Žitarice (lat. Gramineae), ili plava trava- najbrojnija obitelj biljaka, koja uključuje usjeve tražene u poljoprivredi kao što su raž, ječam, pšenica, kukuruz, riža, proso, zob, šećerna trska, bambus, amarant i druge poznate biljke. Žitarice su uobičajene na svim kontinentima, rastu čak i na Antarktici - u svakom slučaju, ne tako davno, tamo je otkrivena jednogodišnja modra trava. U savanama i stepama žitarice čine veliku većinu fitomase. Ukupno, u obitelji postoji oko 6000 biljnih vrsta.
Žitarice pripadaju klasi jednosupnica. Među njima ima zeljastih jednogodišnjih i višegodišnjih biljaka, grmova i drveća. Trave mogu biti dugorizomske, stolonotvorne ili busene.
Izboji žitarica su rodni i vegetativni, stabljike su šuplje, slamčice, a lisne plojke naizmjenične, dvoredne, duge i uske, s paralelnim žilama. Cvatovi su u obliku klasa, metličasti, grozdasti ili u obliku klasa i sastoje se od mnogo elementarnih klasičastih cvatova. Cvjetovi su mali i blijedi, sastoje se od tri prašnika, jednog karpela, kratkog vrha i dva perasta stipa. Plod je kariopsija – sjemenka srasla s ljuskom.
Pšenica (lat. Triticum)- rod zeljastih, pretežno godišnjih biljaka obitelji Grass. Pšenica je vodeća žitarica u većini zemalja. Pšenično brašno koristi se za pečenje kruha, izradu tjestenine i slastica. Uključen je u recepte nekih piva i votki. Glavni proizvođač pšenice u suvremenom svijetu je Kina, a slijede je SAD, Francuska, Australija, Kanada, Rusija, Argentina, Njemačka, Ukrajina, Kazahstan i Brazil.
Pšenica se uzgaja oko 10.000 godina. Njegovo podrijetlo može se pratiti iz Male Azije, Sjeverne Afrike i Južne Europe - tamo su rasle tri žitarice koje su, po svoj prilici, preci moderne pšenice. Od tada su biljke uvedene u kulturu pod utjecajem novih uvjeta promijenile svoj izgled. Primjerice, einkorn i pir su nakon sazrijevanja povećali veličinu zrna i izgubili krhkost klasa, a ni oni klasovi koji su pronađeni u grobnicama faraona ne razlikuju se puno od modernih vrsta. Najstarija vrsta pšenice je pir - zrno ove vrste teško se melje u brašno, jer na njemu rastu cvjetne ljuske i klasići. Ukupno postoji 20 vrsta pšenice i 10 hibrida - 3 međugenerička i 7 intraspecifičnih.
Pšenica je zeljasta biljka visine od 30 do 150 cm s uspravnom, šupljom i ravnom stabljikom, ravnim linearnim ili široko linearnim listovima širine 15-20 cm, hrapavim na dodir, golim ili dlakavim. Opći cvat je ravni, jajoliki ili duguljasti klas duljine do 15 cm.Pojedinačni sjedeći klasići duljine do 17 cm s tijesno raspoređenim cvjetovima smješteni su na osi klasja u uzdužnim pravilnim redovima.
Za gospodarstvo su važne tri vrste pšenice:
U kulturi se uzgajaju i takve vrste pšenice, kao što su emmer (dvozrna pšenica), pir, emmer, poljski, engleski (ili masni).
Pšenica se uzgaja u gotovo svim klimatskim zonama, s izuzetkom tropskih. Sve se sorte dijele na ozime sorte koje se siju u jesen, a beru ljeti i jare sorte koje se siju u proljeće - od ožujka do svibnja. Za zrelost jare pšenice potrebno je najmanje 100 dana bez mraza. Ozime se pšenice uzgajaju ne samo za zrno, već i za stočnu hranu, koja se pušta na ispašu u polje kada sadnice dostignu visinu od 13-20 cm.
sjetva raži, ili kulturna raž (lat. Secale žitarica) je dvogodišnja ili jednogodišnja zeljasta biljka. Vrsta kombinira više od četrdeset sorti. Raž se uglavnom uzgaja na sjevernoj hemisferi. Oko 40 sorti usjeva uzgaja se u uvjetima srednje trake. Raž je, kao i pšenica, jara i zima. Vjeruje se da moderne sorte raži potječu od višegodišnje vrste Secale montanum, koja još uvijek raste u divljini u južnoj Europi, kao iu središnjoj i jugozapadnoj Aziji. U kulturi je raž postala jednogodišnja. Postoji pretpostavka da su istočni narodi počeli uzgajati raž, i to mnogo kasnije od pšenice. Najraniji ostaci raži potječu s kraja brončanog doba i pronađeni su u Moravskoj. Najtočniji pokazatelji kulture u Europi pojavili su se u prvom stoljeću nove ere - Plinije piše da u podnožju Alpa Taurijci uzgajaju raž i druge kultivirane biljke, a prvi spomen uzgoja raži u Rusiji nalazimo u Nestorov ljetopis, datiran u 11. stoljeće.
Raž ima vlaknasti korijenski sustav koji seže 1-2 metra u dubinu, pa se može sijati i na pijesku. Stabljika raži je šuplja, ravna, s 5-6 internodija, visoka 70 do 200 cm, gola, samo ispod klasova dlakava. Listovi su ravni, široko linearni, plavkaste boje, poput stabljike. Duljina lisne ploče je od 15 do 30 cm, širina do 2,5 cm.Na vrhu stabljike formira se cvat u obliku izduženog visećeg složenog klasa s osi koja se ne raspada na segmente, 5 dugi do 15 cm i široki do 12 mm. Klas se sastoji od tetraedarske šipke i ravnih dvocvjetnih klasića. Cvjetovi raži imaju tri prašnika s izduženim prašnicima, plodnica je gornja, oprašuju se vjetrom. Zrno raži je duguljastog, bočno stisnutog oblika s dubokim utorom u sredini s unutrašnje strane. Zelenkasto, bijelo, žuto, sivo ili tamnosmeđe zrno doseže duljinu od 5 do 10 mm, a širinu od 1,5 do 3,5 mm.
Danas se uglavnom sije ozima raž, a ova je kultura otpornija na zimu od bilo koje druge uzgojene žitarice. Raž nije posebno osjetljiva na kiselost tla, ali najbolje raste u tlu s pH 5,3-6,5. A prema drugim uvjetima uzgoja, nije tako zahtjevna kao pšenica - raž dobro raste ne samo u pijesku, već i na podzoličnim tlima neprikladnim za pšenicu. Najbolje tlo za raž su černozemi i siva šumska tla srednje i lagane ilovače. Ilovasta, močvarna ili slana tla nisu pogodna za uzgoj raži. Ozima raž sije se nakon lana, kukuruza i mahunarki, au područjima s oštrom ili sušnom klimom - na čistim ugarima. Najpopularnije sorte zimske raži uključuju srednje sezone Voskhod 2, Vjatka 2, Čulpan, Saratovskaja 5, kao i sorte kratke stabljike, otporne na bolesti Purga, Korotkostebelnaya 69, Bezenchukskaya 87, Dymka i druge.
Raž je žitarica od koje se proizvodi brašno, kvas i škrob. Raž se koristi za proizvodnju alkohola. Uzgajana kao zelena gnojidba, raž uspješno suzbija korov, strukturira ilovasto tlo, čini ga vlažnijim, prozračnijim i lakšim. Svježe stabljike raži mogu se koristiti kao stočna hrana.
