Welche Wurst schmeckt Ihnen am besten? Auf jeden Fall hausgemacht. Der mit den besten Gewürzen aus ausgewähltem Fleisch zubereitete. Was man im Laden oder Supermarkt kaufen kann, hat mit echter Wurst praktisch nichts zu tun. Da es fast kein echtes Fleisch enthält (30 % sind Fleisch, 70 % sind gemahlene Nebenprodukte, Farbstoffe, Aromen, Stärke, Mehl, Sojaprotein usw.).
Und selbstgemachte Wurst ist ein echtes Fleischprodukt, dessen Aroma und Geschmack nicht jedem bekannt ist. Dies allein ist ein Argument, sich und Ihre Lieben mit hausgemachter Wurst zu verwöhnen.
Jeder kann es zu Hause kochen, auch ein Anfänger. Nur ist der Vorgang nicht sehr angenehm, wenn man es mit dem Darm zu tun hat. Aber die Wurst wird einfach großartig sein! Darüber hinaus ist es viel länger haltbar als im Laden gekauft und kann so oft wie nötig gekocht werden. Es eignet sich perfekt als Hauptgericht für ein Picknick oder für ein Familienessen.
Natürlich können Sie den Vorgang etwas vereinfachen, indem Sie anstelle von Därmen einen Kunstdarm verwenden. Mittlerweile wird es in vielen Geschäften verkauft. Wenn Sie jedoch nach alten, traditionellen Rezepten kochen möchten, dürfen Sie nichts Künstliches verwenden. Darüber hinaus sind künstliche Muscheln nicht so sicher wie echte.
Der schwierigste Teil bei der Herstellung von hausgemachter Wurst ist die Vorbereitung der Hüllen, die Sie mit Fleisch füllen. Hierfür eignen sich nur frische Schweinedärme (seltener Hühner-, Lamm- oder Rinddärme), die unter fließendem Wasser gut abgespült werden müssen. Besser ist es, sie gleich in etwa 30 Zentimeter lange Stücke zu schneiden – erstens ist das die optimale Größe und zweitens lässt es sich leichter verarbeiten.
Die von außen gewaschenen Eingeweide müssen herausgedreht und anschließend von dem Schleim gereinigt werden, der ihre innere Oberfläche bedeckt. Wir empfehlen, den Darm mit der Kante eines Esslöffels oder der Rückseite eines Messers auf das Brett zu legen. Sobald der Schleim vollständig entfernt ist, müssen sie desinfiziert werden. Geben Sie es dazu 50-95 Minuten lang in eine schwache Alkohollösung (fünfzig Gramm Wodka pro halben Liter Wasser) oder eine Gartenlösung (zwei Teelöffel Soda pro Liter kaltes Wasser).
Während sie einweichen, können Sie mit der Zubereitung des Hackfleischs beginnen. Es gibt viele verschiedene Rezepte. Darüber hinaus ist Wurst ein einzigartiges Gericht, mit dem viele Menschen experimentieren, indem sie die Fleischsorten wechseln und verschiedene Gewürze und Zutaten hinzufügen.
Und hier ist eines der einfachen und sehr alten Rezepte, das erklärt, wie man Wurst zu Hause macht. Du wirst brauchen: drei Teelöffel Salz, sieben Knoblauchzehen, ein halber Teelöffel gemahlener Pfeffer, 0,4 Kilogramm Schmalz, ein halbes Kilogramm Kalbfleisch, ein Kilogramm mageres Schweinefleisch.
Schmalz und Fleisch in kleine Würfel schneiden, pfeffern und salzen. Fügen Sie dort ein halbes Glas Wasser und fein geriebenen Knoblauch hinzu. Alles gut vermischen. Die eingeweichten Därme aus dem Wasser nehmen, kalt abspülen und wieder herausdrehen. Schneiden Sie nun mit einem speziellen Aufsatz eines Fleischwolfs oder einem selbst hergestellten Aufsatz einfach den Deckel der Plastikflasche ab und geben Sie das Hackfleisch in die vorbereitete Hülle. Nicht zu fest füllen. Nach dem Füllen beide Enden zusammenbinden und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Fleisch vollständig mit Knoblauch, Pfeffer und Salz gesättigt ist.
