Šećer nije tako sladak. Nezaslađene činjenice o šećeru. Bezalkoholna pića glavni su dobavljač šećera tijelu

Osnivač, idejni inspirator projekta Taste & Color, pobornik zdrave prehrane i načina života

Još prije 50 godina prosječni Rus je jeo 15 kg šećera godišnje, a danas ih je više od 45. Proporcionalno je porastao broj onkoloških bolesti (ako u tijelu postoje stanice raka, šećer doprinosi njihovom aktivnom rastu), dijabetes i pretilost.

Ispostavilo se da šećer smanjuje imunitet čak 17 puta! Mehanizam je jednostavan: glukoza zamjenjuje vitamin C u tijelu i njime zasićene stanice - fagocite. Ali upravo oni, poput usisavača, moraju apsorbirati viruse, bakterije i druge opasne mikroorganizme koji neprestano napadaju osobu. Glukoza, ulazeći u tijelo, jednostavno ne dopušta spašavajućim stanicama da rade svoj posao, usporavajući njihovu reakciju za 75%.

Više slatkiša - deblja guza

Popularan

Događa se da sljedeće jutro nakon teške gozbe s kolačima i drugim poslasticama želudac zavija od gladi, unatoč činjenici da ste dan prije pojeli više od jedne porcije. Na "auto" šećera koji je jučer ušao u tijelo, gušterača je izbacila inzulin - a razina glukoze naglo je pala. Tako nastaje ovisnost o slatkom: mozak je primio signal o alarmantnoj situaciji i poslao signal gladi endokrinom sustavu, zahtijevajući još jednu porciju slatkiša. Svaki put će prethodna porcija biti mala, a nesagorene kalorije taložit će se u obliku masti.

Hollywoodski osmijeh i dobro raspoloženje, doviđenja!

Karijes kod ljubitelja slatkog je nekoliko puta češći nego kod onih koji ga izbjegavaju. Jer glukoza također ometa apsorpciju kalcija. Slatki zubi stalno doživljavaju osjećaj iritacije, umora, promjene raspoloženja. Sve je u vezi skupine vitamina B. Da bi apsorbiralo veliku količinu šećera, tijelo "pumpa" vitamin B iz svih organa i sustava. A nedostatak vitamina B utječe na mentalnu ravnotežu i pogoršava stanje srčanog mišića.

Šećer je neprijatelj mladosti

A od šećera starimo, brzo i nepovratno. To se događa kada se glukoza spoji s proteinima u tijelu i formira viskoznu tekućinu. Zapravo, to su šljake koje obavijaju stanice i onemogućuju im da obavljaju prirodom predviđenu funkciju. Prije svega, takvi štetni glukozno-proteinski spojevi "napadaju" kolagen koji je odgovoran za elastičnost i gustoću kože, kao i za jasan oval lica.

Šećer je droga sreće

Priča se da do 2020. žele izjednačiti šećer s lakom drogom. Znanstvenici su dokazali da slatko stvara ovisnost poput kokaina i heroina. Proveden je eksperiment sa štakorima, kada je jednoj životinji ubrizgan lijek, a drugoj slatkiš: obje su se vraćale s istom konstantnošću za dodatak.

Danas 75% proizvoda na tržištu sadrži šećer, čak iu kečapu i kobasicama. Dodaje se ne samo da stabilizira okus, već i da stvori samu ovisnost da kupimo proizvod. Slatko nas čini sretnima, jer nas glukoza tjera na proizvodnju endorfina, dopamina i serotonina: pojedete li čokoladicu ili dvije, možete živjeti. Nije nam toliko važno da će tada doći do skoka glukoze, što će pak dovesti do sloma, pojedemo još jednu čokoladicu i zatvorimo krug. Sport, ljubav, putovanja, hand made - sve što nam pruža osjećaj sreće može biti odlična alternativa slatkišima.

Šećeru, zamijenit ću te!