U svijetu se raž najviše uzgaja u Njemačkoj, Poljskoj, Ukrajini, skandinavskim zemljama, Rusiji, Kini, Bjelorusiji, Kanadi i SAD-u.
šećerni kukuruz, ili kukuruz (lat. Zea mays)- jednogodišnja zeljasta biljka, jedini kulturni predstavnik roda kukuruza. Osim kukuruza šećerca, rod uključuje još četiri divlje vrste i tri podvrste. Postoji pretpostavka da je kukuruz najstariji predstavnik žitarica, uveden u kulturu prije 7-12 tisuća godina u Meksiku, a tada su klipovi kukuruza dosezali duljinu od samo 3-4 cm. Postoje nepobitni dokazi da je kukuruz korišten kao kultivirana biljka.uzgajana prije 8700 godina u središtu doline Balsas.
Uloga kukuruza ne može se precijeniti: nastanak i procvat svih srednjoameričkih civilizacija (Olmeci, Maje, Asteci) postali su mogući zahvaljujući uzgojenom kukuruzu, jer je upravo on bio temelj visokoproduktivne poljoprivrede. Dokaz o važnosti ove žitarice za američke Indijance je činjenica da je jedan od središnjih bogova Asteka bio bog kukuruza Centeotl (Shilonen). Prije početka osvajanja kukuruz se proširio i na jug i na sjever Amerike, a španjolski pomorci su ga donijeli u Europu, gdje je brzo stekao popularnost u mediteranskim zemljama. Kukuruz je u Rusiju došao preko Ukrajine i Kavkaza, ali priznanje nije dobio odmah, već tek kada je sredinom 19. stoljeća izašao dekret o besplatnoj podjeli sjemena kukuruza seljaštvu.
Kukuruz ima razvijen vlaknasti korijenski sustav koji prodire do dubine od 1-1,5 m, uspravnu stabljiku koja doseže visinu od 4 m i promjer od 7 cm, nije šuplja iznutra, kao većina žitarica. Listovi su linearno-lancetasti, široki do 10 cm i dugi do 1 m. Na jednoj biljci mogu biti od 8 do 42. Cvjetovi su jednospolni: muški - vršni, u velikim metlicama, ženski - u pazušnim klipovima od Duljine od 4 do 50 cm i promjera od 2 do 10 cm.Na jednoj biljci obično se ne formira više od 2 klipa. Usjev se oprašuje vjetrom. Plodovi kukuruza su kockasta ili okrugla zrna koja se formiraju i dozrijevaju na klipu. Čvrsto su stisnute jedna uz drugu i, ovisno o sorti i sorti, žute su, crvenkaste, ljubičaste, plave, pa čak i crne boje. Vegetacijski period kukuruza je od 90 do 150 dana. Kukuruz je termofilan i treba mu dobro osvjetljenje.
Kulturni tip kukuruza dijeli se na devet botaničkih skupina koje se razlikuju po građi zrna: nazubljeni, poluzubi, pucajući, šećerni, brašnasti ili škrobni, škrobno-šećerni, voštani i opnasti.
Kukuruz je druga najtrgovanija žitarica u svijetu nakon pšenice. Lider prodaje su Sjedinjene Američke Države, a slijede zemlje poput Kine, Brazila, Meksika, Indonezije, Indije, Francuske, Argentine, Južne Afrike, Rusije, Ukrajine i Kanade. Kukuruz se uzgaja kao vrijedan prehrambeni i stočni proizvod, a koristi se i kao sirovina za lijekove. Od 1997. godine u komercijalne svrhe uzgaja se genetski modificirani kukuruz koji u svijetu stječe sve veću popularnost.
Riža (lat. Oryza) je žitarica, jednogodišnja zeljasta biljka iz obitelji Grass. Vrlo je zahtjevna za uvjete uzgoja, ali je unatoč tome glavna poljoprivredna kultura u mnogim azijskim zemljama, ispred čak i pšenice. Riža se ponekad naziva saracenskim zrnom ili saracenskom pšenicom. Riža je uvedena u uzgoj prije oko 9000 godina u istočnoj Aziji, zatim se proširila u južnu Aziju, gdje se potpuno udomaćila. Predak sjetvene riže je po svoj prilici divlja vrsta Oryza nivara. U Africi se uzgaja gola riža (Oryza glaberrima), koja je bila udomaćena na obalama Nila prije dvije-tri tisuće godina, ali je u novije vrijeme kao poljoprivrednu kulturu istisnuta azijskim vrstama i koristi se uglavnom u obredima. Afrikanci također uzgajaju takve vrste riže kao što su točkasta (Oryza punctata) i s kratkim jezikom (Oryza barthii).
Stabljike riže dosežu visinu od jednog i pol metra, listovi su široki, grubi na rubovima, tamnozeleni. Na vrhu stabljike formira se metličasti cvat od klasića od kojih svaki sadrži po četiri trnaste ili bezosetne ljuske koje pokrivaju cvijet. Cvijet riže ima 6 prašnika i tučak s dvije stigme. Zrna su prekrivena ljuskama.
Riža (Oryza sativa) Uzgaja se u tropima i suptropima Amerike, Azije, Afrike i Australije, kao iu toplim područjima umjerenog pojasa. Radi zaštite od izravne sunčeve svjetlosti rižina se polja zalijevaju vodom dok zrna ne sazriju, čime se usjev štiti i od korova. Ocijedite polja neposredno prije žetve.
Zrna riže su bogata ugljikohidratima, dok sadrže vrlo malo proteina. U Kini i zemljama jugoistočne Azije ova kultura je glavni nacionalni proizvod. Od riže se proizvodi škrob, žitarice, a od klica ulje. Rižino brašno nije prikladno za pravljenje kruha, ali se od njega kuha kaša i peku pite. I juhe se kuhaju sa žitaricama, pripremaju se glavna jela i koriste kao prilog. Jela od riže kao što su pilav, rižoto i paella stekla su veliku popularnost, au Japanu se za ceremoniju čaja peku kolači od riže i prave slatkiši. U Aziji, Africi i Americi riža se također koristi za proizvodnju alkohola i izradu alkoholnih pića. Rižina slama koristi se za proizvodnju papira, kartona i pletarskih proizvoda. Rižinim mekinjama i pljevom hrani se stoka i perad.
Glavne sorte riže su:
Prema vrsti mehaničke obrade nakon žetve riža se dijeli na:
Elitne sorte riže uključuju indijski basmati, tajlandski jasmin i talijanski arborio.
Zob (lat. Avena sativa), ili stočna zob, ili obična zob je jednogodišnja zeljasta biljka koja se široko koristi u poljoprivredi. Ovo je nepretenciozan usjev za uvjete uzgoja, koji se može uspješno uzgajati čak iu sjevernim regijama. Zob potječe iz Mongolije i sjeveroistočnih provincija Kine, au kulturu je uvedena u drugom tisućljeću pr. Zanimljivo je da su se prvo s njim borili jer je začepio usjeve pira, ali s vremenom, kada su se pročula njegova izvanredna krmna svojstva, pir je zamijenila hladnootporna zob. U Europi su prvi tragovi zobi pronađeni u naseljima iz brončanog doba u Danskoj, Švicarskoj i Francuskoj. Plinije Stariji je zapisao da su germanska plemena uzgajala i jela zob, zbog čega su stari Grci i Rimljani prezirali barbare, smatrajući da je zob prikladna samo za stočnu hranu. Dioskorid je koristio zob u medicinskoj praksi. Od 8. stoljeća po Kr stoljećima su u Velikoj Britaniji i Škotskoj zobeni kolači bili glavna hrana, budući da je samo ovaj usjev sposoban dati dobre žetve u hladnim klimatskim uvjetima. A u 17. stoljeću njemački su pivari naučili kuhati bijelo pivo od zobi. Stoljećima su zob i zobena kaša (zobena kaša) hranili ljude u Rusiji. A u Ameriku su zob, zajedno s drugim usjevima, donijeli Škoti koji su je posijali na otocima u blizini Massachusettsa, odakle se ubrzo proširila po državama, najprije kao krmna kultura, a potom se počela koristiti za proizvodnju žitarice, pudinzi i peciva.
