위구르 라그만은 가장 열렬한 미식가조차도 무시할 수 없는 매우 맛있는 요리입니다. 그리고 새로운 것으로 가족을 즐겁게 하고 싶다면 이 별미를 꼭 준비하세요!
| 재료 | 무게 | 칼로리(100g당 kcal) |
|---|---|---|
| 밀가루 | 150-200g. | 327 |
| 소고기 | 200-250g. | 186 |
| 전구 | 3개 | 43 |
| 무 | 1개 | 34 |
| 가지 | 1개 | 24 |
| 녹색 콩 꼬투리 | 6개 | 32 |
| 줄기 셀러리의 줄기 | 2개 | |
| 피망 | 1개 | 27 |
| 토마토 | 2개 | 14 |
| 마늘 | 정향 3개 | 106 |
| 고수 | 1 큰술. 엘. | |
| 고추 꼬투리 | ||
| 고수풀 | 2 티스푼 | |
| 소금 | 맛 |
이제 사업을 시작합시다.
밀가루를 체로 쳐 소금을 넣고 따뜻한 물을 부어 반죽하여 뻣뻣한 반죽을 만듭니다.
반죽을 동그랗게 빚어 랩으로 싸서 냉장고에 1시간 정도 휴지시켜주세요.
지정된 시간이 지난 후 각 지혈대의 끝 부분을 차례로 잡고 당기면 면이 나옵니다.
소쿠리에 넣고 물기를 빼고 국수 위에 기름을 부어 저어줍니다.
마늘을 껍질을 벗기고 자른다.
다진 마늘에 다진 후추, 다진 고수풀, 소금, 다진 고수 3티스푼을 추가합니다.
이제 흰 사이를 준비하고 가마솥에 식물성 기름을 붓고 가열해야합니다. 양파를 껍질을 벗기고 자르고 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 녹색 콩을 잘게 자릅니다.
이제 국수로 돌아가서 끓인 뜨거운 국물로 헹굽니다. 국수를 넓은 접시에 놓고 그 위에 드레싱을 붓고 흰색과 빨간색 사이를 그릇에 붓고 접시에 담으면 위구르 라그만이 준비됩니다!
따라서 이 조리법에 따라 라그만을 준비하려면 다음이 필요합니다.
재료:
육류 제품 – 0.5kg;
녹색 및 빨간색 피망 – 각각 1개;
희귀 – 1개;
토마토 - 2개 조각;
잔주 녹두 – 2 묶음;
셀러리 – 1 묶음;
양파 – 머리 2개;
가지 - 1 조각;
마늘 - 1 머리.
이제 일을 시작해 봅시다:
이것은 국수(또는 추즈마)와 그레이비(바하)라는 두 부분으로 구성된 요리입니다. 라그만에 맛과 향을 더해주는 것은 국수입니다. 그레이비의 준비 과정과 구성은 레시피마다 크게 다를 수 있지만 올바른 준비 옵션은 하나도 없습니다. 각 국가와 요리사는 자체 방법에 따라 그레이비를 준비합니다.
라그만의 기본은 면이기 때문에 조리 시 각별히 주의해야 합니다. 고급 밀가루와 직접 만든 계란을 사용하여 손으로 만듭니다. 이것은 라그만을 준비하는 전체 과정에서 가장 노동 집약적인 작업이며 여러 단계로 구성됩니다.
가장 중요한 포인트는 반죽에서 면을 빼내는 것입니다. 국수와 라그만의 맛은 각각 이것에 달려 있습니다. 프로세스는 다음과 같습니다.
보통 온 가족이 국수를 만드는 과정에 참여하여 국수를 당기고 두드리는 일을 돕습니다. 아마 그래서 국수가 이렇게 맛있을 수도 있는 걸까요!
클래식 홈메이드 레시피
| 재료 | 수량 |
|---|---|
| 밀가루 - | 5 – 6 큰술. |
| 계란 - | 2개 |
| 따뜻한 물 - | ½ 리터 |
| 기름 - | 1 큰술. |
| 소금 - | 1.5 큰술 엘. |
| 탄산 음료 - | 0.5 티스푼 |
| 양고기 (안심) - | 0.4kg |
| 양파 - | 2개 |
| 당근 - | 300 그램 |
| 순무 - | 전체의 ¼ 부분 |
| 고추 - | 2개 |
| 피망 - | 1개 |
| 토마토 - | 200g |
| 강낭콩 - | 200g |
| 마늘 - | 3개 (이) |
| 허브가 들어간 향신료 - | 맛 |
| 해바라기 유 - | 50ml |
| 요리 시간: 150분 | 100g당 칼로리 함량: 220Kcal |
위구르 라그만의 요리법은 수년 전에 유목민들이 가져온 우즈베키스탄에서 오랫동안 알려져 왔습니다. 소스의 재료만 다릅니다.
쇠고기는 양고기보다 지방이 적기 때문에 건강한 고기로 간주됩니다. 그러나 이것은 라그만의 맛에 전혀 영향을 미치지 않습니다. 만족스럽고 식욕을 돋우는 것으로 나타났습니다.
제품:
소요 시간: 1시간.
칼로리: 250.
라그만에서 가장 어려운 일은 면을 준비하는 일이다. 따라서 이 요리의 맛을 즐기고 싶지만 국수를 귀찮게 하고 싶지 않다면 그레이비만 준비하면 됩니다.
소요시간: 1시간.
칼로리: 275.
여느 국가 요리와 마찬가지로 위구르 라그만에도 고유한 요리 특성이 있습니다.
Lagman은 오랫동안 푸짐한 메인 코스 중 한 자리를 차지하고 있으며 모두가 기꺼이 시도해 볼 것입니다!
라그만(Lagman)은 중앙아시아 요리의 전통 요리입니다. 맛있지만 매우 매운 소스로 맛을 낸 집에서 만든 국수로 구성되어 있습니다. 사실 이 두 가지 구성 요소가 요리의 주요 구성 요소입니다.
