकेतील युद्धादरम्यान हीलिंग ड्रिंकला खरी लोकप्रियता मिळाली.फ्रेंच वसाहतवादी युद्धांमध्ये मलेरियाने ग्रस्त असलेल्या मोठ्या संख्येने सैनिकांचा समावेश होता. ऍबसिंथेने आफ्रिकन रोगांपासून मुक्त होण्यास मदत केली आणि मलेरियाविरूद्ध एक अद्भुत रोगप्रतिबंधक औषधी होती. तसेच, आफ्रिकेच्या घाणेरड्या पाण्याने भरलेल्या अमीबापासून बचाव करण्यासाठी अल्कोहोलचा वापर केला जात असे. त्याच्या फायदेशीर गुणधर्मांमुळे, फ्रेंच सैन्याने आतड्यांसंबंधी विकारांपासून मुक्त केले आणि अखेरीस आफ्रिकन भूमी जिंकली.
XIX शतकाच्या मध्यभागी, "हिरवी परी" एक सामान्य पेय बनते. दुपारच्या जेवणासाठी अल्कोहोल ऍपेरिटिफ म्हणून वापरले जाते आणि संध्याकाळी ते विश्रांतीसाठी संक्रमण चिन्हांकित करते. "ग्रीन अवर" हा शब्द देखील होता, सुमारे 17-19 तासांचा काळ, जेव्हा एक ग्लास मजबूत टिंचर प्यायल्यानंतर, एक आनंददायी आरामशीर मूड तयार झाला.
19 व्या शतकाच्या 80 च्या दशकापर्यंत, ऍबसिंथेचा इतिहास सर्वोच्च शिखरावर पोहोचला. या पेयाचा प्रसार वाइनच्या लोकप्रियतेच्या बरोबरीने होता. आणि 20 व्या शतकाच्या सुरूवातीस, फ्रेंच नागरिकांद्वारे अल्कोहोलचा वापर वाइनच्या तुलनेत अनेक पटींनी वाढला.
वास्तविक ऍबसिंथे खूप कडू आणि चवीला मजबूत आहे.मेन्थॉल सिगारेटप्रमाणेच हे पेय विशिष्ट आफ्टरटेस्टसह वेगळे आहे. विक्रीवर 55% च्या ताकदीसह अल्कोहोल आहेत. हे सहसा गोड केले जाते. या प्रकारचे स्पिरिट थुजोन-फ्री नावाच्या शुद्ध वर्मवुड अर्कापासून बनवले जातात, ज्यामध्ये आवश्यक तेलांची उपस्थिती वगळली जाते. अशा "अबसिंथे" कडून विशेष छापांची अपेक्षा करणे निरुपयोगी आहे. व्होडकाच्या तुलनेत फक्त एक गोष्ट लक्षात घेतली जाऊ शकते ती म्हणजे पिण्याचे मऊपणा.
आपण ऍबसिंथे विकत घेण्याचे किंवा ते स्वतः शिजवण्याचे ठरविल्यास, आपल्याला हे माहित असले पाहिजे की त्याची ताकद किमान 70% असणे आवश्यक आहे. कारण अल्कोहोलची ही एकाग्रता टार्ट प्लांटची आवश्यक तेले टिकवून ठेवू शकते आणि ऍबसिंथेची खरी चव पुन्हा तयार करू शकते.
सुरुवातीच्या काळात दारू खूप कडू बनवली जायची. आणि अयोग्यरित्या वापरल्यास, मळमळ होऊ शकते. आता बर्‍याच जणांनी आधीच त्याच्या वापराशी जुळवून घेतले आहे आणि गोड थंड पाण्याने पातळ करणे सर्वसामान्य प्रमाण बनले आहे.
हे हिरवे पेय पिताना नेहमी उपाय जाणून घ्या.आणि मोठ्या प्रमाणातील अल्कोहोलनंतर सकाळी हँगओव्हरच्या अनुपस्थितीबद्दलच्या कथा - संपूर्ण पाखंडी विचार करा.
ऍबसिंथे हे 19व्या शतकातील सर्वात क्षीण, रहस्यमय आणि गैरसमज असलेले पेय आहे. या लेखात, आपण त्याच्या निर्मितीचा इतिहास, जागतिक संस्कृतीवरील प्रभाव, घट आणि विस्मरण यावर विचार करू. आणि अर्थातच, absinthe च्या रचना आणि पाककृती.
अॅबसिंथे फ्रेंच अॅबसिंथेपासून आहे, आर्टेमिसिया अॅबसिंथियमचे नाव. वर्मवुड हा पेयाचा एकमेव घटक नाही; कृती, ब्रँड आणि उत्पादनाच्या वेळेनुसार, इतर अनेक घटक समाविष्ट करते.
