പാചക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ബേക്കിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, പലപ്പോഴും തേൻ ചൂടാക്കിയതോ വാട്ടർ ബാത്തിൽ ഉരുകിയതോ ആണ്. എന്നാൽ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൻ്റെ സ്വാധീനത്തിൽ ഈ ഉപയോഗപ്രദമായ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഗുണവിശേഷതകൾ വളരെയധികം മാറുന്നുവെന്നത് ഓർമിക്കേണ്ടതാണ്. തേൻ ചൂടാക്കാമോ എന്ന ചോദ്യത്തിന് അസന്ദിഗ്ധമായി ഉത്തരം നൽകാൻ കഴിയില്ല.
ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ തേൻ ചേർക്കുന്നത് സാധ്യമാണോ എന്ന് കണ്ടെത്തുന്നത് മൂല്യവത്താണ്. ബേക്കിംഗിനായി, ചട്ടം പോലെ, അത് ദ്രാവകമായിരിക്കണം. കട്ടിയുള്ള മധുരമുള്ള പിണ്ഡം ഉരുകാൻ, അത് ചൂടാക്കണം. അതിനാൽ, ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രേമികൾ തേൻ ചൂടാക്കാനാകുമോ എന്ന് അറിഞ്ഞിരിക്കണം.
മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിന് അധിക ചൂടാക്കൽ ആവശ്യമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ചൂടാക്കൽ ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം:
ഉയർന്ന താപനിലയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ, ഈ ഉപയോഗപ്രദമായ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ വളരെയധികം മാറുന്നു.
തീർച്ചയായും, ഈ ആവശ്യത്തിനായി നിങ്ങൾ ചെറുതായി താപനില വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. എന്നാൽ മൂല്യവത്തായ തേനീച്ചവളർത്തൽ ഉൽപ്പന്നത്തിന് അതിൻ്റെ ഗുണം നഷ്ടപ്പെടാത്ത വിധത്തിൽ ഇത് ചെയ്യണം. ചൂടാക്കൽ സീസൺ പൂർണ്ണ സ്വിംഗിലാണെങ്കിൽ, ഇത് ചെയ്യുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്: റേഡിയേറ്ററിന് സമീപം തേൻ ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നർ പിടിക്കുക. ചൂടാക്കൽ വളരെ സമയമെടുക്കും, പക്ഷേ അത് ക്രമേണ ആയിരിക്കും, പെട്ടെന്നുള്ളതല്ല; അത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ ആവശ്യമുള്ള താപനില കൈവരിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.
തേൻ ചൂടാക്കാനാകുമോ എന്ന് തേനീച്ച വളർത്തുന്നവരും ശാസ്ത്രജ്ഞരും പണ്ടേ ചർച്ച ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. തേൻ ചൂടാക്കാൻ കഴിയുന്ന താപനിലയെക്കുറിച്ചും അവർ വാദിക്കുന്നു. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ എല്ലാ സ്നേഹികൾക്കും, ചൂടാക്കിയാൽ തേൻ അതിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുമോ എന്ന് അറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. നേരിയ താപനില എക്സ്പോഷർ ഉപയോഗിച്ച്, പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുമെന്ന് വിദഗ്ധർ പറയുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഈ പദാർത്ഥത്തെ 40 ഡിഗ്രിയോ അതിൽ കൂടുതലോ ചൂടാക്കിയാൽ (ചില വിദഗ്ധർ +20 ഡിഗ്രി "നിർണ്ണായകമായ" താപനില കണക്കാക്കുന്നു), പ്രയോജനകരമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ ക്രമേണ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടാൻ തുടങ്ങുന്നു. അതിനാൽ, നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന താപ എക്സ്പോഷർ ഉപയോഗിച്ച്, ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ ഘടകങ്ങൾ:
വാസ്തവത്തിൽ, ഘടനയിൽ പഞ്ചസാര മാത്രമേ അവശേഷിക്കുന്നുള്ളൂ - ഗ്ലൂക്കോസും ഫ്രക്ടോസും. ചൂടാക്കിയാൽ തേനിനെ "സ്വാഭാവിക ആൻ്റിബയോട്ടിക്" അല്ലെങ്കിൽ "മരുന്ന്" എന്ന് വിളിക്കാനാവില്ല. ഇത് ഘടനയിൽ മോശമായ ഒരു മധുര ദ്രാവകമായി മാറും, മാത്രമല്ല അതിൻ്റെ തനതായ മണം നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യും. അതുകൊണ്ടാണ് സ്റ്റീം തപീകരണ റേഡിയറുകൾക്ക് സമീപം, സൂര്യനിൽ (ഉദാഹരണത്തിന്, തെക്ക് അഭിമുഖമായുള്ള വിൻഡോയുടെ വിൻഡോസിൽ) അല്ലെങ്കിൽ വളരെ ചൂടുള്ള ഒരു മുറിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് കർശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. സംഭരണ താപനില +25 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടരുത്.
കുറിപ്പ്!നിങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററും ഉപയോഗിക്കരുത്. ജലദോഷം പല ഉപയോഗപ്രദമായ ഘടകങ്ങളും അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നതിനും ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഘടനയെ നശിപ്പിക്കുന്നതിനും കാരണമാകുന്നു.
പരിചയസമ്പന്നരായ തേനീച്ച വളർത്തുന്നവരും രസതന്ത്രജ്ഞരും ഈ ഉൽപ്പന്നം വളരെ സാവധാനത്തിൽ ചൂടാക്കണമെന്ന് ഏകകണ്ഠമായി സമ്മതിക്കുന്നു, കാരണം:
കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ, ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ ചൂടാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതിനാൽ, ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ ഇത് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ നിരന്തരം അടുപ്പിലായിരിക്കുകയും താപനില നിരീക്ഷിക്കുകയും വേണം. 40 ഡിഗ്രിയിലേക്ക് അടുക്കുമ്പോൾ, ഉൽപ്പന്നം ചൂടിൽ നിന്ന് ഉടനടി നീക്കം ചെയ്യപ്പെടും.
ചൂടാകുമ്പോൾ തേൻ വിഷമായി മാറുന്നുവെന്ന കുറിപ്പുകൾ പത്രങ്ങളിൽ പലപ്പോഴും കാണാം. ജനകീയ വിശ്വാസത്തിന് വിരുദ്ധമായി, ചൂടാക്കൽ കാൻസറിന് കാരണമാകുന്ന കാർസിനോജെനിക് പദാർത്ഥങ്ങളെ പുറത്തുവിടുന്നില്ല. എന്നിരുന്നാലും, താപനിലയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ, അതായത്, ചൂടാക്കുമ്പോൾ, ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന പഞ്ചസാര വ്യക്തിഗത ഘടകങ്ങളായി വിഘടിക്കുന്നു. ഈ ജൈവ സംയുക്തങ്ങൾ ശരീരത്തിന് ഒരു ഗുണവും നൽകുന്നില്ല. മാത്രമല്ല, ചില ആളുകളിൽ (എല്ലാവരിലും അല്ല) അവർ അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളോ വ്യക്തിഗത അസഹിഷ്ണുതയോ ഉണ്ടാക്കും. എന്നാൽ അമിതമായി ചൂടാക്കിയ തേൻ കഴിക്കുന്നത് മൂലമുണ്ടാകുന്ന ഭക്ഷ്യവിഷബാധ വളരെ വിരളമാണ്.
കുറിപ്പ്!മിക്കപ്പോഴും, അത്തരം വിഷബാധ തേൻ കൊണ്ടല്ല, മറിച്ച് ഒരു സമയം കഴിക്കുന്ന വലിയ അളവിൽ.
