Mauro Moscardi, ein wahrer gastronomischer Experte der italienischen Küche, enthüllt die Geheimnisse der Zubereitung des weltweit beliebtesten italienischen Gerichts, der Pasta. Er wuchs in der malerischsten Ecke Italiens auf – den Abruzzen, die für ihre exquisite Küche bekannt sind.
„Dank meiner umfangreichen Erfahrung in einem der ältesten italienischen Nudelunternehmen weiß ich fast alles über Pasta“, sagt Mauro. ─ In Italien sind sie die Grundlage der mediterranen Ernährung und eines der Geheimnisse der Schönheit und Langlebigkeit. Wenn man weiß, wie man Nudeln auswählt und kocht, wird man bis ins hohe Alter glücklich und gesund sein, denn richtig gekochte Spaghetti sind unglaublich lecker und sehr gesund.“
Wenn man in einer riesigen Metropole lebt, kann es schwierig sein, Zeit zu finden, das Sortiment in den Regalen sorgfältig zu prüfen und das Beste auszuwählen. „Du bist, was du isst“, wird jeder Italiener sagen, und er wird vollkommen recht haben. Beginnen Sie Ihre Auswahl, indem Sie die Zusammensetzung des Produkts studieren: Es sollte darauf hinweisen, dass die Produkte aus Hartweizen hergestellt sind. Dann studieren Sie sorgfältig die Nährwerttabelle auf der Verpackung: Eine gute Pasta zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt aus: Auf 100 g Produkt sollten es mindestens 12 % sein.
Eine hochwertige Pasta sollte nur zwei Zutaten enthalten: Mehl und Wasser. Darüber hinaus darf die Zusammensetzung nur Rüben, Spinat, Karotten oder Tomaten enthalten, die den Nudeln Farbe und Aroma verleihen.
Untersuchen Sie die Nudeln durch die Verpackung – die Rauheit und die strohgelbe (nicht gelbe) Farbe der Nudeln weisen auf ihre hohe Qualität und die Verwendung von „Getreide“ bei der Zubereitung, also hochwertigem Mehl aus Hartweizen, hin. Diese Paste nimmt die Soße besser auf, wodurch das fertige Gericht noch schmackhafter wird. Banal, aber effektiv: Bei der Auswahl einer Paste ist es wichtig, nicht nur das Produkt selbst und seine Eigenschaften, sondern auch die Verpackung zu studieren. Es sollte nicht geschwollen (ein Zeichen für einen Verstoß gegen die Produktionstechnologie) oder gerissen sein.
Nudeln kochen ist einfach. Es ist schwer, sie lecker zuzubereiten. Jede noch so kleine Nuance, die Sie beim Kochen übersehen, kann den Geschmack des Gerichts stark verändern. Damit die Pasta wirklich lecker wird, müssen Sie ein paar einfache Regeln beachten.
Erstens: Je größer die Pfanne, desto besser für Ihre Nudeln. Produkte sollten auf keinen Fall „überfüllt“ sein. Damit die Paste beim Kochen den richtigen Zustand erreicht, ohne ihre Elastizität und Form zu verlieren, muss sie ausreichend Wasser aufnehmen. Berechnen Sie also: pro 100 g Produkt 1 Liter Flüssigkeit. In diesem Fall gilt: Je mehr Wasser, desto besser.
Zweitens: Bevor Sie die Nudeln in kochendes Wasser geben, vergessen Sie nicht, sie großzügig zu salzen, vorzugsweise grobes Salz – das Wasser sollte wie Meerwasser schmecken. Die optimale Berechnung wäre: 12 g Salz (ca. ½ EL) pro 1 Liter Wasser.
Drittens: Nehmen Sie sich Zeit. Die klassische Variante des Nudelkochens ist al dente („bis auf den Zahn“): Auf diese Weise zubereitete Nudeln behalten alle ihre wohltuenden Eigenschaften. Die Garzeit der Nudeln ist meist auf der Verpackung angegeben – vertrauen Sie dem Rat von Profis.
