Założyciel, ideowy inspirator projektu Taste & Colour, zwolennik zdrowej diety i stylu życia
Jeszcze 50 lat temu przeciętny Rosjanin zjadał 15 kg cukru rocznie, a dziś jest to ponad 45. Proporcjonalnie wzrosła liczba chorób onkologicznych (jeśli w organizmie są komórki rakowe, cukier przyczynia się do ich aktywnego wzrostu), cukrzyca i otyłość.
Okazuje się, że cukier obniża odporność aż 17-krotnie! Mechanizm jest prosty: glukoza zastępuje w organizmie witaminę C i nasycone nią komórki – fagocyty. Ale to one, podobnie jak odkurzacz, muszą wchłaniać wirusy, bakterie i inne niebezpieczne mikroorganizmy, które nieustannie atakują człowieka. Glukoza, dostając się do organizmu, po prostu nie pozwala ratować komórkom na wykonanie ich pracy, spowalniając ich reakcję o 75%.
Popularny
Zdarza się, że następnego ranka po obfitej uczcie z ciastami i innymi smakołykami żołądek wyje z głodu, mimo że dzień wcześniej zjadłeś więcej niż jedną porcję. W „samochodzie” cukru, który wczoraj dostał się do organizmu, trzustka wyrzuciła insulinę - i poziom glukozy gwałtownie spadł. Tak powstaje uzależnienie od słodyczy: mózg otrzymał sygnał o alarmującej sytuacji i uruchomił sygnał głodu do układu hormonalnego, domagając się kolejnej porcji słodyczy. Za każdym razem poprzednia porcja będzie niewielka, a niespalone kalorie odkładają się w postaci tłuszczu.
Próchnica u osób kochających słodycze występuje kilkakrotnie częściej niż u osób, które jej unikają. Ponieważ glukoza zaburza również wchłanianie wapnia. Słodycze nieustannie doświadczają uczucia podrażnienia, zmęczenia, wahań nastroju. Chodzi o grupę witamin B. Aby wchłonąć duże ilości cukru, organizm „pompuje” witaminę B ze wszystkich narządów i układów. A niedobór witaminy B wpływa na równowagę psychiczną i pogarsza stan mięśnia sercowego.
A od cukru starzejemy się szybko i nieodwołalnie. Dzieje się tak, gdy glukoza łączy się z białkami w organizmie, tworząc lepki płyn. W rzeczywistości są to żużle, które otaczają komórki i uniemożliwiają im pełnienie funkcji zamierzonej przez naturę. Przede wszystkim takie szkodliwe związki glukozowo-białkowe „atakują” kolagen, który odpowiada za elastyczność i gęstość skóry, a także wyraźny owal twarzy.
Plotka głosi, że do 2020 roku chcą zrównać cukier z miękkim narkotykiem. Naukowcy udowodnili, że słodycze uzależniają podobnie jak kokaina i heroina. Przeprowadzono eksperyment na szczurach, kiedy jednemu zwierzęciu wstrzyknięto lek, a drugiemu cukierek: oba wracały z taką samą stałością po dodatek.
Dziś 75% produktów na rynku zawiera cukier, nawet w keczupie i kiełbasie. Dodawany jest nie tylko po to, aby ustabilizować smak, ale również po to, aby stworzyć samo uzależnienie, dzięki któremu kupujemy produkt. Słodycz nas uszczęśliwia, bo glukoza sprawia, że produkujemy endorfiny, dopaminę i serotoninę: jeśli zjesz tabliczkę lub dwie czekolady, możesz dalej żyć. Nie jest dla nas aż tak ważne, że nastąpi wtedy skok glukozy, co z kolei doprowadzi do załamania, zjedzenia kolejnej tabliczki czekolady i zamknięcia koła. Sport, miłość, podróże, hand made – wszystko, co daje nam poczucie szczęścia, może być świetną alternatywą dla słodyczy.
Najczęściej od słodyczy uzależnione są osoby jedzące nieregularnie i niepoprawnie. Nic dziwnego: gdy organizmowi brakuje węglowodanów, automatycznie uzupełniamy ten niedobór słodyczami. Ale jeśli zaczniesz jeść w pełni, jeść warzywa, płatki zbożowe, owoce, nie będziesz chciał nawet patrzeć na słodycze. Najważniejsze jest stworzenie odpowiedniej diety, ponieważ cukry możemy pozyskać naturalnie np. z owoców.
