링곤베리 소스의 사슴 고기는 매우 시베리아 요리입니다.이 부분에서 가장 자주 발견되는 것들이 많이 있습니다. 사슴부터 시작합니다. 그 고기는식이 요법이며 야윈이며 아주 쉽게 준비되지만이 용이성은 실패 할 수 있습니다. 예를 들어 고열과 같이 쉽게 망칠 수 있습니다. 한마디로 사슴은 수줍음이 많은 동물이기 때문에 섬세한 접근이 필요하다. 그러나 모든 것이 마음과 충분한 재치로 끝나면 그 결과는 단순히 장엄한 것이 아닙니다. 첫 봄 - 여성 - 휴가를 위해 사랑하는 사람에게 선물로 준비하는 것이 좋습니다.
한 번, 젊은 사슴의 전체 시체가 Evenkia에서 우리에게 가져 왔습니다. 안심에서 나는 그런 갈비를 아주 간단하게 만들었습니다. 그리고 그들과 함께 접시가 비어 있고 가족들이 나른하고 순종적이 된 방법을 눈치 채지 못했습니다. 저를 믿으십시오, 나는 그 이후로 이 찹쌀풀보다 더 맛있는 것을 먹지 못했습니다. 사실, 그러한 행복은 더 이상 경험할 수 없습니다.
이번에는 완전히 자란 올레시카 12kg 햄을 마음대로 먹을 수 있었습니다. 그리고 나는 그와 링곤베리와 결혼하기로 결정했습니다. 나는 물론 일부만 가져갔습니다. 전체에 대한 접시와 입이 없을 것입니다.
그래서, 링곤베리 소스의 사슴 고기 요리법.
뭐가 필요하세요?
무엇을 할까요?
맛있게 드세요!
15.01.2016
모든 안주인은 일반적으로 무엇을 요리합니까? 새해? 바르게. 샐러드 올리비에, 해파리, 오븐에 구운 닭고기 ... 축제 테이블의 메뉴를 다양 화하려고 했습니까? 새해 전날 Polar Bulletin은 도시의 유명 기관을 돌아 다니며 현지인들을 모으기로 결정했습니다. 오리지널 레시피. 노릴스크 출신의 Ilya Makarenko는 요리를 자신의 열정이라고 부릅니다. 동시에 요리사는 확신합니다. 더 쉬운 레시피요리는 더 건강합니다. 북부 요리로 유혹할 가치가 없습니다. 그리고 그는 새해 테이블에 사슴 고기 메달을 요리 할 것을 제안합니다. 링곤베리 소스그리고 구운 야채.
- Olenina 나는 순위에서 1 위를 넣을 것입니다. 동물에게 호르몬 제제를 주지 않습니다. 사슴은 이끼 순록을 제외하고는 아무것도 먹지 않습니다. 그리고 순록 이끼는 아시다시피 생태학적으로 깨끗한 지역에서만 자랍니다. 노릴스크 사람들에게는 좋은 품질의 제품을 얻는 것이 매우 중요하다고 생각합니다.
1인분을 준비하려면 다음이 필요합니다.
제철 야채(호박, 가지, 호박, 방울토마토, 피망 다른 색상), 신선한 버섯 (굴 버섯, 샴 피뇽) - 단 230g
사슴고기( 안심) - 200g
링곤베리 소스 - 25g
야채와 버섯을 굵게 자르고, 헹구고, 소금, 후추, 그릴에 볶습니다. 식물성 기름에 있으면 일회용 종이 타월에 올려 여분의 기름을 빼냅니다. 스토브에 야채를 과도하게 노출시키지 않는 것이 중요합니다. 요리 후에는 내부의 육즙을 유지해야 합니다.
동시에 고기를 조각으로 자르고 반쯤 익을 때까지 양쪽에서 볶습니다. 오븐의 상태로 가져옵니다. 스테이크처럼 굽는 것은 미디엄이다. 사슴 고기는 육즙이 있어야합니다. 준비한 모든 재료를 접시에 담습니다. 링곤베리 소스를 곁들인다. 접시가 아름답고 밝습니다.
