코셔 레스토랑 Mestechko가 Pushkinskaya 지하철역 근처 Sytinsky Lane에 문을 열었습니다. 새로운 설립은 브랜드를 소유한 레스토랑 경영자 Mikhail Amayev의 또 다른 프로젝트입니다. « 마을주방»: 오리지널 가정식 요리를 제공하는 동명의 레스토랑과 유명한 코셔 레스토랑 "미사다" .
나는 세상의 어느 끝으로 가더라도 항상 코셔 레스토랑에 갑니다. 나는 Shtetl에서 점심을 먹으라는 초대를 거절할 수 없었습니다. Presnensky 지역의 골목을 돌면서 "Mestechko"가 어떤 것인지 상상해 보았습니다. 한때 러시아 제국 영토에 존재했던 유대인 정착지 인 shtetls에서 시작하여 수제 수프로 끝나는 긴 연관성이 내 머릿속에 생겼습니다.
들어가자마자 정말 그 자리에 있다는 걸 깨달았습니다. 그러나 유대인이 아니라 오히려 이탈리아인입니다. 즉시 나는 내 오랜 친구이자 인테리어 디자이너인 Riva Katz가 새로운 코셔 레스토랑에서 일하기 시작했다고 대사 사이에 언급한 것을 갑자기 기억했습니다. Mikhail Ilyich Amayev는 내 환상에 원래 등장했던 "Shtetl"의 미래 인테리어를 보았습니다. 나무와 돌 장식, 그리고 우리를 수백 년 전으로 되돌려주는 풍부한 도구가 있습니다. 반대로 그의 아내는 즉시 리바에게 패밀리 이탈리안 레스토랑의 사진을 보냈습니다. 집 같은 가구와 독특한 이탈리안 매력이 결합되어 있고, 마치 할머니의 손에서 나온 것처럼 사랑으로 준비한 음식은 혼동할 수 없는 정교함을 가지고 있습니다. 다른 것. Riva는 패밀리 레스토랑의 주인이 자신의 가구를 선택하는 것에 놀랐습니다. 그들은 독특한 집 분위기를 조성하는 다락방과 벼룩시장에서 빈티지 의자, 골동품 플로어 램프 및 그림을 찾습니다. 영감을 받아 Riva는 트렌디한 회색 톤의 소파, 모로코 샹들리에, 토라에서 최근 작가에 이르기까지 유대 문학 전체 도서관 등 현대성과 고대성을 결합한 모스크바 중심의 레스토랑에 생기를 불어넣었습니다.
그러나 내 눈을 가장 먼저 사로잡은 것은 집처럼 내가 가장 좋아하는 우드 그레이 톤의 디자인도, 테이블에 앉아 있는 친숙한 얼굴도 아니라는 점이었다. 내가 처음 본 것은 유명한 헝가리 일러스트레이터가 유대인을 주제로 파피루스에 그린 캐리커처였습니다. 6개월 전, 최근 몇 년간 가장 놀라운 여행 중 하나였던 부다페스트 여행 중, 도시의 유대인 지구를 돌아다니며 선물을 고르며 오랜 시간을 보냈고, 추파를 탄 신혼부부 하시딤과 함께하는 재미있는 이미지를 끊임없이 접했습니다. 그리고 유대인 도구. 그리고 나는 여기 모스크바 중심에 멋진 삽화에 둘러싸여 앉아 있습니다! 결과적으로 그들은 레스토랑을 장식하기 위해 실제로 헝가리에서 특별히 가져온 것입니다. 곧 그림 사이의 벽에는 유대인 주제에 대한 좋아하는 영화인 "랍비 야코프의 모험", "우쉬피진 및 기타"가 방송되는 스크린이 있을 것입니다. 그들은 Shtetl에 더욱 유대인의 따뜻함과 편안함을 더할 것입니다.