Aby upewnić się, że wszystko jest w porządku z twoim ciałem, wykonaj test hemoglobiny glikowanej. Normalnie powinien być mniejszy niż 5,7%. Jeśli twój wskaźnik jest wyższy, żużel ciała już zagraża twojemu zdrowiu. Dlatego odżywianie musi być monitorowane! Pamiętaj, że dużo zdrowsze jest spożywanie dużej porcji warzyw niż beztłuszczowy jogurt, szklanka soku i muffinka. Trenuj smakowanie słodyczy - jedz bardzo mało, ze względu na smak, a nie ze względu na zaspokojenie głodu. Aby w końcu przestać kochać słodycze, obejrzyj film „Sugar”, nakręcony w 2014 roku. To 100% szczepionka przeciwko uzależnieniu od cukru.
Chociaż nie jest dobrym pomysłem wycinanie cukru znikąd, najlepiej robić to stopniowo, zastępując syntetyczny cukier kokosem lub innymi naturalnymi słodzikami. A najlepiej samemu gotować desery - z naturalnych składników. Wtedy możesz mieć stuprocentową pewność, że nie zaszkodzą Twojemu zdrowiu (i sylwetce).
Desery bez cukru rafinowanego mogą być świetną alternatywą dla zwykłych słodyczy. Na przykład babeczki owsiane z czekoladą.
Składniki:
Olej kokosowy - 1-2 łyżki. łyżki
Banany - 3 szt.
Płyn waniliowy - ½ łyżeczki
Mąka migdałowa - 50 g
Płatki kokosowe - 20 g
Płatki owsiane duże - 75 g
Kruszone płatki owsiane - 75 g
Wege chipsy czekoladowe - 70 g (można zastąpić kakao w proszku)
Sól - 7 g
Słodzik - do smaku.
Gotowanie:
W głębokiej misce wymieszaj wszystkie składniki sypkie: duże i posiekane płatki owsiane, mąkę migdałową, wiórki czekoladowe i płatki kokosowe, dodaj szczyptę soli himalajskiej. Następnie wysyłamy tam pół łyżki płynnej wanilii i bananów - lepiej zagnieść je rękami. Dokładnie wymieszaj ciasto rękoma, aby uzyskać jednolite ciasto. Dodaj do niego 1-2 łyżki oleju kokosowego i dowolny naturalny słodzik. W razie potrzeby można dodać proszek kakaowy, aby wzmocnić smak czekolady. Foremki do babeczek posmaruj olejem kokosowym i napełnij ciastem. Piec w 200 stopniach przez 20 minut. Pyszny deser gotowy!
Często zadawane jest nam pytanie:
Dlaczego używamy brązowego cukru, a nie białego cukru w samouczkach wideo, na seminariach?
Co można zastosować zamiast cukru? Dlaczego cukier jest zły? Jaki jest najlepszy brązowy cukier do użycia? itp.
Zacznijmy od tego, czym jest cukier biały, cukier rafinowany.
Z nazwy wynika, że cukier jest produktem rafinowanym, tj. produkt jest „martwy”, sztuczny.
Żywność rafinowana to żywność półsyntetyczna lub, powiedzmy, żywność „martwa”. Została przygotowana metodą złożonych przemian chemicznych, termicznych i innych w zakładach, fabrykach i kombajnach.
Oznacza to, że produkty pozbawione są wielu pierwiastków śladowych, witamin i enzymów. W efekcie wydłuża się ich okres przydatności do spożycia, ale nie wartość odżywcza.
Te same martwe to żywność i chleb z dodatkiem różnych środków spulchniających, słodzików, polepszaczy, glutenu i innych rzeczy.
W wyniku spożywania takich produktów dochodzi do nieprawidłowego metabolizmu, na podstawie którego powstają różne choroby.
Cukier biały jest substancją antynaturalną pozyskiwaną metodami chemicznymi. Cukier pojawił się na sklepowych półkach dopiero w XX wieku.
Cukier produkowany jest z trzciny cukrowej i buraków cukrowych.
Burak cukrowy to roślina dwuletnia o białym korzeniu. Jedna trzecia cukru produkowanego na świecie pochodzi z buraków cukrowych. Produkcja cukru z buraków cukrowych rozpoczęła się nie tak dawno temu, ponieważ. wyhodowano nowe odmiany buraków cukrowych o wysokiej zawartości cukru. A ostatnio okazało się, że buraki też są modyfikowane genetycznie (!). Głównymi światowymi producentami buraków cukrowych są Kanada, Francja, Niemcy, Polska, Rosja, Ukraina i USA.
