10 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ എൻട്രെകോട്ട് (വാരിയെല്ലുകൾക്കും നട്ടെല്ലിനും ഇടയിൽ എടുത്ത മാംസം): ആദ്യം ഒരു ലിഡ് ഇല്ലാതെ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഓരോ വശത്തും 4 മിനിറ്റ് നേരം ഫ്രൈ ചെയ്യുക, തുടർന്ന് ലിഡിനടിയിൽ 2 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
ബീഫ് - 500 ഗ്രാം
ഒലിവ് ഓയിൽ - 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
ആരാണാവോ - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
ബീഫ് എന്ട്രകോട്ട് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം
മാംസം കഴുകി ഉണക്കുക, ധാന്യത്തിന് കുറുകെ 2 സെൻ്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
ബീഫ് അടിക്കുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തടവുക.
ഒരു ഉരുളിയിൽ പാൻ ചൂടാക്കുക, എണ്ണ ഒഴിക്കുക, മാംസം ചേർക്കുക.
10 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം ചൂടിൽ പുറംതോട് വരെ ഇരുവശത്തും മാംസം ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
ആരാണാവോ, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വെണ്ണയിൽ കുറച്ച് ഇളക്കുക, പ്ലേറ്റുകളിൽ വയ്ക്കുക, വേവിച്ച എന്ട്രെകോട്ട് മുകളിൽ വയ്ക്കുക.
ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
ബീഫ് പൾപ്പ് - 600 ഗ്രാം
ഉള്ളി - 2 കഷണങ്ങൾ
റെഡ് വൈൻ - അര ഗ്ലാസ്
സസ്യ എണ്ണ - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
വെണ്ണ - 50 ഗ്രാം
ഉപ്പ് - അര ടീസ്പൂൺ
നാടൻ കുരുമുളക് - അര ടീസ്പൂൺ
പാചകം എന്ട്രെകോട്ട്
1. 600 ഗ്രാം ബീഫ് ഏകദേശം 2 സെൻ്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള 2 കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
2. ഉള്ളി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
3. ഉപ്പും കുരുമുളകും അര ടീസ്പൂൺ ഉപ്പും അര ടീസ്പൂൺ നാടൻ കുരുമുളകും ഉപയോഗിച്ച് ഓരോ എന്ട്രകോട്ടും.
4. ഒരു ഗ്രിഡിൻ്റെ രൂപത്തിൽ (ഇരുവശത്തും) ഉപരിപ്ലവമായ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഒരു കത്തി ഉപയോഗിക്കുക.
5. 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കുക, ഇടത്തരം ചൂടിൽ 1 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക.
6. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ entrecotes വയ്ക്കുക, 5 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
7. entrecotes മറുവശത്തേക്ക് തിരിഞ്ഞ് മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
എൻട്രെകോട്ടുകൾക്കുള്ള വറുത്ത സമയം ആവശ്യമുള്ള അളവിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു - അപൂർവ എൻട്രെകോട്ടുകൾക്ക് 3.5 മിനിറ്റ് മതി, പൂർണ്ണമായും വറുത്ത മാംസത്തിന് ഓരോ വശത്തും ഏകദേശം 7 മിനിറ്റ് എടുക്കും..
8. പ്ലേറ്റുകളിൽ പൂർത്തിയായ എൻട്രെകോട്ടുകൾ സ്ഥാപിക്കുക.
9. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ചേർത്ത് ഉള്ളി വളയങ്ങൾ ചേർക്കുക, ഇടത്തരം ചൂടിൽ 2 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
10. വറുത്ത ചട്ടിയിൽ അര ഗ്ലാസ് റെഡ് വൈൻ ഒഴിക്കുക, 5 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക (വീഞ്ഞ് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടേണ്ടതുണ്ട്).
11. വറുത്ത ചട്ടിയിൽ 50 ഗ്രാം വെണ്ണ ചേർക്കുക, എല്ലാം ഇളക്കുക.