메스테코(Mestechko)는 고기집입니다. 위에서 언급한 바와 같이 카슈루트 법률에 따라 레스토랑은 코셔 레스토랑이므로 우유와 고기를 섞을 수 없습니다. 따라서 물고기의 종류가 많을 것이라는 나의 추측이 확인되었습니다. 10분 동안 고민했어요 북극 가자미 필레, 전통 모로코 소스를 곁들인 파이크 퍼치(나는 내 테이블 위에 걸려 있는 빨간 샹들리에를 바라보았다) 그리고 구운 연어 스테이크, 마지막에서 멈췄습니다. 음료로는 라즈베리와 패션프루트를 곁들인 상큼한 홈메이드 레모네이드를 선택했습니다.
“퀴노아 샐러드를 꼭 드셔보세요. 그리고 쇠고기를 곁들인 커즈. 그리고…"
"지금은 이 정도면 충분할 것 같은데..."– 웨이터가 연어를 들고 우리 홀에 들어오는 순간 나는 레이첼을 멈춰 세웠습니다. 향긋한 크기의 스테이크와 따뜻한 시금치, 방울토마토가 담긴 접시가 내 앞에 놓여 있었다.
"양이 정말 푸짐해요"– 연어 한 조각을 맛본 후 다음을 추가했습니다. "그리고 그 가격은 정당합니다."
유대인 음식은 전통적으로 두 가지 유형이 있습니다. 또는 간단하고 맛있으며 약간 밋밋합니다(속을 채운 생선에 고추냉이가 제공되는 것은 우연이 아닙니다). 혹은 중동 아랍권의 영향을 많이 받은 이스라엘 요리라고 하면 너무 매워요. 유대교식 레스토랑에서는 조미료와 소스를 과하게 사용하지 않으려고 노력하는 경우가 많습니다. 이곳에서는 연어의 육즙이 살아났을 뿐만 아니라 생선 자체의 맛을 압도하지 않고 완벽하게 계산된 소스의 양이 요리에 생기를 더해주었습니다.
퀴노아와 쇠고기 쿠르제 샐러드가 준비되는 동안 웨이터는 셰프로부터 놀라운 칭찬을 받았습니다. 혼자서도 충분히 얻을 수 있습니다.
Rachel과 나는 여유롭게 식사를하고 레스토랑, 웹 사이트 디자인에 대해 이야기하고 메뉴에 대해 논의했습니다. 접시에 아무것도 남기지 않은 것을 나 자신도 눈치 채지 못했고 입술 자체가 웨이터에게 또 다른 레모네이드 인 이번에는 베리를 가져 오라고 요청했습니다. 조용한 음악은 대화를 방해하지 않았으며 토라의 말씀이 다음 테이블에서 들렸습니다.
카슈루트를 감시하기 위해 레스토랑에서 일하는 특별한 사람이 '카슈루트'라고 불린다. 마시기악. 그가 주방에 있으면 모든 음식을 철저하게 검사합니다. 코셔 고기는 품질이 더 좋고 더 건강한 것으로 알려져 있습니다. 야채, 과일, 시리얼, 허브에 곤충이 있는지 철저히 검사합니다.
나는 가격에 즐겁게 놀랐습니다.다양한 요리, 맛있고 정결한 음식을 제공하는 모스크바 중심부에 위치한 레스토랑의 경우 꽤 수용 가능합니다.
메뉴 정말 다양해요. 레스토랑의 셰프인 Nikolai Gritskov는 오랫동안 이스라엘에서 일했습니다. 코카서스, 이란, 모로코 유대인의 전통 요리에서 따온 현대 이스라엘 요리와 모스크바 사람들에게는 특이한 이름이 모두 있습니다. 아랍어 큐브(특수 가공된 밀알로 만든 만두 - 부르굴리아) 타히니 소스와 신선한 고수풀, 아제르바이잔 양고기 샤필라프밤, 자두, 사프란. 로얄 필라프의 주요 특징은 맛있고 바삭바삭한 라바쉬 크러스트입니다. 조지아 치나크마늘과 칠리 고추를 곁들인 어린 양고기 - 냄비에 스튜, 신선한 라파를 곁들인 쇼아르마(아랍식 플랫브레드) 타히니와 마트부카 소스, 속을 채운 생선 게필테-물고기, 크라쿠프 소시지겨자와 파, 그리고 유명한 이스라엘 스크램블 에그를 곁들인 샤크슈카, 홈메이드 디저트: 케이크, 에클레어, 쿠키...