चला एकाच वेळी नियुक्त करूया: मजबूत अल्कोहोलसाठी तीन मूलभूत पाककृती आहेत, ज्याला ऍबसिंथे म्हणतात आणि त्यापैकी फक्त एक वास्तविक आहे.
पारंपारिक पाककृतींनुसार ऍबसिंथेच्या उत्पादनावर प्रतिबंधांचा अर्थ असा नाही की ते पाळले जातात. आणि आमच्या काळात परंपरेशी संबंधित अबसिंथेचे अनेक ब्रँड आहेत. पण खाली त्याबद्दल अधिक.
तांत्रिकदृष्ट्या, अब्सिन्थे बाल्सम आणि कडू (कडू) च्या जवळ आहे, परंतु खरं तर हे अल्कोहोल टिंचर - टिंचरचे जुने फार्मसी प्रकार आहे. यात काही आश्चर्य नाही: ते औषध म्हणून दिसले आणि वैद्यकीय हेतूंसाठी वापरले गेले. एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे हर्बल इन्फ्यूजनचे अतिरिक्त ऊर्धपातन, जे अल्कोहोलशी संबंधित ऍबसिंथे बनवते. परंतु लिकरच्या विपरीत, "हिरव्या परी" मध्ये साखर नसते.
तुम्हाला स्वारस्य असू शकते लिकर: इतिहास, उत्पादन, ब्रँड
ती क्लासिक ऍबसिंथे रेसिपी नेमकी कोणी तयार केली हे माहीत नाही. प्राचीन ग्रीसच्या काळापासून वर्मवुडचा वापर अल्कोहोलयुक्त पेयांमध्ये औषध आणि घटक म्हणून केला जात आहे - वर्मवुडचा वापर वर्म्स आणि टॉनिक घटकांवर उपाय म्हणून कमी-गुणवत्तेच्या अल्कोहोलचा वास मास्क करण्यासाठी केला जात असे. वर्मवुड वाईन (वरमाउथ, "अॅबसिंथाइट"), वर्मवुड पर्ल बिअर, फार्मसी टिंचर आणि अर्क होते. अशा प्रकारे, वर्मवुडवर मजबूत अल्कोहोल दिसणे हा केवळ एक पूर्वनिर्णय होता आणि हे शक्य आहे की पियरे ऑर्डिनेयर आणि एनरिओ बहिणींच्या रेसिपीपूर्वी समान पेये अस्तित्त्वात होती, त्यांच्या गुणधर्मांचे कौतुक करणार्‍या कवींना फक्त वर्मवुड टिंचर सापडले नाहीत.
इतर घटक (बडीशेप आणि एका जातीची बडीशेप) मद्याचा स्वाद घेण्यासाठी आणि औषधी हेतूंसाठी तितक्याच मोठ्या प्रमाणावर वापरले गेले आहेत. काटेकोरपणे सांगायचे तर, ऍबसिंथेला वर्मवुड टिंचर म्हटले जाऊ शकत नाही - रचनातील बडीशेप त्याच प्रमाणात महत्त्वपूर्ण आहे, जर जास्त नसेल.
तसेही असो, 18 व्या शतकाच्या शेवटी स्वित्झर्लंडमध्ये पारंपारिक अबिंथे दिसू लागले. एका आवृत्तीनुसार, हे राजेशाहीवादी पियरे ऑर्डिनर यांनी तयार केले होते, जे फ्रेंच क्रांतीतून स्वित्झर्लंडला पळून गेले होते. ऑर्डिनेयरने या मद्याकरिता काही पदार्थ विरघळवून तयार केलेले औषध त्याच्या रूग्णांवर उपचार केले, आणि त्यांनी प्रभावांमध्ये मानसिक स्पष्टता, शांतता आणि सुधारित मूड लक्षात घेतला.
दुसर्या आवृत्तीनुसार, ऑर्डिनरने स्वतः काहीही शोध लावला नाही आणि एनरिओच्या बहिणी, स्थानिक वनौषधी तज्ञांनी त्याच्याबरोबर रेसिपी सामायिक केली. असो, ऑर्डिनेयरच्या मृत्यूनंतर, एनरिओ बहिणींनी रेसिपी मेजर दुबियरला विकली, ज्यांनी औद्योगिक उत्पादन सुरू केले. सर्वात जुन्या रेसिपीनुसार अॅबसिंथेचा ब्रँड "पर्नो" होता - मेजर दुबियरच्या जावईच्या नावाने. स्वित्झर्लंडमधील उत्पादन फ्रान्समध्ये हस्तांतरित केले गेले आणि लवकरच ऍबसिंथेचे दैनिक उत्पादन दररोज 20,000 लिटर होते.