Dann fetten Sie ein Backblech mit Öl ein und legen die Würstchen darauf. Machen Sie vorher jeweils etwa sieben Einstiche. Dies ist notwendig, damit die Würste beim Garen nicht „aufquellen“ und überschüssige Flüssigkeit und erhitzte Luft ungehindert entweichen können. Bei 175 Grad auf jeder Seite dreißig Minuten braten.
Gute Leberwurst unterscheidet sich stark von dem, was im Laden verkauft wird. Es ist köstlich, duftend und scheint auf der Zunge zu zergehen. Dazu benötigen Sie: zwei Teelöffel Salz, ein halber Löffel gemahlener Pfeffer, zwei Knoblauchzehen, fünfhundert Gramm Schmalz, Rind-, Kalbs- und Rinderleber.
Die Rinderleber durch einen Fleischwolf geben. Geben Sie das gesamte Fleisch in die Pfanne und beginnen Sie mit dem Kochen. Nehmen Sie das Schweinefleisch fünf Minuten nach dem Kochen heraus, das Kalbfleisch – fünfzehn Minuten, das Rindfleisch – zwanzig Minuten.
Das Fleisch sollte abgekühlt, dann zerkleinert und mit Knoblauch versetzt werden. Leber mit Fleisch mischen, Pfeffer und Salz hinzufügen. Danach können Sie mit dem Füllen des Darms beginnen. Die fertigen Würste bei mittlerer Hitze etwa 50 Minuten garen. Leberwurst wird im Kühlschrank aufbewahrt und gekühlt.
Sie brauchen: ein Esslöffel Cognac, Muskatnuss, ein halber Löffel gemahlener Pfeffer, eineinhalb Teelöffel Salz, drei Knoblauchzehen, einhundert Gramm Zwiebeln, fünfhundert Gramm Rindfleisch, ein Kilogramm mageres Schweinefleisch.
Das Fleisch in 2x2 Zentimeter große Würfel schneiden, salzen und für zwei Tage in den Kühlschrank stellen. Dies geschieht so, dass es gesalzen wird. Anschließend das überschüssige Wasser abgießen, Schweine- und Rindfleisch fein hacken, mit Gewürzen, Salz, zerdrücktem Knoblauch und fein gehackten Zwiebeln vermischen. Cognac hinzufügen und gut vermischen. Danach können Sie den Darm mit Hackfleisch füllen und die Wurst 2 Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen. Anschließend die Wurst mit Kaltrauch bei 20 Grad räuchern, bis der Darm schrumpft. Lassen Sie die Wurst nun 25 Tage lang hängen und hängen Sie sie an einem belüfteten Ort auf. Und erst dann können sie gegessen werden, da sie einen spezifischen, für Wurst charakteristischen Geruch annehmen.
Sie brauchen Därme und Hackfleisch: drei Knoblauchzehen, ein Teelöffel Pfeffer, zwei Teelöffel Salz, ein Kilogramm mageres Schweinefleisch, ein Kilogramm Hähnchenfilet.
Das Fleisch durch einen Fleischwolf mit großem Gitter geben. Zerdrückten Knoblauch, Pfeffer und Salz zum Hackfleisch geben. Gut vermischen und zwei Stunden ruhen lassen, damit das Hackfleisch gleichmäßig durchnässt wird. Füllen Sie den Darm mit Hackfleisch und machen Sie ein paar Einstiche. 15 Minuten in Salzwasser kochen, dann in einer Pfanne goldbraun braten. Sie werden sowohl kalt als auch heiß gegessen.