“Shtetl에는 세 개의 홀이 있습니다. 큰 곳에서는 휴일과 시끄러운 행사를 열 수 있습니다. 스몰은 데이트나 비즈니스 협상을 위한 이상적인 장소입니다.”“Rachel은 나에게 모든 구석구석을 보여주었습니다.
기자로서 나는 그녀의 의견에 동의할 수 없었다. 레스토랑의 분위기는 휴식뿐 아니라 업무에도 도움이 됩니다. 나는 안전하게 노트북을 여기로 가져오고, 하루 종일 배를 채울 샐러드를 주문하고, 밤이 될 때까지 글을 쓰곤 했습니다.
저는 사업가도 아니고 경제학자도 아니고 식당가도 아니지만 제 생각에는 "Mestechko"가 큰 성공을 거둘 것이라고 생각합니다. 그리고 소유자 인 Mikhail Amayev는 새로운 프로젝트의 미래 생활에 대해 걱정하지 않습니다.
단순한 이름은 설립의 유대인 정신만을 반영하는 것이 아닙니다. "장소"– 정말 만나서 반가웠어요 장소몇 번이고 다시 가고 싶은 모스크바 중심에 있습니다. 이것이 바로 제가 가능한 한 빨리 하려고 하는 일입니다.
나는 평생 동안 이 일을 해왔고, 그것은 내 직업입니다. 직업상 저는 케이터링 기술 엔지니어이고 아주 좋은 선생님들과 함께 스포츠 분야에서 시작했습니다. 우리는 메뉴를 개발하고 임무가 항상 매우 어려운 올림픽 예비 기지를 준비했습니다. 영양이 균형을 이루고 다양한 팀과 국가 대표팀의 선수에게 적합한 것이 중요합니다.
90년대에 그는 레스토랑이 정결할 것이라고는 전혀 생각하지 않고 "On Montmartre" 레스토랑을 열었습니다. 우리는 붉은 광장 근처의 "프랑스 갤러리" 통로에 위치하고 있었는데, 1998년 위기 이후 우리는 이 건물에 홀로 남겨졌습니다. 약 40개의 부티크가 매우 짧은 기간에 문을 닫았습니다. 우리는 단순히 생존하기 위해 차지할 수 있는 틈새 시장을 찾기 시작했고, 이 틈새 시장은 매우 노동 집약적이지만 흥미로운 코셔 요리로 밝혀졌습니다. 당시 우리는 세계 최고의 코셔 레스토랑 10위 안에 들었습니다. 이것은 매우 중요한 경험이었습니다. 그때부터 원자재 기반에 큰 관심을 기울이기 시작했기 때문입니다.
그렇습니다. 이곳은 독특할 뿐만 아니라 영적인 곳이기도 했습니다. 이것은 나에게 매우 흥미롭습니다. 그리고 오늘 나는 레스토랑을 운영하게 되어 기쁩니다. 미사다물론 저는 코셔 영양을 홍보합니다.
러시아뿐만 아니라 세계에도 실제 고품질 원자재가 거의 없기 때문에 이러한 선전은 일반적으로 매우 중요합니다. 적절한 검사가 이루어지지 않아 폐에 감기가 있거나 간에 병이 있는 동물의 고기가 부엌으로 들어가지만 카슈루트에서는 이를 용납할 수 없으므로 거부됩니다.
불행히도 다음 해에 이 문제를 겪은 대부분의 사람들은 매우 빨리 문을 닫았습니다. 일부는 특정 품질을 달성할 수 없었기 때문에 원자재가 가장 엄격한 선택을 거치기 때문에 거의 없으며 일반적으로 찾기가 어렵고 이로 인해 비용이 크게 증가합니다. 또한 모든 제품의 코셔를 모니터링하는 kashrut 부서 직원에게 비용을 지불해야 합니다. 그는 식당을 열고, 채소를 청소하고, 곡물을 분류하는 등 식당에 들어오는 모든 제품을 확인합니다. 결국 상추잎에 벌레의 흔적이 있으면 즉시 사용할 수 없게 됩니다. 또한 우리는 연간 작업 시간의 약 30%를 폐쇄하고 공급 중단도 발생하며 많은 물건을 전혀 구입할 수 없습니다. 직접 생산할 수만 있습니다.