Ljudi koji se neredovito i nepravilno hrane najčešće su ovisni o slatkišima. Nije ni čudo: kada tijelu nedostaje ugljikohidrata, taj nedostatak automatski nadoknađujemo slatkišima. Ali ako počnete jesti u potpunosti, jesti povrće, žitarice, voće, nećete htjeti ni pogledati slatkiše. Glavna stvar je stvoriti pravu prehranu, jer šećere možemo dobiti prirodnim putem, na primjer, iz voća.

Kako biste bili sigurni da je s vašim tijelom sve u redu, napravite test za glikirani hemoglobin. Normalno bi trebao biti manji od 5,7%. Ako je vaš pokazatelj veći, trošenje tijela već prijeti vašem zdravlju. Stoga se prehrana mora pratiti! Ne zaboravite da je mnogo zdravije pojesti veliku porciju povrća nego nemasni jogurt, čašu soka i muffin. Istrenirajte se da uživate u slatkišima - jedite vrlo malo, radi okusa, a ne radi utaživanja gladi. A kako biste konačno prestali voljeti slatko, pogledajte film "Šećer" snimljen davne 2014. godine. Ovo je 100% cjepivo protiv ovisnosti o šećeru.

Iako nije dobra ideja izbaciti šećer iz vedra neba, najbolje je to učiniti postupno, zamijenivši sintetski šećer kokosom ili drugim prirodnim zaslađivačima. A najbolje je slastice kuhati sami - s prirodnim sastojcima. Tada možete biti sto posto sigurni da neće naškoditi vašem zdravlju (i figuri).

Deserti bez rafiniranog šećera mogu biti odlična alternativa običnim slatkišima. Na primjer, muffini od zobenih pahuljica s čokoladom.

Recept: Čokoladni muffini od zobenih pahuljica

Sastojci:

Kokosovo ulje - 1-2 žlice. žlice

Banane - 3 kom.

Tekućina vanilije - ½ žličice

Bademovo brašno - 50 g

Kokosove pahuljice - 20 g

Velika zobena kaša - 75 g

Zdrobljena zobena kaša - 75 g

Čokoladni čips - 70 g (može se zamijeniti kakaom u prahu)

Sol - 7 g

Zaslađivač - po ukusu.

Kuhanje:

U dubljoj zdjeli pomiješajte sve glavne sastojke: krupno nasjeckane zobene pahuljice, bademovo brašno, komadiće čokolade i kokosa, dodajte prstohvat himalajske soli. Zatim tamo pošaljemo pola žlice tekuće vanilije i banane - bolje ih je gnječiti rukama. Smjesu za kolače temeljito izmiješajte rukama kako biste dobili jednolično tijesto. U to dodajte 1-2 žlice kokosovog ulja i bilo koji prirodni zaslađivač. Po želji se može dodati kakao prah za poboljšanje okusa čokolade. Namažite kalupe za kolače kokosovim uljem i napunite ih tijestom. Peći na 200 stupnjeva 20 minuta. Ukusan desert je spreman!

Kod nas postoji mišljenje da je šećer od trske manje sladak od šećerne repe. Međutim, ovo mišljenje je pogrešno i neutemeljeno.

Šećer u prahu proizveden u tvornicama šećerne repe, kako od šećerne repe tako i od sirovog šećera od šećerne trske, prema GOST 21-94, ima gotovo isti sastav i sadrži 99,75% saharoze, tj. granulirani šećer je u oba slučaja gotovo čista saharoza. Potonji ima određene fizikalno-kemijske parametre. posebice količina slatkoće. U skladu s činjenicom da šećer od šećerne trske i šećerne repe sadrže jednaku količinu saharoze iste slatkoće, prirodno je da će slatkoća otopina šećerne trske i šećerne repe jednake koncentracije biti ista.

Slatkoća kristalnog šećera, kako repinog tako i trščanog, u njihovoj senzornoj ocjeni ovisi o veličini kristala šećera.

Poznato je da je percepcija okusa tvari proces povezan s interakcijom molekula koje uzrokuju okus tvari s odgovarajućim receptorom.