Die Nudeln werden nur dann mit kaltem Wasser gewaschen, wenn Sie einen Salat zubereiten. In jedem anderen Fall sollte dies nicht getan werden: Zusätzlich zum Abwaschen der Stärke aus dem fertigen Produkt, was den Nudeln „hilft“, die Soße so gut wie möglich aufzunehmen, kühlen Sie das Gericht unnötig ab.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Nudeln aus dem Wasser zu entfernen. Die erste besteht darin, es in einem Sieb abtropfen zu lassen. In diesem Fall ist es nicht empfehlenswert, das fertige Produkt längere Zeit in einem Sieb zu belassen: Haben Sie keine Angst vor dem Wasser, das noch nicht abgelaufen ist, denn die verbleibende Kochflüssigkeit mit Stärkepartikeln hilft den Nudeln, die Soße aufzunehmen , wodurch die Konsistenz ideal ist. Die zweite besteht darin, die Nudeln mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser zu nehmen und sie sofort direkt in die Sauce zu geben.
Nachdem Sie die Nudeln mit der vorbereiteten Soße vermischt haben, beeilen Sie sich nicht, das Gericht auf Teller zu stellen. Um die Zutaten vollständig zu „vereinen“, muss die fertige Pasta noch ein bis zwei Minuten stehen. In dieser Zeit können Sie beginnen, den Tisch zu decken und etwas Parmesankäse zum Bestreuen zu reiben.
Die Vielfalt an Nudelsaucen ist so groß, dass man sich leicht darin verlieren kann. Es gibt einige Feinheiten beim Kombinieren von Nudeln unterschiedlicher Form mit bestimmten Saucen – jeder Koch sollte sie kennen.
Lange Nudeln (Spaghetti, Fettuccine, Teljatelle, Linguine) passen gut zu dicken, homogenen Saucen: Tomate mit Basilikum und Knoblauch, cremig aus mehreren Käsesorten, klassisches Pesto und Bechamelsauce. Eine weitere einfache und leckere Variante, die ausnahmslos zu jeder Nudelsorte passt und bei italienischen Bauern so beliebt ist: viel Olivenöl, Chili, Knoblauch und Parmesan.
„Großformatige“ Nudeln (Cannelloni, Pappardelle, große Orecchiette-Schalen, Lasagneplatten) eignen sich ideal zum Backen im Ofen. Lassen Sie hier Ihrer Fantasie freien Lauf: Sie müssen das Gericht nicht in der Tradition der klassischen Lasagne Bolognese zubereiten, denn Sie können die Nudeln mit allem füllen, was Sie möchten: Käse, Gemüse, Soße, Fleisch oder Fisch, Kräuter oder Pilze.
Hohlnudeln (sowohl lange Maccheroncini als auch kurze Penne und Muscheln) werden in Italien normalerweise mit verschiedenen Ragoutsorten serviert. Es kann Hackfleisch mit Tomatensauce, in Olivenöl sautiertes Gemüse oder Waldpilze mit Sahne und Schafskäse sein.
Hartweizennudeln eignen sich zur Herstellung klassischer Nudeln. Pasta kann mit leckeren und aromatischen Saucen ergänzt werden.
huffingtonpost.comZur Zubereitung der traditionellen Carbonara-Sauce wird Pancetta oder Guanciale sowie aromatischer Pecorino Romano-Käse aus Schafsmilch verwendet. In unserer Gegend können Fleischprodukte durch fetten Speck und italienischen Käse durch Parmesan ersetzt werden. Und denken Sie daran: keine Sahne in Carbonara!
Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. In der Zwischenzeit den Speck in kleine Streifen schneiden und im heißen Öl goldbraun braten. Das Eigelb schlagen und mit der Hälfte des geriebenen Käses und einer Prise Pfeffer vermischen.
Lassen Sie die Spaghetti in einem Sieb abtropfen und bewahren Sie etwa ein Glas Kochwasser auf. Sofort mit dem Speck in die Pfanne geben, umrühren und vom Herd nehmen. Etwas Spaghettiwasser dazugeben, mit Pfeffer würzen und mit der Eiersauce aufgießen. Gut vermischen und bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
Die Nudeln auf einen Servierteller legen und mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.
nonnabox.com Tomaten-Fleisch-Bolognese-Sauce ist vielleicht auf der ganzen Welt bekannt. Am häufigsten wird es mit Spaghetti kombiniert, aber es passt auch perfekt zu anderen Nudelsorten.
Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und den Rosmarin hacken. Diese Zutaten in heißem Öl anbraten, bis das Gemüse weich wird.
In eine andere Pfanne geben und goldbraun braten. Gemüse, Tomaten, Tomatenmark und Wein zum Fleisch geben. Umrühren, mit Gewürzen würzen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und weitere 30–40 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Gehacktes Basilikum hinzufügen und umrühren.
