Allo stesso tempo, il cognac fatto in casa con vodka/alcol e persino il chiaro di luna ha un sapore quasi altrettanto buono dell'originale. Risulta non meno aromatico e molto gradevole al gusto, sebbene sia composto da ingredienti semplici e convenienti.
Il cognac fatto in casa a base di vodka è molto più economico delle controparti acquistate in negozio. Allo stesso tempo, puoi sempre essere sicuro della qualità di un prodotto realizzato da te.
« Il cognac (cognac francese) è una forte bevanda alcolica prodotta da alcuni vitigni utilizzando una tecnologia speciale.". E questo dice quasi tutto.
La cosa principale è stata detta: il cognac non è un semplice chiaro di luna, come il whisky o il rum, il cognac è un chiaro di luna a base di vino d'uva! Di conseguenza, produrre il vero cognac in casa è una questione molto, molto difficile.
E non ha senso produrre cognac in casa: in vendita ci sono varietà di degustazione abbastanza decenti, a un prezzo non molto più alto del costo della buona vodka.
Va notato che in Russia e in Unione Sovietica quasi tutto il brandy è chiamato “cognac”, anche se è noto che la bevanda cognac prende il nome dalla città di Cognac (Cognac francese), che si trova in Francia, e che il i confini geografici dell'area in cui è consentita la produzione di cognac, la tecnologia di produzione e il nome stesso "Cognac" sono rigorosamente definiti, regolati e sanciti in numerosi atti legislativi.
Inoltre, è internazionale: il "Cognac" è un prodotto originario della Francia.
“Le bevande di altri paesi, così come le bevande prodotte in Francia al di fuori della regione della Charente, anche se ottenute dalla distillazione di vini d'uva prodotti nella regione del Poitou-Charente, non hanno il diritto di essere chiamate cognac sul mercato internazionale; tali bevande vengono solitamente chiamate Brandy"
Ma i loro decreti non sono un decreto per noi, e nel nostro paese il cognac è qualsiasi brandy prodotto utilizzando una tecnologia vicina alla tecnologia di produzione del vero cognac.
Secondo GOST R 51618-2009 “Cognac russo. Condizioni tecniche generali", chiamato cognac un prodotto vitivinicolo con una frazione volumetrica di alcol etilico pari almeno al 40,0%, ottenuto da distillati di cognac ottenuti per distillazione frazionata di materie vinicole da tavola ottenute da uve della specie Vitis vinifera, e invecchiato a contatto con legno di quercia per almeno tre anni.
Chiaramente, sicuramente.
Ma se la bevanda non viene prodotta secondo GOST, senza invecchiamento e non da liquori cognac, ecc., Allora tale sostanza viene ora chiamata brandy!
È chiaro?! Questo brandy mi è rimasto impresso: lo producono su scala industriale.
Ho dovuto imparare qualcosa su questo problema: nella produzione dello skate in generale e nel suo gusto in particolare.
Divenne subito chiaro che il cognac, in quanto tale, non ha il sapore di “cognac”, ma ha sempre il sapore di qualcos'altro.
Come il vino "Isabella", ad esempio, ha un puro sapore di fragola (vero vino, appunto), e se non esiste o il gusto è molto debole, allora hai una miscela (miscela) o un falso.
Lo stesso vale per i cognac (leggi: brandy), a seconda della zona, del paese, ecc. Hanno gusti e odori completamente diversi di qualsiasi cosa, dalle cimici ai fiori. Lo stesso "Napoleon", forse il cognac "francese" più famoso tra ampi strati del pubblico russo, ha un odore disgustoso. (A proposito, Napoleon, come Extra o Grand Reserve, non è affatto un nome (marchio) di cognac, ma semplicemente un marchio nella classificazione dei cognac).
Questo stato di cose è dovuto al fatto che oltre alle differenze tra gli alcolici del cognac causate dalle differenze naturali nelle materie prime e durante il processo di distillazione, durante i primi anni di invecchiamento cambiano anche il gusto e l'aroma della bevanda - Dal legno vengono estratti tannini, lignina, zuccheri riducenti e, in misura minore, aminoacidi, lipidi, acidi volatili e oli, resine ed enzimi. L'alcol cognac acquisisce un colore dorato e si riempie vaniglia legnosa aromi(!).
E poi, col tempo, il cognac diventa di colore più scuro, più morbido e rotondo. Il suo aroma e gusto appaiono in molte sfumature, incluso note di fiori, frutta e spezie
. (!!!)
Bene, questo è tutto... - puoi fare il cognac con la vodka. Inoltre, anche se è inferiore al 40%, è pienamente conforme alle leggi francesi: la forza del cognac venduto in Francia e all'estero non deve superare il 40%.
È deciso: facciamolo cognac fatto in casa.
Se non funziona, lo chiameremo Brandy.
Naturalmente non sono diventato l '"inventore" del cognac fatto in casa. Ricordo che ai tempi del socialismo, anche nei ristoranti costosi, i camerieri “guadagnavano soldi extra” facendo scivolare vodka zuccherata (o chiaro di luna) tinta con tè normale ai visitatori ubriachi. Quindi la ricetta del finto cognac è vecchia di decenni, forse di più.
A priori, è del tutto chiaro cosa dovrebbe includere:
- Corteccia di quercia - per almeno 3 anni di invecchiamento :).
- Tè o caffè - per colore, lignina, tannino e lipidi.
- Fiori di ranuncolo - per note “fruttate-floreali”,
- e ovviamente vanillina - per un aroma legnoso di vaniglia.
Non resta che trovare la ricetta adatta e potrai guidare “Napoleone” a secchi :o)
Dopo aver frugato tra vecchie riviste e libri di cucina, guardando cosa consigliano i "moonsshiner" su Internet (i principali produttori di cognac fatto in casa sono i moonshiner. Questo è comprensibile - per loro, "raffinare" il chiaro di luna è una necessità di produzione), ho raccolto un paio di ricette accettabili.
Tuttavia, quasi tutte le loro raccomandazioni si riducono a una tecnologia: metti tutti gli ingredienti in un liquido contenente alcol e mettilo in un luogo buio per 3-5 settimane. Un indicatore che una bevanda alcolica fatta in casa può essere considerata pronta è il suo colore.
Non funzionerà. Quanto tempo aspettare per avere la vodka avariata? Oh, qual è il punto?
