Kochrezepte, insbesondere Backrezepte, beziehen sich oft auf im Wasserbad erhitzten oder geschmolzenen Honig. Es ist jedoch zu bedenken, dass sich die Eigenschaften dieses nützlichen Produkts unter dem Einfluss hoher Temperaturen stark verändern. Die Frage, ob Honig erhitzt werden kann, lässt sich nicht eindeutig beantworten.
Es lohnt sich herauszufinden, ob es möglich ist, Backwaren Honig hinzuzufügen. Zum Backen sollte es in der Regel flüssig sein. Um die dicke süße Masse zu schmelzen, muss sie erhitzt werden. Daher sollten Liebhaber hausgemachter Süßwaren wissen, ob Honig erhitzt werden kann.
Das für den menschlichen Verzehr bestimmte Produkt erfordert keine zusätzliche Erhitzung. Eine Erwärmung kann jedoch erforderlich sein für:
Unter dem Einfluss hoher Temperaturen verändern sich die Eigenschaften dieses nützlichen Produkts stark.
Natürlich können Sie zu diesem Zweck die Temperatur leicht erhöhen. Dies muss jedoch so erfolgen, dass das wertvolle Imkereiprodukt seine wohltuenden Eigenschaften nicht verliert. Wenn die Heizperiode in vollem Gange ist, geht das ganz einfach: Stellen Sie einfach den Behälter mit Honig in die Nähe des Heizkörpers. Das Aufheizen wird lange dauern, aber es wird schrittweise und nicht plötzlich erfolgen; Unter solchen Bedingungen ist es einfach, die gewünschte Temperatur zu erreichen.
Imker und Wissenschaftler diskutieren seit langem darüber, ob Honig erhitzt werden kann. Sie streiten auch über die Temperatur, auf die Honig erhitzt werden kann. Für alle Liebhaber dieses Produkts ist es wichtig zu wissen, ob Honig beim Erhitzen seine Eigenschaften verliert. Experten sagen, dass bei leichter Temperatureinwirkung die wohltuenden Eigenschaften erhalten bleiben. Erhitzt man diesen Stoff jedoch auf 40 Grad oder mehr (manche Experten halten eine Temperatur von +20 Grad für „kritisch“), beginnen die wohltuenden Stoffe nach und nach zu verdampfen. So entstehen bei längerer thermischer Einwirkung biologisch aktive Komponenten wie:
Tatsächlich verbleiben in der Zusammensetzung nur Zucker – Glucose und Fructose. Erhitzt kann Honig kaum als „natürliches Antibiotikum“ oder „Medizin“ bezeichnet werden. Es wird zu einer süßen Flüssigkeit mit schlechter Zusammensetzung und verliert auch seinen einzigartigen Geruch. Deshalb ist es strengstens verboten, es in der Nähe von Dampfheizkörpern, in der Sonne (z. B. auf der Fensterbank eines Südfensters) oder in einem Raum, in dem es sehr warm ist, aufzubewahren. Die Lagertemperatur sollte +25 Grad nicht überschreiten.
Beachten Sie! Auch den Kühlschrank sollte man nicht benutzen. Kälte trägt zum Verschwinden vieler nützlicher Bestandteile bei und zerstört auch die Struktur des Produkts.
Erfahrene Imker und Chemiker sind sich einig, dass dieses Produkt sehr langsam erhitzt werden sollte, denn:
Am besten im Wasserbad bei schwacher Hitze erhitzen.
Da das Erhitzen mit einem Thermometer in der Hand recht schwierig ist, geschieht dies am besten im Wasserbad bei niedrigster Hitze. In diesem Fall müssen Sie ständig am Herd sein und die Temperatur überwachen. Sobald die Temperatur 40 Grad erreicht, wird das Produkt sofort vom Herd genommen.
In Zeitungen findet man oft Hinweise, dass Honig beim Erhitzen zu Gift wird. Entgegen der landläufigen Meinung werden beim Erhitzen keine krebserregenden Karzinogene freigesetzt. Unter Temperatureinfluss, also beim Erhitzen, zerfallen die im Produkt enthaltenen Zucker jedoch in einzelne Bestandteile. Diese organischen Verbindungen bringen dem Körper keinen Nutzen. Darüber hinaus können sie bei manchen Menschen (aber nicht bei allen) allergische Reaktionen oder individuelle Unverträglichkeiten hervorrufen. Eine Lebensmittelvergiftung durch den Verzehr von überhitztem Honig kommt jedoch sehr selten vor.
Beachten Sie! Meistens wird eine solche Vergiftung nicht durch den Honig selbst verursacht, sondern durch den gleichzeitigen Verzehr einer großen Menge davon.