U visini, stabljike zobi promjera 3-6 cm s nekoliko golih čvorova dosežu od 50 do 170 cm.Korijeni biljke su vlaknasti, listovi su naizmjenični, linearni, zeleni ili plavkasti, vaginalni, s grubom površinom, od 20 do 45 dugi i široki do 3 cm Mali cvjetovi, skupljeni u nekoliko komada u klasiće i tvore jednostranu ili raširenu metlicu dugu do 25 cm, cvjetaju u lipnju-kolovozu. Plod zobi je zrno. Sastav zrna zobi uključuje škrob, bjelančevine, masti, vlakna, vitamine B skupine, alkaloide, kolin, organske kiseline, mangan, cink, kobalt i željezo.
Glavni dobavljači zobi u svijetu su Rusija, Kanada, Australija, Poljska, SAD i Španjolska. Zob može biti gola ili filmska. Gola zob je zahtjevna za vlagu i nije vrlo česta, dok filmska zob zauzima velike površine pod usjevima. Prema tlu, zob nije tako ćudljiva kao druge žitarice. Najbolji prethodnici zobi su obradive kulture - kukuruz i krumpir, kao i lan, mahunarke i dinje. Najpopularnije je zrno bijele zobi, nešto manje vrijedno crno zrno, a za stočnu hranu uzgajaju se crveno i sivo zrno. Najviše uzgajane sorte zobi su Krechet, Talisman, Gunter, Dens, Lgovsky 1026, Astor i Narymsky 943.
sjetvu ječma, ili obični (lat. Hordeum vulgare) je važna poljoprivredna kultura, udomaćena na Bliskom istoku prije otprilike 17 000 godina. U značajnim količinama sijali su ga i stari Palestinci, i stari Židovi, i svi njihovi susjedi. Ječmeno brašno bilo je predmet žrtvovanja, a iako je ječmeni kruh bio krupniji i teži od pšeničnog, smatran je zdravijom hranom. Ječam je u Europu došao iz Male Azije 3-4 tisućljeća prije Krista, au srednjem vijeku već se uzgajao u svim zemljama ovog dijela svijeta. Ali za Ameriku, ova kultura je relativno nova, budući da je ječam donesen u Novi svijet u 16.-18. stoljeću.
Ječam je jednogodišnja zeljasta biljka visine do 90 cm, ravnih golih stabljika, ravnih, glatkih listova do 30 cm dugih i do 3 cm širokih s ušima na dnu lisne ploče. Ječam formira klas dug do 10 cm s osom, a svaki četvero-šesterostrani klasić je jednocvjetan. Ječam je samooplodna biljka, ali je moguće i unakrsno oprašivanje. Plod ječma je zrno. U sastavu žitarica nalaze se bjelančevine, ugljikohidrati, masti, vlakna, pepeo, masno ulje, vitamini D, E, A, K, C, B, natrij, jod, fosfor, magnezij, cink, selen, željezo, bakar, kalcij, broma i enzima.
Danas se ječam uzgaja ne samo kao krmno i industrijsko bilje, već i kao prehrambeno, za proizvodnju ječma i ječmene prekrupe i brašna, kao i piva, koje je najstarije piće iz neolitskog doba. U industrijskim razmjerima, ječam se uzgaja u nekim zemljama zapadne Europe, u Ukrajini, Bjelorusiji, Rusiji, SAD-u, Kanadi, Kini, Indiji i zemljama Male Azije, au Tibetu je ova žitarica glavna hrana. Ozimi ječam nije tako stara kultura kao jari, ali trenutno su zemlje poput Rumunjske i Bugarske potpuno prešle na uzgoj ozimog ječma, dosta se sije ozimog ječma u Njemačkoj, Francuskoj, Poljskoj i Mađarskoj. Najpopularnije sorte ječma su Sebastian, Duncan, Talbot, Vodohray, Helios, Stalker, Vakula, a od novih sorti izvrsno su se pokazali proizvodi ukrajinske selekcije Avgy, Yucatan, Psel i Sontsedar.
Proso (lat. Panicum) je rod jednogodišnjih i višegodišnjih zeljastih biljaka obitelji Grass. Predstavnici roda odlikuju se nepretencioznošću prema uvjetima uzgoja i savršeno podnose toplinu i suhoću tla. U prirodi Afrike, Amerike, Europe i Azije raste oko 450 vrsta prosa, ali najvrijednija vrsta je obični proso (Panicum milliaceum) - jednogodišnja biljka porijeklom iz jugoistočne Azije. Mongoli, stanovnici Mandžurije i jugoistočnog Kazahstana stoljećima su uzgajali ovu žitaricu, a proso je u Europu stiglo zajedno s vojskom Džingis-kana. Proso se uzgajao i u Indiji, pa čak iu prvom tisućljeću prije Krista, a odatle je kultura prenesena u Iran i na Kavkaz. U brončano doba proso se, zahvaljujući grčkim trgovcima, pojavljuje u Europi – u Mađarskoj, Švicarskoj, južnoj Italiji i na Siciliji. Proso su uzgajali Kelti, Skiti, Sarmati i Gali. U 19. stoljeću ukrajinski doseljenici donijeli su proso u zapadnu Kanadu i Sjevernu Ameriku.
Šuplje, blago dlakave, cilindrične stabljike prosa, koje se sastoje od 8-10 internodija i tvore grm, dosežu visinu od 50 do 150 cm i više. Listovi prosa su naizmjenični, goli ili pubescentni, linearno-lancetasti, zeleni ili blago crvenkasti, dosežu duljinu od 18 do 65 i širinu od 1,5 do 4 cm.Dvocvjetni klasići duljine 3 do 6 cm skupljeni su u metličasta cvat duga od 10 do 60 cm Plod biljke je okruglo, ovalno ili izduženo zrno promjera 1-2 mm. Boja ploda, ovisno o sorti, može biti žuta, bijela, smeđa ili crvena.
Sastav zrna prosa uključuje proteine, masti, škrob, karoten, bakar, mangan, nikal, cink, vitamine B1, B2, PP. Proso praktički ne sadrži gluten, pa se uključuje u prehranu oboljelih od celijakije. Proso se proizvodi od zrna koje se koristi za pripremu juha i žitarica, kao i za hranu za perad.
Uzgajajte proso na bilo kojem tlu, čak i slanom. Biljka ne podnosi samo visoku kiselost. U velikim količinama, kultura se uzgaja u zemljama kao što su Ukrajina, Rusija, Indija i zemlje Bliskog istoka. U SAD-u proso se uzgaja kao dijetetski proizvod ili za ishranu peradi. Najčešće sorte prosa su Saratovskoye 853, Veselopodolyanskoye 367, Kazanskoye 506, Dolinskoye 86, Skorospeloye 66, Omskoye 9, Orenburgskoye 42, Harkovskoye 25.