നിങ്ങൾക്ക് തേൻ ചൂടാക്കാൻ കഴിയാത്തത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് ചോദിച്ചാൽ, വിദഗ്ധർ അസന്ദിഗ്ധമായി ഉത്തരം നൽകുന്നു: നിങ്ങൾക്ക് കഴിയില്ല, കാരണം ഈ ഉൽപ്പന്നം തേൻ ആകുന്നത് നിർത്തുന്നു. തേനീച്ച തേൻ ചൂടാക്കിയാൽ എന്ത് സംഭവിക്കുമെന്ന് സ്കൂൾ കെമിസ്ട്രി കോഴ്സ് ഓർക്കുന്ന ആർക്കും ഊഹിക്കാം. "സ്വാഭാവിക ആൻറിബയോട്ടിക്കിൻ്റെ" രാസഘടന ഗണ്യമായി മാറുന്നു. അതനുസരിച്ച്, ഈ പദാർത്ഥം വിവിധ രോഗങ്ങളുടെ ചികിത്സയ്ക്കും പ്രതിരോധത്തിനും, അതുപോലെ തന്നെ വിറ്റാമിൻ കുറവ് തടയുന്നതിനും ഇനി ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല. മാത്രമല്ല, അമിതമായി ചൂടാക്കിയ തേനീച്ച ഉൽപന്നം ചൂടാക്കാത്തതിനേക്കാൾ അലർജിയുണ്ടാക്കാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കൂടുതലാണ്.
ചൂടാക്കിയാൽ, "സ്വാഭാവിക ആൻറിബയോട്ടിക്കിൻ്റെ" രാസഘടന ഗണ്യമായി മാറുന്നു
കുറിപ്പ്!തേൻ തിളപ്പിക്കാൻ കഴിയുമോ എന്ന് ചോദിച്ചാൽ, അതായത്, ചൂടാക്കുക മാത്രമല്ല, തിളപ്പിക്കുക, വിദഗ്ധരും പ്രതികൂലമായി ഉത്തരം നൽകുന്നു. തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, പ്രയോജനകരമായ പദാർത്ഥം പൂർണ്ണമായും വിഘടിക്കുന്നു.
ഒരു തരം നിരോധനം പോലും തേൻ തിളപ്പിക്കാൻ കഴിയുമോ എന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് പലതരം അഭിപ്രായങ്ങൾ കേൾക്കാം. ഈ വിലയേറിയ ഉൽപ്പന്നം ചൂടാക്കുമ്പോൾ മാരകമായ വിഷമായി മാറുമെന്ന് ചില തേനീച്ച വളർത്തുന്നവർ വിശ്വസിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ അങ്ങനെയല്ല കാരണം:
അങ്ങനെ, ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ ചൂടാക്കിയ വിലയേറിയ തേനീച്ചവളർത്തൽ ഉൽപ്പന്നം മറ്റൊരു രാസഘടനയുള്ള മറ്റൊരു വസ്തുവായി മാറുന്നു. എന്നാൽ ഈ പദാർത്ഥം തന്നെ വിഷം അല്ല.
പരിചയസമ്പന്നരായ തേനീച്ച വളർത്തുന്നവർ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കായി ഒരു മൈക്രോവേവ് ഓവൻ ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം ഈ സാഹചര്യത്തിൽ ചൂടാക്കൽ അസമമായിരിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, മൈക്രോവേവിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ, മറ്റ് പല ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും ഇത് ബാധകമാണ്.
കൂടാതെ, ആരോഗ്യകരമായ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർ സ്റ്റോറുകളിലും സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും വിൽക്കുന്ന തേൻ മിക്കപ്പോഴും പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തതാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്, അതായത്, ഇതിനകം തന്നെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ചൂടാക്കി തണുപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ, പരിചിതമായ തേനീച്ച വളർത്തുന്നവരിൽ നിന്നോ കാർഷിക വിപണികളിൽ നിന്നോ വാങ്ങലുകൾ നടത്തുന്നത് നല്ലതാണ്, അവിടെ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാ പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങളും ഉള്ള ഒരു "തത്സമയ" ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പുനൽകാനാകും.
ചൂടാക്കുമ്പോൾ തേൻ വിഷമായി മാറുമെന്ന് പലരും കേട്ടിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ഈ ഉൽപ്പന്നം ബേക്കിംഗിനും ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കാമോ എന്ന് വ്യക്തമല്ല. ആരും ഉൽപ്പന്നം അങ്ങനെ ചൂടാക്കില്ല, പക്ഷേ ഇത് പലപ്പോഴും ചൂടുള്ള ചായയിൽ ചേർക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ശ്വാസകോശ സംബന്ധമായ രോഗങ്ങൾക്ക്. അത്തരം ചികിത്സ അവലംബിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണോ അതോ രോഗശാന്തി അമൃതിനൊപ്പം ചൂടുള്ള ചായ നിരസിക്കുന്നതാണ് നല്ലതാണോ?
ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയ ആരോഗ്യകരമായ ഉൽപ്പന്നമാണ് തേൻ. ഈ മധുരം പല രോഗങ്ങൾക്കും, പ്രത്യേകിച്ച് ശ്വാസകോശ സംബന്ധമായ രോഗങ്ങൾക്കെതിരായ പോരാട്ടത്തിൽ സഹായിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അമിതമായി ചൂടാക്കിയാൽ തേൻ വിഷലിപ്തമാകുമെന്നതിനാൽ ഇത് ചൂടുള്ള ചായയിൽ ചേർക്കരുതെന്ന് ചില ഡോക്ടർമാർ പറയുന്നു. പഞ്ചസാരയുടെ വിഘടനം ഒരു വിഷ പദാർത്ഥം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനാലാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്.
40 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചൂടാക്കുന്നത് വിലമതിക്കുന്നില്ലെന്ന് വിദഗ്ദ്ധർ പറയുന്നു. പിഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ, തേൻ ധാരാളം ഗുണം ചെയ്യുന്ന ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുകയും മനുഷ്യശരീരത്തിൽ മോശം സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്ന വിഷ പദാർത്ഥങ്ങൾ പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്യും.
മധുരമുള്ള ഉൽപ്പന്നം ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കണം, അത് 25 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടരുത്. വേനൽക്കാലത്ത് തേൻ മേശയിലോ വിൻഡോസിലോ അവശേഷിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, താപനില കൂടുതലായിരിക്കുമ്പോൾ, മോശമായ ഒന്നും സംഭവിക്കില്ല, പക്ഷേ അത്തരം സാഹചര്യങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഒഴിവാക്കണം.
അമിതമായ ചൂടാക്കൽ മാത്രമല്ല, ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഗുണപരമായ ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുമെന്ന് മനസ്സിലാക്കണം. ഉൽപ്പന്നത്തെ വളരെയധികം തണുപ്പിക്കുന്നതോ മരവിപ്പിക്കുന്നതോ വിലമതിക്കുന്നില്ല, കാരണം അതിൻ്റെ ഘടന പൂർണ്ണമായും മാറുകയും പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങൾ കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു.
മധുരമുള്ള ഉൽപ്പന്നം അത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കണം, അത് ഉരുകില്ല, പക്ഷേ മരവിപ്പിക്കില്ല. വീടിന് ഒരു നിലവറ ഉണ്ടെങ്കിൽ, തേനീച്ചവളർത്തൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സംഭരിക്കുന്നതിന് ഇത് അനുയോജ്യമായ സ്ഥലമായിരിക്കും.