Auf die Frage, warum man Honig nicht erhitzen darf, antworten Experten eindeutig: Das geht nicht, weil dieses Produkt kein Honig mehr ist. Wer sich an einen Chemiekurs in der Schule erinnert, kann sich vorstellen, was passiert, wenn man Bienenhonig erhitzt. Die chemische Zusammensetzung des „natürlichen Antibiotikums“ verändert sich erheblich. Dementsprechend kann dieser Stoff nicht mehr zur Behandlung und Vorbeugung verschiedener Krankheiten sowie zur Vorbeugung von Vitaminmangel eingesetzt werden. Darüber hinaus löst ein überhitztes Bienenprodukt viel häufiger Allergien aus als eines, das nicht erhitzt wurde.
Beim Erhitzen verändert sich die chemische Zusammensetzung des „natürlichen Antibiotikums“ deutlich
Beachten Sie! Auf die Frage, ob es möglich sei, Honig zu kochen, also nicht nur zu erhitzen, sondern zum Kochen zu bringen, verneinen Experten ebenfalls. Beim Kochen zerfällt die wohltuende Substanz vollständig.
Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, ob das Kochen von Honig möglich ist, sogar ein kategorisches Verbot. Einige Imker glauben, dass sich dieses wertvolle Produkt beim Erhitzen in ein tödliches Gift verwandelt. Dies ist jedoch tatsächlich nicht der Fall, weil:
So verwandelt sich ein wertvolles Imkereiprodukt, das im Wasserbad erhitzt wird, in einen anderen Stoff mit einer anderen chemischen Zusammensetzung. Aber dieser Stoff an sich ist nicht giftig.
Erfahrene Imker raten grundsätzlich davon ab, zur Wärmebehandlung einen Mikrowellenherd zu verwenden, da in diesem Fall die Erwärmung ungleichmäßig erfolgt. Was Mikrowellen betrifft, gilt das Gleiche jedoch auch für viele andere Produkte.
Liebhaber gesunder Süßigkeiten sollten außerdem bedenken, dass Honig, der in Geschäften und Supermärkten verkauft wird, meist pasteurisiert, also bereits auf eine hohe Temperatur erhitzt und abgekühlt ist. Kaufen Sie daher am besten bei bekannten Imkern oder auf Agrarmärkten ein, wo Sie garantiert ein „lebendes“ Produkt mit allen vorteilhaften Eigenschaften erwerben können.
Viele Menschen haben gehört, dass Honig beim Erhitzen giftig wird, daher ist nicht klar, ob dieses Produkt zum Backen und für Heißgetränke verwendet werden kann. Niemand wird das Produkt einfach so erhitzen, aber es wird oft zu heißem Tee hinzugefügt, insbesondere bei Atemwegserkrankungen. Lohnt es sich, auf eine solche Behandlung zurückzugreifen, oder ist es besser, auf heißen Tee mit Zusatz von Heilnektar zu verzichten?
Honig ist ein gesundes Produkt, das viele nützliche Substanzen enthält. Diese Süße hilft bei der Bekämpfung vieler Krankheiten, insbesondere der Atemwegserkrankungen. Einige Ärzte sagen jedoch, dass man ihn nicht in heißen Tee geben sollte, da Honig bei zu starker Erhitzung giftig wird. Dies geschieht, weil bei der Zersetzung von Zucker eine giftige Substanz entsteht.
Experten sagen, dass es sich nicht lohnt, Produkte über 40 Grad zu erhitzen. P Bei höheren Temperaturen verliert Honig viele wohltuende Eigenschaften und kann giftige Substanzen freisetzen, die sich negativ auf den menschlichen Körper auswirken.
Das süße Produkt sollte bei Raumtemperatur gelagert werden, die 25 Grad nicht überschreitet. Wenn der Honig im Sommer bei höheren Temperaturen auf dem Tisch oder der Fensterbank liegen bleibt, passiert nichts Schlimmes, aber solche Situationen sollten dennoch vermieden werden.
Es versteht sich, dass nicht nur übermäßiges Erhitzen zum Verlust der vorteilhaften Eigenschaften des Produkts führt. Es lohnt sich auch nicht, das Produkt zu stark zu kühlen oder einzufrieren, da sich seine Struktur völlig verändert und die wohltuenden Eigenschaften nachlassen.
Das süße Produkt sollte so gelagert werden, dass es nicht schmilzt, aber auch nicht gefriert. Wenn das Haus über einen Keller verfügt, ist dieser ein idealer Ort für die Lagerung von Imkereiprodukten.
In stark erhitztem Honig erscheint eine giftige Substanz wie Hydroxymethylfurfural. Dies ist ein Produkt der Zersetzung von Zuckern, das entsteht, wenn diese in einer sauren Umgebung erhitzt werden. Der Basenhaushalt von Honig beträgt etwas mehr als drei, die Umgebung gilt also als sauer.