팬에 링곤베리를 넣고 취향에 따라 설탕, 소금, 후추를 약간 첨가합니다. 끓여서 덩어리가 두꺼워 져야합니다. 링곤베리가 부드러워지면 체로 문질러야 합니다. 단맛과 신맛의 균형을 잡아야 합니다.
소스는 사슴 고기뿐만 아니라 쇠고기뿐만 아니라 모든 게임 (자고새, 토끼 등)과 잘 어울립니다.
Ilya Lutsenko 셰프는 크라스노야르스크와 모스크바의 유명한 식당에서 직업의 복잡성을 이해했습니다. Norilsk 거주자는 언뜻보기에 일치하지 않는 제품을 사용하는 맛의 놀이, 퓨전 요리를 좋아한다고 인정합니다. 실험을 좋아합니다. 새해에 Ilya는 Norilsk 사람들에게 라즈베리와 타라곤 소스로 사슴 고기 요리법을 시도하도록 초대합니다. 셰프님의 디자인입니다.
“극북에 산다는 점을 감안할 때 나는 맛있는 음식뿐만 아니라 무엇보다 건강하고 건강한 음식을 선호합니다. 그리고 이것을 위해 비타민과 미량 원소가 많이 공급되는 지역 제품, 북부 진미가 가장 적합합니다. 멀리 갈 필요가 없습니다. 사슴 고기는 창고입니다 유용한 물질. 나는 그녀를 매우 사랑합니다. 사슴 고기는 소비자에게 매우 영양가 있고 동시에 저렴한 제품입니다.
1회 제공 시 다음이 필요합니다.
사슴 고기 (등심 안심) - 200-220g
굵은 소금 (바람직하게는 바다 소금)
다섯 고추의 혼합물
요리 과정에서 고기가 마르지 않도록 하는 것이 매우 중요합니다. 사슴 고기는 쇠고기보다 1/3 시간 빨리 요리합니다. 따라서 튀김 전에 소금이나 후추를 칠할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 향신료가 고기에서 수분을 끌어낼 것입니다. 나는 또한 모두가 소금과 후추없이 매리 네이드를 만드는 것이 좋습니다. 완벽한 옵션- 사과 사이다를 사슴 고기의 매리 네이드로 사용하십시오. 고기는 6-12 시간 동안 누워 있어야합니다.
튀기기 전에 사슴 고기를 헹구고 청소하고 말리십시오. 식물성 기름으로 치료하십시오. 이것은 영향을 받기 때문에 수행됩니다. 높은 온도고기의 모공이 막히기 시작합니다. 그리고 오일 사용시 열처리시 수분 손실이 적습니다. 뜨거운 올리브유(180~220도)에 고기 한 점을 두른다. 크기 - 6cm x 10cm, 표준 스테이크의 높이는 3cm이며 양쪽에서 고기를 볶습니다. 그 과정에서 소금, 후추, 거의 끝에.
소스에는 다음이 필요합니다.
라스베리 (신선 또는 냉동) - 80g
블랙베리(신선 또는 냉동) - 20g
타라곤 잎 (타라곤) - 15g
버터 - 20g
설탕 - 60g
와인 식초 - 10g
화이트 와인 - 30g
적포도주 - 70g
샬롯 (또는 순무) - 20g
황금색 껍질이 형성되지 않도록 투명한 색이 될 때까지 콩피 오일에 양파를 볶습니다. 그런 다음 화이트 와인을 넣고 약간 증발시키고 타라곤 잎을 넣고 허브가 향을 내기 시작하도록 조금 잡으십시오. 우리는 스토브에서 그것을 꺼냅니다. 블렌더에 덩어리를 펀칭하십시오. 그것에 와인 식초를 첨가하십시오. 그리고 소스는 냉장고에 잠시 넣어두었다가 냉동실에 넣어두시면 됩니다.