Ma in un posto ho trovato una ricetta per "cucinare" rapidamente il cognac. A mio avviso, una ricetta adatta è senza "piante esotiche" e "spezie d'oltremare" (non ci sono tali "note" e aromi nel normale cognac), e scartando ingredienti puramente "chiari di luna" destinati alla pulizia e all'ammorbidimento accidentali del prodotto (come il permanganato di potassio - Tutto questo lo abbiamo già nella nostra vodka), dopo aver pregato cominciamo.
Prima di preparare il cognac con la vodka, assicurati che tutti gli ingredienti necessari siano di buona qualità. La vodka deve essere acquistata solo in un negozio specializzato, la corteccia di quercia può essere acquistata in farmacia o in una sezione speciale del mercato.
Ricetta cognac fatta in casa:
- vodka - 3 litri;
- 1 cucchiaino di corteccia di quercia;
- 1 cucchiaino di foglie di tè secche;
- 1 cucchiaino di caffè solubile;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- 1/2 cucchiaino di soda;
- vanillina - sulla punta di un coltello! La cosa principale qui è non esagerare: letteralmente qualche cristallo!
- 3 pezzi. pepe nero in grani;
- 2 pezzi. foglie di alloro;
- 2 pezzi. garofani;
- 5 pezzi. uva passa;
- 1 PC. prugne;
- 0,5 g di noce moscata;
- 4 semi di coriandolo (schiacciare con un coltello)
Non è poi così semplice nella composizione. Tuttavia, puoi buttare via noce moscata e coriandolo con la coscienza pulita: la loro presenza nella bevanda non è assolutamente avvertita e, in effetti, non è necessaria. La composizione principale termina da qualche parte con pepe nero.
La soda, se qualcuno non lo sa, viene utilizzata per "estrarre" il colore dalle foglie di tè - anche questa, tra l'altro, una ricetta dei treni a lunga percorrenza ai tempi del socialismo - con l'aiuto della soda, i conduttori di una porzione di foglie di tè ha ricevuto 3-4 "infusioni" di tè a tutti gli effetti per l'intera carrozza: nero e ok!
Fare il cognac a casa
Ecco una composizione approssimativa degli ingredienti per preparare il cognac a casa. Sullo sfondo c'è il prodotto di partenza principale: un barattolo da 3 litri di vodka fatta in casa :o).
Versare in sequenza tutti gli ingredienti in una grande padella di acciaio inossidabile. Alcuni consigliano di utilizzare a questo scopo una pentola di vetro per non perdere il momento in cui il liquido bolle, ma io purtroppo non ne ho una: ci accontenteremo di un coperchio di vetro.
Versare la vodka in una casseruola e metterla a fuoco basso. Coprire con un coperchio di vetro e attendere che bolle.
Momento sottile! È molto difficile misurare, indicare e misurare la quantità di vanillina a casa. Prendiamo circa questa quantità sulla punta di un coltello. Meglio non riportare, secondo me, per non avere un retrogusto ben definito...
Per evitare di perdere i “gradi”, riempite il foro del coperchio (se presente) con il pangrattato.
Quando il liquido si avvicina al punto di ebollizione, spegnere il fornello e lasciare raffreddare il cognac.
NON PUOI BOLLIRE questa bevanda “divina”!!!
In realtà, questo è il momento più difficile e cruciale dell'intera ricetta per fare il cognac fatto in casa.
Ecco perché semplicemente non hai tempo per immortalare questo momento senza una foto!
Non è spaventoso: se lo “cucini”, capirai immediatamente quando “inizia”. Va bene, anche se spegni il riscaldamento un po 'prima - 90 gradi C, a quanto pare, la bevanda è già sufficiente per "averne abbastanza".
Filtriamo la composizione raffreddata attraverso un asciugamano “igienico” e la versiamo in contenitori e bottiglie.
Il brandy fatto in casa è pronto! È cognac fatto in casa, anche se non viene dalla Francia, e non possiamo nemmeno esportarlo :o).
Il gusto si è rivelato abbastanza tollerabile: non il cognac armeno, ovviamente, ma non il Daghestan, a dire il vero. In termini di colore, in generale, un successo assolutamente accurato.
Ha un buon profumo, una bevanda morbida e aromatica con note di uva e vaniglia. Se lo confronti con cognac e brandy francesi davvero costosi, allora, a dire il vero, il mio cognac mi è piaciuto di più - beh, in realtà non sono un esperto.
Il processo di produzione dell'alcol fatto in casa non è meno affascinante della stregoneria in cucina. C'è qualcosa di antica magia alchemica in esso. Quando usare i prodotti chimici, se non prima delle vacanze? È tempo di inventare la tua ricetta per l '"elisir di lunga vita".
Cognac fatto in casa con ingredienti disponibili (vodka o alcol)
Come già accennato, il cognac è una delle bevande alcoliche più difficili da preparare. È molto difficile aderire alla tecnologia classica. Ciò richiede alcune varietà di uva e alambicchi speciali (alambicchi).
Ma c'è una via d'uscita, poi ti dirò come preparare il cognac a casa con gli ingredienti disponibili. Questa bevanda ha il sapore di quella originale.
Ingredienti:
Ti consiglio di prendere una buona vodka o di diluire l'alcol etilico di alta qualità a 40-45 gradi. In molti modi, il gusto della bevanda al cognac dipende dalla base alcolica.
Puoi acquistare la corteccia di quercia in farmacia o prepararla tu stesso. Nel secondo caso è sufficiente tagliare a giugno la giovane corteccia dai rami di quercia e asciugarla. La sua corteccia è molto più aromatica degli analoghi della farmacia.
Tecnologia per fare il cognac a casa
1. Preparare lo zucchero bruciato. Questa fase è necessaria affinché la tonalità del caramello si avverta nella bevanda.
Inoltre, è grazie allo zucchero bruciato che il colore della nostra bevanda assomiglierà al vero cognac.
Versare lo zucchero in una ciotola di alluminio dalle pareti spesse e mettere a fuoco basso. Durante il processo di fusione, lo zucchero deve essere costantemente mescolato, altrimenti brucerà. Quando si sarà formato il caramello, togliete la padella dal fuoco.