12. ഉള്ളി എന്ട്രകോട്ടിൻ്റെ മുകളിൽ വയ്ക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് ഗുണപരമായി ആശ്ചര്യപ്പെടണമെങ്കിൽ, entrecote എന്താണെന്ന് Google-നോട് ചോദിക്കുക. തന്നിരിക്കുന്ന വാക്ക് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ നിങ്ങളെ ആനന്ദിപ്പിക്കും. അസ്ഥിയിലും അല്ലാതെയും, പശുക്കളുടെ മാംസത്തിൽ നിന്നും പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്നും, ബ്രെഡ് ചെയ്ത് ഗ്രിൽ ചെയ്തതും, അടുപ്പിലും ഒരു ആവിയിൽ പോലും! പിന്നെ ഇതെല്ലാം ഒരു എന്ട്രകോട്ട് ആണോ?
തീർച്ചയായും ഇല്ല. ഇതൊരു മനോഹരമായ വാക്ക് മാത്രമാണ് - ഇപ്പോൾ എല്ലാം മനോഹരമായ വാക്കുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നത് വളരെ ഫാഷനാണ്! നമുക്ക് അത് കണ്ടുപിടിക്കാം.
പല മാംസം ആഡംബരങ്ങളും പോലെ, ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയിൽ നിന്ന് എന്ട്രകോട്ട് ഞങ്ങൾക്ക് വന്നു. ഫ്രഞ്ചിൽ നിന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്താൽ, അതിൻ്റെ അർത്ഥം "വാരിയെല്ലുകൾക്കിടയിലുള്ള മാംസം" (entre - between and côte - rib) എന്നാണ്. തുടക്കത്തിൽ, ഇത് കാളകളുടെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളെക്കുറിച്ചായിരുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, കാലക്രമേണ, എൻട്രെകോട്ടുകളുടെ ഏക ഉറവിടമെന്ന നിലയിൽ കാളകൾക്ക് അവയുടെ അർത്ഥം നഷ്ടപ്പെട്ടു, കൂടാതെ ഈ വാക്ക് വാരിയെല്ലുള്ള ഏതെങ്കിലും ടെൻഡർലോയിനെ സൂചിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി. ഇന്ന് ഇത് മിക്കപ്പോഴും ഗോമാംസമാണ്, എന്നിരുന്നാലും, വാരിയെല്ലിലെ പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഒരു കഷണം എന്ട്രെകോട്ട് എന്നും വിളിക്കാം. മാത്രമല്ല, ചിലപ്പോൾ "ഫിഷ് എൻട്രെകോട്ട്", "കാറ്റ്ഫിഷ് എൻട്രെകോട്ട്", മറ്റ് അസംബന്ധങ്ങൾ എന്നിവ ആധുനിക ഭാഷയിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു.
അതിനാൽ, ഞങ്ങൾ പ്രധാന കാര്യം തീരുമാനിച്ചു: ഞങ്ങൾ വാരിയെല്ലിൽ മുറിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നത്. ശവത്തിൻ്റെ ഈ ഭാഗത്തെ മാംസം ചീഞ്ഞതും മൃദുവായതുമാണ്, അധിക ബ്രെയ്സിംഗ് ഇല്ലാതെ പെട്ടെന്ന് വറുക്കാൻ ഇത് അനുയോജ്യമാണ്, ഇത് സാധാരണയായി വിഭവത്തിന് അധിക മൃദുത്വം നൽകുന്നു. വഴിയിൽ, ചിലപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് "ഇരട്ട എൻട്രെകോട്ട്" എന്ന ആശയം കാണാൻ കഴിയും - ആദ്യത്തെ ചിന്ത വിശ്വസിക്കരുത്, ഇത് രണ്ട് മാംസക്കഷണങ്ങളല്ല, ഒന്ന്, രണ്ട് വാരിയെല്ലുകൾ.
തികച്ചും മനോഹരവും അനുയോജ്യമായതുമായ ഒരു പതിപ്പിന്, വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് എന്ട്രെകോട്ടുകൾ ഒരു ചുറ്റിക കൊണ്ട് ചെറുതായി അടിക്കുകയോ പ്രത്യേക ടെൻഡറൈസറുകൾ (മാംസം സോഫ്റ്റ്നറുകൾ) ഉപയോഗിച്ച് ചികിത്സിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.
