Il famoso cuoco romano Apicio nei secoli III-IV. N. e. scrisse un libro di cucina “De re coquinaria” (“Sulla cucina”), dove si trova la primissima ricetta della marmellata. Apicio chiamò defrutum questa dolcezza preparata con mele cotogne e miele. E secondo questa antica ricetta si produce ancora una marmellata simile, che in alcuni paesi dell'Europa meridionale è in vendita con il nome di mosto cotto. Il segreto principale di questa marmellata è l'aggiunta di succo d'uva bollito al miele, che rimuove il sapore astringente della mela cotogna.
Oggi molti hanno già dimenticato come, durante la perestrojka, gli scaffali dei negozi fossero pieni di marmellata di mele e tutti nel loro appartamento avessero un frigorifero sotto la finestra per conservare la marmellata preparata. La mattina di ogni russo negli anni '90 iniziava con un panino con burro e marmellata, e nelle lunghe sere d'inverno era così bello bere il tè con marmellata di ribes e frittelle.
Al giorno d'oggi, fare la marmellata è diventato fuori moda e solo le casalinghe diligenti e le nonne premurose praticano quest'arte.
Nel frattempo, preparare la marmellata per l'inverno può essere un'attività molto divertente ed emozionante per tutta la famiglia, poiché simboleggia una sorta di unità e cura per i propri cari. Inoltre, la marmellata adeguatamente preparata secondo antiche ricette può essere molto migliore e più sana dei dolci acquistati.
Le proprietà benefiche della marmellata aumentano molte volte se la fai non con lo zucchero, ma con il miele.
Sapevate che nei tempi lontani della Russia zarista, la marmellata era disponibile solo per le persone benestanti, perché la preparavano con il miele, come i romani e i greci. Lo zucchero è apparso nel nostro paese solo nella seconda metà del XIX secolo. Nel nostro paese abbiamo preparato marmellata di lamponi, mele e uva spina. La stessa Caterina II amava così tanto la marmellata di uva spina che per la ricetta regalò al suo cuoco un anello di smeraldi. La marmellata era chiamata “smeraldo o reale”. Anche il nostro classico della letteratura A.S. lo ha adorato. Puškin.
Il segreto principale della marmellata “smeraldo” è la corretta raccolta delle bacche. Solo l'uva spina verde raccolta tra il 10 e il 15 giugno è adatta alla dolcezza reale.
Molti fatti parlano dei benefici di questa marmellata. Caterina II, anche in età adulta, mantenne un ottimo colorito, attrattiva ed efficienza, pur gestendo per trent'anni un immenso impero.
La marmellata di uva spina è un prodotto ipocalorico contenente carboidrati, il che significa che consumandolo al posto dei dolci, puoi riportare il tuo peso alla normalità.
Inoltre, l’uva spina è molto ricca di potassio, benefico per il sistema cardiovascolare.
La marmellata “smeraldo” aiuta a mantenere l'immunità?
Le giovani uva spina contengono molte preziose vitamine, beta-carotene, acido ascorbico (vitamina C), vitamine B1, B2.
Quando la marmellata viene cotta per diverse ore, queste vitamine, e soprattutto l'acido ascorbico, vengono parzialmente distrutte. Poiché nella ricetta della marmellata “smeraldo” le bacche vengono bollite sciroppate per soli 15 minuti, manterranno la maggior parte dei nutrienti.
La marmellata secca può essere preparata con bacche, frutta, scorze di anguria e verdure. Tagliare la frutta a cubetti o a fette, versarla nello sciroppo e cuocere per dieci minuti. Il rapporto tra frutta e sciroppo dovrebbe essere uno a due(1 litro d'acqua, 650 g di zucchero, al posto dello zucchero potete usare il miele, come faceva Avicenna).
Lasciare riposare nello sciroppo per 8 ore, poi separare i frutti dallo sciroppo e cospargerli di zucchero.
Il passo successivo è l'asciugatura. Disporre la frutta in un unico strato su una teglia e infornare, lasciando la porta socchiusa. Asciugare a una temperatura non superiore a 40 gradi per circa dieci ore.
La marmellata secca finita deve essere imballata in una scatola di cartone, prima rivestita con carta pergamena.
Non è un segreto che per preservare le vitamine e le sostanze nutritive delle bacche, da esse viene preparata la marmellata “a freddo”. Tale marmellata, di regola, è meglio preparata con bacche acide: ribes rosso, uva spina, mirtilli, olivello spinoso, mirtilli rossi, mirtilli rossi e viburno. Può essere conservato in frigorifero fino a un anno e aiuta a far fronte ai primi segni di raffreddore. Invece dello zucchero in questi dolci, è meglio usare il miele.
Il viburno contiene circa 1,5 volte più vitamina C degli agrumi! La combinazione di viburno e miele può alleviare il mal di gola e qualsiasi raffreddore, far fronte ai disturbi del funzionamento dello stomaco e dell'intestino e normalizzare la pressione sanguigna.
Naturalmente, per curare rapidamente il raffreddore, è meglio non trattare termicamente le bacche. Tuttavia, una tale ricetta consente di preparare le bacche per l'inverno e di ottenere l'effetto medicinale desiderato al momento giusto. Tali ricette sono particolarmente rilevanti per la prevenzione delle malattie nei bambini e nelle donne incinte che non dovrebbero assumere farmaci.
C'è un altro modo per preservare i nutrienti nelle bacche e nei frutti. Questo metodo è particolarmente prezioso perché le nostre casalinghe russe lo hanno inventato per preparare i mirtilli per un uso futuro. La "marmellata di cinque minuti" di mirtilli può essere utilizzata sia come piatto indipendente, sia come ripieno per torte, panini e come additivo per la ricotta.
I mirtilli sono detentori del record per il contenuto di nutrienti. Le più preziose sono le vitamine A e B, che hanno un effetto positivo sulla vista e sulla salute della pelle e aiutano a normalizzare l'attività cerebrale. A causa dell'elevata concentrazione di ferro e manganese nella marmellata di mirtilli, il suo consumo migliora il benessere generale e aumenta la resistenza dell'organismo alle malattie.