맛있는 위구르 라그만 요리법은 고대부터 전해졌습니다. 이제 수세기 전과 마찬가지로 lagman은 저녁 및 휴일 테이블을 장식하면서 전례없는 인기를 누리고 있습니다.
그렇다면 위구르 라그만 레시피에는 어떤 기능이 있습니까? 요리하는 방법과 올바른 재료를 선택하는 방법은 무엇입니까? 이에 대해서는 나중에 자세히 설명합니다.
맛있는 국수 국물을 만들기 위해서는 반드시 도구 선택에 주의해야 합니다. 이상적으로 이것은 음식이 야외에서 가장 자주 준비되는 가마솥이어야 합니다. 하나도 없으면 일반 프라이팬으로도 괜찮습니다. 주요 규칙은 두꺼운 벽과 바닥입니다. 이는 튀김의 첫 번째 단계에서 음식이 타지 않도록 하기 위해 필요합니다.
라그만의 기본은 집에서 만든 국수입니다. 그렇기 때문에 이러한 요리를 만드는 과정에서 중앙 아시아의 요리법에 따라 준비된 위구르 라그만 제품을 추가하기 전에 설정한 고전적 요구 사항을 충족하는지 여부에 특별한 주의를 기울여야 합니다.
우선, 외모에주의를 기울여야합니다. 이상적인 국수는 가능한 한 얇고 길어야합니다. 이 형태로 제공되면 미적으로 가장 보기 좋고 소스와도 완벽하게 조화를 이룹니다. 그리고 면이 잘 분리되어야 합니다. 일부 아시아 요리사는 이러한 제품을 준비할 때 반죽에 기름을 완전히 바르는 것이 좋습니다. 이 경우 국수는 가능한 한 부드럽고 매끄럽고 분리됩니다.
위구르 라그만 요리법에는 여러 가지가 있습니다. 집에서는 다양한 종류의 고기를 추가하여 이 요리를 만들 수 있습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 고전 요리는 양고기로만 준비됩니다. 이 구성 요소의 도움으로 완성 된 국수의 원래 맛을 얻을 수 있습니다. 원하는 경우 양고기를 쇠고기로 바꿀 수 있습니다. 이 옵션도 꽤 가치가 있습니다.
고기의 품질은 거의 없습니다. 라그만용 필레를 구입할 때 가장 고기가 많고 뚱뚱한 부분을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 육즙이 풍부한 그레이비 덕분에 완성된 요리의 맛이 정말 독특해집니다. 전문 요리사는 이러한 목적으로 안심, 햄, 어깨, 심지어 갈비뼈를 사용할 것을 권장합니다.
위구르 라그만 "Guyru"의 요리법에는 요리에 다양한 재료를 추가하여 고기의 맛을 유리하게 강조하여 고기를 더욱 풍부하고 다양하게 만드는 것이 포함됩니다. 그중에서도 셰프들은 특히 콩, 달콤한 피망, 토마토를 추가할 것을 권장합니다. 무와 당근은 덜 권장됩니다. 양파는 적절한 라그만의 또 다른 주요 구성 요소이며 구성 요소 목록에서 제외되어서는 안됩니다.
야채 외에도 요리 드레싱에 포함될 향신료 세트에 큰주의를 기울여야합니다. 그중에서도 특히 수넬리 홉, 아지카, 마늘을 사용하는 것이 좋습니다. 원하는 경우 이러한 유형의 구성요소를 철저하게 실험해 볼 수 있습니다.
라그만을 준비하는 과정에서 모든 주부들은 집에서 국수를 준비하는 통합 단계에 직면하게 되는데, 이는 주의와 약간의 기술이 필요한 다소 노동 집약적인 과정입니다.
가능한 한 탄력있게 만들려면베이스 (반죽)가 준비된 후 테이블 위에 얇게 펴고 해바라기 기름으로 철저히 기름을 바르고 짧은 시간 후에 5cm 너비의 스트립으로 자릅니다. . 그런 다음 각각을 "소시지"로 굴려서 잘 늘려야 합니다. 결과 파스타에 다시 기름을 바르고 컵에 넣고 가방이나 접착 필름으로 포장해야합니다. 30분 동안 이 상태를 유지해야 합니다. 이 기간이 지나면 절차를 반복해야 합니다. 위구르 라그만의 고전 요리법에 표시된 대로 국수가 최대한 얇고 길어질 때까지 이 작업을 수행해야 합니다.
라그만을 준비하기 위한 수제 당면의 기초는 만드는 것이 매우 간단합니다. 이렇게하려면 하나의 용기에 500ml를 결합해야합니다. 미지근한 물, 소금 약간, 달걀 2개. 이 재료들은 완전히 섞은 다음 5 큰술을 더해야합니다. 체로 쳐진 밀가루. 이 구성에서는 제품을 완전히 반죽하고 다소 탄력 있고 매끄러운 공을 만든 후 따뜻한 곳에 1 시간 동안 방치하여 때때로 반죽해야합니다.
할당된 시간이 지나면 물 0.5컵, 0.5티스푼으로 준비된 식염수로 반죽 표면을 윤활해야 합니다. 소다와 1.5 큰술. 엘. 소금. 이 구성으로 처리하면 반죽은 추가 작업을 위해 매우 탄력 있고 유연해집니다.
이렇게 맛있는 요리를 준비하려면 위에서 설명한 대로 면을 준비하고 고기 준비를 시작해야 합니다. 이렇게하려면 양고기 허리 (약 400g)를 철저히 씻고 모든 필름을 제거하고 얇은 조각으로 잘라야합니다. 그동안 바닥이 두꺼운 프라이팬을 스토브 위에 놓고 식물성 기름을 붓고 가열될 때까지 기다립니다. 이런 일이 발생하자마자 표면에 황금 껍질이 형성될 때까지 양고기를 튀겨야 합니다.
