Mobilni kafići obećavajuća su vrsta poslovanja. Unatoč obilju mobilnih točaka, ovaj segment tržišta još nije popunjen i s godinama će se samo širiti. Ako uzmete u obzir sve suptilnosti ovog posla i pronađete svoje čipove, uspjeh će biti zajamčen.
Tržište mobilnih kafića u Rusiji razvija se velikom brzinom. Trenutno ruskog potrošača opslužuje više od 30.000 kafića na kotačima. A ovo je vrlo približna brojka.
Stručnjaci se slažu da će se ova poslovna niša stalno širiti. Ovo je prilično zanimljiva vrsta poduzetničke aktivnosti, au ovom članku ćemo govoriti o njegovim glavnim nijansama. Nakon raspada SSSR-a, brojne zalogajnice, knedle i palačinke nekako su neopaženo nestale.
Ovo je oslobodilo veliku nišu za mobilne kafiće. Mobilni kafić je prije svega prikolica opremljena svime što je potrebno za kuhanje.
Ranije su se takvi kombiji kupovali u inozemstvu i koštali su prilično impresivno - do 25.000 dolara. Danas im je cijena više nego prepolovljena, a takav kombi na ruskom tržištu stoji oko 9000 dolara. Na području Rusije nekoliko je tvrtki vodeće u proizvodnji kombija za mobilne kafiće.
To je, prije svega, poznata tvrtka Tonar, koja već više od 10 godina proizvodi različite modele prikolica. "Tonar" se počeo nazivati bilo kojom prikolicom, bez obzira na proizvođača, često čak i ne razmišljajući da je to pravo ime. Ovaj se naziv čak počeo koristiti u odlukama vodstva raznih gradova i regija u vezi s ovom vrstom trgovine.
Ali, nažalost, modeli Tonar nisu izravno prikladni za otvaranje kafića, jer zahtijevaju prilično značajnu dodatnu opremu. Njihova glavna prednost je niska cijena - 3-4 tisuće dolara.
Još jedno poduzeće koje proizvodi slične proizvode je MAZ-Kupava. Ima predstavništva u Moskvi i St. Petersburgu. Nekoliko modela ovog proizvođača može se koristiti za trgovinu proizvodima s roštilja i shawarma bez dodatnih izmjena.
Trošak takve prikolice kreće se od 5-6 tisuća dolara. Još jedan lider u proizvodnji ovih proizvoda je tvrtka Avtoholod. Proizvodi više od 70 modela mobilnih kafića na bazi prikolice MAZ-Kupava. Proizvodi iz Avtoholoda koštat će 5-12 tisuća dolara.
Ruska tvrtka Delovaya Rus oprema sve prikolice opremom za mobilni kafić. U prosjeku, cijena mobilnog kafića opremljenog svime što je potrebno za rad je oko 10 tisuća dolara. Otprilike 5 tisuća košta najjednostavniji model, opremljen samo za kuhanje piletine na žaru i shawarme.
Inače, upravo se ti kafići najbrže isplate - njihovi su proizvodi relativno jeftini, a kupuju se rado. Glavni kupci su niži sloj srednje klase, najbrojniji u Rusiji.
Prema riječima stručnjaka, vijek trajanja prikolice s intenzivnom uporabom je 5-6 godina. O tome bi trebali voditi računa gospodarstvenici koji za pet godina ne planiraju odustati od ovog posla. Izbor hrane koju mobilni kafić može prodavati je neograničen.
Prikolica će se lako opremiti opremom za pečenje, roštilj, roštilj, palačinke, krumpire, pite. Poduzetnik će morati voditi računa samo o proizvodnosti proizvoda i poluproizvoda. Dakle, nema ograničenja za proizvode.
Ali postoji niz poteškoća i nijansi s kojima se mora računati. Prije svega, mobilni kafić je posao velikog grada. Ako stanovništvo grada ne prelazi 100-200 tisuća, tada je otvaranje takve institucije praktički beskorisno. U takvim gradovima ljudi imaju drugačiji mentalitet – lakše im je i jeftinije otići kući na večeru.
Na koliko-toliko pristojan prihod možete računati samo u slučaju velikih praznika i na prepunim mjestima. Drugi je proizvodna baza i dostupnost poluproizvoda. U slučaju shawarme i piletine na žaru, sve je jednostavno - kupuje se poluproizvod i peče na žaru.
