Erbsen gehören zu den saisonalen Freuden jedes Kochs. Die erste Erbsenernte, die in die Küche gebracht wird, bedeutet den Beginn des echten Sommers, der Saison der Salate und leichten Gemüsegerichte.
Da auch die Früchte von krautigen Pflanzen mit weichen, nicht mit Baumrinde bedeckten Stielen zu den Gemüsen zählen, wird die Definition von Gemüse häufig auf Erbsen angewendet.
Die Süße junger Erbsen ist ein guter Hintergrund für viele Produkte, insbesondere ist die Verwendung von Erbsen in Gerichten aus Eiern, Lamm, Schinken und Fisch möglich. Es verstärkt den Geschmack von Gerichten wie gebratenem Reis, Kedgeree, Paella, Omeletts und Currys. Der Eigengeschmack von Erbsen wird durch einige aromatische Kräuter betont: Minze, Bohnenkraut und Petersilie. Bleiben die Erbsen zu lange in den Bohnen, verwandelt sich der Zucker in Stärke, wodurch die Erbsen zäh werden und ihre zarte Süße verlieren.
Erbsen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte, und wir bauen sie jetzt an, um sie direkt mit jungen Bohnen (Schulterblättern) zu verzehren – es gibt dafür eine Sortengruppe – Zuckererbsen – und erweitern so die Nutzung der Erbsenernte.
Für winterliche Suppen, Eintöpfe und Pürees eignet sich das Trocknen von Erbsen sehr gut.
Erbsen verzehrt man am besten frisch, man kann sie aber auch ernten und ein bis zwei Tage in Plastiktüten im Kühlschrank aufbewahren. Sobald die Erbsen jedoch aus den Bohnen extrahiert sind, sollten sie noch am selben Tag verzehrt werden.
Es ist auch möglich, Erbsen gefroren aufzubewahren: Zuerst müssen Sie sie schälen, dann eine Minute lang blanchieren, das Wasser abgießen und sie in Plastiktüten einfrieren. Sobald sie aufgetaut sind, können sie in jedem Rezept verwendet werden, mit Ausnahme derjenigen, in denen frische Erbsen erforderlich sind.
Um Erbsen zu trocknen, lassen Sie die Bohnen an den Pflanzen, bis sie zu schrumpfen beginnen (bei nassem Wetter graben Sie die Pflanzen aus und hängen Sie sie zum Trocknen in ein Gewächshaus oder einen Schuppen). Dann müssen Sie die Erbsen aus den Bohnen nehmen, sie auf mit Papier ausgelegte Tabletts legen und zum Trocknen an einen warmen, aber gut belüfteten Ort stellen. Ein kühler Ofen beschleunigt den Vorgang. Bewahren Sie Erbsen in dicht verschlossenen Gläsern auf.
Zarte junge Erbsen können roh verzehrt werden – sie sind sehr lecker. Probieren Sie es anstelle von Süßigkeiten oder fügen Sie es zu grünen Salaten oder Salaten mit scharfem Käse hinzu.
Entfernen Sie vor dem Verzehr von Erbsen die Schoten. Dies sollte mit Daumen und Zeigefinger erfolgen – wenn die Schoten frisch und die Erbsen klein sind, platzen sie leicht. Vermeiden Sie große, stärkehaltige Schoten (oft quadratisch) oder verfärbte Halme. Stellen Sie sicher, dass keine Larven vorhanden sind. Bei Zuckerschoten müssen die Schwänze und Adern entfernt und anschließend gewaschen werden.
Gekochte Erbsen.
Kochen Sie die Erbsen in leicht gesalzenem Wasser, Sie können einen Minzstiel dazugeben. Kleine Erbsen werden 2–3 Minuten lang gekocht und normale frische Erbsen sind in 3–4 Minuten fertig. Die Zuckerschoten kochen etwa zwei bis vier Minuten länger. Lassen Sie das Wasser ab und fügen Sie ein Stück Butter hinzu – Sie können etwas gehackte Minze hinzufügen.