Zastanówmy się nad technologią produkcji cukru (w skrócie), a wtedy stanie się dla nas jasne, dlaczego cukier jest produktem sztucznym.
Pamiętajcie jeszcze, w szkolnym podręczniku chemii opisano proces produkcji cukru. Dziwne, dlaczego nie spowodowało to dezorientacji u dzieci, nawet wtedy było to zaskakujące.
Z książki Lee Dubel „Oddzielne odżywianie” dowiadujemy się, że: „Po ekstrakcji (wydzieleniu) soku z trzciny cukrowej (z buraków cukrowych – zasada prawie taka sama – przyp. autora) dodaje się do niego wapno i wędzone dymem siarkowym . Następnie jest przetwarzany solami cyny, a powstałą masę umieszcza się w wirówce. Ponadto za pomocą różnych fosforanów (soli kwasu fosforowego) sok z trzciny cukrowej jest oczyszczany, a następnie wybielany, a następnie odparowuje się z niego płyn. Stałą pozostałością jest cukier do granulacji. Efektem końcowym jest prawie 99% cukru, całkowicie niezbilansowany produkt, w którym brakuje soli mineralnych, witamin i innych towarzyszących składników odżywczych występujących w naturalnej żywności.
Stosowanie tego produktu prowadzi do próchnicy zębów, niedoborów witamin, otyłości, cukrzycy, hipoglikemii, żużlowania tętnic…”
Produkcja cukru rafinowanego w Rosji jest na krótko zredukowana do następującej: cukier surowy jest najpierw mieszany z syropem cukrowym, rozpuszczając resztki melasy otaczające kryształy. Powstała mieszanka, tzw. Cukrzyca powinowactwa, odwirowana. Kryształy przemywa się parą, otrzymując białawy produkt. Technologia rafinacji wymaga użycia chloru. Rozpuszcza się, zamieniając w gęsty syrop, do którego dodaje się wapno i kwas fosforowy, dzięki czemu zanieczyszczenia w postaci płatków wypływają na powierzchnię. Następnie jest filtrowany przez węgiel kostny (jest wytwarzany z kości miednicy bydła). Do rafinacji 45 kg. rozpuszczony cukier surowy zużywa od 4,5 do 27 kg. węgiel kostny. Na tym etapie następuje całkowite odbarwienie kwasem siarkowym i odpopielanie produktu. Powstałą białą masę odparowuje się, a po krystalizacji odwirowuje, po czym rafinowany cukier suszy się, usuwając z niego pozostałą wodę. Na kryształach gotowego cukru formalina jest zawsze obecna w postaci spolimeryzowanej ...
Czy zauważyłeś, że teraz cukier stał się niesłodzony?
Kilka lat temu zabrakło nam woreczka cukru, prawdopodobnie z czasów pierestrojki (tak mało cukru jemy). Użyliśmy cukru tylko na dżem i skończyło się, a dżem trzeba ugotować… Więc kupiliśmy „nowoczesny” cukier. Wlewamy go i wlewamy do syropu na kompot jabłkowy, ale nadal jest niesłodzony. Nic nie rozumiemy, co się stało z cukrem... pytano wokół ludzi, to prawda... nie mają też słodyczy
Dlaczego cukier jest zły?
Przyswajanie rafinowanego cukru pochłania ogromne ilości wapnia i witamin z grupy B, których brak prowadzi do chorób nerwowych, a nawet chorób psychicznych.
Jest to jedna z przyczyn rozwoju bakterii chorobotwórczych w jamie ustnej, psujących szkliwo zębów i powodujących próchnicę. Mycie zębów po jedzeniu może nawet w tym przypadku nie pomóc.
W diecie brakuje podstawowych soli mineralnych oraz brak równowagi aminokwasów. A to już prowadzi do braku równowagi nie tylko wapnia, ale także innych pierwiastków śladowych w organizmie, bez których witaminy nie są wchłaniane, co powoduje ogólne zaburzenie metaboliczne. Stąd - otyłość, cukrzyca i wiele innych równie poważnych chorób krwi, skóry, naczyń krwionośnych, mózgu, gruczołów dokrewnych.
