O famoso cozinheiro romano Apício nos séculos III-IV. n. e. escreveu um livro de receitas “De re coquinaria” (“Sobre Cozinha”), onde se encontra a primeira receita de compota. Apício chamou essa doçura, preparada de marmelo com mel, defrutum. E ainda se produz uma compota semelhante segundo esta receita milenar, que está à venda em alguns países do sul da Europa com o nome de mosto cotto. O principal segredo desta geléia é adicionar suco de uva fervido ao mel, que tira o sabor adstringente do marmelo.
Hoje, muitos já se esqueceram de como, durante a perestroika, as prateleiras das lojas ficavam cheias de geléia de maçã e todos em seus apartamentos tinham uma geladeira embaixo da janela para guardar a própria geléia preparada. A manhã de qualquer russo dos anos 90 começava com um pãozinho com manteiga e geléia, e nas longas noites de inverno era tão bom tomar chá com geléia de groselha e panquecas.
Hoje em dia fazer geléia está fora de moda, e apenas donas de casa diligentes e avós carinhosas praticam essa arte.
Enquanto isso, fazer geléia para o inverno pode ser uma atividade muito divertida e emocionante para toda a família, pois simboliza uma espécie de união e cuidado com os entes queridos. Além disso, geléias devidamente preparadas de acordo com receitas antigas podem ser muito melhores e mais saudáveis do que doces comprados.
As propriedades benéficas da geléia aumentam muitas vezes se não for feita com açúcar, mas com mel.
Você sabia que nos tempos distantes da Rússia czarista a geléia só estava disponível para os ricos, porque a preparavam com mel, como os romanos e os gregos. O açúcar surgiu em nosso país apenas na segunda metade do século XIX. No nosso país fazíamos compota de framboesa, maçã e groselha. A própria Catarina II adorava tanto geléia de groselha que deu à cozinheira um anel de esmeralda para a receita. A geléia foi chamada de “esmeralda ou real”. Nosso clássico literário AS também adorou. Pushkin.
O principal segredo da geléia “esmeralda” é a correta coleta dos frutos silvestres. Apenas groselhas verdes colhidas entre 10 e 15 de junho são adequadas para a doçura real.
Muitos fatos falam sobre os benefícios desta geléia. Catarina II, mesmo na idade adulta, manteve uma excelente aparência, atratividade e eficiência, enquanto administrou um enorme império durante trinta anos.
A geléia de groselha é um produto de baixa caloria que contém carboidratos, o que significa que ao consumi-la em vez de doces você pode normalizar o peso.
Além disso, as groselhas são muito ricas em potássio, o que é benéfico para o sistema cardiovascular.
A geléia “esmeralda” ajuda a manter a imunidade?
As groselhas jovens contêm muitas vitaminas valiosas, beta-caroteno, ácido ascórbico (vitamina C), vitaminas B1, B2.
Quando a geléia é cozida por várias horas, essas vitaminas, e principalmente o ácido ascórbico, são parcialmente destruídas. Como na receita de geléia “esmeralda” os frutos são fervidos em calda por apenas 15 minutos, eles retêm a maior parte dos nutrientes.
A geléia seca pode ser feita com frutas, frutas, cascas de melancia e vegetais. Corte a fruta em cubos ou rodelas, despeje a calda e cozinhe por dez minutos. A proporção de fruta para xarope deve ser de um para dois(1 litro de água, 650 g de açúcar, pode-se usar mel em vez de açúcar, como fez Avicena).
Deixe descansar na calda por 8 horas, depois separe as frutas da calda e polvilhe com açúcar.
A próxima etapa é a secagem. Disponha as frutas em uma única camada sobre uma assadeira e leve ao forno, deixando a porta entreaberta. Seque a uma temperatura não superior a 40 graus por cerca de dez horas.
A geléia seca acabada deve ser acondicionada em uma caixa de papelão, primeiro forrada com papel manteiga.
Não é segredo que para preservar as vitaminas e nutrientes dos frutos silvestres se prepara a compota “fria” a partir deles. Essa geléia, via de regra, é melhor preparada com frutas vermelhas: groselhas, groselhas, mirtilos, espinheiro, cranberries, mirtilos e viburno. Pode ser guardado na geladeira por até um ano e ajuda a enfrentar os primeiros sinais de resfriado. Em vez de açúcar nesses doces, é melhor usar mel.
Viburnum contém aproximadamente 1,5 vezes mais vitamina C do que frutas cítricas! A combinação de viburno com mel pode aliviar dores de garganta e resfriados, lidar com distúrbios no funcionamento do estômago e intestinos e normalizar a pressão arterial.
Claro, para tratar resfriados rapidamente, é melhor não tratar as frutas com calor. No entanto, esta receita permite preparar frutos silvestres para o inverno e, na hora certa, obter o efeito medicinal desejado. Essas receitas são especialmente relevantes para a prevenção de doenças em crianças e gestantes que não devem tomar medicamentos.
Existe outra maneira de preservar os nutrientes das bagas e frutos. Este método é especialmente valioso porque foi inventado por nossas donas de casa russas para preparar mirtilos para uso futuro. A “geléia de cinco minutos” de mirtilo pode ser usada como prato independente e como recheio de tortas, pãezinhos e aditivo ao queijo cottage.
Os mirtilos são recordistas de conteúdo de nutrientes. As mais valiosas são as vitaminas A e B, que têm um efeito positivo na visão e na saúde da pele e ajudam a normalizar a atividade cerebral. Devido à alta concentração de ferro e manganês na geléia de mirtilo, seu consumo melhora o bem-estar geral e aumenta a resistência do organismo às doenças.