Geben Sie die Erbsen in einen Dampfgartopf mit kochendem Wasser und lassen Sie sie je nach Größe der Erbsen 4–6 Minuten kochen. Die gedünsteten Zuckerschoten sind in weiteren 1-2 Minuten fertig. Abgießen, salzen, pfeffern und ein Stück Butter hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.
Wenn Sie darüber nachdenken, was Sie aus Erbsen kochen sollen, um ein komplettes, kalorienreiches Gericht zu erhalten, empfehlen wir Ihnen ein Rezept für Erbsen in Butter. Dazu die Erbsen weich kochen, das Wasser abgießen und die Erbsen wieder in die Pfanne geben. Fügen Sie Butter in einer Menge von 15 g Butter pro 100 g Erbsen hinzu und fügen Sie einen halben Teelöffel Zucker hinzu. Dann auf hohe Hitze stellen und 2 Minuten rühren. Fertig, die Erbsen in Butter sind fertig und können serviert werden, bestreut mit gehackten würzigen Kräutern.
Verwenden Sie für dieses Rezept die Methode mit gedämpften Erbsen. Die Erbsen kochen, das Wasser abgießen, Butter und gehackte Minze hinzufügen (1 Teelöffel Minze und 10 g Öl pro 100 g Erbsen), salzen und mit einer Gabel zerdrücken oder im Mixer pürieren.
Getrocknete Erbsen 30 Minuten in Wasser kochen und dann nach Rezept verwenden. Sie können die Erbsen trocken lassen und daraus Suppen und Eintöpfe zubereiten, die mindestens 30 Minuten köcheln müssen.
- eine Kulturpflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, die sich bei Gärtnern wohlverdienter Beliebtheit erfreut. Seine landwirtschaftliche Technologie ist so einfach, dass Sie ohne besondere Kosten und auf fast jedem Boden eine gute Ernte anbauen können. Doch das Sammeln und Lagern von Erbsen bereitet nicht nur Anfängern oft gewisse Schwierigkeiten.
Wir bauen Zucker an und schälen Erbsen. Der Hauptunterschied zwischen ersteren ist das Fehlen einer Pergamentschicht im Inneren der Schoten. Daher können sie vor allem in jungen Jahren ganz – ohne Schale – verzehrt werden. Unreife, noch zarte Schoten werden ab Mitte Juni gesammelt. Sie werden nach und nach entfernt, sobald sie fertig sind. Und je öfter die Klingen entfernt werden, desto schneller werden neue gegossen. Wenn Sie keine einzige am Rebstock belassen, also die Erbsen nicht reifen lassen, blüht die Pflanze nach der Ernte aller Früchte wieder und bringt im August eine zweite Ernte.
Sammeln Sie die Schoten mit beiden Händen und halten Sie dabei die Stiele fest, um sie nicht zu beschädigen. Jegliche Beschädigung hemmt die weitere Fruchtbildung.
Schälsorten werden üblicherweise zur Produktion grüner Erbsen angebaut. Sie beginnen ab Ende Juni mit dem Sammeln und fahren bis zum Herbst fort – bis die Peitsche gelb wird und austrocknet. Sie entfernen die Schoten, deren Körner bereits ausreichend geformt sind, aber noch keine Zeit zum Vergröbern hatten. Die äußere Oberfläche solcher Schoten ist glatt und grün, ohne dass ein Netzwerk entsteht. Das Auftreten eines Musters gilt als Zeichen dafür, dass die Erbsen bereits überreif sind, und es ist besser, sie dem Getreide zu überlassen.
Für die Langzeitlagerung können grüne Erbsen in Dosen oder eingefroren werden – ohne dies verdorren sie schnell und verderben. Sie können es auch trocknen. Aber dafür müssen Sie es zuerst kochen.
Grüne Erbsen in kochendem Wasser nicht länger als ein bis zwei Minuten kochen. Anschließend werden sie in ein Sieb geworfen und mit kaltem Wasser gewaschen.