Ricetta per una sana "marmellata di cinque minuti" di mirtilli
Ricordiamo tutti fin dall'infanzia un dispositivo speciale per rimuovere i noccioli dalle ciliegie. Il compito era noioso e, soprattutto, inutile. Si scopre che la marmellata con semi è molto più salutare. Quando riscaldati, i semi rilasciano vitamine benefiche e antiossidanti, che rimangono nella marmellata. Inoltre, sono i semi che conferiscono alla marmellata il suo gusto e aroma naturali unici. Questa marmellata può essere preparata, ad esempio, con albicocche e prugne.
Offriamo una ricetta per una sana marmellata di prugne. Questa marmellata viene cotta in più fasi, tra le quali viene infusa. Questo metodo consente il massimo trasferimento delle sostanze utili dai semi allo sciroppo.
Ricetta per una sana marmellata di prugne con semi
In diversi paesi, la marmellata ha nomi diversi. In Francia - confettura, in Inghilterra - marmellata, in Russia - marmellata e marmellata.
Nessuna colazione in una famiglia inglese tradizionale è completa senza marmellata. A proposito, la marmellata è stata inventata in Scozia all'inizio del XVIII secolo da Janit Keiller. Il nome marmellata deriva dal suo nome.
La marmellata non è solo un delizioso dessert a sé stante. Mangiare questo dolce rimuove le sostanze nocive dal corpo a causa del suo alto contenuto di pectina. Queste sostanze guariscono anche piccole ferite e aiutano a purificare l'intestino.
Naturalmente bisogna sapere quando fermare tutto. Un consumo eccessivo di marmellata può portare ad aumento di peso e diabete.
Una caratteristica della marmellata è la sua consistenza gelatinosa. Si ottiene combinando la pectina, contenuta nelle bacche e nei frutti, con acidi e zucchero. Pertanto, prima devi scegliere il frutto e le bacche giusti da cui preparerai la marmellata. I più ricchi di pectina sono il ribes, le mele, le albicocche, le mele cotogne, l'uva spina, le prugne e le arance. Puoi combinare diversi frutti e bacche quando prepari la marmellata.
Bacche e frutti contengono acidi organici che possono causare una maggiore corrosione della superficie delle pentole. Pertanto, per preparare la marmellata vengono solitamente utilizzate pentole e bacinelle smaltate o in acciaio inossidabile.
Fin dall'antichità la marmellata veniva cotta anche in conche di rame e ottone. Tuttavia, vale la pena ricordare che questo tipo di pentole si ossida molto facilmente dall'ossigeno e si ricopre di uno strato scuro. Tali bacinelle non possono essere utilizzate per preparare la marmellata. Gli utensili in rame e ottone devono essere puliti e lucidati fino a farli brillare.
Naturalmente esistono, ma sono tutti legati alle caratteristiche individuali del corpo umano.
San Basilio Magno attira la nostra attenzione: "Evitando l'eccesso di piacere, lo scopo del cibo non dovrebbe essere il piacere, ma la sua necessità per la vita, poiché il servilismo al piacere non significa altro che fare dello stomaco il tuo dio".
Il senso delle proporzioni è una qualità meravigliosa che ci aiuterà ad astenerci dalla gola, proteggendoci così dalle malattie del corpo.
La marmellata contiene zucchero, il che significa che i bambini sotto i 5 anni e gli anziani dovrebbero limitare il consumo di questo prodotto a un cucchiaio al giorno. A rigor di termini, i medici non consigliano di somministrare marmellata ai bambini di età inferiore a tre anni. A partire dai tre anni, la norma sullo zucchero per un bambino è di 40 g al giorno, ovvero circa un cucchiaio da dessert di marmellata. Ai bambini sotto i tre anni, di norma, può essere somministrata purea di bacche e frutta invece della marmellata.
Le bacche, in quanto tali, sono allergeni molto forti. Pertanto, le persone inclini alle allergie non dovrebbero usare la marmellata.
Alle persone che soffrono di queste malattie generalmente non è consigliabile utilizzare la nostra solita marmellata con sciroppo di zucchero. Verdura e frutta cotte con miele saranno ottimali per loro.
In questo sito troverai tante ricette per un'ampia varietà di marmellate. Sia quelli tradizionali che regnano sulle nostre tavole tutto l'anno, sia quelli che non avete mai avuto modo di cucinare prima.
Forse ti piacerebbe provare la marmellata di verdure? Al tuo servizio ci sono ricette per marmellata di zucca, zucchine, carote e tante altre, anche di pomodoro.
Bene, chi non vuole godersi la marmellata esotica? Leggi le ricette della marmellata di uva sultanina, carote e ciliegie. Chi rifiuterebbe di concedersi una marmellata fatta con petali di rosa?
Non dobbiamo dimenticare la salute. Ricette per prelibatezze salutari che trattengono le vitamine di cui abbiamo tanto bisogno ti aiuteranno in questo: ciliegie naturali sotto zucchero, mirtilli rossi sciroppati e altri.
Marmellata di mele cotogne
Grattugiare la mela cotogna su una grattugia grossa e metterla nello sciroppo di zucchero bollente (zucchero sciolto in acqua). Una volta che bolle, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Mettere sul fuoco, portare a ebollizione, mescolando continuamente e schiumando. Cuocere per mezz'ora. Quando è caldo, mettetelo nei barattoli e chiudete bene. Buon appetito.
Avrai bisogno di: 5 mele cotogne grandi, 1 kg di zucchero, 1 bicchiere d'acqua
Marmellata di rabarbaro
Lavare, sbucciare e tagliare 1 kg di rabarbaro, aggiungere circa 600 grammi di zucchero e lasciare agire per 8 - 10 ore. Scolare il succo risultante e mettere sul fuoco, portare a ebollizione, aggiungere altri 600 grammi di zucchero. Quando lo sciroppo bolle, metteteci dentro dei pezzetti di rabarbaro, portate a ebollizione la marmellata, togliete dal fuoco e lasciate fermentare per un'ora. Quindi cuocere a fuoco lento per 5 minuti, aggiungere se desiderato 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere e versare subito in barattoli pastorizzati, arrotolare e capovolgere finché non si raffredda.
