Як маринад найкраще підходить біле вино, але якщо у вас не знайшлося його під рукою, можна використовувати бальзамічний оцет або лимонний сік.
Щоб скоротити час, необхідний маринування м'яса, можна зробити у ньому невеликі поздовжні надрізи чи спочатку брати шматочок меншого розміру.
Фольгу можна замінити на спеціальний рукав для запікання.
Доброго часу доби, мої цікаві читачі. Що, на вашу думку, найголовніше при приготуванні м'яса? Це маринад, він творить справжні чудеса. Правильно приготовлений маринад для свинини для запікання в духовці здатний навіть тверде м'ясо перетворити на м'яке. Йому й присвячено сьогоднішню статтю.
Намагайтеся для запікання використати свіже м'ясо. Те, що заморожувалося, а потім розморожувалося, за своїми смаковими якостями трохи поступається свіжому. Вибирайте з невеликим жировим прошарком. Тільки тоді вона вийде соковитою та ніжною. Якщо візьмете пісне м'ясо, воно може вийти сухуватим.
Можна запікати свинину у фользі або термостійкої ємності. При другому варіанті вона готується разом із маринадом. Мені це більше нагадує довгу муку на сковороді. Виходить дуже смачно та ніжно.
Також замаринувати свинину можна у вині, пиві, соєвому соусі та навіть у горілці. У пиві особливо смачно виходить свиняче кермо. Раджу приготувати на святкову вечерю. Мій чоловік був у захваті від такої страви 🙂
Загалом варіантів багато. Я ж вам сьогодні розповім про 7 з них. Упевнена, що ви неодмінно знайдете той рецепт, який вам найбільше сподобається.
А якщо поїдете на природу, обов'язково замаринуйте свинину для шашлику. Так ви отримаєте ніжне м'ясо.
Потрібно буде підготувати:
Часникові зубки ріжемо на кілька частин. Робимо у свинині надрізи і в кожен із них вставляємо часникову пластинку. Далі натираємо м'ясо сумішшю солі з перцем. Після цього змащуємо свинину гірчицею і відставляємо убік на 20-25 хвилин.
Підігріваємо духовку до 180-185 градусів. Свинину обертаємо фольгою та поміщаємо на форму для запікання, а потім відправляємо у піч. Готувати це смакота слід протягом 75-80 хвилин.
Рецепт цього делікатесу такий:
Маринад готуватимемо з:
Варимо розсіл – у воду відправляємо перець запашний та чорний, пряні трави, лаврушку та сіль. Доводимо цей склад до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до малого і кип'ятимо пару хвилин. Далі маринад слід остудити.
М'ясо відправляємо в каструлю та заливаємо розсолом. Після цього накриваємо посудину кришкою і відправляємо в холодильник. Мабуть, єдина істотна вада цієї страви полягає в тому, що свинина повинна довго маринуватися. У розсолі м'ясо витримати потрібно 2-3 доби.
Роздавлений за допомогою часнику часник змішують з гірчицею і маслом. Трохи присолюють і приперчують цю суміш. Дістають свинину з розсолу та покривають часниково-гірчичною масою. М'ясо поміщають у фольгу і укладають її на форму для запікання. Духовку прогрівають до 180-190 градусів та відправляють туди свинину на 80-100 хвилин.
Потім м'ясо дістають із печі та акуратно розгортають фольгу. Головне – не обпікніться. Після цього потрібно дати час, щоб свинина охолола при кімнатній температурі. А потім тільки можна нарізати цей делікатес і точити його. Доведеться ще годину дивитися на апетитний шматок м'яса, що лежить на столі, як удав на кролика 🙂
Цей вишуканий кулінарний шедевр стане справжньою окрасою застілля. Для кілограмової корейки вам потрібні будуть:
Цитрусові нарізають великими часточками. Додають до них розмарин, і всі добре розминають руками. Потім цю суміш збагачують нашаткованим часником, шафраном + олією. Присолюємо та приперчуємо склад, а потім все перемішуємо.
На жирці корейки робимо неглибокі надрізи-сіточку. Після цього свинину слід укласти в розсіл. Маринувати м'ясо необхідно щонайменше 6 годин. Причому кожні 60 хвилин його потрібно перевертати.
Далі маринована корейка перекладається у рукав. До речі, якщо ви не в захваті від лимонної гіркуватості, все можна виправити. Раджу в цьому випадку не додавати часточки цитрусового до м'яса. Так, і маринад не виливайте - він ще знадобиться.
Далі духовку прогріваємо до 195-200 градусів. Рукав із корейкою відправляємо у форму та поміщаємо у піч. Запікати раджу приблизно 40 хвилин. Після цього рукав потрібно розрізати та збільшити в печі температуру. Необхідно м'ясу дати можливість підрум'янитися.
Ретельно промиту картоплю (неочищену) покладіть у пакет. Помістіть у мікро і проваріть хвилини 4-5. За цей час картопля дійде до напівготовності.