Wenn das Wasser abgelaufen ist, wird das Sieb mit den Erbsen in einen Trockenschrank gestellt und die Temperatur auf etwa 45 °C eingestellt. Lassen Sie es dort 10 Minuten lang stehen, nehmen Sie es dann heraus und lassen Sie es eineinhalb Stunden lang abkühlen. Dann geben sie es erneut in den Trockner, allerdings bei einer Temperatur von 60 °C.
Die Erbsen auf einem Backblech trocknen und leicht mit Zucker bestreuen. Das fertige Produkt sollte eine dunkelgrüne Farbe und eine faltige Oberfläche haben.
Reife Erbsen sind wie alle Hülsenfrüchte jahrelang haltbar. Dies gilt für jede Sorte, wenn bestimmte Bedingungen erfüllt sind:
Gute Trocknung;
- für Insekten unzugänglich;
- vollständige Reifung des Getreides.
Zum Trocknen reifer Erbsen, die zur Langzeitlagerung bestimmt sind, ist ein spezieller Trockner überhaupt nicht erforderlich. Streuen Sie es einfach auf sauberes Papier, Tuch oder ähnliches Material und lassen Sie es einige Tage an einem trockenen, gut belüfteten Ort. Wenn Sie schneller Ergebnisse erzielen möchten, können Sie eine normale Haushaltsheizung wie „Good Heat“ oder einen horizontal aufgestellten Ölradiator verwenden.
Sie können das Auftreten von Insekten in gelagerten Erbsen nur verhindern, indem Sie sie nicht in Papiertüten und Leinentüten verpacken. Auch Plastiktüten sind nicht geeignet – Insekten können sie leicht durchkauen, ebenso wie Plastikdeckel von Gläsern.
Erbsen lassen sich gut in Glasbehältern aufbewahren, die mit Schraubdeckeln aus Metall verschlossen sind. Und wenn Sie zum Vakuumieren dicke Plastikdeckel verwenden und die Luft leicht aus den Gläsern abpumpen, dann liegen die Erbsen mehrere Jahre ruhig, ohne ihren Geschmack zu verlieren.
Trocken gelagerte Erbsen müssen vollreif sein. Unreife Erbsen runzeln und verlieren nicht nur ihr Aussehen, sondern auch ihren Geschmack.
Es wird oft frisch verzehrt und hat einen ausgezeichneten Geschmack. Aber lassen Sie uns herausfinden, was zu tun ist, wenn eine große Ernte eingebracht wurde, es aber nicht möglich ist, alles auf einmal zu verzehren. Es wird die beliebteste und einfachste Möglichkeit betrachtet, Geschmack und schönes Aussehen zu bewahren. Schauen wir uns daher die besten Möglichkeiten an, Grüns für den Winter einzufrieren.
Damit Erbsen den Gefrierprozess gut vertragen, müssen Sie wissen, welche Sorten Sie wählen sollten.
Wissen Sie? Im 17. Jahrhundert wurden in Frankreich und England zunächst unreife junge Erbsen direkt nach der Ernte verzehrt, bevor sie nach vollständiger Reifung in gekochter Form verzehrt wurden.
Für die Zubereitung des Produkts in gereinigter Form eignen sich Sorten mit gehirnigen und glatten Samen. Solche Sorten sind süß und zart, eine Ernte mit Schoten ist jedoch nicht erlaubt, da sie eine Pergamentstruktur haben, die ihren Verzehr als Nahrungsmittel ausschließt. 
Wenn Sie planen, das Produkt in Schoten zu ernten, eignen sich für diese Zwecke die Sorten „Snow“ und „Sugar“. Die Erbsensorte „Sugar“ hat dicke Schoten, während die Sorte „Snow“ flache, unreife Samen hat.
Die Schote selbst ist bei diesen Sorten weich und kann nach dem Kochen gegessen werden.
Schauen wir uns an, wie man Gemüse in Schoten für den Winter vorbereitet. Erbsenschoten sollten frisch gepflückt und jung genug sein, eine hellgrüne Farbe haben und keine Beschädigungen, Schimmel oder schwarze Flecken aufweisen.
Nachdem die Schoten sortiert sind, müssen sie mehrmals gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Anschließend die ungenießbaren Teile der Schote durch Abschneiden der Ränder entfernen. 