I proizvodi koji su teži za pripremu - palačinke, pite ili punjeni krumpir već zahtijevaju prisutnost vlastite proizvodne baze. U ovom slučaju, troškovi će se isplatiti samo ako postoji mreža od najmanje pet kafića.
Treća, najaktuelnija točka je odnos vlasti prema ovoj vrsti poslovanja. Rukovodstvo gotovo svakog grada mobilne kafiće naziva neizbježnim zlom koje se mora trpjeti do boljih vremena, kada se pojave stacionarna ugostiteljska mjesta. Ovakav odnos prema mobilnim kafićima prisutan je iu glavnom gradu.
I to unatoč činjenici da same vlasti uključuju kafiće u organiziranje velikih praznika - 9. svibnja, Dana grada, Nove godine itd. Zbog nedostatka standarda aktivnosti mobilnih kafića, dužnosnici sami određuju politiku vezanu uz ovu vrstu poslovanja.
Otuda potpuno drugačija situacija ne samo u različitim gradovima, već čak iu gradskim četvrtima. Za Moskvu je razvijeno oko 30 propisa koji se odnose na aktivnosti mobilnih brzih restorana, koji su u nekim slučajevima međusobno proturječni.
Zbog toga se u glavnom gradu često rasplamsavaju skandali vezani uz mobilne lokale s hranom. Na primjer, u sjevernom okrugu glavnog grada, prefekt je, pozivajući se na određenu odluku, zahtijevao da se prikolice izvezu na noć. Ako bi prodavači poštovali zahtjev, to bi dovelo do velikih dodatnih troškova s njihove strane. Svi Tonari su spojeni na električnu mrežu. Prilikom kretanja morali bi biti isključeni.
Hrana u hladnjačama mogla bi se pokvariti, vlasnici bi morali angažirati vozače. Osim toga, vučene prikolice moraju biti pohranjene negdje drugdje. Srećom, župan je poduzetnicima jednostavno demonstrirao “tko je gazda u kući”. Prema riječima stručnjaka, razvoj lanaca brze prehrane na kotačima najviše koči nedostatak specifičnog zakonodavnog okvira. To se posebno odnosi na pitanje zemljišta.
U Moskvi, primjerice, vlasnici mobilnih kafića ne plaćaju najam, već naknadu za korištenje zemljišta na temelju deklaracije Moskomzema. Ova dozvola vrijedi do tri mjeseca.
Nakon njegovog isteka lako mogu ili odbiti obnovu ili pomaknuti točku negdje. Zbog te neizvjesnosti vlasnici štede na dodatnim ulaganjima u posao. Banke je gotovo nemoguće zainteresirati za ovakav posao jer nema dugoročnih garancija.
A općenito odnos federalnih vlasti vrijedan je posebnog poglavlja. Na primjer, trenutno su usvojeni sveruski sanitarni standardi. Prema svojim zahtjevima, mobilni kafići moraju biti spojeni na gradske kanalizacijske sustave. Nema izuzetaka. U nekim gradovima Rusije ova vrsta poslovanja već je zabranjena, pozivajući se upravo na te norme.
Do sada je ovaj posao postao najrašireniji samo u Moskvi. U glavnom gradu ima oko 3000 mobilnih kafića. A ni o kakvom natjecanju još nema govora.
Profitabilnost ovog posla još uvijek je vrlo visoka. Prva ulaganja u ovaj posao ne prelaze 15 tisuća dolara (za organizaciju jedne točke). To uključuje troškove kupnje prikolice, njene opreme, kupnju posuđa i poluproizvoda.
Razdoblje povrata kafića je oko 8 mjeseci. Sve ovisi o položaju u gradu. Osim Moskve, postoje gradovi u kojima se mobilni kafići osjećaju gotovo jednako dobro. To su Jekaterinburg, Soči, Nižnji Novgorod, Krasnodar. Iako su u tim gradovima prihodi stanovništva nešto niži nego u glavnom gradu, to nadoknađuje veliki interes za mobilne kafiće.
Tako se u nekim regijama ovaj posao razvija prilično brzo. Prema riječima predstavnika Avtoholoda, poduzetnici iz ovih gradova stalno se vraćaju kako bi kupili i opremili nove prikolice.
Sa stajališta profesionalaca, svaku mobilnu točku karakteriziraju samo dva pokazatelja - prosječna veličina čeka i promet (broj kupaca po danu). Kafić koji se nalazi na ne baš dobrom mjestu može poslužiti do 60 gostiju dnevno. Prosječna veličina čeka u ovom slučaju može biti 25-30 rubalja.