Після цього ріжемо часточками і відправляємо в рукав. Потім заливаємо картоплю маринадом (той, що від м'яса). І відправляємо пакет у духовку, прогріту до 180 градусів. Коли вона буде готова, розрізаємо пакет, підвищуємо температуру і даємо картоплі підрум'янитися.
Корейка виходить дуже соковитою та ніжною, а картопля – ароматною. А разом вони створюють чудово смачний дует. Цікаві рецепти приготування картоплі в мікрохвильовій печі.
На 1,5 кілокарбонату необхідно взяти:
Перець, коріандр, борошно та розтертий розмарин змішують. Додають чабер, паприку, часник, олію та гірчицю. Досолюють суміш і добре все перемішують. Якщо маса вам здасться густою, можете її трохи розбавити водою. Суміш має бути пастоподібною консистенцією.
Промитий карбонат просушують паперовим рушником. І змащують м'ясо пряною кашкою. А потім відправляють його на 4 години в холодильник.
Рецепт цієї страви такий:
Окіст промивають і роблять на його шкірці надрізи у вигляді ромбів. Далі змащують м'ясо сумішшю - олія + гірчиця + подрібнений за допомогою часнику зубок часнику. Перчать, солять і обсипають чебрецем та розмарином. Потім посуд, в якому маринуєте, потрібно накрити кришкою або затягнути харчовою плівкою. Відправляємо свинину у холодильник на 3-5 годин.
У прогріту до 230 градусів піч поміщаємо форму для запікання. Сюди заздалегідь перекладаємо промаринований окіст і заливаємо його склянкою пива. Гасити потрібно при початковому тепловому режимі близько 15 хвилин. Потім, зменшивши температуру до 170 градусів, продовжуємо готувати ще 70 хвилин. Час від часу заглядайте в піч – поливайте окіст пивним соусом.
Коли рідина випарується, залийте пиво, що залишилося. Якщо свинина зверху почне підгоряти, накрийте форму фольгою і продовжуйте запікати м'ясо. Перед подачею прикрасьте свинину гілочками розмарину. Пивний соус подавайте у соуснику.
Потрібно взяти:
Поріжте свинину великими шматками. У чашу з м'ясом додати потрібно нашатковану цибулю, солодкий болгарський перець та подрібнені зубчики часнику. Поріжте туди ароматний кріп. Залишилося додати сік половини лимона та соєвий соус. Присмажити орегано і свіжомеленим перцем. Перемішайте все гаразд. Залишіть помаринуватися на 30 хвилин.
Картоплю поріжте на шматочки. Викладіть її в пакет, злегка присоліть, посипте перцем та орегано. Акуратно перемішайте в пакеті. Зверху на картоплю викладете м'ясо, що промаринувалося. Сюди додайте 1 помідор. Пакет зав'яжіть. Не забуваємо зробити голкою в рукаві кілька дірочок. Запікати 75 хвилин|мінути| при температурі 180-190С.
А ось і відео рецепт
Такий варіант маринування м'яса чудово підійде для запікання або смаження на сковороді шматочками.
Інгредієнти, які будуть потрібні:
Подрібнений у кашку часник змішуємо з гірчицею, соєвим соєвим та паприкою. Нарізаємо свинину порційними шматками та заливаємо ароматним розсолом. Потім залишаємо її в холодильнику на 4 години – нехай добре промаринується.
Після цього перекладаємо свинину у форму для запікання. І посипаємо м'ясо зверху насінням кунжуту. Відправляємо форму в прогріту до 200 градусів пекти. Готувати свинину потрібно 40 хвилин, періодично перевертаючи шматочки. Ну і аромат розноситиметься – складно встояти 🙂
Впевнена, що ви зможете смачно приготувати запечену свинину. Відпишіться, друзі мої, який із запропонованих варіантів вам більше сподобався. А може, у вас є свій смачний рецепт? Тоді поділіться їм. І на оновлення підписатися не забудьте. А в мене на сьогодні все: поки що.
1. Для цієї страви найкраще підійде відбивна. За бажання, звичайно, можна використовувати і жирніше м'ясо. Свинину вимити, просушити добре і при необхідності розрізати навпіл.
2. Головна складова страви – це маринад. Для його приготування необхідно з'єднати оливкову олію, соєвий соус та винний оцет. Лимон вимити і вичавити сік. Додати в маринад сік та сам лимон, розрізаний на четвертинки. Вимити петрушку та подрібнити. Часник очистити і пропустити через прес або розрізати навпіл. Відправити в соус гірчицю, часник, петрушку та трохи перцю за смаком. Все ретельно перемішати та трохи прогріти (доводити до кипіння не потрібно).
3. М'ясо відправити в маринад на 4-5 годин. Втім, рецепт приготування маринованої свинини в духовці може тривати від 3 до 14 годин.
4. На добре розігріту сковороду викласти м'ясо і сильному вогні обсмажити його з усіх боків буквально 2-3 хвилини. Таким чином, всі м'ясні соки залишаться під скоринкою, що утворилася, і в процесі запікання м'ясо залишатиметься соковитим.