घटकांचे प्रमाण अज्ञात आहे, अशा बारकावे स्पष्ट कारणांसाठी गुप्त ठेवण्यात आले होते. उत्पादनासाठी उच्च दर्जाचे द्राक्ष अल्कोहोल वापरण्यात आले. बडीशेप, एका जातीची बडीशेप, वाळलेल्या वर्मवुडला रात्रभर अल्कोहोलमध्ये भिजवून ठेवले होते, त्यानंतर मिश्रण डिस्टिल्ड केले जाते. चव गुणधर्म सुधारण्यासाठी डिस्टिलेटमध्ये हायसॉप, लिंबू आणि इतर काही औषधी वनस्पती आणि मसाले जोडले गेले.
त्यानंतर, वेगवेगळ्या ऍबसिंथे उत्पादकांनी पारंपारिक तंत्रज्ञानामध्ये स्वतःच्या सुधारणा केल्या, उदाहरणार्थ, री-डिस्टिलेशन आणि त्यांचे स्वतःचे घटक. तत्त्व अपरिवर्तित राहिले: किण्वन अवस्था नव्हती आणि घटकांचे कनेक्शन निसर्गात जवळजवळ यांत्रिक आहे.
कोणत्याही "टिंटिंग" चा प्रश्न नव्हता, ज्याचा अर्थ आता घरी ऍबसिंथेसाठी उपलब्ध पाककृती आहे, हा प्रश्नच नव्हता: पेयामध्ये क्लोरोफिल होते, ज्यामुळे ऍबसिंथेला ऑलिव्ह-हिरवा रंग मिळतो. क्लोरोफिल प्रकाशात फिकट होते, म्हणून वास्तविक ऍबसिंथे नेहमीच गडद काचेमध्ये बाटलीत असते.
जर तुम्हाला पांढऱ्या, स्पष्ट काचेच्या बाटलीमध्ये हिरवे अबिंथे दिसले तर ते रंग आहे. कदाचित ते स्तरित कॉकटेलमध्ये चांगले दिसेल, परंतु बाटलीतील पेय एकतर ऍबसिंथे नाही किंवा ते अर्कांपासून तयार केले गेले आहे आणि पारंपारिक तंत्रज्ञानानुसार नाही.
अल्कोहोल सोल्युशनमधील आवश्यक तेले अस्थिर असतात. ऍबसिंथेमध्ये थंड पाणी जोडल्याने अल्कोहोलची एकाग्रता कमी होते आणि आवश्यक तेले बाहेर पडतात, कमकुवत रासायनिक बंधने तोडतात. जसे आवश्यक तेले बाहेर पडतात, इमल्शन बनते, पेय पारदर्शकता गमावते आणि रंग बदलते, दुधाळ हिरवे होते.
वेगवेगळ्या सुगंधी एस्टर पाण्याच्या विशिष्ट एकाग्रतेवर सोडले जातात आणि सौम्य करण्याच्या प्रक्रियेत ऍबसिंथे हळूहळू त्याचे गुणधर्म बदलतात, सुगंध आणि चव बदलतात. योग्य एकाग्रता शोधणे हे जाणकाराचे कौशल्य आहे. कोणत्याही परिस्थितीत, absinthe घाई घाई एकतर सौम्य किंवा मद्यपान सहन करत नाही.
ऍबसिंथे त्वरीत फॅशनेबल बनले: त्यांनी संध्याकाळी ते एपेरिटिफ म्हणून प्याले. 17:00 ते 19:00 या कालावधीला "ग्रीन अवर" म्हटले जाऊ लागले, अॅबसिंथेची वेळ. एकच भाग सभ्य मानला गेला: अशा प्रकारे, बुर्जुआ विधीपूर्वक त्यांचे दैनंदिन काम पूर्ण केले आणि संध्याकाळच्या विश्रांतीसाठी ट्यून केले. तत्कालीन ब्रँड्सचा किल्ला चांगला होता (60-90%), त्यामुळे आरोग्य आणि प्रतिष्ठा धोक्यात न येण्यासाठी एकच भाग पुरेसा होता. पेयामध्ये असलेल्या कडूपणाने भूक जागृत केली आणि पेयानेच ऊर्जा दिली.
अ‍ॅबसिंथोमॅनियाचे मुख्य उपदेशक पॅरिसचे दशक, लेखक आणि कलाकार होते. Absinthe गुणधर्म जागृत दृष्टी, एकाग्रता, आंतरिक एकटेपणाची भावना यांना श्रेय दिले गेले, त्याला प्रेरणा स्त्रोत मानले गेले. ऍबसिंथेमध्ये खरोखर असे गुणधर्म आहेत का? - वगळलेले नाही. अत्यावश्यक तेले देखील सायकोएक्टिव्ह गुणधर्मांसह श्रेय दिले जातात आणि मजबूत अल्कोहोलच्या संयोजनात ते खरोखर स्वतःला प्रकट करू शकतात.