വളരെ ചൂടായ തേനിൽ, ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ പോലുള്ള വിഷ പദാർത്ഥം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. ഇത് പഞ്ചസാരയുടെ വിഘടനത്തിൻ്റെ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്, രണ്ടാമത്തേത് ഒരു അസിഡിക് അന്തരീക്ഷത്തിൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു. തേനിൻ്റെ ആൽക്കലൈൻ ബാലൻസ് മൂന്നിൽ അല്പം കൂടുതലാണ്, അതിനാൽ പരിസ്ഥിതി അസിഡിക് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
എന്നാൽ ഒരു സ്റ്റോറിലോ മാർക്കറ്റിലോ വാങ്ങിയ മധുരമുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഊഷ്മള സീസണിൽ തേനീച്ചകൾ അമൃത് ശേഖരിക്കുകയും കട്ടിലായിരിക്കുമ്പോൾ തന്നെ അത് ചൂടാകുകയും ചെയ്യുന്നതിനാലാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്.
മാനദണ്ഡങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, തേനിലെ ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറലിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം 1 കിലോ മധുരമുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിന് 40 മില്ലിഗ്രാമിൽ കൂടരുത്. ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ, ഈ കണക്ക് ഇരട്ടിയാണ്. ഈ സൂചകത്തിലൂടെയാണ് ഒരാൾക്ക് അമൃതിൻ്റെ പ്രായവും അത് സംഭരിച്ചിരിക്കുന്ന അവസ്ഥയും നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയുന്നത്.
ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറലിൻ്റെ രൂപീകരണം ചൂടാക്കൽ സമയത്തെയും താപനിലയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഒരു പാത്രം ദിവസം മുഴുവൻ മേശപ്പുറത്ത് നിൽക്കുകയും ഏകദേശം 30 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുകയും ചെയ്താൽ, വിഷ പദാർത്ഥത്തിൻ്റെ അളവ് ചെറുതായി വർദ്ധിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ തുടർന്നുള്ള തണുപ്പിക്കൽ, സൂചകം ചെറുതായി കുറയുന്നു.
പഞ്ചസാര അടങ്ങിയ പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ വ്യത്യസ്ത അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ, ആരോഗ്യത്തിന് ചൂടാക്കിയ തേനിൻ്റെ അപകടങ്ങളെക്കുറിച്ച് മാത്രം സംസാരിക്കുന്നത് യുക്തിരഹിതമാണ്.
ഉൽപാദനത്തിൽ, പാത്രങ്ങളിൽ തേൻ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, അത് ഒരു സ്റ്റീം ബാത്തിൽ ചെറുതായി അലിഞ്ഞുചേരുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, മധുരമുള്ള ഉൽപ്പന്നം 50 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ ചൂടാക്കാം. അത്തരം ചൂടാക്കൽ രണ്ട് ദിവസത്തേക്ക് തുടർച്ചയായി നടത്തിയാലും, ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറലിൻ്റെ അളവ് സാധാരണ പരിധിക്കുള്ളിൽ തന്നെ തുടരും.
ചില സംരംഭങ്ങളിൽ, അമൃത് കുറച്ച് മിനിറ്റിനുള്ളിൽ 80 ഡിഗ്രി താപനിലയിലേക്ക് ചൂടാക്കുകയും കുറച്ച് മിനിറ്റിനുള്ളിൽ തണുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന രീതിയിലാണ് ഈ പ്രക്രിയ ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വിഷ പദാർത്ഥത്തിന് മതിയായ അളവിൽ രൂപപ്പെടാൻ സമയമില്ല, മാത്രമല്ല സാധാരണ പരിധിക്കുള്ളിൽ തുടരുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ, തേൻ വളരെക്കാലം ചൂടാക്കിയാൽ മാത്രമേ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വിഷമായി മാറുകയുള്ളൂ എന്ന് നമുക്ക് പറയാം.
ഒരു മധുരമുള്ള ഉൽപ്പന്നം 50 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിലുള്ള താപനിലയിൽ വളരെക്കാലം ചൂടാക്കുമ്പോൾ, വിറ്റാമിനുകളും മിക്ക എൻസൈമുകളും നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. അത്തരം അമൃതിന് ഇനി വിലയില്ല.
ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ തേൻ വിഷം ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു സ്വാഭാവിക ചോദ്യം ഉയർന്നുവരുന്നു: അതിൽ മധുരമുള്ള ഉൽപ്പന്നം ചേർത്ത് ചൂടുള്ള ചായ കുടിക്കാൻ കഴിയുമോ? ഇവിടെ ആളുകളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളമുള്ള തേൻ വിഷം മാത്രമാണെന്ന് ചിലർ വിശ്വസിക്കുന്നു. അത്തരമൊരു പാനീയത്തിൽ നിന്ന് ഒരു ദോഷവും ഇല്ലെന്ന് മറ്റുള്ളവർ വാദിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ചായയിൽ അമൃത് ലയിക്കുമ്പോൾ, പഞ്ചസാരയുടെ സാന്ദ്രത ഗണ്യമായി കുറയുന്നു, അതിനാൽ, അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അസിഡിറ്റിയും കുറയുന്നു. ചായയിൽ രണ്ട് ടീസ്പൂൺ തേൻ ചേർത്താൽ, പൂർണ്ണമായും നിസ്സാരമായ അളവിൽ ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു, ഇത് ആരോഗ്യത്തെ ഒരു തരത്തിലും ബാധിക്കില്ല.
കൂടാതെ, ഗണ്യമായ ചൂടാക്കലിനൊപ്പം, ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ജൈവിക ഗുണങ്ങളും മാറുന്നു. ഉയർന്ന താപനില വിറ്റാമിനുകളെയും എൻസൈമുകളെയും നശിപ്പിക്കുന്നു, എന്നാൽ ചില ആളുകൾക്ക് ഇത് ഗുണം ചെയ്യും. ഉദാഹരണത്തിന്, അമൃത് ചൂടാക്കിയ ശേഷം, അതിൻ്റെ അലർജി കുറയുന്നു.
ചില തേനീച്ച വളർത്തുന്നവർ അവകാശപ്പെടുന്നത് തേൻ ചൂടാക്കിയ ശേഷം മറ്റ് ഗുണകരമായ ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന്:
അതിനാൽ, തേൻ ചേർത്ത ചൂടുള്ള ചായ ദോഷകരമാണെന്ന് പറയാനാവില്ല. ഒരു തണുത്ത സമയത്ത് നിങ്ങൾക്ക് ഈ പാനീയം സുരക്ഷിതമായി കുടിക്കാം, അതിൻ്റെ അസാധാരണമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും ആസ്വദിച്ച്.
ലിൻഡൻ, താനിന്നു, അക്കേഷ്യ തേൻ എന്നിവ ശ്വാസകോശ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളുടെ ചികിത്സയ്ക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്.
ചൂടാക്കിയ തേൻ ഉപയോഗിച്ച് വിഷവസ്തുക്കൾ ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുമെന്ന് ഭയപ്പെടുന്ന ആളുകൾ ഈ ശുപാർശകൾ പാലിക്കണം:
തേനിനൊപ്പം ചൂടുള്ള ചായ പതിവായി കഴിക്കുന്നത് കാൻസർ കോശങ്ങളുടെ രൂപീകരണത്തിനും മധുരമുള്ള ഉൽപ്പന്നമുള്ള പാൽ വൃക്കയിലെ കല്ലുകൾ രൂപപ്പെടുന്നതിലേക്കും നയിക്കുമെന്ന് ചില വിദഗ്ധർ അവകാശപ്പെടുന്നു.
ജലദോഷത്തെ ചികിത്സിക്കുന്നതിനുള്ള ആദ്യ പ്രതിവിധി തേൻ ഉപയോഗിച്ചുള്ള ചായയാണ്, എന്നാൽ ഇത് ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ തോന്നിയേക്കാവുന്നത്ര ദോഷരഹിതമായ പ്രതിവിധി അല്ലെന്ന് മാറുന്നു. ചൂടാക്കുമ്പോൾ, ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ എന്ന വിഷ പദാർത്ഥം തേനിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു, എന്നാൽ ന്യായമായി പറയണം, സാധാരണ മൂല്യങ്ങൾ കവിയുന്നതിന്, അമൃത് വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിലും വളരെക്കാലം ചൂടാക്കുകയും വേണം.