이때 해동된 라즈베리를 체로 닦아 씨를 제거합니다. 우리는 따로 설정했습니다. 레드 와인을 냄비에 붓고 40도까지 가열하십시오. 다른 냄비에 설탕을 넣고 카라멜라이즈한 다음 녹인 버터를 넣고 세게 저어줍니다. 그런 다음 얇은 시냇물에 와인을 붓기 시작합니다. 왜 가열해야 합니까? 설탕이 결정화될 가능성이 적습니다. 우리는 모든 것을 약간 증발시키고 체를 통해 문지른 나무 딸기를 추가합니다. 우리는 다시 소스를 약간 증발시켜 결국에는 점성이 있는 일관성을 갖게 됩니다. 맨 마지막에 레몬 주스와 타라곤과 함께 식힌 덩어리를 넣으십시오. 이 모든 것은 잠시 동안 서서 스토브에서 제거해야합니다. 블랙베리를 추가합니다. 소스는 새콤달콤하며 약간의 타라곤 향이 납니다. 사슴 고기 외에도 오리, 자고새, 토끼와도 잘 어울립니다.
숟가락 끝에 소량의 크림을 추가하면 소스로 사슴 고기를 장식 할 수 있습니다.
셰프 Sergey Berdnikov는 노릴스크 출신의 시민입니다. 그는 도시의 유명한 레스토랑과 카페에서 일했습니다. 수셰프인 Maxim SPICCHKIN과 함께 그는 Vestnik과 카르파초를 만드는 레시피를 공유합니다.
"이 차가운 전채는 Norilsk 사람들 사이에서 매우 인기가 있습니다."라고 Sergey는 말합니다. — Carpaccio는 도시의 많은 식당에서 제공됩니다. 현지 요리사는 유럽식 조리법을 기본으로 쇠고기를 사슴 고기로 대체하고 소스에 링곤 베리를 추가했습니다. 카르파초는 연회, 축하, 결혼식을 위해 가장 자주 준비됩니다... 사실, 지난 2~3년 동안 추세가 약간 바뀌었습니다. 이 요리는 일상 음식으로 주문되었습니다. 카르파초의 큰 장점은 빠른 조리 시간입니다. 재료를 미리 준비하면 15-20 분 이상을 소비하지 않습니다.
1회 제공 시 다음이 필요합니다.
사슴고기 안심 100g
냉동 크랜베리 50g
식물성 기름 30g
½ 마늘 정향
파마산 치즈 10-15g
신선한(절인) 생강
생강, 식물성 기름, 마늘이 부드러워질 때까지 블렌더에서 링곤베리를 갈아줍니다. 약간 신맛을 원하시면 소스에 발사믹 식초를 조금 넣어주세요.
접착 필름을 사용하여 소시지 형태로 사슴 고기 펄프를 형성하십시오. 고기를 냉동실에 넣으십시오. 2시간 후에 사슴 고기를 제거하고 가능한 한 얇은 조각으로 자릅니다. 이를 위해 슬라이서를 사용할 수 있습니다. 소금, 후추, 설탕 및 약간의 식물성 기름, 바람직하게는 올리브 오일과 같은 향신료를 먼저 붓는 접시에 사슴 고기 플라스틱을 놓습니다. 고기 위에 소스를 올리고 잘게 강판 치즈로 모든 것을 뿌립니다. 허브, 다진 후추로 접시를 제공하십시오. 크랜베리와 레몬으로 카르파치오를 장식합니다.
북부 요리를 전문으로 하는 Norilsk 레스토랑의 주방장인 Vera Elistratova는 크림 버섯 소스를 곁들인 사슴 고기 스칼로피니와 토마토를 곁들인 야채 펄로또 레시피를 공유합니다. 그녀는 손님들이 기뻐할 것이라고 확신합니다.
- 사슴 고기는 내가 항상 선호하는 매우 건강하고 맛있는 제품입니다. 그것은 우리 설립에서 큰 수요가 있습니다. 이렇게 복잡한 이름에도 불구하고 펄로또를 곁들인 가리비는 간단하고 빠르게 준비됩니다. 고기가 입에서 녹습니다. 필요한 모든 시간은 30분을 넘지 않습니다. 가장 중요한 것은 요리 과정에서 고기를 과도하게 건조시키지 않는 것입니다. - Vera Elistratova가 주목합니다.
1회 제공 시 다음이 필요합니다.