Točka koja se nalazi na profitabilnoj lokaciji opslužuje prosječno 200-300 kupaca (s maksimalnom propusnošću od 500). Prosječna cijena čeka u svakom slučaju ne prelazi 150 rubalja, takvo je ograničenje solventnosti Rusa.
Sezonska sezona igra važnu ulogu u radu mobilnih lokala brze hrane. Na primjer, "gluhi" mjeseci su siječanj i veljača. A u mraznim danima prihod može pasti na nulu. Nagli porast interesa za mobilne kafiće obično se događa između tople i hladne sezone - rano proljeće i kasna jesen.
Svatko tko traži posao koji zahtijeva minimalna ulaganja ne može ne obratiti pozornost na mobilne kafiće. Vaš posao - kafić na kotačima - zahtijeva minimalne troškove, jer se umjesto sobe koristi automobil ili kombi s prikolicom.
Međutim, prije nego što otvorite mobilni kafić, morate ispravno sastaviti sve potrebne dokumente.
Prijava u poreznoj upravi. Najbolje je pri otvaranju kafića poslovati kao samostalni poduzetnik. U KVED-u navedite "trgovinu na malo pićima". U stupac: "Adresa" možete jednostavno napisati naziv grada.
Prijava ugovora o radu. Kada radite s unajmljenim radnicima, potrebno je sa svakim od njih sklopiti ugovor u centru za zapošljavanje i uzeti potvrdu porezne uprave o radnim odnosima.
Dozvola za postavljanje predmeta trgovine. S pravnog gledišta, automobil ili prikolica je mali arhitektonski oblik. Morate dobiti dozvolu za postavljanje od Odjela za arhitekturu. Ako je prikolica parkirana na kolniku, potrebno je pribaviti i dozvolu od lokalnih vlasti.
Dobijte dopuštenje od SES-a. Prije nego što otvorite kafić, bar ili palačinkarnicu na kotačima, morate SES-u predati popis proizvoda i robe, navodeći vrstu djelatnosti: "Maloprodaja pića". Tijekom posjeta inspektora zaposlenici moraju predočiti zdravstvene knjižice i certifikate za proizvode – kavu i srodne proizvode.
Govoreći o kamionima s hranom, prije svega, misli se na mobilne kioske, kolica i auto-buffete. Uglavnom, “mobilnost” je ono što privlači mnoge početnike u ovaj posao. Nije uspjelo na jednom mjestu - besmislica, snack bar na kotačima lako se seli na novo trgovačko mjesto. Mala ulaganja u posao, relativno “lagan početak”, niska zasićenost tržišta i veliki izbor franšiznih rješenja čine uličnu brzu hranu na kotačima vrlo atraktivnim poslom…
Prije planiranja lokacije poslovnice i sastavljanja jelovnika potrebno je proći kroz konkurentske ugostiteljske objekte i pogledati asortiman njihovih proizvoda. U pravilu nije vrlo širok, ali uključuje razne slatkiše i peciva. Posjetiteljima možete ponuditi:
Hrenovke i shawarma uvijek su traženi. Bit će dobro ako možete ponuditi širok izbor toplih i hladnih napitaka. Također možete otvoriti snack bar, na primjer, u formatu palačinke ili nacionalne kuhinje. Ako se odlučite za rad na franšizi, tada će vam već biti ponuđen gotov set posuđa.
Koji su to restorani i što je svrsishodnije otvoriti? Restorani u svom formatu mogu biti vrlo raznoliki. Postoje mješoviti restorani koji prodaju širok izbor brze hrane: pite, krafne, palačinke, hrenovke itd. Ili se zalogajnica može temeljiti na jednom proizvodu: palačinke, polpete, krafne, knedle, čajevi, piletina na žaru i shawarma.
Vrsta hrane koja se prodaje uvelike ovisi o lokaciji zalogajnice. Na primjer, u stambenim dijelovima grada svrsishodnije je otvoriti zalogajnice s piletinom na žaru ili knedlama za one koji nemaju vremena kuhati kod kuće. Ali na središnjim ulicama i željezničkim kolodvorima ova vrsta proizvoda neće biti tražena, jer nije moguće konzumirati piletinu ili knedle u hodu. Pite, shawarma, palačinke i hrenovke - to je ono što je bolje prodati za "pješake". U isto vrijeme, u stambenom području, pite nisu tako dobre, jer većina ljudi radije jede zdravu hranu kod kuće.