तुम्हाला स्वारस्य असू शकते जिन. इतिहास, प्रकार, अनुप्रयोग
फ्रान्समध्ये 19व्या शतकाच्या अखेरीस अ‍ॅबसिंथेने इतर अल्कोहोल व्यावहारिकरित्या विस्थापित करण्यात यश मिळवले. बंदीच्या वेळी, केवळ पोंटार्लियर या छोट्याशा गावात, जिथे उत्पादन सुरू झाले, 25 कारखाने कार्यरत होते आणि 1913 मध्ये फ्रेंच लोकांनी 40 दशलक्ष लीटर दारू प्यायली. "ग्रीन विच" च्या उत्कटतेचे प्रमाण एक भयावह पात्र घेतले. गुन्हेगारी घोटाळ्यांसह अनेक मोठ्या घोटाळ्यांनंतर, 1912 मध्ये युनायटेड स्टेट्समध्ये अॅबसिंथेवर बंदी घालण्यात आली आणि 1915 मध्ये फ्रान्समध्ये पहिले महायुद्ध सुरू झाल्यानंतर.
अ‍ॅबसिंथेवरील बंदीमुळे अवनतीचे युग संपले. "पॅरिसियन बुलेवर्ड्सचा आत्मा" ही भूतकाळातील गोष्ट आहे.
हरी परी अंत
परंतु असे म्हणता येणार नाही की युनायटेड स्टेट्स, फ्रान्स आणि स्वित्झर्लंडमधील ऍबसिंथेवरील बंदीमुळे पेय स्वतःच आणि त्याचा आत्मा दोन्ही संपुष्टात आले. सर्वच देश या बंदीमध्ये सामील झाले नाहीत: झेक प्रजासत्ताक, स्पेनमध्ये ऍबसिंथेचे उत्पादन सुरूच राहिले आणि 2004 पासून EU मध्ये कायदा सुलभ केल्यानंतर, प्रति लिटर 10 मिलीग्राम पर्यंत थुजोन सामग्रीसह ऍबसिंथेचे प्रकार उपलब्ध झाले. जवळजवळ सर्वत्र.
काही उत्पादकांनी ऍबसिंथे सारखी पेये विकसित केली आहेत ज्यात वर्मवुड किंवा थुजोन अजिबात नाही. तर, पेस्टिस टिंचरमध्ये, वर्मवुडऐवजी, स्टार अॅनीज वापरला जातो आणि "व्हाइट पेर्नोड" मध्ये - पांढरा. अशी पेये ersatz आहेत: ते दूरस्थपणे प्रोटोटाइपच्या चवसारखे दिसतात, त्याचे गुणधर्म न घेता.
20 व्या शतकाच्या अखेरीस ऍबसिंथेचे पुनर्वैधीकरण चेक ब्रँड हिलच्या ऍबसिंथपासून सुरू झाले. तज्ञ त्याच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन खूप कमी मानतात, परंतु त्यात थुजोन आधीपासूनच 1.5 मिलीग्राम प्रति लिटर आहे. जॉनी डेपने 1998 च्या मुलाखतीत लास वेगासमध्ये फिअर अँड लोथिंगचे चित्रीकरण करताना हिल्स पिण्याच्या अनुभवाविषयी बोलताना ब्रँडने सुरुवात केली. 2004 पासून, हिलच्या ऍबसिंथने यूकेमध्ये लोकप्रियता मिळविली आहे आणि त्यानंतर - इतर देशांमध्ये.
तथापि, ऐतिहासिक पाककृतींचे पुनरुत्पादन करणारे ब्रँड ग्राहकांसाठी सर्वात जास्त स्वारस्य आहेत. तंत्रज्ञानामध्ये बरेच काही बदलले आहे आणि नेहमीच वाईट नाही. हे आधीच स्पष्ट आहे की इतर अल्कोहोलयुक्त पेयांप्रमाणे अब्सिंथे अदृश्य होणार नाही, अपात्रपणे विसरले आणि गायब झाले.
इंटरनेट हे माहितीच्या स्त्रोतापासून विकृत माहितीच्या स्त्रोतापर्यंत विकसित झाले आहे. कोणत्याही शोध इंजिनमध्ये "अॅबसिंथे" विनंतीवर किती मूर्खपणा आढळू शकतो, शिवाय, लोकप्रिय साइटवर! आम्ही फक्त सर्वात जंगली लोकांचे विश्लेषण करू.