Marmellata di ribes nero
Ricetta: acqua - 3 bicchieri, zucchero 14 bicchieri, ribes - 11 bicchieri.
Far bollire lo sciroppo con tutta l'acqua e metà dello zucchero. Non appena lo sciroppo bolle, aggiungi tutti i frutti di bosco. Dal momento in cui lo sciroppo con i frutti di bosco bolle, cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Togliete quindi dal fuoco, aggiungete lo zucchero rimasto e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolto; potete cuocere la marmellata, ma non farla bollire. La marmellata risulta gelatinosa e aromatica.
Marmellata di pere e arance
Marmellata insolita di pere e arance: provala!Ricetta: miele – 165 g, zucchero – 200 g, succo di limone – 2 cucchiai. cucchiai, chiodi di garofano - 6 pezzi, pere dure - 1 kg, arance piccole - 4 pezzi, limone tagliato a fette - 1 pezzo, foglie di menta - 4 pezzi, acqua - 900 ml.
Mescolare miele, zucchero, succo di limone e chiodi di garofano in acqua. Sbucciare la pera, eliminare il torsolo e lasciare la coda. Immergere le pere nel composto con il miele, mescolare e portare ad ebollizione a fuoco vivace. Quindi abbassare la fiamma, chiudere il coperchio e cuocere per 20 minuti.
Con l'aiuto di una schiumarola trasferire le pere in una ciotola, e mettere le arance nella padella, eliminare la buccia e la polpa bianca, portare a ebollizione, cuocere le arance senza coperchio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferisci le arance nella ciotola con le pere. Portare a ebollizione lo sciroppo, cuocere a fuoco lento per 10 minuti senza coperchio. Versare lo sciroppo sulla frutta, aggiungere le fette di limone e la menta. Far bollire per 5 minuti, raffreddare.
Confettura di pomodorini verdi piccoli
Per 1 kg di pomodori: 1 kg di zucchero, 4 limoni.
Pomodori verdi – piccoli – sciacquare, mettere in una ciotola, aggiungere acqua fredda salata (50 grammi per 0,5 litro d'acqua) e lasciare riposare per 12 ore. Quindi far bollire, scolare l'acqua e sciacquare i pomodori con acqua fredda 2-3 volte. Il succo viene spremuto dai limoni, la scorza viene tritata finemente, unita e riscaldata a fuoco basso. Aggiungete lo zucchero lentamente e mescolate finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Immergere i pomodori nello sciroppo e cuocere a fuoco basso, eliminando periodicamente la schiuma, finché i pomodori non saranno diventati trasparenti. La marmellata finita viene confezionata in barattoli sterilizzati e arrotolata. I pomodori mantengono il loro colore naturale brillante una volta cotti.
Marmellata di aronia con mele
Ricetta: 1 kg di sorbo, 1 kg di mele Antonovka, 2 kg di zucchero, acqua – 900 g.
Lavate le bacche, asciugatele e passatele al tritacarne. Tagliare le mele a fette. Quindi unire con lo zucchero, aggiungere acqua e cuocere finché sono teneri.
Confettura di fiori di acacia bianca
400 grammi di fiori di acacia bianca, 1,2 kg di zucchero, 1 cucchiaio. succo d'uva, 1 cucchiaio. acqua.
Sbucciate i fiori di acacia in modo che rimangano solo i petali bianchi, strofinateli con le mani con 800 grammi di zucchero e lasciateli in una ciotola smaltata per 12 ore. Far bollire lo sciroppo con acqua, succo e zucchero rimanente. Versare i fiori di acacia e cuocere per 30 – 40 minuti fino a completa cottura.
Marmellata di crespini
Versare le bacche mature lavate e senza semi con lo sciroppo di zucchero (1 kg di bacche - 1 kg di zucchero) e lasciare agire per un giorno. Acqua per sciroppo - 1 bicchiere. Cuocere in tre lotti fino a cottura ultimata (di solito 30-40 minuti). La marmellata si conserva bene in un luogo fresco sotto un coperchio di nylon.
Marmellata assortita
Uva spina, ciliegie, fragole, albicocche: lavare, asciugare. Rimuovere i noccioli dalle ciliegie e dalle albicocche: il peso del frutto dovrebbe essere di 1 kg. Lessare la frutta sciroppata per 30 minuti. (Per 1,25 kg di zucchero - 2 bicchieri d'acqua). Raffreddare la marmellata finita e confezionarla in barattoli, chiudere con coperchi di plastica.
Marmellata di pere
Pere – 1 kg, zucchero – 1 kg, acqua 1,5 tazze, acido citrico 4 g.
Sbucciare e togliere il torsolo alle pere, tagliarle a fettine, sbollentarle per 5 minuti in acqua bollente e raffreddarle in acqua fredda. Immergere le pere nello sciroppo caldo e cuocerle in 3 riprese, lasciandole riposare. A fine cottura aggiungere l'acido citrico o il succo di 1 limone.
Marmellata di prugne
La marmellata di prugne viene versata nei barattoli mentre è calda. Lavare le prugne ed eliminare il nocciolo. Lessare lo sciroppo di zucchero, mettere le metà delle prugne nello sciroppo, portare a ebollizione il composto, far bollire per 8-10 minuti e raffreddare. Durante il processo di cottura, la marmellata deve essere agitata, non mescolata. Metti la marmellata finita in barattoli caldi.
Confettura di zucchine con ribes nero
2 kg di zucchine sbucciate, tagliate a cubetti, mescolate con 1 kg di ribes nero, aggiungere 3 kg di zucchero e lasciare agire per 12 ore. Cuocere in tre riprese per 5 minuti, lasciando raffreddare la marmellata ogni volta. Metti la marmellata finita nei barattoli e chiudi con un coperchio.
Marmellata assortita
Tagliare a cubetti pere e mele, 0,5 kg ciascuna, versare 0,5 cucchiai. acqua e 300 grammi di zucchero, far bollire e lasciare agire per 10 ore. Il giorno successivo aggiungere 500 grammi di prugne snocciolate tagliate in 4 pezzi, aggiungere altri 300 grammi di zucchero, far bollire per 5 minuti dal momento dell'ebollizione, aggiungere 0,5 cucchiaini di cannella in polvere e chiodi di garofano. Mescolare e spegnere. Mettere nei barattoli e arrotolare.