Damit das gefrorene Produkt seine Frische, satte Farbe und seinen Geschmack behält, müssen die Schoten blanchiert werden. Kochen Sie dazu Wasser in einem großen Topf und bereiten Sie zunächst Eiswasser vor, um die Schoten nach dem Blanchieren abzukühlen. Der Blanchiervorgang selbst besteht aus folgenden Schritten:
Nachdem die Schoten abgekühlt sind, müssen sie gut getrocknet werden. Lassen Sie sie dazu 5 Minuten in einem Sieb liegen und trocknen Sie sie anschließend mit einem Papiertuch gut ab.
Nach diesen Schritten sollten Sie sofort mit dem Einfrieren des Produkts beginnen, damit es durch längere Lufteinwirkung nicht hart wird.
Damit Erbsen ihre Form behalten, müssen sie in dichten Behältern oder wiederverwendbaren Beuteln eingefroren werden. Kommt es in wiederverwendbaren Beuteln zum Gefrieren, muss das Produkt dicht verpackt und gut angedrückt werden, um die im Beutel angesammelte Luft freizusetzen. 
Wichtig! Da sich das Volumen des Beutels beim Einfrieren ausdehnen kann, ist es notwendig, an der Oberseite des Beutels einen kleinen Spalt von 2-3 cm zu lassen.
Sie können das Produkt auch einfrieren, indem Sie es auf ein Backblech legen, das Sie zuvor mit Backpapier bedeckt haben, es dann in Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Nach dem Einfrieren werden die Schoten zur weiteren Lagerung in Beutel oder Behälter verpackt.
Es gibt drei gängige Methoden, geschälte Erbsen einzufrieren:
Um Erbsen auf einfache Weise einzufrieren, müssen Sie sie von den Schoten reinigen und sie auf das Vorhandensein von verdorbenen und wurmigen Samen untersuchen. Anschließend die Samen unter fließendem Wasser gut abspülen und mit Papiertüchern trocknen. 
Als nächstes können Sie die Samen auf ein Backblech legen, das zuvor in einer Schicht mit Backpapier bedeckt war, und sie mit einer Plastiktüte abdecken und zum Einfrieren in den Gefrierschrank stellen. Legen Sie das Produkt nach diesen Manipulationen in eine Plastiktüte oder einen Behälter. 
Das Produkt kann ohne Verwendung eines Backblechs sofort in Plastiktüten eingefroren werden, allerdings muss man damit rechnen, dass die Samen etwas zusammenkleben. 
Wichtig!Wenn die Erbsen etwas überreif sind, können sie nicht einfach eingefroren werden, sondern müssen zunächst blanchiert werden, um sie weicher zu machen.
Vor dem Blanchieren müssen die von den Schoten geschälten Samen gut unter fließendem Wasser gewaschen werden. Kochen Sie Wasser in einem großen Topf und geben Sie die Erbsen in kleinen Portionen mithilfe eines Siebs für 3 Minuten in den Topf. 
Durch Blanchieren wird sichergestellt, dass die Samen ihre Farbe nicht verändern und weicher werden. Danach müssen Sie die Samen abkühlen, indem Sie sie in Eiswasser legen. Trocknen Sie sie anschließend gut mit einem Papiertuch ab, legen Sie sie in Beutel oder Behälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. 
Es gibt auch eine unterhaltsame Möglichkeit, Erbsenkerne in Eiswürfelbehältern einzufrieren. Um die Samen auf diese Weise einzufrieren, müssen die verdorbenen Teile entfernt, die Schoten gereinigt und gut mit Wasser abgespült werden. 
Die Samen werden in Eiswürfelbehälter gegeben und mit Brühe oder Wasser aufgefüllt. Es ist wichtig zu bedenken, dass sich Flüssigkeit beim Gefrieren ausdehnen kann. Füllen Sie die Formen daher nicht vollständig.
Die Formen werden für 12 Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Anschließend werden sie herausgenommen und die gefrorenen Würfel in Behälter oder Beutel umgefüllt und zur Lagerung in den Gefrierschrank geschickt. 