അതിനാൽ, ഞാൻ ക്ലാസിക് എന്ട്രകോട്ട് അവതരിപ്പിക്കുന്നു. പോർക്ക് എൻട്രെകോട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് എൻട്രെകോട്ട് പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക, വ്യത്യാസം അനുഭവിക്കുക.
മാംസം കഴുകി ഉണക്കി ചുറ്റിക കൊണ്ട് അടിക്കുക. വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് തടവുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ചീര തളിക്കേണം, ഒരു ലിഡ് (പ്ലേറ്റ്, ക്ളിംഗ് ഫിലിം) കൊണ്ട് മൂടുക, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക - entrecote കുറഞ്ഞത് 3 മണിക്കൂറെങ്കിലും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യണം, പക്ഷേ മുഴുവൻ മാംസത്തെക്കുറിച്ച് മറക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ദിവസം.
വറുത്ത പാൻ നന്നായി ചൂടാക്കുക, എണ്ണയിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്ത് മാംസം ഇടുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ മൂന്ന് മുതൽ നാല് മിനിറ്റ് വരെ ഇരുവശത്തും ഫ്രൈ ചെയ്യുക. വറുത്ത സമയത്ത് പുറത്തുവിടുന്ന ജ്യൂസ് ഒഴിച്ച് സേവിക്കുക.
ഉരുളക്കിഴങ്ങും (വേവിച്ചതോ വറുത്തതോ ആയ) ഗ്രീൻ പീസ് ആണ് എൻട്രെകോട്ടിനുള്ള ഒരു ക്ലാസിക് സൈഡ് വിഭവം. ഒരു സാധാരണ വെജിറ്റബിൾ സാലഡിനൊപ്പം സ്വാദിഷ്ടമായ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ് കൊണ്ട് ഹൃദ്യമായ, പായസം മത്തങ്ങ കൊണ്ട് തിളക്കമുള്ള, കാബേജ് കൊണ്ട് സമ്പന്നമായ - സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ മാറ്റുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾക്ക് പുതിയതും പുതിയതുമായ അത്താഴങ്ങൾ ലഭിക്കും.
എന്നിരുന്നാലും, ക്ലാസിക് പാചകരീതിയിൽ നിങ്ങൾ പെട്ടെന്ന് മടുത്തുവെങ്കിൽ, അന്താരാഷ്ട്ര മികച്ച രീതികൾ പ്രയോജനപ്പെടുത്താൻ എല്ലായ്പ്പോഴും അവസരമുണ്ട്. ബ്രെട്ടൺ എൻട്രെകോട്ട് നല്ലതും വേഗത്തിൽ വറുത്തതുമായ മാംസത്തിൻ്റെ ഒരു കഷണമാണ് (അസ്ഥിയിൽ, തീർച്ചയായും), ഇത് ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ പൂർണ്ണ സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു. പോളിഷ് പതിപ്പ് നന്നായി ചൂടാക്കിയ വറചട്ടിയിൽ വറുത്തതാണ്, തുടർന്ന് മുട്ടയും ബ്രെഡ്ക്രംബ്സും ചേർന്ന മിശ്രിതത്തിൽ ബ്രെഡ് ചെയ്യുന്നു. ബേക്കൺ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത മാംസത്തിൻ്റെ ഒരു കഷണമാണ് അൽസേഷ്യൻ എൻട്രെകോട്ട്, അത് പായസം ചെയ്ത പച്ചക്കറികളും (ഉള്ളി, കാരറ്റ്, ചീര) മാവ് സോസും ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക. ഓസ്ട്രിയൻ ശൈലിയിലുള്ള എൻട്രെകോട്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പന്നിക്കൊഴുപ്പ്, മുട്ട, വീഞ്ഞിൽ പായസം എന്നിവ കൊണ്ട് നിറച്ചതാണ്, വിയന്നീസ് വറുത്ത ഉള്ളി വളയങ്ങളോടൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.