Sie müssen jedoch verstehen, dass ein in einem Geschäft oder auf einem Markt gekauftes süßes Produkt bereits eine bestimmte Menge Hydroxymethylfurfural enthält. Dies liegt daran, dass Bienen in der warmen Jahreszeit Nektar sammeln und dieser sich noch in der Wabe erwärmt.
Laut Norm sollte der Gehalt an Hydroxymethylfurfural im Honig nicht mehr als 40 mg pro 1 kg süßes Produkt betragen. In Regionen mit heißem Klima ist dieser Wert doppelt so hoch. Anhand dieses Indikators kann man das Alter des Nektars und die Bedingungen, unter denen er gelagert wurde, bestimmen.
Die Bildung von Hydroxymethylfurfural hängt von der Erhitzungsdauer und der Temperatur ab. Wenn ein Glas Süßigkeiten den ganzen Tag auf dem Tisch steht und auf etwa 30 Grad erhitzt wird, steigt der Gehalt des Giftstoffes leicht an. Beim anschließenden Abkühlen des Produkts nimmt der Indikator leicht ab.
Hydroxymethylfurfural ist in vielen zuckerhaltigen Lebensmitteln in unterschiedlichen Mengen enthalten. Daher ist es unlogisch, nur über die Gefahren von erhitztem Honig für die Gesundheit zu sprechen.
Bei der Herstellung wird der Honig vor dem Abfüllen in Gläser im Dampfbad leicht aufgelöst. Dazu kann das süße Produkt auf eine Temperatur von 50 Grad erhitzt werden. Aber selbst wenn eine solche Erwärmung mehrere Tage lang kontinuierlich durchgeführt wird, bleibt die Menge an Hydroxymethylfurfural innerhalb normaler Grenzen.
In manchen Betrieben ist der Prozess so organisiert, dass der Nektar in wenigen Minuten auf eine Temperatur von 80 Grad erhitzt und dann innerhalb weniger Minuten abgekühlt wird. Auch in diesem Fall hat der Giftstoff keine Zeit, sich in ausreichender Menge zu bilden und bleibt im Normbereich. Daher können wir sagen, dass Honig bei hohen Temperaturen nur dann zu Gift wird, wenn er über einen längeren Zeitraum erhitzt wird.
Wenn ein süßes Produkt längere Zeit auf eine Temperatur über 50 Grad erhitzt wird, werden Vitamine und die meisten Enzyme zerstört. Dieser Nektar ist nicht mehr wertvoll.
Wenn Honig in kochendem Wasser Gifte bildet, stellt sich natürlich die Frage: Ist es möglich, heißen Tee mit einem süßen Produkt zu trinken? Hier gehen die Meinungen deutlich auseinander. Manche glauben, dass Honig mit kochendem Wasser nichts anderes als Gift ist. Andere argumentieren, dass ein solches Getränk absolut keinen Schaden anrichtet. Tatsächlich nimmt beim Auflösen von Nektar im Tee die Zuckerkonzentration deutlich ab, wodurch auch der Säuregehalt solcher Produkte abnimmt. Wenn dem Tee ein paar Teelöffel Honig hinzugefügt werden, entsteht eine völlig unbedeutende Menge Hydroxymethylfurfural, die die Gesundheit in keiner Weise beeinträchtigt.
Darüber hinaus verändern sich bei starker Erwärmung auch die biologischen Eigenschaften des Produkts. Hohe Temperaturen zerstören zwar Vitamine und Enzyme, für manche Menschen kann dies jedoch sogar von Vorteil sein. Beispielsweise nimmt nach dem Erhitzen von Nektar seine Allergenität ab.
Einige Imker behaupten, dass Honig nach dem Erhitzen eine Reihe weiterer vorteilhafter Eigenschaften aufweist:
Daher kann man nicht sagen, dass heißer Tee mit Honig schädlich ist. Sie können dieses Getränk während einer Erkältung bedenkenlos trinken und dabei seinen außergewöhnlichen Geschmack und sein außergewöhnliches Aroma genießen.
Linden-, Buchweizen- und Akazienhonig eignen sich am besten zur Behandlung von Atemwegserkrankungen.
Menschen, die befürchten, dass durch erhitzten Honig Giftstoffe in den Körper gelangen, sollten diese Empfehlungen befolgen:
Einige Experten behaupten, dass der häufige Verzehr von heißem Tee mit Honig zur Bildung von Krebszellen und Milch mit einem süßen Produkt zur Bildung von Nierensteinen führt.
Das erste Mittel zur Behandlung einer Erkältung ist Tee mit Honig, doch es stellt sich heraus, dass dies kein so harmloses Mittel ist, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Beim Erhitzen entsteht im Honig der giftige Stoff Hydroxymethylfurfural, aber fairerweise muss man sagen, dass der Nektar auf eine sehr hohe Temperatur und über einen langen Zeitraum erhitzt werden muss, um die normalen Werte zu überschreiten.