5. Потім зняти свинину зі сковороди і відправити в духовку. Використовувати можна лист або решітку, під яку поставити лист. У процесі запікання можна 2-3 рази полити м'ясо маринадом, тоді маринована свинина в духовці в домашніх умовах буде ароматнішою і соковитішою.
Всім привітки, мої улюблені читачі! Як ви вважаєте, який найважливіший момент у процесі приготування м'яса? Можливо це правильний температурний режим? Час стомлення? Чи спосіб приготування? Насправді найважливіше – це підібрати правильний маринад. Саме соус у якому замочуватиметься м'ясо, розкриє його смакові особливості, додасть соковитості, неймовірного аромату, зробить страву м'якою та ніжною.
І не варто впадати у відчай, якщо на вулиці почалися холоди і не можна виїхати на природу, адже приготувати ласий шашлик можна і в домашніх умовах. Сьогодні ми маринуємо свинину для запікання в духовці та підбираємо рецепти, які розкриють нашу страву з нового боку.
Просто – не означає погано чи примітивно. Щоб отримати смачне м'ясо не обов'язково морочитися і купувати дорогі продукти. Іноді, варто оглянути свої схованки на кухні та усвідомити, що для найпростішого, але дуже смачного маринаду вже все є.
Класичний спосіб замочування свинини включає мінімум інгредієнтів, але водночас розкриває його смакові якості у всій красі. Для приготування традиційного маринаду нам знадобиться:
Очищаємо цибулини, нарізаємо їх кільцями, додаємо сіль та перець. Тепер добре перетираємо цибулю зі спеціями та мені руками до утворення цибулинного соку. Далі потрібно чергувати в каструльці шарами порізане м'ясо з маринованою цибулею. Закриваємо ємність кришкою та ставимо в холодильник на всю ніч.
Соус повинен добре просочити свинину. Цей рецепт звичніше готувати на відкритому багатті, але в духовці м'ясо виходить не менш соковитим.
Щоб отримати м'яке, ароматне запечене м'ясо без зайвого жиру, скористайтесь рецептом оцтового маринаду зі спеціями, для якого потрібно зовсім небагато. На 1 кг м'яса візьміть:
У глибокій мисці або каструльці змішуємо сіль, цукор, перець, оцет та воду. М'ясо і порізану великими колечками цибулю перемішуємо в окремій мисці разом із прованськими травами. Тепер заливаємо м'ясо приготованим маринадом, добре переминаючи свинину руками. М'ясні шматочки, замочені в оцті, залишаємо просочуватися в холодильнику на 6-7 годин.
Майонезний соус цінується за легкість приготування та бюджетну економію. Такий простий маринад дозволяє за лічені години перетворити жорсткий шмат свинини на м'який і ніжний продукт, який після приготування просто розтане в роті. Приготувати смакоту простіше простого:
Головне, не перетримати майбутній шашлик у майонезі. Це важливо, щоб в результаті отримати ніжну та соковиту страву.
Зробити м'ясні шматочки надзвичайно соковитими лише за 30 хвилин допоможе ківі. До порізаної корейки (2 кг) додаємо подрібнену цибулю (1-2 головки), посипаємо спеціями (на смак), і всипаємо дрібнопорізані очищені від шкірки 2 ківі. Залишаємо в холоді на півгодини.
Солодко-хмільна консистенція хмільного напою, меду та гірчиці, якнайкраще підходить для заготівлі реберців зі свинини в духовці. Ферменти, що знаходяться у пиві, руйнують грубі волокна м'ясного продукту, за рахунок чого воно стає дуже м'яким та ніжним.
Гірчиця та мед додадуть незвичайного солодкуватого смаку та вдало доповнять композицію ароматом алкогольного напою.
Таким чином, на 1 кг ребер нам знадобиться:
Змішуємо пиво, мед та гірчицю, всипаємо подрібнений часник та імбир. Занурюємо заготовки в наш соус і залишаємо на 3-4 години. Ось і все готове – приємного апетиту!
Ніжне м'ясо та м'яка картопля, запечені в духовці – це відмінний варіант для сімейної вечері. Важливо підібрати вдалий маринад для свинини, який підкреслив би картоплі. Соєвий соус поєднується з кожним з інгредієнтів цієї страви, він не перебиває аромату спецій і надає продуктам під час запікання коричневу, апетитну, хрумку скоринку.
Щоб замочити 0,5 кг м'яса, потрібно змішати 80мл соусу, 30г рідкого меду і стільки ж олії, натерті на тертку 3 зубчики часнику, порізану цибулину, сіль, перець та спеції, додані за смаком. У цей склад занурюємо нарізані шматочки філейної частини та залишаємо в холодильнику.
Поки м'ясо просочується запашним складом, приступаємо до підготовки картоплі. Бульби очищаємо і нарізаємо товстими кільцями, потім викладаємо їх на змащене вершковим маслом дно дека.