Puno u ovom poslu ovisi o mjestu utičnice. Asortiman, dizajn zalogajnice, ljubazno osoblje neće igrati istu ulogu kao pravo mjesto. Dešava se da zalogajnica na jednom mjestu zaradi nekoliko puta više od slične točke udaljene 50 metara.
Ako planirate otvoriti poslovnicu koja radi 24 sata, pitanje odabira mjesta postaje još važnije. Za takav punkt potrebno je imati kontinuiran protok posjetitelja u svakom trenutku. Najbolja opcija u ovom slučaju je mjesto zalogajnice u blizini autoceste. U ovom slučaju, taksisti i mladi bit će glavne mušterije noću.
Trebali biste započeti "posao s grickalicama" ne s kupnjom opreme, već s koordinacijom lokacije točke. Samo zato što vaš kafić ima kotače ne znači da može parkirati gdje mogu obični automobili i slobodno prodavati brzu hranu. Ovakva akcija zasigurno će privući pozornost regulatornih tijela, okružne uprave i policijskih službenika. Za takav prekršaj može se izreći upravna novčana kazna.
Da biste izbjegli takav progon i stekli uporište na jednom mjestu, trebali biste se obratiti vlasniku zemlje sa zahtjevom za iznajmljivanje trgovačkog mjesta ili dobiti odgovarajuću dozvolu. Ako je zemljište u vlasništvu općinskih vlasti, tada se za pitanja zakupa trebate obratiti gradskom (općinskom) odboru za upravljanje imovinom. U pravilu se ovaj odjel bavi sklapanjem ugovora o najmu. Osim toga, u odjelu za trgovinu uprave može vam se prezentirati raspored nestacionarnih maloprodajnih objekata, odnosno onih mjesta na kojima je takve objekte moguće postaviti bez ikakvih "administrativnih zastoja".
Prednost takvog poslovanja su relativno niski početni troškovi, za razliku od otvaranja stacionarnog ugostiteljskog mjesta. Buffet kamion ili prikolica opremljena kao zalogajnica koštat će poduzetnika ne više od 20.000 dolara. Podržana verzija koštat će još manje - od 10.000 dolara. Osim toga, neki se troškovi mogu potrošiti na izradu korporativnog identiteta zalogajnice, organizacijske troškove (registracija tvrtke, odobrenja i dozvole) i kupnju prve serije proizvoda.
Otvaranje franšiznog posla pomoći će smanjiti rizike neuspjelog početka. U nekim slučajevima ovo se može pokazati kao malo skuplje rješenje, ali poslovni čovjek, koji se otvara pod okriljem poznate mreže, dobiva puno prednosti. Prvo, ne morate brinuti o dizajnu mjesta, opremi, tehnologiji i asortimanu prodane robe - sve je osigurano franšizingom.
Drugo, franšizna tvrtka će potpuno besplatno obučiti vaše osoblje, dati preporuke o tome kako povećati prihod zalogajnice i nastavit će pratiti vaše poslovanje. Treće, otvaranjem pod poznatim brendom počinjete prodavati poznati proizvod koji ne treba dodatno promovirati – potrošač već zna što kupuje. Stoga postoji gotovo potpuno jamstvo da će vaš bod biti isplativ, ostaje samo da ne pogriješite s mjestom. Jedina mana suradnje s franšiznom mrežom može se opisati sljedećom frazom: ako koristite tuđi brend, radite po njegovim pravilima!
Nakon kupnje auto buffeta, morate registrirati svoju tvrtku (IP ili LLC) u lokalnoj poreznoj upravi. Prilikom popunjavanja zahtjeva potrebno je navesti šifru OKVED 55.30: "djelatnosti restorana i kafića", što uključuje i djelatnosti zalogajnica.
Kao sustav oporezivanja za zalogajnicu, najčešće biraju poseban režim - UTII, što na poslovnom jeziku zvuči kao "imputacija". Ovo je najprofitabilnija vrsta oporezivanja za ovu djelatnost, a visina poreza uvelike ovisi o površini koju zauzima objekt (a obično je mala) i koeficijentu olakšavanja k2 koji su utvrdile regionalne vlasti. Sam autobuffet, budući da se radi o vozilu, treba biti registriran u prometnoj policiji.