Dies sind nur ein paar Rezepte für die Wurstzubereitung zu Hause. Es gibt jedoch immer noch viele davon. Und trotz der großen Auswahl gibt es allgemeine Empfehlungen, die befolgt werden sollten.
Fast alle Wurstsorten müssen Schmalz enthalten. Dies geschieht, damit es einen delikaten Geschmack hat und saftig ist.
Sie können Wurst nicht nur nach Standardrezepten herstellen, sondern auch mit beliebigen Zusatzstoffen: Likör, Cognac, Wildfleisch, Paprika, Kartoffeln, Käse, Oliven und anderen Gewürzen.
Wenn Sie möchten, dass die Würstchen als Dekoration für den Feiertagstisch dienen, wäre es angebracht, originelle Streusel zu verwenden. Sie können zum Beispiel gemahlene oder dünn gehackte Nüsse sowie Sesamkörner verwenden.
Um zu Hause Wurst zuzubereiten, benötigen Sie Schweinedärme. Am häufigsten sind sie auf Märkten zu sehen, seltener in den Fleischabteilungen von Geschäften. Die Größe der Innereien variiert: Es gibt solche, die sowohl für Würstchen als auch für Würstchen geeignet sind. Der Darm muss gründlich gewaschen und mit einem stumpfen Messer herausgeschabt werden. Dieser Prozess ist arbeitsintensiv, es müssen jedoch alle Voraussetzungen erfüllt sein, da die Haltbarkeit und der Geschmack des Produkts maßgeblich von der Qualität der Hülle abhängen.
In der Regel passen 800-900 g Hackwurst in 1 m mittelgroßen Darm. Daher wird die Anzahl der Innereien anhand dieses Indikators berechnet. Der gereinigte Darm wird mit Salz bestreut und im Kühlschrank aufbewahrt. Danach beginnen sie mit der Herstellung von Hackfleisch.
Für selbstgemachte Wurst benötigen Sie (für 8-9 kg Fertigprodukt):
Rind- oder Kalbfleisch ohne Knochen – 3 kg;
mageres Schweinefleisch – 3 kg;
Schmalz oder Schweinebauch – 1-1,5 kg;
Darm – 9-10 m
5-6 große Knoblauchzehen
Salz (15 g pro 1 kg Hackfleisch)
gemahlener schwarzer und roter Pfeffer - nach Geschmack
Alkohol (2 EL pro 1 kg Hackfleisch) – kann durch Wodka in der gleichen Menge oder Brandy in einer Menge von 4 EL ersetzt werden. l. für 1 kg Hackfleisch
Der Prozess zur Zubereitung von Hackfleisch ist wie folgt:
Leckere hausgemachte Wurst – was könnte schmackhafter sein. Wir wissen nicht nur, woraus es besteht, auch der Geschmack ist einfach unvergesslich. In letzter Zeit sehen wir immer seltener selbstgemachte Wurst, obwohl sie gar nicht so schwer zuzubereiten ist. Darüber hinaus können Sie bei der Herstellung von Wurst mit Ihren eigenen Händen die Frische aller Zutaten kontrollieren und nach Belieben einige Gewürze hinzufügen.
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, stellen Sie sicher, dass alle Zutaten vorhanden sind. Für die Wurst verwenden wir:
Schweinefleisch, Fruchtfleisch, 1,2 kg;
Salo, 180;
Knoblauch, 1 Kopf;
Salz, ½ EL;
Schwarze Pfefferkörner, 3 Prisen;
Cognac, 2,5 EL;
Schweinedärme;
Den Darm vorher in Wasser und Essig einweichen.
1. Das Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Geben Sie es in eine große Schüssel.
2. Wir verarbeiten das Schmalz, entfernen die Haut davon, schneiden es ebenfalls in kleine Würfel und werfen es in das Fleisch.