Postoje i ukrasne vrste i sorte usjeva koji se široko uzgajaju u hortikulturi:
Obični bambus (lat. Bambusa vulgaris)- zeljasta biljka, vrsta roda Bambus. Ukupno, rod uključuje oko 130 vrsta zimzelenih biljaka koje rastu u vlažnim područjima tropskih i subtropskih područja Azije, Amerike, Afrike i Australije. Obični bambus je najprepoznatljiviji od svih vrsta ovog roda. Domovina običnog bambusa nije poznata, ali se uzgaja na Madagaskaru, u tropima Afrike i diljem istočne, južne i jugoistočne Azije. Ova vrsta je također rasprostranjena u Pakistanu, Tanzaniji, Brazilu, Portoriku i SAD-u. Od početka 18. stoljeća bambus je postao popularna staklenička biljka u Europi.
Bambus je listopadna biljka. Ima jarkožute krute stabljike s debelim stijenkama i zelenim prugama i tamnozelene dlakave lišće u obliku koplja koje raste na vrhu stabljike. Biljka doseže visinu od 10-20 m, a debljina stabljike može biti od 4 do 10 cm.Nodalna suženja na stabljikama su natečena, duljina koljena je od 20 do 45 cm.Bambus rijetko cvjeta, ali jednom u nekoliko desetljeća cijela populacija bambusa procvjeta istovremeno. Biljka također ne daje sjeme, a plodovi se formiraju vrlo rijetko. Bambus se razmnožava vegetativnim metodama - reznicama, raslojavanjem, izbojcima, dijeljenjem rizoma. Stabljike bambusa sadrže celulozu, masti, proteine, kalcij, fosfor, željezo, vitamin C, lignin, pepeo i silicijev dioksid.
Stabljike bambusa koriste se kao gorivo, građevinski materijal i sirovina za izradu namještaja, štapova za pecanje, drški alata, lula za pušenje i frula, a lišće bambusa služi za ishranu stoke. Bambus se uzgaja i kao ukrasna biljka, sadi se kao živica. Mladi izdanci bambusa jedu se kuhani i konzervirani.
Postoje tri varijante običnog bambusa - sa zelenom stabljikom, zlatnom ili žutom stabljikom i Bambusa vulgaris var. Wamin. Najzanimljivije sorte ukrasnog bambusa su:
Trska (lat. Phragmites)- rod višegodišnjih zeljastih biljaka od kojih je najpoznatija vrsta trska (Phragmites australis), koja raste u Europi, Aziji, Sjevernoj Africi i objema Amerikama oko jezera, močvara, bara i uz riječne obale. Ovu biljku koja voli vlagu možete pronaći na odvojenim otocima i pustinjskim mjestima, a to je siguran znak da je podzemna voda na ovom mjestu plitka.
Trska je višegodišnja primorska biljka koja razvija moćne, debele i razgranate podzemne rizome duge do 2 m. Stabljike bambusa su ravne, savitljive, šuplje, glatke, plavkastozelene boje, debljine do 1 cm. Osim stabljika, trska tvori puzave puca. Listovi trske su gusti, tvrdi, dugi i uski, linearni ili lancetasto-linijski, suženi prema krajevima i grubi na rubovima. Širina lišća je od 5 do 25 cm, boja je siva ili tamno zelena. Osobitost lišća trske je da rub uvijek okreće prema vjetru. Stabljika trske okrunjena je raširenom gustom visećom metlicom ljubičastih, žućkastih ili tamnosmeđih klasića, od kojih svaki ima 3-7 cvjetova - donji je muški, a gornji su biseksualni. Trska cvate od srpnja do rujna. Plod je duguljasto zrno.
Mlada trstika prije cvatnje sadrži ekstraktivne tvari, bjelančevine, masti, karotin, celulozu i vitamin C. Listovi biljke sadrže vitamine, fitoncide i karotin. Rizomi sadrže mnogo škroba i vlakana. Izdanci trske koriste se za izradu papira, košara, prostirki, a trska se dobiva od prešane trske - izvrstan građevinski materijal. Od stabljika biljke izrađuju se glazbeni instrumenti - klarineti, frule i svirale za frule. Trska se također koristi za silažu.
šećerna trska (Saccharum officinarum), ili plemenita trska također žitarica, ali pripada potporodici prosa. Ova biljka se, uz šećernu repu, koristi za proizvodnju šećera. Biljke ovog roda potječu iz jugozapadnog dijela pacifičke regije. Nalaze se u divljini u tropskim područjima Bliskog istoka, Sjeverne Afrike, Kine, Indije, Tajvana, Nove Gvineje i Malezije. Šećerna trska je vrlo drevna kultura, njeno ime se nalazi u sanskritskim dokumentima. Kinezi su još u 8. stoljeću nove ere rafinirali šećer iz trske. e., u 9. stoljeću kultura se uzgajala uz obale Perzijskog zaljeva, u 12. stoljeću Arapi su donijeli trsku u Egipat, Maltu i Siciliju, u 15. stoljeću rasla je već na Kanarskim otocima i Madeiri, 1492. prenesen je na Antile, a na St. Domingo počeo se uzgajati u izobilju, jer je u to vrijeme šećer već postao nužan proizvod. Nešto kasnije, šećerna trska stigla je do granica Brazila, a zatim Meksika, Gvajane i otoka Martinique i Mauricijus. U Europi je bilo teško uzgajati šećer zbog klimatskih uvjeta, jeftinije ga je bilo dovoziti iz tropskih zemalja, a otkako se počeo proizvoditi šećer od repe, uvoz šećera od šećerne trske znatno je smanjen. Danas su glavne plantaže šećerne trske u Indiji, Indoneziji, Filipinima i Kubi, Argentini i Brazilu.
Šećerna trska je brzorastuća trajnica visine do 6 m. Rizom joj je kratko segmentiran. Brojne guste, gole, čvornate cilindrične stabljike promjera do 5 cm obojene su žuto, zeleno ili ljubičasto. Listovi trske dugi su 60 do 150 i široki 4-5 cm, podsjećaju na listove kukuruza. Stabljika završava piramidalnim metličastim cvatom dugim 30 do 60 cm, koji se sastoji od malih, dlakavih jednobojnih klasova skupljenih u parove.
Za dobivanje šećera iz trske se njezine stabljike prije cvatnje režu i, stavljene pod metalne osovine, iz njih se cijedi sok u koji se dodaje svježe gašeno vapno, zagrijava na 70 ºC, zatim filtrira i isparava dok se ne pojave kristali. Udio šećerne trske u svjetskoj proizvodnji šećera iznosi 65%. Najviše šećera od trske proizvode zemlje kao što su Brazil, Indija, Kina, Tajland, Pakistan, Meksiko, Filipini, SAD, Australija, Argentina i Indonezija.
Miskantus (lat. Miscanthus), ili ventilator- rod zeljastih biljaka iz obitelji bluegrass, čije je ime formirano od dvije grčke riječi koje znače "peteljka, stabljika" i "cvijet". Miscanthus je čest u suptropima i tropima Afrike, Azije i Australije. To su nezahtjevne biljke kojima će odgovarati svako tlo osim teške gline. Vodena tla ne smetaju miskantusu, preživljava i na suhim mjestima, iako ne raste toliko.
Miscanthus je biljka visine od 80 do 200 cm, koja formira velike labave čuperke s puzavim rizomom. Stabljike miscanthusa su uspravne, listovi su ljuskasti, kožasti, s krutim linearnim ili lancetasto-linearnim lisnim pločama do 2 cm široke.Slikovite metlice u obliku lepeze s dugim bočnim granama i vrlo kratkom osovinom dosežu duljinu od 10-30 cm. cm.
Miscanthus je vrlo popularan u vrtlarstvu. Oni ukrašavaju obale akumulacija, sade ga u kamenjare i mixborders. Sve vrste miskantusa odlikuju se dugim ukrasnim razdobljem, atraktivni su čak iu jesen, kada su im listovi obojeni u različite nijanse žute, bordo i smeđe. Panikulatne cvatnje miskantusa uključene su u suhe bukete i kompozicije. Biljka se također koristi kao bioenergetsko gorivo.