코셔 요리를 준비하기 위한 원료는 가장 엄격한 선택을 거칩니다. 그 수가 거의 없으며 일반적으로 찾기가 어렵고 이로 인해 비용이 크게 증가합니다.
그 당시에는 회당에도 코셔 식당이 전혀 없었습니다. 난로 위에 뭔가를 요리하고 있는 이모 두 분이 계셨고, 코셔를 지키는 분들은 이것으로 만족해 하셨습니다. 방문하는 종교인들은 여행 가방에 비스킷을 넣고 다녔습니다.
직원은 엄격한 제한 내에서 일해야 하며 규칙을 따라야 한다는 점을 이해해야 합니다. 코셔 레스토랑에 코셔 제품이 아닌 제품을 반입하는 것은 금지되어 있습니다. 나머지는 다른 곳과 동일합니다.
예를 많이. 올바른 가축, 건강한 가축을 생산하는 전문 육류 가공 공장과 도살장이 있습니다. 결국, 이전에는 구입한 양 100마리 중 15마리만이 코셔로 판명될 수 있었고 나머지는 아플 수 있었습니다. 이제 이것이 훨씬 쉬워졌습니다.
수많은 사람들의 공동의 거대한 노력. 그러나 우리는 여전히 세계 다른 지역에 비해 뒤쳐져 있습니다. 예를 들어, 미국에서는 지난해 코셔 제품의 매출액이 130억 달러에 달했습니다. 이는 코셔 음식이 카슈루트 규칙을 따르지 않는 사람들에게도 인기가 있음을 시사합니다.
오늘날 러시아 승객들은 비행기 표를 예약할 때 유대교와 아무런 관련이 없음에도 불구하고 코셔 음식을 자동으로 주문하는 경우가 많습니다. 많은 사람들이 단순히 카슈루트에 대해 읽기 시작했고 그것이 적어도 무해하고 순수하며 여러 번 테스트되었다는 것을 깨달았습니다.
비즈니스에 대해 이야기하면 당연히 Bolshaya Bronnaya의 레스토랑과 Maryina Roshcha의 레스토랑이 모두 회당에 있습니다. 미사다도 컨셉 확립자로서 경쟁이 있지만 그건 정상이다. 나는 Tel Aviv와 Zucker가 문을 닫은 것에 전혀 만족하지 않았지만 비즈니스 측면에서는 Tel Aviv의 폐쇄로 인해 아무것도 느끼지 못했습니다. 상황이 좋아지거나 나빠지지 않았습니다. 오늘날 위험을 감수해야 할 때는 그 식당이 인기를 얻고 흑자로 운영되고 있기를 바랍니다.
미사다는 네트워크 프로젝트가 될 수 없습니다. 첫째, 수요가 없을 것이고 둘째, 네트워크를 제공하려면 훨씬 더 많은 고품질 제품이 필요하지만 이미 쉽지 않습니다.
건물의 소유자는 이스라엘 회사입니다. 우리는 오랫동안 그들과 협력해 왔으며 친구입니다. Misada의 고객 대부분은 종교적인 유대인이 아니라 평일과 낮에 우리를 구해주는 이웃 사무실 센터의 직원입니다. 우리는 매우 인기있는 비즈니스 점심을 먹습니다. 저렴하지는 않지만 650 루블이지만 사람들은 그것을 정말 좋아합니다. 또한 근처에는 많은 방문객을 제공하는 멀티플렉스 영화관과 패밀리 레스토랑으로서 우리가 협력하는 어린이 클럽 "Cosmik"이 있습니다. 우리는 어린이 파티에 코셔 음식을 공급합니다.