ചൂടാക്കിയ തേൻ അതിൻ്റെ എല്ലാ ഗുണങ്ങളും നഷ്ടപ്പെടുമെന്നത് ശരിയാണോ? അടിസ്ഥാനരഹിതമായ പ്രസ്താവനകൾ നടത്താത്ത, എന്നാൽ ശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണത്തെ പരാമർശിക്കുന്ന ഒരു ലേഖനത്തിൽ നിന്നുള്ള ഉദ്ധരണികൾ
ചൂടാക്കിയ തേൻ അതിൻ്റെ എല്ലാ ഗുണങ്ങളും നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു, അത് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരവും അപകടകരവുമാണ് എന്ന അഭിപ്രായമാണ് ഞങ്ങൾ പലപ്പോഴും കാണുന്നത്. തേൻ ചൂടാക്കുമ്പോൾ പുറത്തുവിടുന്ന ഓക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ എന്ന പദാർത്ഥത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഭയാനകമായ കഥകൾ ഇൻ്റർനെറ്റിൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു അർബുദമാണ്.
അടിസ്ഥാനരഹിതമായ പ്രസ്താവനകൾ നടത്താത്ത, എന്നാൽ ശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണത്തെ പരാമർശിക്കുന്ന ഒരു ലേഖനത്തിൽ നിന്നുള്ള ഉദ്ധരണികൾ:
"ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ തേനിൽ എവിടെ നിന്ന് വരുന്നു?
അസിഡിക് അന്തരീക്ഷത്തിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് സംയുക്തങ്ങൾ ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ (OMF) രൂപം കൊള്ളുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് തേനിൽ, ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറലിൻ്റെ പ്രധാന ഉറവിടം ഫ്രക്ടോസ് ആണ്. തേനിന് അസിഡിറ്റി ഉള്ള അന്തരീക്ഷം (pH 3.5) ഉള്ളതിനാൽ, ഫ്രക്ടോസിൻ്റെ ഭാഗിക വിഘടനം ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറലിൻ്റെ രൂപവത്കരണത്തോടെ സംഭവിക്കുന്നു, ഇത് ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഗണ്യമായി ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു.
GOST തേനിലെ oxymethylfurfural സാന്നിദ്ധ്യം നിയന്ത്രിക്കുന്നു: 25 mg/kg ൽ കൂടരുത്. EU സ്റ്റാൻഡേർഡിൽ, ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറലിൻ്റെ പരമാവധി അനുവദനീയമായ ഉള്ളടക്കം 40 mg/kg തേൻ ആയി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ, പുതിയ തേനിൽ പോലും ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറലിൻ്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുണ്ട്, അതിനാൽ യുഎൻ മാനദണ്ഡത്തിൽ അത്തരം തേനിന് ഇത് പ്രത്യേകിച്ച് പരിമിതമാണ് - 80 മില്ലിഗ്രാം / കിലോ. സൈദ്ധാന്തികമായി, തേനീച്ചകൾക്ക് ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നൽകിയില്ലെങ്കിൽ പുതിയ തേനിലെ ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറലിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം പൂജ്യത്തിന് അടുത്താണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, അമിതമായി ചൂടായ തേൻ, വിപരീത സിറപ്പ് മുതലായവ.
ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഫോർ ഹണി റിസർച്ചിൻ്റെ (ബ്രെമെൻ, ജർമ്മനി) മെറ്റീരിയലുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിവരങ്ങൾ ഇതാ: “മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ജാമുകളിലും പതിനായിരക്കണക്കിന് തവണ ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ പല കേസുകളിലും ഇത് വരെ അനുവദനീയമായ നിലവാരത്തേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. ഇത് മനുഷ്യശരീരത്തിന് ഒരു ദോഷവും വരുത്തുന്നില്ലെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല."
അക്കാദമി ഓഫ് മെഡിക്കൽ സയൻസസിലെ പ്രൊഫസർ I.P. ചെപൂർണിയുടെ അഭിപ്രായം നമുക്ക് ഉദ്ധരിക്കാം: "ഹെഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ മനുഷ്യൻ്റെ ആരോഗ്യത്തിന് അപകടകരമാണോ? ഉദാഹരണത്തിന്, വറുത്ത കാപ്പിയിൽ ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറലിൻ്റെ അളവ് 2000 മില്ലിഗ്രാം/കി.ഗ്രാം വരെയാകാം, പാനീയങ്ങളിൽ 100 മില്ലിഗ്രാം/ലി. -350 mg/l...". 1975-ൽ, റഷ്യൻ അക്കാദമി ഓഫ് മെഡിക്കൽ സയൻസസിൻ്റെ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ന്യൂട്രീഷനിൽ പഠനങ്ങൾ നടത്തി, 1 കിലോ ഭാരത്തിന് 2 മില്ലിഗ്രാം എന്ന അളവിൽ ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ ശരീരത്തിലേക്ക് ദിവസേന കഴിക്കുന്നത് അപകടകരമല്ലെന്ന് കാണിക്കുന്നു. മനുഷ്യർ. അതിനാൽ, അമിതമായി ചൂടായ തേൻ ഉപയോഗിച്ച് പോലും മനുഷ്യശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറലിൻ്റെ അളവ് അവൻ്റെ ആരോഗ്യത്തിന് തികച്ചും സുരക്ഷിതമാണെന്ന് വ്യക്തമാണ്.
തേൻ ചൂടാക്കരുതെന്നോ ചൂടുള്ള ചായയിലോ പാലിലോ പോലും കഴിക്കരുതെന്ന് ഉപഭോക്താക്കളോട് ആവശ്യപ്പെടുന്നവർക്ക്, O.N-ൻ്റെ ലേഖനം വായിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശക്തമായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. 2002 ലെ "തേനീച്ചവളർത്തൽ" മാസികയുടെ രണ്ടാം ലക്കത്തിൽ മഷെങ്കോവ, "ചൂടായ തേനിൻ്റെ രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങൾ."
ലേഖനത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ചെറിയ ഉദ്ധരണി ഇതാ: “തേൻ ചൂടാക്കുമ്പോൾ, അതിൻ്റെ എല്ലാ രോഗശാന്തി ഘടകങ്ങളും നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നുവെന്നും അത്തരം തേൻ ഒരു പ്രത്യേക ഗുണം നൽകില്ലെന്നും ഒരു അഭിപ്രായമുണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും, തേൻ ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഇത് സത്യത്തിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയാണ് കൂടാതെ, ചില വിറ്റാമിനുകൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അത് ശരീരത്തിൽ സജീവമാക്കുന്ന മൊബൈൽ ലോഹ അയോണുകൾ നിരവധി ജൈവ ഉൽപ്രേരകങ്ങൾ നിങ്ങൾ ചൂടാക്കിയ തേൻ കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പൊട്ടാസ്യം, സോഡിയം, ചെമ്പ്, സിങ്ക്, മഗ്നീഷ്യം, മാംഗനീസ്, ഇരുമ്പ്, മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അയോണുകൾ പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നു. അത് സാധാരണ സെൽ പ്രവർത്തനം ഉറപ്പാക്കുന്നു, കൂടാതെ വിവിധ രാസപ്രവർത്തനങ്ങളെ നിയന്ത്രിക്കുന്ന എൻസൈമുകളിലും ഉൾപ്പെടുന്നു.