Дістаємо філе, замочене в соєвому соусі, з холодильника та розміщуємо поверх картоплі. Щільно накриваємо фольгою, ставимо в розігріту духовку і чекаємо на одну годину. Тепер знімаємо фольгу, щоб отримати рум'яну скоринку і через 10 хвилин одержуємо готове спекотне.
М'ясо з картоплею будуть соковитішими, якщо їх готувати в пакеті, призначеному для запікання при високих температурах. У кожної господині на такій кухні знайдеться 100%.
Є спосіб, як приготувати смачний соус для свинини та при цьому не сильно витрачатися на продукти. Представляю вашій увазі доступний практично для кожного любителя шашличків, маринад кефіру.
Основне правило приготування соусу - використання кефіру з високим відсотком жирності. Для заготівлі 1,5 кг філе необхідно трохи менше кілограма цибулі, 0,5 літра кефіру, сіль, перець і чебрець. Висипаємо подрібнені цибулинки у молочний продукт, змішуємо зі спеціями та занурюємо свинину у готовий соус.
У кефірі м'ясо має бути цілих 8-10 годин, після чого маринована суміш викладається на лист і відправляється в духовку.
Є кілька хитрощів, які зроблять маринований шашлик особливо смачним:
Страва, про яку сьогодні хочеться поговорити, це свинина, запечена в духовці цілим шматком. М'ясо приготоване в такий спосіб ще називають бужениною. Цю страву з повною впевненістю можна вважати одночасно і святковою стравою, і повсякденною. Святковим, бо за накритим столом воно завжди сприймається дуже позитивно.
Коли виносиш його в гарячій формі або на блюді до столу – рум'яне, ароматне, соковите, у гостей це завжди викликає велике пожвавлення. І навіть якщо вони вже наїлися різних салатів та закусок, від шматочка такого смачного м'яса не відмовляється ніхто.
Але зараз багато хто пристосувався його запікати і просто так, наприклад, для сніданку. І для цього є низка причин. Перша та найголовніша та, що Ви самі вибрали шматок м'яса і самі його приготували. Ви точно знаєте, що це м'ясо без будь-яких добавок і хімії. Що воно містить лише м'якоть без усяких жил, прожилок, хрящів та жиру.
Друга причина та, що приготоване самостійно, воно виходить значно дешевше, ніж навіть найдешевша ковбаса. І це за 100% якості.
Ще однією причиною є те, що приготувати його не складає жодних труднощів. Весь процес приготування можна описати двома словами – «Простіше простого».
І нарешті, воно просто смачне. І вже точно смачніше за всі магазинні аналоги. Тому ми вже давно не купуємо ковбасу та м'ясні продукти такого роду. І намагаємось готувати самі.
За цим рецептом я запікаю м'ясо для сніданку. Воно виходить не надто соковитим, і підходить для приготування бутербродів, для загортання його в лаваш. Якщо потрібно приготувати м'ясний салат, цей спосіб також підійде.
М'ясо виходить смачним. Та й як інакше, адже у складі маринаду багато всяких смаколиків. Тут є і кислий смак, і солодкий, і гіркий і пряний. З'єднавшись, всі вони проникають у м'якоть і зберігаються на скоринці. Тому і результат завжди просто чудовий.
Нам знадобиться:
Також нам знадобиться фольга.
Приготування:
У мене куплено шматок м'якоті в 1 кг і 200 гр. Але не дивіться на цю цифру. Шматок м'яса може бути і більшим, і меншим. Відповідно до цього беріть й інші інгредієнти. На фото буде видно скільки потрібно.
1. Окіст помити і добре обсушити паперовими рушниками. Зробити кілька глибоких проколів тонким гострим ножем з усіх боків. Щоб маринад міг безперешкодно проникати усередину.
2. Обсипати сіллю стегенце і втерти її в м'якоть. Дрібно покришити лавровий лист і обсипати зверху. Дати постояти 5-7 хвилин, щоб сіль встигла проникнути всередину.
3. Обсипати меленим сухим естрагоном. Якщо у Вас його не виявилось, то мелена петрушка теж підійде. Втерти зелень у м'якоть.
4. Потім обсипати паприкою та повторити маніпуляцію.
5. Потім черга кетчупу. Якщо хочете, щоб м'ясо вийшло гостріше, можна додати гострий сорт. Якщо це не надто важливо, то додайте будь-хто.
6. Мед у нас також не буде зайвим. Він трохи карамелізує скоринку. І завдяки цьому вона виглядатиме дуже апетитно.
І кетчуп, і мед також потрібно буде втерти у м'якоть.
7. І ще в нас залишилася гірчиця. Її також намазуємо та втираємо. Стільки скільки візьме м'якоть.
8. Форму для запікання вистелити фольгою та викласти на неї підготовлений окіст. Загорнути у фольгу і дати постояти 20 хвилин, щоб м'ясо встигло замаринуватися.
9. Тим часом можна поставити духовку для розігріву. Нам буде потрібна температура 180 градусів. Коли вона прогріється, поставити до неї форму з м'ясом.