W procesie rafinacji wszystkie sole mineralne są usuwane z cukru, tak jak to ma miejsce przy rafinacji innych produktów - mąki, ryżu, zbóż, masła.
Nasz organizm sam wydobywa potrzebne mu cukry z naturalnych produktów. Funkcję tę spełnia nasza trzustka, znajdująca się za dwunastnicą. Jeśli organizm otrzymuje dużo rafinowanych i zwierzęcych tłuszczów, trzustka jest zmuszona do szczególnie ciężkiej pracy. Osoba może zachorować na cukrzycę.
Oto, co robi biały cukier:
Biały cukier pozbawia organizm witamin z grupy B
- Biały cukier wpływa na serce
- Cukier wyczerpuje energię
- Cukier jest stymulantem, który zwiększa pobudzenie układu nerwowego
Cukier powoduje wypłukiwanie wapnia z organizmu, co prowadzi do zniszczenia kości
- Nadmiar cukru wpływa na trzustkę i prowadzi do rozwoju cukrzycy
Cukier jest jedną z przyczyn próchnicy
Cukier może zatykać tętnice
Cukier ulega fermentacji (fermentacji). Fermentacja cukru to proces, w którym cukier jest rozkładany na alkohol i dwutlenek węgla w obecności drożdży.
- Cukier zwiększa kwasowość krwi
- Cukier pogarsza zaparcia
Cukier zakłóca normalny rozkład skrobi
Cukier podnosi poziom kwasu moczowego
- Itd...
O brązowym cukrze...
Jak powstaje brązowy cukier trzcinowy?
Jaki cukier brązowy wybrać?
Cukier brązowy produkowany jest na dwa sposoby:
- przez krystalizację syropu.
- mieszając melasę i czyste kryształki białego cukru.
Pierwszy cukier jest bardziej naturalny, a drugi barwiony.
Co oznacza barwiony brązowy cukier trzcinowy?
Cukier trzcinowy jest również głównie rafinowany.
Wiele cukrów oznaczonych jako „cukier jasnobrązowy” lub „ciemnobrązowy” jest wytwarzanych z rafinowanego białego... Po oczyszczeniu cukier był ponownie barwiony melasą. W ten sposób otrzymuje się kryształy o tej samej wielkości. Dlatego po rozpuszczeniu w wodzie woda jest kolorowa, a na dnie szklanki widzimy białe kryształki. Różnica między takim cukrem a cukrem rafinowanym jest nieznaczna.
Najlepsze są cukry wytworzone starymi technologiami. Takich jak „demerara”, „turbinado”, „muscovado” (cukier z Barbadosu). Takie cukry mogą mieć kolor złoty (jasny muscovado) i czarny (ciemny muscovado). Posiadają charakterystyczny słodki owocowy aromat, nie do odróżnienia kryształki, lekko lepkie ze względu na dużą wilgotność, które po wyschnięciu skamieniają. To prawda, będziesz musiał szukać takiego cukru w sklepach ...
Co może zastąpić cukier?
Kolejnym mitem jest to, że fruktoza i inne słodziki i słodziki są zdrowym substytutem cukru!
One, te słodziki, są nie tylko nieprzydatne lub bezużyteczne, ale szkodliwe, a nawet niebezpieczne nie mniej (a może nawet bardziej) niż cukier, ponieważ są również syntetyczne.
Ksylitol, sorbitol, sacharyna (E-954), cyklaminian sodu (E-952),
aspartam (E-951) i wszystkie inne słodziki zalecane diabetykom to te same chemiczne substancje syntetyczne co cukier. Ogólnie rzecz biorąc, ta sama chemia, która również zagraża życiu, została wyprodukowana w celu rozkwitu chemicznego przemysłu pseudospożywczego.
Oto tabela proporcji słodyczy tych substancji. Ta ostatnia jest już 600 razy słodsza niż sacharoza. Wygodne i tanie, prawda?
Tabela porównawcza kalorii i współczynnika
Nazwa Zawartość kalorii, kcal/g Współczynnik słodkości
Sacharoza 3,95 1
Fruktoza 3,76 1,2 do 1,8
Ksylitol 2,4 do 4 Około 1
Sorbitol 2,4-4 0,3-0,5
Izomalt 2 0,45-0,60
Aspartam Bardzo niski Około 200
Sacharyna Nie Około 300
Cyklaminian Nie Około 30
Acesulfam Nie Około 200
Stevioside Nie Około 200
Sukraloza Nie Około 600
Jak zrezygnować z białego cukru?