나는 원하지 않았습니다. 나는 여기에 다양한 수제 요리법, 전통, 희귀 제품을 수집하고 망치지 않으려 고 노력합니다. 넬마, 양식이 아닌 야생 연어 및 기타 희귀 지역 특산품을 얻기 위해 저는 물론 Kamchatka, Yakutia, Naryan-Mar, Arkhangelsk의 우호적 인맥을 이용합니다. 하지만 나는 여전히 손님을 미사다로 보내 코셔 요리를 소개하려고 노력하고 있습니다.
네, 제가 가는 곳마다요. 셰프의 주방에 와서 앞치마를 두르고 갑니다! 가끔 돈을 내기도 해요(웃음). 흥미로운 점은 빌리지 키친이 다양한 분위기와 이야기를 담고 싶었기 때문입니다. 따라서 메뉴에는 로비오, 바바가누쉬, 후무스, 숯불 푸아그라, 에그노그가 포함됩니다.
나는 그들뿐만 아니라 케이터링 및 기업 케이터링도 수행합니다. 우리는 비즈니스석 승객에게 기내식을 제공하고 Aeroflot 및 Transaero에 코셔식을 공급합니다. 소량 - 월 5000-6000 세트이지만 이는 비즈니스를 지원하기에 충분합니다.
두 가지 흥미로운 패스트 푸드 위에 있습니다. 하나는 미국식이며 유통업체로 개설할 가능성이 높으며 처음 두 포인트는 한 달 안에 완료될 것입니다. 맛있고 달콤하다는 것 외에는 아직 아무것도 말할 수 없습니다. 그리고 해롭습니다. 맛있고 달콤하기 때문이죠(웃음).
우리는 남부 이탈리아 요리를 바탕으로 두 번째 패스트 푸드를 직접 고안했습니다.
시장이 풍부해졌고 이는 의심할 여지 없이 큰 장점입니다. 나는 훌륭한 요리사이기 때문에가 아니라 일반적으로 정확하기 때문에 그것을 좋아합니다. 모든 사람의 예산, 취향, 기분에 맞게 선택할 수 있도록 선택의 폭이 최대한 넓어야 합니다.
단순히 야망 때문에 자신만의 레스토랑을 갖고 싶어하는 많은 무작위 사람들이 사업에 참여하기 시작했습니다. 많은 사람들이 화상을 입었지만 반대로 많은 사람들이 성공적이고 흥미롭고 맛있는 프로젝트를 만들었습니다. 예를 들어, 나는 레스토랑 사업과는 거리가 멀지만 매우 따뜻하고 아늑한 장소를 만든 부부가 만든 레스토랑 "Kak is"를 정말 좋아합니다. 그리고 이것은 아마도 귀하의 비즈니스에 대한 올바른 태도를 나타내는 주요 지표일 것입니다.
모스크바
OKVED 코드에 따른 주요 활동:
회사의 추가 활동:
경제 활동 유형에 따른 전 러시아 제품 분류기:
LLC "ELYON", 등록 날짜 - 2010년 9월 28일, 등록 기관 - 모스크바 연방 세금 서비스 번호 46의 지구 간 검사관. 정식 명칭 - 유한책임회사 "엘리온". 법적 주소: 127473, MOSCOW, st. SELEZNEVSKAYA, 4, 아파트 90. 주요 활동은 “기업, 기관의 구내식당 운영 및 급식제품 공급”이다. 조직은 "바 활동", "레스토랑 및 카페 활동"과 같은 카테고리에도 등록되어 있습니다. OPF(조직 및 법적 형식) - 유한 책임 회사. 재산 유형 - 사유 재산.