Confettura di melone e lamponi
Ricetta: melone – 1 kg, lamponi – 300 g, Saar – 800 g, acqua – 1 bicchiere, limone – 1 pz.
Lavare il limone, asciugarlo, eliminare la scorza, ricoprirlo con lo zucchero semolato, versarvi sopra il succo di limone e lasciare agire per 1 ora. Lavare il melone, asciugarlo, eliminare la buccia, eliminare i semi, tagliarlo a pezzetti. Dividere i lamponi, lavarli e asciugarli velocemente.
Scolare il succo di limone dalle bucce, aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco lento lo sciroppo. Dopo la bollitura aggiungere il melone, appena il melone sarà morbido aggiungere i lamponi, continuare la cottura finché non si sarà addensato. Metti la marmellata in barattoli sterilizzati e chiudi i coperchi.
Marmellata del sud
Ricetta: scorze di anguria – 1 kg, zucchero – 1,5 kg, acqua – 500 ml, scorza di un limone, succo di un limone.
Sbucciare le scorze dell'anguria e separare la polpa. Tagliare la buccia bianca a cubetti. Versare acqua calda sulle croste e cuocere per 5 – 10 minuti, quindi mettere su un colino e far raffreddare. Far bollire lo sciroppo con acqua e zucchero, aggiungere la scorza, il succo di limone, cuocere le scorze di anguria per 20-30 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare sciroppate per 2 ore. Ripetere quindi questa operazione, lasciare riposare ancora una volta la marmellata per 2 ore, cuocere una terza volta a fuoco basso fino a quando le crosticine saranno trasparenti. Metti la marmellata finita nei barattoli.
marmellata di fragole
La marmellata di fragole è uno dei ricordi più dolci dell'infanzia: fragole – 1 kg, zucchero – 1 kg, succo di un limone.
Selezionate i frutti di bosco, lavateli, asciugateli, metteteli in una ciotola in cui verrà cotta la marmellata, aggiungete lo zucchero, il succo di limone e lasciate riposare per 5 ore. Cuocere poi per 15 minuti a fuoco basso. Cuocere fino a completa cottura in un giorno. Versare la marmellata finita in barattoli puliti.
Fragole (fragole) in succo di ribes rosso
Fragole (fragole) – 1 kg, succo di ribes rosso – 300 g.
Lavare le bacche, asciugarle, metterle in una casseruola, aggiungere il succo, far bollire per 5 minuti dal momento dell'ebollizione, versare in barattoli sterilizzati e arrotolare.
Marmellata di rosa canina e sorbo
Eliminare peli e semi da 600 grammi di rosa canina. Sbollentare 400 g di frutti di sorbo (preferibilmente nevezhinskaya) per 2 - 5 minuti, quindi cuocere in tre lotti finché sono teneri con l'aggiunta di 1 cucchiaio di acqua per sbollentare e 1,3 kg di zucchero. Versare la marmellata finita in barattoli puliti. Lo sbollentamento sta bollendo a fuoco alto.
Marmellata all'uva spina
Ricetta: frutti di bosco - 2 kg, miele 1 kg, noci - quanto prenderanno le bacche.
Lavare le grandi uva spina acerbe, asciugarle, eliminare con cura i semi senza tagliare le bacche, riempire le uva spina con i gherigli di noce. Puoi farlo a metà, ma schiaccia le noci. Versare il miele sui frutti di bosco e cuocere la marmellata finché è tenera.
Marmellata di fragole o fragole
Ordinare le bacche, lavarle e lasciare scolare l'acqua. Per 1 kg di frutti di bosco prendi 1 kg di zucchero e invece dell'acqua 1 bicchiere di succo acido (ribes rosso, mele, prugne o uva spina). Immergere le bacche in uno sciroppo caldo di zucchero e succo e cuocere finché saranno teneri, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma. Dopo 30 - 35 minuti dal momento dell'ebollizione la marmellata è pronta. A fine cottura potete aggiungere 2-3 grammi di acido citrico: questo dona un bel colore. Versare la marmellata calda in barattoli asciutti riscaldati e, una volta raffreddata, chiudere il coperchio. Se la marmellata risulta liquida, dovrai sterilizzare i barattoli per 15 - 20 minuti e arrotolare i coperchi.
Lamponi schiacciati con zucchero
Per questa marmellata potete utilizzare sia i lamponi del giardino che quelli del bosco. Ordina le bacche e rimuovi quelle danneggiate. Se sono presenti larve di scarabeo lampone (larve bianche), immergere le bacche in acqua salata (20 grammi di sale per litro d'acqua) per 10 - 15 minuti e le larve galleggeranno in superficie. C'è un altro modo: spargi le bacche sul tavolo, i vermi usciranno da soli. Sciacquare i lamponi in uno scolapasta con acqua e sbatterli con un mixer. Mettere la massa risultante in una ciotola di smalto o porcellana, aggiungere 1,5 kg di zucchero semolato per 1 kg di lamponi e mescolare fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Mettere in barattoli puliti e asciutti e chiudere ermeticamente.
Marmellata di zucca
La marmellata di zucca risulta molto bella e appetitosa: sbucciate la zucca e privatela dei semi. Versare l'acqua fredda in una bacinella o in una padella, mettere il bicarbonato di sodio e mettere la zucca tagliata a pezzi grandi. Parti per un giorno. Quindi scolate l'acqua, lavate la zucca con acqua fredda e mettetela in un colino. Quando l'acqua sarà scolata, tagliate la zucca a quadretti.
Fai bollire lo sciroppo, mettici dentro la zucca, ma non mescolare. Quando la marmellata bolle, toglietela dal fuoco per diverse ore in modo che la zucca non bolle e non si trasformi in marmellata. Quindi cuocere fino al termine.
Per 1 kg di zucca, 1,5 kg di zucchero, 1 cucchiaio di soda, 0,75 tazze d'acqua.