Receita de “geléia de cinco minutos” saudável de mirtilo
Todos nós nos lembramos desde a infância de um dispositivo especial para remover caroços de cerejas. A tarefa era tediosa e, o mais importante, inútil. Acontece que geléia com sementes é muito mais saudável. Quando aquecidas, as sementes liberam vitaminas e antioxidantes benéficos, que permanecem na geléia. Além disso, são as sementes que conferem à compota o seu sabor e aroma naturais únicos. Esta geléia pode ser feita, por exemplo, de damascos e ameixas.
Oferecemos uma receita de geléia de ameixa saudável. Esta compota é cozinhada em várias etapas, entre as quais é infundida. Este método permite a transferência máxima de substâncias úteis das sementes para o xarope.
Receita de geléia de ameixa saudável com sementes
Em diferentes países, a geléia tem nomes diferentes. Na França - confiture, na Inglaterra - geléia, na Rússia - geléia e marmelada.
Nem um único café da manhã em uma família tradicional inglesa está completo sem geleia. Aliás, a geléia foi inventada na Escócia no início do século 18 por Janit Keiller. O nome jam vem do nome dela.
A geléia não é apenas uma sobremesa deliciosa e independente. Comer este doce remove substâncias nocivas do corpo devido ao seu alto teor de pectina. Essas substâncias também curam pequenas feridas e ajudam a limpar o intestino.
Claro, você precisa saber quando parar tudo. O consumo excessivo de geléia pode causar ganho de peso e diabetes.
Uma característica da geléia é sua consistência gelatinosa. É conseguido através da combinação da pectina, contida em bagas e frutos, com ácidos e açúcar. Portanto, primeiro você precisa escolher as frutas e bagas certas com as quais fará a geléia. Os mais ricos em pectina são groselhas, maçãs, damascos, marmelos, groselhas, ameixas e laranjas. Você pode combinar várias frutas e bagas ao fazer geléia.
Bagas e frutas contêm ácidos orgânicos, que podem causar aumento da corrosão da superfície dos utensílios de cozinha. Portanto, normalmente são utilizadas panelas e bacias esmaltadas ou de aço inoxidável para fazer geléia.
Desde a antiguidade, a compota também era cozinhada em bacias de cobre e latão. Porém, vale lembrar que esse tipo de panela é facilmente oxidado pelo oxigênio e fica coberto por uma camada escura. Essas bacias não podem ser utilizadas para fazer geleia. Utensílios de cobre e latão devem ser limpos e polidos para brilhar.
Claro que existem, mas todos estão relacionados com as características individuais do corpo humano.
São Basílio Magno chama a nossa atenção: “Evitando a imoderação no prazer, o objetivo de comer alimentos não deve ser o prazer, mas a sua necessidade para a vida, pois o servilismo ao prazer nada mais significa do que fazer do estômago o seu deus”.
O senso de proporção é uma qualidade maravilhosa que nos ajudará a abster-nos da gula, protegendo-nos assim das doenças do corpo.
A geléia contém açúcar, o que significa que crianças menores de 5 anos e idosos devem limitar o consumo deste produto a uma colher de sopa por dia. A rigor, os médicos não recomendam dar geléia a crianças menores de três anos. A partir dos três anos, a norma de açúcar para uma criança é de 40 g por dia - o que equivale a cerca de uma colher de sobremesa de geléia. Crianças menores de três anos, via de regra, podem receber purê de frutas e frutas em vez de geléia.
As frutas vermelhas, como tais, são alérgenos muito fortes. Portanto, pessoas com tendência a alergias não devem usar geléia.
As pessoas que sofrem destas doenças geralmente não são recomendadas para usar a nossa habitual compota com xarope de açúcar. Legumes e frutas cozidos com mel serão ideais para eles.
Neste site você encontrará muitas receitas para uma grande variedade de geléias. Tanto os tradicionais que reinam nas nossas mesas durante todo o ano, como os que nunca teve oportunidade de cozinhar antes.
Talvez você queira experimentar geléia de vegetais? Ao seu dispor estão receitas de compotas de abóbora, abobrinha, cenoura e muitas outras, até de tomate.
Bem, quem não quer saborear geléias exóticas? Leia receitas de geléia de sultana, cenoura e cereja. Quem se recusaria a se deliciar com geléia de pétalas de rosa?
Não devemos esquecer a saúde. Receitas de iguarias que melhoram a saúde e que retêm as vitaminas de que tanto precisamos vão te ajudar nisso: cerejas naturais com açúcar, mirtilos em calda e outros.
Geléia de marmelo
Rale o marmelo no ralador grosso e coloque na calda de açúcar fervente (açúcar dissolvido em água). Assim que ferver, retire do fogo e deixe esfriar. Leve ao fogo, deixe ferver, mexendo sempre e retirando a espuma. Cozinhe por meia hora. Enquanto estiver quente, coloque em potes e feche bem. Bom apetite.
Você vai precisar de: 5 marmelos grandes, 1 kg de açúcar, 1 copo de água
Geléia de ruibarbo
Lave, descasque e corte 1 kg de ruibarbo, acrescente cerca de 600 gramas de açúcar e deixe por 8 a 10 horas. Escorra o suco resultante e leve ao fogo, leve para ferver, acrescente mais 600 gramas de açúcar. Quando a calda ferver, coloque pedaços de ruibarbo, leve a geléia para ferver, retire do fogo e deixe fermentar por uma hora. Em seguida, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, adicione 1/4 colher de chá de canela em pó se desejar e despeje imediatamente em potes pasteurizados, enrole e vire de cabeça para baixo até esfriar.
