Nagyon-nagyon sokáig sütöttem ezt a tortát. Ezt bizonyítja a fotó alján található „régi stílusú” szerzői jog. Ám miközben végigmentem egy hatalmas mappán „Kiadatlan...” stílusban, rábukkantam, és úgy döntöttem, hogy most remek alkalom van rá... Miért? Olvassa el lent.
Először is a tavasz - Itt az ideje, hogy töredezettségmentesítse a fagyasztóját a tavalyi szezonális készletek maradványaiért (Nekem egész külön fagyasztóm van erre, mert cukrásznak nincs jobb szezonban elkészített gyümölcs). Még mindig elég sok dolgom van ott, és főleg a kedvenc barackom. De bármilyen más nem túl lédús gyümölcs alkalmas ehhez a pitéhez.
Másodszor, Különleges, sőt bensőséges kapcsolatban vagyok most a sajttermékekkel , és ha a pite elkészítésekor a mascarpone és a ricotta nem igazán volt megkülönböztethető sajtfajták számomra, a tejből, tejszínből és citromléből próbálták elkészíteni a „Fél-fél óra alatt” -nem-megkülönböztethető-a-valóditól” stílusban, de most ennek a kapcsolatnak az intimitása nem enged ezen még gondolkodni sem. Mert most már igazán értem a különbséget a sajtok között, és igazi készítésük hihetetlen izgalom. Ehhez a recepthez azonban a ricotta és a mascarpone is megfelel - kicsit más hatást kapsz, de finom lesz, akármelyik úton is jársz. Sőt, ezt a pitét nagyon zsíros házi túróból is elkészítheted (én pontosan ezt használom mindig a sajttortáimhoz) - itt van egy másik recept lehetőség!
A lépésenkénti recept ezen a linken érhető el - kedvenc webhelyemen, a „Magic Food” oldalon.
20 cm átmérőjű tortát
2-3 nektarin vagy őszibarack vékony szeletekre vágva (az őszibarackot célszerű leforrázni és meghámozni, mielőtt ezt megtenné)
280-300 g ricotta (alternatíva a mascarpone, vagy zsíros vidéki túró)
1 kis tojás
1 evőkanál. l. cukor + porcukor
110 g liszt
70 g fagylalt vaj
1 evőkanál. l. jeges víz
A lisztet és a jéghideg vajat turmixgépbe tesszük, és morzsalékosra keverjük, majd apránként hozzáöntjük a jeges vizet, amíg a tészta golyóvá nem áll össze. Nyújtsa ki a tésztát körülbelül 3-4 mm vastag rétegbe, és helyezze formába, oldalait formázva. A formát a tésztával a hűtőbe tesszük.
A ricottát a cukorral és a tojással összekeverjük, majd mixerrel enyhén habosra keverjük, hogy maximális homogenitást kapjunk. A tésztára helyezzük a sajtos tölteléket és elsimítjuk. Vágja le a felesleges tésztát a széléről, hogy sima szélt kapjon.
A ricotta tetejére tegyünk átfedő nektarinszeleteket (barack), és szórjuk meg porcukorral a gyümölcsöt, hogy szép karamellizálódjanak.
A pitét 180 fokon sütjük. kb 30-35 perc, amíg aranybarna nem lesz.
A férjem tévedésből ricottát vett mascarpone helyett... És bár én nagyon szeretem, főleg reggelire, mézzel vagy lekvárral, úgy döntöttem, hogy sütök egy lepényt. A receptet Ella Martino „Egy olasz anya kulináris titkai” című könyvében találtam. Igaz, volt egy csavar, és cseresznye helyett nektarint és szilvát használtam... Ízletes... nagyon... olyan házi készítésű, hangulatos pite lett egy családi teadélutánra.
Küldök egy receptet a Lenochka által kémkedett FM-ekhez:
Lilya a "Vendégeket várok" flash mob versenyért és Ole a "Nyári pitékért".
Hozzávalók egy nagy pitehez (én fél adagot készítettem):
500 g ricotta,
- 120 g liszt,
- 120 g cukor,
- 100 g lágy vaj,
- 1 tk sütőpor,
- 1 csomag vaníliás cukor,
- 4 tojás,
- 3-4 nektarin, 2 szilva,
- 1 csomag zselé a pite töltéséhez.
A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A serpenyőt kikenjük vajjal, és enyhén megszórjuk liszttel, a felesleget kiöntjük. A lisztet összekeverjük a sütőporral. A vajat a cukorral habosra keverjük. Egyenként beleütjük a tojásokat, mindegyik után jól felverjük. Adjuk hozzá a ricottát és a lisztet. Óvatosan keverjük össze egy spatulával. Oszd el a tésztát a formába. Kb. 40 percig sütjük. Határozza meg a készenlétet egy fa nyárssal. Menő. Vágja vékony szeletekre a nektarint és a szilvát, és pörgesse ki a pite tetejére. Készítsük el a zselét a csomagoláson leírtak szerint, és öntsük a pite tetejére. Tálalás előtt hűtőben pihentetjük pár órát.
A ricotta pite egy egyszerű, de hihetetlenül ízletes desszert finom túró ízzel. Gyorsan elkészül, és nem igényel drága alapanyagokat. Ricottát adhatunk a tésztához, vagy finom túrókrémet készíthetünk belőle.
Ez a cikk 18 éven felülieknek szól
18 éves lettél már?
A ricotta kellemes krémes ízt ad a pékáruknak. Állagában a túróhoz hasonlít. Az egyetlen különbség az, hogy az íze teljesen nyájas, és a sajtkészítés után visszamaradt savóból készül.