Nakon registracije tvrtke i postavljanja snack bara, bit će potrebno uskladiti objekt s regulatornim tijelima, naime Rospotrebnadzor i Pozhnadzor. Za koordinaciju rada zalogajnice potrebno je dostaviti Rospotrebnadzoru: ugovor za dezinfekciju, ugovor za čišćenje odjeće, ugovor za pregled ventilacijskih sustava, ugovor za odvoz smeća i krutog otpada. Općenito, za opće informacije možete proučiti SanPiN 2.3.6.1079-01 - "Sanitarni zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije."
Kako bi se osigurao nesmetan rad jedne zalogajnice, bit će potrebno zapošljavanje najmanje dva pomoćna prodavača. Raspored rada - 2 do 2. Bolje je plaćati plaće po principu plaće + postotak dnevne zarade, ali ne manje od fiksnog iznosa (na primjer, najmanje 400 rubalja po smjeni). Time je značajno povećana motivacija osoblja.
Profil idealne radnice u restoranu: žena između 30 i 50 godina s najmanje 5 godina iskustva u pružanju hrane ili maloprodaji. Pronaći takvu osobu nije lako, ali upravo takvi radnici čine zalogajnicu uistinu uspješnom.
Posebno pitanje je potraga za dobavljačima hrane za zalogajnicu. U pravilu, neko vrijeme nakon otvaranja, sami dobavljači će se osjetiti. Ovisno o vrsti brze hrane, to mogu biti lokalni proizvođači. Za snack barove u formatu "piletina na žaru" glavni dobavljači su lokalne farme peradi, za "snack - patty" format lokalne pekare. Osim toga, možete pozvati poluproizvode (na primjer, lisnato pecivo, palačinke), a gotov proizvod ispeći izravno na prodajnom mjestu.
Ne isplati se čekati na veliku zaradu u prvim mjesecima rada, budući da točka još uvijek stječe stalnu klijentelu. Također se ne preporučuje postavljanje visokih cijena i upuštanje u damping. Idealno bi bilo da cijene budu malo više nego na susjednom šalteru kod bake, ali niže nego u McDonald'su.
Promovirano prodajno mjesto s dobrom uslugom ima prihod u proljeće i ljeto do 600-800 USD dnevno. Zimi prihodi nešto padaju, jer nije uvijek zgodno jesti "brzu hranu" po hladnom vremenu, pa mnogi ljudi radije jedu u stacionarnim objektima.
Što se tiče konkurencije, ne treba je se bojati. Mudri gospodarstvenici argumentiraju ovako: "Konkurenta se ne treba bojati, treba ih analizirati." Općenito, ulična brza hrana ima jednu značajku. Kada zalogajnicu postavite blizu poznatih prehrambenih lanaca, na primjer, "Baby Potato" ili "Stardogs", prihod ne pada, već se povećava. Ovdje se aktivira efekt “food zone” kada potrošač sa sigurnošću zna da na tom i tom mjestu možete nešto brzo pojesti. I tako svi restorani na takvim mjestima imaju visoke prihode.
Prije pisanja poslovnog plana morate razumjeti značajke kamiona s hranom i njegovu razliku od restorana i kafića. Prvo, odlučite o politici cijena, jer ćete morati raditi s ljudima s niskim primanjima: studentima, školarcima, državnim službenicima. Drugo, ne štedite na kvaliteti proizvoda - pronađite dobre dobavljače.Sljedeći korak je odabir mjesta gdje će se nalaziti vaša ustanova i vozilo. Nakon toga morate krenuti s kupnjom opreme i zapošljavanjem osoblja. O radu snack barova na kotačima.
Potrošači su, kao što znate, pohlepni za novim vrstama zadovoljenja svojih potreba. Jedan od njih bio je kafić na kotačima - ovo je jeftin i relativno brz povratni način za stvaranje profitabilnog posla. Takvi kafići pojavili su se u gotovo svakom gradu, ali niša je još uvijek spremna za nove ustanove. Nije ga teško otvoriti - glavna stvar je imati kompetentan poslovni plan za kafić na kotačima pri ruci.
Zašto su kafići na kotačima tako popularni među budućim poduzetnicima? Važnost ovog posla leži u njegovoj mobilnosti. Nećete znati takve probleme kao što su nepovoljna lokacija i slab promet, što postaje razlog za uzbuđenje vlasnika stacionarnih kafića. Radnim danom možete biti u blizini poslovnih i studentskih centara, na raskrižjima iu parkovima, vikendom se možete preseliti u prostore za zabavu, praznicima možete biti blizu gužve.
