Kiseli patlidžan na korejski odlično je predjelo za ljubitelje korejske kuhinje! Dugi niz godina korejske salate zauzimaju počasno mjesto na našim stolovima i stječu poštovanje i odobravanje gurmana. Takve salate mogu poslužiti kao dodatak jelima od mesa, kao i izvrstan zalogaj za alkoholna pića.
Nudimo vam dva recepta za ovo predjelo. U prvoj verziji patlidžani se mariniraju kuhani, u drugoj prženi.
Teško je odoljeti ovako ukusnom predjelu. Tradicionalno korejsko jelo brzo je ušlo u arsenal Recepti ljubavnici fina hrana na cijelom postsovjetskom prostoru.
Ova korejska salata od patlidžana (ili predjelo) je umjereno začinjena, začinjena, natopljena raznim začinima i aromatizirana biljnim uljem. Kiselkasto-ljuta pulpa patlidžana, u kombinaciji s jedinstvenim okusom kralja aromatičnog bilja - cilantra uzbuđuje i priprema tijelo za glavni obrok.
VRIJEME: 2 sata i 45 minuta
Svjetlo
Porcije: 6
Sastojci
Za dobivanje gotovog proizvoda bit će potrebno 3 sata.
Odrezati krajeve patlidžana.
Plodove potopite u kipuću vodu i kuhajte ih 10 minuta (ne više od toga, inače će patlidžani biti premekani).
Luk prerežite na pola: jednu polovicu nasjeckajte na sitne kockice, a drugu polovicu na polu kolutiće. 
Na vrelom ulju popržiti sitno nasjeckani luk i crvenilo ljute papričice. Vruću smjesu prebacite u posebnu posudu. Zajedno s korijanderom (2 žličice) i sjemenkama sezama (2 žlice) - to će biti preljev za salatu. 
Papriku narežite na kockice, češnjak protisnite pomoću preše za češnjak.
Zelje također narežemo, patlidžane izvadimo iz tepsije da se ohlade. 
Kuhane patlidžane prerežite poprijeko na 3 dijela, a zatim ih narežite na štapiće. 
Patlidžane posolite i dodajte jabučni ocat – ostavite ih da se mariniraju 10 minuta.
U patlidžan dodajte luk izrezan na pola kolutiće, papriku, češnjak, sojin umak, šećer, preljev za salatu. 
Glavne tajne kuhanja salata na korejskom su dodavanje orijentalnih začina. Glavni sastojci su korijander, ljuta crvena paprika, češnjak. Kao umak za patlidžan koristi se soja umak, kao i limunov sok ili ocat.
Takvo se jelo može pripremiti kod kuće od jednostavnih i pristupačnih proizvoda.
Sastojci:
Kuhanje patlidžana na korejski način s mrkvom
Večer prije kuhanja pripremite patlidžan. Za to povrće operite, ogulite peteljke i zajedno s korom narežite na trakice debljine 1-1,5 cm. 
Stavite trakice patlidžana u duboku zdjelu i pospite ih 1 žlicom soli. Patlidžan izmiksati, malo izgnječiti i staviti u hladnjak preko noći. 
Zahvaljujući ovoj obradi, trake patlidžana će se pokazati kao osušene i neće se slomiti u salati. 
Sutradan ujutro ocijedite patlidžan od viška soka i pržite u porcijama na biljnom ulju. 
Stavite u cjedilo i pustite da se ocijedi višak biljnog ulja. 
Dok sezona svježeg povrća još nije završila, odlučila sam svoju obitelj i prijatelje počastiti svojim omiljenim zalogajem. To je patlidžan na korejskom brza hrana. Recept je vrlo jednostavan i proračunski, i što je najvažnije, vrlo ukusan. Potrebno je samo ispeći krugove patlidžana u biljnom ulju, preliti ih mješavinom svježeg povrća s češnjakom i začinskim biljem, a zatim ih preliti vrućom marinadom.
Ispada vrlo ukusno i mirisno predjelo koje savršeno nadopunjuje mesna ili riblja jela, kao i prilog od krumpira, riže ili tjestenine. A ako želite kuhati patlidžan na korejskom za zimu, u obliku praznine ispod poklopca, preporučujem da se upoznate.
Glavni sastojci:
Sastojci za marinadu:
Operite patlidžan, odrežite peteljke. Povrće narežite na ploške debljine 5 mm. Ako je povrće gorko, pospite ga solju i ostavite 15 minuta da pusti sok.