Confettura di zucca e mele
Per questa marmellata vi serviranno: 5 kg di zucca, 2 limoni, 2 kg di mele, 5 kg di zucchero.
Sbucciare la zucca e privarla dei semi, passarla al tritacarne, aggiungere i limoni senza semi, passati al tritacarne. Lavare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a cubetti. Versare lo zucchero semolato nella zucca, nel limone e nelle mele. Cuocere in tre riprese per 5 minuti dal momento dell'ebollizione, mescolando continuamente.
Marmellata di mele e zenzero
1 kg di mele, 1 kg di sabbia, un cucchiaio di zenzero grattugiato, 1 bicchiere d'acqua, 2 limoni grandi.
Lavare le mele, asciugarle, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti sottili. Togliere la scorza del limone e spremerne il succo. Far bollire lo sciroppo con zucchero e acqua, aggiungere allo sciroppo la scorza e il succo di limone, le mele, lo zenzero grattugiato. Cuocere la marmellata finché non si addensa. Versare in barattoli asciutti e sterilizzati e chiudere con un coperchio.
Marmellata di sorbo
È meglio prendere le bacche di sorbo Nezhin. Immergere le bacche in acqua bollente per 3 - 5 minuti o metterle in forno caldo per 1 - 2 ore. Per 1 kg di sorbo, prendi 1,5 kg di zucchero e 3 bicchieri d'acqua. Versare lo sciroppo bollente sui frutti di bosco e cuocere dopo 6–8 ore, rimuovendoli più volte per 10–15 minuti. Lascia riposare la marmellata finita per 10 – 13 ore, quindi mettila nei barattoli. Se lo sciroppo risulta liquido scolatelo, tenetelo sul fuoco a “evaporare” e versate nuovamente la marmellata.
Marmellata con miele - ciliegia, ribes
marmellata di fragole
Marmellata insolita
Marmellata a base di petali di rosa, cipolle e perfino... aglio. Come si prepara un dessert così delizioso con questi ingredienti insoliti?
Da cosa puoi fare una marmellata insolita? Non sempre le ricette ereditate da mamme e nonne sono le più originali, ma ci vuole qualcosa di inaspettato. Ebbene, in effetti, non sorprenderai nessuno con un barattolo di ribes e non potrai mettere con orgoglio una simile sorpresa sul tavolo.
Allora cosa puoi preparare per l'inverno che sarà interessante cucinare per te e non imbarazzante da mostrare ai tuoi ospiti? In questo articolo abbiamo raccolto le ricette più sorprendenti. A dire il vero, qui non sono elencati tutti i tipi di marmellate insolite: dopo averci pensato un po', ho dovuto abbandonare la famosa confettura di cipolle - dopo tutto, è meglio non preparare questa prelibatezza in inverno, ma prepararla in piccole porzioni; Il famoso piatto dolce a base di noci acerbe non era incluso nella lista: è difficile da preparare a causa della mancanza degli ingredienti necessari nella maggior parte delle regioni della Russia. Dall'elenco è stata rimossa anche una marmellata di frutta assortita: insolita e sorprendentemente gustosa, ma inaccessibile alla maggior parte delle persone a causa dell'alto costo degli ingredienti necessari, anche di stagione.
"Marmellata" è un antico termine russo che indica un cibo bollito a base di bacche, noci, frutta o fiori a base di miele e melassa - allora non c'era zucchero. I nostri antenati erano molto bravi a preparare le provviste invernali, compresi i dolci. In assenza di miele o melassa, le bacche venivano semplicemente bollite fortemente e poi utilizzate come ripieno per frittelle e torte, oppure venivano preparate bevande: bevande alla frutta, infusi e composte. E quando lo zucchero apparve in Rus', iniziarono a fare marmellata con tutto: carote, ravanelli, zucche, pomodori verdi, denti di leone, ecc. La frutta candita veniva servita solo nelle case ricche, tali prodotti non erano disponibili per la gente comune. Sebbene i nobili signori usassero spesso marmellate insolite: da cetrioli, noci o peperoncino piccante. Quindi quei tipi di marmellata che a noi sembrano originali erano in realtà ben noti ai nostri antenati.
È generalmente accettato che i preparativi invernali debbano essere effettuati in autunno, quando i negozi e i propri appezzamenti sono pieni di bacche, frutta e verdura. Ma in effetti, all'inizio della primavera puoi cucinare una dolce prelibatezza, ad esempio con acetosa, menta o denti di leone.
Marmellata insolita di menta e limone
Elenco degli ingredienti:
500 g di foglie di menta fresca senza gambo;
1 kg di zucchero;
1,5 limoni;
1 litro di acqua.
Ricetta. Tritare la menta, tagliare i limoni insieme alla buccia. Aggiungere l'acqua e far bollire per 10-15 minuti a fuoco basso per evitare di ridurre il volume del brodo. Quindi raffreddare, filtrare e aggiungere lo zucchero. Lo sciroppo risultante dovrebbe essere fatto bollire a fuoco basso per circa due ore.
Il gusto di questa prelibatezza sarà menta-limone, senza alcuna dolcezza stucchevole, poiché in questa ricetta è stata utilizzata la metà della quantità di zucchero consigliata. Anche il colore sarà pallido, quindi puoi aggiungere una goccia di colorante alimentare: verde o giallo.
Quando le massaie pensano a preparazioni originali per l'inverno, molto spesso viene loro l'idea di preparare piatti assortiti. E non solo una miscela ordinaria, ma qualcosa di assolutamente incredibile. In realtà le opzioni sono tantissime: ciliegie ripiene di pinoli, melanzane con noci e cannella, misto di pesche, mele e limone, ribes nero con rabarbaro, ecc. Ma la più originale di tutta questa lista è la marmellata di ribes con mandorle e peperoncino.
Elenco degli ingredienti :
3 kg di ribes rosso maturo;
400 g di mandorle;
1 kg di zucchero;
2 peperoncini grandi o 3-4 medi.
Ricetta. Ordiniamo e laviamo le bacche. Macinare al setaccio per ottenere una massa omogenea. Mescolare i frutti di bosco e lo zucchero e cuocere a fuoco basso. Aggiungere le mandorle pelate non tostate e il peperoncino secco o fresco tritato. Cuocere per 1,5 ore, dopo di che la delicatezza è pronta.