Cukier uzależnia. Kiedy już się od tego uzależnisz, trudno będzie odmówić. Aby zrezygnować z cukru jako sztucznej substancji, jest taki sposób: kiedy jemy owoc, czy marchewkę, daktyl, trzymamy w ustach ugryziony kawałek dłużej, starając się wyczuć cały jego smak i słodycz, to jest zupełnie inna słodycz, bardzo przyjemna, naturalna. Im częściej to praktykujemy, tym szybciej będziemy mieli awersję, niechęć do sztucznego cukru.
A co najważniejsze, drogi przyjacielu, chcemy cię zadowolić!
Kiedy zaczniesz jeść Zdrowy Chleb, naturalnie nie będziesz chciał jeść tyle cukru, ile kiedyś.
Na przykład odmawialiśmy kupowania ciastek, obok których nie mogliśmy przejść obojętnie, zawsze kupowaliśmy przynajmniej kawałek, chociaż wiedzieliśmy, że w tym ciastku jest mnóstwo szkodliwych rzeczy.
Dopiero całkowite przejście na własny chleb znika z tej „pasji” do słodyczy! Czemu? Tak, ponieważ z naszego zdrowego chleba otrzymujemy przydatne substancje, nasycamy nasze ciało. Dodatkowo przywracana jest mikroflora przewodu żołądkowo-jelitowego.
Dlaczego cukier jest w różnym stopniu słodki, a sól słona? i otrzymałem najlepszą odpowiedź
Odpowiedź od ° N.S. ° [guru]
Osoba rozróżnia walory smakowe – słodkie i słone, które dość dobrze charakteryzują charakterystyczne dla siebie substancje: Jakość Substancja Próg postrzegania, mol/g Sacharoza SłodkaGlukozaSacharyna 0.010.080.000023 Słony NaClCaCl2 0.010.01 Smak słodyczy kojarzy się głównie z naturalnymi węglowodanami takimi jak sacharoza i glukoza, chlorek sodu – słony, inne sole są odbierane jako słone i jednocześnie gorzkie. Nie ma jednoznacznej korelacji między właściwościami chemicznymi substancji a jej smakiem. Na przykład nie tylko cukry, ale i sole ołowiu są słodkie, a najsłodszy smak mają sztuczne substytuty cukru, takie jak sacharyna. Ponadto postrzegana jakość substancji zależy od jej stężenia. Sól kuchenna w niskim stężeniu wydaje się słodka i staje się czysto słona dopiero po jej zwiększeniu. Emocjonalne składniki doznań smakowych są bardzo zróżnicowane w zależności od stanu organizmu. Na przykład osoba z niedoborem soli uważa smak za akceptowalny, nawet jeśli stężenie soli w pożywieniu jest tak wysokie, że normalna osoba odmówiłaby jedzenia. Wraz z wiekiem spada zdolność rozróżniania smaków. Do tego prowadzi również spożywanie substancji biologicznie czynnych, takich jak kofeina i intensywne palenie. Zgodnie z metodą wydobycia wyróżnia się sól kamienną, samosadzenie, parowanie i sól morską. W zależności od charakteru przetwarzania sól jest drobnokrystaliczna, kruszona, gruboziarnista i mielona (drobno sproszkowana). Najczęściej na stół spada sól mielona. W przypadku marynat i marynat taka sól nie jest zalecana. Do zbierania produktów na przyszłość lepiej jest używać soli kruszonej lub soli gruboziarnistej. Faktem jest, że sól jest dobrym absorbentem, a podczas przechowywania, z powodu tego zjawiska, dochodzi do zanieczyszczenia produktu. Sól o najdrobniejszym mieleniu jest bardziej zanieczyszczona (wchłanianie zależy od całkowitej powierzchni substancji) niż sól w dużych kryształach. Ponadto często zdarza się, że drobno zmielona sól jest jodowana. I choć dodatek jodu jest bardzo mały, taka sól po prostu nie nadaje się do zbioru żywności na przyszłość. Jod jest aktywny chemicznie i podczas długotrwałego przechowywania psuje smak potraw. Aby sprawdzić ilość zanieczyszczeń w soli, może być wskazane wykrystalizowanie soli z nasyconego roztworu. Jeśli sól ma dużą ilość zanieczyszczeń, nie będziesz w stanie uzyskać dużych i przezroczystych kryształów. Jeśli sól jest wystarczająco czysta, to po odparowaniu