Istina, te prednosti poslovanja mogu se koristiti samo u gradovima s 500.000 i više stanovnika. U gradovima je jednostavno besmisleno manje otvarati. Ali čak iu velikim gradovima s velikim brojem sitnica, nemojte žuriti da budete posvuda. Vaša se baza kupaca mora izgraditi, stoga odaberite jednu do tri četvrti i smjestite se tamo, a ako se protok kupaca smanji, pokušajte nahraniti ljude na drugim mjestima. I ne zaboravite na sezonalnost ovog posla - u tom smislu vrijedi razviti zasebne jelovnike za topla i hladna vremena, ali zimi će u svakom slučaju biti manje kupaca.
Usluge kafića na kotačima: kuhanje, posluživanje i dostava hrane, posluživanje privatnih i općinskih događanja.
Faze pripreme za rad kafića na kotačima:
Publika kafića na kotačima uključuje jezgru srednje klase i njen najmanje imućni dio. Želi ukusnu gotovu hranu iz kafića, ali u stacionarnoj ustanovi naplata za jela je visoka ili jednostavno ne želi sjediti tamo. Vrijedi se usmjeriti i na mlade, posebice studente i školarce. Potražnja za kafićem na kotačima javlja se kod onog dijela stanovništva koji je stalno u pokretu i poslu. Mora grickati u hodu - nema vremena za puni obrok u stacionarnoj ustanovi. Da, ručak je skuplji.
Usluga dostave hrane ove razine nema analoga u svakom gradu. Čak iu usporedbi s jeftinim kantinama i supermarketima s gotovim jelima, kafić na kotačima pobjeđuje. Bliže je i mali red brzo se kreće na svježem zraku. Često slučajni prolaznici ili oni koji su izašli na pauzu za dim postanu posjetitelji kafića na kotačima, pa bi dizajn kombija trebao biti atraktivan.
Prije nego što se pozabavi praktičnim pitanjima otvaranja, poduzetnik će se morati pozabaviti papirologijom. Kafići na kotačima imaju poseban odnos prema zakonodavstvu. S jedne strane, nitko ne može reći da je prodajno mjesto na krivom mjestu, jer nije stacionarno. S druge strane, svako javno ugostiteljsko poduzeće mora biti priključeno na kanalizaciju i vodoopskrbu, tako da u nekim gradovima administracija jednostavno neće dopustiti da otvorite kafić na kotačima. Ali, ako u vašem gradu postoje druge takve ustanove, onda postoji način da otvorite vlastiti kafić. Ako ne, provjerite ovu točku s administracijom.
Redoslijed rada je sljedeći:
Morate biti spremni na probleme s tlom. Negdje, kao u Moskvi, poduzetnici kupuju dozvolu za korištenje zemljišta na nekoliko mjeseci. I nema garancija da ćete ga kasnije produžiti. Otud problem s dobivanjem kredita.
Prije svega, trebate odlučiti hoće li vaša ustanova kupovati gotova jela iz stacionarnog kafića ili restorana ili će hranu kuhati jednostavniju na licu mjesta. U prvom slučaju bit će više izbora, a manje konkurenata. Ali gotovi jelovnik dolazi vam već uz nadoplatu, tako da će prihode moći podići samo lanac kafića na kotačima. A kupac ne očekuje zamršene opcije od kombija.
Bolje je da vaš jelovnik uključuje grickalice i pića, ako je moguće, glavna jela. Možete se specijalizirati za jednu vrstu hrane - shawarma, hrenovke, pizza - ili ponuditi širok izbor poslastica do 6 slijedova, kao i njihove varijacije. Više od toga, malena kombi kuhinja to ne može podnijeti. Da, i kvalifikacija kuhara mora biti visoka kako bi znao i vješto pripremio desetak različitih jela. Kao grickalice možete ponuditi sendviče i sendviče, peciva i slatkiše, brzu hranu i jela nacionalne kuhinje.
Birajte pića prema sezoni: zimi - ljuta i začinjena, ljeti - osvježavajuća. Ali na jelovniku uvijek ostavite one popularne, izuzev alkohola (vaš kafić neće biti pogodan za prodaju s obzirom na veličinu prodajnog prostora). Ako želite posluživati hranu poput palačinki, roštilja i jela s roštilja, nabavite opremu odgovarajućeg kapaciteta. Općenito, usredotočite se na slične točke kako biste razumjeli kako osvojiti publiku.