2. Miscelazione degli ingredienti. Per l’infusione è più adatta una botte di legno pulita, ma la maggior parte di noi non ne possiede una, quindi ci accontenteremo di un normale barattolo di vetro da tre litri.
Aggiungi tutti gli ingredienti in una bottiglia o in un barattolo, l'ordine non ha importanza. Personalmente verso prima la vodka, poi aggiungo lo zucchero bruciato, il tè, la corteccia di quercia, i chiodi di garofano, la noce moscata e la vanillina.
Se non ti piace l'odore di nessuno di questi ingredienti, sentiti libero di ometterli dalla ricetta.
3. Infusione. Mescolare bene la miscela di cognac risultante con una spatola o un cucchiaio di legno, chiudere il coperchio e riporre in un luogo fresco e buio per 3-4 settimane (molte ricette indicano almeno 30 giorni). L'infusione a lungo termine migliora il gusto.
4. Filtrazione. Questa è la fase finale della produzione del cognac a casa. Non dovremo fare altro che aprire il contenitore e filtrare la bevanda attraverso un doppio strato di garza e ovatta per eliminare i sedimenti.
Il vantaggio di questa ricetta di cognac alcolico è che la preparazione utilizza ingredienti economici e convenienti disponibili in ogni negozio. Il processo stesso richiede un po' di tempo, il che è anche molto importante. L'unico inconveniente è il lungo tempo di esposizione, ma questo non può essere evitato.
È chiaro che il cognac a base di alcol ricorda solo vagamente quello originale, poiché non abbiamo aderito alla tecnologia tradizionale, ma abbiamo utilizzato mezzi improvvisati.
Cognac allo zenzero
Il cognac secondo questa ricetta risulta avere un gusto molto originale. Il cognac allo zenzero si trova in Brasile e lì, tra le altre cose, vengono utilizzate anche le mele.
Per la nostra bevanda avrai bisogno di:
Grattugiate la radice di zenzero su una grattugia (preferibilmente quella più grande), tritate le noci. Metteteli entrambi in un barattolo e aggiungete lo zucchero e la vanillina, riempite con l'alcol.
Chiudere bene il contenitore e agitare bene per mescolare tutto il contenuto. Lasciare in infusione in un luogo buio per due o tre settimane, ma agitare quotidianamente.
Prima di bere, il cognac allo zenzero deve essere filtrato.
Cognac dal chiaro di luna a casa
Il vero cognac è fatto con l'alcol d'uva, ma questo non ha mai fermato gli artigiani-lunatori. Sanno come produrre il cognac dal chiaro di luna a un costo minimo. Esamineremo quattro delle migliori ricette che hanno ricevuto riconoscimenti popolari.
1. Classico
Ingredienti:
Preparazione:
1. Aggiungi il permanganato di potassio a un barattolo da tre litri di chiaro di luna. Questo viene fatto in modo che gli oli di fusoliera precipitino. Se invece del chiaro di luna hai preso la vodka, il permanganato di potassio non è necessario.
Il chiaro di luna per il cognac può essere purificato usando altri metodi o doppia distillazione. La cosa principale è ottenere una base alcolica di alta qualità.
2. Aggiungi nel barattolo una manciata di noci interne ben essiccate, tè nero e boccioli di chiodi di garofano.
3. Aggiungi il cumino e lo zucchero vanigliato.
4. L'acido citrico viene aggiunto per ultimo al barattolo sulla punta del coltello.
5. Chiudi bene il barattolo con un coperchio di nylon e lascia in infusione la bevanda al cognac per 3-4 giorni a temperatura ambiente.
Non ha senso invecchiare il cognac fatto in casa per più di 7 giorni, poiché ciò non ne migliora il gusto.
6. Nell'ultima fase, il cognac risultante deve essere filtrato attraverso un panno di cotone pulito o un filtro di garza di cotone.
2. Con alloro
Esiste una ricetta alternativa per il cognac fatto in casa dal chiaro di luna (nel video), la tecnologia per prepararlo non è diversa dal primo metodo, ma vengono utilizzati altri ingredienti. L'imitazione del colore e del gusto si ottiene aggiungendo al distillato corteccia di quercia, alloro e chiodi di garofano.
C'è un modo più veloce per preparare il cognac dal chiaro di luna.
3. Express: ricetta per il cognac dal chiaro di luna
Dopo circa cinque giorni, esprimi: la bevanda risultante è abbastanza pronta da bere. Per rendere questo cognac ancora migliore, puoi aggiungere agli ingredienti aggiunti 1/3 di cucchiaino di buon caffè e 1-2 cristalli di permanganato di potassio (elimina la presenza di oli di fusel). Il chiaro di luna fatto con succo d'uva, in cui la corteccia di quercia è stata infusa per almeno un mese, sarà sorprendente. Ma puoi accelerare il processo e completarlo in soli tre giorni.
4. Ricetta per il cognac con corteccia di quercia
Per preparare questo "cognac", dovresti prendere tre litri di chiaro di luna per bicchiere
Il barattolo deve essere chiuso e riposto in un luogo lontano dal sole e dalla luce. Dopo tre giorni filtrare bene la bevanda e imbottigliarla.
Oltre a quanto sopra, vale la pena provare altre ricette per preparare il cognac fatto in casa con il chiaro di luna.
Cognac con latte
Prendi tre litri di chiaro di luna, versalo in un contenitore di vetro più grande e aggiungi all'alcol 200 grammi di latte, che caglierà immediatamente. Non c’è bisogno di avere paura, semplicemente non ci prestiamo attenzione per ora.
Contemporaneamente diluire 50 grammi di caffè solubile con acqua tiepida e versare la bevanda al caffè nella miscela generale.
È il momento delle spezie:
Mescolare accuratamente la sospensione risultante e lasciare agire per circa 20 giorni, agitando periodicamente il futuro cognac nei primi giorni.
Dopo tre settimane filtriamo il “cognac” e lo imbottigliamo.
Cognac "Sibirskij"
Per un barattolo da tre litri di chiaro di luna, prendi 200 grammi di latte, versalo e filtra per rimuovere eventuali sedimenti caduti.
Quindi viene versata un'infusione di corteccia di quercia (versare acqua bollente su 2 cucchiaini di corteccia, raffreddare, filtrare).
Come "additivi", il chiaro di luna viene integrato con pinoli o i loro gusci (sono necessarie 0,5 tazze).