3. Wir schälen den Knoblauch und geben ihn durch eine Knoblauchpresse. Zum Fleisch hinzufügen.
4. Gewürze und Salz hinzufügen. Sie können Paprika und Muskatnuss verwenden. Den Pfeffer mahlen und ebenfalls hinzufügen.
5. Cognac darübergießen. Es verleiht der Wurst einen angenehmeren Geschmack.
6. Alles gründlich vermischen. Sie können es von Hand machen, Hauptsache das Endergebnis.
7. Nun muss das Hackfleisch stehen und in den Gewürzen einweichen. Mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Es empfiehlt sich, alle 3-4 Stunden umzurühren.
8. Wenn das Hackfleisch fertig ist, machen wir uns an die Arbeit. Bereiten wir den Darm vor. Wir nehmen sie aus dem Wasser und binden sie mit einem starken Faden an einer Seite fest.
9. Wir bereiten eine ausreichende Anzahl von Därmen vor.
10. Wir nehmen einen Fleischwolf und setzen einen speziellen Aufsatz auf. Den Darm spannen wir mit der offenen Seite darüber.
11. Wir geben das Fleisch durch einen Fleischwolf und binden den Darm am Ende mit einem Faden zusammen.
12. Wir füllen alle Därme, bis uns das Hackfleisch ausgeht. Wir binden unsere Wurst mit Ringen.
13. Machen Sie mit Zahnstochern oder einer dicken Nadel mehrere Löcher in jede Wurst. Dies ist notwendig, damit der Darm beim Garvorgang nicht platzt.
14. Jetzt sollte es gekocht werden. Geben Sie Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Nachdem Sie etwas Salz hinzugefügt haben, fügen Sie dort unsere Wurst hinzu.
Immer mehr Menschen gehen heute bewusst mit der Auswahl der Lebensmittel in ihrer Ernährung um. Industriell hergestellte Fleischprodukte belegen die Spitzenplätze auf der Liste der Lebensmittel, die Ernährungswissenschaftler vom Speiseplan raten. Aber nicht jeder kann auf Sandwiches zum Frühstück verzichten. Daher fragen sich viele Hausfrauen: Wie kann man zu Hause hausgemachte Wurst herstellen, um den Vorlieben der Familienmitglieder gerecht zu werden und gleichzeitig auf ihre Gesundheit zu achten?
Es stellt sich heraus, dass die Zubereitung verschiedener hausgemachter Wurstsorten nicht so schwierig ist. Wenn Sie dieses Produkt selbst herstellen, können Sie den Salzgehalt, die Verwendung von Fleischsorten und Gewürzen ganz nach Ihrem Geschmack anpassen.
Klassische Bratwürste werden aus Schweinefleisch hergestellt, Sie können sie jedoch jederzeit durch Kalb- oder Geflügelfleisch ersetzen oder mehrere Fleischsorten gleichzeitig verwenden und so Ihr eigenes ideales Rezept kreieren.
Zutaten:
Vorbereitung:
Kochen
Braten
Sobald die Wurst fertig ist, können Sie sie nicht sofort aufschneiden, damit nicht der ganze Saft ausläuft. Sie können es erst nach einer Stunde versuchen. Und dann nicht länger als 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie zu Hause viel selbstgemachte Wurst hergestellt haben und diese innerhalb der angegebenen Lagerzeit nicht verzehren möchten, können Sie diese einfrieren. Das Einfrieren ist jedoch nur im Extremfall zu empfehlen, denn... der Geschmack ist leicht abgestumpft.
In den Dörfern wurden Würste in Keramikschalen gelegt und mit Schmalz bedeckt. Es wurde also sehr lange gelagert.
Dieses Rezept kann vereinfacht werden, indem man das Garen der Wurst weglässt, dann dauert das Garen im Ofen 20 Minuten länger.
Das zweitbeliebteste Rezept für hausgemachte Fleischdelikatessen enthält Leber, ein unglaublich gesundes Produkt. Mit weniger Knoblauch und Salz und ohne Gewürze können Sie das Rezept für Babynahrung anpassen.
