मी हा केक खूप, खूप वेळ बेक केला. फोटोच्या तळाशी असलेल्या "जुन्या शैली" कॉपीराइटद्वारे याचा पुरावा आहे. पण, “अप्रकाशित...” शैलीतील एका मोठ्या फोल्डरमधून जात असताना, मी ते पाहिले आणि ठरवले की आता ही चांगली वेळ आहे... का? खाली वाचा.
सर्व प्रथम, वसंत ऋतु - गेल्या वर्षीच्या हंगामी पुरवठ्याच्या कोणत्याही अवशेषांसाठी तुमचे फ्रीझर डीफ्रॅगमेंट करण्याची वेळ आली आहे (यासाठी माझ्याकडे संपूर्ण स्वतंत्र फ्रीझर आहे, कारण पेस्ट्री शेफसाठी हंगामात यापेक्षा चांगले फळ तयार केले जात नाही). माझ्याकडे अजूनही बऱ्याच गोष्टी आहेत आणि विशेषतः माझे आवडते पीच. परंतु इतर कोणतेही रसदार फळ या पाईसाठी योग्य नाही.
दुसरे म्हणजे, मी आता चीज उत्पादनांशी एक विशेष, अगदी जवळचा संबंध आहे , आणि जर ही पाई तयार करताना, मस्करपोन आणि रिकोटा माझ्यासाठी चीजचे फार वेगळे प्रकार नसतील, तर ते दूध, मलई आणि लिंबाच्या रसातून "अर्ध्या तासात शिजवा" मध्ये बनवण्याचा प्रयत्न केला. "वास्तविक-पासून-वेगळे-भेद करू शकत नाही" शैली, परंतु आता या नात्याची जवळीक याबद्दल विचारही करू देत नाही. कारण आता मला चीजमधला फरक समजला आहे आणि त्यांना खऱ्या अर्थाने बनवणे हा एक अतुलनीय थरार आहे. तथापि, या रेसिपीसाठी रिकोटा आणि मस्करपोन दोन्ही योग्य आहेत - आपल्याला थोडा वेगळा प्रभाव मिळेल, परंतु आपण कोणत्याही मार्गाने गेलात तरीही ते स्वादिष्ट असेल. शिवाय, तुम्ही ही पाई घरी बनवलेल्या अतिशय चरबीयुक्त कॉटेज चीजपासून बनवू शकता (मी नेहमी माझ्या चीजकेकसाठी हेच वापरतो) - तुमच्यासाठी हा दुसरा रेसिपी पर्याय आहे!
माझ्या आवडत्या साइट “मॅजिक फूड” वर स्टेप बाय स्टेप रेसिपी या लिंकवर उपलब्ध आहे.
20 सेमी व्यासाचा केक
2-3 अमृत किंवा पीच, पातळ काप करा (हे करण्यापूर्वी पीच सोलणे आणि सोलणे चांगले आहे)
280-300 ग्रॅम रिकोटा (पर्याय म्हणजे मस्करपोन किंवा फुल-फॅट कंट्री कॉटेज चीज)
1 लहान अंडी
1 टेस्पून. l साखर + चूर्ण साखर
110 ग्रॅम पीठ
70 ग्रॅम आइस्क्रीम बटर
1 टेस्पून. l बर्फाचे पाणी
पीठ आणि बर्फाचे थंड लोणी ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि चुरा होईपर्यंत फेटून घ्या, नंतर पीठ एकत्र येईपर्यंत बर्फाचे पाणी घाला. पीठ सुमारे 3-4 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळा आणि साच्यात ठेवा, बाजू तयार करा. रेफ्रिजरेटर मध्ये dough सह फॉर्म ठेवा.
रिकोटा साखर आणि अंड्यामध्ये मिसळा आणि जास्तीत जास्त एकजिनसीपणा मिळवण्यासाठी मिक्सरने हलकेच फेटून घ्या. कणकेवर चीज फिलिंग ठेवा आणि ते गुळगुळीत करा. एक गुळगुळीत धार तयार करण्यासाठी काठावरुन जास्तीचे पीठ ट्रिम करा.