고기가 튀기는 동안 양파 두 개를 반 고리로 자른 다음 팬에 추가해야합니다. 7분 후 순무 덩이줄기 1/4, 녹두 200g, 당근 300g을 편리한 방법으로 다진 전체 질량에 추가합니다. 그런 다음 즉시 토마토 200g과 피망 1개를 조각으로 자르고 프라이팬에 추가해야 합니다. 이 구성에서는 재료를 뚜껑 아래에서 10분 동안 완전히 끓여야 합니다. 조리 과정이 끝나면 그레이비를 소금에 절인 후 저어주고 15분 동안 끓인 후 삶은 국수와 함께 제공해야 합니다.
고전적인 것 외에도 그레이비 준비를위한 다른 옵션을 규정하는 다른 많은 라그만 요리법이 있습니다. 많은 경우 성분의 구성이 다르며 경우에 따라 함량이 다릅니다. 그중 하나는 Stalik Khankishiev가 추천합니다. 이 셰프의 위구르 라그만 요리법은 의심할 여지 없이 이 요리의 맛을 좋아하는 주부들의 마음을 사로잡을 것입니다.
이것은 사용하기 매우 쉬운 라그만을 준비하는 또 다른 옵션입니다. 이런 식으로 요리를 준비하려면 양파, 당근 한 개, 작은 셀러리 뿌리를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 마늘 머리도 잘게 썰어야합니다. 양파와 마늘은 바닥이 두꺼운 프라이팬에 완전히 볶은 다음 쇠고기 안심 600g을 넣고 잘게 썬 다음 계속 저어 주면서 황금 껍질이 형성 될 때까지 센 불로 볶습니다. 원하는 효과가 나타나면 즉시 셀러리와 당근을 혼합물에 추가하고 잠시 동안 계속 끓입니다. 이 단계에서는 야채와 고기에 향신료를 추가하여 맛을 내고 잘 섞어야 합니다.
야채가 거의 준비 되 자마자 소량의 무를 넣고 입방체로 자르고 토마토 두 개와 파슬리를 잘게 자릅니다. 모든 재료에 쇠고기 국물 1리터, 간장(60ml) 추가, 소량의 고추를 붓고 잠시 끓인 후 라그만 반죽(위구르 요리법)으로 만든 국수와 함께 제공해야 합니다.
이것은 전통적인 것으로 분류될 수 있는 라그만을 준비하는 또 다른 옵션입니다. 그러한 요리를 위해서는 먼저 국수를 준비하고 끓여서 그레이비 준비를 시작해야합니다.
식욕을 돋우고 향긋하게 만들려면 양고기 또는 쇠고기 필레 800g을 잘게 자르고 다량의 식물성 기름을 사용하여 두꺼운 프라이팬에 작은 양파 5개와 함께 볶아야 합니다. 고기가 황금색을 띠면 잘게 썬 무 1개, 토마토 2개(껍질 제외), 당근 1개, 다진 마늘 8쪽을 추가해야 합니다. 이 구성에서는 따뜻한 물로 희석 한 소량의 토마토를 제품에 붓고 10-13 분 동안 끓여야합니다. 그런 다음 콩 꼬투리 세 개를 자르고 프라이팬에 넣고 고기 국물 400ml를 넣고 30 분 동안 계속 끓여야합니다.
위구르 라그만의 또 다른 요리법은 아시아 전통에 따라 준비됩니다. 그것을 현실로 만들려면 육즙이 많은 양고기 조각을 가져다가 잘게 자른 다음 다진 양파 3개와 함께 볶아야 합니다. 고기가 황금색이 된 후 잘게 썬 야채를 추가합니다. 무 반 개와 같은 양의 가지, 콩 6개, 셀러리 줄기 3개, 마늘 5쪽을 짜내고 껍질을 벗기지 않은 토마토 3개를 얇게 자릅니다. 모든 재료에 원하는 향신료를 뿌리고 혼합하고 소금에 절인 다음 고기가 익을 때까지 끓여야 합니다. 요리가 끝나기 몇 분 전에 피망을 고리 모양으로 자르고 허브를 뿌린 다음 그레이비를 최소 30분 동안 끓입니다.
맛있는 라그만의 주요 보장은 그러한 요리를 준비하는 모든 기능을 엄격히 준수하는 것입니다. 그 중 대부분은 요리의 걸작을 전문으로 하는 아시아 출신의 전문 요리사가 제안한 것입니다.
제대로 준비된 국수가 요리의 맛을 높이는 열쇠라는 것은 비밀이 아닙니다. 그것을 준비하려면 가장 탄력있는 반죽을 생산하기 때문에 최고급 밀가루만을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
그리고 이 조언은 집에서 만든 국수를 좋아하는 가족을 둔 주부들의 조언입니다. 매번 파스타를 준비하는 데 많은 시간을 소비하지 않으려면 미리 파스타를 만들어 냉동실에 보관할 수 있습니다. 필요한 경우 해동하지 않고 바로 끓는 물에 넣어서 사용하면 됩니다.
라그만, 그가 우리 도시와 마을을 통해 승리의 행진을 시작하기 전에 위구르인들은 다양하고 때로는 기괴한 형태로 중앙 아시아로 "이송"되었습니다. 아주 오래전(확실히 약 100년 전)에 중앙아시아 자체에서 래그맨이 그 자체로 변모했습니다. 중앙아시아 버전, 이는 우리에게 주로 알려져 있습니다. 더욱이, 그것은 너무 많이 변형되어 실제로 위구르 라그만에게 남은 것은 반죽 블랭크에서 뽑아낸 국수를 준비하는 방법뿐입니다. 중앙 아시아 위구르인들이 오늘날까지 원래의 라그만을 고수하지 않았다면 우리는 아마도 그것을 시도해 볼 기회가 없었을 것이며 이 요리가 다음과 같은 형식으로 공식화되었을 것이라는 사실은 말할 것도 없습니다. 명확한 레시피나 구체화된 내용은 음식 사진작가의 아름다운 요리 블로그에 게시될 것입니다. 이런 점에서, 타슈켄트를 방문할 때마다 시그니처 라그만으로 저를 맞이해 주실 뿐만 아니라 타슈켄트 준비에 특별히 헌신해주신 부모님의 위구르 친구들에게 감사하지 않을 수 없습니다.