Stimmt es, dass erhitzter Honig alle seine wohltuenden Eigenschaften verliert? Auszüge aus einem Artikel, der keine unbegründeten Aussagen macht, sondern sich auf wissenschaftliche Forschung bezieht
Wir stoßen oft auf die Meinung, dass erhitzter Honig alle seine wohltuenden Eigenschaften verliert, dass er schädlich und sogar gesundheitsgefährdend ist. Das Internet ist voll von Horrorgeschichten über den Stoff Oxymethylfurfural, der beim Erhitzen von Honig freigesetzt wird und krebserregend ist. Wie haben unsere Vorfahren in Russland traditionelle Getränke mit heißem Honig getrunken und dem Körper irreparablen Schaden zugefügt?
Auszüge aus einem Artikel, der keine unbegründeten Aussagen macht, sondern sich auf wissenschaftliche Forschung bezieht:
„Woher kommt Hydroxymethylfurfural im Honig?
Hydroxymethylfurfural (OMF) entsteht, wenn Kohlenhydratverbindungen in einer sauren Umgebung erhitzt werden. Insbesondere im Honig ist Fruktose die Hauptquelle für Hydroxymethylfurfural. Da Honig ein saures Milieu hat (pH 3,5), kommt es zu einem teilweisen Abbau von Fruktose unter Bildung von Hydroxymethylfurfural, der beim Erhitzen deutlich beschleunigt wird.
GOST regelt das Vorhandensein von Oxymethylfurfural im Honig: nicht mehr als 25 mg/kg. In der EU-Norm ist der maximal zulässige Gehalt an Hydroxymethylfurfural auf 40 mg/kg Honig festgelegt. In Gebieten mit heißem Klima hat selbst frischer Honig einen relativ hohen Gehalt an Hydroxymethylfurfural, daher ist er für solchen Honig in der UN-Norm besonders begrenzt – 80 mg/kg. Theoretisch liegt der Gehalt an Hydroxymethylfurfural in frischem Honig nahe bei Null, wenn die Bienen nicht mit Produkten gefüttert werden, die Hydroxymethylfurfural enthalten, zum Beispiel überhitzter Honig, Invertsirup usw.
Hier sind die Informationen in den Materialien des Instituts für Honigforschung (Bremen, Deutschland): „Süßwaren und Konserven enthalten Hydroxymethylfurfural in Mengen, die um das Zehnfache und in vielen Fällen sogar deutlich höher sind als der zulässige Standard für Honig.“ Es hat sich gezeigt, dass dies dem menschlichen Körper keinen Schaden zufügt.
Wir zitieren die Meinung des Akademikers der Akademie der Medizinischen Wissenschaften, Professor I.P. Chepurny: „Ist Hydroxymethylfurfural wirklich gefährlich für die menschliche Gesundheit? Es gibt natürlich keine Lebensmittel, in denen sein Gehalt um ein Vielfaches höher ist Sie sind nicht einmal bestimmt. Beispielsweise kann der Gehalt an Hydroxymethylfurfural in Röstkaffee 2000 mg/kg erreichen. In Getränken sind 100 mg/l zulässig, und in Coca-Cola und Pepsi-Cola kann der Gehalt an Hydroxymethylfurfural bis zu 300 mg/l erreichen -350 mg/l...". Im Jahr 1975 wurden am Institut für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften Studien durchgeführt, die zeigten, dass die tägliche Aufnahme von Hydroxymethylfurfural in den Körper mit der Nahrung in einer Menge von 2 mg pro 1 kg Gewicht keine Gefahr darstellt Menschen. Somit ist absolut klar, dass die Menge an Hydroxymethylfurfural, die auch bei überhitztem Honig in den menschlichen Körper gelangen kann, für seine Gesundheit absolut unbedenklich ist.
Allen, die Verbraucher dazu auffordern, Honig nicht zu erhitzen oder ihn gar mit heißem Tee oder Milch zu verzehren, empfehlen wir dringend die Lektüre des Artikels von O.N. Mashenkova in der 2. Ausgabe der Zeitschrift „Beekeeping“ aus dem Jahr 2002, „Die heilenden Eigenschaften von erhitztem Honig“.
Hier ein kurzer Auszug aus dem Artikel: „Es gibt die Meinung, dass beim Erhitzen von Honig alle seine heilenden Bestandteile zerstört werden und dieser Honig keinen besonderen Nutzen bringt. Dies ist jedoch alles andere als wahr.“ und einige Vitamine werden zerstört, wodurch mobile Metallionen freigesetzt werden, die im menschlichen Körper die Wirkung vieler biologischer Katalysatoren aktivieren. Wenn Sie erhitzten Honig essen, gehen Ionen von Kalium, Natrium, Kupfer, Zink, Magnesium, Mangan, Eisen und anderen Elementen Reaktionen ein die für eine normale Zellaktivität sorgen und auch in Enzymen enthalten sind, die verschiedene chemische Reaktionen regulieren.