Geléia de groselha
Receita: água - 3 copos, açúcar 14 copos, groselhas - 11 copos.
Ferva a calda com toda a água e metade do açúcar. Assim que a calda ferver, acrescente todas as frutas. A partir do momento em que a calda com frutas vermelhas ferver, cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Em seguida, retire do fogo, acrescente o açúcar restante e mexa até dissolver completamente, você pode cozinhar a geléia, mas não deixe ferver. A geléia fica gelatinosa e aromática.
Geléia de pêra e laranja
Doce incomum de pêra e laranja - experimente!Receita: mel – 165 g, açúcar – 200 g, suco de limão – 2 colheres de sopa. colheres, cravo - 6 unid., peras duras - 1 kg, laranjas pequenas - 4 unid., limão cortado em rodelas - 1 unid., folhas de hortelã - 4 unid., água - 900 ml.
Misture mel, açúcar, suco de limão e cravo na água. Descasque a pêra, retire o miolo e deixe o rabo. Coloque as peras na mistura com o mel, mexa e leve para ferver em fogo alto. Em seguida, reduza o fogo, feche a tampa e cozinhe por 20 minutos.
Use uma escumadeira para transferir as peras para uma tigela e coloque as laranjas na panela, retire a casca e a polpa branca, leve para ferver, cozinhe as laranjas sem tampa por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Transfira as laranjas para a tigela com as peras. Leve a calda para ferver e cozinhe por 10 minutos sem tampa. Despeje a calda sobre as frutas, acrescente rodelas de limão e hortelã. Ferva por 5 minutos, deixe esfriar.
Doce de tomate verde pequeno
Para 1 kg de tomate: 1 kg de açúcar, 4 limões.
Tomates verdes – pequenos – enxágue, coloque em uma tigela, adicione água fria com sal (50 gramas por 0,5 litro de água) e deixe por 12 horas. Em seguida, ferva, escorra a água e enxágue os tomates com água fria 2 a 3 vezes. O suco é espremido dos limões, as raspas são picadas finamente, combinadas e aquecidas em fogo baixo. Adicione o açúcar aos poucos e mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Coloque os tomates na calda e cozinhe em fogo baixo, retirando periodicamente a espuma, até que os tomates fiquem transparentes. A geléia acabada é acondicionada em potes esterilizados e enrolada. Os tomates mantêm a sua cor natural brilhante quando cozinhados.
Geléia de Chokeberry com Maçãs
Receita: 1 kg de sorveira, 1 kg de maçã Antonovka, 2 kg de açúcar, água – 900 g.
Lave os frutos silvestres, seque-os e passe por um moedor de carne. Corte as maçãs em rodelas. Em seguida, misture com o açúcar, acrescente a água e cozinhe até ficar macio.
Geléia de flor de acácia branca
400 gramas de flores de acácia branca, 1,2 kg de açúcar, 1 colher de sopa. suco de uva, 1 colher de sopa. água.
Descasque as flores de acácia para que fiquem apenas as pétalas brancas, esfregue-as com as mãos com 800 gramas de açúcar e deixe em uma tigela de esmalte por 12 horas. Ferva a calda com água, suco e açúcar restante. Despeje as flores de acácia e cozinhe por 30 a 40 minutos até ficar totalmente cozido.
Geléia de bérberis
Despeje os frutos maduros lavados e sem sementes com a calda de açúcar (1 kg de frutos silvestres - 1 kg de açúcar) e deixe por um dia. Água para calda - 1 copo. Cozinhe em três porções até ficar pronto (geralmente 30 a 40 minutos). A geléia fica bem guardada em local fresco e sob tampa de náilon.
Geléia variada
Groselhas, cerejas, morangos, damascos - lave e seque. Retire os caroços das cerejas e dos damascos - o peso da fruta deve ser de 1 kg. Ferva as frutas em calda por 30 minutos. (Para 1,25 kg de açúcar - 2 copos de água). Resfrie a geléia acabada e embale em potes, feche com tampas plásticas.
Geléia de pêra
Peras – 1 kg, açúcar – 1 kg, água 1,5 xícaras, ácido cítrico 4 g.
Descasque e retire o caroço das peras, corte em rodelas, escalde por 5 minutos em água fervente e deixe esfriar em água fria. Mergulhe as peras na calda quente e cozinhe em 3 porções, deixando repousar. No final do cozimento adicione ácido cítrico ou suco de 1 limão.
Geléia de ameixa
A geléia de ameixa é colocada em potes ainda quente. Lave as ameixas e retire os caroços. Ferva a calda de açúcar, coloque as metades da ameixa na calda, leve a mistura para ferver, ferva por 8 a 10 minutos e deixe esfriar. Durante o processo de cozimento, a geléia deve ser agitada e não mexida. Coloque a geléia pronta em potes quentes.
Geléia de Abobrinha com Groselha Preta
2 kg de abobrinha descascada, cortada em cubos, misturada com 1 kg de groselha preta, acrescente 3 kg de açúcar e deixe por 12 horas. Cozinhe em três porções por 5 minutos, deixando a geléia esfriar a cada vez. Coloque a geléia pronta em potes e feche com uma tampa.
Geléia variada
Corte peras e maçãs de 0,5 kg cada em cubos e despeje 0,5 colheres de sopa. água e 300 gramas de açúcar, ferva e deixe por 10 horas. No dia seguinte, adicione 500 gramas de ameixas sem caroço cortadas em 4 pedaços, acrescente mais 300 gramas de açúcar, ferva por 5 minutos a partir do momento da fervura, acrescente 0,5 colher de chá de canela em pó e cravo. Mexa e desligue. Coloque em potes e enrole.