Conserviamo il “cognac” per un mese, lo filtriamo e lo versiamo in contenitori per la conservazione.
A differenza dei cognac da collezione di noti produttori, la bevanda fatta in casa avrà un gusto e un aroma leggermente diversi. Tuttavia, c'è anche un vantaggio nella versione home. Puoi comporre autonomamente un bouquet aromatico con le tue erbe e spezie preferite, che renderanno il tuo cognac fatto in casa davvero esclusivo.
Consiglio. Prima di preparare il cognac con la vodka, prepara diversi bicchieri, vodka e le tue spezie preferite. Puoi creare tu stesso un bouquet unico di questa bevanda. Versare la vodka pura in bicchierini e aggiungere varie miscele: chiodi di garofano, cannella, vaniglia, rosa canina. Lascia riposare le bevande per 1-2 giorni e prova. Usa l'aroma che più si adatta ai tuoi gusti per preparare il brandy fatto in casa e non sarà peggio del vero cognac francese.
Il cognac fatto in casa è una meravigliosa bevanda alcolica, ideale per riunioni di famiglia e per trattare gli ospiti al tavolo festivo.
Basato sui materiali
Buona giornata! Recentemente ho parlato di due bevande secondo me interessanti, ovvero il cognac, e ho elencato le ricette su come prepararle. Oggi vi parlerò delle ricette su come preparare il cognac fatto in casa a base di vodka.
Quindi andiamo!
Il vero cognac è una bevanda forte ottenuta da vitigni attraverso la fermentazione e la lavorazione del mosto. Il vero cognac viene invecchiato in botti di rovere per più di tre anni, acquisendo un gusto morbido con varie sfumature di aroma. Certo, è impossibile preparare l'alcol vintage in casa, ma nonostante ciò, la vodka è un'ottima tintura.
Le prugne crescono nella Russia centrale, i suoi genitori sono la prugna ciliegia e il prugnolo. Attraversando, i giardinieri hanno sviluppato una nuova varietà di bacche ampiamente utilizzate in cucina.
Se lo metti nella vodka, alla fine della preparazione otterrai un ottimo cognac, non diverso da quello reale.
Il frutto è disponibile nei colori nero e marrone. Solitamente in commercio vengono vendute prugne scure, che non necessitano di essere scottate con acqua bollente prima dell'uso. E se trovi una varietà marrone, non ha un aroma forte e va immersa in acqua calda per 1-2 minuti.
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Alla bevanda vengono aggiunti anche corteccia di quercia, spezie e varie erbe aromatiche, conferendo al futuro cognac un gusto unico. Gli ingredienti sono disponibili in commercio, il che è un buon segno.
Avrai bisogno:
Affinché la corteccia di quercia sprigioni tutto il suo aroma, va messa a bagno in acqua bollente e cotta a vapore prima della cottura. Quando acquisirà un ricco aroma di legno, avrà un effetto benefico sul risultato finale.
Il passo successivo è aggiungere spezie, zucchero, frutti di bosco e versare la vodka con una forza di 40-45 giri. Se la temperatura di una bevanda forte supera il limite consentito, deve essere diluita con acqua in bottiglia.
Lasciare la tintura in un luogo buio per 2 settimane, quindi filtrare attraverso diversi strati di garza e attendere altri 2 giorni finché il processo biochimico non si stabilizza.
Più a lungo interagisce con le spezie, più ricco sarà l'aroma.
Il cioccolato è un prodotto dolce e aspro ampiamente utilizzato in cucina, così come nei liquori al cognac per migliorarne la qualità. Ne esistono diverse varietà: bianca, lattiginosa, scura e amara. A seconda del nome contiene diverse quantità di fave di cacao, che svolgono un ruolo importante nel suo gusto.
Durante la produzione, le migliori varietà di fave di cacao vengono selezionate, frantumate, fritte, quindi sottoposte a un processo di cottura e solo successivamente vengono aggiunti il resto degli ingredienti. Sulla confezione puoi sempre trovare informazioni sul contenuto del cacao naturale. Più alta è la percentuale, più ce n'è.
Per le bevande alcoliche viene utilizzato solo cioccolato amaro e fondente.
Sono loro che riescono a svelare davvero tutta la bellezza di un bouquet sofisticato.
Avrai bisogno:
Prima di tutto, devi grattugiare una tavoletta di cioccolato, aggiungere acqua, zucchero e vanillina. Mettete il contenitore a bagnomaria e fate sciogliere tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Durante la cottura mescolare continuamente per evitare che si bruci.
Quindi aggiungere alla vodka la crema al cioccolato, i trucioli di legno o il cognac, agitare e riporre in un luogo buio e caldo per 2 settimane. Agitare nuovamente ogni 1-2 giorni. Se sono stati utilizzati trucioli di legno, la bevanda deve essere filtrata prima dell'uso.
I suoi alberi crescono nella zona tropicale del nostro pianeta, la loro altezza raggiunge i 12 metri.
La noce moscata viene coltivata come spezia; contiene vitamine, minerali, fosforo, calcio, magnesio e altre sostanze benefiche necessarie per l'uomo.
Ma, nonostante i benefici, è vietato mangiarlo in grandi quantità, poiché un sovradosaggio provoca avvelenamento. Ad esempio, per le vene varicose, prendi 200 g. spezie e infondere in un litro di vodka. Questo concentrato si beve 2 gocce al giorno. Pertanto, questo fatto dovrebbe essere preso in considerazione quando si usano tinture alcoliche.
Per 1 litro di cognac avrai bisogno di:
Tutti i prodotti vengono posti in contenitori di vetro, quindi sigillati e riposti in un luogo dove non c'è sole e calore.
Tra un mese il cognac sarà pronto, ma se lasciato più a lungo il suo gusto diventerà pronunciato, con leggere note di chiodi di garofano e vaniglia.
Inoltre, invece della segatura di corteccia di quercia, i professionisti consigliano di utilizzare una botte di legno. Prima di iniziare si scotta con acqua bollente e si batte con una scopa di betulla. In un contenitore del genere, la vodka si conserverà meglio e conferirà al prodotto finale il gusto di una bevanda d'élite e costosa, difficile da distinguere da quella reale.