Ljudski osjetilni sustav uključuje nekoliko vrsta okusnih pupoljaka koji se nalaze u različitim dijelovima jezika i reagiraju na različite tvari koje imaju četiri glavna tipa okusa: slano, kiselo, gorko i slatko. Poznato je da se receptori za slatki okus nalaze u izraslinama u obliku gljive koje se nalaze na prednjem dijelu jezika. Proteinski receptor privlači molekulu reaktanta, koja potiče niz reakcija koje proizvode osjet okusa.

Istodobno, što je više dodirnih točaka tvari (proizvoda) s receptorima, to će jači biti osjećaj okusa. Jasno je da što su kristali granuliranog šećera manji, što je više dodirnih točaka, to se čini slađim. To je tipično i za granulirani šećer od repe i trske.

Ako je granulometrijski sastav (tj. veličina kristala) šećerne repe i šećerne trske jednak, tada će i njihova slatkoća biti ista.

Šećer u prahu proizveden u tvornicama šećerne repe iz sirovog šećerne trske u pravilu ima veće kristale. To je zbog činjenice da se masin I, iz kojeg se dobiva granulirani šećer, kuha iz čišćih otopina pri preradi sirovog šećera nego kod prerade šećerne repe. Poznato je da što je otopina čišća, što je veća brzina kristalizacije, kristali brže rastu. Međutim, ovo nije obavezno. Veći kristali šećera u prahu mogu se dobiti i pri preradi šećerne repe.

Različita slatkoća pripremljenih napitaka, poput čaja, također se može povezati s veličinom kristala šećera u prahu. To je zbog činjenice da je nasipna masa (težina) granuliranog šećera s različitim veličinama kristala različita. Što su kristali šećera manji, veća je njihova nasipna gustoća. Iz toga proizlazi da ako se u čašu čaja stave npr. tri žličice sitnog šećera, tada će njegova količina biti veća, odnosno čaj će biti slađi nego s tri iste žlice krupnijeg šećera. Dakle, prividna različita slatkoća granuliranog šećera posljedica je veličine njegovih kristala, a ne "podrijetla".

Govoreći o slatkoći šećera, treba imati na umu još jednu stvar, a to je prisutnost tragova proizvoda karamelizacije na površini kristala šećera. Činjenica je da proizvodi za karamelizaciju imaju gorak okus i smanjuju slatkoću šećera. Prisutnost potonjeg moguća je na kristalima i šećerne repe i šećerne trske. Stoga ovaj faktor ne može biti odlučujući u identifikaciji šećera.

Što se tiče kvalitete šećera od trske ili repe koji se koristi kao sirovina u pojedinim granama prehrambene industrije, ona je povezana s prisutnošću nešećera u njima, uglavnom tvari koje uzrokuju pjenjenje i taloženje. Štoviše, potonji se može nalaziti u obje vrste šećera. Odgovor na ovo pitanje može se dobiti na temelju posebnih studija, tj. Ovdje glavnu ulogu ne igra vrsta granuliranog šećera, već njegova kvaliteta.

Po izgledu je gotovo nemoguće razlikovati šećer od šećerne trske (sirovi) od šećerne repe. To se može učiniti na temelju identifikacije spojeva koji su specifični samo za jedan od ovih šećera.

Slatke tvari

(rangirano po slatkoći)

Jeste li primijetili da je ponekad šećer puno slađi na zabavi? Ako da, onda to uopće ne znači da je "na fešti i ocat sladak", samo razlike u šećeru zaista postoje, a šećer je za šećer drugačiji. To su primijetili i voditelji popularnog programa o zdravlju, o najvažnijem, Olga Budina i Sergej Agapkin. Danas su odlučili otkriti zašto se to događa i kako u trgovini pronaći i odabrati baš slatki šećer. Sergej je obećao otkriti strašnu tajnu o kojoj šute i prodavači i proizvođači šećera.