Geléia de melão e framboesa
Receita: melão – 1 kg, framboesas – 300 g, Saar – 800 g, água – 1 copo, limão – 1 un.
Lave o limão, seque, retire as raspas, cubra com açúcar granulado, regue com o suco de limão e deixe por 1 hora. Lave o melão, seque, retire a casca, retire as sementes, corte em pedaços pequenos. Separe as framboesas, lave e seque rapidamente.
Escorra o suco de limão das cascas, acrescente água e cozinhe a calda em fogo baixo. Depois de ferver acrescente o melão, assim que o melão ficar macio acrescente as framboesas, continue cozinhando até engrossar. Coloque a geléia em potes esterilizados e feche as tampas.
Geléia do sul
Receita: cascas de melancia – 1 kg, açúcar – 1,5 kg, água – 500 ml, raspas de um limão, suco de um limão.
Descasque as cascas da melancia e separe a polpa. Corte a casca branca em cubos. Despeje água quente sobre as crostas e cozinhe por 5 a 10 minutos, depois coloque em uma peneira e deixe esfriar. Ferva a calda com água e açúcar, acrescente as raspas, o suco de limão, cozinhe as cascas de melancia por 20 a 30 minutos, retire do fogo e deixe em calda por 2 horas. Em seguida, repita esta operação, deixe a geléia repousar mais uma vez por 2 horas, cozinhe pela terceira vez em fogo baixo até que as crostas fiquem transparentes. Coloque a geléia pronta em potes.
geleia de morango
A geléia de morango é uma das mais doces lembranças da infância: Morangos – 1 kg, açúcar – 1 kg, suco de um limão.
Separe os bagos, lave, seque, coloque numa tigela onde será cozida a geléia, acrescente o açúcar, o suco de limão e deixe por 5 horas. Depois cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Cozinhe até ficar totalmente cozido em um dia. Despeje a geléia pronta em potes limpos.
Morangos (morangos) em suco de groselha
Morangos (morangos) – 1 kg, suco de groselha – 300 g.
Lave os frutos silvestres, seque-os, coloque-os numa panela, acrescente o suco, ferva 5 minutos a partir do momento da fervura, despeje em potes esterilizados e enrole.
Geléia de Rosa Mosqueta e Rowanberry
Remova pêlos e sementes de 600 gramas de roseira brava. Escalde 400 g de frutas de sorveira (de preferência nevezhinskaya) por 2 a 5 minutos e depois cozinhe em três porções até ficarem macias com a adição de 1 colher de sopa de água escaldante e 1,3 kg de açúcar. Despeje a geléia pronta em potes limpos. O branqueamento está fervendo em fogo alto.
Geleia de groselha
Receita: frutas vermelhas - 2 kg, mel 1 kg, nozes - quanto as frutas vão aguentar.
Lave as groselhas grandes e verdes, seque-as, retire com cuidado as sementes sem cortar os bagos, recheie as groselhas com miolo de nozes. Você pode fazer ao meio, mas esmague as nozes. Despeje as frutas com mel e cozinhe a geléia até ficar macia.
Morango ou geléia de morango
Separe os frutos, lave-os e deixe escorrer a água. Para 1 kg de frutas vermelhas, tome 1 kg de açúcar e em vez de água 1 copo de suco azedo (groselhas, maçãs, ameixas ou groselhas). Mergulhe as frutas em uma calda quente de açúcar e suco e cozinhe até ficarem macias, mexendo sempre e retirando a espuma. Após 30 a 35 minutos a partir do momento da fervura, a geléia está pronta. No final do cozimento, você pode adicionar 2 a 3 gramas de ácido cítrico - isso dá uma cor bonita. Despeje a geléia quente em potes secos aquecidos e, quando esfriar, feche a tampa. Se a geléia ficar líquida, será necessário esterilizar os potes por 15 a 20 minutos e enrolar as tampas.
Framboesas amassadas com açúcar
Para esta geléia, você pode usar framboesas de jardim e de floresta. Separe as frutas e remova as danificadas. Se houver larvas do besouro da framboesa (larvas brancas), mergulhe as bagas em água salgada (20 gramas de sal por litro de água) por 10 a 15 minutos e as larvas flutuarão na superfície. Há outra maneira: espalhe as frutas sobre a mesa, as minhocas sairão sozinhas. Lave as framboesas em uma peneira com água e bata na batedeira. Coloque a massa resultante em uma tigela de esmalte ou porcelana, adicione 1,5 kg de açúcar granulado por 1 kg de framboesa e mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Coloque em potes limpos e secos e feche hermeticamente.
Geléia de abóbora
A geléia de abóbora fica muito bonita e apetitosa, descasque a abóbora e retire as sementes. Despeje água fria em uma bacia ou panela, coloque o bicarbonato e coloque a abóbora cortada em pedaços grandes. Deixe por um dia. Em seguida, escorra a água, lave a abóbora com água fria e coloque na peneira. Quando a água escoar, corte a abóbora em quadradinhos.
Ferva a calda, coloque a abóbora, mas não mexa. Quando a geléia ferver, retire do fogo por várias horas para que a abóbora não ferva e vire geléia. Em seguida, cozinhe até terminar.
Para 1 kg de abóbora, 1,5 kg de açúcar, 1 colher de sopa de refrigerante, 0,75 xícara de água.
Doce de abóbora e maçã
Para esta geléia você vai precisar de: 5 kg de abóbora, 2 limões, 2 kg de maçã, 5 kg de açúcar.