In natura esistono diverse centinaia di varietà di peperoncino. Alcuni sono piccanti, altri hanno un piccante medio e altri ancora sono leggermente amari. Tutti i peperoni preferiscono crescere in condizioni tropicali dove c'è molta umidità e calore. Pertanto, nei paesi caldi ha una piccantezza diversa.
Nei paesi europei è stata creata una tabella per misurare la piccantezza dei peperoni, chiamata "Scala piccante W. Scoville", maggiore è la valutazione, più piccante è il pepe.
Il piccante è determinato dalla tavolozza dei colori, il più caldo dovrebbe avere un colore rosso-marrone e il più dolce, al contrario, dovrebbe essere verde chiaro.
Con l'aiuto di una tavolozza così semplice, la scala Scoville fu inventata da un farmacista americano nel 1912. Con il suo aiuto sono state identificate anche le varietà russe di peperoni.
Tipi adatti ai peperoni al cognac:
Per il pepe avrai bisogno di:
Mescolare tutti i prodotti in un contenitore di vetro e lasciare in un luogo fresco per 14 giorni. Dopo la data di scadenza, filtrare e imbottigliare.
Durante l'infusione non utilizzare contenitori di plastica, poiché interagiscono con l'alcol emettono un sapore di plastica, che ha un effetto negativo sul prodotto finale. Utilizzare contenitori di vetro o di legno.
Il cognac francese è una bevanda nobile. Talmente nobile che per poter mettere un nome simile in etichetta bisogna soddisfare milleuno condizioni. E l'invecchiamento, i vitigni e, cosa assolutamente irripetibile, la regione di produzione.
Di conseguenza, i prezzi del buon cognac sono alti. Abbiamo già fornito molte ricette di prodotti alcolici per riprodurre analoghi di bevande popolari a casa e siamo sicuri che siete già convinti che l'alcol preparato in casa, sebbene diverso dai famosi analoghi, abbia un vantaggio che nemmeno la scritta "X.O." non può paragonare. con. sulla bottiglia: queste bevande sono fatte con le tue mani.
Quindi, l'argomento del prossimo articolo della serie "copie di bevande famose" è come produrre il cognac dall'alcol. Come di consueto forniremo ricette e daremo alcuni consigli utili. Andare!
Viene prodotto il cognac tradizionale mediante doppia distillazione del vino varietà speciali. Dopo la distillazione, la bevanda viene invecchiata per almeno due anni (per ottenere la categoria minima V.S.) in botti di rovere ed è proprio questo invecchiamento responsabile delle note nobili di rovere al gusto. Il retrogusto del cognac dipende anche da come, dove e quanto tempo è stato invecchiato.
È chiaro che non disponiamo delle risorse necessarie per creare una bevanda autentica, quindi analizzeremo il processo di produzione del cognac dall'alcol come l'opzione più semplice per creare una bevanda simile all'originale.
Le ricette per il cognac a base di alcol a casa, di regola, differiscono leggermente l'una dall'altra. Le migliori ricette contengono vino o alcol cognac nell'elenco degli ingredienti, ma per semplificare il compito di ricerca si può utilizzare anche il normale alcol etilico, che però influirà sul risultato.
Facciamo scorta degli ingredienti con cui vogliamo preparare il cognac dall'alcol a casa:
Chiunque può preparare il cognac dall'alcol a casa utilizzando questa ricetta, anche chi sta muovendo i primi passi nel mondo della produzione delle proprie bevande alcoliche. Per fare questo basta versare l'alcol in una bottiglia (ad esempio una bottiglia di vetro; se avete una botte di rovere vi conviene usarla), aggiungere tutti i prodotti della lista e mescolare bene.
Punto importante– durante la miscelazione si consiglia vivamente di non utilizzare oggetti metallici; l’ideale è utilizzare una paletta di legno.
Chiudete ermeticamente il contenitore e lasciate il contenitore in infusione in un luogo buio per un mese. Prima dell'uso, è necessario filtrare attentamente la tintura risultante attraverso un filtro di garza di cotone per eliminare le particelle più piccole di tutti gli ingredienti.
Se necessario, puoi filtrare in più fasi: prima versa il cognac attraverso un setaccio, quindi usa un batuffolo di cotone e una garza.
Non è vietato preparare il cognac in casa con alcol etilico secondo questa ricetta, ma è meglio usare cognac o vino, questo conferirà alla bevanda una somiglianza ancora maggiore con l'originale.
Questa ricetta del cognac differisce dalla precedente solo nell'utilizzo altri additivi, altrimenti le ricette per il cognac fatto in casa sono identiche. Questa volta dobbiamo fare scorta dei seguenti ingredienti:
Abbiamo già descritto come preparare un delizioso cognac dall'alcol a casa. Basta mescolare tutti gli ingredienti e riporre il contenitore di vetro sigillato in un luogo buio per un mese o due.
La bevanda sarà pronta tra un mese, ma un ulteriore invecchiamento le permetterà di diventare più satura, il che renderà difficile distinguerla dai cognac venduti sugli scaffali dei negozi.
A proposito, per pura curiosità, puoi scolare mezzo litro dalla partita in un mese, un'altra metà in due mesi e il resto in 3-4 mesi.
Anche l'occhio nudo noterà una differenza significativa nel colore: il "vecchio" cognac sarà notevolmente più scuro e il suo gusto sarà più simile all'originale. Ma avrete un ottimo motivo per riunire vecchi amici e fare una degustazione. L'azienda probabilmente sarà d'accordo con gioia quando apprenderà che hai preparato il cognac con l'alcol con le tue mani.
Presentiamo alla vostra attenzione una ricetta per il cognac fatto in casa a base di alcool e zenzero. Questa ricetta di cucina ci è arrivata dalla soleggiata America Latina, dove, però, oltre allo zenzero, viene utilizzato mele.
Data la specificità della bevanda, suggeriamo di prepararne prima una piccola porzione. Cominciamo con mezzo litro e, se vuoi ottenere un volume maggiore, moltiplica semplicemente la massa o il volume di ciascun ingrediente per il coefficiente appropriato.
Per preparare il cognac con l'alcol a casa secondo questa ricetta, dovresti fare scorta dei seguenti ingredienti:
La radice di zenzero va grattugiata, utilizzando la parte con i fori più grandi. Le noci devono essere tritate; vi consiglio di munirvi di un frullatore adatto a questo scopo (se non ne avete già uno in cucina).