Rod uključuje oko četrdeset vrsta, ali najčešće se uzgajaju u kulturi:
Amarant (lat. Amaranthus), ili amarant, baršun, lisičji (mačji) rep, pijetlovi češljevi, aksamitnik - rod zeljastih jednogodišnjih biljaka koji je široko rasprostranjen u kulturi. S grčkog, naziv roda je preveden kao "neuvenljiv". Biljka dolazi iz Južne Amerike, gdje većina vrsta roda još uvijek raste u prirodi. Već osam tisućljeća amarant je jedna od glavnih prehrambenih kultura domorodaca Južne i Srednje Amerike, uz kukuruz i grah. Odatle je amarant prebačen u Sjevernu Ameriku, kao i u Indiju, Pakistan, Nepal i Kinu. Od sjemenki amaranta koje su Španjolci donijeli u Europu prvi su počeli uzgajati ukrasno bilje, no od 18. stoljeća javlja se interes za amarant kao žitaricu i krmnu kulturu.
Stabljike amaranta su jednostavne, listovi su cijeli, u obliku dijamanta, jajasti ili kopljasti, naizmjenični, s oštrim vrhom i glatko se pretvaraju u peteljku u podnožju. Cvjetovi su složeni u grozdovima u pazušcima ili se formiraju na vrhovima stabljike u obliku klasovih metlica. Plod amaranta je kutija sa zrncima. Svi dijelovi biljke su zeleni ili ljubičasto-crveni.
Mladi ili osušeni listovi amaranta koriste se za kuhanje toplih jela ili za salate. Zrno biljke dragocjena je hrana za perad, a zelje za stoku. Shiritsa silaža ima ugodan miris jabuke.
Četiri vrste amaranta uzgajaju se kao ukrasne biljke:
Osušeni cvjetovi amaranta mogu zadržati svoj oblik i boju nekoliko mjeseci.
Amaranti preferiraju lagana hranjiva vapnena tla. Za njih nije pogodno kiselo tlo natopljeno vodom.
Pero (lat. Stipa)- rod monokotilnih zeljastih trajnica, čiji se naziv s grčkog prevodi kao "kulja". U prirodi postoji više od 300 vrsta perjanica, koje su uglavnom polustepske ili stepske biljke. Perna trava ne pripada vrijednim krmnim kulturama, naprotiv, smatra se korovom i štetnom biljkom: u drugoj polovici ljeta, na pernatim pašnjacima, biljke se urivaju u kožu životinja i izazivaju u njoj upalne procese.
Rizom perjanice je kratak, iz njega izbija veliki snop tvrdih listova sličnih žici. Ponekad se listovi skupljaju u cijevi. Klasići koji tvore cvatove sadrže po jedan cvijet. Plod perjanice je zrno.
Najpoznatije vrste pernate trave su perasta, dlakava (ili dlakava, ili Tyrsa), lijepa, divovska, Zalessky, šljunčana, kavkaska, dlakava, Clemenets, Lessing, veličanstvena, sibirska i uskolisna.
Neke sorte najljepše, pernate i uskolisne pernate trave uvode se u kulturu za uzgoj u kamenjarima i izradu suhih buketa. Privlače pozornost vrtlara i krajobraznih dizajnera takve srednjeazijske vrste pernate trave kao što su mastlifica, longiplutnosa, lipskyi i lingua. A vrsta esparto perjanice ili Stipa tenacissima služi kao sirovina za rajon i papir.
Kanarinska trava (lat. Phalaris)- rod zeljastih žitarica, koji uključuje oko 20 vrsta rasprostranjenih u svim dijelovima svijeta osim Antarktika. Ove biljke rastu u suhim područjima i močvarama.
Naizgled bezopasna, ali opasna trava dobila je znanstveno ime u čast mitološkog junaka Falarisa, kojeg su stanovnici izabrali za kralja i povjerili mu Zeusov hram u Agrigentumu. Falaris se, iskoristivši povjerenje građana, pretvorio u krvožednog despota koji je promovirao kanibalizam, proždirući bebe i pekući neprijatelje u brončanom biku, kao u žeravnici. Stanovnici su se pobunili protiv Falarisa, a on je doživio sudbinu svojih neprijatelja - ispečen je u biku.
U kulturi se uzgaja samo jedna vrsta roda - višegodišnja trska (Phalaris arundinacea), ili svilena trava. Ova biljka doseže visinu od jednog metra, ima uske dugačke prugaste listove i neugledne male vršne cvatove u obliku klasa. Rizom dvukistochnika je puzav, smješten vodoravno u tlu. Na rizomu se na udaljenosti od 1,5-2 m razvija vlaknasto korijenje iz kojeg rastu buseni svilene trave. Ova vrsta ima nekoliko raznolikih sorti, koje se razlikuju po intenzitetu kontrasta pruga bijelo-ružičaste, svijetložute ili bijele na zelenoj pozadini.
Kod drugih vrsta kanarinske trave lišće je zeleno i neprivlačno. Osim toga, vrste koje žive na vlažnim travnjacima su invazivne, a neke od njih sadrže alkaloid gramin koji može utjecati na živčani sustav ovaca koje pasu.
Plodovi žitarica su pseudomonokarpi, to jest zrna, čiji membranski perikarp čvrsto pristaje uz sjeme, a ponekad se lijepi zajedno sa spermodermom. Zrna žitarica sadrže mnogo škroba i bjelančevina, a zrna nekih biljaka sadrže kumarine i eterična ulja.
Žitarice su najstarije kultivirane biljke od kojih se proizvode esencijalni proizvodi - brašno, žitarice, šećer, stočna hrana, kao i građevni materijali i vlakna, a samonikle žitarice koriste se kao hrana za stoku.
Kod uzgoja žitarica potrebno je pridržavati se plodoreda i točnih rokova sjetve. Zimske podvrste žitarica sije se u kasno ljeto ili ranu jesen, pokušavajući biti na vrijeme prije početka upornih mrazova. Da bi počele rasti i razvijati se, ozime žitarice trebaju niže temperature - od 0 do 10 ºC. Jare žitarice prve faze razvoja prolaze na temperaturi od 10-12 do 20 ºC, zbog čega se siju u proljeće. Ozime sorte žitarica smatraju se produktivnijima, jer bolje iskorištavaju hranjive tvari, kao i zimske i proljetne rezerve vlage. Zimske sorte siju se nakon rano ubranih usjeva, na primjer, nakon mahunarki, kao iu čistim ugarima. Jare usjeve najbolje je sijati nakon oranica, ozimih, mahunarki i višegodišnjih trava.
Glavna primjena gnojiva provodi se u jesen, za jesensku obradu: granulirana dušična i fosforna gnojiva primjenjuju se u redove tijekom sjetve. U proljeće je žitaricama potrebna i dušična ili dušično-fosforna prihrana.
Ukrasne žitarice, kojih ima oko 200 vrsta, uzgajaju se na alpskim brežuljcima, u kamenjarima, uokviruju cvjetnjake, ribnjake, sade drveće i grmlje na velikim prostorima. Sije se uglavnom na otvorenim sunčanim područjima, iako rastu iu djelomičnoj sjeni. Glavna prednost ukrasnih trava je u tome što mogu ukrasiti mjesto i ljeti i zimi. Trajnice se razmnožavaju vegetativno - dijeljenjem grmlja, iako je metoda sjemena također prilično primjenjiva. Žitarice gotovo da nisu pogođene štetočinama, samo lisne uši i grinje mogu im uzrokovati probleme - insekti koji sisaju, koji se uklanjaju uz pomoć akaricidnih pripravaka. Proljetna njega ukrasnih višegodišnjih trava sastoji se prvenstveno od rezidbe osušenih stabljika, a potrebno je raditi u rukavicama, jer su listovi žitarica tvrdi i oštri. Kako biljke ne bi rasule svoje sjeme po mjestu, preporučljivo je unaprijed ukloniti izdanke.