Descasque a abóbora e retire as sementes, passe por um moedor de carne, acrescente os limões sem sementes, passe por um moedor de carne. Lave as maçãs, retire o caroço e corte em cubos. Despeje o açúcar granulado na abóbora, no limão e nas maçãs. Cozinhe em três porções por 5 minutos a partir do momento da fervura, mexendo continuamente.
Geléia de gengibre e maçã
1 kg de maçãs, 1 kg de areia, uma colher de sopa de gengibre ralado, 1 copo de água, 2 limões grandes.
Lave as maçãs, seque-as, retire o caroço e corte em cubos finos. Retire as raspas do limão e esprema o suco. Ferva a calda com açúcar e água, acrescente as raspas e o suco de limão, as maçãs e o gengibre ralado à calda. Cozinhe a geléia até engrossar. Despeje em potes secos e esterilizados e feche com tampa.
Geléia de sorveira
É melhor levar bagas de sorveira Nezhin. Mergulhe as frutas em água fervente por 3 a 5 minutos ou leve ao forno quente por 1 a 2 horas. Para 1 kg de sorveira, tome 1,5 kg de açúcar e 3 copos de água. Despeje a calda fervente sobre as frutas e cozinhe após 6–8 horas, removendo-as várias vezes por 10–15 minutos. Deixe a geléia pronta descansar por 10 a 13 horas e depois coloque-a em potes. Se a calda estiver líquida, escorra, leve ao fogo para “evaporar” e despeje novamente a geléia.
Geléia com mel - cereja, groselha
geleia de morango
Geléia incomum
Compota feita de pétalas de rosa, cebola e até...alho. Como você faz uma sobremesa tão deliciosa com esses ingredientes incomuns?
Do que você pode fazer geléia incomum? As receitas herdadas de mães e avós nem sempre são as mais originais, mas você quer algo inesperado. Bem, na verdade, você não surpreenderá ninguém com um pote de groselhas e não poderá colocar tal guloseima na mesa com orgulho.
Então, o que você pode preparar para o inverno que seja interessante para você cozinhar e não seja constrangedor para mostrar aos seus convidados? Neste artigo reunimos as receitas mais incríveis. Para ser sincero, nem todos os tipos de geléias inusitadas estão listados aqui: depois de pensar um pouco, tive que abandonar o famoso doce de cebola - afinal, é melhor não preparar essa iguaria no inverno, mas prepará-la em pequenas porções; o O famoso prato doce feito com nozes verdes não foi incluído no topo - é difícil de preparar devido à falta dos ingredientes necessários na maioria das regiões da Rússia. Também foram retiradas da lista as geléias de frutas variadas - inusitadas e surpreendentemente saborosas, mas inacessíveis à maioria das pessoas devido ao alto custo dos ingredientes necessários, mesmo na época.
“Jam” é um antigo termo russo que denota um alimento cozido feito de frutas vermelhas, nozes, frutas ou flores à base de mel e melaço - não havia açúcar na época. Nossos ancestrais eram muito bons em fazer suprimentos de inverno, inclusive doces. Na falta de mel ou melaço, os frutos silvestres eram simplesmente fervidos fortemente e depois usados como recheio de panquecas e tortas, ou eram preparadas bebidas - sucos de frutas, infusões e compotas. E quando o açúcar apareceu na Rus', começaram a fazer geleia de tudo - cenoura, rabanete, abóbora, tomate verde, dente-de-leão, etc. Embora os nobres cavalheiros costumavam usar geléias incomuns - de pepino, nozes ou pimenta vermelha picante. Portanto, aqueles tipos de compotas que nos parecem originais eram, na verdade, bem conhecidos dos nossos antepassados.
É geralmente aceito que os preparativos de inverno devem ser feitos no outono, quando os estoques e seus próprios terrenos estão cheios de frutas vermelhas, frutas e vegetais. Mas, na verdade, você pode cozinhar uma iguaria doce no início da primavera, por exemplo, com azeda, hortelã ou dente-de-leão.
Geléia incomum de hortelã e limão
Lista de ingredientes:
500 g de folhas de hortelã fresca sem talo;
1kg de açúcar;
1,5 limões;
1 litro de água.
Receita. Pique a hortelã, corte os limões junto com a casca. Adicione água e ferva por 10-15 minutos em fogo baixo para não reduzir o volume do caldo. Depois esfrie, coe e acrescente o açúcar. A calda resultante deve ser fervida em fogo baixo por cerca de duas horas.
O sabor desta iguaria será de menta-limão, sem nenhuma doçura enjoativa, já que esta receita utilizou metade da quantidade recomendada de açúcar. A cor também ficará pálida, então você pode adicionar uma gota de corante alimentar - verde ou amarelo.
Quando as donas de casa pensam em preparativos originais para o inverno, na maioria das vezes surgem a ideia de preparar pratos variados. E não apenas uma mistura comum, mas algo completamente incrível. Na verdade as opções são muitas: cerejas recheadas com pinhão, beringela com nozes e canela, mistura de pêssego, maçã e limão, groselha preta com ruibarbo, etc. pimenta picante.
Lista de ingredientes :
3 kg de groselhas maduras;
400g de amêndoas;
1kg de açúcar;
2 pimentas grandes ou 3-4 médias.
Receita. Nós separamos e lavamos as frutas. Moa em uma peneira para obter uma massa homogênea. Misture as frutas vermelhas e o açúcar e cozinhe em fogo baixo. Adicione amêndoas descascadas e não torradas e pimenta seca ou fresca picada. Cozinhe por 1,5 horas, após o que a iguaria estará pronta.