A ricotta készítése otthon nem is lehetne egyszerűbb.
A sajtos és ricottás pite hagyományos olasz étel. Szicíliában főként a hideg évszakban készítik, de nyáron is megkényeztethetjük magunkat, amikor annyi friss zöld.
Kísérletként készíthetsz lepényt spenóttal és paradicsommal.
A körte és sajt klasszikus kombinációján alapuló torta elegáns íze senkit sem hagy közömbösen, és lehetővé teszi, hogy a háziasszony sok dicséretet kapjon a háztartás tagjaitól és a vendégektől. Tipikusan olasz recept, amely az íz új dimenzióit nyitja meg. Úgy gondolják, hogy ezt a receptet azért hozták létre, hogy három helyi terméket egy receptben egyesítsenek: a giffoni mogyorót, a tramonti ricottát és az agerolai körtét. Az idő múlásával a recept megváltozott, de az étel népszerűsége nem csökken.
Ezzel a recepttel tortát készíthet ricottával és eperrel, őszibarackkal és sárgabarackkal, almával és cseresznyével. A pite-töltelék használatára nincs különösebb követelmény. A bogyókat nem csak a torta tetejére lehet helyezni, hanem a tésztába is keverhetjük. Így lédúsabb és lágyabb desszert lesz. A pite egész mandulával is elkészíthető. Ezáltal a desszert egyedi diós ízt ad.
Ha nincs időnk sütni, készíthetünk rétegtortát ricottával és körtével. Ehhez leveles tésztára lesz szükség. A tölteléket ricottából készítjük tejszínnel és körtével, hozzáadott cukorral. A tésztát enyhén kinyújtjuk, tepsire fektetjük úgy, hogy kis oldalak legyenek, és a tölteléket a közepére helyezzük.
Ez a szuper egyszerű házi készítésű olasz ricotta pite olyan ízű, mint egy krémes sajttorta, de sokkal gyorsabban elkészíthető, és nem igényel drága alapanyagokat. Az omlós tészta alapra kenjük a ricottás krémet és a felvert tojásokat, és alig egy órán keresztül sütjük. Az eredeti olasz receptben cseresznyét adnak a töltelékhez. Áfonyával helyettesítettük, ami szintén nagyon finom volt, de hiányzott belőle a savanyúság. Javasoljuk, hogy ezt a pitét cseresznyével süssük meg, vagy a héjon kívül adjunk hozzá egy kevés citromlevet a töltelékhez.
Készítsük elő a tésztát. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a cukrot és a sót. A közepébe mélyedést készítünk, és beleütjük a tojást.
A nagyon hideg vajat kockákra vágjuk, és kézzel bedörzsöljük a tésztába. A tésztából golyót formálunk, fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük.
Közben elkészítjük a tölteléket. A tojásokat a cukorral habosra verjük. Adjuk hozzá a ricottát és a héját, és jól keverjük össze. Adjon hozzá bogyókat; nem kell kiolvasztani.
A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
A tésztát az összecsukható tepsi alja mentén gyúrjuk. Nem kell oldalakat készíteni.
Minden esetre tekerje be a tepsi alját fóliával.
Helyezzük a tölteléket az alapra, és tegyük a pitét a sütőbe.
A tepsi méretétől és a tészta vastagságától és a tölteléktől függően 40-60 percig sütjük.
A kész töltelék ne remegjen meg rázáskor.
Hűtsük le kissé a tortát a tepsiben, húzzuk végig a késsel a torta széleit, lazítsuk ki a formából, majd távolítsuk el a tepsi oldalait.
A gyümölcsös piték kifejezetten jól esnek tejszín és erjesztett tejtermékek társaságában, legyen az egy pohár kefir, tejföl vagy túrókrém. Pite ricottával és nektarinnal csak a harmadik lehetőség. Egy réteg édes nektarin puha, krémes ricotta krémet rejt, és az egész vékony tésztalapon nyugszik. Nagyon elegáns, gyengéd - a tökéletes női desszert!
A pite sütés után azonnal illatos és ízletes, de kihűlés után még jobb lesz: a ricotta enyhén „megköt”, a krém szuflé vagy mousse-szerűvé válik, a nektarin pedig csodálatosan frissíti az ízét.
Tanács: Ha nem találod a ricottát, helyettesítsd zsíros vidéki túróval.
Főzési idő: 60-70 perc / Kitermelés: 6-8 adag / 24 cm átmérőjű lepényhez
A lisztet és a hideg kockára vágott vajat egy turmixtálba tesszük.
A keveréket morzsalékosra őröljük, majd evőkanálonként adjunk hozzá jeges vizet/tejsavót.
Miután a morzsa összeállt, a tészta készen áll.
A tésztát lisztezett asztalon gyorsan kinyújtjuk kb. 3 mm vastagra, és a formába helyezzük, az oldalakat formázva.
A formát a tésztával a hűtőbe tesszük.
A ricotta krémet a ricottával és a cukorral összekeverjük. A keveréket pépesítjük, vagy enyhén felverjük egy mixerrel.
Ezután adjuk hozzá a tojást a tejszínhez, és verjük újra simára.
A krémet rákenjük a tésztára és elsimítjuk. Vágja le a felesleges tésztát az oldaláról, hogy sima szélt kapjon.
A nektarint megmossuk, félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk és vékony (1 mm vastag) szeletekre vágjuk.
Helyezze a nektarint a krémre.
A gyümölcsöt bőségesen megszórjuk porcukorral.
A lepényt 180 fokon 30-35 percig sütjük, amíg a nektarin karamellizálódni nem kezd és aranybarna nem lesz.
A pitét cukrozatlan teával tálaljuk.