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Die Nudeln abgießen, auf einen Teller legen, mit Bolognesesauce belegen und mit Basilikumblättern und geriebenem Käse garnieren.
simplyrecipes.com In der klassischen Variante werden die Nudeln nur mit feinster Sahnesauce vermischt, die aus nur drei Zutaten zubereitet wird. Später begannen sie, die Soße cremiger zu machen und begannen, Pilze oder Garnelen hinzuzufügen.
Fettuccine in Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen und dann vom Herd nehmen.
Für eine cremige Soße Sahne zur Butter geben. Nicht vom Herd nehmen, bis die Nudeln gar sind, und ständig umrühren.
Geben Sie die Fettuccine mit einer Zange in einen Topf. Die Paste sollte nicht trocken sein, also versuchen Sie nicht, die gesamte Flüssigkeit abzuschütteln. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und rühren Sie die Nudeln um. Die Hälfte des Käses dazugeben und nochmals gut verrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, in dem die Fettuccine gekocht wurde. Mit restlichem Käse bestreuen und nochmals umrühren.
Die Nudeln auf einen Servierteller legen und mit gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrüste in die Pfanne legen, mit Gewürzen würzen und von jeder Seite 8 Minuten goldbraun braten. Etwas abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Die Farfalle in kochendes Salzwasser geben. Etwa 2 Minuten bevor sie al dente gegart sind, die Brokkoliröschen in die Pfanne geben. Anschließend das Wasser abgießen.
In einem Topf Milch, Parmesan, Frischkäse, gehackten Knoblauch und Gewürze vermischen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt. Farfalle, Brokkoli und Hühnchen zur Sauce geben und gut vermischen.
jamieoliver.com Für die Zubereitung dieser Paste können Sie sowohl frische Tomaten als auch Tomaten im eigenen Saft verwenden. Und neben Basilikum können Sie auch Spinat, Rucola oder grüne Erbsen nehmen.
Die Stängel und Blätter des Basilikums getrennt hacken, einige Blätter zum Garnieren beiseite legen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten im eigenen Saft werden manchmal gehackt, sodass Sie sie nicht schneiden müssen.
Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze und braten Sie die Zwiebel etwa 7 Minuten lang an, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Knoblauch und Basilikumstiele hinzufügen. Nach ein paar Minuten die Tomaten und den Essig hinzufügen, mit Gewürzen würzen und 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Basilikumblätter hinzufügen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.
In der Zwischenzeit in Salzwasser al dente kochen. Das Wasser in einen separaten Behälter abgießen, die Spaghetti in die Tomatensauce geben und gut vermischen. Wenn die Nudeln etwas trocken sind, fügen Sie etwas Spaghettiwasser hinzu.
Die Nudeln auf einen Teller legen, mit Parmesan bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren.
simplyrecipes.com Wählen Sie Pilze nach Ihrem Geschmack: Champignons, Steinpilze oder andere.
Nudeln nach Anleitung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und eine Tasse Flüssigkeit für später aufbewahren.
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis es leicht braun wird. Vom Herd nehmen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Stücke dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln, die Hälfte des gehackten Spinats und ¼ Tasse Nudelwasser zu den Pilzen geben. Umrühren und kochen, bis der Spinat leicht zusammengefallen ist. Den restlichen Spinat hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen. Wenn die Paste trocken erscheint, fügen Sie mehr Wasser hinzu.
Anschließend Butter, 2 EL Zitronensaft und die Schale einer ganzen Zitrone hinzufügen. Umrühren, auf einen Teller legen und mit Käse und gehackter Petersilie bestreuen.
simplyrecipes.com Pasta Primavera lässt sich im Sommer hervorragend mit frischem, saisonalem Gemüse zubereiten, das Sie in der Küche finden.
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze und braten Sie die in kleine Streifen geschnittenen Karotten und Zwiebelhalbringe 5 Minuten lang an. Zucchini- und Auberginenwürfel sowie geschnittene Paprika hinzufügen. Weitere 3-4 Minuten kochen lassen. Salz hinzufügen, gehackten Knoblauch dazugeben, gut vermischen und vom Herd nehmen.
Tomatenmark, Gewürze und etwas Nudelwasser hinzufügen. Anschließend die vorbereiteten Nudeln, halbierten Tomaten und gehackten Basilikum dazugeben.
stockfresh.com Diese Pasta ist sehr lecker und aromatisch. Am besten eignen sich dafür Riesengarnelen.