Najvažnija oprema za kafić na kotačima su sami kotači. To može biti prikolica, kombi ili pokretna trgovina. Najbolje je kupiti najnovije opcije. Problem je što će za šest godina zahtijevati troškove popravka. Izrađuju ih "Kupava" i "Tonar", ali možete kupiti i već namješten objekt. Ako odlučite sami dovršiti kafić, uskladite veličinu opreme s veličinom prostorije. I što je najvažnije, ne zaboravite pričvrstiti sav namještaj na pod. Iznos koji potrošite na opremu je trošak otvaranja kafića na kotačima od nule.
| rashodi | Cijena (u rubljima) |
| Kombi ili mobilna trgovina (rabljena) | 580 000 |
| pretvarač | 2 000 |
| Generator | 40 000 |
| Izolacija buke | 26 000 |
| Stepen grijanja | 5 000 |
| Dizajn i kozmetički popravci | 100 000 |
| Klima uređaj | 70 000 |
| Konvektor | 2 000 |
| Hladnjak (2) | 60 000 |
| Mikrovalna pećnica | 3 000 |
| Oprema za pripremu hrane | 150 000 |
| aparat za kavu | 300 000 |
| Proizvodni stol (2) | 14 000 |
| Audio sustav | 17 000 |
| Jednokratno posuđe, salvete i ambalaža (1000) | 500 |
| Kanta za smeće | 1 000 |
| Ukupno | 1 370 500 |
Kafić na kotačima ne zahtijeva veliko osoblje. Dovoljan je vozač (mogu mu se dodijeliti i razna tehnička zaduženja), kuhar i blagajnik. Ozbiljno pristupite zapošljavanju vozača: on mora biti iskusan i dobro poznavati grad. Ako je vozač nepažljiv ili pogriješi s parkirnim mjestom, posao će pretrpjeti gubitke ili ući u probleme sa zakonom.
Ne zaboravite na vanjskog računovođu koji će voditi vaše poslove. To će koštati oko 5 tisuća rubalja mjesečno. U nastavku se nalazi tablica troškova osoblja.
Zapravo, kafić na kotačima je reklama za sebe. Putuje gradom, šepuri se na mjestima s najvećom gužvom. Ali neke od usluga takvog objekta vrijedne su posebnog oglašavanja: catering za privatne zabave, dostava hrane u kombiju kako bi se skuhala pred klijentom. Koristite medijske i oglasne direktorije kao platformu za oglašavanje. Osim toga, letci će biti učinkoviti.
Kao način promocije možete koristiti sudjelovanje u gradskim praznicima. Obično se administracija unaprijed dogovori oko servisiranja takvih događaja. Ne zaboravite na posebne akcije: rođendanski popusti, šesta kava na dar i slično. Održavajte prisutnost na društvenim mrežama. Budući da među vašom publikom ima mnogo mladih ljudi, affiliate programi će vam dobro doći.
Također je vrijedno razmotriti periodične troškove popravka i održavanja vozila. Potrebno je položiti oko 40 tisuća rubalja godišnje za servisiranje rabljenog automobila. Naš poslovni plan kafića na kotačima s izračunima pokazuje da će ponderirani prosječni prihod biti 270 tisuća rubalja mjesečno, ako računamo na 30 ljudi dnevno, a prosječni ček je 300 rubalja. Ljeti je više posjetitelja, zimi manje. To daje 3.240 tisuća rubalja godišnje. Pa, zarada kafića na kotačima mjesečno je otprilike 40-50 tisuća rubalja.
I na kraju, isplativost kafića na kotačima. Ako dobit podijelimo s prihodom i pomnožimo sa 100%, dobivamo:
(50.000 / 270.000) x 100% = 18%.
Relativno niska profitabilnost objašnjava se visokim izdacima i niskom maržom u usporedbi s običnim kafićem. Kako biste povećali profitabilnost, predlaže se prodaja srodnih roba široke potrošnje kako biste povećali prosječni ček, razvili robnu marku i prepoznatljivost svoje tvrtke kako biste povećali maržu bez rizika od gubitka kupaca.
Postoji dovoljno mogućnosti za rast: stabilni uvjeti za razvoj, interes publike za nove vrste kafića. Vlasnik takve ustanove ima izglede za otvaranje vlastite mreže. Glavna publika kafića na kotačima - dno srednje klase - stalno raste, pa će popularnost rasti.