Hier ist ein einfaches Rezept, mit dem Sie in wenigen Stunden Leberwurst zu Hause zubereiten können.
Zutaten:
Vorbereitung:
Der Olivier-Salat gilt in Russland als unverzichtbares Attribut des Neujahrstisches und seine obligatorische Zutat ist Doktorwurst. Speziell für diesen Salat, aber auch einfach für leckere Sandwiches, gibt es eine Möglichkeit, selbstgemachte Brühwurst zu Hause zuzubereiten.
Verbindung:
Vorbereitung:
Die Zubereitung einer hausgemachten Trockenpökelspezialität dauert mindestens einen Monat – aber die Wartezeit lohnt sich. Das Ergebnis ist ein Produkt, dessen Qualität Sie absolut sicher sein können und dessen Geschmack vielen industriell hergestellten Proben nicht nur nicht nachsteht, sondern sogar überlegen ist.
Es ist besser, in der kühlen Jahreszeit mit der Zubereitung von Trockenpökelprodukten zu beginnen.
Verbindung:
Vorbereitung:
Für die Zubereitung von nicht zu fetthaltiger Rohwurst empfiehlt sich die Verwendung einer Mischung aus magerem Fleisch (Rind und Schwein 2:1) und ¼ Volumen Schweineschmalz.
Welches Rezept Sie auch immer verwenden, hausgemachte Wurst wird mit Sicherheit die Zustimmung der am Tisch versammelten Familie gewinnen. Es ist nicht beängstigend, Kindern ein hausgemachtes Produkt anzubieten, und Erwachsene, die es einmal probiert haben, werden wahrscheinlich nicht mehr zum Kauf von fabrikgefertigten Fleischprodukten zurückkehren wollen.
Hausgemachte Wurst ist ein recht beliebter Snack, der von unseren Vorfahren hergestellt wurde. Früher wurde die Wurst in großen Kesseln gebacken, sodass genug für die ganze Familie da war. Am Vorabend großer Winterfeiertage wie Weihnachten wurden oft hausgemachte Würste serviert. Die Fastenzeit endete am ersten Weihnachtsfeiertag und so wollten alle die Bratwurst genießen. Es war auch mit einer großen Menge geschmolzenem Schmalz gefüllt. Darin ließ sich die Wurst sehr lange aufbewahren, weshalb dieses Gericht besonders geschätzt wurde.
Hauswurst wurde oft aus Schweinefleisch hergestellt, da dieses Fleisch zu den fettesten und saftigsten gehört. Nach dem Backen wird es selten trocken. Die Hauptsache ist, Fleisch mit Schmalz richtig auswählen, marinieren und kombinieren zu können.
Eine der größten Schwierigkeiten bei der Herstellung von hausgemachter Wurst ist die Vorbereitung des Darms. Nicht jeder weiß oder möchte sie reinigen, da der Geruch nicht besonders angenehm ist. Es gibt einen Ausweg aus dieser Situation, denn jetzt werden auf den Märkten bereits geschälte Schalen verkauft. Sie müssen sie lediglich einige Stunden in Salzwasser einweichen, damit der Geruch vollständig verschwindet.
Geschäfte verkaufen auch fertige getrocknete und gesalzene Därme. Sie müssen sie nur noch einweichen und schon sind sie gebrauchsfertig. Sie haben keinen unangenehmen Geruch oder Schleim. Dies ist ein völlig natürlicher dünner Film.
Es kommt vor, dass es nicht immer möglich ist, fertige Darmmembranen zu durchdringen. Daher müssen Sie gewöhnliche Schweinedärme kaufen, die von Schleim gereinigt werden müssen. Sie haben einen unangenehmen Geruch, da auf beiden Seiten Schleim vorhanden ist. Es muss durch Abkratzen mit einem Messer entfernt werden. Im Aussehen hat dieser Schleim eine leicht gelbliche Farbe, sodass er auf der Schale deutlich sichtbar ist. Zusammen mit dem Schleim müssen Sie Fettstücke entfernen und abkratzen, da diese auch einen unangenehmen Geruch haben.