1. Šećer se proizvodi prema dva državna standarda:
a.) GOST 21-94 - šećerni pijesak. Dopušta sadržaj u svom sastavu raznih aditiva ili balastnih tvari, čineći šećer manje slatkim.
b.) GOST 22-94 - rafinirani šećer. Kemijski čista saharoza, tvar pročišćena od nečistoća. Ispostavilo se da rafinirani šećer može biti i u kockama, stlačen, kako smo ga navikli vidjeti, ali može biti i u obliku mrvica.
Zato je šećer napravljen prema GOST 22-94 slađi

2. Sve se češće počeo pojavljivati ​​na policama u trgovinama i supermarketima šećerna trska, tamnije boje. Često je čak i postavljen mnogo korisnije nego inače. šećer od repe. Ali, prema Sergeju, ako je šećer dobro rafiniran, onda ne bi trebalo biti razlike između saharoze dobivene iz trske i cikle. Stoga ne biste trebali preplaćivati ​​za reklamne trikove.

3. Kada kupujete šećer, obratite pozornost na njegovu vlažnost. Važno je razumjeti da je šećer vrlo higroskopna tvar koja može apsorbirati veliku količinu vode. Stoga će kupnja suhog šećera vašem čaju dati više slatkoće u manjim obrocima. Vlažnost šećera u zatvorenoj pakiranoj vrećici možete provjeriti tako da vrećicu okrenete i izvučete odgovarajući zaključak po zrncima šećera koja su ostala na stijenkama vrećice. Suhi šećer se nikada neće zalijepiti za zid.

4. Boja šećera također utječe na njegov okus. Ako kupujete rafinirani šećer, onda njegova boja treba biti što bijela. Ako mu se boja mijenja od mliječne do tamnije, čak i sivkaste nijanse, onda je ovaj šećer slabo rafiniran. Međutim, mnogi ljudi smatraju da je malo tamniji šećer zdraviji zbog svojih dodataka. Međutim, u ovom slučaju ne može biti govora o prisutnosti vitamina, jer oni nestaju na visokim temperaturama, a drugi korisni mikroelementi sadržani su u tako malim količinama da neće donijeti značajne koristi ljudskom zdravlju. Stoga, ako je boja šećera daleko od idealno bijele, tada, prema Sergeju Agapkinu, može sadržavati tvari koje, naprotiv, nisu sigurne za zdravlje.

Sada znate na koje aspekte morate obratiti pozornost pri odabiru ovog proizvoda, a možete izabrati i unijeti u svoj dom najslađi i najsigurniji šećer.

Ostali povezani postovi

Najvjerojatnije će ovaj članak razljutiti naše omiljene sladokusce onoliko koliko nas razbjesni podla, slatka fraza "najdraži sladokusci". Prestani jesti slatkiše, ubit ćeš se! Tko će nas onda čitati? Vrijeme je za umjerenu konzumaciju slatkiša, jer ga s razlogom nazivaju "bijelom smrću". Vrijeme je da izađeš iz njegovog primamljivog slatkog zagrljaja i prestaneš pljuskati slatki otrov koji teče iz bijelih očnjaka.

Opsesivno i štetno poput cigarete

Gotovo tri četvrtine bolesti u svijetu neizostavno je povezano s lošom prehranom. Ali na čelu ovih jahača probavne apokalipse sjedi šećer. Ova slatka paskuda ne aktivira stanice raka. A glavni problem je što je prestanak šećera jednako težak kao i prestanak pušenja. Štoviše, odbiti "slatko" još je teže. Dakle, kada ujutro popijete kavu sa šećerom i uz cigaretu ugrabite ovu čar, sjetite se da na svoje tijelo zapravo stavljate natpis “Dobro došao, dragi rako”. Čak i ako počnete piti kavu bez šećera, neće biti bolje. Znaš li zašto?

Tragovi u duhanu

Jer šećera ima čak i u cigaretama. Ima ga posvuda, u svakom voću, u bilo kojoj hrani, pa ga ne smijete koristiti prekomjerno od norme.

Sugar - kao utjecajni gangster koji kontrolira grad. U svim slučajevima s kojima se povezuje, miriše na smrt. Oko 17 milijuna ljudi godišnje umre od pretilosti, pola milijuna od pušenja. Kardiovaskularne bolesti ubijaju više, a zajedno s dijabetesom, to je dodatnih 4 milijuna smrti. Ukupno 40 milijuna umire svake godine zbog nezdrave prehrane, na čelu s šećerom.