Ali postoje mnogi rizici u poslovanju:
Posebno je važno proučiti situaciju sa sličnim institucijama u vašem gradu i regiji kako biste razumjeli je li ovo tržište prikladno za vaš grad. Ako je u njemu malo mladih, kao i studentskih centara i gradskih praznika, ako gradska uprava ne pozdravlja kafiće na kotačima, ne treba računati na laku zaradu.
Projekt kafića na kotačima ne zahtijeva velike početne troškove: 1370 tisuća rubalja je relativno mala investicija. Ne morate iznajmiti kafić na kotačima i kupiti veliku seriju opreme - ograničeni ste na mali kombi i skroman set opreme. Mjesečni troškovi od 213 tisuća rubalja u potpunosti pokrivaju profitabilnost poslovanja - 270 tisuća rubalja mjesečno.
Izračunali smo da će neto dobit kafića na kotačima biti oko 50 tisuća rubalja mjesečno u prve dvije godine rada, ako svaki mjesec uslužujete 900 kupaca. Profitabilnost kafića na kotačima nije tako velika, ali nakon što je brzo stekao potrebno iskustvo, poduzetnik ima sve šanse za podizanje poslovanja. Preostaje mudro raspolagati profitom kako bi uskoro mogli hraniti grad uz pomoć lanca kafića na kotačima.
Mobilni kafić izvrsna je alternativa stacionarnom ugostiteljskom mjestu. Neobičan je i ima niske cijene, što se može objasniti niskim troškovima organizacije poslovanja. Ustanova tvrdi da je ozbiljna konkurencija običnim prodajnim mjestima s hranom poput kafića, restorana i kantina. Ovaj poslovni format je neobičan, koji će zasigurno privući pažnju posjetitelja. Imat će i dodatnu opciju - odlazak na zahtjev klijenta. Kako organizirati takav posao, koje su njegove nijanse i koliko novca treba uložiti u provedbu projekta?
Kada otvarate kafić na kotačima, trebali biste unaprijed odlučiti o kontingentu posjetitelja. Format ustanove određuje njezinu ciljnu publiku u obliku studenata, školaraca i djece. Da biste privukli njihovu pozornost i izdvojili se od drugih sličnih i stacionarnih objekata, morate razmisliti o dizajnu mobilnog kafića. Kako posjetitelje ne bi ometali strani zvukovi s ulice, trebali biste se pobrinuti za zvučnu izolaciju.
Za zabavu posjetitelja trebat će vam audio i video oprema. Prilikom planiranja proslava treba voditi računa o razvoju zabavnog programa i mogućnosti pripreme jela za banketni jelovnik.
Unaprijed biste trebali razmotriti rute kretanja ustanove na kotačima. U ovom slučaju morate uzeti u obzir mjesto gradskih atrakcija, kao i vrijeme najvećeg nakupljanja ljudi u njima. Kako kafić ne bi ostao bez posla, potrebno je obavijestiti građane grada o putanji kretanja. Bolje je da se kafić kreće istom rutom, što će mušterijama omogućiti planiranje posjeta. Podatke o kupcima, kao i njihove datume rođenja, telefonske brojeve i adrese e-pošte, bolje je spremiti u svoju bazu podataka, što će vam omogućiti izdavanje reklamne mailing liste s promotivnim ponudama posvećenim blagdanima.
Prilikom sastavljanja jelovnika trebali biste uzeti u obzir specifičnosti ustanove. Ne smije sadržavati alkohol. U jelovnik je dopušteno uključiti koktele s niskim postotkom alkohola ako ciljana publika subjekta pripada kategoriji odraslih. Budući da je nemoguće osigurati potpuno kuhanje u mobilnom objektu, većina jela treba biti predstavljena u obliku poluproizvoda, za čiju pripremu ne treba trošiti puno vremena i ulagati velike napore. . Moraju se dovesti do takvog stupnja spremnosti da se mogu jednostavno podgrijati i poslužiti klijentu. Jelovnik može sadržavati pekarske proizvode, juhe i priloge.
Dizajn interijera kafića na kotačima
Da biste pripremili poluproizvode, potrebna vam je pećnica ili mikrovalna pećnica. Kao alternativu, možete sklopiti ugovorni odnos sa stacionarnom ustanovom u kojoj je uspostavljen proces kuhanja. Međutim, treba imati na umu da će, nakon što ste kupili gotov ručak u elitnom restoranu, biti teško prodati ga po istoj cijeni u mobilnom kafiću. Iz tog razloga bolje je pregovarati o nabavi svježe pripremljene hrane u kantinama.