Beim Einfrieren eines solchen Produkts müssen Sie bedenken, dass es nicht länger als 8-9 Monate gelagert wird. Daher wird empfohlen, das Einfrierdatum auf der Verpackung anzugeben. Es ist besser, das Produkt bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 Grad zu lagern.
Kulturerbsensorten entwickelten sich aus ihren wilden Vorfahren, die im Mittelmeerraum wuchsen. Dann begann es in Indien, China und Tibet aufzutauchen. Dort begannen sie mit dem Anbau. Damals galten Erbsen als Symbol für Reichtum und Fruchtbarkeit. Bei Ausgrabungen in Troja fanden Archäologen sogar uralte Erbsen. Es ist schwer zu sagen, welcher Ort als Geburtsort der Erbsen gilt, da sie auf der ganzen Welt vorkommen. Versteinerte Erbsen aus der Schweiz weisen darauf hin, dass diese Pflanze in der Stein- und Bronzezeit wuchs.
Die Deutschen waren die ersten, die die wohltuenden Eigenschaften zu schätzen wussten. Seit dem 19. Jahrhundert gehört Erbsenwurst neben anderen Produkten zur Ernährung der Soldaten. Europa verliebte sich in Erbsen; in Spanien und Frankreich wurden verschiedene Gerichte mit ihnen an der königlichen Tafel serviert. Im 6. Jahrhundert aßen sowohl Könige als auch das einfache Volk Erbsen und Schweinefleisch. Erbsen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte. Es kommt in verschiedenen Formen vor: Gehirn, Schale und Zucker. Frische Erbsen sind sehr gesund, sie sind reich an wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen. Zu seinen Vitaminen gehören die Vitamine A, E und B. Erbsen enthalten viele Mineralien und Makroelemente. Hier sind Eisen, Mangan, Silizium, Kalium, Kalzium und viele andere. Die oben genannten Stoffe wirken sich positiv auf den menschlichen Körper aus. Erbsen unterstützen die Funktion von Leber, Nieren und Herz-Kreislauf-System. Der Verzehr kann die Verdauung verbessern. Mit diesem Produkt können Sie Fleisch ersetzen, da es viel Eiweiß enthält. Außerdem werden Erbsen besser verdaut als Fleisch und schaden dem Körper nicht. Dies wird vielen Menschen die Umstellung auf eine fleischfreie Ernährung erleichtern, es lohnt sich jedoch, vorab das Verfallsdatum von Erbsen zu prüfen. Erbsen sind perfekt für Menschen, die sich körperlich betätigen und aktiv arbeiten. Es versorgt den Körper mit Energie und macht ihn widerstandsfähiger. Durch den Verzehr von Erbsen können Sie die Funktion Ihrer Verdauungs- und Darmorgane verbessern und Sodbrennen beseitigen. Erbsen haben viele Antioxidantien und sind ein Naturprodukt. Es hilft nicht nur dem menschlichen Körper, sondern verbessert auch Haare und Nägel. Je mehr Erbsen Sie essen, desto geringer ist das Krebsrisiko. Es stimuliert Regenerationsprozesse in Organen und Geweben. Die Haltbarkeit von Erbsen beeinflusst ihre wohltuenden Eigenschaften. Aus gutem Grund wird dieses Produkt zum Verzehr während des Fastens empfohlen. Erbsen versorgen den menschlichen Körper mit allem, was er braucht.