wody w temperaturze pokojowej na dnie naczynia wyrosną przezroczyste kryształki. Ta metoda jest dobra, ale wymaga znacznej inwestycji czasu. Bardzo często gospodynie domowe przywracają sól, kalcynując ją na czystej, suchej patelni. Sól nadaje się do puszkowania, jeśli pokruszone kryształy sklejają się podczas kalcynacji. Po kalcynacji sól powinna być większa. Sól, pozyskiwana na różne sposoby i w różnych miejscach, początkowo ma swój charakterystyczny zestaw zanieczyszczeń, co również wpływa na „zasolenie” soli. Tak więc sól złoża Solikamsk w roztworze wydaje się mniej słona, ponieważ mimo oczyszczenia nadal zawiera pewną ilość chlorku potasu. Surowcami do produkcji cukru są buraki cukrowe i trzcina cukrowa. W Rosji jedynym surowcem jest burak cukrowy. Jednocześnie przetwarzamy surowy cukier trzcinowy. Po wieloetapowej obróbce buraków cukrowych powstały cukier granulowany jest rozpuszczany i wysyłany do rafinacji w celu usunięcia zanieczyszczeń, które nadają mu żółty kolor, specyficzny smak i zapach. Gotowy, suszony cukier rafinowany musi zawierać co najmniej 99,9% sacharozy, mieć biały kolor i nie może mieć obcego smaku i zapachu.
Odpowiedz od Władimir Andrejew[guru]
Decyduje o tym struktura cząsteczki cukru. Na przykład cukry proste to glukoza i fruktoza. Trywialnym wzorem dla obu jest C6H12O6, ponieważ są one wzajemnie izomerami. Jednak fruktoza zawiera grupę ketonową, podczas gdy glukoza zawiera grupę aldehydową. Przy takich różnicach fruktoza jest słodsza niż glukoza. Nawet diabetykom o niezbyt wysokim poziomie cukru we krwi zaleca się picie herbaty z fruktozą, ponieważ potrzeba mniej czasu, aby uzyskać słodki smak.Smak różnych soli zależy od kombinacji anionów i kationów. Na przykład NaCl (chlorek sodu) jest słony, a CaCl2 (chlorek wapnia) ma gorzki smak.
Odpowiedz od Tylko Tatiana Siergiejewna[guru]
Wielokrotnie słyszałem, jak przekonują nas, że słodycz obu rodzajów cukru jest taka sama, ponieważ wzór chemiczny jest taki sam.
Wraz z pojawieniem się cukru produkowanego z cukru surowego na rosyjskim rynku spożywczym, wśród kupujących panuje opinia, że surowy cukier trzcinowy jest mniej słodki niż cukier buraczany. Ta opinia jest błędna i całkowicie bezpodstawna.
Handlowy cukier granulowany produkowany w cukrowniach z surowej trzciny cukrowej i buraków cukrowych spełnia wymagania jednej normy państwowej. Oba są produktem o tej samej zawartości (co najmniej 99,75%) tego samego związku chemicznego – sacharozy.
Jeden i ten sam związek chemiczny ma ściśle określone właściwości fizykochemiczne, niezależnie od pochodzenia. Dlatego roztwory cukru trzcinowego i buraczanego o identycznym stężeniu, tj. roztwory o równych stężeniach sacharozy nie mogą mieć różnych właściwości, w szczególności różnej słodyczy. Tak więc słodycz herbaty nie zależy od rodzaju surowca, z którego jest zrobiony cukier, ale od ilości łyżek cukru, które do niej wkładasz.
Cukier żółtawy jest słabo rafinowany, trzeba go używać w produkcji wina, a biały cukier psuje smak wina ze względu na resztki środków czyszczących. Zalecenie to przeczytałem w jednym ze specjalnych numerów gazety poświęconej domowej produkcji wina. Ale jeśli cukier czyści się kośćmi, to nie wiadomo, co może tam być szkodliwe.
Teraz jest czas na podróbki, może mieszają coś z cukrem, niesłodzonym. Inna opcja: jeśli kawałek cukier, to może być o zwiększonej porowatości - wygląda jak zwykły rozmiar, ale ma mniejszą wagę i trzeba taki kawałek umieścić dwa razy więcej. Ale kiedy wrzucam do ust odrobinę cukru pudru z łyżeczki, raz trzcinę, innym razem burak, to ten ostatni wydaje się zdecydowanie słodszy.