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und anbraten, bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt ist. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
Den Wein angießen, umrühren und zum Kochen bringen. Restliches Öl, Gewürze, Zitronensaft und gehackte Petersilie hinzufügen. Vom Herd nehmen, Nudeln hinzufügen und gut umrühren.
usa.philips.com Die aromatische Pasta alla norma erfreut sich auf Sizilien großer Beliebtheit. Es wird mit Tomatensauce zubereitet.
Die Auberginen in kleine Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen. Spülen Sie sie anschließend ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch. Auberginen mit Oregano, Salz, Pfeffer und der Hälfte des Olivenöls vermengen.
Das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Auberginen darin portionsweise anbraten. Unter gelegentlichem Rühren 5 bis 8 Minuten kochen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Gehackten Knoblauch und gehackte Basilikumstiele hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen.
Essig und Tomaten hinzufügen, mit einem Spatel zerkleinern und 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sie können auch geschälte frische Tomaten verwenden, diese brauchen dann aber länger zum Garen. Die Soße sollte ziemlich dick sein.
Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Die Flüssigkeit in einen separaten Behälter abgießen und zusammen mit den gehackten Basilikumblättern etwas zur Sauce hinzufügen. Die Spaghetti zur Soße geben, umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
Die Nudeln auf einen Teller legen und mit Käse bestreuen.
jamieoliver.com Dies ist ein weiteres klassisches italienisches Gericht mit Kapern, Sardellen und Chili. Die Pasta ist reichhaltig, würzig und unglaublich aromatisch.
Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und den gehackten Knoblauch, dünne Chilistreifen, fein gehackte Sardellenfilets, Oliven und gehackte Kapern hinzufügen. Einige Minuten braten.
Halbierte Tomaten und etwas Spaghettiwasser hinzufügen. Abdecken und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden. Nudeln und Basilikumblätter in die Soße geben. Umrühren und Salz hinzufügen.
Nudeln auf einen Teller legen und mit Parmesankäse bestreuen.
In verschiedenen Regionen des Landes sind verschiedene Nudelsorten beliebt. Je nach Stadt und Provinz wird Pasta in Italien überall unterschiedlich zubereitet und berücksichtigt dabei die lokalen kulturellen und gastronomischen Traditionen.
Korrespondent.net spricht über die beliebtesten Nudelsorten und bietet Rezepte für die Zubereitung traditioneller italienischer Gerichte.
Carbonara. Pasta alla Carbonara sind Spaghetti mit kleinen Speckstücken, gemischt mit einer Sauce aus Eiern, Parmesan und Pecorino Romano-Käse, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Dieses Gericht wurde Mitte des 20. Jahrhunderts erfunden. Pasta Carbonara ist traditionell aus der Region Latium, deren Hauptstadt Rom ist. In Rom wird Pecorino Romano (gereifter Schafskäse) verwendet. Pecorino-Sauce scheint zu stark zu sein: Pecorino Romano und Parmesan werden oft zu gleichen Teilen gemischt.
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Spaghetti - 200-300 g,
Speck - 100 g,
Eigelb - 4 Stk.
Creme (35 %) – 100 ml,
Geriebener Parmesan (Grana Padano, Giugas usw.) – 50 g,
Knoblauch – 1-2 Zehen
2 Zweige Petersilie (nur Blätter, keine Stiele)
Frisch gemahlener Pfeffer
Wie man kocht:
1. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben und den Speck bei mittlerer Hitze anbraten.
2. 4 Liter Salzwasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
3. Die Spaghetti in kochendes Wasser geben und al dente kochen – eine Minute vor der auf der Packung angegebenen Zeit aus der Pfanne nehmen.
4. Eier mit Sahne (Milch) verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Schneebesen verrühren. 50 g geriebenen Parmesan (Pecorino) hinzufügen.
5. Den Speck aus der Pfanne nehmen und den fein gehackten Knoblauch im restlichen Fett anbraten (Knoblauch kann auch roh in die Soße gegeben werden).
6. Die Spaghetti in die Pfanne geben, in der der Knoblauch gebraten wurde, und umrühren.
7. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie die geschlagenen Eier hinzu und rühren Sie kräftig um, bis sich die Eier kräuseln. Speck und Pfeffer hinzufügen.