Erbsen werden häufig zum Kochen verwendet. Schon im Mittelalter wurden in Rus Erbsensuppen und Brei gekocht und Kuchen gebacken. Erbsen können auch frisch gegessen werden. Schon damals kannten Köche viele Rezepte, die es verwendeten. Auch der Nährwert und die Nützlichkeit von Erbsen wurden damals geschätzt. Heutzutage ist es auch aus vielen Gerichten, insbesondere Salaten, nicht mehr wegzudenken. Gute Hausfrauen achten immer auf das Verfallsdatum der Erbsen, die sie verwenden. Andere Länder nahmen Erbsen auf ihre eigene Weise wahr. Aristokraten in Frankreich wurden grüne Erbsen als Delikatesse serviert. Und diese Mode kam ab dem 18. Jahrhundert nach Russland. Obwohl das einfache Volk es schon seit langem isst. Früher wurden Erbsen in zwei Teile geteilt. Gewöhnliche Erbsen wurden von Normalsterblichen gekauft; nur die Reichen konnten sich grüne Erbsen leisten. Aber in Griechenland galt dieses Essen als das Essen der Armen, so dass die griechischen Reichen viel verloren. Sowohl die Volksmedizin als auch die offizielle Medizin erkennen die Nützlichkeit von Erbsen an. Der Körper erhält den Tagesbedarf an Nikotinsäure, wenn Sie täglich eine halbe Tasse Erbsen essen. Dadurch wird der normale Cholesterinspiegel aufrechterhalten und Asthma, Arteriosklerose und sogar Krebs vorgebeugt. Um die Funktion des Herzmuskels zu verbessern und die Wahrscheinlichkeit eines Herzinfarkts und Bluthochdrucks zu verringern, sollten Sie mit der Anwendung dieses Produkts beginnen. Um sicherzustellen, dass es nur Ihnen nützt, sollten Sie das Verfallsdatum der Erbsen im Voraus kennen. Um den Kalzium- und Eisengehalt im Körper zu erhalten, essen Sie essbare Erbsenschoten. Wenn Sie an Diabetes, Tuberkulose, Nerven- und Immunerkrankungen leiden, ist die Aufnahme von Erbsen in Ihre Ernährung ein Muss. Erbsen sollten in einem gut verschlossenen Glasgefäß an einem trockenen und dunklen Ort bei Zimmertemperatur gelagert werden. Die Haltbarkeit von Erbsen an einem trockenen und kühlen Ort beträgt 1 Jahr. Wenn man es in den Gefrierschrank legt, ist es mehrere Jahre haltbar.
Die in unserem Klima am häufigsten vorkommende Pflanze der Hülsenfruchtfamilie sind Erbsen, die gut wachsen, gute Erträge liefern und für die Zubereitung vieler Gerichte und sogar Delikatessen verwendet werden. Aber es ist eine Sache, eine reiche Ernte anzubauen, und eine andere, sie zu bewahren. Die Lagerung dieser Früchte ist eine ziemlich mühsame Aufgabe.
Das Ernten von Erbsen ist fast ein „Schmuckstück“, da der Zeitpunkt der Reifung der Früchte nicht verpasst werden darf, damit sie nicht rau werden. Sie müssen auch den Zustand seiner Flügel überwachen, die schnell austrocknen. Darüber hinaus entziehen rechtzeitig gesammelte reife Früchte den noch entstehenden Früchten keinen Saft. Die Pflanze legt sich oft hin und die Bohnen, die näher am Boden liegen, reifen, trocknen aus und platzen schneller als ihre „Kollegen“, die sich oben auf der Buschmasse befinden.
Wichtig! Eine frühe Ernte ist nur bei Zuckersorten zulässig, bei denen auch die Blätter der Schoten essbar sind. Andere Arten müssen die technische Reife erreichen.
Schälende Arten müssen reifen, damit die Erbsen hart werden. Solche Bohnen werden früh am Morgen geerntet, bevor der Tau verschwunden ist – ihre bereits getrockneten Blätter werden angefeuchtet und die Samen fallen nicht zu Boden.
Eine Langzeitlagerung ist nur bei trockenen Erbsen möglich.
Abhängig von der Art des Rohstoffs können Erbsen mehrere Tage bis mehrere Jahre gelagert werden. Mögliche Speichermöglichkeiten und Laufzeiten zeigt die Tabelle:
Die Lagerungsmethoden variieren je nach Samenart: Grüne Erbsen können in Dosen, eingefroren oder getrocknet werden, und gereifte Rohstoffe werden nur in trockener Form gelagert. Für den Winter ist das Einmachen besser geeignet – bei Einhaltung der Technik ist diese Methode die zuverlässigste.