रिकोटाच्या शीर्षस्थानी नेक्टरीन्स (पीच) चे आच्छादित काप ठेवा आणि छान कॅरॅमलायझेशनसाठी फळाच्या वर चूर्ण साखर शिंपडा.
180 अंशांवर पाई बेक करा. सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत सुमारे 30-35 मिनिटे.
माझ्या पतीने चुकून मस्करपोनऐवजी रिकोटा विकत घेतला... आणि जरी मला ते खूप आवडते, विशेषत: नाश्त्यासाठी, मध किंवा जामसह, मी एक पाई बेक करण्याचा निर्णय घेतला. मला एला मार्टिनोच्या “क्युलिनरी सिक्रेट्स ऑफ अ इटालियन मदर” या पुस्तकात रेसिपी सापडली. खरे आहे, त्यात एक ट्विस्ट होता आणि चेरीऐवजी मी अमृत आणि प्लम्स वापरले... चविष्ट... खूप... कौटुंबिक चहाच्या मेजवानीसाठी ते घरगुती, आरामदायक पाई बनले.
मी लेनोच्काने हेरलेल्या एफएमसाठी रेसिपी पाठवत आहे:
फ्लॅश मॉब स्पर्धेसाठी लिल्या "मी पाहुण्यांची वाट पाहत आहे" आणि ओले "समर पाईज" साठी.
मोठ्या पाईसाठी साहित्य (मी अर्धा भाग बनवला):
500 ग्रॅम रिकोटा,
- 120 ग्रॅम पीठ,
- 120 ग्रॅम साखर,
- 100 ग्रॅम मऊ लोणी,
- 1 टीस्पून बेकिंग पावडर,
- व्हॅनिला साखर 1 पॅकेट,
- 4 अंडी,
- 3-4 अमृत, 2 मनुका,
- पाई भरण्यासाठी जेलीचे 1 पॅकेट.
ओव्हन 190 डिग्री पर्यंत गरम करा. पॅनला लोणीने ग्रीस करा आणि हलकेच पीठ शिंपडा, जास्तीचे ओतणे. बेकिंग पावडरसह पीठ मिक्स करावे. फ्लफी होईपर्यंत साखर सह लोणी विजय. अंडी एका वेळी एक फेट करा, प्रत्येकानंतर चांगले फेटून घ्या. रिकोटा आणि मैदा घाला. स्पॅटुलासह काळजीपूर्वक मिसळा. साच्यात पीठ वाटून घ्या. सुमारे 40 मिनिटे बेक करावे. लाकडी स्किवर वापरून तयारी निश्चित करा. मस्त. अमृत आणि प्लमचे पातळ काप करा आणि पाईच्या वर पंखा लावा. पॅकेजवर निर्देशित केल्याप्रमाणे जेली तयार करा आणि पाईच्या वरच्या बाजूला घाला. सर्व्ह करण्यापूर्वी दोन तास रेफ्रिजरेटरमध्ये बसू द्या.
रिकोटा पाई एक साधी पण आश्चर्यकारकपणे चवदार मिष्टान्न आहे ज्यामध्ये नाजूक दही चव आहे. हे त्वरीत तयार केले जाते आणि महाग घटकांची आवश्यकता नसते. पीठात रिकोटा जोडला जाऊ शकतो किंवा नाजूक दही क्रीम बनवता येतो.
हा लेख 18 वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या व्यक्तींसाठी आहे
आपण आधीच 18 वर्षांचे आहात?
रिकोटा भाजलेल्या वस्तूंना एक आनंददायी मलईदार चव देते. हे त्याच्या सुसंगततेमध्ये कॉटेज चीजसारखे दिसते. फरक एवढाच आहे की चव पूर्णपणे कोमल असते आणि ती चीज बनवल्यानंतर उरलेल्या मठ्ठ्यापासून बनविली जाते.