വാസ്തവത്തിൽ, ലോകത്തിലെ വിവിധ ആളുകൾ ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പരമ്പരാഗത വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിൻ്റെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിലേക്ക് നാം തിരിയുകയാണെങ്കിൽ, ഭൂരിഭാഗവും തേൻ അവയിൽ ചൂടായ രൂപത്തിലാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെന്നും മയക്കുമരുന്നിൻ്റെ മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിക്കുക പോലും ചെയ്യുമെന്നും വ്യക്തമാകും. മാനവികത അതിൻ്റെ പരിഷ്കൃത ചരിത്രത്തിലുടനീളം ഉപയോഗിച്ച അത്തരം മരുന്നുകളുടെ പ്രയോജനങ്ങൾ ക്ഷണികമാണെന്നും ആളുകൾ സഹസ്രാബ്ദങ്ങളായി സ്വയം വഞ്ചിച്ചിട്ടുണ്ടെന്നും സങ്കൽപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്.
അതിനാൽ, തേനിൻ്റെ രോഗശാന്തി ശേഷി ചൂടാക്കുമ്പോൾ അപ്രത്യക്ഷമാകില്ല. അതിനാൽ മടിക്കേണ്ടതില്ല സ്ബിറ്റ്നി കുടിക്കുക, തേൻ കേക്കുകളും ജിഞ്ചർബ്രെഡുകളും ആസ്വദിക്കൂ, തേൻ ചേർത്ത ചൂടുള്ള ലിൻഡൻ ചായ ആസ്വദിച്ച് ആരോഗ്യവാനായിരിക്കൂ!" പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു.
60-70 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിൽ ചൂടാക്കിയ തേൻ അതിൻ്റെ ഗുണപരമായ ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുത്തുക മാത്രമല്ല, യഥാർത്ഥ വിഷമായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഔദ്യോഗിക ശാസ്ത്രവും മാധ്യമങ്ങളും ആവർത്തിക്കുന്നതിൽ മടുപ്പുളവാക്കുന്നില്ല. ഇക്കാരണത്താൽ, നമ്മളിൽ പലരും ബ്രെഡ്, പീസ്, ജിഞ്ചർബ്രെഡ്, ജിഞ്ചർബ്രെഡ് തുടങ്ങി നിരവധി രുചികരമായ കാര്യങ്ങൾ തേൻ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യാൻ ധൈര്യപ്പെടുന്നില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ഞങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാരിൽ പലരും ഇപ്പോഴും അവരുടെ മുത്തശ്ശിമാരുടെ കൈകളാൽ റഷ്യൻ ഓവനുകളിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച റൊട്ടിയും പലഹാരങ്ങളും ഓർക്കുന്നു - ആ തലമുറയിലെ ആളുകൾ മിക്കവാറും നല്ല ആരോഗ്യവും മികച്ച ശാരീരിക സഹിഷ്ണുതയും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചു. വിഷം നിരന്തരം സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നതിൻ്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ പോലെ തോന്നുന്നില്ല, അല്ലേ? അതിനാൽ, ചൂടാക്കിയ തേനിനെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രസ്താവനകളിൽ എന്താണ് ശരിയെന്നും ഫാൻ്റസിയുടെയും കപടശാസ്ത്രപരമായ ഊഹക്കച്ചവടങ്ങളുടെയും ഒരു സങ്കൽപ്പം എന്താണെന്നും നമുക്ക് കണ്ടെത്താം!
തേൻ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ അല്ലെങ്കിൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് സംയുക്തങ്ങൾ - ഫ്രക്ടോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ് - ഒരു അസിഡിക് അന്തരീക്ഷത്തിൽ വിഘടിക്കുന്നു (തേനിൻ്റെ അസിഡിറ്റി വളരെ ഉയർന്നതാണ് - pH 3.5); ഈ പ്രക്രിയ ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ (5-ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ) എന്ന സജീവ പദാർത്ഥം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ലബോറട്ടറി പരിശോധനകൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു സാധ്യമാണ് oxymethylfurfural എന്ന കാർസിനോജെനിസിറ്റിയും വിഷബാധയും; എന്നിരുന്നാലും, oxmethylfurfural ഉപയോഗവും വിവിധ രോഗങ്ങളുടെ സംഭവവും തമ്മിലുള്ള നേരിട്ടുള്ള ബന്ധം ഇതുവരെ സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടില്ല.
തേനിൻ്റെ തന്നെ അസിഡിക് അന്തരീക്ഷത്തിൻ്റെ സ്വാധീനത്തിൽ സങ്കീർണ്ണമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ തകർച്ചയുടെ സ്വാഭാവിക പ്രക്രിയയുടെ ഫലമാണ് ഈ ഉൽപ്പന്നം. തേൻ ചൂടാക്കുമ്പോൾ, ആസിഡുമായുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ പ്രതികരണം ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു, ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ വേഗത്തിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു. ഈ പദാർത്ഥത്തിൻ്റെ ത്വരിതഗതിയിലുള്ള രൂപീകരണത്തിന് നിരവധി കാരണങ്ങൾ ദ്വിതീയ കാരണങ്ങളാകാം, ഉദാഹരണത്തിന്, വാറോടോസിസിനെതിരായ വിവിധ ആസിഡുകളുള്ള തേനീച്ചകളുടെ ചികിത്സ, മെഴുക് പുഴുക്കൾക്കെതിരായ അസറ്റിക് ആസിഡ് നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് തേനീച്ചക്കൂടുകളുടെയും സുഷിയുടെയും ചികിത്സ, ഉൽപാദനത്തിലെ അടിത്തറയുടെ ചികിത്സ. ആസിഡ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ക്ലീനിംഗ് ഏജൻ്റുമാരുള്ള വർക്ക്ഷോപ്പ്.
പ്രധാനമായും ഉഷ്ണമേഖലാ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ചില തരം തേനിൽ മധ്യ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള തേനേക്കാൾ കൂടുതൽ ഫ്രക്ടോസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്; ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറലും വേഗത്തിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടും.
പുതുതായി പമ്പ് ചെയ്ത തേനിൽ 1 കിലോ തേനിൽ 1 മുതൽ 5 മില്ലിഗ്രാം വരെ ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. തേൻ വളരെക്കാലം (4-5 വർഷം) സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഈ അളവ് 150-200 മില്ലിഗ്രാം വരെ വർദ്ധിക്കും. താരതമ്യത്തിന്, യൂറോപ്യൻ സ്റ്റാൻഡേർഡ് അനുസരിച്ച് ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ ഉള്ളടക്കത്തിൻ്റെ അനുവദനീയമായ ശരാശരി മൂല്യം യൂറോപ്യൻ വംശജരായ തേനിന് 40 mg/kg കവിയരുത്, ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയുള്ള രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള തേനിന് 80 mg/kg കവിയരുത്. ഊഷ്മാവിൽ താഴെയുള്ള ഊഷ്മാവിൽ തേൻ സംഭരിക്കുന്നതിലൂടെ ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറലിൻ്റെ രൂപീകരണം മന്ദഗതിയിലാക്കാം.
തേൻ ചൂടാക്കുമ്പോൾ, ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ രൂപപ്പെടുന്നതിൻ്റെ നിരക്ക് ചൂടാക്കൽ താപനിലയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, 1 കിലോ തേൻ 50 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ, 4-9 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ 30 മില്ലിഗ്രാം ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ പുറത്തുവിടും; 70 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയാൽ - 5-14 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ. പുളിച്ച അപ്പത്തിൽ 50 മുതൽ 300 വരെ ഇടുക ഗ്രാംതേന് ( മുകളിലുള്ള എല്ലാ കണക്കുകൂട്ടലുകളും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് 1 കി.ഗ്രാംതേന്), കൂടാതെ ഇത് 200 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ ഒരു മണിക്കൂറോളം ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെടുന്നു; ഈ സമയത്ത്, പുറത്തുവിടുന്ന ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറലിൻ്റെ അളവ് സാധാരണ പരിധിക്കുള്ളിൽ തന്നെ നിലനിൽക്കുകയും ആരോഗ്യത്തിന് ഒരു ദോഷവും വരുത്താതിരിക്കുകയും ചെയ്യും.