사슴 안심 - 250g
화이트 세미 스위트 와인 - 100g
파인애플 주스 - 50g
계란 - 1 개
우리는 고기, 소금, 후추를 이겼습니다. 밀가루를 묻히고 계란과 빵 부스러기를 담그십시오. 색 구성표를 얻기 위해 팬에 약간 볶습니다. 그런 다음 180도까지 가열 된 오븐에 사슴 고기를 넣습니다. 와인과 파인애플 주스를 붓습니다. 고기가 잘 익을 때까지 고기를 요리하십시오. 사슴 고기는 파인애플 향이 나면서 매우 부드럽고 육즙이 많습니다.
야채와 토마토가 들어간 펄로또의 경우 다음이 필요합니다.
양파 - 15g
마늘 - 1쪽
호박 - 30g
진주 보리 - 60g
화이트 와인 - 200g
크림 - 150g
국물 - 800g
Perlotto는 이탈리아 리조또의 원리에 따라 준비됩니다. 먼저 올리브유에 다진 양파, 마늘, 호박을 볶습니다. 우리는 투명해질 때까지 볶는 보리에 잠 들어 있습니다. 흰색. 화이트 와인으로 모든 것을 따르십시오. 증발 후 야채 국물을 한 국자씩 넣고 시리얼에 담그십시오. 우리는 자주 저어줍니다. 우리는 보리가 조금 파삭 파삭하도록 혼합물을 반 준비 상태로 만듭니다. 크림을 추가합니다. 그런 다음 모든 것을 완벽하게 준비합니다.
별도로 토마토 콘카스(토마토, 껍질을 벗긴 것, 씨)를 볶습니다.
크림 버섯 소스의 경우 다음이 필요합니다.
크림 - 100g
흰 버섯 - 30g
양파 - 20g
양파와 포르치니 버섯을 뜨거운 팬에 붓습니다. 완전히 익을 때까지 볶습니다. 크림에 붓고 맛에 소금과 후추를 넣으십시오. 블렌더에서 결과 덩어리를 갈아서.
스테이크와 펄로또를 접시에 담습니다. 가리비 위에 청양고추를 올려주세요. 펄로또 - 튀긴 콩카스. 체리 토마토와 크림 버섯 소스로 접시를 장식하십시오.
사슴 고기는 다소 질긴 고기로 특정 요리 규칙이 필요하지만 이것이 다른 고기 진미 중에서 특별한 위치를 차지하는 것을 막지는 않습니다. 가장 맛있고 귀한 것은 어린 사슴 고기(최대 1년)를 농축했을 때 가장 큰 숫자매우 중요하고 필요한 항목.
사슴 고기로 많은 흥미로운 요리를 요리 할 수 있습니다. 요리에 가장 좋은 부위는 안심과 등심입니다. 예를 들어 사슴 고기는 다양한 야채와 함께 냄비에 끓이거나 오븐에서 간단히 구울 수 있습니다. 사슴 고기 요리의 주요 규칙은 고기를 부드럽게하기 위해 담가야한다는 것입니다. 이를 위해 향기로운 열매를 사용하여 사슴 고기를 절일 수 있습니다. 이렇게하면 고기가 더 육즙이되고 밝고 특이한 맛을 얻을 수 있습니다.
크랜베리를 사용할 수 있습니다. 그들은 사슴 고기에 약간 신 맛을 주어 요리를 진정한 요리 걸작으로 만듭니다.
접시의 음식 구성:
링곤베리 소스의 경우 다음이 필요합니다.
매리 네이드의 경우 다음을 수행합니다.
요리법?
크랜베리 소스를 곁들인 포일 구운 사슴고기
재료:
사슴 고기 - 2kg;
· 마늘;
마른 적포도주 - 300g;
크랜베리 - 150g;
설탕 - 1 큰술. 숟가락;
파란색 활 - 1 개;
생강, 계피 - 맛.