10. Запікати 1,5 години. Після цього форму дістати і розгорнути фольгу, звільнивши м'ясо. Тепер дамо йому трохи зарум'янитися. Для цього знову поставимо форму в духовку.
Потримати у духовці у відкритому вигляді ще 15 хвилин. І знову дістати. Знову прикрити фольгою, щоб м'ясо при остиганні не пересихало. І дочекатися, доки воно повністю не охолоне.
11. Загорнути у шматок пергаментного паперу та прибрати у холодильник. На ранок дістати, нарізати шматочками і подати до сніданку.
Смак м'яса вийшов дуже цікавим. Завдяки проколам, які ми зробили на початку, весь маринад зміг просочити його глибинні шари. Тому смачне вийшло не лише скоринка, а й сама м'якоть.
А якщо хочете приготувати свинину за цим рецептом як гарячу страву, то після того, як дістанете її з духовки, спочатку прикрийте фольгою. У такому стані дайте постояти 15 хвилин. Після чого м'ясо можна перекласти на блюдо, порізати шматочками і подати гарячим до столу.
Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що перед тим, як запекти м'ясо, ми його посолимо. І якщо за минулим рецептом м'ясо виходить трохи сухуватим, то воно вийде соковитим і м'яким.
Нам знадобиться:
Для маринаду:
Приготування:
1. Приготувати розсіл, або як ще називають тузлук. Для цього в каструлю налити воду. Можна використовувати хоч кип'ячену, хоч сиру. Але бажано не з-під крана.
Всипати сіль і розмішати до повного розчинення. Додати зерна коріандру та порвати руками лавровий лист на шматочки. Перець горошком розмелоти у ступці та всипати в каструлю.
2. М'ясо помити. Зробити на ньому вузьким гострим ножем проколи.
Помістити у воду та залишити на 12 годин при кімнатній температурі. Потім прибрати у холодильник, прикривши кришкою. Загальний час наполягання має становити 3 дні. Це разом з тим, що м'ясо стояло за кімнатної температури.
Щоб усе м'ясо опинилося у тузлуку. придавіть його блюдцем.
3. Коли вийде час, м'ясо дістати і дати стекти розсолу. Потім помістити його у фольгу, укутати і поставити в розігріту до 200 градусів духовку.
4. Випікати 1,5 години. Потім зменшити температуру до 180 градусів, розгорнути фольгу і випікати у відкритому вигляді ще 15 – 20 хвилин. Поки не зарум'яниться скоринка.
5. Після чого дістати з духовки та знову прикрити фольгою. Залишити в такому стані до повного остигання. Потім прибрати у холодильник.
Зберігати найкраще, загорнувши м'ясо в пергаментний папір.
Якщо ж подаватимете, як гарячу страву, то дати постояти в закритому вигляді 15 хвилин. Після чого розрізати на порційні шматки та подати до столу.
Іноді м'ясо змащують вершковим маслом. Так скоринка стає більш блискучою та привабливою.
Це мій перший рецепт, за яким я вчилася запікати м'ясо цілісним шматком. І пам'ятаю, що воно у мене вийшло смачним із першого ж разу. Свинина за цим рецептом виходить дуже соковитою і смачна як у гарячому вигляді, так і в холодному.
Нам знадобиться:
Для приготування краще використовувати фольгу.
Приготування:
1. М'ясо помити та обсушити за допомогою паперових рушників. Обсипати шматок сіллю і втерти в м'якоть. Потім обсипати меленим чорним перцем і теж втерти. Однак перцю додайте лише для аромату. Не забувайте, що ми маємо ще й гірчицю.
Перець краще потовкти самостійно. У такому вигляді він дає просто божевільний запах.
Беріть великий шматок м'яса вагою 1,5 – 2 кг. Тоді блюдо вийде соковитим.
2. Зробити поздовжні проколи ножем з обох боків шматка. Після проколу ножа провернути всередині шматка на 90 градусів.
3. Очистити моркву та часник. Моркву розрізати на довгі сегменти та просунути у місце, де робили проколи. Якщо морква щільна, вона проходить в отвір досить легко.
4. Для часнику також зробити проколи. Якщо нашпигували моркви досить багато, і часнику не залишилося місця, можна зробити проколи зверху і знизу шматка.
5. Обмазати гірчицею шматок з усіх боків, і дати полежати 30 хвилин, щоб м'ясо трохи замаринували.
6. У велику сковороду налити трохи олії. Добре його прогріти і викласти шматок свинини повністю. Олія має бути досить гарячою. Це дозволить дуже швидко обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки.
У такий спосіб ми «запечатуємо» сік усередині. І він під час запікання не випарується. А залишившись усередині, зробить страву дуже соковитим.
Обсмажувати кожну зі сторін на великому вогні потрібно лише по 1,5 – 2 хвилини.
7. Потім дістати та перекласти у форму, застелену фольгою. Добре укутати і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Запікати шматок вагою 1,5 кг – 1,5 години, а 2 кг – 2 години.