그러나 라그만은 고양이가 요구하는 규칙보다 준비 과정에서 더 많은 자유가 있기 때문에 아마도 좋을 것입니다. 그리고 하나 또는 다른 버전의 기능은 주로 실용성과 다양성에 중점을 둡니다. 예를 들어, 국수를 더 능숙하게 꺼내는 방법. 또는 어떤 순서와 어떤 조합으로 다른 구성 요소를 추가(또는 분리)해야 모든 의미에서 접시가 더 밝게 빛나나요? 라그만에 대한 아이디어의 지평을 넓히기 위해서만 이러한 기능을 자세히 살펴볼 이유가 있습니다. 집의 확산을 제외하고는 아무도 철근 콘크리트 설비에 설치하려고 시도한 적이 없습니다. -어떤 종류의 래그맨이 "진짜"이고 어떤 것이 아닌지 "알고" 성장한 신화 제작자. 우리가 난로처럼 위에서 "춤"을 추는 것은 위구르 라그만의 특성이며 중앙아시아의 라그만과 어떻게 다른지 지적합니다.
1. 우선 '그레이비'입니다. 나는 이 단어를 따옴표로 묶었습니다. 왜냐하면 위구르어 버전에는 그런 단어가 존재하지 않기 때문입니다. 즉, 고기와 야채를 끓인 중앙아시아 그레이비에 상대적으로 많은 양의 소스가 포함되어 라그만 반액체를 만드는 반면, 위구르어 버전에서는 지방과 주스를 제외하고 액체가 거의 없습니다. 고기와 야채. 또한 라그만의 성분은 끓이지 않고 빨리 튀겨집니다.
2. 위구르어 "그레이비"는 중앙 아시아와 달리 "vaja"가 아니라 "sai"라고 불리며 물론 요점은 이름의 차이만이 아닙니다. Vaja는 다중 구성 요소이기는 하지만 말하자면 단일체이므로 취향에 따라 나눌 수 없는 "그레이비"입니다. 위구르 라그만은 2~3개의 다른 사이가 없이는 거의 하지 않습니다. 이 사이는 국수와 별도로 제공되고 원하는 대로 나누어진 그릇에 국수와 섞이거나 어떤 비율로든 국수에 별도로 첨가됩니다.
3. 위구르 라그만 국수는 원칙적으로 반죽을 늘려서 준비합니다. 중앙아시아 버전에서는 풀면 외에도 다진면이 널리 사용됩니다.
실제로 차이를 느끼기 위해 라그만 2~3인분에 대해 다음 제품을 섭취해 봅시다. 그 비율은 귀하의 재량에 따라 변경되거나 추가되거나 뺄 수 있습니다. (저는 "일반적으로" 사용되는 제품 목록을 제공합니다):
1. 반죽용 밀가루 150-200g
2. 양고기 또는 어린 쇠고기 200-250g. 쇠고기를 사용하는 경우 놓치지 않으려면 두껍거나 얇은 가장자리에서 약간의 안심이나 펄프를 채취하는 것이 좋습니다.
3. 중간 양파 2~3개
4. 중간 크기 무 반 개(녹색 마르길란 또는 무)
5. 중간크기 가지 반개
6. 녹두 5~6개
7. 줄기 셀러리 2~3줄기 또는 잎 셀러리 한 묶음
8. 중간 피망 반개(빨간색이 좋음)
9. 중형 토마토 2~3개 또는 방울토마토 등 작은 토마토 6~7개(제철이 아닌 토마토는 방울토마토가 더 적당함)
10. 마늘 3~4쪽
11. 다진 고수 한 스푼 (선택)
12. 고추꼬투리 (선택)
13. 고수 가루 2티스푼, 소금으로 맛을 냅니다.
먼저 가장 시간이 많이 걸리는 과정인 국수 준비 과정을 살펴보겠습니다. 전통적인 위구르 반죽 구성은 밀가루, 소금, 물로 이보다 더 간단할 수 없습니다. 사실, 이러한 단순함에는 그 자체의 묘미가 있습니다. 모든 것이 올바르게 끝나면 그러한 반죽에서 국수를 쉽게 꺼낼 수 있으며 일반적으로이 문제에 대한 특별한 기술이없는 사람들에게 중요합니다. 물과 닭고기 달걀로 만든 반죽은 늘릴 때 더 변덕 스럽다는 사실에도 불구하고 정확히 같은 것이 아니기 때문에 맛에 대한 문제가 남아 있습니다. 라그만은 여러 가지 재료로 구성된 요리이고 이 사실만으로도 이미 국수의 맛에 영향을 미친다는 사실을 추상화하면 이는 사실입니다. 그러나 뽑은 국수의 주요 장점은 얇게 썬 국수와 근본적으로 다른 독특한 일관성이라는 점을 고려하면 위구르어 버전에서 왜 구성에 대해 특별히 똑똑하지 않은지 분명해집니다. 반죽.
머리카락도 쪼개지 말자. 먼저, 체로 쳐진 밀가루에 소금 두 꼬집을 넣고 (반드시 체로 쳐주세요!) 따뜻한 물을 충분히 넣어서 반죽할 때 반죽이 상당히 뻣뻣해집니다.