8. Servieren, mit geriebenem Parmesan (Pecorino) bestreuen und mit frischen Petersilienblättern garnieren.
Bolognese(Ragu alla Bolognese) – Fleischsauce für italienische Pasta, ursprünglich aus Bologna. Traditionell von den Einwohnern Bolognas zubereitet mit frischen Tagliatelle und grüner Lasagne. Weniger traditionell wird die Sauce zu Makkaroni oder anderen Nudelsorten serviert. Das offiziell empfohlene Rezept der Bologna-Delegation an der Accademia Italiana della Cucina beschränkt die Sauce auf folgende Zutaten: Rindfleisch, Pancetta, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomatenmark, Fleischbrühe, Rotwein und wahlweise Milch oder Sahne.
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Um Nudeln mit Bolognese-Sauce zuzubereiten, benötigen Sie:
Rinderhackfleisch, 100 g
Zwiebel, 1 Stk.
Tomaten, 3 Stk.
Knoblauch, 1 Zehe
Tomatenmark, 2 TL.
Getrocknetes Basilikum, eine Prise
Zucker, eine Prise
Rotwein, 2 EL.
Oregano, eine Prise
Spaghetti, 80 g
Parmesan Käse
Wie man kocht:
1. Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen und das Hackfleisch bei mittlerer Hitze braun braten. Überschüssiges Fett abtropfen lassen, dann die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
2. Tomaten, Tomatenmark, Kräuter, Zucker und Rotwein hinzufügen und zum Kochen bringen. Zugedeckt 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
3. Während die Soße kocht, die Spaghetti al dente kochen. Legen Sie die Nudeln auf einen Teller und verteilen Sie die vorbereitete Sauce darauf. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Klassisches italienisches Gericht Penne Arabyata(Penne all'arrabbiata) wurde vor nicht allzu langer Zeit, etwa zu Beginn des 20. Jahrhunderts, erfunden. Das sind „böse Pasta“, die schnell und einfach zuzubereiten ist. Der reichhaltige „wütende“ Geschmack dieses Gerichts wird durch eine Mischung aus Knoblauch und scharfem rotem Peperoncino-Pfeffer verliehen.
Honolulueats.wordpress.com
Zur Vorbereitung benötigen wir:
Italienische Pasta, 300 g
Knoblauch, 1 Zehe
Tomaten aus der Dose im eigenen Saft, 400 g
Zerkleinerte rote getrocknete Peperoni (Peperoncino)
Petersilie oder Basilikum
Olivenöl
Wie man kocht:
1. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, gehackte Knoblauchzehe und Peperoncino hinzufügen
2. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis der Knoblauch seine charakteristische goldene Farbe annimmt
3. Die Tomaten hacken und zusammen mit dem Saft in die Pfanne geben
4. Die Spaghetti al dente kochen.
5. Mischen Sie sie mit der in einer Bratpfanne zubereiteten Soße und den Tomaten
Spaghetti Primavera- klassische Frühlingsnudeln mit frischem Gemüse. Dieses Gericht gilt als amerikanisch-italienisch, da das Originalrezept von italienischen Einwanderern erfunden wurde. Genauer gesagt wurde ihm der Name im New Yorker Restaurant Le Cirque gegeben. 1977 erschien in der New York Times ein Artikel über sie.
Thelostitalian.areavoices.com
Der Geschmack von Spaghetti Primavera wird immer von Gemüse dominiert und diese Pasta ist aromatisch und farbenfroh. Sie können es mit jeder beliebigen Gemüsekombination zubereiten. Primavera bedeutet auf Italienisch Frühling.
Zur Vorbereitung benötigen wir:
Paste, 500 g
Brokkoli, 350 g
Karotten, 2-3 Stück, in Streifen schneiden
Junge grüne Erbsen, 150-200 g
Paprika, 1 Stk.
Kirschtomaten - 10-15 Stk
Knoblauch, 4-5 Stk.
Gemahlener Pfeffer, 1-2 EL.
Parmesan Käse
Wie man kocht:
1. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, fein gehackten Knoblauch hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 20–30 Sekunden lang halten. Vom Herd nehmen, wenn der Knoblauch gerade anfängt, seine Farbe zu ändern.