8. Коли вийде час, дістати форму і розгорнути фольгу. Проткнути ножем чи зубочисткою. З отвору не повинен виділятись рожевий сік. Якщо його немає, то поставте м'ясо знову в духовку, але вже у відкритому вигляді хвилин на 15. Якщо ж сік виділяється, то потрібно знову накрити фольгою і поставити запікатися ще хвилин на 15. І вже потім можна «рум'янити» скоринку.
9. Потім дістати м'ясо з духовки, полити верх соком, що виділився, і знову прикрити фольгою. Залишити на 15 хвилин. Потім нарізати на шматочки і можна подавати до столу.
Або ж залишити у фользі до повного остигання. Потім перекласти пергаментний папір і прибрати в холодильник.
Цей рецепт схожий за своєю структурою з другим рецептом. Але в ньому не треба витримувати м'ясо у розсолі три дні. Швидкий посол виходить шляхом додавання більшої кількості солі.
І хоча м'ясо не буде таким же соковитим, як у минулому рецепті, але все одно вийде апетитним та смачним.
Нам знадобиться:
Для розсолу:
Приготування:
1. Закип'ятити воду. Додати до неї сіль, поламаний на частині лавровий лист, коріандр та перець горошком. Прокип'ятити всі разом 2 – 3 хвилини та вимкнути газ. Дати можливість воді повністю охолонути та насититися ароматом спецій.
2. У холодний розсіл помістити помите м'ясо. Найкраще беріть шийну частину. Вона найніжніша і не вимагає довгого соління та маринаду. З неї ми, і він завжди виходив м'яким і ніжним.
Можна зробити проколи гострим ножем, щоб розсіл проник і у внутрішні шари м'якоті.
3. Придавити м'ясо блюдцем і залишити солитися на 3-4 години. Прикрити каструлю чи миску харчовою плівкою чи кришкою.
4. Потім дістати, дати стекти воді та обсушити паперовими рушниками.
5. Нашпигувати часником. Для цього розрізати зубчики на дві – три частини вздовж зубчика. Потім зробити проколи ножем по всій поверхні м'якоті і просунути часник.
6. М'якоть натерти сіллю та спеціями.
7. Помістити в пакет для запікання або рукава, затягнути його кліпсами. Проткнути ножем у двох місцях, щоб був вихід пари. Покласти у форму або лист і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину.
Якщо випікати будете на деку, підкладете під м'ясо дерев'яні китайські палички, щоб пакет не прилип до поверхні.
Якщо шматок м'яса у Вас більше, наприклад, 1,5 кг, то запікати треба 1,5 години.
8. Потім дістати лист або форму для запікання і акуратно, щоб не обпектися розкрити пакет. Потрібно буде звільнити верхню частину м'якоті.
Знову поставити в духовку на 15 хвилин, щоб верх покрився гарною рум'яною скоринкою.
9. Після повного приготування дістати, прикрити пергаментним папером і накрити рушником хвилин на 15 – 20, щоб м'ясо відпочило. Потім можна викласти його на блюдо та подати до столу.
Або дочекатися, поки воно повністю охолоне і їсти за сніданком холодним.
Всі способи запікання м'яса, звичайно ж, схожі. Однак є відмінності у способах засолювання та маринадах. І ось ще один із таких способів.
Нам знадобиться:
Приготування:
1. Свинячу шию помити і дати стекти воді. Зробити проколи ножем по всій поверхні.
2. У половині склянки води розмішати сіль та мелений чорний перець, так щоб вода не вийшла надто солоною.
3. Часник очистити та розрізати вздовж на 2 – 3 частини.
4. У кожен прокол влити трохи солоної води і просунути шматочок часнику. Таким чином нашпигувати весь шматок.
5. Потім посолити та поперчити зверху, розтерти все це по всій поверхні. Обмазати майонезом, потім сумішшю зернової та звичайної гірчиці, добре обмазуючи всю поверхню.
Майонез оберігає м'ясо від пересихання і весь сік збережеться всередині шматка. Так само як і додатковий сік, який утворюється за рахунок додавання солоної води.
6. Загорнути м'ясо у фольгу і залишити години на 2 – 3 для того, щоб м'ясо замаринувалося. Таким чином можна маринувати і більше часу, наприклад ніч.
7. Потім розігріти до 180 градусів духовку. М'ясо помістити у форму та поставити запікатися. Якщо у нас використовується шматок м'яса в 2 кг, час запікання складе 2 години. Якщо м'яса 1,5 кг, час перебування в духовці складе 1,5 години.
Після закінчення цього часу фольгу можна розгорнути і залишити м'ясо в духовці ще хвилин на 15, щоб скоринка зарум'янилася.
8. Потім дістати блюдо з духовки і знову на 15 – 20 хвилин прикрити його фольгою. Дати можливість йому відпочити.
Можна їсти його і в гарячому, і холодному вигляді.
М'ясо виходить дуже соковитим завдяки майонезу. Відмінно просолене всередині та зовні і дуже смачним.
Смачний рецепт, за яким я часто запікаю м'ясо. Моїм домашнім дуже подобається. Є ми його і в гарячому вигляді, і в холодному. І виділити яке з них виходить смачніше просто неможливо.