그런 다음 반죽한 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블 위에 반죽합니다. 그리고 이 작업을 더 신중하고 오래 수행할수록 결과는 더 좋아질 것입니다.
잘 반죽된 반죽을 공 모양으로 빚어 마르지 않도록 깨끗한 냅킨이나 필름으로 싸서 서늘한 곳에 1시간 30분 정도 발효시켜주세요. 예를 들어 우리 반죽은 파이용이 아니라 라그만용으로 만들어졌기 때문에 이것은 중요한 순간입니다.
반죽을 다시 잘 치대고, 작업대 표면에 끈적거림이 있으면 소량의 밀가루를 뿌려주세요. 그런 다음 반죽을 손바닥으로 잡고 크라코프 소시지만큼 두꺼운 밧줄로 굴립니다.
우리는 지혈대를 손가락보다 두껍지 않은 조각으로 자르고 다시 손바닥을 사용하여 각 조각에서 연필 크기 정도의 더 얇은 로프를 "비틀"습니다.
"연필"다발을 적당한 접시에 놓고 식물성 기름을 넉넉히 뿌린 다음 각 묶음에 동일한 기름을 개별적으로 코팅합니다. 반죽을 30분 정도 더 방치하고, 묶음이 마르지 않도록 수시로 뒤집어 줍니다.
30분 후, 가닥 중 하나의 끝을 실험하여 반죽이 얼마나 늘어날 준비가 되었는지 확인합니다. 반죽이 질겨지고 끝이 밧줄에서 떨어질 위험이 있으면 서두르지 말고 반죽을 조금 더 쉬게 하십시오. 반죽이 쉽게 늘어나면 사업을 시작할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 서두르지 말고 원하는 부분의 국수를 한 번에 꺼내려고하지 않는 것입니다.
그래서 우리는 오른손 손가락으로 지혈대 끝을 당기기 시작하고, 뽑아낸 끝에서 약 10cm 정도 왼손 손가락으로 지혈대를 잡습니다. 그들은 늘어난 부분에서 10cm 더 당겨서 후퇴했습니다. 그리고 지혈대의 전체 길이를 따라 계속 진행되어 국수는 여전히 상대적으로 두꺼워집니다.
이제 같은 순서로 국수를 더 얇은 부분으로 늘려 반대 방향으로 따릅니다.
일반적으로 이러한 지혈대는 2~3단계로 1.5m에서 2m까지 늘어납니다. 이는 모두 원하는 국수의 단면에 따라 다릅니다. 주의할 점은 삶으면 면의 양이 늘어나고, 면을 잡아당기면 얇을수록 좋다는 점입니다. 두세 가닥을 뽑은 후에는 이 과정에 익숙해져서 보이는 것보다 훨씬 빨리 남은 반죽을 처리할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 번들이 있는 접시 바로 위에서 이 모든 작업을 수행하여 완성된 국수를 같은 접시에 놓는 것입니다. 그리고 면을 삶을 때가 되면 면에 뻗은 끈의 끝부분을 잡을 수 있도록 눕혀놓는다.
라그만 국수는 빠르게 끓는 소금물에 미리 끓입니다. 국수는 올바른 즉, 알 덴테 상태에 매우 빠르게 도달한 후 소쿠리 또는 소쿠리에 있는 슬롯형 스푼을 사용하여 팬에서 제거하고 찬물을 부은 다음 식물성 기름을 뿌리고 저어주어야 합니다. 면을 삶은 물은 버리지 않고 나중에 유용하게 쓰일 거예요. 그리고 완성된 라샤를 적당한 그릇에 옮기고 당분간 뚜껑을 덮을 수 있습니다.
Laza-jan 또는 laza-chang이라고 불리는 마늘, 고추 및 고수풀을 혼합하여 만든 특별한 조미료가 라그만에게 제공되지 않는 경우는 드뭅니다. 이 양념을 준비하고 싶다면 국수를 준비한 직후에하는 것이 좋습니다. 다른 모든 지연 작업이 매우 빨리 진행되기 때문입니다. 라자창을 준비하는 방법 중 하나는 다음과 같습니다. 잘게 썬 마늘 2~3쪽을 고춧가루 2~3티스푼, 고수 가루 2~3꼬집 또는 같은 양의 잘게 썬 고수와 살짝 소금을 넣고 섞습니다. 그런 다음 적절한 용기에 식물성 기름 3~4테이블스푼을 가열하고 준비된 혼합물에 붓습니다.
혼합물을 신속하고 철저하게 섞은 후 따로 보관하여 식힙니다. 라자창이 준비되었습니다.
이제 사이, 더 정확하게는 일반적으로 흰색과 빨간색 사이라고 부르는 두 가지 종류의 사이에 대한 제품 준비(절단)를 시작할 수 있습니다. 거의 같은 방식으로 준비되지만 고기, 마늘, 양파가 두 가지 모두에 사용되지만 제품 세트가 다릅니다. 화이트 사이는 당연히 레드 사이보다 맛이 더 부드럽습니다. 레드는 일반적으로 음식을 더 깊게 튀겨서 준비하고 후추로 적당한 정도로 날카롭게 만듭니다. 두 sai의 제품은 원하는대로 임의로 절단됩니다. 예외는 고기인데, 짧은 열처리를 받기 때문에 얇은 조각으로 자르는 것이 바람직합니다.
어쨌든 준비된 제품은 손에 닿을 수 있도록 보조 접시 또는 보드 위에 놓아야하며 어떤 구성 요소가 백사 용인지 빨간색 용인지 명확해야합니다 (고기, 양파 및 마늘은 동일하게 나누어집니다) 각 사이).
가마솥이나 냄비에 식물성 기름 2 ~ 3 큰술을 가열하고 준비된 양파 절반을 접시에 자른 마늘 정향과 녹두로 가볍게 (2 ~ 3 분) 볶는 백 사이로 요리를 시작하겠습니다.