2. Kirschtomaten und Paprika hinzufügen
3. Die Nudeln al dente kochen. Während der letzten zwei bis drei Minuten des Garvorgangs Gemüse zu den Nudeln geben.
4. Nudeln und Gemüse abgießen
5. Beim Servieren die Nudeln mit Parmesankäse bestreuen.
Lasagne- ein Nudelprodukt in Form eines flachen Quadrats oder Rechtecks sowie ein traditionelles Gericht der italienischen Küche, insbesondere der Stadt Bologna, das aus diesem Produkt zubereitet, mit Füllungsschichten vermischt und mit Soße (normalerweise Bechamelsauce) überzogen wird. Füllungsschichten können insbesondere Fleischeintopf oder Hackfleisch, Tomaten, Spinat, anderes Gemüse und Parmesan sein. Lasagne wurde zuerst in der Emilia-Romagna gebacken, aber später erlangte dieses Gericht Berühmtheit und wurde nicht nur in Italien, sondern auf der ganzen Welt beliebt.
AR
Zur Vorbereitung benötigen wir:
Olivenöl, 2 EL.
Zwiebel, gehackt, 1 Stk.
Knoblauch, gepresst, 2 Zehen
Rinderhackfleisch, 500 g
Gehackte Champignons, 150 g
Tomatenmark, 1/4 Tasse
Frische Tomaten, 400 g
Rotwein, 1/2 Tasse
Gehackte Petersilienblätter, 2 EL.
Lasagnescheiben, 375 g
Geriebener Käse, 1,2 Tassen
Geriebener Parmesan, 1/2 Tasse
Sahne, 3/4 Tasse
Mehl, 2 EL.
Milch, 2 Tassen
Weicher Ricotta, 125 g
Wie man kocht:
1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten.
2. Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Hackfleisch dazugeben und weitere 4-5 Minuten goldbraun braten. Brechen Sie die Klumpen mit einem Spatel auf. Pilze hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Tomatenmark hinzufügen.
3. Tomaten und Wein hinzufügen. Zum Kochen bringen und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit teilweise verdampft ist. Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Weiße Soße zubereiten. Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und unter Rühren 1 Minute bei starker Hitze kochen. Vom Herd nehmen und Milch hinzufügen. Umrühren und erneut erhitzen. Aufkochen und bei schwacher Hitze 3 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt ist. Ricotta, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Legen Sie ein Blatt Lasagne in eine Auflaufform und schneiden Sie überschüssiges Material an den Rändern ab. Die Hälfte des Hackfleischs darauf legen und die Hälfte der weißen Soße darüber gießen. Mit einem Viertel des Käses bestreuen. Legen Sie die Schichten noch einmal in der gleichen Reihenfolge aus. Mit einer Teigplatte abdecken.
6. In einer kleinen Schüssel Sahne und Ei verquirlen. Gießen Sie diese Mischung über die Lasagne und streuen Sie Käse darüber. 30-35 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
Bei der Vorbereitung des Materials wurden die Materialien wafli.net, Cookingpalette.net verwendet , Flavour.ua , Ivona.bigmir , Wikipedia , Italianfood.about.com
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Wie kocht man Nudeln? Wie kocht man Spaghetti? Wie kocht man Nudeln? Wie kann man hochwertige italienische Pasta auswählen und nichts falsch machen? Jetzt erzähle ich Ihnen alles im Detail und gebe Antworten auf alle Fragen, die Ihnen im Kopf aufkommen. Um keine Fehler bei den Proportionen und der Garzeit zu machen, damit die Nudeln nicht zu Brei werden und nicht auf den Zähnen knirschen, und für viele andere „Damit“ schreibe ich 10 Grundsätze auf, die Ihnen dabei helfen die Zukunft. Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen von Spaghetti und anderen Nudeln.
1. Nudeln aus Hartweizenmehl. Um köstliche Nudeln zuzubereiten, müssen Sie zunächst hochwertige Nudeln auswählen. Das ist wirklich sehr wichtig! Achten Sie beim Kauf von Nudeln unbedingt auf die Aufschrift „aus Hartweizenmehl“ auf der Verpackung. Das ist kein Marketingtrick, das ist wirklich die beste Mehlsorte für alle italienischen Nudeln, nur dass diese Nudeln nicht kochen, nicht zusammenkleben und außerdem im Gegensatz zu anderen Nudeln gut für die Verdauung sind.
2. Struktur einfügen. Auch wenn Sie einen Hinweis darauf finden, dass die Nudeln aus Hartweizenmehl hergestellt sind, achten Sie unbedingt auf die Struktur der Nudeln. Am besten ist es, wenn die Oberfläche rau ist, nicht glatt und schon gar nicht glänzend. Das Olivenöl oder die Soße, mit der Sie die Nudeln mischen, sollte sie umhüllen, was bei rauen Nudeln der Fall ist. Bei einer glänzenden Soße fließt die Soße einfach auf den Boden des Tellers.