Rusi griješe

Rusi su 5 puta veći od norme šećera. Umjesto propisanih 25 grama dnevno, pojedu svih 100-140 grama šećera. Samo Amerikanci apsorbiraju više - 190 g. Da bi bilo lakše, muškarac ne bi trebao apsorbirati više od 9 žlica dnevno. Čini se puno, ali ne zaboravite da su pivo, kruh, cola i jabuke također puni šećera.

Zanimljiva činjenica

1900. u prosjeku 2 kg po desetljeću. Danas je sve puno gore - za svih 58 kg, ako se računa od 2007. godine. A kažete zdrav način života, dijete... A zašto? Jer šećer jedemo žlicama.

Šećer je posvuda

Maslac, jogurt, umak od rajčice, müsli, sušeno voće, tjestenina, smrznuta pizza - što je zajedničko ovim proizvodima? Šećeru, kao što ste mogli pogoditi, vidjeli ste temu članka. Šećera ima posvuda, ali negdje ga ima više, a negdje manje. On je poput neprijateljske obavještajne mreže - promatra vas, čak i kad vi njega ne vidite. Ima ga posvuda, u svakoj kapi, u svakoj mrvici, i nemoguće ga se riješiti. Sve će to završiti s opterećenjem od 500 kalorija u vašem želucu.

Bezalkoholna pića glavni su dobavljač šećera tijelu

Svi su već pričali o tome, ali nećemo biti lijeni da ponovimo: gazirana pića su sadnice zla i šećernog poroka na Zemlji. Nedavne studije okrivile su dijetalnu Colu za demenciju i moždani udar. Općenito, sva pića s visokim udjelom fruktoze iznimno su smrtonosna.

Jedna nesretna limenka kole dnevno povećava rizik od srčanih bolesti za trećinu i rizik od dijabetesa za više od 25 posto.

Sve je loše

Između ostalog, bijela smrt uzrokuje alergije na hranu, gubitak kose, smanjenje razine hormona, slabi vid, povećava razinu kolesterola, uzrokuje rak, dovodi do bolesti jetre, otežava proizvodnju inzulina, uništava zube i potiče osteoporozu. Sada, polako, polako spustite slatkiše i idite jesti normalno.

Ovisnost sa slatkim okusom

Poput alkohola ili droga, šećer vas može učiniti ovisnicima. Nesretni miševi na kojima je eksperimentirano na Sveučilištu Princeton patili su od simptoma ustezanja kada nisu dobili šećer u zakazano vrijeme. S vremenom su sve više birali alkohol za podizanje razine glukoze u krvi.

Sve zato što šećer može povećati proizvodnju dopamina, odnosno takozvanog hormona sreće, izaziva ovisnost i potiče upotrebu tvari koje izazivaju još veću ovisnost. Na primjer, netko tko stalno pije pivo i drugi slabi alkohol može s vremenom prijeći na jača pića. Naravno, ovisnost o šećeru nije tako svijetla kao ovisnost o drogama, ali ne prolazi bez traga za tijelo.

Šećer postaje jači

Unatoč svim ovim činjenicama, proizvodnja šećera samo raste, sam proces je znatno pojeftinio, što se ne može ne odraziti na njegovu količinu. Svake godine potrošnja šećera raste za oko 1 posto. Tko je kriv? Vlada u sjeni? Masoni? Liječnici koji govore o opasnostima šećera manje nego što je potrebno? Prokleti cionisti koji haraju nesretnim čovječanstvom? U čemu je razlika, znate li za opasnosti slatkiša? Znaš. Dakle, pokažite državljanstvo i smanjite potrošnju. Samo tako možete pobijediti svoju „bijelu smrt“.

Šećer je sladak. Ovo je opće poznato. Zašto je on zapravo sladak? Što je razlog za osjet slatkoće koji izazivaju molekule šećera i neke druge tvari? Prije dvije tisuće godina Lucretius Carus je, pokušavajući objasniti ovaj fenomen, napisao da je med ugodnog okusa jer se sastoji od glatkih i okruglih tijela, dok tvari neugodnog okusa sadrže kukaste čestice. A kako moderna znanost objašnjava slatkoću šećera?