Lista de ingredientes:
1/2 kg de tomate verde;
650g de açúcar;
1-2 sementes de cardamomo;
3-4g de canela.
Receita. Lave os tomates verdes pequenos e ferva por 12-15 minutos, depois escorra a água. Prepare a calda de açúcar e mergulhe os vegetais nela, deixe fermentar por pelo menos 3 horas - os tomates devem estar saturados de açúcar. Em seguida, cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, deixe esfriar e deixe fermentar por mais 2-3 horas. Essas etapas precisam ser repetidas mais 3 vezes: imersão, cozimento, resfriamento, imersão novamente, etc. Na última etapa, cozinhe até ficar macio e coloque um saco de temperos na calda (depois é jogado fora).
Parece que não há nada mais banal do que Mas com esta baga poderá preparar muitos pratos originais com interessantes combinações de sabores. Por exemplo, você pode cozinhar morangos doces com baunilha e pimenta preta.
Lista de ingredientes:
0,5 kg de morangos;
0,5 kg de açúcar;
1 Colher de Sopa. eu. suco de limão;
1,5 g de vanilina (baunilha fresca é melhor, mas é um componente bastante caro, por isso usamos um substituto);
1/8 colher de chá. Pimenta preta da terra.
Receita. Separe os frutos silvestres, lave e polvilhe com açúcar e baunilha. Deixe descansar até que os morangos comecem a soltar o suco. Adicione os ingredientes restantes, mas é melhor moer você mesmo a pimenta das ervilhas ou retirá-la de uma embalagem nova (perfumada, não estragada). Depois cozinhe normalmente: ou “cinco minutos” para quem gosta de geléia líquida, ou cerca de uma hora para quem prefere uma massa grossa.
A groselha é a melhor fruta para fazer compota “crua”, ou seja, o produto acaba por ser o mais natural possível, fortificado e muito aromático. Mas esta receita é muito simples e óbvia, por isso vamos te ensinar como fazer geléia de groselha com gengibre. E é incomum porque aqui se usa uma quantidade incomum de gengibre, aproximadamente 1/5 do peso das frutas.
Lista de ingredientes:
500 g de groselha preta;
100g de gengibre;
300g de açúcar.
Receita. Cozinhe como uma geléia normal, mas adicione rodelas finas de gengibre no início do processo. Esta é uma geléia muito incomum para o inverno - doce e azeda, para todos. Mas esta iguaria é uma ótima forma de prevenir gripes e resfriados.
Você pode fazer uma geléia incomum e deliciosa com flores. Aqui ninguém limita a sua imaginação: no Oriente, a doce iguaria é preparada com pétalas de rosa, nos países asiáticos - com lótus e crisântemos, e na Rússia - com dentes-de-leão da primavera. Mas nesta lista deixamos espaço para receitas interessantes e inusitadas, mas ao mesmo tempo acessíveis. Então vamos conhecer a geléia original feita com flores de lilás e toranja.
Lista de ingredientes:
300 ml de flores lilases;
350 ml de lilás para infusão;
250ml de água fervente;
1 xícara de açúcar;
1 Colher de Sopa. eu. pectina;
Suco de uma toranja.
Receita. Colete flores lilases - apenas botões, sem partes verdes. Divida em duas partes, despeje água fervente sobre uma e deixe fermentar por pelo menos 7 a 10 horas. Em seguida, separe o líquido das pétalas e utilize-o para preparar uma calda com adição de pectina. A calda deve ser fervida por 15 minutos, após os quais se adiciona suco de toranja e o restante das flores lilases.
O resultado é uma geléia de rosa surpreendentemente aromática, agridoce e muito saborosa. Esta incomum geléia de inverno irá lembrá-lo do verão, mesmo nas geadas mais severas.
De acordo com a maioria das donas de casa, as ameixas ficam muito boas sozinhas - em geléias, compotas, saladas e adjika. Em geral, centenas de preparações saborosas e saudáveis para o inverno são feitas a partir desta maravilhosa baga. Mas você também pode fazer uma geléia de ameixa incomum.
Lista de ingredientes:
0,5 kg de ameixas;
5g de pectina;
1 Colher de Sopa. Saara;
1 Colher de Sopa. eu. Ciganos;
10g de gengibre fresco;
- ½ barra de chocolate amargo;
30ml de água.
Receita. Cozinhe normalmente, mas quando a mistura ferver, adicione o rum e o gengibre ralado e, em seguida, acrescente o chocolate amargo derretido. Ferva em fogo baixo até engrossar.
Este sabor incomum e leve nota de gengibre alegrarão toda a família nas longas noites de inverno. Os fãs de combinações de chocolate e frutas ficarão encantados com este recheio para panquecas ou panquecas.
A geléia de maçã incomum é muito fácil de fazer. Só que essas frutas são versáteis e podem ser combinadas com qualquer coisa, como o kiwi.
Lista de ingredientes:
4 coisas. kiwi;
5 peças. maçãs médias;
600g de açúcar;
Suco de um limão;
15ml de água.
Receita. Descasque as maçãs, corte-as em cubos e regue com suco de limão para evitar que escureçam. Retire a casca do kiwi e corte a fruta em cubos e acrescente às maçãs. Adicione água e açúcar e deixe fermentar por 2 horas. Em seguida, deixe ferver e cozinhe por mais 40 minutos.
O produto final cheira muito bem e tem um sabor incrível!
Uma inusitada geléia de pêra com adição de gengibre está se tornando cada vez mais popular - a iguaria tem sabor adocicado e picante e acompanha bem tanto carnes quanto sobremesas.