요리
껍질에서 마늘 정향을 껍질을 벗기고 소금과 후추의 혼합물에 굴립니다. 우리는 날카로운 칼로 사슴 고기 조각을 자르고 마늘로 채 웁니다. 고기 자체도 소금, 후추로 잘 비벼져 있어서 다른 고기 양념을 좋아한다면 안심하고 사용할 수 있다. 고기를 오븐에 보내기 전에 냉장고에서 최소 1시간 이상 재워두는 것이 좋습니다. 이제 우리는 호일을 가져 와서 고기를 포장합니다. 호일이 좁은 경우 여러 조각을 가져 와서 십자가로 서로 겹쳐 놓고 고기를 싸는 것이 편리합니다. 우리는 사슴 고기를 잘 가열 된 오븐에 보내고 총 요리 시간은 약 1 시간 30 분입니다. 요리가 끝나기 약 30분 전에 고기가 갈색이 되도록 호일을 펼치십시오. 우리는 칼로 절개하여 준비 상태를 확인합니다. 눈에 띄는 주스가 투명하면 고기가 준비된 것입니다. 마찬가지로 고기가 갈색이 되도록 자른 로스팅 슬리브에서 사슴 고기를 요리할 수 있습니다.
소스 준비: 이를 위해 믹서기에서 크랜베리를 설탕으로 갈아서 갈아냅니다. 식물성 기름에 잘게 썬 양파를 볶은 다음 와인과 크랜베리 퓌레를 팬에 넣고 끓여서 끕니다. 맛을 내기 위해 계피와 생강을 첨가하십시오. 소스가 준비되었습니다. 사슴 고기를 조각으로 자르고 크랜베리 소스를 부어 테이블에 제공하십시오.
냄비에 사슴 고기
재료:
사슴 고기 - 0.5kg;
감자 - 400g;
활 - 1 개;
크랜베리 - 50g;
· 식물성 기름;
소금, 후추 - 맛.
요리
우리는 사슴 고기를 씻고 필름을 제거하고 조각으로 자르고 소금과 후추를 넣습니다. 우리는 기름을 두른 냄비에 사슴 고기를 넣고 약 40 분 동안 스튜를 위해 오븐에 보냅니다.그 동안 우리는 나머지 재료를 준비합니다 : 감자를 껍질을 벗기고 원으로 (또는 원하는대로) 자르고 양파는 고리로 자릅니다. . 사슴 고기가 반쯤 익으면 감자와 양파를 넣고 오븐에 30분 더 넣습니다. 요리가 끝나기 10분 전에 향신료와 크랜베리를 넣습니다. 그게 다야, 오븐에서 구운 사슴 고기가 준비되었습니다!
슬로우 쿠커의 사슴 고기 요리법
재료:
양파 - 2 개;
사슴 고기 펄프 - 1kg;
물 - 1.5리터;
· 사과 식초- 2 큰술. 숟가락;
당근 - 2 개;
· 향신료.
요리
슬로우 쿠커에서 사슴 고기를 요리하는 방법을 알아 봅시다. 그래서 우리는 큰 용기에 물을 부어 식초를 넣고 씻은 고기를 준비된 매리 네이드에 담그고 냉장고에 6-8 시간 동안 넣습니다. 그 후 우리는 사슴 고기를 꺼내 흐르는 물로 씻고 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 취향에 따라 소금, 후추, 좋아하는 향신료를 추가하십시오. 이제 우리는 모든 야채를 청소하고 양파를 입방체로 자르고 당근을 갈아서 멀티 쿠커 그릇에 조금 넣습니다. 그런 다음 야채 캡에 고기를 놓고 레이어를 다시 반복하십시오. 우리는 모든 것을 뚜껑으로 덮고 "소화"프로그램을 선택하고 타이머를 1.5 시간으로 설정합니다. 삐 소리가 나면 슬로우 쿠커에 삶은 사슴 고기가 준비되었습니다!
사슴고기
재료:
사슴 고기 펄프 - 500g;
겨자 - 맛;
소금, 후추 - 맛;
참깨;
전구 양파 - 2 개;
마늘 - 5 정향;
· 버터;
· 식물성 기름- 튀김용.
요리
사슴 고기를 굽는 방법? 펄프를 가지고 씻고 두꺼운 조각으로 자릅니다. 그런 다음 망치로 가볍게 치십시오. 마늘을 프레스에 통과시키고 겨자, 참깨를 넣고 섞습니다. 각 고기 조각에 소금, 후추를 기호에 맞게 소금으로 간을 하고 익힌 소스를 양면에 뿌립니다. 다음으로 뜨거운 프라이팬에 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 볶습니다!