Wenn wir uns tatsächlich den Rezepten der traditionellen Medizin zuwenden, die seit Tausenden von Jahren von verschiedenen Völkern der Welt verwendet werden, wird deutlich, dass Honig darin größtenteils in erhitzter Form verwendet wird und sogar mit anderen Bestandteilen von Zaubertränken gekocht wird. Es ist schwer vorstellbar, dass die Vorteile solcher Medikamente, die die Menschheit im Laufe ihrer Zivilisationsgeschichte konsumiert hat, vergänglich sind und die Menschen sich seit Jahrtausenden einfach selbst getäuscht haben.
Somit geht das Heilpotenzial von Honig beim Erhitzen nicht verloren. Trinken Sie also gerne Sbitni, genießen Sie Honigkuchen und Lebkuchen, genießen Sie heißen Lindentee mit Honig und seien Sie gesund!“ veröffentlicht
Die offizielle Wissenschaft und die Medien werden nicht müde zu wiederholen, dass Honig, der über 60-70 Grad erhitzt wird, nicht nur seine wohltuenden Eigenschaften verliert, sondern auch zu einem echten Gift wird. Aus diesem Grund trauen sich viele von uns nicht, Brot, Kuchen, Lebkuchen, Lebkuchen und viele andere leckere Dinge mit Honig zu backen und bevorzugen Zucker. Viele unserer Großeltern erinnern sich jedoch noch an Brot und Köstlichkeiten aus Honig, die von ihren Großmüttern in russischen Öfen gebacken wurden – und die Menschen dieser Generation zeichneten sich größtenteils durch gute Gesundheit und hervorragende körperliche Ausdauer aus. Scheint doch kein Anzeichen dafür zu sein, dass man ständig Gift ausgesetzt ist, oder? Lassen Sie uns also herausfinden, was an den Aussagen über erhitzten Honig wahr ist und was eine Erfindung der Fantasie und pseudowissenschaftlicher Spekulation ist!
Wenn Honig längere Zeit gelagert oder erhitzt wird, zersetzen sich Kohlenhydratverbindungen – Fructose und Glucose – in einer sauren Umgebung (und der Säuregehalt von Honig ist ziemlich hoch – pH 3,5); Bei diesem Prozess entsteht ein Wirkstoff namens Hydroxymethylfurfural (5-Hydroxymethylfurfural). Labortests legen nahe möglich Karzinogenität und Toxizität von Oxymethylfurfural; Ein direkter Zusammenhang zwischen der Anwendung von Oxmethylfurfural und dem Auftreten verschiedener Krankheiten konnte jedoch bisher nicht bestätigt werden.
Dieses Produkt ist das Ergebnis des natürlichen Abbauprozesses komplexer Kohlenhydrate unter dem Einfluss der sauren Umgebung des Honigs. Beim Erhitzen von Honig beschleunigt sich die Reaktion von Kohlenhydraten mit Säure und es entsteht schneller Hydroxymethylfurfural. Eine Reihe von Gründen können sekundäre Gründe für die beschleunigte Bildung dieses Stoffes sein, zum Beispiel die Behandlung von Bienen mit verschiedenen Säuren gegen Varroatose, die Behandlung von Waben und Land mit Essigsäuredämpfen gegen Wachsmotten, die Behandlung von Grundierung in der Produktion Werkstatt mit säurehaltigen Reinigungsmitteln.
Zu beachten ist, dass einige Honigsorten, vor allem aus tropischen Ländern, mehr Fruktose enthalten als Honig aus zentralen Ländern; in diesem Fall wird Hydroxymethylfurfural auch schneller produziert.
Frisch gepumpter Honig enthält 1 bis 5 mg Hydroxymethylfurfural pro 1 kg Honig. Bei längerer Lagerung des Honigs (4-5 Jahre) kann sich diese Dosierung auf 150-200 mg erhöhen. Zum Vergleich: Der zulässige Durchschnittswert des Hydroxymethylfurfural-Gehalts gemäß der europäischen Norm überschreitet nicht 40 mg/kg für Honig europäischer Herkunft und 80 mg/kg für Honig aus Ländern mit heißem Klima. Die Bildung von Hydroxymethylfurfural kann durch die Lagerung von Honig bei Temperaturen unter Raumtemperatur verlangsamt werden.