Jedan od najpoznatijih šećera, glukoza, molekula je sastavljena od šest ugljika, šest atoma i dvanaest atoma.

Molekularne strukture svih šećera vrlo su slične: sadrže lanac H-C-OH skupina i jedan atom kisika koji može tvoriti ciklus s atomima ugljika. No, okus šećera može biti vrlo različit – od “bezukusnog” ili “gorkog” do “izrazito slatkog”. Na primjer, glukoza je dvostruko slađa od galaktoze.

Etil se ne može nazvati slatkim, dok je etilen glikol prilično slatkog okusa. O čemu to ovisi? Usporedimo strukture molekula ove dvije tvari. Očigledno, dio molekule daje šećerima sladak okus.

Karakteristična značajka OH skupine je sposobnost stvaranja kemijskih, takozvanih vodikovih veza sa sličnim skupinama. Lako je pogoditi da "slatka" jedinica može izazvati osjećaj slatkoće u okusnim pupoljcima stvaranjem vodikovih veza s odgovarajućim skupinama na površini receptora C-OH ili -NH skupine. Međutim, postoji stvarna mogućnost stvaranja jednostruke ili čak dvostruke vodikove veze unutar "najslađe" jedinice.

Ako je naša hipoteza točna, stvaranje takvih intramolekularnih veza trebalo bi smanjiti "slatkoću" molekule, osobito ako je intramolekularna veza dvostruka veza. Vodikove veze mogu se otkriti apsorpcijom infracrvenih zraka. Dapače, kada se uspoređuju infracrveni spektri glukoze i galaktoze, pokazalo se da galaktoza, koja je upola slađa od glukoze, ima dvostruko više vodikovih veza.

Proučavanje prostornih struktura obaju šećera pokazuje da je jedna od OH skupina galaktoze smještena na takav način da može stvoriti vezu ne samo sa susjednom OH skupinom, već i s atomom kisika. A nastala dvostruka vodikova veza smanjuje sposobnost molekule da izazove osjećaj slatkoće. U molekuli glukoze stvaranje vodikove veze s atomom kisika nije moguće.

Može se dati još jedan dokaz u korist hipoteze. Vodikove veze nisu jako jake i raspadaju se porastom temperature. Stoga se može očekivati ​​da će glukoza i galaktoza zagrijavanjem postati jednako slatke. Pokušajte to učiniti i uvjerit ćete se u valjanost predložene pretpostavke.

I na kraju još jedna potvrda postavljene hipoteze. Blizina dviju OH skupina u prostoru uvijek bi trebala dovesti do smanjenja slatkoće.

Postavimo eksperiment s fruktozom. Stavite li kristale ovog šećera na jezik, djelovat će vam neobično slatko: fruktoza je najslađi poznati šećer, oko 80% slađa je od običnog konzumnog šećera – saharoze. Međutim, ako otopite fruktozu u vodi i ostavite otopinu nekoliko minuta, njezina slatkoća će se znatno smanjiti.

Kristalna fruktoza sastoji se od šesteročlanih cikličkih molekula. U otopini se oko 30% tih molekula pretvara u peteročlane prstenove.

U peteročlanom prstenu dvije OH skupine su vrlo blizu jedna drugoj. Očito je da se između njih formira dvostruki vodikov most, pa kao rezultat peteročlanom ciklusu nedostaje aktivna "slatka" jedinica. Slatkoća u otopini stvorit će se samo u 70% molekula fruktoze. Zato se “spušta” na razinu saharoze. Sve ove činjenice upućuju na to da su OH skupine odgovorne za osjećaj slatkoće.

P.S. O čemu još govore britanski znanstvenici: da se, među ostalim, neke molekule koje čine šećer nalaze i u drugim zanimljivim tvarima, primjerice u tekućinama za punjenje elektroničkih cigareta, kao što je na web stranici