Der Darmreinigungsprozess ist einfach. Dazu müssen Sie es auf ein Schneidebrett legen und an der Kante einen Knoten machen, damit es später gut herausgedreht und auf der anderen Seite gereinigt werden kann. Während des Reinigungsvorgangs muss das Messer senkrecht zum Schneidebrett oder Tisch gehalten werden, auf dem der Reinigungsvorgang stattfindet.
Sie müssen den Schleim sehr sorgfältig entfernen, um die Schale nicht zu beschädigen. Sie müssen den Schleim mit der Spitze des Messers abkratzen; dies sollten Sie nicht mit der scharfen Seite tun. Wenn eine Seite gereinigt ist, muss der Darm herausgedreht werden. Reinigen Sie nach einem ähnlichen Schema die Innenseite der Darmschleimhaut. Der angesammelte Schleim sollte regelmäßig entfernt und mit Wasser abgewaschen werden.
Die geschälten Schalen sollten gründlich auf das Vorhandensein von Fett- oder Schleimrückständen untersucht werden. Schon die kleinste ungereinigte Stelle verleiht der Wurst einen unangenehmen Geruch und Geschmack. Spülen Sie die Schalen unter fließendem Wasser von beiden Seiten gut ab. Nach dem Spülen müssen die gewaschenen Schalen gut mit Senfpulver eingerieben werden. Der Darm sollte in dieser Mischung etwa 10 Minuten lang geschlagen werden. Anschließend das Senfpulver abwaschen und die Därme für 10-15 Minuten in eine Salz-Essig-Lösung legen. Der Darm wird völlig transparent und es entsteht kein unangenehmer Geruch. Nehmen Sie nach Ablauf der Zeit die Därme aus der Lösung und legen Sie sie in den Kühlschrank, wobei Sie den Behälter, in dem sie sich befinden, fest abdecken. Die Darmmembranen sind gebrauchsfertig.
Viele Köche empfehlen die Verwendung eines Fleischwolfs, um Fleisch zu Wurst zu zerkleinern. Dies sollte nicht erfolgen, da die Wurst sonst zu trocken werden könnte. Besser ist es, das Fleisch einfach mit einem scharfen Messer in Zentimeterstücke zu schneiden. Gehacktes Fleisch behält mehr Saft, wodurch die Würste zarter und nicht so trocken werden.
Auch der Fettgehalt der Wurst spielt eine wichtige Rolle. Natürlich gibt es keinen Freund in Geschmack und Farbe, aber damit das Fleisch im Inneren saftig wird, braucht es zusätzliches Fett. Durch das hinzugefügte Schmalz nimmt das Fleisch Fett auf, wodurch die Fleischfasern weicher und zarter werden. Das Verhältnis von Fleisch und Schmalz sollte 4:1 betragen. Dies ist eine klassische Kombination, wer gerne fettere Wurst isst, kann also auch eine Portion Schmalz oder Schweineschmalz hinzufügen.
Die Fleischfüllung für Wurst muss mariniert sein. Je länger das Marinieren dauert, desto saftiger und schmackhafter wird die Wurst. Im Durchschnitt muss die Fleischfüllung etwa 8–10 Stunden lang mariniert werden. Während dieser Zeit verteilen sich alle Zutaten gut im Fleisch, sodass der Geschmack gleichmäßig ist.
Sie müssen auch Gewürze für die Wurst verwenden. Nehmen Sie dazu gemahlenen schwarzen Pfeffer, Koriander, gemahlenen roten Pfeffer und Salz. Es ist besser, den Pfeffer selbst zu mahlen, damit der Geruch heller und würziger wird. Einige Köche fügen dem Hackfleisch auch getrocknete provenzalische Kräuter, Kurkuma, Paprika, Kreuzkümmel, Kümmel usw. hinzu. Alles hängt vom Geschmack ab.