Kolejna zagadka dla mnie, która by wyjaśniła: ostatnio zaczęli rozmawiać. że cukier nierafinowany jest zdrowszy niż cukier rafinowany, ale cukier nierafinowany jest kilka razy droższy. Tak się dzieje, biorą drogi nierafinowany, czyszczą go, czyszczą, podczas gdy staje się tańszy. Jak to może być, nie jest jasne.
Strona http://kachestvo.ru mówi: „Zawierają jedną ciągłą sacharozę - łatwo przyswajalny węglowodan. To prawda, że jest niewielka różnica w jego poziomie. W cukrze trzcinowym jest trochę mniej sacharozy. Dlatego wiele osób zauważa że cukier trzcinowy nie jest taki słodki.” Ale wątpię w to z tego powodu.
Oto cytat z magazynu Our Money:
Cukier to potoczna nazwa sacharozy, która odnosi się do węglowodanów rozpuszczalnych w wodzie - cennych składników odżywczych, które dostarczają organizmowi potrzebnej energii. Sacharoza do produktu zwanego „cukrem” jest ekstrahowana z soku z buraków cukrowych i trzciny cukrowej. Czy cukier buraczany różni się od cukru trzcinowego? Jeśli mówimy o cukrze białym, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, a nie o cukrze brązowym, to nie. Produkt końcowy w wyniku operacji technologicznych traci wszelkie różnice smakowe.
Oprócz sacharozy naturalne cukry obejmują również fruktozę (znajdującą się w owocach i miodzie), maltozę (znajdującą się w kiełkujących ziarnach, zwaną również cukrem słodowym), glukozę (często nazywaną cukrem gronowym, ale występującą w miodzie, owocach i warzywach) oraz laktozę ( mleczny cukier).
Z reguły do sprzedaży trafiają dwa główne rodzaje cukru: zwykły i rafinowany. Przyzwyczailiśmy się nazywać cukrem rafinowanym w postaci kostek, ale cukier granulowany można również rafinować. Rafinowany to oznaczenie produktu o najwyższym stopniu oczyszczenia, przewyższającego jakością zwykły cukier. W Rosji istnieją obecnie dwa dokumenty regulacyjne, które regulują wymagania dotyczące jakości produktu: GOST 21-94 dla cukru granulowanego i GOST 22-94 dla cukru rafinowanego.
Charakterystyczne cechy produktu zwanego „cukrem granulowanym” - zwiększona zawartość zanieczyszczeń: barwników, substancji mineralnych i innych. Zanieczyszczenia powodują kolor piasku i zmniejszony stopień słodkości w porównaniu z cukrem rafinowanym. Odmiana cukru granulowanego - cukier puder, są to pokruszone kryształki cukru granulowanego o wielkości nie większej niż 0,2 mm.
Cukier rafinowany, w przeciwieństwie do piasku, zawiera mniej zanieczyszczeń usuwanych podczas rafinacji. Jest słodszy, choć szczerze mówiąc, ta różnica nie jest dramatyczna. Ale kolor cukru rafinowanego różni się od koloru cukru granulowanego - jest czysto biały, bez zanieczyszczeń, dopuszczalny jest niebieskawy odcień.
Zgodnie z metodą produkcji cukier rafinowany dzieli się na sprasowany (kostki), rafinowany cukier granulowany i rafinowany proszek.