വാസ്തവത്തിൽ, തേനിലെ ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറലിൻ്റെ ഉള്ളടക്കത്തിനായുള്ള ഒരു പരിശോധന, ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഉൽപാദനത്തിൻ്റെയും സംഭരണത്തിൻ്റെയും അവസ്ഥകളുമായുള്ള ഗുണനിലവാരവും അനുസരണവും നിർണ്ണയിക്കുകയും തേൻ പോലെ തോന്നിക്കുന്ന വ്യാജ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നതല്ലാതെ മറ്റൊന്നുമല്ല. തേനിലെ ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ ഉള്ളടക്കത്തിൻ്റെ തോത് അടിസ്ഥാനമാക്കി, തേനിൻ്റെ പ്രായം നിർണ്ണയിക്കാനും വിൽക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ചൂടാക്കുകയോ തേനീച്ചയ്ക്ക് പഞ്ചസാര, പഞ്ചസാര സിറപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ തേനീച്ച വിളവെടുപ്പ് സമയത്ത് അമിതമായി ചൂടാക്കിയ തേൻ എന്നിവ നൽകുകയോ ചെയ്യുന്നതിൻ്റെ വസ്തുതകൾ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും.
പരിഭ്രാന്തി നിർത്തുക. നിങ്ങളുടെ വിവരങ്ങൾക്ക്, ചൂടാക്കിയാൽ, പഞ്ചസാര തേനേക്കാൾ പലമടങ്ങ് ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ പുറത്തുവിടുന്നു, എന്നാൽ ചില കാരണങ്ങളാൽ എല്ലാത്തരം കുക്കികൾ, കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ പലഹാരങ്ങൾ, ബ്രെഡ്, ജാം, ജ്യൂസുകൾ എന്നിവയുടെ അവിശ്വസനീയമായ ദോഷം എല്ലാ കോണിലും മുഴങ്ങുന്നില്ല. ഏത് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിലും ഇത് പൂർണ്ണമായും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. റഷ്യയിൽ, 2016 ൽ ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാരയുടെ പ്രതിശീർഷ ഉപഭോഗം 40 കിലോ ആയിരുന്നു, തേൻ - 600 ഗ്രാം മാത്രം, ജർമ്മനിയിൽ, പ്രതിശീർഷ തേൻ പ്രതിവർഷം 1.1-2 കിലോ, പഞ്ചസാര - 33-35. കി. ഗ്രാം. ഈ സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകളിലെ ഓരോ കിലോഗ്രാം പഞ്ചസാരയും നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് പ്രമേഹം, പൊണ്ണത്തടി, ദന്തക്ഷയം എന്നിവയാൽ ബുദ്ധിമുട്ടുന്നവരുടെ എണ്ണത്തിൽ വർദ്ധനവിന് കാരണമായി എന്ന് ഇപ്പോൾ സങ്കൽപ്പിക്കുക. 40 കിലോ പഞ്ചസാര 40 കിലോ തേൻ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക - ഇത് സംഭവിക്കുമായിരുന്നില്ല!
ഞങ്ങൾ അതേ ഔദ്യോഗിക ശാസ്ത്രത്തിലേക്ക് തിരിയുകയാണെങ്കിൽ, ആധികാരിക ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഫോർ ഹണി റിസർച്ചിൻ്റെ (ജർമ്മനി) മെറ്റീരിയലുകൾ അനുസരിച്ച്, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ചുള്ള ജാമുകളിലും, ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറലിൻ്റെ മാനദണ്ഡം സാധ്യമായ സൂചകങ്ങളേക്കാൾ പതിനായിരക്കണക്കിന് കൂടുതലാണെന്ന് നമുക്ക് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. തേൻ. ഉദാഹരണത്തിന്, കൊക്കകോള, പെപ്‌സി-കോള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലെ ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറലിൻ്റെ അളവ് 300-350 mg/l വരെ എത്താം, തേനിൽ, തേനിൻ്റെയും ഷെൽഫ് ലൈഫിൻ്റെയും ഉത്ഭവത്തെ ആശ്രയിച്ച്, ഈ കണക്ക് 1 മുതൽ 200 mg/kg വരെയാണ്. . 1 കിലോ ലൈവ് ഭാരത്തിന് 2 മില്ലിഗ്രാം എന്ന അളവിൽ ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ ശരീരത്തിൽ ദിവസവും കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് തികച്ചും സുരക്ഷിതമാണെന്ന് ഔദ്യോഗിക ശാസ്ത്രം വിശ്വസിക്കുന്നു. അതിനാൽ, 60 കിലോഗ്രാം ഭാരമുള്ള ഒരാൾക്ക്, പ്രതിദിനം അനുവദനീയമായ ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ 120 മില്ലിഗ്രാം ആണ്. നമ്മളാരും ഒരു ദിവസം കിലോഗ്രാം ചൂടാക്കിയ തേൻ കഴിക്കാറില്ല, അല്ലേ? അമിതമായി ചൂടാക്കിയ തേനിനൊപ്പം ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഓക്സിമെത്തിഫർഫ്യൂറലിൻ്റെ അളവ് വളരെ കുറവാണെന്നും ആരോഗ്യത്തിന് ഒരു തരത്തിലും ദോഷം വരുത്താൻ കഴിയില്ലെന്നും ഔദ്യോഗിക ശാസ്ത്രത്തിൻ്റെ വശത്ത് നിന്ന് പോലും വ്യക്തമാണ്. കൊക്കകോള കമ്പനിയുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കാരണം ഇത് മിക്കവാറും സംഭവിക്കും.
സഖാവ് നെഹ്‌റു പഠിപ്പിച്ചതുപോലെ എപ്പോൾ നിർത്തണമെന്ന് അറിയുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം.
തേനിലെ വിറ്റാമിനുകളെയും എൻസൈമുകളേയും ചൂട് നശിപ്പിക്കുമെന്ന് അറിയാത്തവരുണ്ടാകില്ല. മറുവശത്ത്, ഈ വ്യക്തമായ വസ്തുത പോലും മറ്റൊരു കോണിൽ നിന്ന് നോക്കാം, കാരണം എന്തെങ്കിലും എവിടെയെങ്കിലും വിട്ടുപോയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അതിനർത്ഥം എന്തെങ്കിലും എവിടെയോ എത്തിയിരിക്കുന്നു എന്നാണ്. ശാസ്ത്രജ്ഞർക്കിടയിൽ പോലും തികച്ചും വിപരീത വീക്ഷണമുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, "ചൂടാക്കിയ തേനിൻ്റെ രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങൾ" എന്ന ലേഖനത്തിൻ്റെ രചയിതാവായ O. N. മഷെങ്കോവ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, തേൻ ചൂടാക്കുമ്പോൾ, എൻസൈമുകളുടെയും ചില വിറ്റാമിനുകളുടെയും നാശം മൊബൈൽ ലോഹ അയോണുകൾ പുറത്തുവിടുന്നു, ഇത് മനുഷ്യരിലെ പല ജൈവ ഉൽപ്രേരകങ്ങളുടെയും ആക്റ്റിവേറ്ററുകളായി വർത്തിക്കുന്നു. ശരീരം, ഉപാപചയ പ്രക്രിയകൾ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു. എന്ന് പറഞ്ഞുകൊണ്ട് ഒ.എൻ.മഷെങ്കോവ് തൻ്റെ വാദങ്ങൾ വിശദീകരിക്കുന്നു "നിങ്ങൾ ചൂടാക്കിയ തേൻ കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പൊട്ടാസ്യം, സോഡിയം, ചെമ്പ്, സിങ്ക്, മഗ്നീഷ്യം, മാംഗനീസ്, ഇരുമ്പ്, മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അയോണുകൾ സാധാരണ സെൽ പ്രവർത്തനം ഉറപ്പാക്കുന്ന പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നു, കൂടാതെ വിവിധ രാസപ്രവർത്തനങ്ങളെ നിയന്ത്രിക്കുന്ന എൻസൈമുകളിലും ഉൾപ്പെടുന്നു."