घरी रिकोटा बनवणे सोपे नव्हते.
चीज आणि रिकोटा असलेली पाई ही पारंपारिक इटालियन डिश आहे. सिसिलीमध्ये ते मुख्यत्वे थंड हंगामात तयार केले जातात, परंतु उन्हाळ्यात जेव्हा खूप ताजी हिरवीगार असते तेव्हा आपण ते स्वतःला हाताळू शकतो.
एक प्रयोग म्हणून, आपण पालक आणि टोमॅटोसह पाई बनवू शकता.
नाशपाती आणि चीजच्या क्लासिक संयोजनावर आधारित केकची मोहक चव कोणालाही उदासीन ठेवणार नाही आणि परिचारिकाला घरातील सदस्य आणि पाहुण्यांकडून अनेक प्रशंसा मिळू शकेल. एक सामान्यतः इटालियन रेसिपी जी चवचे नवीन परिमाण उघडेल. असे मानले जाते की ही विशिष्ट रेसिपी एका रेसिपीमध्ये तीन स्थानिक उत्पादने एकत्र करण्यासाठी तयार केली गेली होती: गिफोनीमधील तांबूस पिंगट, ट्रामोंटीमधील रिकोटा आणि एजेरोलाचे नाशपाती. कालांतराने, रेसिपीमध्ये बदल झाले आहेत, परंतु डिशची लोकप्रियता कमी होत नाही.
या रेसिपीचा वापर करून, तुम्ही रिकोटा आणि स्ट्रॉबेरी, पीच आणि जर्दाळू, सफरचंद आणि चेरीसह पाई बनवू शकता. पाई फिलिंगच्या वापरासाठी कोणत्याही विशेष आवश्यकता नाहीत. बेरी केवळ केकच्या वर ठेवल्या जाऊ शकत नाहीत तर पीठात देखील मिसळल्या जाऊ शकतात. हे एक रसाळ आणि अधिक निविदा मिष्टान्न बनवेल. पाई संपूर्ण बदामाने देखील बनवता येते. हे मिष्टान्न एक अद्वितीय नटी चव देईल.
जर तुमच्याकडे बेक करण्यासाठी वेळ नसेल, तर तुम्ही रिकोटा आणि नाशपातीसह लेयर केक बनवू शकता. यासाठी तुम्हाला पफ पेस्ट्री लागेल. फिलिंग रिकोटापासून क्रीम आणि नाशपाती, जोडलेल्या साखरसह तयार केले जाते. पीठ किंचित गुंडाळले जाते, बेकिंग शीटवर ठेवले जाते जेणेकरून लहान बाजू तयार होतील आणि भरणे मध्यभागी ठेवले जाते.
ही अतिशय सोपी होममेड इटालियन रिकोटा पाई क्रीमी चीज़केकसारखी चवीची आहे, परंतु बनवायला खूप जलद आहे आणि महाग घटकांची आवश्यकता नाही. रिकोटा क्रीम आणि फेटलेली अंडी शॉर्टब्रेड बेसवर पसरवा आणि एका तासापेक्षा कमी वेळ बेक करा. मूळ इटालियन रेसिपीमध्ये, चेरी भरण्यासाठी जोडल्या जातात. आम्ही त्यांना ब्लूबेरीने बदलले, जे खूप चवदार होते, परंतु त्यात आंबटपणा नव्हता. आम्ही हे पाई चेरीसह बेक करण्याची किंवा उत्तेजकतेव्यतिरिक्त फिलिंगमध्ये थोडा लिंबाचा रस घालण्याची शिफारस करतो.
कणिक तयार करा. पीठ चाळून घ्या, साखर आणि मीठ घाला. मध्यभागी एक छिद्र करा आणि त्यात अंडी फोडा.
खूप थंड लोणी चौकोनी तुकडे करा आणि आपल्या हातांनी पीठात घासून घ्या. पीठ एका बॉलमध्ये तयार करा, ते फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
दरम्यान, भरणे तयार करा. फ्लफी होईपर्यंत अंडी साखर सह विजय. रिकोटा आणि जेस्ट घाला आणि चांगले मिसळा. बेरी घाला; डीफ्रॉस्ट करण्याची आवश्यकता नाही.