Mettetela in un barattolo di vetro, aggiungete il resto degli ingredienti e riempite con la vodka. Sigillare ermeticamente e quindi assicurarsi di agitare bene per garantire la completa dissoluzione delle polveri. Dovrai agitare il barattolo ogni giorno per due o tre settimane. Assicurati di filtrare accuratamente prima dell'uso.
Gli intenditori delle note del caffè saranno probabilmente interessati a come preparare il cognac fatto in casa dall'alcol con il caffè. La bevanda non è più difficile da preparare di quelle sopra descritte. Tempo di cottura - mese, ma ti consigliamo ancora una volta di prenderti il tuo tempo, il risultato ti piacerà.
Di seguito l'elenco dei prodotti:
Congratulazioni, hai scoperto la verità: ognuno di noi può preparare il cognac a casa. Sì, questa bevanda, in generale, non è cognac, poiché è più una tintura, ma, alla fine, che differenza fa se ha un gusto sorprendentemente morbido e delicato e si riscalda non peggio di tutti i tipi di Hennessy e altri Courvoisiers?", i cui cartellini dei prezzi sono impossibili da guardare senza lacrime.
Abbiamo esaminato diverse ricette per il cognac fatto con l'alcol a casa in modo che tu capisca che non esistono quadri o regole rigide nella produzione di bevande alcoliche a casa - nessuno ti impedirà di sperimentare aggiungendo caffè e noci all'alcol, così come poiché è assolutamente vietato aggiungere additivi che ami da tempo.
Erbe aromatiche, scorza di arancia e limone, mele, frutti di bosco e in alcuni casi peperoncino: questa è la versione breve dell'elenco di ciò che può essere utilizzato in cucina. L'unico limite è la tua immaginazione e il suo volo non conosce limiti!
Siamo sicuri che, dopo aver provato a produrre il cognac (anche se inizialmente hai trattato questa idea con un certo sano e comprensibile scetticismo), capirai che non ha sempre senso pagare a caro prezzo per marchi noti, e l'alcol fatto in casa ha un sapore migliore perché è più caro.
Il chiaro di luna è una forte bevanda alcolica fatta in casa con le tue mani. Utilizzando varie tecnologie di cottura, è possibile ottenere un prodotto di alta qualità con un gusto, un odore e un colore unici. Dal chiaro di luna puoi fare gin, cognac, tinture, liquori, liquori. Cognac fatto con il chiaro di luna fatto in casa, la cui ricetta è abbastanza semplice, è facile da bere, non ha un odore forte o un retrogusto sgradevole.
Fare il cognac dal chiaro di luna è un processo semplice. Esistono molte ricette che consentono di diversificare il gusto della bevanda.
Cognac dal chiaro di luna
Il cognac fatto in casa dal chiaro di luna richiede diligenza e pazienza. Allo stesso tempo, questo è un processo interessante, si potrebbe dire magico, perché lanci un incantesimo, trasformando il chiaro di luna in un ottimo cognac.
Il cognac fatto in casa viene prodotto con un forte chiaro di luna a 45–60°C. Per il lavoro è preferibile utilizzare barattoli o bottiglie di vetro, pentole smaltate e mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
La ricetta classica per il cognac del chiaro di luna è la più ricercata e popolare. Per prepararlo, preparare chiaro di luna, cumino, membrane di noci, chiodi di garofano, zucchero vanigliato, acido citrico, tè nero.
Tutti gli ingredienti sono disponibili, è facile acquistarli, la maggior parte sono disponibili in fattoria.
Versare tre litri di chiaro di luna in un comodo contenitore, aggiungere all'estremità di un coltello il permanganato di potassio, sei piselli di chiodi di garofano, un cucchiaio. un cucchiaio di tè e una manciata di membrane di noci. Mescolare il tutto, aggiungere un cucchiaino di cumino, un cucchiaio di zucchero vanigliato, un pizzico di acido citrico. Chiudete bene il barattolo e riponetelo in un luogo protetto dalla luce per cinque giorni. Filtra e puoi usarlo. Alla fine otterrai una sfumatura di cioccolato della bevanda.
Questa è una delle ricette più veloci. Puoi bere cognac in tre giorni. Per tre litri di chiaro di luna, prepara i seguenti ingredienti:
Versare il chiaro di luna a 50 gradi in una casseruola e dare fuoco. Aggiungi tutti gli altri ingredienti lì. Riscaldare la miscela a 75 gradi, non portare a ebollizione. Coprite il cognac con un coperchio e lasciate macerare per tre giorni. Filtra e puoi provare. Otterrai un cognac a prova di 40 con un gusto ricco.
Puoi preparare il cognac a casa dal chiaro di luna usando un'altra ricetta:
Puoi preparare il cognac dal chiaro di luna con l'aggiunta di latte. Questa è una ricetta insolita, ma rende delizioso il chiaro di luna.
Avremo bisogno dei seguenti componenti:
Versare il latte nel chiaro di luna. Sciogliere il caffè in acqua, mescolare con zucchero e spezie. Aggiungere il composto al liquido con chiaro di luna e latte. Chiudi bene il contenitore con un coperchio e mettilo in un armadio dove non c'è luce. Il cognac rimarrà in infusione per circa tre settimane. Quindi devi filtrarlo e puoi usarlo.
La ricetta per preparare il cognac siberiano conferirà alla bevanda un gusto originale e indimenticabile. Per tre litri di chiaro di luna, preparare 150 grammi di pinoli e un cucchiaio. un cucchiaio di miele.
Versare acqua bollente sulle noci per rimuovere la resina. Sciogliere il miele in acqua. Mescola tutto con il chiaro di luna. Si consiglia di infondere il cognac per due settimane in un luogo protetto dalla luce. Non dimenticare di sforzarti. La bevanda acquisirà un gusto magico e un colore gradevole.
Coloro che amano il gusto ricco e l'aroma delle spezie dovrebbero imparare a preparare il cognac Vostochny dal chiaro di luna.
La ricetta è per tre litri di alcol. Mescolare tre cucchiai di caffè e zucchero, aggiungere un cucchiaio di cannella, un pizzico di vanillina e 15 germogli di chiodi di garofano. Versare una piccola parte di chiaro di luna su tutto, mescolare, attendere che i cristalli scompaiano, aggiungere il resto del chiaro di luna. Lasciare in infusione il cognac. Chiudi il barattolo con un coperchio. Dopo due settimane, filtrare la bevanda.