법적 주소
127473, 모스크바, 성. SELEZNEVSKAYA, 4, 아파트 90
우리는 Steaks의 오너이자 Shafran 레스토랑의 전 셰프이자 상임 진행자인 Roman Gershuni, 최근 문을 연 코셔 레스토랑 Misada의 오너인 Mikhail Amayev, 편집자이자 발행인이자 코셔 레스토랑의 단골인 Borukh Gorin에게 유대인 요리가 왜 필요한지 질문했습니다. 갑자기 모스크바에서 인기가 많아졌고 앞으로는 무엇이 기다리고 있을까요?//
우리 도시에는 이미 12개의 유대인 레스토랑이 있습니다. 불과 몇 년 전만 해도 그 수가 훨씬 적었습니다. 저녁 식사 장소를 생각할 때 즉시 회당에 있는 레스토랑만 기억할 수 있었습니다. 물론 독립 시설도 수시로 열렸지만 금방 사라졌습니다. 지금 무슨 일이 일어나고 있으며, 가장 중요한 것은 왜 일어나는가?
보루크 고린
보루크 고린:최근 몇 년 동안 모스크바에는 관찰력이 뛰어난 가족이 더 많아졌지만 그들 모두가 식당가가 원하는 만큼 환상적으로 부유한 것은 아닙니다. 대중의 이 부분은 값비싼 레스토랑보다는 주말에 자녀를 데려갈 수 있는 코셔 식당(모스크바에는 특별한 경제 환경으로 인해 현재 그러한 식당이 없음)에 관심이 있을 수 있습니다. 지갑에 큰 손상을 입힙니다.
로만 게르슈니:
제 생각에는 이것은 갑자기 트렌드를 만들어낸 매우 중요한 예입니다. 몇 년 전 일본 음식점이 붐을 이루었습니다. 다음 줄에는 할랄이 있을 가능성이 높습니다. 하지만... 이슬람 문화는 그다지 외향적이지 않습니다. 이 예측은 실현되지 않을 수도 있습니다.
미하일 아마예프:
실제로 우리는 이를 위해 수년 동안 노력해 왔습니다. Rav Yitzchak Kogan에게 많은 감사를 드립니다. 이 사람은 이곳의 유대인과 비유대인 모두가 코셔를 먹을 수 있는 기회를 갖도록 그 누구보다 많은 일을 했습니다. 저는 지난 20년 동안 매우 중요한 일이 일어났다고 믿습니다. 코셔 요리가 러시아에 등장했기 때문에 그것이 발전하고 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
코셔 음식이 정말로 건강을 의미하나요? 코셔를 먹는 사람들은 종교적인 이유가 아니라 의학적 이유 때문이겠죠?
미하일 아마예프:
물론 코셔 음식이 가장 건강합니다. 코셔를 지키기 시작한 후로 기분이 좋아지기 시작했고 심지어 덜 공격적이 된 것 같았습니다. ( 웃음.)
로만 게르슈니
보루크 고린:
미국에서는 유대인이 아닌 사람들이 코셔 고기의 최대 70%를 소비합니다. 보시다시피 이것은 많은 것을 말해줍니다. 물론 코셔 음식은 무엇보다 건강에 좋습니다.
현재 모스크바 식당 중 어느 곳을 가장 좋아하며, 이상적인 유대인 레스토랑은 어떤 모습이어야 한다고 생각하시나요?
로만 게르슈니:
나는 텔아비브(젊은이들의 관심을 끌고 유대인 요리를 위한 패션을 창조하려고 노력하고 있기 때문에 레스토랑이 아니라 바라고 불림)와 JCC 영토에 여전히 존재했던 샤갈에 있었습니다. 나 자신은 코셔를 먹지 않기 때문에 현재 레스토랑 중 어느 레스토랑이 가장 좋은지 말하기가 어렵습니다.
제 생각에는 코셔 레스토랑을 만들기 시작했다면 랍비와 과두제, 심지어 국외 거주자(예를 들어 Afimall의 Misada 레스토랑처럼)에게 초점을 맞추는 것이 아니라 일반 사람들에게 초점을 맞추고 좁은 틈새 시장에 의존해야 합니다. 요리. 물론 그 위치는 실제 유대인 운동과 직접적으로 연결되어야 합니다(회당이나 커뮤니티 센터에 가깝습니다). 사실 모스크바에서 제가 그리워하는 것은 레스토랑이 아니라 밝고 안전하며 흥미로운 패스트푸드입니다.