3. Kochzeit. Die genaue Garzeit sollte auf der Verpackung hochwertiger Nudeln vermerkt sein. Wenn die Zeit nicht angegeben ist, ist die Pasta Ihre Aufmerksamkeit nicht wert. Jeder Hersteller, der etwas auf sich hält, wird diesen Punkt nicht ignorieren.
4. Herstellungsland. Das gewünschte Land für die Herstellung jeglicher Pasta ist natürlich Italien, der Geburtsort köstlicher Pasta. Aber es gibt Ausnahmen, zum Beispiel stellt mein Lieblingskoch Jamie Oliver seine eigene Pasta her, hergestellt in Großbritannien, und dies ist eine der köstlichsten Pasta, die ich je probiert habe.5. Farbe einfügen. Die Farbe der Paste ist aufgrund der Zugabe von Eigelb zum Teig normalerweise leuchtend gelb, aber wenn Sie mehrfarbige Nudeln sehen, seien Sie nicht beunruhigt, sie werden durch natürliche Farbstoffe wie Spinat (grün) oder Rote Bete (rot) gefärbt ). Es gibt sogar eine schwarze Paste, die mit Tintenfischtinte eingefärbt ist. Bei mehrfarbigen Pasten ist kein zusätzlicher Geschmack zu beobachten.
6. Proportionen. Beim Kochen von Nudeln ist es sehr wichtig, die richtigen Proportionen einzuhalten. Sie sind immer gleich, denken Sie nur einmal daran:
7. Integrität der Paste. Brechen Sie niemals die Paste! Auch Spaghetti oder Linguine müssen nicht gebrochen werden, wie viele meinen. Spaghetti sollten lange haltbar sein und beim Verzehr mit einem Löffel um eine Gabel gewickelt werden. Geben Sie beim Kochen die gesamten Nudeln in die Pfanne und in einer halben Minute sind sie mit Ihrer Hilfe vollständig unter Wasser. 
8. Wie lange kocht man Nudeln, Spaghetti, Makkaroni oder was ist „al dente“? Kehren wir zu Punkt Nummer 3 zurück. Sie müssen die Nudeln genau so kochen, wie auf der Packung angegeben: nicht mehr und nicht weniger. Aber wenn Sie nicht warten können, beginnen Sie gleich mit dem Versuch. Es sollte ziemlich hart sein, aber nicht an den Zähnen kleben. Italiener sagen „al dente“, was übersetzt „am Zahn“ bedeutet.
9. Um ein Ankleben der Paste zu verhindern. Beim Kochen müssen die Nudeln kräftig umgerührt werden. Nachdem Sie sie gekocht und in einem Sieb abgetropft haben, lassen Sie etwas von dem stärkehaltigen Wasser, in dem die Nudeln gekocht wurden, in der Pfanne, gießen Sie es dann wieder hinein und gießen Sie es ein Olivenöl – in dieser Form kleben die Nudeln nicht sehr lange zusammen.
10. Passend zu Saucen. Die fertig gekochten Nudeln sollten mit der vorbereiteten Soße in die Pfanne gegeben werden und nicht umgekehrt. Lassen Sie das Gericht außerdem nach dem Mischen in der Pfanne noch eine halbe Minute auf dem Feuer, damit sich alle Aromen vermischen und die Sauce jede Pasta vollständig umhüllt. 
Beim Kochen von Nudeln muss dem Wasser kein Olivenöl hinzugefügt werden. Es beeinflusst absolut nichts, ehrlich gesagt! 🙂 Außerdem müssen Sie die Pfanne nicht mit den Kochnudeln abdecken. 
Fertige italienische Nudeln können gegessen werden, indem man sie mit fein geriebenem Parmesankäse bestreut. Und es ist sehr lecker! Sie können es auch mit verschiedenen Nudelsaucen mischen. Schauen Sie sich das unbedingt an
, ihre Vielfalt wird Sie begeistern! 
Jetzt wissen Sie, wie man Spaghetti und andere Nudeln auswählt und zubereitet. Probieren Sie das Kochen aus, hinterlassen Sie Kommentare mit Bewertungen und abonnieren Sie neue Rezepte in der rechten Seitenleiste, damit Sie nichts verpassen! Denken Sie daran, dass köstliches Kochen sehr einfach sein kann und dass Sie talentierter sind, als Sie sich vorstellen können! Guten Appetit! 