Il cognac profumato può essere preparato usando l'arancia. Per prepararlo prendete un'arancia, privatela con cura della scorza, tagliatela a pezzetti. Mettete in un contenitore la scorza, un cucchiaio di foglie di tè nero, 10 grani di pepe, un cucchiaio di zucchero e uno di cannella, mezzo cucchiaino di vanillina e due germogli di chiodi di garofano. Versare tre litri di chiaro di luna su tutti gli ingredienti, mescolare e lasciare in infusione. Dopo una settimana filtrate il cognac e potrete gustarlo.
È facile preparare il cognac a casa usando un altro metodo:
Di conseguenza, otterrai una bevanda gustosa e piacevole.
Se vuoi preparare un cognac d'élite dal chiaro di luna, usa questa ricetta.
Per prepararlo, macinare un pezzo in un mortaio. chiodi di garofano, tre grani di pepe nero. Per aggiungere scorza alla ricetta, utilizzate le prugne secche; devono prima essere lavate e asciugate. Metti le spezie, le prugne secche in un contenitore, aggiungi due cucchiai. cucchiai di tè nero preparato, un cucchiaino di zucchero, un pizzico di vanillina, versare il tutto con una bottiglia di chiaro di luna.
Il contenitore viene posto in un luogo buio per una settimana. Devi scuoterlo più volte. Dopo che il cognac è stato infuso, dovrebbe essere filtrato e filtrato.
Le prugne daranno al cognac un sapore aspro e un odore gradevole. Puoi aggiungere alle prugne la corteccia di quercia, il miele, lo zenzero, la rosa canina, la melissa e altri componenti che ti piace assaggiare nelle bevande alcoliche.
Assaggia il cognac alle prugne tre giorni dopo che è stato filtrato. Durante questo periodo avrà il tempo di assorbire tutte le note necessarie e deliziarvi con un gusto elegante e ricco.
Se hai già imparato a preparare il cognac dal chiaro di luna, prova a perfezionarlo ancora di più.
Per fare ciò, preparare i seguenti componenti:
Estrarre il succo dal limone, si usa anche la scorza, va tolta con cura, lavare i datteri ed eliminare i semi. Versare tutto in un contenitore e riempirlo con cognac fatto in casa pre-preparato dal chiaro di luna. Riponete il contenitore chiuso al buio per venti giorni. Il cognac preparato secondo questa ricetta non sarà peggiore di una bevanda costosa del negozio.
Esistono molte ricette per lo skate al chiaro di luna con l'aggiunta di varie erbe. Sono posti a loro discrezione. Per preparare la bevanda è possibile utilizzare menta, melissa, tiglio, timo, erba di San Giovanni, rosa canina, dragoncello, ecc. Daranno alla bevanda un gusto primaverile-estivo, leggerezza e ricchezza di sfumature.
Il cognac fatto in casa è ottimo da abbinare a olive, frutta e formaggi.
Per preparare il cognac dal chiaro di luna, aggiungiamo solo prodotti naturali e ingredienti sani, come cedro, noci, trucioli di quercia e spezie. Pertanto, la bevanda non porta solo piacere, ma anche benefici; ha un effetto positivo sul corpo:
Naturalmente, bere cognac in grandi quantità non ti porterà alcun beneficio, ma 30 grammi al giorno aiuteranno a rafforzare il corpo e ad affrontare alcune malattie. Le persone con diabete mellito, ipotensione e colelitiasi non dovrebbero bere cognac.
Ora sai come preparare il cognac dal chiaro di luna. Non c'è niente di complicato, basta scegliere gli ingredienti giusti e seguire semplici regole e ricette. Preparando una bevanda con le tue mani, sarai sicuro che il prodotto sia di alta qualità e aggiungerai anche le spezie che ti piacciono, cambiando il colore e il gusto della bevanda. Puoi tranquillamente deliziare i tuoi ospiti con gli aromi insoliti e il gusto elegante del cognac.
Come si fa in casa un buon cognac dal chiaro di luna, la ricetta che conoscevano le nostre bisnonne?
Vale la pena notare che il cognac o il liquore fatto in casa a base di esso è significativamente più economico. Già nel diciannovesimo secolo, il russo Nikolai Shustov studiò la ricetta per fare il cognac e stabilì la produzione di questa tintura a Yerevan e Odessa.
Di norma, preparare il cognac a casa non è un processo complicato o dispendioso in termini di tempo.
Puoi acquistare concentrati per il chiaro di luna in molti negozi, alcuni sono facili da realizzare da soli.
Puoi condirlo con varie erbe e spezie a piacere. Il cognac fatto in casa a base di chiaro di luna non sarà costoso.
Tutti gli integratori necessari sono venduti nei negozi a prezzi ragionevoli.
Anche il cognac fatto in casa preparato con le tue mani non sarà cognac nel pieno senso della parola.
Ma le tinture e i liquori che imitano il cognac hanno un gusto speciale, unico e incantevole.
Per preparare il cognac dal chiaro di luna, dovresti utilizzare il chiaro di luna della migliore qualità aggiunto. Migliore è la purificazione del chiaro di luna, più deliziosa sarà la bevanda. Il miglior cognac dal chiaro di luna fatto in casa può essere ottenuto se usi il chacha, che è l'alcol d'uva ottenuto in casa, avrai anche bisogno di una varietà di ingredienti che daranno al nostro cognac dal chiaro di luna colore, gusto e aroma.
Ma se complichi la ricetta, dedichi più tempo ed energie, metti la tua anima nel processo di creazione della bevanda, allora sarà difficile distinguere il cognac fatto in casa dal cognac prodotto in fabbrica.
Di seguito sono riportate le ricette tradizionali più famose per il cognac fatto in casa a base di chiaro di luna che sono sopravvissute fino ad oggi. Vale la pena notare che il lettore può verificare da solo, utilizzando esempi illustrativi, che non c'è niente di più semplice che preparare il cognac con il chiaro di luna in casa, la cui ricetta è conosciuta nel nostro paese da diversi secoli.
Per preparare il cognac dal chiaro di luna, il primo passo è pulire il chiaro di luna. Migliore è la purificazione del chiaro di luna, più gustoso sarà il cognac fatto in casa. Solo dopo la pulizia puoi capire come preparare il cognac dal chiaro di luna.