19व्या शतकाच्या उत्तरार्धात फ्रेंच अल्कोहोल विरोधी प्रचार. हिरवी परीबरोबर नाचण्याऐवजी, मद्यपान करणारा मरणाशी खेळतो, उदास दृष्टींनी पछाडलेला
कशावर लक्ष केंद्रित करू नये:
समारंभ हा absinthe संस्कृतीचा एक आवश्यक भाग आहे. कदाचित तिनेच तिच्या काळातील कलेच्या लोकांना आकर्षित केले. हे स्पष्ट आहे की फ्रेंच सैनिकांना कोणत्याही विधींवर वेळ वाया घालवणे परवडणारे नव्हते, परंतु 19 व्या शतकाच्या मध्यापर्यंत परंपरा आणि नियम आधीच तयार झाले होते. रिअल ऍबसिंथेला लागू असलेल्या मुख्य पारंपारिक पद्धती येथे आहेत. ते आधुनिक ersatz साठी योग्य नाहीत, कारण अशा "अॅबसिंथे" मध्ये आवश्यक तेले आवश्यक एकाग्रतेमध्ये नसतात.
ऍबसिंथे ग्लासमध्ये ओतले जाते (सामान्यतः दोन बोटांनी). थंड पाणी चवीनुसार जोडले जाते. पेयाच्या ताकदीनुसार, 1 माप ऍबसिंथे ते 5 माप पाण्याचे शिफारस केलेले प्रमाण. या प्रकरणात साखर दिली जात नाही, कारण आम्ही सैनिक आहोत, बरोबर?
या पद्धतीसाठी, आपल्याला एक विशेष ऍबसिंथे चमचा (ते छिद्रित आहे, ते एका काचेवर ठेवणे सोयीचे आहे) आणि बार कारंजे (ड्रिंक टाकी) आवश्यक आहे. ऍबसिंथे ग्लासमध्ये थोडेसे ऍबसिंथे घाला (सिफारिश केलेला डोस 75 मिली आहे), काचेवर एक चमचा, चमच्यावर साखरेचा एक तुकडा ठेवा आणि साखरेच्या तुकड्यावर कारंज्यातून थंड पाणी हळूवारपणे टपकायला सुरुवात करा. जेव्हा साखर वितळते आणि ऍबसिंथे ढगाळ होते, तेव्हा आपण चव घेणे सुरू करू शकता.
आपल्याकडे बार "फाउंटन" नसल्यास, आपण सामान्य लहान डिकेंटरसह जाऊ शकता, मुख्य गोष्ट म्हणजे घाई करणे नाही. निर्मात्याच्या आधारावर अॅबसिंथेचे पाण्याचे गुणोत्तर 1:2 ते 1:7 पर्यंत बदलू शकते: ते सहसा विशिष्ट प्रमाणांची शिफारस करतात ज्यामुळे चव स्वतःला उत्तम प्रकारे प्रकट होऊ शकते.
ऍबसिंथेने भरलेला ग्लास एका विस्तृत ग्लासमध्ये (बोर्बन किंवा व्हिस्कीसाठी) सपाट तळाशी ठेवला जातो. पातळ प्रवाहात ऍबसिंथेमध्ये थंड पाणी ओतणे सुरू करा, जेणेकरून द्रव ग्लासमध्ये ओव्हरफ्लो होऊ लागेल.
ही पद्धत व्हिज्युअल सौंदर्यासाठी योग्य आहे: आपण पाहू शकता की पारदर्शक हिरवा द्रव हळूहळू रंग कसा बदलतो, ओपल अपारदर्शक बनतो. अर्थात, एरसॅट्स यासाठी योग्य नाहीत: त्यांच्यामध्ये इथरचे कोलाइडल सस्पेंशन तयार होत नाही, पाहण्यासारखे काहीही नाही. साखर देखील समाविष्ट नाही.
आम्ही वर म्हटल्याप्रमाणे, वर्मवुड-अॅनिस टिंचरच्या उत्पादनासाठी आधुनिक तंत्रज्ञान पारंपारिक तंत्रज्ञानापेक्षा मूलभूतपणे भिन्न आहेत आणि म्हणूनच असे "अॅबसिंथे" फक्त दूरस्थपणे वास्तविक सारखेच दिसते. तर, त्याच्या वापराची संस्कृती पूर्णपणे भिन्न आहे. प्रथम, ते अविचलित प्यावे: केवळ या स्वरूपात आपल्याला मजबूत अल्कोहोलशी संबंधित हर्बल फ्लेवर्सची बऱ्यापैकी समृद्ध श्रेणी मिळेल. होय, हे "अॅबसिंथे" जोरदार मजबूत आहे (सरासरी - 70% व्हॉल्यूम), परंतु असे असूनही ते पिणे सोपे आहे. ते एका घोटात पिऊ नका, प्या. आणि सर्वसामान्य प्रमाण पाळा: पेय खूपच कपटी आहे, कारण ते पिणे सोपे आहे.