Elenco degli ingredienti:
1/2 kg di pomodori verdi;
650 g di zucchero;
1-2 semi di cardamomo;
3-4 g di cannella.
Ricetta. Lavare i pomodorini verdi e farli bollire per 12-15 minuti, quindi scolare l'acqua. Preparare lo sciroppo di zucchero e immergervi le verdure, lasciare fermentare per almeno 3 ore: i pomodori dovrebbero essere saturi di zucchero. Quindi cuocere a fuoco basso per 20 minuti, raffreddare e lasciare fermentare per altre 2-3 ore. Questi passaggi devono essere ripetuti altre 3 volte: ammollo, cottura, raffreddamento, nuovo ammollo, ecc. Nell'ultima fase, cuocere finché sono teneri e mettere un sacchetto di spezie nello sciroppo (verrà poi buttato via).
Sembra che non ci sia niente di più banale di Ma con questa bacca si possono preparare tanti piatti originali con interessanti accostamenti di sapori. Ad esempio, puoi cucinare fragole dolci con vaniglia e pepe nero.
Elenco degli ingredienti:
0,5 kg di fragole;
0,5 kg di zucchero;
1 cucchiaio. l. succo di limone;
1,5 g di vanillina (è meglio la vaniglia fresca, ma è un componente piuttosto costoso, quindi utilizziamo un sostituto);
1/8 cucchiaino. Pepe nero macinato.
Ricetta. Ordinare i frutti di bosco, lavarli e cospargerli di zucchero e vaniglia. Lasciate riposare fino a quando le fragole inizieranno a rilasciare il loro succo. Aggiungere gli ingredienti rimanenti, mentre è meglio macinare voi stessi il pepe dai piselli o prenderlo da una nuova confezione (fragrante, non raffermo). Quindi cuocere come al solito: “cinque minuti” per chi ama la marmellata liquida, oppure circa un'ora per chi preferisce una massa densa.
Il ribes è la bacca migliore per fare la marmellata “cruda”, cioè il prodotto risulta il più naturale possibile, fortificato e molto aromatico. Ma questa ricetta è troppo semplice e ovvia, quindi ti diremo come preparare la marmellata di ribes nero con lo zenzero. Ed è insolito perché qui viene utilizzata una quantità insolita di zenzero, circa 1/5 del peso delle bacche.
Elenco degli ingredienti:
500 g ribes nero;
100 g zenzero;
300 g di zucchero.
Ricetta. Cuocere come una normale marmellata, ma all'inizio del procedimento aggiungere fettine sottili di zenzero. Questa è una marmellata davvero insolita per l'inverno: dolce e aspra, per tutti. Ma questa prelibatezza è un modo meraviglioso per prevenire raffreddore e influenza.
Puoi preparare una marmellata insolita e deliziosa dai fiori. Qui nessuno limita la tua immaginazione: a est la dolce prelibatezza è preparata con petali di rosa, nei paesi asiatici - con loto e crisantemi, e in Russia - con denti di leone primaverili. Ma in questa lista abbiamo lasciato spazio a ricette interessanti e insolite, ma allo stesso tempo accessibili. Facciamo quindi conoscenza con l'originale marmellata a base di fiori di lillà e pompelmo.
Elenco degli ingredienti:
300 ml fiori lilla;
350 ml lilla per infuso;
250 ml di acqua bollente;
1 tazza di zucchero;
1 cucchiaio. l. pectina;
Succo di un pompelmo.
Ricetta. Raccogli fiori lilla - solo boccioli, senza parti verdi. Dividetelo in due parti, versate su una acqua bollente e lasciate fermentare per almeno 7-10 ore. Separate poi il liquido dai petali e utilizzatelo per preparare uno sciroppo con l'aggiunta di pectina. Lo sciroppo va fatto bollire per 15 minuti, dopodiché si aggiungono il succo di pompelmo e i restanti fiori di lillà.
Il risultato è una marmellata di rose sorprendentemente aromatica, agrodolce e molto gustosa. Questa insolita marmellata invernale ti ricorderà l'estate anche nelle gelate più intense.
Secondo la maggior parte delle casalinghe, le prugne sono molto buone da sole: in marmellate, composte, insalate e adjika. In generale, con questa meravigliosa bacca si preparano centinaia di preparazioni gustose e salutari per l'inverno. Ma puoi anche preparare un'insolita marmellata di prugne.
Elenco degli ingredienti:
0,5 kg di prugne;
5 g di pectina;
1 cucchiaio. Sahara;
1 cucchiaio. l. rom;
10 g di zenzero fresco;
- ½ tavoletta di cioccolato fondente;
30 ml di acqua.
Ricetta. Cuocere come al solito, ma quando il composto bolle bisogna aggiungere il rum e lo zenzero grattugiato, quindi incorporare il cioccolato fondente fuso. Far bollire a fuoco basso finché non si sarà addensato.
Questo gusto insolito e la leggera nota di zenzero rallegreranno tutta la famiglia nelle lunghe serate invernali. Gli appassionati degli abbinamenti di cioccolato e frutta saranno deliziati da questo ripieno per frittelle o frittelle.
La marmellata di mele insolita è molto facile da preparare. Il fatto è che questi frutti sono versatili e possono essere abbinati a qualsiasi cosa, ad esempio al kiwi.
Elenco degli ingredienti:
4 cose. kiwi;
5 pezzi. mele medie;
600 g di zucchero;
Succo di un limone;
15 ml di acqua.
Ricetta. Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e bagnarle con il succo di limone per evitare che anneriscano. Togliere la buccia al kiwi e tagliare la frutta a cubetti e unirla alle mele. Aggiungere acqua e zucchero e lasciare fermentare per 2 ore. Quindi portare a ebollizione e cuocere per altri 40 minuti.
Il prodotto finito ha un profumo molto buono e un sapore incredibile!
Sta diventando sempre più popolare un'insolita marmellata di pere con l'aggiunta di zenzero: la prelibatezza ha un gusto dolce e speziato e si sposa bene sia con la carne che con i dessert.