Beim Erhitzen von Honig hängt die Bildungsgeschwindigkeit von Hydroxymethylfurfural von der Erhitzungstemperatur ab. Wenn beispielsweise 1 kg Honig auf eine Temperatur von 50 Grad erhitzt wird, werden in 4–9 Tagen 30 mg Hydroxymethylfurfural freigesetzt; bei Erhitzung auf 70 Grad – in 5-14 Stunden. In Sauerteigbrot 50 bis 300 geben Gramm Honig ( Alle oben genannten Berechnungen basieren auf 1 kg Honig) und es wird etwa eine Stunde lang bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken; Während dieser Zeit bleibt die freigesetzte Menge an Hydroxymethylfurfural noch im Normbereich und verursacht keine gesundheitlichen Schäden
Tatsächlich besteht ein Test auf den Gehalt an Hydroxymethylfurfural im Honig nichts weiter darin, die Qualität und Einhaltung der Produktions- und Lagerbedingungen des Produkts zu bestimmen und gefälschte Produkte auszusortieren, die wie Honig aussehen. Anhand des Gehalts an Hydroxymethylfurfural im Honig kann man das Alter des Honigs bestimmen, Fakten über das Erhitzen vor dem Verkauf oder die Fütterung von Bienen mit Zucker, Zuckersirup oder überhitztem Honig während der Honigernte erkennen.
Hören Sie auf, in Panik zu geraten. Zu Ihrer Information: Zucker setzt beim Erhitzen um ein Vielfaches mehr Hydroxymethylfurfural frei als Honig, aber aus irgendeinem Grund wird nicht an jeder Ecke über den unglaublichen Schaden aller Arten von Keksen, im Laden gekauften Süßwaren, Brot, Marmelade und Säften gebrüllt. Es ist in absolut ALLEN Backwaren enthalten. In Russland betrug der Pro-Kopf-Verbrauch an raffiniertem Zucker im Jahr 2016 40 kg und an Honig nur 600 g. Gleichzeitig gibt es in Deutschland pro Kopf etwa 1,1 bis 2 kg Honig und 33 bis 35 kg Zucker kg. Stellen Sie sich nun vor, dass jedes Kilogramm Zucker in dieser Statistik dazu beigetragen hat, dass in unserem Land die Zahl der Menschen steigt, die an Diabetes, Fettleibigkeit und Karies leiden. Ersetzen Sie 40 kg Zucker durch 40 kg Honig – und das wäre nicht passiert!
Wenn wir uns derselben offiziellen Wissenschaft zuwenden, können wir feststellen, dass nach Angaben des maßgeblichen Instituts für Honigforschung (Deutschland) in Süßwaren und Konfitüren mit Zucker die Norm für Hydroxymethylfurfural um ein Vielfaches höher ist als die möglichen Indikatoren aus Honig. Beispielsweise können die Werte von Hydroxymethylfurfural in Coca-Cola- und Pepsi-Cola-Produkten 300–350 mg/l erreichen, während dieser Wert bei Honig je nach Herkunft des Honigs und Haltbarkeitsdauer zwischen 1 und 200 mg/kg liegt . Die offizielle Wissenschaft geht davon aus, dass eine tägliche Aufnahme von Hydroxymethylfurfural in den Körper in einer Menge von 2 mg pro 1 kg Lebendgewicht absolut gesundheitlich unbedenklich ist. Somit beträgt die zulässige Aufnahme von Hydroxymethylfurfural pro Tag für eine Person mit einem Gewicht von 60 kg 120 mg. Keiner von uns nimmt täglich Kilogramm erhitzten Honig zu sich, oder? Es ist selbst von offizieller Seite offensichtlich, dass die Mengen an Oxymethifurfural, die zusammen mit überhitztem Honig in den Körper gelangen können, einfach dürftig sind und in keiner Weise gesundheitsschädlich sein können. Dies wird höchstwahrscheinlich aufgrund der Produkte der Firma Coca-Cola geschehen.
Die Hauptsache ist, zu wissen, wann man aufhören muss, wie Genosse Nehru gelehrt hat.