보루크 고린:
저는 가족과 함께 텔아비브에 가장 자주 갑니다. 이곳은 단지 코셔가 아니라 훌륭한 요리, 합리적인 가격, 라이브 음악, 매우 아늑하고 동시에 유럽적인 매우 현대적인 여가 공간입니다. 이스라엘에는 그런 식당이 없는 것 같아요. 오데사에는 훌륭한 유대인 레스토랑 "Rozmarin"이 있지만, 이곳의 매력은 서비스와 요리가 아니라 오데사 자체에 매료될 가능성이 높습니다. ( 웃음.)
제 생각에는 모스크바에서는 출장객과 같이 아직 "폐쇄되지 않은" 대중 부문을 위한 레스토랑을 만드는 것이 합리적이라고 생각합니다. 관광객이나 국외 거주자가 아니라 짧은 시간 동안 수도에 와서 코셔를 먹고 싶은 사람들. 한때 MEOC에서 서비스를 제공했지만 모스크바에는 한 곳만으로는 충분하지 않습니다.
지난 1년 동안 약 90만 명의 Muscovites가 이스라엘을 방문했습니다. 이스라엘 자체가 모스크바의 추세입니다. 아마도 이스라엘 요리를 제공하는 레스토랑도 이곳에서 인기가 있을 것입니다. 반면에, 예를 들어 바르샤바에서는 적절한 요리와 분위기를 갖춘 유대인 레스토랑뿐만 아니라 극도로 유대인 레스토랑을 여는 것도 가능할 것입니다.
Mikhail Amayev는 사진 찍히는 것을 좋아하지 않지만 자신의 레스토랑을 매우 좋아합니다.
모스크바에서 코셔 레스토랑을 운영하는 것이 수익성이 매우 낮다는 것은 비밀이 아닙니다. 공급업체가 많지 않고 가격이 높으며 매시기아흐에서 거부되는 제품이 많습니다. 새로 문을 연 레스토랑의 생존 가능성은 얼마나 됩니까? 그리고 비용을 회수하고 사업이 이익을 얻도록 하기 위해 소유자는 무엇을 해야 합니까?
로만 게르슈니:
사실 유대인 식당은 무엇보다도 가장 많은 수익을 내는 곳입니다. ( 웃음.) 모스크바 조건에서 코셔 레스토랑이 살아남는 것은 어려울 뿐만 아니라 말 그대로 불가능합니다. 공급업체의 상황은 터무니없이 높습니다. 러시아 코셔 고기 가격은 하늘 높이 치솟습니다. 그리고 수입품보다 품질이 떨어지는 경우가 많습니다.
미하일 아마예프:
무슨 얘기를 하는 건가요? 높은 가격? 예, 훨씬 더 높아야하기 때문에 재밌습니다. 제품은 완전히 특별합니다. 일반적으로 현재 어느 레스토랑이 문을 닫을 가능성이 가장 높은지 상상할 수 있지만 말하지 않겠습니다.
보루크 고린:
문제는 공급업체에 있는 것이 아니라 이러한 코셔 붐이 시장 개발 과정과 일치했고 그 이후에 발생했어야 했다는 사실에 있습니다. 이것은 완전히 독특한 경제적 부조리의 상황입니다. 이 단계에서 러시아에는 전문가 커뮤니티가 없습니다. 모든 연구는 특정 경우에 수행되며 어떤 이점도 가져오지 않습니다. 나는 유대인 레스토랑의 출현으로 시장이 더 빨리 발전할 수 있게 해주고, 모든 식당 중에서 코셔 이외의 방문객을 유치하는 방법을 알아내는 식당이 수익성을 높여 계속 존재하기를 바랍니다. 결국 kashrut는 속임수가 아닙니다. 살아남기 위해서는 많은 레스토랑이 그것을 찾아야 합니다. 문명 세계에서 사람들은 코셔이기 때문에가 아니라, 그럼에도 불구하고 레스토랑에 가기 때문입니다.