കൂടാതെ, സോസുകളും അഡിറ്റീവുകളും ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ എല്ലാ ശക്തിയും ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് "കളിക്കാൻ" കഴിയും. ആഡംബരപൂർണമായ വെൽവെറ്റ് റോക്ക്ഫോർട്ട് മാംസം കൊണ്ട് വളരെ രസകരമായി "കാണുന്നു". ബിയറും റെഡ് വൈനും, ശതാവരിയും ചാൻടെറെല്ലുകളും, മുട്ടയും മണി കുരുമുളക്, കേപ്പർ, ഒലിവ് എന്നിവ - നിങ്ങൾക്ക് അനന്തമായി പരീക്ഷിക്കാം. നന്നായി, അല്ലെങ്കിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ എന്ട്രെകോട്ടുകൾ ഉള്ളപ്പോൾ.
ആദ്യം, നമുക്ക് തക്കാളി തയ്യാറാക്കാം. വൃത്താകൃതിയിൽ മുറിക്കുക, ചെറുതായി ഉപ്പ്, മാവിൽ അപ്പം. സസ്യ എണ്ണയിൽ ഇരുവശത്തും വേഗത്തിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക - അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഓരോ വശത്തും ഒരു മിനിറ്റ്. ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുക.
മാംസം കഴുകുക, പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക, ചുറ്റിക കൊണ്ട് ചെറുതായി അടിക്കുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക് തളിക്കേണം, ആദ്യ വശത്ത് മൂന്ന് മിനിറ്റ് സസ്യ എണ്ണയിൽ ഒരു ചൂടുള്ള ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വറുക്കുക.
മാംസം മറുവശത്തേക്ക് തിരിഞ്ഞ്, വറുത്ത തക്കാളി കൊണ്ട് പൊതിയുക, ഒരു പൈനാപ്പിൾ മോതിരം വയ്ക്കുക, ചീസ് കഷ്ണം കൊണ്ട് മൂടുക. ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് പാൻ മൂടുക, മറ്റൊരു മൂന്ന് മിനിറ്റ് മാംസം വറുക്കുക.
ഹവായിയൻ എൻട്രെകോട്ട് കറി ചെയ്ത ചോറും ഗ്രിൽ ചെയ്ത പച്ചക്കറികളും നൽകുന്നു. ചീഞ്ഞ, പഴം, സമ്പന്നമായ, ശോഭയുള്ള - മുഴുവൻ കുടുംബത്തിനും ഒരു വലിയ അത്താഴം.
നിങ്ങൾക്ക് മൃദുവും രുചികരവുമായ എൻട്രെക്കോട്ടുകൾ!
എൻ്റെ ഭർത്താവിനും കുട്ടിക്കും മാംസം വളരെ ഇഷ്ടമാണ്. അവർക്കായി പ്രത്യേകിച്ച് എന്ട്രെകോട്ട് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് ഞാൻ പഠിച്ചു. പല്ലുകൾ മുറുകെ പിടിച്ചിരിക്കുന്ന എൻ്റെ മുത്തച്ഛൻ സന്ദർശിക്കാൻ വരുമ്പോൾ, ഞാൻ അവനുവേണ്ടി മൃദുവായ ഒരു എൻട്രകോട്ട് തയ്യാറാക്കുന്നു. വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ ബീഫ് എന്ട്രെകോട്ട് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് ഇന്ന് ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയും. അത് തോന്നുന്നത്ര ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല. ഏറ്റവും ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്ന രീതിയിൽ ആദ്യ വിഭവം തയ്യാറാക്കാം: അടുപ്പത്തുവെച്ചു.
ചേരുവകളുടെ പട്ടിക:
സെർവിംഗുകളുടെ എണ്ണം: 4-5
ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരുപക്ഷേ വീട്ടമ്മമാർക്ക് ഏറ്റവും ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്ന ഒന്നാണ്, കാരണം മിക്കവാറും എല്ലാവർക്കും ഒരു ഓവൻ ഉണ്ട്!
നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ വിഭവം ലഭിക്കും അടുത്ത വഴി ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ആണ്. ചീഞ്ഞ മാംസം എങ്ങനെ നേടാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഇതിന് അതിൻ്റേതായ തന്ത്രങ്ങളുണ്ട്.