Damit die gefüllte Hülle beim Backen nicht platzt, muss sie an verschiedenen Stellen mit einem Zahnstocher durchstochen werden. Durch das entstandene Loch entweicht Dampf, so dass die Schale nicht platzt.
Außerdem müssen Sie beim Formen von Würstchen deren Größe überwachen. Es empfiehlt sich, kleine Würste von 10-12 cm Länge zu formen, wobei jede Wurst auf beiden Seiten fest zugebunden werden muss. Wenn also eine Granate platzt, werden die anderen nicht beschädigt.
Manche Köche füllen die Hüllen zu fest, was jedoch beim Backvorgang zu Schäden am Darm führt. Gleichzeitig dürfen sich jedoch keine Luftblasen oder Hohlräume in der Mitte der Schale befinden.
Damit die Wurst eine goldbraune Kruste hat, muss sie regelmäßig mit Gemüse oder Butter eingefettet werden. Dies gilt für Würste, die im Ofen gebacken werden.
Wenn Sie keine spezielle Düse zum Befüllen von Würstchen haben, können Sie diese durch den abgeschnittenen Hals einer Plastikflasche ersetzen. Legen Sie den Hals in den Darm und wickeln Sie ihn mit einem Faden oben fest ein, damit die Schale nicht abfällt. Das Ergebnis ist eine Art Gießkanne, in die Sie das Hackfleisch bequem hineinschicken können.
Laut Rezept müssen Sie Folgendes kaufen:
1 kg Schweinefleisch,
0,5 kg Hähnchenfilet,
0,5 kg Rindfleisch,
0,5 kg Schmalz,
2 Knoblauchzehen,
Salz und Gewürze nach Geschmack.
Der erste Schritt der Zubereitung besteht darin, das Fleisch zu zerkleinern. Das Schweine- und Rindfleisch durch ein großes Sieb in einem Fleischwolf zerkleinern und das Hähnchen mit einem Messer zerschneiden. Die Breite der Kritsa-Filetstücke sollte nicht mehr als 2 cm betragen. Gehacktes Schmalz in kleinen 1 cm großen Würfeln zum Fleisch geben. Alles in einer Schüssel vermischen, mit Gewürzen und Salz abschmecken. Sie können hinzufügen: gemahlener schwarzer Pfeffer, Koriander, getrockneter Kreuzkümmel. Das Fleisch sollte 5-6 Stunden lang marinieren.
In dieser Zeit können Sie den Darm vorbereiten, sofern dieser nicht gereinigt ist. Füllen Sie die Schalen mit dem vorbereiteten Hackfleisch und binden Sie sie alle 10-15 cm mit Küchengarn fest. Fertigwürste können entweder in einer Pfanne in Pflanzenöl gebraten oder im Ofen gebacken werden.
Wenn Sie die Wurst in den Ofen legen, ist es besser, sie von Anfang an in der Hülle einzuschicken. Am Ende des Garvorgangs die Hülse aufschneiden, damit die Wurst goldbrauner wird. Gießen Sie das entstandene Fett über die Wurst. 1 Stunde im Ofen backen.
Die Wurst nach diesem Rezept ist recht zart und nicht zu fett. Zur Zubereitung benötigen Sie:
2 kg Hähnchenfilet,
0,5 kg Schweinefett,
40 g Milchpulver,
180 ml Wasser,
2 m Darmmembranen,
schwarzer Pfeffer,
trockener Kreuzkümmel,
Um zu verhindern, dass die Hühnerwurst austrocknet, müssen Sie ihr Schmalz hinzufügen. Daher ist es besser, es durch einen Fleischwolf zu geben. Das Fleisch in kleine, etwa 1 cm breite Würfel schneiden. Schmalz zum Fleisch geben und mit Trockenmilch bestreuen. Alles mit kochendem Wasser übergießen. Fügen Sie dem Hackfleisch nach Geschmack Knoblauch, Gewürze und Gewürze hinzu. Das Fleisch sollte 1 Stunde ruhen.