Es gibt wohl niemanden, der nicht weiß, dass Hitze die Vitamine und Enzyme im Honig zerstört. Andererseits kann selbst diese offensichtliche Tatsache aus einem anderen Blickwinkel betrachtet werden, denn wenn etwas irgendwo weggegangen ist, bedeutet das, dass etwas irgendwo angekommen ist. Selbst unter Wissenschaftlern gibt es eine völlig gegensätzliche Meinung. Laut O. N. Mashenkov, Autor des Artikels „Die heilenden Eigenschaften von erhitztem Honig“, werden beispielsweise beim Erhitzen von Honig durch die Zerstörung von Enzymen und einigen Vitaminen mobile Metallionen freigesetzt, die als Aktivatoren vieler biologischer Katalysatoren im Menschen dienen Körper, beschleunigt Stoffwechselprozesse. O. N. Mashenkov erklärt seine Argumente damit „Wenn Sie erhitzten Honig essen, gehen die Ionen von Kalium, Natrium, Kupfer, Zink, Magnesium, Mangan, Eisen und anderen Elementen Reaktionen ein, die eine normale Zellaktivität gewährleisten, und sind außerdem an Enzymen beteiligt, die verschiedene chemische Reaktionen regulieren.“
Wenn wir wissenschaftliche Erklärungen ignorieren und uns den tausend Jahre alten Rezepten der traditionellen Medizin der Völker der Welt (Tibet, Russland, Afrika) zuwenden, werden wir feststellen, dass für viele innere Arzneimittel erhitzter und manchmal sogar gekochter Honig verwendet wird zusammen mit anderen Zutaten. Was ist das, wenn nicht zumindest ein weiterer Beweis für die Unbedenklichkeit von erhitztem Honig? Es ist kaum zu glauben, dass die Menschheit seit Tausenden von Jahren masochistischer Selbsttäuschung nachgeht und statt Medizin reines Gift einnimmt.
Wenn Ihnen also gesagt wird, dass es unerwünscht sei, Honig auch nur als Snack zum heißen Tee zu essen, können Sie herzlich lachen. Brot mit Honig backen. Mit Honigkeksen knuspern. Backen und essen Sie Honig-Lebkuchenplätzchen mit der ganzen Familie. Machen Sie Ihren Liebsten eine Freude.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Oxymethylfurfural
Laut Rospotrebnadzor-Daten für 2016.
Beschluss des Instituts für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften von 1975
Jawaharlal Nehru (14. November 1889 – 27. Mai 1964), Premierminister von Indien.
Bienenzuchtmagazin, Ausgabe Nr. 2, 2002.
O. N. Mashenkov. „Heilende Eigenschaften von erhitztem Honig“, Beekeeping Magazine, Ausgabe Nr. 2, 2002.
Honig ist für seine ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften bekannt. Es wird fast überall eingesetzt – als Nahrungsergänzungsmittel werden auf seiner Basis Haut- und Haarpflegeprodukte hergestellt und auch Medikamente hergestellt, die bei der Überwindung verschiedener Krankheiten helfen. Einige Rezepte erfordern jedoch die Verwendung dieses Produkts in warmem, flüssigem Zustand, was ganz logische Fragen aufwirft: Ist es möglich, Honig zu erhitzen, und ob er dadurch seine einzigartigen Eigenschaften verliert?
Zusätzlich zu all den oben genannten Eigenschaften ist Honig in der Lage, Lebensmittel über einen längeren Zeitraum frisch zu halten. Diese Eigenschaft war bereits im antiken Griechenland bekannt, als man Fleisch konservierte, das unter einem Honigmantel etwa fünf Jahre lang frisch bleiben konnte. Die Ägypter verwendeten Honig zum Einbalsamieren. Es ist in der Lage, verschiedenste Lebensmittel zu konservieren und vor dem Verderb zu schützen. Wenn Sie beispielsweise Butter in Honig konservieren, verdirbt sie sechs Monate lang nicht. Damit überzogene tierische Produkte können bei Raumtemperatur vier Jahre lang gelagert werden und behalten so ihre Frische und ihren natürlichen Geschmack. Diese Qualität des Honigs ist darauf zurückzuführen, dass er biologisch aktive Substanzen enthält, die aus Pflanzen und dem Körper von Bienen gewonnen werden.
Bevor Sie herausfinden, ob es möglich ist, Honig zu erhitzen, sollten Sie entscheiden, warum Sie es überhaupt tun sollten und in welchen Fällen dieser Vorgang notwendig ist.
Wichtig! Kristallisierter Honig löst sich nicht gut auf und verbindet sich mit anderen Bestandteilen der Zusammensetzung, und große harte Partikel können die oberen Hautschichten schädigen.
Es ist nicht schwer herauszufinden, wie man dieses einzigartige Produkt richtig wärmebehandelt. Die Hauptsache ist zu verstehen, was mit ihm passiert, wenn die Temperatur auf einen bestimmten Punkt ansteigt und warum Honig nicht zu stark erhitzt werden sollte.
Bei Erreichen dieser Temperatur verliert Honig einen kleinen Teil seiner heilenden und ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Dies ist ein kritischer Punkt, und wenn Sie weiter erhitzen, erhalten Sie bestenfalls einen gewöhnlichen süßen Sirup mit einem hohen Gehalt an Fruktose und Glukose aus einem nützlichen Imkereiprodukt.
Bei +40°C verliert Honig seine ursprüngliche Farbe, wird etwas dunkler und nimmt teilweise einen satten Braunton an. Auch die bakteriziden Eigenschaften und das Aroma werden beeinträchtigt. Je schneller und länger das Erhitzen erfolgt, desto schlechter wird die Qualität des Honigs.