소금 한 꼬집과 고수 가루 한 꼬 집을 추가하고 줄기 셀러리 조각을 추가합니다 (잎 셀러리를 사용하는 경우 이러한 유형의 사야를 준비하는 마지막에 잘게 썬 것을 추가하는 것이 좋습니다). 슬롯 형 스푼으로 음식을 저어주고 2-3 분 더 계속 볶습니다.
이제 고기. 백사이의 경우 준비된 고기 조각의 정확히 절반을 섭취하십시오. 그리고 다시 음식을 저어주고 고기를 위해 같은 2~3분을 따로 둡니다.
소금 한 꼬집과 고수 가루 한 꼬집으로 사이에 다시 양념을 하고 얇게 썬 가지와 무를 가마솥에 넣습니다. 여기서 후속 튀김 중에 가장 중요한 것은 무가 부드러워지는 것입니다.
국수를 삶고 비축해 둔 "육수" 한 국자를 추가하여 사이 준비를 마칩니다. 주요 기능은 가마솥의 유약을 제거하는 것입니다. 즉, 사이가 준비되는 동안 가마솥 벽에 튀긴 모든 것을 벽에서 제거하고 사이에 녹이는 것입니다. 방출 된 수분을 끓여서 잘 섞은 다음 가마솥의 내용물을 적절한 용기에 옮기고 뚜껑을 닫거나 호일로 덮어 사이가 식지 않도록하십시오.
이제 우리는 흰색과 같은 가마솥에서 요리되는 붉은 사이를 가져갑니다. 식물성 기름 2~3테이블스푼을 다시 데우고 먼저 고기를 볶습니다. 흰색 사이보다 더 세게 튀기세요. 즉, 연한 황금빛 갈색 껍질이 형성될 때까지입니다.
고기에 소금 한 꼬집, 고수 가루 한 꼬집으로 간을 하고, 남겨두었던 양파의 나머지 절반에 다진 마늘 한 쪽과 사용하는 경우 자신의 취향과 손님의 입맛에 맞는 만큼의 고추를 추가합니다. 고추의 매운 정도를 판단하려면 꼬투리 윗부분에 씨앗이 집중되어 있는 얇은 고리를 잘라내고 이빨로 매운 정도를 평가합니다. 나는 sai에 어느 정도의 양을 투여해야하는지 명확해질 것이라고 생각합니다.
양파, 마늘, 후추를 똑같이 2~3분 동안 볶습니다.
달콤한 피망 조각을 파는 줄이 있습니다. 다시 2~3분간 강렬하게 튀겨냅니다.
마지막으로 굵게 다진 토마토를 사용합니다. 필요한 경우 먼저 껍질을 제거해야 합니다. 토마토에서 나오는 주스가 거의 완전히 줄어들 수 있도록 토마토를 첨가하여 제품을 튀길 것입니다.
그런 다음 사이에 소금 한 꼬집과 고수 가루 한 꼬집으로 양념하고 잘게 썬 고수를 추가합니다. 이상적으로는 잘게 썬 주주이를 추가하고 작은 국자에 부어 가마솥의 유약을 제거하는 트릭을 반복하는 것이 좋습니다. 국수에서 나온 국물. 사이를 삶아 섞은 다음 가마솥에서 뚜껑이 있는 적절한 용기로 옮깁니다.
라그만을 대접하기 전에 뜨겁게 데운 국수 국물이나 끓는 물과 함께 소쿠리에 부어 국수를 되살려 봅시다.
내가 이미 말했듯이 위구르 라그만은 국수에 한 가지 또는 다른 양의 그레이비를 즉시 부을 때 중앙 아시아와 다르게 제공됩니다. 국수와 특정 종류의 사이 등 모든 것이 깊은 그릇이나 큰 그릇에 별도로 테이블 위에 놓입니다. 손님은 자신의 부분 그릇에 국수를 얼마나 넣을지, 사이로 무엇을 할지 스스로 결정합니다. 이 절차는 매우 재미있습니다. 결국 소량의 국수를 먼저 흰 사이와 섞은 다음 더 뜨거운 붉은 색으로 약간 양념을 할 수 있습니다. 또는 그 반대의 경우 라자창을 첨가하여 맛의 부족한 매운맛을 보완합니다. 여기에는 많은 옵션이 있으며, 그 주요 가치는 위구르 라그만을 사용하여 풍미 톤과 하프톤을 가지고 놀 수 있다는 것입니다. 때때로 식사 전에 위구르 라그만의 진정한 감정가들은 뜨거운 국수 국물을 그릇에 담아 제공하는데, 이 역시 독창성이 있습니다. 예를 들어, 나는 라그먼에 대한 이 반주를 좋아합니다. 숟가락이 아닌 손바닥으로 필라프를 다루는 방법. 그리고 무엇을 해야할지 스스로 결정하세요 :)
금요일 저녁이었고, 친구들과 저는 제니트 경기를 보기 위해 카페에 왔습니다(저는 상트페테르부르크에 있고 물론 제니트 팬입니다). 우리는 앉아서 축구를 보았고 훌륭하고 아름다운 경기를 보며 기뻐했습니다. 우리는 메뉴를 논의하고 웨이트리스와 이야기를 나눴습니다. 대화는 아시아 요리(메뉴에는 만티, 페이스트리, 슈르파가 포함됨)로 바뀌었습니다. 우리 대화에는 모든 것이 괜찮은지 확인하기 위해 방금 도착한 카페의 "주인"이 참여했습니다.
그래서 한마디로 우리는 많은 사람들이 맛있고 제대로 된 아시아 요리를 좋아하지만 그것을 먹을 수 있는 곳이 거의 없다는 결론에 도달했습니다. "안주인"은 자신이 우즈베키스탄 요리사를 잘한다고 말했고, 그녀는 자신이 요리를 잘한다고 말했습니다. 훌륭한 라그맨을 만듭니다.