Den Darm mit dem vorbereiteten Hackfleisch füllen. Es empfiehlt sich, die geformten Würste 10 Minuten lang zu kochen. Nehmen Sie die Brühwurst heraus und trocknen Sie sie ab. Anschließend kann es entweder in der Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken werden. Damit die Wurst im Ofen nicht anbrennt, sollte der Boden der Pfanne gut mit Pflanzenöl eingefettet werden.
Dieses Rezept eignet sich für alle, die sich nicht mit dem Schälen oder Befüllen der Hüllen beschäftigen möchten. Auch ohne Eingeweide kann man zu Hause eine durchaus schmackhafte und aromatische Wurst bekommen. Dazu müssen Sie Folgendes einnehmen:
1,5 kg Putenfilet,
400 ml Sahne,
1 Esslöffel Stärke,
gemahlener schwarzer Pfeffer,
Der Truthahn muss gründlich durch eine feine Düse in einem Fleischwolf geführt werden. Das Hackfleisch sollte sehr zart, fast wässrig sein. Besser ist es natürlich, das Fleisch in einem Mixer zu zerkleinern, bis es püriert ist. Fügen Sie dem fertigen Hackfleisch Sahne, Proteine und Gewürze hinzu. Zum Eindicken Stärke hinzufügen. Nach Geschmack Gewürze und Salz hinzufügen.
Die vorbereitete Masse muss dann in gleiche Teile geteilt werden, um Würste zu formen. Damit sie ihre Form behalten, müssen Sie normale Frischhaltefolie verwenden. Für eine Wurst gibt es ein Stück Folie 20x20 cm, Hackfleisch auf einen Rand der Folie legen. Anschließend in Frischhaltefolie einwickeln und auf beiden Seiten mit Küchengarn festbinden. Nach diesem Prinzip alle Würste formen. Die fertige Hühnerwurst muss 30 Minuten in Wasser gekocht werden. Die Hitze sollte niedrig sein, da zu starkes Kochen dazu führen kann, dass die Wurst ihre Form verliert.
Um die Ränder fester zu befestigen, verwenden manche Köche Draht. Nach dem Garen die Wurst aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Entfernen Sie alle Folien, damit nicht das kleinste Stück auf der Wurstoberfläche zurückbleibt.
Jede Mutter sollte eine solche Wurst zubereiten, denn alle Zutaten in diesem Produkt sind natürlich und bewährt und vor allem gesund. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
1,5 kg Hähnchenfilet,
2 gekochte Karotten,
2 Paprika,
2 Esslöffel Milchpulver,
1 Packung Gelatine,
Zuerst müssen Sie das Huhn hacken, es muss gründlich geschlagen werden, bis es flüssig ist. Anschließend die Gelatine mit warmem Wasser aufgießen, damit sie quillt. In dieser Zeit Karotten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Eier glatt rühren.
Um Würste zu formen, benötigen Sie Frischhaltefolie. Teilen Sie das Hackfleisch in mehrere Teile, sodass 4-5 Würste entstehen. Wickeln Sie jede Wurst in Frischhaltefolie ein und binden Sie den Rand fest, damit die Füllung nicht ausläuft.
Hühnerwurst 30-40 Minuten in Wasser kochen. In diesem Fall müssen die Würste in bereits kochendes Wasser geworfen werden. Nach Ablauf der Zeit die Wurst herausnehmen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Wurst für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Entfernen Sie dann die gesamte Folie. In verschlossenen Schalen im Kühlschrank aufbewahren, um eine Verwitterung der Oberfläche zu verhindern.