Lista de ingredientes:
4 coisas. peras densas;
0,5 kg de uvas densas;
Suco de um limão;
- ½ colher de sopa. eu. gengibre fresco;
1 anis estrelado;
3-4 flores de cravo;
250 ml de água.
Receita. Lave, descasque e corte as peras ao meio ou em 4 pedaços. Não é necessário remover as sementes e os rabos - eles deixarão a geléia mais interessante. Regue metade do suco de limão sobre as peras. Coloque as uvas e as peras em um recipiente de paredes grossas, acrescente a água e leve ao fogo médio. Depois de ferver, cozinhe por 20 minutos, depois retire a fruta da água e coe o líquido para que não fiquem sementes, caudas caídas, etc.
Usando água pura de frutas, faça uma calda com todos os temperos adicionados, acrescente frutas e acrescente a outra metade do suco de limão. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos e depois deixe descansar por 6-7 horas. Repita estes procedimentos 3-4 vezes: você tem que preparar a geléia de pêra incomum por 2-3 dias, então as peras ficarão vítreas e a calda adquirirá uma cor rica e bonita.
Embora seja uma iguaria medicinal, ainda a incluímos no topo das receitas mais originais.
Lista de ingredientes:
200 g de pinhas jovens (colhidas em maio);
1 litro de água;
0,5 kg de açúcar.
Receita. Ferva os cones por 15-20 minutos. Prepare a calda de açúcar e mergulhe nela as pinhas fervidas. Em seguida, cozinhe em fogo baixo por meia hora e a geléia está pronta. Às vezes este prato é preparado sem pinhas, à base de uma única decocção de pinho.
A iguaria resultante é usada para prevenir resfriados, tratar asma, síndrome da fadiga e uma série de outras doenças.
Quem poderia ter tido a ideia de fazer geléia de alho? Afinal, este vegetal tem aroma e sabor tão específicos que não pode ser imaginado como sobremesa! Mas essa geléia ainda existe, além disso, existem muitas receitas para seu preparo e recomendações sobre como comê-la exatamente. Aqui não escreveremos sobre geléia de alho medicinal, que deve ser consumida uma colherada por dia para prevenir resfriados, mas falaremos de uma verdadeira iguaria doce e de sabor original, que pode ser usada como molho para pratos de carne ou como geléia normal. para sanduíches.
Lista de ingredientes:
300g de alho assado;
- ¾ xícara de açúcar;
300ml de água;
Noz-moscada moída;
Receita. Descasque o alho e corte-o ao meio e leve ao forno a 180-200 °C. Tempo de cozimento - 18-20 minutos. Em seguida, faça uma calda com água e açúcar, acrescente temperos e abaixe os pedaços assados. Você precisa cozinhar até que a calda comece a engrossar, mas não até caramelizar.
É saudável comer geléia? Tudo não está tão claro aqui. Por um lado, a compota, mesmo fervida muitas vezes, retém algumas vitaminas (grupos B e E) e contém fibras, pelo que este alimento é benéfico para o corpo como um todo e para o estômago em particular. Mas por outro lado - calorias extras, danos aos dentes e, em alguns casos, aumento da acidez. Então você pode e deve comer, mas não em litros.
Mas a geléia melhora o seu humor - todos os médicos observam isso. E a framboesa é a mais saudável: trata resfriados, contém ácido fólico útil, limpa o sistema circulatório, normaliza a pressão arterial, tem um efeito benéfico no estômago e nos intestinos após festas tempestuosas, melhora a tez e ajuda a manter a elasticidade da pele. Foi assim que descobriu-se que a geléia de framboesa é incomum, embora pareça que não poderia ser mais simples.
Quem inventou a geléia e quando? Há quanto tempo isso aconteceu, quais pessoas foram as primeiras a começar a armazenar frutas e bagas na forma de geléias?
Um antigo termo russo que denota uma iguaria fervida, ou seja, quaisquer bagas, frutas, nozes, vegetais e flores fervidas em meio doce (mel, melaço, açúcar) (de vegetais - cenoura, rabanete, abóbora, tomate verde, nabo, chicória ; de flores - pétalas de rosa, rosa mosqueta, pétalas de crisântemo japonês, flores de ylang-ylang, dente de leão). O termo mantém o seu significado até hoje, mas no final do século XVIII e início do século XIX. muitas vezes foi substituído pela palavra candiação.
Na terminologia culinária internacional, a palavra geléia é aceita para designar exclusivamente tipos de doces nacionais russos, em contraste com o francês (geléia), o inglês (geléia), o Oriente Médio (smokva), a Ásia Central (kiem), o ucraniano (geléia).
A geléia é preparada a partir de bagas ou frutas (frutas) inteiras e não esmagadas e, se amassadas, são cortadas em fatias grandes (ou metades). A calda da compota é sempre espessa, sempre transparente, preservando a cor natural dos frutos silvestres ou frutos. Os frutos devem permanecer firmes na calda (não afundar nem flutuar na superfície). Infelizmente, esse padrão tradicional de geléia russa nem sempre é mantido tanto por desconhecimento das regras de preparo, quanto por violação da tecnologia de seu preparo ao misturá-lo com outros tipos de doces. O resultado são “híbridos” de geléia e marmelada com concentração e consistência diferentes, que azedam rapidamente, tornam-se açucarados, ficam rançosos e mofados.
A regra básica ao fazer geléia é a proporção de volumes iguais de frutas vermelhas e açúcar (litro por litro, não quilograma por quilograma). É necessário purificar (ferver) o açúcar, cozinhar os frutos duros em calda e cozinhar os frutos macios e tenros, previamente cobertos com açúcar, só depois de terem libertado o sumo. A maioria das bagas e frutos requerem um pré-tratamento cuidadoso: lavar várias vezes com água fria, escaldar, picar, retirar as sementes. Todas estas operações são realizadas de forma a preservar a forma do fruto ou fruto, a cor, evitar o cozimento excessivo e minimizar a espuma durante o cozimento.