ചേരുവകളുടെ പട്ടിക:
സെർവിംഗുകളുടെ എണ്ണം: 4-5
ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അവരുടെ ആയുധപ്പുരയിൽ ആധുനിക വീട്ടുപകരണങ്ങൾ ഇല്ലാതെ ഒരു രുചികരമായ വിഭവം പാചകം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവരെ ആകർഷിക്കും.
തീർച്ചയായും, വീട്ടമ്മമാർക്ക് വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ ഞങ്ങൾ രണ്ട് ഓപ്ഷനുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്തു. എന്നിരുന്നാലും, സ്ലോ കുക്കറിൽ നല്ലൊരു എൻട്രെകോട്ട് തയ്യാറാക്കാം. ഗ്രില്ലിംഗും സാധ്യമാണ്, എന്നാൽ ഈ ഓപ്ഷൻ എല്ലാവർക്കും ലഭ്യമല്ല. മൾട്ടികൂക്കർ രീതിയെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് കൂടുതൽ വിശദമായി നോക്കാം.
ചേരുവകളുടെ അളവ്:
സെർവിംഗുകളുടെ എണ്ണം: 6-8
ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം പാകം ചെയ്താൽ, അസ്ഥിയിൽ മാംസം ടെൻഡർലോയിൻ തീർച്ചയായും ഒരു മാംസപ്രേമിയെ പ്രസാദിപ്പിക്കും.
സസ്യാഹാരികൾ പോലും ഈ ഹൃദ്യമായ വിഭവം ഇഷ്ടപ്പെടും. മാത്രമല്ല, നിങ്ങളുടെ മാംസം മൃദുവാക്കാൻ മൾട്ടികുക്കർ എല്ലാം ചെയ്യും. അവസാന പാചകങ്ങളിലൊന്ന് ഫോയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി പരിഗണിക്കും.
ചേരുവകളുടെ പട്ടിക:
സെർവിംഗുകളുടെ എണ്ണം: 2
മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്ന എല്ലാവരെയും തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്ന ഒരു വിശിഷ്ട വിഭവം.
അതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിലും ലളിതമായും വിവിധ രീതികളിൽ മാംസം പാകം ചെയ്യാം. പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്താൻ ഭയപ്പെടരുത്, പുതിയ വിഭവങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കുക. അങ്ങനെ, ബുദ്ധിമുട്ടുകൾക്ക് വഴങ്ങാത്ത ഒരു പ്രൊഫഷണൽ പാചകക്കാരൻ്റെ പ്രശസ്തി നിങ്ങൾ സ്വയം നേടും. ശരി, വിവിധ പാചക മാസ്റ്റർപീസുകൾക്ക് നിരവധി കുടുംബാംഗങ്ങൾ നിങ്ങളോട് നന്ദിയുള്ളവരായിരിക്കും. ഞങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച് ആർക്കും പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും, കാരണം അവ വിശദമായ ഫോട്ടോ നിർദ്ദേശങ്ങൾ കൊണ്ട് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. അഭിപ്രായങ്ങളിൽ നിങ്ങളുടെ പാചക വിജയങ്ങളുടെ ഫോട്ടോകൾ പങ്കിടുകയാണെങ്കിൽ ഞങ്ങൾ നന്ദിയുള്ളവരായിരിക്കും.
"entrecote" എന്ന വാക്ക് ഫ്രഞ്ച് ഉത്ഭവമാണ്, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "വാരിയെല്ലുകൾക്കിടയിൽ" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. വാസ്തവത്തിൽ, ഈ വിഭവത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള മാംസം വാരിയെല്ലുകൾക്കും നട്ടെല്ലിനും ഇടയിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ബീഫ് ശവത്തിൻ്റെ ആ ഭാഗത്ത് നിന്ന് മുറിച്ചതാണ്, ഇത് പരമ്പരാഗതമായി ബീഫ് എൻട്രെകോട്ട് തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാരമ്പര്യം ലംഘിച്ച്, ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ പാചകക്കാർ പലപ്പോഴും കിടാവിൻ്റെ മാംസം, പന്നിയിറച്ചി, കുഞ്ഞാട് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത്തരത്തിലുള്ള മാംസത്തിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങൾ രുചികരമല്ല, പക്ഷേ ബീഫിൽ നിന്ന് ഒരു യഥാർത്ഥ entrecote തയ്യാറാക്കണം.