Paste. Über das Thema lässt sich viel streiten: „Wer hat also als Erster das Kochen einer Mehlmischung in Salzwasser erfunden?“ Lassen wir diese Frage beiseite. Solche Nudeln, wie wir sie kennen, haben ihren Ursprung in Italien. Es waren die Italiener, die als erste damit begannen, den Teig zu schneiden und ihn mit Käse und Tomaten zu vermischen. So wurde der erste geboren
Pasta ist nicht nur eine hervorragende Beilage, sondern auch eine wunderbare und vielseitige Zutat. Auf diese Weise hergestellt, haben sie einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, das sich deutlich von im Laden gekauften Nudeln unterscheidet.
Pasta ist gut, weil sie schnell zubereitet wird, ohne dass die Hausfrauen besondere Fähigkeiten benötigen. Darüber hinaus enthalten sie viele Ballaststoffe und praktisch kein Fett. Trockene Spaghetti-Nudeln passen gut zu verschiedenen Saucen, die eine dicke, heterogene Konsistenz haben, während frische im Gegenteil mit einfachen Gewürzen auf Butter- oder Sahnebasis harmonieren.
Etwas später werden Sie feststellen, dass die Zubereitung von Nudeln einfach ist und das Kochen nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Der Teig lässt sich einfärben und zu ausgefallenen Nudelprodukten verarbeiten. Kinder können diese Art des Kochens genießen und haben dadurch eine weitere Gelegenheit, mehr Zeit mit ihren Kindern zu verbringen.
Sie können Ihre Familie mit frischen Togliatelle verwöhnen und überraschen, gewürzt mit Butter und bestreut mit geriebenem Käse. Darüber hinaus können frische Nudeln eingefroren und im Gefrierschrank etwa sechs Monate lang aufbewahrt werden.
Spaghettinudeln zubereiten.
Mehl (450 g) und Salz in eine große Schüssel sieben, in die Mitte ein kleines Loch machen. Gießen Sie vier geschlagene Eier hinein, fügen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl und etwa drei Esslöffel Wasser hinzu. Zerstampfen und gründlich und vorsichtig vermischen, bis ein Teig entsteht.
Anschließend auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Fünfzehn Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Lassen Sie den Teig eine Stunde lang im Zimmer (oder über Nacht im Kühlschrank) und legen Sie ihn in eine Plastiktüte.
Teilen Sie den Teig in vier Teile. Wenn Sie mit einer Portion arbeiten, sollte der Rest im Beutel bleiben. Versuchen Sie, den Teig so dünn wie möglich auszurollen. Zehn Minuten trocknen lassen und erst dann mit dem Schneiden beginnen. Die anderen Teigteile auf die gleiche Weise zubereiten.
Sie wissen bereits, wie man Spaghetti-Nudeln zubereitet. Sehen wir uns nun an, wie man sie kocht und serviert.
Für eine Person müssen Sie mit fünfzig bis siebzig Gramm trocken oder etwa zweihundertzwanzig Gramm frisch rechnen.
Spaghettinudeln benötigen wie alles andere viel Wasser. 450 g frische Nudeln benötigen etwa dreieinhalb Liter Wasser. Fügen Sie beim Kochen zwei Esslöffel Salz hinzu und senken Sie die Nudeln ab. Versuchen Sie, dies langsam zu tun, um einen starken Abfall der Wassertemperatur zu verhindern. Lange, trockene Spaghettinudeln erfordern besondere Pflege. Rühren Sie das Produkt mit einer Gabel im Wasser um und glätten Sie es. Decken Sie den Deckel nicht ab, da sonst Wasser den Herd überschwemmt.
Kochen Sie die Nudeln bei starkem Kochen zehn bis zwölf Minuten lang für trockene Nudeln und drei bis acht Minuten lang für frische Nudeln. Pasta sollten Sie probieren, wenn die untere Grenze der angegebenen Zeit abgelaufen ist. Beim Anbeißen sollte das Produkt etwas hart sein. Die Nudeln müssen nicht abgespült werden; sie können einfach in ein Sieb gegeben werden und sofort serviert werden. Spaghetti-Nudeln gibt es in verschiedenen Farben. Dies hängt vom Füllstoff ab, der bei der Herstellung verwendet wurde. Beispielsweise ergibt Spinat eine grüne Farbe und Paprika eine rote Farbe. Darüber hinaus können dem Grundteig Pilze, verschiedene Gewürze und Kräuter hinzugefügt werden. Dadurch erhalten die Nudeln einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.