Також, як і в попередніх рецептах, м'ясо запікається цілим шматком.
Нам знадобиться:
Приготування:
1. Для запікання краще вибрати шийну частину або окіст. М'ясо помити та обсушити. Потім зробити по всій поверхні не дуже глибокі проколи гострим тонким ножем.
2. Часник очистити і розрізати кожен зубчик уздовж 2 – 3 частини. Просунути їх у місця проколів, глибше у м'якоть.
3. Змішати суміш спецій. Якщо у готовому вигляді таких спецій у Вас немає, можна використовувати покупні прованські трави. Там є всі перелічені компоненти і додані інші. Можете також замінити їх на будь-які інші улюблені спеції.
Обсипати ними шматок з усіх боків. Також обсипати сіллю. Втерти те й інше у м'якоть.
4. Перець горошком потовкти у ступці. Можна було б використовувати і вже готовий перець, але свіжий перемелений або потовчений має просто чарівний аромат. Тому краще витратити хвилинку, іншу і потовкти його самостійно. Можна до речі скористатися млином для перцю.
Перець також рясно втерти в м'якоть з усіх боків.
5. Приготувати соєвий соус. Рясно полити їм шматок свинини. Частина соусу стіче у тарілку, але нічого страшного. Коли нижня частина насочиться ним, можна буде перевернути м'ясо на інший бік.
6. І ще останній штрих. Рясно змастити верх медом. Краще, щоб він був рідким, змастити таким всю поверхню буде легше і простіше.
7. Прикрити мискою і залишити на 2-3 години. Періодично перевертати, щоб і верх, і низ наситилися соками рівномірно. Про боки також не забувайте.
8. Після цього часу м'ясо помістити в рукав, а можна взяти і пакет для запікання. Якщо немає ні того, ні іншого, використовуйте фольгу.
Зробити в рукаві два проколи для виходу пари.
9. Духовку розігріти до 180 градусів і поставити в неї м'ясо. Помістити його можна на лист або у форму. Якщо використовуватимете деко, то покладете під пакет дві – три китайські дерев'яні палички. Це потрібно для того, щоб пакет не пригорів.
10. Запікати 1,5 години. Потім розкрити рукав і поставити м'ясо вже у відкритому положенні, щоб скоринка стала рум'яною.
Їсти можна як у гарячому, так і в охолодженому вигляді.
Запекти м'ясо з картоплею можна різними способами. І маю вже статтю на цю тему. У ній пропонується Можете перейти за посиланням і переглянути їх. Всі вони перевірені часом і цілком заслуговують на увагу.
Але один із рецептів мені хотілося б помістити в цю статтю. Тим більше що він цілком підходить до рецептів сьогоднішньої тематики, де м'ясо запікається цілком.
Скоро Новий Рік, і можливо хтось із Вас захоче таку страву приготувати. Воно виходить дуже красивим та неймовірно смачним. А називається воно «Свинина – гармошка». Своєму зовнішньому вигляду воно завдячує помідорам та сиру.
Нам знадобиться:
Приготування:
1. Для цієї страви відмінно підходить вирізка або корейка. Головне, щоб шматок був рівним та акуратним.
2. М'ясо помити, обсушити та зробити глибокі поперечні надрізи. Повинна вийти як би книжка зі сторінками, тільки товстими. Але до кінця не прорізайте, внизу має залишитися цільна основа зі стороною приблизно 1 см.
3. М'ясо обсипати сумішшю спецій. Добре втерти все це в м'якуш, промазуючи і розрізані шматочки «гармошки».
Загорнути у харчову плівку. Залишити на 1 годину, щоб м'ясо добре замаринувалося.
4. Помідори порізати кружечками за розміром шматочків, що вийшли. Великі плоди не треба брати. Потрібно, щоб вони входили між розрізами і сильно не виділялися. У мене маленькі помідори, і я в кожен розріз поміщатиму по два шматочки.
5. Сир порізати шматочками за розміром трохи менше м'ясних.
6. Картоплю порізати дуже тонкими скибочками. Якщо порізати її більшою, то вона не встигне запектися. Буває, що вона готується навіть довше, ніж м'ясо.
7. Замариноване м'ясо обсипати сіллю та перцем і втерти все це в м'якоть з усіх боків та частин.
Раніше не соліть, щоб сіль не витягла весь сік із м'якоті.
8. Скляну форму вистелити фольгою, залишити краї звисати, щоб ними можна було загорнути нашу страву. Помістити вниз половину або трохи більше картоплі. Посолити і поперчити її та вилити бульйон.
9. Викласти зверху підготовлене м'ясо.
У період покласти помідори. Як і говорила у мене якраз розміщається по два круглі.
10. Шматочки сиру більші, тому вкладаю по одному шматочку.
11. По краях розкласти картопля, що залишилася. Обсипати спеціями та викласти шматочки олії.
12. Загорнути фольгу. Для вірності у потрібних місцях можна сколити зубочистками.