글쎄, 내가 말했잖아 - 경쟁하자!? 누구의 라그맨이 더 맛있고 재미있을까!?
거래! - "여주인"이 말했습니다. - 내일도요!
그리고 우리는 친구들과 함께 요리 라그만에서 "우호적 인 경쟁"을 열기로 결정했습니다.
예, 예, 단순한 지연입니다. 라그만을 먹어본 적이 없는 분들이라면 여기서 무엇을 경쟁할 수 있느냐고 물으실 것입니다. 글쎄, 당신은 라그만이 맛, 준비 유형, 심지어 제공 방법 모두 다를 수 있다는 것을 잘 알고 있습니다.
그래서 우리 카페의 요리사(원래 사마르칸트 출신)는 고전적인 우즈벡 라그만을 만들었고, 내 친구(원래 안디잔 출신)는 "위구르" 라그만을 만들었습니다. 나 자신과 다른 몇몇 사람들은 그를 위해 "날개"에 있었습니다. 즉 그들은 청소, 절단 등의 사소한 보조 작업을 수행했습니다.
그리고 "경쟁"이 완전히 공정하다고 할 수는 없지만 처음에는 두 라그만을 병렬로 만들기로 동의했고 카페 요리사는 우리가 도착하기 전에 바자와 국수를 모두 준비했지만 결과는 공정하다고 할 수 있습니다. 두 라그만이 바뀌었기 때문입니다 잘 나가요. 사실, 그것을 맛본 대부분의 "심사원"은 우리 라그만에게 국수 자체의 품질에 대해 더 높은 평가를 주었습니다(면이 더 얇고 맛있었습니다). 그러나 이것은 중요하지 않습니다. 중요한 것은 맛있는 음식과 좋은 사람들과 함께 친절하고 친근한 파티가 되었다는 것입니다!
그럼 시작해 보겠습니다!
이미 말했듯이 그날 저녁 '스승'은 하산이라는 사람이었습니다. 그의 형은 거기에 없었지만 이것이 요리를 전혀 망치지는 않았습니다. 내가 왜 당신이 전혀 모르는 형제에 대해 이야기하고 있습니까? 예, 매우 간단합니다. 우즈벡 가정에서 Hasan이라는 이름은 거의 항상 Khusan이라는 이름과 "쌍"으로 사용됩니다. 이것이 쌍둥이 또는 쌍둥이 형제라고 불리는 것입니다. 따라서 Hassan이 있으면 Husan이 있을 가능성이 높으며 그 반대도 마찬가지입니다. 그러나 나는 빗나갔다.
아침에 나는 이웃 도시(푸쉬킨)로 갔다. 그 옆 농장에서 나는 꼬리가 살찐 신선한 양고기 반 마리를 샀고(거의 8kg 상당, 결국 거의 아무것도 남지 않았습니다), 오후에는 시장에서 필요한 야채와 허브를 샀습니다. , 그리고 17시가 되어서야 우리는 카페에 도착해서 요리를 시작했습니다.
8명(결국 19명이 되었음에도 불구하고)으로 구성된 회사를 위한 위구르 라그만을 준비하기 위해 다음을 사용했습니다.
테스트를 위해:
밀가루 - 약 2.5컵,
계란 - 1개,
식물성 기름 - 약 1컵,
물-정확히 말하기는 어렵습니다. 약 1.5 컵입니다.
소금 - 소수, 작음.
와치(그레이비)의 경우:
양고기 약 600g + 잘게 다진 양고기 100~150g,
양파 - 중간 양파 2개,
무 - 일반, 빨간색, 원형 - 1 묶음 - 6-8 개,
당근 - 중간 크기 3개,
감자 - 중간 크기 감자 2개,
피망-2 개,
토마토 - 2개 조각, 중간 크기,
녹두 - 약 100g(냉동),
셀러리 두 줄기
파와 파슬리 각각 작은 묶음(충분히 크므로 줄기가 필요합니다!)
마늘 - 머리 하나.
튀김용 소금과 기름.
처음에 하산은 국수 반죽을 준비하기 시작했습니다.
이를 위해 그는 큰 컵에 물, 계란, 소금을 섞었습니다. (그런데 사진에는 현지 요리사가 준비한 반죽의 남은 부분이 나와 있습니다.)
점차적으로 밀가루를 첨가하여 조밀하고 탄력있는 반죽을 반죽하기 시작했습니다.
반죽을 잘 반죽한 후 셀로판에 싸고 수건으로 싸서 20분간 휴지시켰습니다.
그리고 우리는 그레이비 소스인 와찌(vajji) 재료를 준비하기 시작했습니다.
이를 위해 모든 야채를 씻어서 껍질을 벗기고 자르기 위해 준비했습니다. 그런 다음 잔가지와 잎에서 파슬리 한 묶음을 청소하고 줄기를 5cm 길이의 작은 막대기로 자르고 파 한 묶음을 잘게 자릅니다.
당근은 필라프보다 약간 얇은 작은 조각으로 잘랐습니다.
무는 껍질을 벗기고 중간 크기의 입방체, 피망, 감자, 양파로 자릅니다. 모든 것도 중간 크기의 입방체로 자릅니다.
마늘은 으깨서 잘게 다지고, 고기는 쇠고기 스트로가노프보다 조금 큰 작은 조각으로 자르고, 다진 고기는 작은 부분을 잘게 다졌습니다.
결과는 다음과 같습니다.
바로 이거 야. 나는 거의 잊었다! 토마토-반으로 자르고 액체 중간 부분을 모두 꺼냈습니다 (그런 다음 샐러드에 들어갔습니다).
그 후 나머지 부분은 피망처럼 중간 크기로 자릅니다.