ശാസ്ത്രീയ വിശദീകരണങ്ങൾ അവഗണിച്ച്, ലോകജനതകളുടെ (ടിബറ്റ്, റഷ്യ, ആഫ്രിക്ക) പരമ്പരാഗത വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിൻ്റെ ആയിരം വർഷം പഴക്കമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിലേക്ക് തിരിയുകയാണെങ്കിൽ, പല ആന്തരിക മരുന്നുകൾക്കും അവർ ചൂടാക്കിയതും ചിലപ്പോൾ തിളപ്പിച്ചതുമായ തേൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതായി കാണാം. മറ്റ് ചേരുവകൾക്കൊപ്പം. ചൂടാക്കിയ തേനിൻ്റെ നിരുപദ്രവത്വത്തിൻ്റെ മറ്റൊരു തെളിവല്ലെങ്കിൽ ഇത് എന്താണ്? മരുന്നിന് പകരം വിഷം കഴിച്ച് ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി മാനവികത സ്വയം വഞ്ചനയിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുകയാണെന്ന് വിശ്വസിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്.
അതിനാൽ, ചൂടുള്ള ചായയ്‌ക്കൊപ്പം തേൻ ലഘുഭക്ഷണമായി കഴിക്കുന്നത് പോലും അഭികാമ്യമല്ലെന്ന് നിങ്ങളോട് പറഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ചിരിക്കാം. തേൻ ഉപയോഗിച്ച് അപ്പം ചുടേണം. തേൻ ബിസ്ക്കറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ക്രഞ്ച് ചെയ്യുക. മുഴുവൻ കുടുംബത്തോടൊപ്പം തേൻ ജിഞ്ചർബ്രെഡ് കുക്കികൾ ഉണ്ടാക്കി കഴിക്കുക. നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവരെ സന്തോഷിപ്പിക്കുക.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Oxymethylfurfural
2016 ലെ Rospotrebnadzor ഡാറ്റ പ്രകാരം.
1975 ലെ റഷ്യൻ അക്കാദമി ഓഫ് മെഡിക്കൽ സയൻസസിൻ്റെ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ന്യൂട്രീഷൻ്റെ പ്രമേയം
ജവഹർലാൽ നെഹ്‌റു (14 നവംബർ 1889 - 27 മെയ് 1964), ഇന്ത്യൻ പ്രധാനമന്ത്രി.
തേനീച്ചവളർത്തൽ മാസിക, ലക്കം 2, 2002.
O. N. മഷെൻകോവ്. "ചൂടാക്കിയ തേനിൻ്റെ രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങൾ", തേനീച്ചവളർത്തൽ മാസിക, ലക്കം 2, 2002.
തേൻ അതിൻ്റെ പോഷക ഗുണങ്ങൾക്കും രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങൾക്കും പേരുകേട്ടതാണ്. ഇത് മിക്കവാറും എല്ലായിടത്തും ഉപയോഗിക്കുന്നു - ഒരു ഡയറ്ററി സപ്ലിമെൻ്റായി, ചർമ്മ, മുടി സംരക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അതിൻ്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ നിർമ്മിക്കുന്നു, കൂടാതെ വിവിധ രോഗങ്ങളെ മറികടക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന മരുന്നുകളും തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് ഈ ഉൽപ്പന്നം ഒരു ചൂടുള്ള ദ്രാവകാവസ്ഥയിൽ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഇത് തികച്ചും യുക്തിസഹമായ ചോദ്യങ്ങൾ ഉയർത്തുന്നു - തേൻ ചൂടാക്കാൻ കഴിയുമോ, അതിൻ്റെ തനതായ ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടില്ലേ.
മേൽപ്പറഞ്ഞ എല്ലാ ഗുണങ്ങൾക്കും പുറമേ, ഭക്ഷണത്തെ വളരെക്കാലം പുതുതായി നിലനിർത്താൻ തേനിന് കഴിയും. പുരാതന ഗ്രീസിൽ, അവർ മാംസം സംരക്ഷിച്ചപ്പോൾ ഈ സ്വത്ത് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു, അത് തേൻ “കോട്ടിന്” കീഴിൽ അഞ്ച് വർഷത്തേക്ക് പുതുതായി തുടരും. എംബാമിംഗിനായി ഈജിപ്തുകാർ തേൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ കേടാകാതെ സംരക്ഷിക്കാനും സംരക്ഷിക്കാനും ഇതിന് കഴിയും. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾ തേനിൽ വെണ്ണ സംരക്ഷിച്ചാൽ, അത് ആറ് മാസത്തേക്ക് കേടാകില്ല. ഇത് പൂശിയ മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നാല് വർഷത്തേക്ക് ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കാം, അവയുടെ പുതുമയും സ്വാഭാവിക രുചിയും നിലനിർത്താം. സസ്യങ്ങളിൽ നിന്നും തേനീച്ചകളുടെ ശരീരത്തിൽ നിന്നും ലഭിക്കുന്ന ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയതാണ് തേനിൻ്റെ ഈ ഗുണം.
തേൻ ചൂടാക്കാൻ കഴിയുമോ എന്ന് കണ്ടെത്തുന്നതിന് മുമ്പ്, നിങ്ങൾ എന്തിനാണ് ഇത് ചെയ്യേണ്ടതെന്നും ഏത് സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഈ പ്രക്രിയ ആവശ്യമാണെന്നും നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കണം.
പ്രധാനം! ക്രിസ്റ്റലൈസ്ഡ് തേൻ നന്നായി അലിഞ്ഞുചേരുന്നില്ല, കൂടാതെ ഘടനയുടെ മറ്റ് ഘടകങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നു, കൂടാതെ വലിയ കട്ടിയുള്ള കണങ്ങൾ ചർമ്മത്തിൻ്റെ മുകളിലെ പാളികളെ നശിപ്പിക്കും.
ഈ അദ്വിതീയ ഉൽപ്പന്നത്തെ എങ്ങനെ ശരിയായി ചൂടാക്കാമെന്ന് മനസിലാക്കാൻ പ്രയാസമില്ല. താപനില ഒരു നിശ്ചിത ഘട്ടത്തിലേക്ക് ഉയരുമ്പോൾ അതിന് എന്ത് സംഭവിക്കുമെന്നും തേൻ അമിതമായി ചൂടാക്കരുതെന്നും മനസ്സിലാക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം.
ഈ താപനിലയിൽ എത്തുമ്പോൾ, തേൻ അതിൻ്റെ രോഗശാന്തിയും പോഷകഗുണങ്ങളും ഒരു ചെറിയ തുക നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു. ഇതൊരു നിർണായക പോയിൻ്റാണ്, നിങ്ങൾ ചൂടാക്കൽ തുടരുകയാണെങ്കിൽ, ഉപയോഗപ്രദമായ തേനീച്ചവളർത്തൽ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് ഫ്രക്ടോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ് എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള ഒരു സാധാരണ മധുരമുള്ള സിറപ്പ് നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും.
+ 40°C യിൽ തേൻ അതിൻ്റെ യഥാർത്ഥ നിറം നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെറുതായി ഇരുണ്ടതായി മാറുകയും ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ സമ്പന്നമായ തവിട്ട് നിറം നേടുകയും ചെയ്യുന്നു. ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കുന്ന ഗുണങ്ങളും സുഗന്ധവും ബാധിക്കുന്നു. ചൂടാക്കൽ വേഗത്തിലും നീണ്ടുനിൽക്കുന്നതിനനുസരിച്ച് തേനിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം മോശമാകും.