Bei dieser Temperatur beginnt die Enzymzerstörung. Dieser Prozess erfolgt fast augenblicklich und es ist unmöglich, ihn zu stoppen. Gleichzeitig verliert Honig seine Energie und seinen Nährwert.
Ein ähnlicher Effekt wird erzielt, wenn man zu heißem Tee oder Milch Honig hinzufügt. Um den größtmöglichen Nutzen aus diesem Produkt zu ziehen, ist es daher besser, es separat oder, wie man sagt, „in einem Bissen“ zu verwenden.
Die Marke von +60°C kann gefährlich sein, da die Meinung vertreten wird, dass Honig darüber hinaus krebserregend wird. Es kommt zu einem Anstieg des Gehalts an Hydroxymethylfurfural, das aus Sacchariden gebildet wird. Dabei handelt es sich um ein toxisches Zwischenprodukt, das bei der Zersetzung von Zucker entsteht. Seine Konzentration beeinflusst die Haltbarkeit von Honig und ermöglicht die Unterscheidung von Fälschungen von einem natürlichen, hochwertigen Imkereiprodukt.
Beratung! Versuchen Sie, Honig in seinem natürlichen Zustand zu lagern und zu konsumieren, ohne ihn zu erhitzen, es sei denn, dies ist unbedingt erforderlich.
Somit wird die Frage, ob Honig gekocht werden kann, völlig irrelevant.
Beim Erhitzen von Honig muss der Vorgang korrekt befolgt werden. Schauen wir uns die beliebtesten Methoden an.
Viele Menschen greifen auf die Mikrowelle zurück, da es sehr schnell und einfach geht. Aber in diesem Fall verabschieden Sie sich einfach von allen heilenden Eigenschaften des Produkts.
Warum kann man Honig nicht in der Mikrowelle erhitzen? Dieses Gerät ist in der Lage, Lebensmittel mit relativ hoher Leistung zu erhitzen. Selbst wenn Sie es einige Sekunden lang einschalten, ist die Heizintensität immer noch zu stark und der heilende Nektar verliert sofort alle seine Eigenschaften. Wenn Sie normales Süßungsmittel benötigen, verwenden Sie die Mikrowelle.Aufmerksamkeit! Denken Sie daran, dass die Thermometermarke +40°C entscheidend ist. Du kannst es nicht überqueren.
Optimale Heizbedingungen können nur mit einem Wasserbad geschaffen werden. Der Vorgang selbst ist recht einfach und erfordert keine spezielle Ausrüstung. Es besteht kein Zweifel, dass es etwas länger dauert als bei der Verwendung eines Herdes, aber Sie behalten absolut alle wohltuenden Eigenschaften des Honigs, ohne seinen Nährwert zu verlieren.
Was ist ein Wasserbad? Tatsächlich ist alles sehr einfach. Es ist notwendig, eine kleine Menge Wasser in einen breiten Behälter zu gießen, sodass das mit Honig eingetauchte Gefäß zu etwa einem Drittel mit Flüssigkeit bedeckt ist. Auf den Boden dieser Schüssel wird Gaze oder ein Stück Stoff gelegt.
Wichtig! Der Behälter mit Wasser und der Behälter mit Honig sollten nicht in Kontakt kommen.
Als Außenbehälter sind hitzebeständige Behälter zu verwenden. Wenn das Wasser kocht, wird die Intensität der Gaszufuhr auf ein Minimum reduziert, um eine langsame und gleichmäßige Erhitzung des Honigs zu gewährleisten.
Aus dem oben Gesagten können wir schließen, dass ein Mikrowellenherd nicht zum Erhitzen von Honig geeignet ist und ein Wasserbad die akzeptabelste Option ist. Wir haben im Artikel ausführlicher über die Kristallisation und alle möglichen Methoden zum Erhitzen von Honig gesprochen:.
Wichtig! Denken Sie daran, dass Sie vorsichtig und vorsichtig handeln müssen. Wenn es nicht möglich ist, die Temperatur des Produkts zu regulieren, ist es besser, diese Idee aufzugeben und die Süße nicht zu erhitzen, es sei denn, dies ist unbedingt erforderlich.
Tatsächlich unterscheidet sich kristallisierter Honig nicht von frischem Nektar, der gerade aus dem Bienenstock gewonnen wurde. Es enthält noch alle Vitamine, Mineralien, Enzyme und hat eine recht starke Heilwirkung. Wenn Sie kein bestimmtes Ziel haben, ist es besser, die Temperatur des Honigs nicht unnötig zu erhöhen, denn das wird Ihnen außergewöhnliche Vorteile bringen.
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