ओव्हन 180°C ला प्रीहीट करा.
कोलॅप्सिबल पॅनच्या तळाशी पीठ मळून घ्या. बाजू करायची गरज नाही.
फक्त बाबतीत, फॉइल सह पॅन तळाशी लपेटणे.
बेसवर भरणे ठेवा आणि पाई ओव्हनमध्ये ठेवा.
पॅनच्या आकारावर आणि कणकेची जाडी आणि भरणे यावर अवलंबून 40-60 मिनिटे बेक करावे.
तयार भरणे shaken तेव्हा थरथर कापू नये.
पॅनमध्ये केक थोडासा थंड करा, केकच्या काठावर चाकू चालवा, पॅनमधून सोडवा आणि पॅनच्या बाजू काढा.
क्रीम आणि आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांच्या कंपनीमध्ये फळांचे पाई विशेषतः चांगले असतात, मग ते एक ग्लास केफिर, आंबट मलई किंवा दही क्रीम असो. रिकोटा आणि नेक्टारिनसह पाई हा फक्त तिसरा पर्याय आहे. गोड अमृताचा थर मऊ, मलईदार रिकोटा क्रीम लपवतो आणि संपूर्ण गोष्ट चिरलेल्या पिठाच्या पातळ बेसवर टिकते. हे अतिशय मोहक, निविदा बाहेर वळते - परिपूर्ण महिला मिष्टान्न!
बेक केल्यावर लगेचच पाई सुवासिक आणि चवदार असते, परंतु थंड झाल्यानंतर ते आणखी चांगले होते: रिकोटा किंचित "सेट" होतो आणि क्रीम सॉफ्ले किंवा मूससारखे बनते आणि नेक्टरीन्स आश्चर्यकारकपणे चव ताजेतवाने करतात.
सल्ला: जर तुम्हाला रिकोटा सापडत नसेल, तर फुल फॅट कंट्री कॉटेज चीज बदला.
पाककला वेळ: 60-70 मिनिटे / उत्पन्न: 6-8 सर्विंग्स / 24 सेमी व्यासाच्या पाईसाठी
ब्लेंडरच्या भांड्यात पीठ आणि कोल्ड क्यूब केलेले बटर ठेवा.
मिश्रण चुरगळेपर्यंत बारीक करा आणि नंतर बर्फाचे पाणी/मठ्ठा एका वेळी एक चमचा घाला.
चुरमुरे एकत्र आले की पीठ तयार होते.
पिठलेल्या टेबलवर सुमारे 3 मिमी जाडीचे पीठ पटकन गुंडाळा आणि साच्यात ठेवा, बाजू तयार करा.
रेफ्रिजरेटर मध्ये dough सह फॉर्म ठेवा.
रिकोटा आणि साखर मिसळून रिकोटा क्रीम तयार करा. मिश्रण मॅश करा किंवा मिक्सरने हलके फेटून घ्या.
नंतर क्रीममध्ये अंडी घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत पुन्हा फेटून घ्या.
पीठावर क्रीम ठेवा आणि ते गुळगुळीत करा. एक गुळगुळीत धार तयार करण्यासाठी बाजूंनी जास्तीचे पीठ ट्रिम करा.
अमृत धुवा, अर्धवट कापून घ्या, बिया काढून टाका आणि पातळ काप (1 मिमी जाड) करा.
क्रीमला ओव्हरलॅप करणारे अमृत ठेवा.
चूर्ण साखर सह उदार हस्ते फळ शिंपडा.
पाईला 180 अंशांवर 30-35 मिनिटे बेक करावे जोपर्यंत नेक्टेरीन्स कॅरेमेलाईज होऊ लागतात आणि सोनेरी तपकिरी होतात.
पाईला गोड न केलेल्या चहासोबत सर्व्ह करा.