Pržite kriške patlidžana u biljnom ulju dok ne porumene s obje strane.
Ogulite luk od ljuske i narežite na tanke pola kolutiće.
Papriku operite, očistite od sjemenki i narežite na tanke polu kolutove.
Mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte na korejsku ribež za povrće.
U dubokoj zdjeli pomiješajte nasjeckano povrće: luk, papriku i mrkvu. Dodajte im režnjeve češnjaka, propuštene kroz prešu, i sitno sjeckani peršin. Pomiješajte, kako zahtijeva recept za kuhanje patlidžana na korejskom.
Manji dio prženih patlidžana stavite u duboku posudu.
Prelijte s malo mješavine povrća, ravnomjerno je rasporedite po patlidžanu. Izmjenjujući slojeve patlidžana i mješavine povrća, sve sastojke stavite u duboki lonac ili zdjelu za salatu.
Pripremimo marinadu. U malom loncu ili kutlači pomiješajte vodu, biljno ulje i jabučni ocat. Dodajte šećer i krupnu sol. Miješajući dok se suhi sastojci potpuno ne otope, marinadu zakuhajte.
Volite li začinjene i umjereno začinjene zalogaje? Zatim kuhajte salatu od patlidžana na korejskom. Vjerujte mi, jako je ukusno! Priprema salate nije previše teška, ali će joj trebati vremena da se marinira, pa ju je bolje pripremiti unaprijed. Salata se dobro čuva u hladnjaku nekoliko tjedana. A ako želite, možete smotati nekoliko staklenki takve salate za zimu.
Za pripremu bilo koje salate od patlidžana treba birati mlado povrće u kojem se sjemenke gotovo ne vide. Takvi plodovi nisu samo delikatnijeg okusa, već praktički nemaju gorak okus. Ali ipak, sirove salate od patlidžana se ne kuhaju, povrće se prethodno kuha ili prži.
Ako naiđete na malo prezrele plodove, patlidžan će morati biti prethodno obrađen kako bi se uklonila gorčina. Da biste to učinili, nasjeckane patlidžane pospite solju, promiješajte i ostavite pola sata. Zatim ćete morati iscijediti sok i isprati povrće. Ovaj tretman će ukloniti gorak okus.
Druga opcija obrade - nasjeckani patlidžani preliju se dobro posoljenom kipućom vodom. I nakon pola sata izlaganja, operu se i iscijede.
Patlidžan za korejsku salatu narežite na uske dugačke štapiće. Mladom povrću ne treba rezati kožicu. Ostatak sastojaka također se izrezuje na tanke trake, za rezanje možete koristiti posebnu grater za korejske salate.
Savjet! Za preljev salate od patlidžana možete kupiti gotovu mješavinu začina za kuhanje korejske mrkve. Prilikom kupnje obratite pozornost na činjenicu da je takav začin pikantan i mekan, odaberite po svom ukusu.
Kako bi salata dobila specifičan okus, ne može se bez upotrebe začina. Obavezno koristite ocat, možete uzeti jabuku ili vino, ali uobičajeni stol je savršen. Soja umak dobro nadopunjuje okus jela. Od suhih začina preporuča se odabrati mljeveni korijander, crni i crveni papar. Gotovo uvijek se u salatu dodaje svježi ili suhi češnjak.
Pustite salatu da odmori prije posluživanja. Minimalno vrijeme inzistiranje - 2 sata, ali možete ostaviti duže. Pohranjena u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku, salata će se dobro čuvati 2-4 tjedna.
Zanimljivosti: iznenađujuće, botanički, patlidžani nisu povrće, već bobičasto voće. Štoviše, njihovi najbliži "rođaci" su rajčica i krumpir.
Skuhajmo začinjeni patlidžan na korejskom. Ovu verziju salate pripremit ćemo od prženih patlidžana.
Patlidžan narežite na kockice, prebacite u zdjelu, pospite solju i dobro promiješajte. Posoljene patlidžane prekrijemo ravnim tanjurom i na vrh stavimo uteg. Ostavljamo patlidžan pod pritiskom u hladnjaku na jedan dan.
Savjet! Nemojte dodavati previše soli jer će patlidžan biti žilav.
Patlidžan jednostavno rukama ili uz pomoć gaze ocijedimo od soka. Ulijte ulje u tavu, pržite patlidžane dok ne budu kuhani. Kuhane patlidžane šupljikavom žlicom pažljivo izvadite iz tave, nastojeći da ulje ostane u tavi.