ഈ താപനിലയിൽ, എൻസൈം നാശം ആരംഭിക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ ഏതാണ്ട് തൽക്ഷണം സംഭവിക്കുന്നു, അത് നിർത്തുന്നത് അസാധ്യമാണ്. അതേ സമയം, തേൻ അതിൻ്റെ ഊർജ്ജവും പോഷക മൂല്യവും നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു.
വളരെ ചൂടുള്ള ചായയിലോ പാലിലോ തേൻ ചേർത്താൽ സമാനമായ ഫലം ലഭിക്കും. അതിനാൽ, ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് പരമാവധി പ്രയോജനം ലഭിക്കുന്നതിന്, ഇത് വെവ്വേറെ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത് അല്ലെങ്കിൽ അവർ പറയുന്നതുപോലെ "ഒരു കടിയിൽ".
+60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് മാർക്ക് അപകടകരമാണ്, കാരണം അത് എത്തിക്കഴിഞ്ഞാൽ തേൻ അർബുദമാകുമെന്ന് ഒരു അഭിപ്രായമുണ്ട്. സാക്കറൈഡുകളിൽ നിന്ന് രൂപം കൊള്ളുന്ന ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറലിൻ്റെ അളവിൽ വർദ്ധനവ് ഉണ്ട്. പഞ്ചസാരയുടെ വിഘടനത്തിൻ്റെ ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഒരു ഇൻ്റർമീഡിയറ്റ് വിഷ ഉൽപ്പന്നമാണിത്. ഇതിൻ്റെ സാന്ദ്രത തേനിൻ്റെ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തെ ബാധിക്കുകയും പ്രകൃതിദത്തവും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ തേനീച്ചവളർത്തൽ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് വ്യാജനെ വേർതിരിച്ചറിയുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു.
ഉപദേശം! അത്യാവശ്യമല്ലാതെ ചൂടാക്കാതെ തേൻ അതിൻ്റെ സ്വാഭാവിക അവസ്ഥയിൽ സംഭരിക്കാനും ഉപയോഗിക്കാനും ശ്രമിക്കുക.
അങ്ങനെ, തേൻ തിളപ്പിക്കുമോ എന്ന ചോദ്യം പൂർണ്ണമായും അപ്രസക്തമാകും.
തേൻ ചൂടാക്കുമ്പോൾ, പ്രക്രിയ കൃത്യമായി പാലിക്കണം. ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ രീതികൾ നോക്കാം.
പലരും മൈക്രോവേവ് ഓവൻ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, കാരണം ഇത് വളരെ വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലും ആണ്. എന്നാൽ ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ എല്ലാ രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങളോടും നിങ്ങൾ വിട പറയുന്നു.
എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾക്ക് മൈക്രോവേവിൽ തേൻ ചൂടാക്കാൻ കഴിയാത്തത്? ഉയർന്ന ശക്തിയിൽ ഭക്ഷണം ചൂടാക്കാൻ ഈ ഉപകരണത്തിന് കഴിയും. നിങ്ങൾ ഇത് കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ ഓണാക്കിയാലും, ചൂടാക്കൽ തീവ്രത വളരെ ശക്തമാകും, കൂടാതെ രോഗശാന്തി അമൃതിന് അതിൻ്റെ എല്ലാ ഗുണങ്ങളും തൽക്ഷണം നഷ്ടപ്പെടും. നിങ്ങൾക്ക് സാധാരണ മധുരപലഹാരം ലഭിക്കണമെങ്കിൽ, മൈക്രോവേവ് ഉപയോഗിക്കുക.ശ്രദ്ധ! ഓർക്കുക, തെർമോമീറ്റർ മാർക്ക് +40 ° C നിർണായകമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് അത് മറികടക്കാൻ കഴിയില്ല.
വാട്ടർ ബാത്ത് ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമേ ഒപ്റ്റിമൽ തപീകരണ വ്യവസ്ഥകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയൂ. പ്രക്രിയ തന്നെ വളരെ ലളിതമാണ് കൂടാതെ പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളൊന്നും ആവശ്യമില്ല. ഒരു സ്റ്റൌ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനേക്കാൾ അൽപ്പം കൂടുതൽ സമയമെടുക്കുമെന്നതിൽ സംശയമില്ല, എന്നാൽ തേനിൻ്റെ പോഷകമൂല്യം നഷ്ടപ്പെടാതെ തന്നെ അതിൻ്റെ എല്ലാ ഗുണകരമായ ഗുണങ്ങളും നിങ്ങൾ നിലനിർത്തും.
എന്താണ് വാട്ടർ ബാത്ത്? വാസ്തവത്തിൽ, എല്ലാം വളരെ ലളിതമാണ്. വിശാലമായ പാത്രത്തിൽ ചെറിയ അളവിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അങ്ങനെ തേൻ ഉപയോഗിച്ച് മുക്കിയ പാത്രം മൂന്നിലൊന്ന് ദ്രാവകം കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. ഈ വിഭവത്തിൻ്റെ അടിയിൽ നെയ്തെടുത്ത അല്ലെങ്കിൽ തുണികൊണ്ടുള്ള ഒരു കഷണം സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.
പ്രധാനം! വെള്ളമുള്ള പാത്രവും തേൻ ചേർത്ത പാത്രവും സമ്പർക്കത്തിൽ വരരുത്.
ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള പാത്രങ്ങൾ ബാഹ്യ പാത്രങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കണം. വെള്ളം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, തേനിൻ്റെ സാവധാനവും ഏകീകൃതവുമായ ചൂടാക്കൽ ഉറപ്പാക്കാൻ ഗ്യാസ് വിതരണ തീവ്രത ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ നിലയിലേക്ക് കുറയ്ക്കുന്നു.
മുകളിൽ നിന്ന് നമുക്ക് ഒരു മൈക്രോവേവ് ഓവൻ തേൻ ചൂടാക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ലെന്ന് നിഗമനം ചെയ്യാം, ഒരു വാട്ടർ ബാത്ത് ഏറ്റവും സ്വീകാര്യമായ ഓപ്ഷനാണ്. ക്രിസ്റ്റലൈസേഷനെക്കുറിച്ചും തേൻ ചൂടാക്കാനുള്ള സാധ്യമായ എല്ലാ രീതികളെക്കുറിച്ചും ഞങ്ങൾ ലേഖനത്തിൽ കൂടുതൽ വിശദമായി സംസാരിച്ചു :.
പ്രധാനം! നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധയോടെയും ശ്രദ്ധയോടെയും പ്രവർത്തിക്കണമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ താപനില നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഈ ആശയം ഉപേക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അത്യാവശ്യമല്ലാതെ മധുരം ചൂടാക്കരുത്.
വാസ്തവത്തിൽ, ക്രിസ്റ്റലൈസ്ഡ് തേൻ പുഴയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്ത പുതിയ അമൃതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല. അതിൽ ഇപ്പോഴും എല്ലാ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും എൻസൈമുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, മാത്രമല്ല ശക്തമായ രോഗശാന്തി ഫലവുമുണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക ലക്ഷ്യമില്ലെങ്കിൽ, അനാവശ്യമായി തേനിൻ്റെ താപനില വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വിട്ടുനിൽക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, ഇത് നിങ്ങൾക്ക് അസാധാരണമായ നേട്ടങ്ങൾ നൽകും.
വെബ്‌സൈറ്റിലെ എല്ലാ മെറ്റീരിയലുകളും വിവര ആവശ്യങ്ങൾക്കായി മാത്രം അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ഏതെങ്കിലും ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഒരു ഡോക്ടറുടെ കൂടിയാലോചന നിർബന്ധമാണ്!