Cozinhe a geléia primeiro em fogo alto e depois em fogo baixo, certificando-se de retirar a espuma, mas sem mexer. Só é permitido agitar ligeiramente a bacia ou panela pouco antes do final do cozimento. Para evitar que a geléia cozinhe demais e perca a cor natural (quando cozida demais escurece ou murcha), recorrem a este método: após os primeiros 15-20 minutos de cozimento, deixe a geléia esfriar por 3-4 horas, e depois novamente no fogo pelo mesmo tempo. Algumas frutas de polpa delicada, como damascos e pêssegos, só são despejadas repetidamente com calda de açúcar fervente, e as próprias frutas são fervidas por apenas alguns minutos, na última etapa do cozimento. Frutas duras (como marmelo, peras fortes) são fervidas lentamente em calda líquida pré-preparada.
Um indicador da prontidão da geléia não é o tempo de cozimento, que varia em função da temperatura do fogo, do ar, da umidade do ar externo e interno, da pressão atmosférica e do material da panela, etc., mas sinais como o desaparecimento da espuma, a transparência da calda, a transparência do “corpo” "bagas ou frutas, a força de uma gota de calda (não deve espalhar no pires) e a força do fio da calda ( uma gota de xarope entre o polegar e o indicador deve ser puxada para fora em um fio desfiado quando puxado.A fragilidade deste fio é um indicador de cozimento excessivo da calda, e sua ausência indica cozimento insuficiente.
Depois de pronta a geléia, coberta com uma toalha de linho (para retirar o excesso de umidade residual), ela deve esfriar no mesmo recipiente onde foi cozida. Imediatamente após esfriar, transfira para potes de vidro secos e aquecidos, enchendo-os até o topo e cubra com papel untado com óleo.
Vamos dar uma olhada na história da geléia, onde ela foi inventada?
Acontece que o termo “ferver” é de origem russa antiga, como na Rússia do século 18 chamavam uma iguaria fervida. Junto com a palavra geléia, também foi utilizado o termo “canding”, ou seja, fervura em calda de açúcar.
Para os franceses é confiture, para os britânicos é compota, os povos do Médio Oriente chamam a iguaria de figo e na Ásia Central é uma sugestão. São palavras interessantes com bases diferentes, mas denotando o mesmo produto.
A primazia da invenção, segundo os historiadores, pertence aos antigos gregos. Ferviam frutos de marmelo no mel em fogo baixo até atingirem uma consistência viscosa. Os antigos romanos gostaram da invenção dos gregos e aceitaram com prazer o bastão deles, mas foram além e escreveram receitas para preparar iguarias de ameixas, maçãs, limão e pétalas de rosa no livro de receitas “Apicus” do século V.
Os persas deram um toque especial ao preparo de doces de frutas: aprenderam a ferver frutas vermelhas com adição de açúcar. Ao mesmo tempo, acrescentaram uma grande quantidade de temperos, transformando o prato em um molho picante que acompanhava pratos de carne.
Os residentes do Antigo Oriente cozinhavam ativamente a delícia turca, cujos ingredientes eram: frutas, mel, amido e água de rosas. Os europeus não adicionaram amido e a sua versão tornou-se rica e frutada.
Vamos dar uma definição. A geléia é um produto doce obtido pela fervura de frutos inteiros maduros ou pedaços de fruta com açúcar.
Existe uma lenda escocesa que conta que o marido de Janet Keiler comprou laranjas amargas em um navio espanhol na baía de Dundee. Jenit não jogou fora as frutas, mas fez com elas uma sobremesa doce, chamada geléia em homenagem ao descobridor.
A geléia é uma estrutura gelatinosa feita de frutas vermelhas, frutas ou vegetais. Frutas amassadas ou quebradas são adequadas para o preparo desta sobremesa, mas não devem ser estragadas. A geléia é preparada em várias etapas. Numa primeira fase são branqueados, para o que são tratados com água a ferver ou vapor. A seguir, as frutas processadas são colocadas em um prato largo, por exemplo, uma bacia, coberto com açúcar ou calda e cozido em fogo alto. Assim que o conteúdo da bacia ferver, reduza o fogo. Ferva até engrossar para que a geléia escorra em um jato. Quando a geléia esfriar, ela deverá cair em pedaços.
A diferença entre geléia e confiture é pequena. A palavra é de origem francesa “confiture”, que traduzida soa como “cozinhar com açúcar”. Os franceses foram os primeiros a usar gelatina para engrossar o produto acabado.
Você pode preparar confeitos o ano todo, mesmo com frutas congeladas. O ácido cítrico e a vanilina também são usados como aditivos para um sabor original.
Jam é uma palavra de origem polonesa. Não se sabe ao certo quem inventou a receita, mas na Polónia as mulheres cozinhavam ameixas sem caroço e sem açúcar até obterem uma consistência espessa em várias etapas. Em vez de açúcar, foram adicionados temperos. A geléia acabada foi colocada em potes de barro e assada no forno. Esta iguaria foi guardada durante vários anos.
A tecnologia moderna para preparar geléia preservou antigas tradições, mas as donas de casa modernas cozinham com açúcar de purê de frutas vermelhas.
Se você seguir todas as regras da tecnologia de preparo de conservas, marmeladas, confeitos e marmeladas, esses doces podem ser armazenados por muito tempo.