4.25 Ocjena 4.25 (16 glasova)
Nakon ovog članka obično čitaju
Svi znaju što su žitarice. Uostalom, čovjek je počeo uzgajati ove biljke prije više od 10 tisuća godina. Stoga su čak i sada nazivi žitarica kao što su pšenica, raž, ječam, riža, kukuruz i mnogi drugi na svačijim usnama. Po površini usjeva, oni su odavno zauzeli vodeću poziciju. Iz našeg članka saznat ćete o strukturnim značajkama i ekonomskom značaju ovih biljaka.
Obitelj Žitarica, ili Bluegrass, ima mnogo zajedničkih značajki s ljiljanom i lukom. Činjenica je da su svi oni predstavnici klase monokota. Kako se te biljke mogu prepoznati? Embrij im se sastoji od jednog kotiledona. Glavni korijen jednosupnica rano odumire. Ali strane su formirane. Formiraju vlaknasti korijenski sustav.
U korijenu i stabljici nema bočnog obrazovnog tkiva zvanog kambij. Stoga je rast ovih organa u debljinu ograničen. Većina jednosupnica su zeljaste biljke. Listovi imaju paralelnu ili mrežastu žilavost.
"Posjetna karta" ovih biljaka je stabljika, koja se naziva stabljika. Kod većine žitarica ona je u internodijama šuplja. Samo kod šećerne trske i kukuruza ispunjen je labavim vezivnim tkivom, koje obavlja funkciju skladištenja. Slamu karakterizira interkalirani rast.
Kako drugačije možete odgovoriti na pitanje, što su žitarice? To su uglavnom trajnice, iako među njima ima iznimaka. Dakle, proso i poljska trava formiraju sjeme već u prvoj godini nakon cvatnje. Korijenski sustav svih žitarica je vlaknastog tipa. Raste u snažnom grozdu ravno iz stabljike.
Lišće također ima posebnu strukturu. Oni su jednostavni, sjedeći, izduženi, s paralelnim žilicama. Njihov dugi cjevasti omotač obuhvaća stabljiku.
Cvjetovi žitarica su vrlo mali. Svaki od njih ima jedan tučak i tri prašnika. Perianth je jednostavan. Predstavljaju ga dvije ljestvice i filmovi. Kod nekih su vrsta takve strukture jedva primjetne, pa se skupljaju u cvatove. Kod pšenice, raži, pšenične trave i ječma ovo je složeno klasje. Cvjetovi riže, prosa, kukuruza i zobi formiraju se u metlicu.
Među travama postoje samooplodne i vjetrooplodne vrste. Uslijed cvatnje nastaje suhi višesjemeni plod – zrno.
Većina vrsta žitarica spada u žitarice. To su pšenica, raž, zob, riža. Od žitarica se dobivaju brašno, tjestenina i pekarski proizvodi koji se koriste kao hrana za životinje. Iz sjemena kukuruza dobiva se hranjivo ulje.
Bambus, koji raste u tropskim zemljama, koristi se kao građevinski i završni materijal.
Livadne žitarice koriste se za hranu za kućne ljubimce, kako svježe tako i osušene. Snažan korijenski sustav određuje korištenje ovih biljaka za fiksiranje pijeska i sprječavanje prolijevanja tla.
Ali pšenična trava, divlja zob i čekinja zaslužuju sasvim drugu slavu. To su zlonamjerni korovi, kojih se može vrlo teško riješiti. Takve biljke žitarica tvore modifikacije izdanaka, koje se nazivaju rizomi. Sastoje se od jako izduženih internodija. Takvi se organi razvijaju pod zemljom, a izvana su vidljivi samo listovi. Rizom nakuplja vodu s otopinom minerala. Stoga korovi preživljavaju u uvjetima suše i temperaturnih promjena.
Kada su u pitanju žitarice, jednostavno je nemoguće ne sjetiti se ove vrste. Pšenica, koja u mnogim zemljama zauzima vodeće mjesto među usjevima žitarica, jednogodišnja je. Stoga se njeni usjevi moraju obnavljati svake godine.
Pšenica je zeljasta biljka s uspravnim stabljikama koje nose linearne ili plosnate listove. Površina potonjeg može biti glatka ili hrapava. Jedno klasje pšenice. Na njegovoj glavnoj osi nalaze se dva reda sjedećih cvjetova, koji su tijesno razmaknuti. Najgornji od njih, u pravilu, je nerazvijen.
Prema različitim izvorima, rodno mjesto pšenice je Armenija ili Turska. Jedna je od prvih udomaćenih žitarica. Divlje vrste ove biljke imaju značajan nedostatak. Zrna im ispadaju iz klasa prije sazrijevanja. Stoga je njegova evolucija išla putem povećanja otpornosti na opadanje.
Sada je pšenica lider ne samo u pogledu površine pod usjevima na planeti, već iu smislu broja sorti. Razlikuju se po obliku stabljike, veličini i kemijskom sastavu zrna. Primjerice, pir ima lomljivu slamku i zrnca koja se dosta teško odvajaju od filma.
Zrna pšenice sadrže veliku količinu ugljikohidrata - do 70%. To su škrob, monosaharidi i dijetalna vlakna.
To je tipična žitarica sjeverne hemisfere. Kao i pšenica, raž može biti proljetna i ozima. Od njegovih zrna dobivaju se brašno, škrob, raženi kvas, sirovine za proizvodnju alkohola. U poljoprivredi se koristi kao zelena gnojidba. Tako se nazivaju biljke koje suzbijaju korove, poboljšavaju prozračnost tla i obogaćuju ga dušikom. To posebno vrijedi za ilovače. Uz pomoć korijena raži rahli i povećava poroznost.
Ova biljka je i krmna kultura. Njegove se stabljike koriste kao hrana za stoku. A slama je poznata kao jedan od najjeftinijih krovnih materijala.
Što se tiče žitarica, svakako treba reći o ovoj biljci. Uzgaja se u tropima Euroazije i Južne Amerike. Unatoč tome, proizvod koji se od njega dobiva poznat je svima. Ovo je šećer.
Ova vrsta trske je višegodišnja trava. Njegov rizom brzo raste i fiksiran je u tlu. Visina izdanka doseže 6 metara. Stabljike su cilindričnog oblika, a listovi vizualno podsjećaju na kukuruz. Na vrhu izboja razvija se metličasti cvat. Šećerna trska se razmnožava vegetativno pomoću reznica.
Ova je žitarica najstarija koju je čovjek uzgajao. U početku se uzgajao samo na istoku. Ovdje su ljudi našli primjenu za sve dijelove ove biljke. Hrana i piće pripremali su se od sjemenki, a papir od suhih mladica. Čak se i rižine ljuske koriste kao gnojivo ili stočna hrana. Danas je riža popularna u cijelom svijetu.
Oblik zrna i metode obrade razlikuju mnoge sorte riže. Na primjer, smeđa riža je proizvod ljuštenja, dok se bijela riža dobiva poliranjem. Prvi je korisniji jer sadrži mekinje sa značajnom količinom dijetalnih vlakana. Najbrže se kuha kuhana riža. Njegova zrna se ne lijepe i imaju lijepu smeđu nijansu. Takav se proizvod dobiva obradom vrućom parom.