मी आधुनिक ब्रँड्सचे स्यूडो-अॅबसिंथे पाण्याने पातळ करण्याची शिफारस करत नाही: पातळ स्वरूपात, आपल्याला दंत अमृतच्या चवसह एक ओंगळ द्रव मिळेल: वर्मवुड, पुदीना, लिंबूच्या नोट्स हरवल्या आहेत, बडीशेप वरचढ आहे - शिवाय, गोडपणासह कडूपणाशिवाय नोट्स. आणि अर्थातच, अत्यावश्यक तेले सोडल्यामुळे कोणतेही धुके होणार नाहीत, कारण येथे एकतर आवश्यक तेले अजिबात नाहीत किंवा त्यापैकी खूप कमी आहेत.
आम्ही बर्निंग साखर किंवा अल्कोहोल आणि इतर बार युक्त्यांसह आधुनिक आनंद मानत नाही, त्यांना अश्लील आणि अनावश्यक समजत नाही. फक्त विकिपीडियावर तुम्हाला "तांबोव स्टाईल", "स्क्वॅटिंग", "रनिंग", इ. असे दोन डझन मार्ग सापडतील. अशा गोष्टींसह, बारटेन्डर्स टिप्सी बास्टर्ड्सचे मनोरंजन करू शकतात, परंतु याचा absinthe संस्कृतीशी काहीही संबंध नाही.
तुम्हाला स्वारस्य असू शकते वोडका कसे प्यावे
19 व्या शतकातील फ्रेंच अब्सिंथे इतिहास बनला आहे, अॅबसिंथेवर नवीन अवलंबित्व नाही. मुख्य समस्यांपैकी एक अनिश्चितता राहिली आहे: ऍबसिंथेला फक्त ऍपेरिटिफ किंवा विषारी पेय मानले पाहिजे जे व्यक्तिमत्व आणि आरोग्य नष्ट करते? व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतेही संशोधन नाही. परंतु हे ज्ञात आहे की क्लासिक अॅबसिंथे देखील मजबूत अल्कोहोलिक पेय म्हणून अधिक धोकादायक आहे, आणि थुजोनच्या उपस्थितीमुळे नाही.
ऍबसिंथे म्हणजे काय आणि ते कसे तयार केले जाते? या प्रश्नांनाच आपण आजचा लेख समर्पित करू. याव्यतिरिक्त, या पेयमध्ये कोणते घटक समाविष्ट आहेत, त्याच्या घटनेचा इतिहास, गुणधर्म आणि इतर माहिती आपल्याला आढळेल.
ऍबसिंथे म्हणजे काय? हे एक अल्कोहोलिक पेय आहे ज्यामध्ये 54 ते 86% अल्कोहोल असते. त्याचे नाव फ्रेंच शब्द absinthe (काही स्त्रोतांनुसार, ग्रीक ἀψίνθιον वरून) आले आहे. रशियनमध्ये अनुवादित, या पेयाच्या नावाचा शब्दशः अर्थ "कडू वर्मवुड" आहे. आणि हे अपघाती नाही, कारण त्याचा सर्वात महत्वाचा घटक या विशिष्ट वनस्पतीचा अर्क आहे, ज्याच्या आवश्यक तेलांमध्ये थुजोन सारखा पदार्थ मोठ्या प्रमाणात असतो.
absinthe नेमके कसे दिसले याच्या अनेक आवृत्त्या आहेत. काही इतिहासकारांचा असा दावा आहे की प्रथमच हे पेय 1792 मध्ये फ्रान्सच्या सीमेजवळ असलेल्या कूवे नावाच्या स्विस शहरात तयार केले गेले होते. प्रस्तुत वस्तीत दोन एनरिओ बहिणी राहत होत्या. ते विविध औषधी औषधांच्या निर्मितीमध्ये सक्रियपणे गुंतले होते. घरगुती ऊर्धपातन यंत्रामध्ये ऊर्धपातन केल्यामुळे, त्यांना एक असामान्य द्रव प्राप्त झाला, ज्याला बॉन एक्स्ट्रेट डी'अॅबसिंथे नाव देण्यात आले.
काही बदलांनंतर, यामध्ये एका जातीची बडीशेप, कॅमोमाइल, वेरोनिका, हिसॉप, धणे, अजमोदा (ओवा) रूट, पालक आणि लिंबू मलम यांसारख्या घटकांचा समावेश करण्यात आला. फ्रेंच क्रांतीदरम्यान स्वित्झर्लंडला पळून गेलेल्या पियरे ऑर्डिनर यांच्यामार्फत एनरिओ बहिणींचे तयार झालेले अमृत विकले जाऊ लागले.
हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे की काही स्त्रोतांचा असा विश्वास आहे की हे वर नमूद केलेले डॉक्टर आहेत जे युनिकचे लेखक आहेत. तुम्हाला माहिती आहेच की, हे द्रव जवळजवळ सर्वांसाठी रामबाण औषध आहे असा युक्तिवाद करून, त्याने त्याच्या जवळजवळ सर्व रुग्णांना ते लिहून दिले. विद्यमान रोग.
काही वर्षांनंतर, म्हणजे 1798 मध्ये, यशस्वी उद्योजक हेन्री डुबियरने हे अमृत तयार करण्याची गुप्त पद्धत विकत घेतली आणि अल्पावधीतच त्याचे मोठ्या प्रमाणावर उत्पादन सुरू केले. यामध्ये त्याला त्याचा जिवलग मित्र हेन्री-लुईस पेर्नॉट याने मदत केली.
परिणामी, मॅजिक ड्रिंकची अंमलबजावणी चांगली झाली आणि युरोपमधील जवळजवळ प्रत्येक रहिवाशांना अॅबसिंथे म्हणजे काय आणि ते कसे प्यावे हे आधीच माहित होते. अशा लोकप्रियतेबद्दल धन्यवाद, हेन्री दुबियरला नवीन कारखाना उघडण्याची तातडीची गरज होती. तर, 1805 मध्ये, फ्रेंच शहर पोंटार्लियरमध्ये ऍबसिंथेचे मोठ्या प्रमाणावर उत्पादन स्थापित केले गेले. त्यानंतर, हेच एंटरप्राइझ अल्कोहोलयुक्त पेये तयार करण्याचे मुख्य केंद्र बनले. तसे, त्याच्या उत्पादनासाठी वनस्पतीला "पर्नो" असे म्हणतात. आणि आतापर्यंत, absinthe या ब्रँड नावाखाली विकले जाते.
उत्तर आफ्रिकेत झालेल्या फ्रेंच युद्धांदरम्यान अॅबसिंथेची लोकप्रियता विशेषतः वाढली. त्याच वेळी, लष्करी कर्मचार्‍यांना डांग्या खोकला, आमांश, मलेरिया आणि इतर रोग टाळण्यासाठी तसेच पाण्याचे निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी जवळजवळ दररोज हे पेय दिले जात असे.
हे लक्षात घ्यावे की ऍबसिंथे विविध रोगांविरूद्धच्या लढ्यात प्रभावी असल्याचे सिद्ध झाले आहे. या संदर्भात, त्याने इंडोचायना ते मादागास्करपर्यंत सैन्याच्या जीवनात घट्टपणे प्रवेश केला.
फ्रान्समधील या पेयाची लोकप्रियता वाइन आणि शॅम्पेनच्या लोकप्रियतेइतकीच होती या वस्तुस्थितीकडे दुर्लक्ष करणे अशक्य आहे. एका वेळी, न्यूयॉर्क टाइम्स वृत्तपत्राने नोंदवले की 19 ते 21 वर्षे वयोगटातील फ्रेंच महिलांना या पेयाच्या अनियंत्रित व्यसनामुळे इतर देशांपेक्षा यकृताच्या सिरोसिसचा त्रास होण्याची शक्यता जास्त आहे. तथापि, तरुण मुलींनी ते बिनधास्त प्यायले, कारण घट्ट आणि अरुंद कॉर्सेटमुळे त्यांना भरपूर द्रव पिणे शक्य नव्हते.
वर नमूद केल्याप्रमाणे, थुजोन सारखा पदार्थ सादर केलेल्या पेयाचा मुख्य घटक आहे. हा घटक अॅबसिंथेचा प्रभाव तयार करतो, जो इतर प्रकारच्या अल्कोहोलपासून वेगळे करतो. परंतु, थुजोन व्यतिरिक्त, या पेयमध्ये खालील घटक (वनस्पती) देखील समाविष्ट आहेत:
अॅबसिंथे, ज्याचे अंश 54-86 युनिट्समध्ये बदलू शकतात, बहुतेकदा पन्ना किंवा हिरवट रंग असतो. परंतु, अशा पेयला सामान्यतः "ग्रीन विच" किंवा "परी" म्हटले जाते हे असूनही, प्रत्यक्षात त्याची सावली वरीलपेक्षा वेगळी असू शकते. उदाहरणार्थ, पिवळे, निळे, काळे, लाल किंवा तपकिरी रंगाचे ऍबसिंथेस आज बरेच सामान्य आहेत. शिवाय, काही उत्पादक ते पूर्णपणे पारदर्शक बनवतात. तथापि, या पेयाचा सर्वात नैसर्गिक रंग हिरवा मानला जातो, जो क्लोरोफिलच्या उपस्थितीमुळे होतो, जो उत्पादनात वापरल्या जाणार्या वनस्पतींमध्ये आढळतो. हे लक्षात घ्यावे की हा पदार्थ प्रकाशात त्वरीत विघटित होतो. म्हणूनच हे पेय जवळजवळ नेहमीच गडद काचेच्या बाटल्यांमध्ये तयार केले जाते.