Elenco degli ingredienti:
4 cose. pere sode;
0,5 kg di uva densa;
Succo di un limone;
- ½ cucchiaio. l. zenzero fresco;
1 anice stellato;
3-4 fiori di garofano;
250 ml di acqua.
Ricetta. Lavare, sbucciare e tagliare le pere a metà o in 4 pezzi. Non è necessario rimuovere i semi e le code: renderanno la marmellata più interessante. Versare metà del succo di limone sulle pere. Mettete l'uva e le pere in un contenitore dalle pareti spesse, aggiungete l'acqua e mettete a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, cuocere per 20 minuti, dopodiché togliere la frutta dall'acqua e filtrare il liquido in modo che non rimangano semi, code cadute, ecc.
Utilizzando l'acqua pura della frutta, preparare uno sciroppo con l'aggiunta di tutti i condimenti, unirvi la frutta e unire l'altra metà del succo di limone. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti, quindi mettere a riposare per 6-7 ore. Ripeti questi procedimenti 3-4 volte: devi preparare l'insolita marmellata di pere per 2-3 giorni, poi le pere diventeranno vitree e lo sciroppo acquisterà un colore ricco e bellissimo.
Sebbene questa sia una prelibatezza medicinale, l'abbiamo comunque inclusa nella parte superiore delle ricette più originali.
Elenco degli ingredienti:
200 g di pigne giovani (raccolte a maggio);
1 litro d'acqua;
0,5 kg di zucchero.
Ricetta. Lessare i coni per 15-20 minuti. Preparare lo sciroppo di zucchero e immergervi le pigne bollite. Quindi cuocere a fuoco basso per mezz'ora e la marmellata è pronta. A volte questo piatto viene preparato senza coni, a base di un unico decotto di pino.
La delicatezza risultante viene utilizzata per prevenire il raffreddore, curare l'asma, la sindrome da affaticamento e una serie di altre malattie.
Chi può avere avuto l’idea di fare la marmellata all’aglio? Dopotutto, questa verdura ha un aroma e un gusto così specifici che non può essere immaginata come un dessert! Ma tale marmellata esiste ancora, inoltre ci sono molte ricette per la sua preparazione e consigli su con cosa mangiarla esattamente. Qui non scriveremo della marmellata di aglio medicinale, che va consumata un cucchiaio al giorno per prevenire il raffreddore, ma parleremo di una vera e propria dolcezza dal gusto originale, che può essere utilizzata come salsa per piatti di carne o come normale marmellata. per panini.
Elenco degli ingredienti:
300 g di aglio al forno;
- ¾ tazza di zucchero;
300 ml di acqua;
Noce moscata;
Ricetta. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a metà, quindi cuocere in forno a 180-200 °C. Tempo di cottura - 18-20 minuti. Quindi preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, aggiungere le spezie e abbassare i pezzi cotti. Devi cuocere fino a quando lo sciroppo inizia ad addensarsi, ma non finché non si caramella.
È salutare mangiare la marmellata? Qui non è tutto così chiaro. Da un lato, la marmellata, anche se bollita più volte, conserva alcune vitamine (gruppi B ed E) e contiene fibre, quindi tale alimento è benefico per l'organismo nel suo complesso e per lo stomaco in particolare. Ma d'altra parte: calorie in eccesso, danni ai denti e, in alcuni casi, aumento dell'acidità. Quindi puoi e dovresti mangiare, ma non in litri.
Ma la marmellata migliora il tuo umore: tutti i medici lo notano. E il lampone è il più utile: cura il raffreddore, contiene acido folico utile, purifica il sistema circolatorio, normalizza la pressione sanguigna, ha un effetto benefico sullo stomaco e sull'intestino dopo i banchetti tempestosi, migliora la carnagione e aiuta a mantenere l'elasticità della pelle. È così che si è scoperto che la marmellata di lamponi è insolita, anche se sembra che non potrebbe essere più semplice.
Chi ha inventato la marmellata e quando? Quanto tempo fa è successo questo, quali persone sono state le prime a conservare bacche e frutti sotto forma di marmellate?
Un antico termine russo che denota una prelibatezza bollita, cioè bacche, frutta, noci, verdure e fiori bolliti in un mezzo dolce (miele, melassa, zucchero) (da verdure - carote, ravanelli, zucca, pomodori verdi, rape, cicoria ; dai fiori - petali di rosa, rosa canina, petali di crisantemo giapponese, fiori di ylang-ylang, dente di leone). Il termine ha mantenuto il suo significato fino ad oggi, ma alla fine del XVIII e all'inizio del XIX secolo. veniva spesso sostituito dalla parola candiazione.
Nella terminologia culinaria internazionale, la parola marmellata è accettata per designare esclusivamente tipi di caramelle nazionali russi, in contrasto con francese (marmellata), inglese (marmellata), mediorientale (smokva), centroasiatico (kiem), ucraino (marmellata).
La marmellata viene preparata con bacche o frutti (frutti) interi e non frantumati e, se schiacciati, vengono tagliati a fette grandi (o metà). Lo sciroppo di marmellata è sempre denso, sempre trasparente, preservando il colore naturale delle bacche o dei frutti. Le bacche devono rimanere saldamente nello sciroppo (non affondare sul fondo o galleggiare in superficie). Sfortunatamente, questo standard tradizionale della marmellata russa non viene sempre mantenuto sia per l'ignoranza delle regole di preparazione, sia per la violazione della tecnologia di cottura mescolando con altri tipi di condimenti. Il risultato sono “ibridi” di confetture e confetture di diversa concentrazione e consistenza, che inacidiscono rapidamente, diventano zuccherini, irrancidiscono e ammuffiscono.
La regola di base quando si prepara la marmellata è il rapporto tra volumi uguali di frutti di bosco e zucchero (litro per litro, non chilogrammo per chilogrammo). È necessario purificare (bollire) lo zucchero, cuocere i frutti duri sciroppati e cuocere le bacche morbide e tenere, precedentemente ricoperte di zucchero, solo dopo che hanno rilasciato il loro succo. La maggior parte delle bacche e dei frutti richiedono un accurato pretrattamento: lavare più volte con acqua fredda, sbollentare, bucherellare, rimuovere i semi. Tutte queste operazioni vengono eseguite al fine di preservare la forma della bacca o del frutto, il colore, evitare una cottura eccessiva e ridurre al minimo la schiuma durante la cottura.