그러나 야채를 준비하는 과정이 진행되는 동안 하산은 시간을 낭비하지 않았습니다. 그는 국수를 만들기 위한 반죽을 준비하느라 바빴다.
이를 위해 그는 손으로 반죽을 상당히 두꺼운 층으로 반죽했습니다.
그런 다음 그는 식물성 기름을 큰 평판에 부었습니다.
그리고 그는 반죽 시트에서 약 2cm 너비의 스트립을 자르기 시작했습니다.
그런 다음 긴 소시지로 굴립니다.
그리고 이 "소시지"가 기름으로 완전히 덮이도록 기름이 담긴 접시에 담으십시오.
반죽을 준비하고 접시에 담아 따로 보관한 후 그레이비를 만드는 과정이 시작되었습니다. 카페에서, 일반 전기렌지에서, 일반 테프론 코팅 프라이팬(바닥이 평평한 가마솥은 없었음)에서 요리했다는 점을 고려하면 요리 과정은 이렇습니다.
크고 깊은 프라이팬에 식물성 기름을 데우세요:
기름은 고기 조각이 즉시 튀기 시작하는 온도로 가열되어야합니다 (여기서 우리는 작은 실수를 저질렀습니다. 스토브의 온도가 여전히 너무 낮고 기름이 튀었다는 사실을 고려하지 않았습니다) 제대로 가열되지 않음). 고기 조각을 점차적으로 담그고 튀겼습니다.
고기는 살짝 소금에 절여 볶았습니다.
그리고 고기는 매우 빨리 튀겨져야 했지만, 우리에게는 (스토브의 약한 가열로 인해) 조금 끓였습니다...
그런 다음 고기가 이미 작은 빵 껍질로 덮였을 때 다진 다진 양고기를 추가했습니다.
다진 고기가 튀겨질 때까지 조금 더 기다렸지만 거의 "설정"되지 않았습니다.
소금을 넣고 끓입니다...
그런 다음 무:
그런 다음 피망 :
다시 살짝 볶은 후 감자, 튀김, 당근, 셀러리, 약간의 소금, 마늘을 추가합니다.
다음은 콩, 토마토, 파슬리 줄기, 파입니다. 이때 소금과 마늘을 첨가하는 것도 잊지 마세요.
이 라그만에서는 음식이 너무 많이 튀겨지지 않습니다. 맛과 향을 그대로 유지해야 합니다. 아름답고 밝아야합니다. 액체가 추가되지 않습니다. 이미 충분한 주스가 있습니다.
모든 것이 준비되면 프라이팬을 따뜻한 난로 위에 놓아 그레이비가 식지 않고 약간 끓을 수 있도록했습니다. 바지를 준비하는 동시에 냄비에 물을 끓여서 라그만을 위해 국수를 요리할 준비를 합니다.
야채를 준비하는 동안 카페 아줌마들은 이렇게 싱싱하고 맛있고 좋은 양고기를 보고 참지 못하고 재빨리 양갈비를 튀겨냈습니다. 양파를 사용하면 다음과 같습니다.
이 맛있고 향긋한 고기를 거부하는 것은 매우 어려웠지만 우리는 여전히 버텼습니다! 결승전이 코앞으로 다가왔습니다! 국수를 요리하고... 식탁까지!
여기서 우리는 라그만을 준비하는 가장 흥미로운 순간에 이르렀습니다. 누구나 - 우즈벡어 또는 위구르어. 이미 말했듯이 우리 주인인 하산 국수는 맛이 좋고 가늘며 적당한 탄력이 있어서 '최고 점수'를 받았습니다.
그레이비가 준비되는 동안 반죽(긴 소시지 형태)이 기름 위에 놓여졌습니다.
이제 하산은 접시에서 소시지를 하나씩 꺼내 손으로 하나씩 꺼내기 시작했습니다.
그래서 매번 더 얇아지고 길어졌습니다.
그것을 늘린 후, 그는 하나의 바람 실이나 실처럼 두 손 사이에 결과 국수를 감았습니다.
그리고 그는 그것을 테이블 위에서 두드리기 시작했고 점차적으로 필요한 두께로 늘였습니다.
국수가 원하는 상태에 도달하면 다시 접어 요리에 건네주었습니다.
국수를 끓는 물에 3-4분 동안 담그면 준비가 완료됩니다. 꺼내서 접시나 소쿠리에 담아서 헹구고 컵에 담아 드시면 됩니다. 이 국수는 냄비나 컵에 넣어도 서로 달라붙지 않습니다.
추가 시음회가 어떻게 진행되었는지는 자세히 설명하지 않겠습니다. 모든 것을 시도한 회사에 대해 몇 마디 말씀 드리겠습니다. 라그만 - 우즈베크어 및 위구르어, 튀긴 양갈비, 신선한 아칙치추크 샐러드, 남은 양고기는 양파, 마늘, 감자로 빠르게 요리했습니다. 손님이 있었고 처음에는 소규모 회사를 준비하고있었습니다)
우선, 이들은 카페 직원이자 "주인"과 그녀의 딸인 이사, 우리가 함께 준비한 우즈베키스탄 친구들, 당신의 겸손한 하인이었습니다. 사진을 찍는 사람은 아무도 없었지만 카메라는 주지 않겠습니다), 신부님 두 분(방금 방문하셨습니다), 근처 가게의 매니저와 원장, 그리고 맛있는 음식의 즐거움을 부정할 수 없는 몇몇 지인들이 있었습니다. 식사와 즐거운 대화.
설명과 사진으로는 알 수 없지만 전체 과정은 거의 한 시간 반 정도 걸렸습니다.
일반적으로 계획대로는 아니지만 모든 것이 밝혀졌지만 가장 중요한 것은 맛있고 건강하며 재미 있다는 것입니다. 모두가 그것을 좋아했기 때문에 그러한 저녁을 정기적으로 조직하기로 일반적인 결정이 내려졌습니다.