Riža se razlikuje i po obliku zrna. Najduži doseže 6 mm. Ovo je najpopularnija sorta za kuhanje pilava. Žitaricama i juhama bolje je dodati rižu srednjeg zrna. Pa, ljubitelji rižota i složenaca koriste okrugla zrna duljine do 5 mm.
Vrijedne nutritivne kvalitete riže objašnjavaju se visokim sadržajem polisaharida, proteina, vitamina B u žitaricama.Mineralni sastav je također impresivan: natrij, kalij, jod, željezo, selen.
Ovo je još jedna biljka koja se bori za titulu najstarije žitarice. Kukuruz je jednogodišnja zeljasta kultura. Zastupljena je kultiviranim, stočnim i divljim vrstama.
Kukuruz je prilično visoka biljka. Često njegovi izdanci narastu do 3 metra. Stabljika nema šupljinu iznutra. Među duguljastim lancetastim vrstama jasno su vidljivi plodovi - klipovi. Izvana su prekriveni nizom lisnatih omotača. Vlaknasti korijenski sustav kukuruza je snažan. U stanju je prodrijeti na dubinu veću od jednog metra. Ali čak ni ona ne može držati masivni nadzemni dio s teškim plodovima. Stoga kukuruz često stvara potporno korijenje. Oni drže biljku u tlu i dodatno je opskrbljuju mineralnim otopinama iz njega.
Jedan klip može sadržavati do tisuću sjemenki. Imaju okrugli ili kubični oblik i tijesno su pritisnuti jedan uz drugog u okomitim redovima. Uzgoj kukuruza zahtijeva toplinu i vlagu. Optimalna temperatura za ovu žitaricu je +20. Ti su čimbenici ograničavajući u područjima njegove rasprostranjenosti.
Dakle, u našem smo članku ispitali što su žitarice. Ovo su predstavnici klase monokota. Tu spadaju zeljaste biljke sa šupljom stabljikom koja se nazivaju stabljika. Korijenov sustav je vlaknastog tipa. Mali cvjetovi skupljaju se u ušima ili metlicama.
Većina žitarica cijenjena je kao žitarica i koristi se u prehrambenoj industriji. Od pšenice, riže, raži, ječma, kukuruza dobivaju se brašno, žitarice, pekarski proizvodi. Za ishranu stoke koriste se krmne vrste. Vrijedna prehrambena struktura je šećerna trska. Među žitaricama ima i zlonamjernih korova koji štete poljoprivrednim usjevima.
Žitarice ili jednostavno žitarice sadrže cijeli niz raznih korisnih vitamina, kao i proteina, ugljikohidrata i aminokiselina, koji su prijeko potrebni našem tijelu.
Hranjiva vrijednost ove žitarice veća je od ostalih. Bogata je ne samo dijetalnim vlaknima, već i cijelim kompleksom vitamina (A, B i E. Osim toga, zob sadrži mnogo minerala, škroba i aminokiselina
Ovaj skup elemenata jača imunološki sustav, a također poboljšava apsorpciju hrane, pomaže u uklanjanju kolesterola, snižavanju krvnog tlaka i zaštiti tijela u cjelini.
Pšenični kus - kus je bogat vitaminom B 5 koji podiže vitalnost, bori se protiv kroničnog umora i depresije, te liječi nesanicu. Isti vitamin poboljšava regeneraciju kože i kose, što je važno za rano sijedenje. Normalan rad gastrointestinalnog trakta olakšava dovoljna količina elemenata u tragovima koji se nalaze u kuskusu - fosfor, kalij, željezo, bakar i dijetalna vlakna. Oni također stabiliziraju metabolizam vode i soli i poboljšavaju aktivnost mozga.
Po jačini djelovanja na ljudski organizam kvinoja se ne može usporediti ni s jednom žitaricom. Vrlo je vrijedan izvor lako probavljivih biljnih proteina. U nekim sortama žitarica njegov sadržaj prelazi 20%, što je znatno više od prosjeka. U isto vrijeme, protein sadržan u krupici kvinoje odlikuje se velikom ravnotežom sastava aminokiselina i sličan je svojstvima mliječnim proteinima.
No, osim proteina, kvinoja sadrži i mnoge druge korisne tvari. Bogata je željezom, fosforom, cinkom i kalcijem. Sadrži vitamine, minerale, vlakna, ugljikohidrate, masti itd.
Crvena riža sadrži 78% ugljikohidrata, 1% masti i 8% proteina, koji sadrže neke od esencijalnih aminokiselina koje se nalaze samo u mesu. Zato ga crvena riža po svojoj nutritivnoj vrijednosti može djelomično zamijeniti u prehrani. Prednost crvene riže je nedostatak proteina glutena koji je kod nekih ljudi uzrok alergijskih reakcija.
Crvena riža je bogat izvor vitamina B skupine (B 1, B 2, B 3, B 6, B 12) i minerala: kalcija, kalija, fosfora, joda i željeza koje je nezamjenjivo kod anemije.
Heljda je šampion među žitaricama po sadržaju vitamina, proteina, mikro i makroelemenata, što ne samo da poboljšava metabolizam, već i poboljšava rad cijelog organizma.
Visok udio željeza utječe na krvožilni i srčani sustav te sprječava mnoge bolesti.
U vegetarijanskoj ishrani ovaj će proizvod biti neizostavan dio trpeze, jer svojim sastojcima gotovo u potpunosti može zamijeniti i bijelo i crveno meso.
Po količini elemenata u tragovima i vitamina, divlja riža se teško može usporediti s bilo kojom drugom žitaricom. Kalcij, magnezij, cink, željezo, bakar, fosfor, jod i mangan važne su komponente sadržane u riži i tako neophodne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela.
Osim toga, zrna divlje riže bogata su vitaminima B skupine, posebice folnom kiselinom (u 9), čija je količina pet puta veća od one u običnoj riži. Protein koji je dio ove žitarice sadrži važne aminokiseline: treonin, lizin i metionin.
Visok sadržaj proteina u žitaricama pomaže u jačanju mišića tijela. Divlja riža je cjelovito zrno koje ne sadrži kolesterol i zasićene masti. U 100 grama riže ima otprilike 357 kalorija.
Pristalice zdrave prehrane odavno daju prednost ovoj žitarici. Lako se probavlja, potiče metabolizam i aktivno uklanja nakupljene toksine i šljake iz tijela.
Bulgur sadrži folnu kiselinu u količini potrebnoj za dnevnu konzumaciju, kao i druge vitamine B skupine: riboflavin, pantotensku kiselinu, piridoksin. Također među korisnim tvarima sadrži željezo, cink, magnezij, natrij, fosfor, selen i mangan. Osim toga, bulgur je bogat vitaminima PP, K, E.
Žitarice, ili žitarice (lat. Gramíneae), ili modra trava (lat. Poáceae) - obitelj monokotilnih biljaka, koja uključuje tako dobro poznate i dugo korištene biljke u gospodarstvu kao što su pšenica, raž, zob, riža, kukuruz, ječam , proso, bambus, šećerna trska.
Uobičajeno je obdariti kašu izuzetno korisnim svojstvima. No, među njima ima i potencijalnih "štetočina". Nutricionisti takvima smatraju žitarice s visokim glikemijskim indeksom, kao i one u kojima praktički nema vlakana. Oni tijelu daju prazne kalorije. Ovdje ima nekoliko rekordera. Griz. Proizvod je najsitnijeg mljevenja pšenice, stoga sadrži biljne proteine i vitamine u malim količinama. No, glavninu njegovog sastava (70%) čini škrob, koji ne bi smjele konzumirati osobe s prekomjernom tjelesnom težinom ili one koje je žele smanjiti.