तसे, ऍबसिंथे, ज्याचे अंश 70 किंवा त्याहून अधिक युनिट्स आहेत, त्यात पाणी मिसळल्यामुळे ते त्वरीत ढगाळ होते. अशी प्रतिक्रिया या वस्तुस्थितीमुळे होते की वर्मवुडचे आवश्यक तेले मजबूत अल्कोहोल सोल्यूशनच्या सौम्यतेदरम्यान इमल्शन तयार करतात.
वर्षानुवर्षे, ऍबसिंथेचे उत्पादन थांबले आणि नंतर पुन्हा सुरू झाले. याच्या प्रभावाखाली असलेल्या अनेकांनी मोठ्या प्रमाणात गुन्हे केल्यामुळे ही वस्तुस्थिती आहे. याव्यतिरिक्त, सामान्य कामगारांमधील मोठ्या प्रमाणात मद्यपानामुळे फ्रेंच अर्थव्यवस्थेत मोठ्या प्रमाणात घट झाली आणि मृत्युदर वाढला. हे देखील लक्षात घेण्यासारखे आहे की या पेयाच्या उत्पादनावर असंख्य बंदी या वस्तुस्थितीवरून आली आहे की सैन्य दलातील सैनिकांच्या बिघडलेल्या आरोग्यामुळे फ्रेंच सैन्यात मोठी कमतरता होती.
अॅबसिंथेच्या दीर्घ "छळ" नंतर, त्याचे पुनरुज्जीवन करण्याचे नवीन ठिकाण ग्रेट ब्रिटन होते, जिथे आजपर्यंत हे पेय खूप लोकप्रिय आहे.
सध्या, या मजबूत अल्कोहोलिक पेयचे अनेक प्रकार आहेत. हे वेगवेगळ्या तत्त्वांनुसार वर्गीकृत केले जाते: शक्तीनुसार (55-65% आणि 70-85%), रंगानुसार (हिरवा, काळा, लाल, पिवळा) आणि थुजोन सामग्री (उच्च, कमी किंवा नाही).
तसे, आज ऍबसिंथे वेगवेगळ्या देशांमध्ये (फ्रान्स, इटली, झेक प्रजासत्ताक आणि स्पेनमध्ये) आणि वेगवेगळ्या ब्रँड अंतर्गत तयार केले जाते. खालील प्रकारांनी अल्कोहोलिक शीतपेयांच्या प्रेमींमध्ये विशेष लोकप्रियता मिळवली आहे: सुपीरियर, जॅक सेनॉक्स, टेचेन आणि रेड अॅबसिंथ.
absinthe काय आहे, आम्हाला आढळले. आता मला हे पेय कसे बनवले जाते याबद्दल बोलायचे आहे.
ऍबसिंथे तयार करण्याचा क्लासिक मार्ग म्हणजे पियरे ऑर्डिनरची पद्धत. हे करण्यासाठी, वाळलेल्या वर्मवुड, एका जातीची बडीशेप आणि बडीशेप अल्कोहोलमध्ये भिजवावी आणि नंतर औषधी वनस्पतींपासून (म्हणजे आवश्यक तेले) टेरपेनॉइड्सच्या मिश्रणाने डिस्टिल्ड द्रव तयार करण्यासाठी मिश्रण उकळवा. पेयाची चव सुधारण्यासाठी, त्यात इतर वनस्पती जोडण्याची शिफारस केली जाते. यानंतर, द्रव आग्रह धरणे आणि फिल्टर करणे आवश्यक आहे.
हे लक्षात घ्यावे की विशिष्ट ब्रँडच्या ऍबसिंथेची कृती आणि उत्पादन तंत्रज्ञान बरेच बदलू शकते. तथापि, त्यांच्या तयारीची मुख्य कल्पना अजूनही तशीच आहे. तर, या पेयाच्या उत्पादनामध्ये, सामान्य मजबूत अल्कोहोल तयार होत नाही, उदाहरणार्थ, ब्रँडी किंवा व्हिस्कीच्या बाबतीत. खरंच, त्याच्या तयारी दरम्यान, वर्मवुड आणि इतर वनस्पती वापरल्या जातात, जे एकत्रितपणे एकत्र केले जातात आणि त्यांचे सर्व चव अल्कोहोलला देतात.