"Ramat HaHayal의 주요 레스토랑 거리"인 HaBarzel의 시작 부분에 아름다운 코셔 레스토랑 Shallot을 오픈한 Misha Amayev는 지금까지 모스크바 미식가들에게만 잘 알려져 있었습니다. 그의 가장 인기 있는 프로젝트 중 하나는 모스크바의 Malaya Bronnaya에 있는 Village Kitchen입니다. 여기서 그들은 “어린 시절 어머니가 요리하셨던 것처럼” 요리를 합니다. 그리고 매우 세련된 모스크바 "먹는 사람"은 이 개념을 Misha와 기꺼이 공유했습니다. 주방(주방이) 아주 맛있어요.
그러나 유대인 전통을 고수하는 Misha는 텔 아비브에서 코셔 요리를 제공하는 레스토랑을 열기로 결정했습니다. 코셔 요리는 세속 수도에는 놀랍게도 거의 없으며 심지어 가장 높은 카테고리 인 "glat-kosher"라는 표시도 있습니다. 카슈루트의. 그리고 그에게 그것을 주었다"샬롯"이라는 이름은 기존의 모든 종 중에서 가장 달콤한 양파입니다.모스크바에서와 마찬가지로 유명한 요리사는 제품에 의존하여 선택했습니다.메뉴에는 최고의 종류의 고기, 생선, 야채가 포함되어 있습니다. 에 대한그는 단순히 백인, 유럽, 이스라엘 등 다양한 요리 전통의 다양한 버전을 혼합하여 독특한 시그니처 요리를 만듭니다.
메뉴는 매우 다양하고 이스라엘 방식으로는 풍부하지 않은 것으로 나타났습니다. 여기와 숯불에 구운 가지, 검정색 또는 녹색 타히니(45 NIS)와 함께 제공됩니다. 송아지 혀마늘소스(72세켈), 치킨 타바카(125세겔),불 커틀릿,버섯과 허브로 속을 채운 푸쉬킨 감자(120 NIS), 나폴리식 참치 스테이크(108 NIS), 얇은 이스트 프리 추두 플랫브레드야채, 닭고기, 시금치 등 포함 (65 NIS, 2-4인 기준),수제 벨야시, 송아지 고기 팬케이크, 수제 만두 및스낵, 반죽, 그릴, 뜨거운 고기 및 생선 요리, 디저트 등 최소 30가지 이상의 다양한 품목.
코셔 장소는 맛도 없는 장소라는 다소 이상한 지역 고정관념을 두려워하지 않고 Misha는 카슈루트의 모든 전통을 준수하는 것이 중요한 사람들뿐만 아니라 세속적인 이스라엘인과 그의 유명한 모스크바 친구인 음악가, 예술가, 정치인, 외교관 모두를 Shallot에 매료시켰습니다. , 사업가.
Shallot은 모든 사람이 선택할 수 있는 것이 있기 때문에 연회 및 대규모 그룹 회의에 적합합니다. (그리고 회사에서 적어도 한 명의 손님이 kashrut 규칙을 준수하면 나머지는 확실히 "고통을 겪지 않을 것"입니다) 다른 레스토랑에서 똑같은 스테이크와 샐러드를 먹는 것이 지겨워서 약간 "그리움"을 느끼고 싶거나 반대로 자신을 위해 새로운 것을 시도해보고 싶다면 "뭔가"와 함께 저녁 식사를 하고 다른 사람에게 저녁 식사를 하세요. Shallot은 맛있는 케이터링도 준비합니다. 그리고 이곳은 이스라엘에서 가장 맛있는 파이가 구워지는 곳입니다.
추신 집을 떠날 때 페이트와 샬롯 잼 한 병을 가져가시기를 진심으로 권합니다. 이 병은 함께 또는 따로 즐길 수 있지만, 안타깝게도 오래 가지 않습니다. 경험에 따르면 병은 바닥을 따라 깨끗하게 "핥아"지기 때문입니다. 2일 이내에 벽을 쌓습니다.
주소: 3 HaBarzel (Ramat ha-Hayal, Tel-Aviv),