링곤베리 소스를 곁들인 사슴고기
재료:
버섯 캐비아 - 250g;
사슴 고기 안심 - 300g;
토마토 - 2 개;
링곤 베리 - 2 큰술. 숟가락;
치즈 - 50g;
소금, 후추 - 맛.
요리
사슴 고기를 망치로 가볍게 두드린 다음 소금과 후추로 맛을 내십시오. 다음으로 버섯 캐비어를 위에 깔고 강판 치즈를 뿌립니다.
이제 고기를 롤로 조심스럽게 감싸고 익을 때까지 팬의 양쪽에서 볶습니다. 사슴 고기를 튀긴 후 남은 고기 주스에 토마토 펄프와 신선한 링곤 베리를 넣으십시오. 잘 끓여서 맛에 소금을 넣으십시오. 소스를 체로 통과시킵니다.
고기를 접시에 담고 소스를 붓습니다. 신선한 베리, 허브로 장식하고 서빙하십시오. 그게 다야, 링곤베리가 든 사슴 고기가 준비되었습니다!
감자와 사슴 고기
재료:
사슴 안심 - 400g;
전구 양파 - 1 개;
감자 - 5 개;
버섯 - 300g;
사워 크림 - 150ml;
· 마늘;
국물 - 0.5 큰술;
전분 - 1 티스푼;
육두구, 후추, 백리향 - 맛.
요리
사슴 고기를 요리하는 것이 얼마나 맛있습니까? 따라서 고기를 섬유를 가로 질러 조각으로 자르고 망치로 두들겨 얇은 스트립으로 자릅니다. 그런 다음 우리는 수건으로 사슴 고기 조각을 말리고 갈색이 될 때까지 팬에서 빠르게 볶습니다. 그런 다음 접시에 옮기고 식히십시오.
팬에 얇게 썬 감자, 양파, 마늘을 볶습니다. 그런 다음 버섯 조각을 추가하고 5분 더 요리를 계속하십시오.
와인, 국물을 붓고 사워 크림을 넣으십시오. 우리는 전분을 사육합니다 차가운 물그리고 육수에 넣습니다. 기호에 따라 향신료와 소금으로 간을 합니다. 준비한 소스에 튀긴 사슴고기를 넣고 약한 불에서 10분간 끓인다. 우리는 잘게 잘린 허브를 뿌린 테이블에 완성 된 요리를 제공합니다.
사슴고기 스트로가노프
재료:
사슴 고기 - 300g;
쌀 - 1 큰술;
올리브 오일 - 150ml;
붉은 양파 - 1 개;
버섯 - 250g;
마늘 - 1 정향;
브랜디 - 15ml;
레몬 향;
사워 크림 - 0.5 큰술;
버터 - 100g;
오이 - 3 개;
신선한 파슬리;
소금과 후추 - 맛.
요리
쌀이 완전히 익을 때까지 삶은 다음 물을 버리고 식을 때까지 다시 냄비에 넣고 호일로 단단히 덮습니다.
양파와 마늘을 잘게 자르고 큰 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10분간 볶은 후 접시에 옮깁니다. 사슴 고기를 스트립, 소금 및 후추로 자르십시오. 버섯은 접시에 자르고 올리브 오일에 살짝 튀깁니다. 그런 다음 사슴 고기 조각을 추가하고 약 5 분 동안이 모든 것을 계속 볶습니다. 마지막으로 다진 파슬리와 구운 로스트를 넣습니다. 모든 것을 섞고 버터 한 조각을 넣으십시오.
이제 브랜디를 팬에 조심스럽게 붓고 불을 붙입니다. 우리는 알코올이 소진 될 때까지 기다렸다가 사워 크림과 강판 레몬 향을 넣습니다. 뚜껑을 닫고 완전히 익을 때까지 끓입니다. 우리는 오이 조각과 다진 파슬리로 모든 것을 장식하고 쌀과 함께 테이블에 접시를 제공합니다.