Frische Erbsen können entweder in Schoten oder geschält zubereitet werden. Zur Konservierung eignet sich nur das von der Schote befreite Material und diese Bohnen können in jeder Form – mit oder ohne Blätter – eingefroren werden.
Junge Erbsen bleiben in der Dose perfekt haltbar. Bei dieser Art der Zubereitung bleiben nahezu alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften erhalten.
Sie können die Bohnen nach folgendem Rezept zubereiten:
Diese Konservierung muss nicht verpackt werden – das Produkt muss von selbst abkühlen und anschließend an einen Lagerort gebracht werden.
Es ist besser, Zuckersorten für den Winter einzufrieren, damit die Bohnen nach dem Auftauen elastisch und gut schmecken. Solche Sorten können sowohl geschält als auch geschält eingefroren werden.
Das Einfrieren erfolgt nach folgendem Schema:
Um zu verhindern, dass die Erbsen im gefrorenen Zustand zusammenkleben, müssen sie vor dem Einfüllen in Beutel oder Behälter auf einem Tablett ausgelegt und mehrere Stunden im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Wissen Sie? Der russische Name „Erbsen“ kommt vom Sanskrit-Wort „garshati“ – gerieben. In der Antike mahlten Hindus die Früchte dieser Pflanze, um Mehl zu gewinnen.
Im getrockneten Zustand behalten grüne Erbsen alle ihre wohltuenden Inhaltsstoffe und ihren Geschmack. Für diese Erntemethode verwenden Sie am besten Rohstoffe, die zwei Wochen nach dem Ende der Blüte gesammelt wurden. Das Fruchtfleisch der Körner sollte zart sein und nicht anfangen, hart zu werden.
Die Trocknungstechnologie ist wie folgt:
Mit der beschriebenen Technologie verarbeitete Erbsen können in einem Stoffbeutel, einer Papiertüte, einem Plastikbehälter oder einem Glas ein Jahr lang aufbewahrt werden. Zur Verwendung als Nahrungsmittel müssen diese Erbsen gekocht oder gedünstet werden.
Es werden vollreife und gehärtete Körner verwendet, die einer Wärmebehandlung unterzogen werden – 3–4 Stunden in einem leicht geöffneten Ofen bei einer Temperatur von +40...+50 °C. Anschließend werden die Bohnen abgekühlt und in Vorratsbehälter gefüllt.
Wichtig! Eine qualitativ hochwertige Lagerung von Trockenerbsen setzt den Ausschluss von Feuchtigkeit voraus, daher müssen Sie einen Leinenbeutel mit Salz in den Behälter legen. Das Salz nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf, die sich auf engstem Raum bilden kann.
Gerichte aus gekochten Erbsen sind nur kurz haltbar. Unmittelbar nach der Zubereitung und dem Abkühlen werden die Produkte in den Kühlschrank gestellt. Erbsenpüree ist bis zu zwei Tage haltbar, im Kühlschrank kann die Suppe einen Tag länger aufbewahrt werden. Nach Ablauf der angegebenen Zeit ist es besser, die Lebensmittel wegzuwerfen, da der Verzehr zu ernsthaften Funktionsstörungen des Magen-Darm-Trakts führen kann.
Die Einhaltung der Bedingungen für die Zubereitung und Lagerung von Erbsen garantiert deren Haltbarkeit. Allerdings kommt es manchmal vor, dass Getreide verderben kann:
Wissen Sie? Erbsen wurden bereits im antiken Griechenland zur Zeit des Philosophen und Wissenschaftlers Theophrastus (IV.–III. Jahrhundert v. Chr.) verwendet. Es wurde als Grundnahrungsmittel für die Bevölkerung und als Viehfutter verwendet.
Erbsen sind ein ausgezeichnetes Nährprodukt, daher muss auf die richtige Lagerung geachtet werden. Es reicht nicht aus, eine gute Ernte dieser Hülsenfruchtpflanze zu erzielen; es ist wichtig, sie richtig zu verarbeiten und zu konservieren.