Cuocere la marmellata prima a fuoco vivace e poi a fuoco basso, avendo cura di eliminare la schiuma, ma senza mescolare. È consentito scuotere leggermente la bacinella o la padella solo poco prima della fine della cottura. Per evitare che la marmellata si cuocia troppo e perda il suo colore naturale (se è troppo cotta scurisce o raggrinzisce), si ricorre a questo metodo: dopo i primi 15-20 minuti di cottura, mettere a raffreddare la marmellata per 3-4 ore, e poi di nuovo sul fuoco per lo stesso tempo. Alcuni frutti dalla polpa delicata, come albicocche e pesche, vengono solo versati ripetutamente con sciroppo di zucchero bollente, e i frutti stessi vengono fatti bollire solo per pochi minuti, nell'ultima fase di cottura. I frutti duri (come mele cotogne, pere forti) vengono bolliti lentamente in uno sciroppo liquido pre-preparato.
Un indicatore della prontezza della marmellata non è il tempo di cottura, che varia a seconda della temperatura del fuoco, dell'aria, dell'umidità dell'aria esterna e della stanza, della pressione atmosferica e del materiale delle pentole, ecc., ma segni come la scomparsa della schiuma, la trasparenza dello sciroppo, la trasparenza del “corpo” delle bacche o del frutto, la forza di una goccia di sciroppo (non deve essere spalmata sul piattino) e la forza del filo di sciroppo ( una goccia di sciroppo tra il pollice e l'indice dovrebbe essere estratta in un filo sfilacciato quando viene separato.La fragilità di questo filo è un indicatore di cottura eccessiva dello sciroppo e la sua assenza indica scarsa cottura.
Una volta pronta la marmellata, coperta con un canovaccio di lino (per eliminare l'umidità residua in eccesso), si dovrà raffreddare nello stesso contenitore in cui è stata cotta. Subito dopo che si sarà raffreddato, trasferitelo in barattoli di vetro asciutti e riscaldati, riempiendoli fino all'orlo e coprite con carta oleata.
Diamo uno sguardo alla storia della marmellata, dove è stata inventata?
Si scopre che il termine "bollito" è di antica origine russa, poiché nella Rus' nel XVIII secolo chiamavano una prelibatezza bollita. Insieme alla parola marmellata si usava anche il termine “canding”, cioè bollitura nello sciroppo di zucchero.
Per i francesi è confettura, per gli inglesi è marmellata, i popoli del Medio Oriente chiamano la prelibatezza fico, e in Asia centrale è uno spunto. Queste sono parole così interessanti con basi diverse, ma che denotano lo stesso prodotto.
Il primato dell'invenzione, secondo gli storici, appartiene agli antichi greci. Hanno fatto bollire i frutti delle mele cotogne nel miele a fuoco basso fino a raggiungere una consistenza viscosa. Agli antichi romani piaceva l'invenzione dei greci e presero volentieri il testimone da loro, ma andarono oltre e scrissero ricette per preparare prelibatezze a base di prugne, mele, limone e petali di rosa nel libro di cucina "Apicus" nel V secolo.
I persiani aggiunsero una svolta alla preparazione dei dolci alla frutta: impararono a far bollire le bacche con l'aggiunta di zucchero. Allo stesso tempo, aggiungevano una grande quantità di spezie, trasformando il piatto in una salsa piccante che veniva servita con piatti di carne.
I residenti dell'Antico Oriente cucinavano attivamente la delizia turca, i cui ingredienti erano: frutta, miele, amido e acqua di rose. Gli europei non aggiungevano amido e la loro versione divenne ricca e fruttata.
Diamo una definizione. La marmellata è un prodotto dolce che si ottiene facendo bollire bacche intere mature o pezzi di frutta con lo zucchero.
C'è una leggenda scozzese che racconta che il marito di Janet Keiler acquistò arance amare su una nave spagnola nella baia di Dundee. Jenit non buttò via i frutti, ma ne fece un dolce, chiamato marmellata dal nome dello scopritore.
La marmellata è una struttura gelatinosa a base di bacche, frutta o verdura. Per preparare questo dolce è adatta la frutta accartocciata o spezzata, ma non deve essere rovinata. La marmellata viene preparata in più fasi. Nella prima fase vengono sbollentati, per cui vengono trattati con acqua bollente o vapore. Successivamente, i frutti trasformati vengono posti in un piatto largo, ad esempio una bacinella, ricoperti di zucchero o sciroppo e cotti a fuoco vivace. Non appena il contenuto della bacinella bolle, riduci il fuoco. Far bollire finché non si addensa in modo che la marmellata goccioli a filo. Quando la marmellata si sarà raffreddata, dovrebbe cadere a pezzetti.
La differenza tra marmellata e confettura è piccola. La parola è di origine francese “confiture”, che tradotta suona come “cuocere nello zucchero”. I francesi furono i primi ad utilizzare la gelatina per addensare il prodotto finito.
Puoi preparare la confettura tutto l'anno, anche utilizzando frutti di bosco congelati. Anche l'acido citrico e la vanillina sono usati come additivi per il gusto originale.
Marmellata è una parola di origine polacca. Non si sa con certezza chi abbia inventato la ricetta, ma in Polonia le donne bollivano le prugne snocciolate e senza zucchero fino a ottenere una consistenza densa in più fasi. Al posto dello zucchero venivano aggiunte le spezie. La marmellata finita veniva posta in vasi di terracotta e cotta nel forno. Questa prelibatezza è stata conservata per diversi anni.
La moderna tecnologia per preparare la marmellata ha preservato le antiche tradizioni, ma le casalinghe moderne la cucinano con lo zucchero della purea di frutti di bosco.
Se segui tutte le regole della tecnologia per preparare marmellata, marmellata, confettura e marmellata, questi dolci possono essere conservati a lungo.