Aspetta che i cristalli di permanganato si dissolvano. La soluzione preparata viene versata in un litro di chiaro di luna e lasciata per diverse ore. Sul fondo del contenitore rimane del sedimento, che deve essere filtrato con un batuffolo di cotone. Successivamente, la distillazione viene effettuata una seconda volta.
Per ottenere una qualità del prodotto ancora migliore, è auspicabile un'altra pulizia.
Puoi usare il carbone attivo in farmacia oppure acquistarlo in un negozio.
La pulizia con carbone sarà di migliore qualità.
Il carbone dovrebbe essere frantumato allo stato di polvere.
Per la pulizia e la filtrazione è possibile utilizzare un filtro per l'acqua domestico con riempimento di carbone. Di conseguenza, disponiamo di materiale particolarmente ben purificato per la produzione di cognac fatto in casa.
Il prossimo passo importante nella produzione del cognac con il chiaro di luna è la preparazione dei trucioli di quercia. Perché i trucioli di quercia? I trucioli di legno sono un sostituto delle botti di rovere per l'invecchiamento del cognac.
Il legno di quercia contiene tannini, acidi aromatici, lattoni e composti fenolici. I tannini conferiscono astringenza e aroma al cognac fatto in casa. Gli acidi aromatici aggiungono un leggero profumo di lillà.
Lattoni e composti fenolici: l'odore del caramello. Se non disponi di trucioli di quercia già preparati, puoi sostituirli con la corteccia di quercia acquistata in farmacia. Anche il prodotto ottenuto dalla corteccia di quercia avrà un odore di cognac, ma un po' meno intenso.
Un caratteristico gusto di cognac può essere ottenuto aggiungendo zucchero vanigliato e sciroppo di caramello al chiaro di luna.
Ma la corteccia di quercia dà il risultato migliore.
Dopo che tutte le fasi della pulizia sono state completate, sarebbe una buona idea dipingere sopra il chiaro di luna con il cognac. Il cognac prodotto con il chiaro di luna a casa può avere una varietà di colori e sfumature. Il colore marrone più vicino al cognac sarà prodotto dal tè. Il tè viene preparato al ritmo di 1 cucchiaio. l. per bicchiere. Si otterrà un ricco colore marrone se il chiaro di luna viene infuso con pinoli.
Se insisti sulle bucce d'arancia o sui tramezzi di noce, puoi ottenere un colore arancione.
Insistendo sulle bucce di limone otteniamo un colore giallo.
Ricetta per preparare il cognac dal chiaro di luna con pinoli. Il modo più semplice e veloce è preparare una tintura di pinoli. Per fare ciò, è necessario aggiungere quanto segue al chiaro di luna che ha superato tutte le purificazioni:
Versare acqua bollente sui trucioli di quercia per 10 minuti. Scolare il brodo. Lavare la corteccia, asciugarla e metterla in un contenitore per infusione.
Lasciare per un mese in una stanza asciutta e buia a temperatura ambiente. Poiché i trucioli di quercia non sono sempre della stessa qualità, è necessario assaggiare il prodotto 10 giorni dopo l'inizio dell'infusione. Una volta che siete soddisfatti del gusto del cognac, scolatelo e filtratelo. Non è consigliabile sovraesporre.
Non è difficile preparare una tale sorba a casa: basta metterla nel congelatore per un breve periodo. Questa bacca non darà un colore intenso al prodotto. Come dipingere il chiaro di luna sulla sorba per non perdere l'amarezza unica dei frutti di bosco? In questo caso, la ricetta migliore è preparare il tè nero (1 cucchiaino per bicchiere d'acqua). Colorare questa tintura con il tè darà un bellissimo colore marrone. Infondere il chiaro di luna condito con tè e bacche di sorbo per 3 mesi.
Forse questa è la migliore ricetta per il cognac fatto in casa dal chiaro di luna. Le ricette per preparare bevande fatte in casa sono numerose e varie, ma il prodotto realizzato con questo metodo ricorda molto il famoso cognac di Crimea “Koktebel”. L'uvetta aggiunta al chiaro di luna fornisce il gusto caratteristico di Koktebel.
Per 3 litri di materie prime ben purificate dagli oli di fusoliera, avrete bisogno di 2 cucchiai. l. Partizioni di noce, 1 cucchiaio. l. Tè nero senza additivi aromatizzanti.
Lasciare per 2 mesi.
Se non hai i trucioli di quercia già preparati, puoi utilizzare la corteccia di quercia acquistata in farmacia. Per avere meno problemi durante la filtrazione dopo l'infusione, confezionare 2 cucchiai. l. corteccia di quercia in un sacchetto di garza.
Aggiungere:
Lasciare per 3 giorni.
Condendo il chiaro di luna con prugne e spezie, otteniamo una bevanda che ha un sapore simile al cognac armeno.
Lasciare per 2 settimane.
Puoi colorare il cognac al chiaro di luna con un colore cognac brillante con zucchero bruciato. Per fare questo, versare lo zucchero in un contenitore riscaldato. Puoi usare una padella o un pentolino. Il contenitore con lo zucchero viene riscaldato mescolando costantemente. Una volta che lo zucchero bolle, cuocere fino a quando non diventa marrone denso. Raffreddare il caramello risultante e aggiungerlo al chiaro di luna insieme al resto degli ingredienti.
Lasciare per 3 settimane.
Il caffè non solo ti permette di colorare il chiaro di luna, ma aggiunge anche un leggero sapore di caffè al cognac fatto in casa.
L'uvetta aggiungerà un fascino speciale alla bevanda.
Lasciare per 2 settimane.
Tutte le ricette di cui sopra sono progettate per garantire che il cognac fatto in casa di buona qualità venga ottenuto solo con un'infusione prolungata. Cosa fare se gli ospiti sono sulla soglia? Almeno bisogna fare qualcosa in fretta! Esiste una ricetta del genere. Versare un bicchiere d'acqua in un pentolino. Aggiungere all'acqua bollente:
Cuocere per 5 minuti. Raffreddare, filtrare con un batuffolo di cotone e versare nel chiaro di luna.
Esistono numerose ricette di cognac fatte in casa utilizzando il chiaro di luna. Hai la possibilità di scegliere la tua opzione preferita.