Dlaczego cukier jest w różnym stopniu słodki, a sól słona? i otrzymałem najlepszą odpowiedź
Odpowiedź od ° N.S. ° [guru]
Osoba rozróżnia walory smakowe – słodkie i słone, które dość dobrze charakteryzują charakterystyczne dla siebie substancje: Jakość Substancja Próg postrzegania, mol/g Sacharoza SłodkaGlukozaSacharyna 0.010.080.000023 Słony NaClCaCl2 0.010.01 Smak słodyczy kojarzy się głównie z naturalnymi węglowodanami takimi jak sacharoza i glukoza, chlorek sodu – słony, inne sole są odbierane jako słone i jednocześnie gorzkie. Nie ma jednoznacznej korelacji między właściwościami chemicznymi substancji a jej smakiem. Na przykład nie tylko cukry, ale i sole ołowiu są słodkie, a najsłodszy smak mają sztuczne substytuty cukru, takie jak sacharyna. Ponadto postrzegana jakość substancji zależy od jej stężenia. Sól kuchenna w niskim stężeniu wydaje się słodka i staje się czysto słona dopiero po jej zwiększeniu. Emocjonalne składniki doznań smakowych są bardzo zróżnicowane w zależności od stanu organizmu. Na przykład osoba z niedoborem soli uważa smak za akceptowalny, nawet jeśli stężenie soli w pożywieniu jest tak wysokie, że normalna osoba odmówiłaby jedzenia. Wraz z wiekiem spada zdolność rozróżniania smaków. Do tego prowadzi również spożywanie substancji biologicznie czynnych, takich jak kofeina i intensywne palenie. Zgodnie z metodą wydobycia wyróżnia się sól kamienną, samosadzenie, parowanie i sól morską. W zależności od charakteru przetwarzania sól jest drobnokrystaliczna, kruszona, gruboziarnista i mielona (drobno sproszkowana). Najczęściej na stół spada sól mielona. W przypadku marynat i marynat taka sól nie jest zalecana. Do zbierania produktów na przyszłość lepiej jest używać soli kruszonej lub soli gruboziarnistej. Faktem jest, że sól jest dobrym absorbentem, a podczas przechowywania, z powodu tego zjawiska, dochodzi do zanieczyszczenia produktu. Sól o najdrobniejszym mieleniu jest bardziej zanieczyszczona (wchłanianie zależy od całkowitej powierzchni substancji) niż sól w dużych kryształach. Ponadto często zdarza się, że drobno zmielona sól jest jodowana. I choć dodatek jodu jest bardzo mały, taka sól po prostu nie nadaje się do zbioru żywności na przyszłość. Jod jest aktywny chemicznie i podczas długotrwałego przechowywania psuje smak potraw. Aby sprawdzić ilość zanieczyszczeń w soli, może być wskazane wykrystalizowanie soli z nasyconego roztworu. Jeśli sól ma dużą ilość zanieczyszczeń, nie będziesz w stanie uzyskać dużych i przezroczystych kryształów. Jeśli sól jest wystarczająco czysta, to po odparowaniu wody w temperaturze pokojowej na dnie naczynia wyrosną przezroczyste kryształki. Ta metoda jest dobra, ale wymaga znacznej inwestycji czasu. Bardzo często gospodynie domowe przywracają sól, kalcynując ją na czystej, suchej patelni. Sól nadaje się do puszkowania, jeśli pokruszone kryształy sklejają się podczas kalcynacji. Po kalcynacji sól powinna być większa. Sól, pozyskiwana na różne sposoby i w różnych miejscach, początkowo ma swój charakterystyczny zestaw zanieczyszczeń, co również wpływa na „zasolenie” soli. Tak więc sól złoża Solikamsk w roztworze wydaje się mniej słona, ponieważ mimo oczyszczenia nadal zawiera pewną ilość chlorku potasu. Surowcami do produkcji cukru są buraki cukrowe i trzcina cukrowa. W Rosji jedynym surowcem jest burak cukrowy. Jednocześnie przetwarzamy surowy cukier trzcinowy. Po wieloetapowej obróbce buraków cukrowych powstały cukier granulowany jest rozpuszczany i wysyłany do rafinacji w celu usunięcia zanieczyszczeń, które nadają mu żółty kolor, specyficzny smak i zapach. Gotowy, suszony cukier rafinowany musi zawierać co najmniej 99,9% sacharozy, mieć biały kolor i nie może mieć obcego smaku i zapachu.
Odpowiedz od Władimir Andrejew[guru]
Decyduje o tym struktura cząsteczki cukru. Na przykład cukry proste to glukoza i fruktoza. Trywialnym wzorem dla obu jest C6H12O6, ponieważ są one wzajemnie izomerami. Jednak fruktoza zawiera grupę ketonową, podczas gdy glukoza zawiera grupę aldehydową. Przy takich różnicach fruktoza jest słodsza niż glukoza. Nawet diabetykom o niezbyt wysokim poziomie cukru we krwi zaleca się picie herbaty z fruktozą, ponieważ potrzeba mniej czasu, aby uzyskać słodki smak.Smak różnych soli zależy od kombinacji anionów i kationów. Na przykład NaCl (chlorek sodu) jest słony, a CaCl2 (chlorek wapnia) ma gorzki smak.
Odpowiedz od Tylko Tatiana Siergiejewna[guru]