Marinada:
Patlidžan narežite na polovice krugova ili štapića. Pospite solju i ostavite 20-30 minuta. Zatim iscijedite sok.
Zakuhamo vodu, pripremljene patlidžane potopimo u kipuću vodu i kuhamo 5 minuta na laganoj vatri, stavimo ih u cjedilo, ohladimo i osušimo.
Luk narežite na tanke polukrugove, češnjak nasjeckajte na sitne kockice. Ljutu papriku sitno nasjeckajte (količinu papra određujemo prema ukusu). Sitno nasjeckajte zelje, trljajte mrkvu na posebnom ribežu s tankom slamkom. Sve sastojke pomiješamo.
U posebnoj posudi pomiješajte biljno ulje s octom, šećerom i svim začinima navedenim u popisu sastojaka. Salatu prelijte marinadom i promiješajte. Pritisnemo ga prešom i pošaljemo u hladnjak na nekoliko sati, možete ga ostaviti preko noći.
Druga mogućnost kuhanja patlidžana je pečenje. Idemo kuhati pečeni patlidžan sa sjemenkama sezama na korejski način.
Dobro operite patlidžan i papriku. Patlidžanu odrežemo peteljku, papriku očistimo od sjemenki. Patlidžan narežite na ploške debljine 0,5-0,7 cm.Paprike prepolovite.
Pročitajte također: Salata od zelene rajčice za zimu - 12 ukusnih recepata
Povrće rasporedimo u jednom sloju na lim za pečenje prekriven pergamentom, paprika ima kožu gore. Peći u pećnici na 200 stupnjeva oko 15-20 minuta. Povrće ohladimo. Paprikama skinite kožicu (sa pečenih se lako skida) i narežite na trakice. Izrežite patlidžan poprijeko na uske trakice. Pomiješajte papar s patlidžanom i gotovom korejskom mrkvom.
U salatu dodajte nasjeckani češnjak. Luk sitno nasjeckajte, posolite, dodajte zelje u salatu. Začinite soja umakom, začinom za korejsku mrkvu. Dodajte sok od limuna po ukusu.
Na suhoj tavi tostirajte sjemenke sezama. Pomiješajte ih s gotovom salatom. Pustite da odstoji u hladnjaku 2-3 sata i poslužite.
Ovaj povrtna salata pripremljen od patlidžana uz dodatak krastavaca i zelene rotkve.
Sve povrće i začinsko bilje dobro operemo, osušimo. Patlidžane narežemo na kockice, prelijemo ih slanom kipućom vodom pola sata, zatim ocijedimo vodu i nakon što se patlidžani ohlade, ocijedimo ih od viška tekućine.
Ostatak povrća očistimo, mrkvu, zelenu rotkvicu, krastavce i papriku narežemo na krupnije trakice. Luk nasjeckamo na tanke polu kolutove, ljutu papriku sitno nasjeckamo. Količinu papra određujemo prema ukusu. Dodajte sitno nasjeckano zelje.
U salatu dodajte mješavinu začina navedenih u popisu sastojaka, posolite, promiješajte. Ostavljamo da se uliti pola sata.
Dok se povrće infuzira, pržite patlidžane na malo ulja. Pržene patlidžane pomiješajte s ostatkom povrća. Začinite salatu soja umakom i octom. Pustite da odstoji u hladnjaku najmanje dva sata.
Druga varijanta salate priprema se s dodatkom. Recept je jednostavan, ali salata ispada vrlo ukusna.
Povrće operemo, osušimo. Patlidžan izrezati na kockice, posoliti, ostaviti da se ulije 20-30 minuta. Zatim isperite i iscijedite. Stavite patlidžan u tavu s uljem, pržite dok ne bude kuhan. Izvadite iz posude šupljikavom žlicom.
Tikvicu narežemo na iste kockice i popržimo u istoj tavi kao i patlidžan. Pripremljeno povrće ohladite i izmiksajte. Dodajte pripremljenu korejsku mrkvu i nasjeckani češnjak. Kopar i peršin sitno nasjeckajte i dodajte u salatu.
Napravite preljev tako da pomiješate ulje s octom i začinite. Prelijte dressing preko salate, promiješajte i marinirajte u hladnjaku dva sata. Ravne porcije obložimo listovima zelene salate, rasporedimo pripremljenu mješavinu povrća bez tekućine i poslužimo.