പ്രവേശനത്തിനായി:
പുതിയ ടെൻഡർലോയിൻ (പൾപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, എന്നിരുന്നാലും അസ്ഥിയിലെ എൻട്രെകോട്ട് ആകർഷണീയമല്ല) - പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം
സസ്യ എണ്ണ, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്
പഠിയ്ക്കാന് (1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന്):
1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്,
1/2 നാരങ്ങ നീര്
1/2 കപ്പ് പഞ്ചസാര
എൻട്രെകോട്ട് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം:
ബീഫ് തികച്ചും കടുപ്പമുള്ള മാംസമാണ്, അതിനാൽ ബീഫ് എന്ട്രെകോട്ട് തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്, മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യണം.
പഠിയ്ക്കാന് വേണ്ടി: എല്ലാ ചേരുവകളും ഇളക്കുക. മാംസം തയ്യാറാക്കിയ മിശ്രിതം ഒഴിച്ചു കുറഞ്ഞത് 2 മണിക്കൂർ അതിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ബീഫ് ടെൻഡർലോയിനിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച എന്ട്രകോട്ട് പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നതുപോലെ മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമായിരിക്കും.
മാംസം 2-3 സെൻ്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളായി ധാന്യത്തിന് കുറുകെ മുറിക്കുന്നു. സാധാരണയായി, എന്ട്രെകോട്ട് തയ്യാറാക്കാൻ മാംസം പൊടിക്കില്ല, എന്നാൽ ഒരു അപവാദമായി, നിങ്ങൾക്ക് ഈ നിയമത്തിൽ നിന്ന് വ്യതിചലിക്കാം. ഉൽപ്പന്നം മുൻകൂട്ടി മാരിനേറ്റ് ചെയ്തിട്ടില്ലെങ്കിൽ, വറുത്തതിന് തയ്യാറാക്കിയ മാംസം കഷണങ്ങൾ ആദ്യം ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തടവി, സസ്യ എണ്ണയിൽ ഒഴിച്ചു, ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക, കുറച്ച് സമയം ഈ രൂപത്തിൽ അവശേഷിക്കുന്നു. തയ്യാറാക്കിയ വിഭവത്തിൻ്റെ മാംസം കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതും മൃദുവായതുമാകാനാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്.
അടുത്തതായി, മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കിയ വറചട്ടിയിലേക്ക് സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കുക. ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ തിളയ്ക്കുന്ന കൊഴുപ്പിൽ വയ്ക്കുകയും ഇരുവശത്തും വറുത്തെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വറുത്ത സമയത്ത് മാംസം ചുരുങ്ങുന്നത് തടയാൻ, ഓരോ കഷണത്തിൻ്റെയും ഉപരിതലത്തിൽ നിരവധി ആഴം കുറഞ്ഞ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. കഷണത്തിൻ്റെ ഓരോ വശത്തും ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് വറുത്ത സമയം ആയിരിക്കണം. ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ സന്നദ്ധത നിർണ്ണയിക്കുന്നത് അതിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിലെ സുവർണ്ണ തവിട്ട് പുറംതോട് ആണ്. ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഉള്ളിൽ മൃദുവായ പിങ്ക് നിറം ഉണ്ടായിരിക്കണം എന്നത് ഓർത്തിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. പൂർത്തിയായ എൻട്രെകോട്ട് ഭാഗികമായ പ്ലേറ്റുകളിൽ നിരത്തി വെജിറ്റബിൾ സാലഡ് അല്ലെങ്കിൽ പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു.
ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് പാചകം ചെയ്യാം ഫോയിൽ entrecote. മാംസം ചീഞ്ഞ രുചിയായിരിക്കും, പക്ഷേ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് പുറംതോട് നിങ്ങൾ മറക്കേണ്ടിവരും. പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, അത്തരമൊരു വറുത്ത പുറംതോട് വിഭവത്തിലെ ഏറ്റവും ദോഷകരമായ കാര്യമാണ്. എണ്ണയിൽ വറുത്തതിന് സമാനമായി നിങ്ങൾ മാംസം തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഓരോ കഷണം ഫോയിൽ പൊതിഞ്ഞ് വേണം. അടുപ്പത്തുവെച്ചു മാംസം ഇടുന്നതിനു മുമ്പ്, ഫോയിൽ സസ്യ എണ്ണയിൽ വയ്ച്ചു വേണം. 180 ° C താപനിലയിൽ ഏകദേശം 40 മിനിറ്റ് വിഭവം ചുടേണം.
Entrecote എന്നത് തികച്ചും ആകർഷകമായ പേരാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് വാരിയെല്ലുകൾക്കും നട്ടെല്ലിനും ഇടയിൽ മുറിച്ച മാംസത്തിൻ്റെ ഒരു കഷണമല്ലാതെ മറ്റൊന്നുമല്ല. ഈ വിഭവം പലപ്പോഴും റെസ്റ്റോറൻ്റ് മെനുകളിൽ കാണാം, പക്ഷേ ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല. ബീഫ് എന്ട്രെകോട്ട് എങ്ങനെ, എത്ര ഫ്രൈ ചെയ്യണമെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ പഠിക്കും.
ചേരുവകൾ:
തയ്യാറാക്കൽ
ഞങ്ങൾ ഗോമാംസം കഴുകുക, ടെൻഡോണുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് 20 മില്ലീമീറ്റർ വരെ കട്ടിയുള്ള ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഞങ്ങൾ അവരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അടിച്ചുമാറ്റി. പിന്നെ അവരെ കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ തളിക്കേണം. ഇനി ഒരു ഫ്രയിംഗ് പാനിൽ പരമാവധി ചൂടിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഇത് നന്നായി കണക്കാക്കിയിരിക്കണം. അതിൽ തയ്യാറാക്കിയ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വയ്ക്കുക, അത് രുചികരമായ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ ഇരുവശത്തും വറുക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ആദ്യം ഉയർന്ന ചൂടിൽ 2 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. എന്നിട്ട് ഞങ്ങൾ അത് മറിച്ചിടുക, ചൂട് ഇടത്തരം കുറവായി കുറയ്ക്കുകയും മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് ഫ്രൈയിംഗ് പാനിൽ ഞങ്ങളുടെ ബീഫ് എന്ട്രെകോട്ട് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. നിങ്ങൾക്ക് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം ഇത് വിളമ്പാം, വറുത്ത പ്രക്രിയയിൽ പുറത്തിറങ്ങിയ ജ്യൂസ് ഒഴിക്കുക.
ചേരുവകൾ:
തയ്യാറാക്കൽ
മാംസം ആവശ്യമുള്ള വലുപ്പത്തിലുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ചെറുതായി അടിക്കുക, സസ്യ എണ്ണയിൽ ഇരുവശത്തും പൂശുക. ഒരു ചൂടുള്ള പ്രതലത്തിൽ വയ്ക്കുക, ആദ്യം ഒരു വശത്ത് ഒരു വിശപ്പ് പുറംതോട് കൊണ്ടുവരിക. എന്നിട്ട് ഞങ്ങൾ അത് തിരിക്കുക, ഇപ്പോൾ ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുക (ഈ ലളിതമായ സാങ്കേതികതയ്ക്ക് നന്ദി, മാംസം ചീഞ്ഞതായി വരും) സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വേവിക്കുക. വീഞ്ഞിൽ ഒഴിക്കുക (ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് നിങ്ങൾക്ക് കോഗ്നാക് ഉപയോഗിക്കാം), ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, മറ്റൊരു 2 മിനിറ്റ് ഞങ്ങളുടെ എൻട്രെകോട്ട് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, അത് ചൂടുള്ളതും വളരെ രുചികരവുമാകുമ്പോൾ, സേവിക്കുക. എല്ലാവർക്കും ബോൺ വിശപ്പ്!