13. Поставити заздалегідь розігріту духовку і випікати 1,5 години. Після чого дістати, розвернути і підвернути всередину фольгу. Спробувати картопля. Він має бути вже готовий. А якщо він готовий, то й м'ясо також готове. І знову поставити в духовку, щоб на поверхні з'явилася гарна рум'яна скоринка.
14. Часу для цього знадобиться 12-15 хвилин.
15. Страву дістати з духовки. Знову прикрити його фольгою та залишити хвилин на 10 відпочивати.
Потім викласти м'ясо на велику страву. Навколо розкласти картоплю. У фользі залишився сік, що виділився з м'яса, та й ми ще додавали бульйон. Його також можна розлити по чашках.
Подавати усі разом.
М'ясо вийшло не дуже м'яким, хоч і добре жується. Якщо любите, щоб воно було дуже м'яким, то маринувати потрібно не годину, а дві, або навіть більше. І можна для маринаду використовувати або майонез, або соєвий соус. Різні способи маринаду ми розглядали, коли .
Якщо страва вийшла занадто великою, і Ви з нею не впоралися, то не біда. М'ясо дуже смачне і другого дня. Його можна буде підігріти або їсти холодним. У смаковому плані воно зовсім не втратить.
А це ще один дуже цікавий рецепт, який схожий на попередній. Схожий, та не зовсім. М'ясо також буде приготовлене у вигляді «гармошки», але начинка у неї дуже цікава. Та й маринад добрий.
Рецепт багатий, цікавий. Саме час для святкового столу.
Подавати таке м'ясо можна як холодну закуску хоч на Новий Рік, хоч на День Народження, хоч до іншого свята.
Виходить не лише смачно, а й дуже красиво та оригінально.
За цим рецептом можна запекти вже заздалегідь відварене м'ясо. Готову страву можна подавати на будь-яке свято. Воно красиве та дуже смачне.
Нам знадобиться:
Приготування:
1. Завчасно відварити до готовності м'ясо. Потім обсушити його і зробити верхи неглибокі надрізи у вигляді ромбів. У центр кожного з них встромити гвоздику.
2. Картоплю очистити та нарізати кубиками або часточками. Цибулю нарізати невеликими часточками.
3. У сковорідку налити олію та обсмажити картоплю разом із цибулею до стану підлоги готовності. Картопля при цьому не повинна стати м'якою, щоб зберегти свою форму.
4. Додати листочки чебрецю та лавровий лист. Залити м'ясним бульйоном і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Томити 30 хвилин.
5. Тим часом пиво змішати із джемом. Обмастити їм верх підготовленого м'яса. Через 30 хвилин після гасіння овочів викласти м'ясо в центр форми для запікання, а по краях розкласти овочі. Ще раз змастити верх пивною сумішшю.
6. Поставити запікатися на 30 хвилин. Протягом цього часу кілька разів дістати форму та змастити її пивною сумішшю.
Густе пиво та абрикосовий джем зроблять скоринку начебто карамельною. Вона вийде блискучою та запеченою.
7. За 10 хвилин до готовності додати у блюдо нарізані часточками яблука. Шкірку на них можна залишити, а можна й очистити. Особливо якщо вона жорстка.
Дістати з духовки, прикрити і дати постояти 10 хвилин. Потім м'ясо порізати на шматочки. І подавати разом із овочами.
Як ви можете бачити, принципи запікання м'яса в духовці досить схожі. Спочатку його потрібно або засолити, або замаринувати. А потім запекти в якійсь захисній упаковці - це або фольга, або пакет або рукав для запікання. І здавалося б усе легко та просто.
Однак, є деякі секрети, завдяки яким запечена свинина завжди буде дуже смачною. Давайте зупинимося на них детальніше.
Багато з цих правил ми вже розглянули в кожному з рецептів. А тут лише швиденько пробіжимося основними положеннями.
Тому, якщо справа стосується свинини, то беріть окіст, грудинку, шию, лопатку. Це «м'які» частини туші, і їх краще запікати.
Як правило, їх слід активно втирати у м'якоть з усіх боків. Потім давати якийсь час, щоб м'ясо маринувалося. І лише потім можна відправляти його до духовки.
Використовуються такі спеції як коріандр, перець, паприка, мускатний горіх, кардамон, бадьян. Для кращого засвоєння використовують насіння фенхелю. Також не зайвими будуть пряні овочі та трави. Це насамперед часник, імбир, орегано, чебрець, розмарин.
Для нього потрібно використовувати більш делікатні спеції. Такі, як зіра, куркума, рожевий перець.
Ну ось, мабуть і все. Можна, звичайно, ще поговорити про маринади, але це ціла окрема тема. Залишимо її для окремої статті. Тим більше, що на цю тему вже написана не одна стаття з .
Незабаром Новий Рік. І напевно багато хто запікатиме м'ясо в духовці для святкового столу. І я сподіваюся, що сьогоднішні рецепти та поради допоможуть Вам у цьому.
Смачного!