Prednosti kaše ujutro od krupice također su pretjerane za bebe. Žitarice sadrže složeni mukopolisaharid koji dječji organizam ne može razgraditi. Također smanjuje intenzitet kretanja crijevnih resica, inhibirajući probavne aktivnosti. Bijela riža. Nutricionisti ga nazivaju izvorom praznih kalorija. U bijeloj riži ih ima zaista puno, ali vitamina i minerala praktički nema. Smeđe, divlje i crvene sorte ove žitarice imaju veliku vrijednost. Instant zobene pahuljice. Začudo, zobena kaša također može biti štetna. Tako se nazivaju sitno mljevene pahuljice koje se raskuhaju za 5 minuta ili one koje se jednostavno popare kipućom vodom. Ovaj proizvod ne sadrži nikakva vlakna niti druge vrijedne komponente. Kalorijski sadržaj zobene kaše iz vrećice šećera jednak je komadu kolača.
Bilo koja žitarica može biti štetna, ako postoji individualna netolerancija. Više od 30% svjetske populacije pati od intolerancije na gluten, a kod 1% ljudi ovo genetsko stanje izaziva teške posljedice nakon konzumacije žitarica koje sadrže gluten. Uz redovitu konzumaciju žitarica s glutenom (zobene pahuljice, pšenica, griz, biserni ječam) nastaje celijakija. Očituje se u trajnim probavnim smetnjama sa smanjenjem intenziteta apsorpcije hranjivih tvari iz crijeva. Gluten je prisutan ne samo u žitaricama, već iu proizvodima od njih. Nalazi se u kruhu, tjestenini, kobasicama i konzerviranoj hrani kao aditivi. U heljdi, riži, kukuruznoj krupici, prosu nema proteina žitarica. Pravila za pripremu zdravih žitarica Da biste dobili maksimalnu korist od proizvoda, morate ga pravilno odabrati i pripremiti. Tada će se kaša pokazati stvarno korisnom. Evo nekoliko suptilnosti pravilne pripreme hrane. Što manje obrade to bolje. Bilo koja žitarica sadrži glavni spektar korisnih tvari u gornjim školjkama. Stoga, što se manje izgube tijekom proizvodnje, to će jelo ispasti vrjednije. Jedite integralne zobene pahuljice, smeđu rižu i žitarice koje lome samo zrna: kukuruz, ječam (ječam). Isperite žitarice. To će ga spasiti od prašine i neće isprati korisne tvari. Potrebu za pranjem žitarica diktira elementarna higijena. Konzumirajte bez masnoće. Prednost zobenih pahuljica je, primjerice, sposobnost vezanja i uklanjanja kolesterola. No, potpuno se gubi kada se konzumira s mlijekom, jer žitarice vežu mliječnu mast, a ne onu koja se nataložila u vašim crijevima. Druge žitarice s vlaknima djeluju slično. Za maksimalnu korist, kuhajte ih u vodi. Koristite zdrave i ukusne dodatke prehrani. Kaša za doručak postat će mnogo ukusnija ako joj dodate grožđice, suhe marelice, stavite komadiće jabuka ili orašastih plodova, posipate lanenim zrncima, sjemenkama sezama, ukrasite svježim bobicama. Takve komponente ne povećavaju sadržaj kalorija u jelu, već ga čine ukusnijim i zdravijim. Redovito jedite vrijedne žitarice, njihove koristi i štete su individualne i ovise o karakteristikama vašeg tijela. Međutim, broj korisnih žitarica je velik. A među njima ćete sigurno pronaći one koji će zadovoljiti okus na svakodnevnom stolu i neće donijeti neugodne posljedice.
Izvor
Dosadašnja klasifikacija žitarica predviđala je podjelu na 15 triba od kojih su najveću gospodarsku važnost imale: 1. Triba kukuruza Predstavnik je kukuruz. Cvat metlice i klipa Muški cvjetovi tvore metlicu, a ženski klas. 2. Triba Varietal. To uključuje sirak. Cvat - metlica. 3. Pleme Millet. Uključuje proso. 4. Pleme Riža. Uključuje rižu - najvažniju krušnu biljku. Voli toplinu i vlagu. 5. Pleme Poljska vrsta. Ovo je skupina livadskih trava koje se koriste kao stočna hrana, na primjer, perjanica, timothy trava itd. 6. Pleme zobi. Glavni predstavnik je zob. Sadrži ogroman broj vrsta u rodu, uključujući i kultivirane biljke i zlonamjerne korove. Cvat - metlica. Leme zobi imaju osje. 7. Pleme Pšenica (prije zvano Ječam). Ovom plemenu pripadaju najvažnije žitarice: pšenica, raž i ječam. Klasoviti cvat. Od divljih biljaka - ovo je pšenična trava. S vremenom je klasifikacija žitarica doživjela promjene. Tako je, na primjer, na XXXVII Komarovljevim čitanjima (1986.) N. N. Tsvelev predložio sustav prema kojem je obitelj žitarica (Poat trave) podijeljena u dvije potporodice: bambusove žitarice s 14 plemena i prave žitarice s 27 plemena. Trenutno je uobičajeno podijeliti žitarice u šest potporodica. Za znanost o žitaricama od najveće su važnosti tri potporodice: Bluegrass (pšenica, raž, zob, ječam), Millet (proso, sirak, kukuruz, chumis) i Rice (riža). Ipak, prethodno korištena klasifikacija žitarica u 15 plemena ostaje prikladna za upotrebu. Ove klasifikacije su botaničke, dok se navedena klasifikacija žitarica na prave i prosene temelji na morfobiološkim i gospodarskim karakteristikama.
Žitarice i žitarice, od kojih pripremamo žitarice za doručak i priloge za drugo, cijeli su kompleks korisnih vitamina, proteina, ugljikohidrata i aminokiselina koje naše tijelo treba. Heljda, riža, zob, kukuruz, proso, raž, pšenica su žitarice. Mnogi ljudi znaju da uz pomoć žitarica možete izgubiti težinu.
Žitarice se dijele na žitarice i leguminoze. Većina žitarica (pšenica, raž, riža, zob, ječam, kukuruz, sirak, proso, chumiza, mogar, paisa, dagussa i druge) pripadaju botaničkoj obitelji žitarica; heljda - obitelji Heljda; brašnasti amarant - obitelji Amarant.
Većina vrsta žitarica spada u žitarice. To su pšenica, raž, zob, riža. Od žitarica se dobivaju brašno, tjestenina i pekarski proizvodi koji se koriste kao hrana za životinje. Iz sjemena kukuruza dobiva se hranjivo ulje.
Bambus, koji raste u tropskim zemljama, koristi se kao građevinski i završni materijal.
Livadne žitarice koriste se za hranu za kućne ljubimce, kako svježe tako i osušene. Snažan korijenski sustav određuje korištenje ovih biljaka za fiksiranje pijeska i sprječavanje prolijevanja tla.
Kultivirane žitarice posebno se uzgajaju za upotrebu kao prehrambeni proizvod. U pisanju koristim cjelovita i mljevena žitarica, brašno i peciva od njega. Proso 
Proso je biljka koja jako dobro podnosi vrućinu i sušu. Proso je vrijedno, iz njegovih se sjemenki vadi proso. Domovina - jugoistočna Azija. Uzgaja se posvuda, pa tako i na slanim tlima. Povećana kiselost je jedina slabost prosa, ne podnosi je i umire. Zrna se koriste za izradu žitarica, juha, a također i kao hrana za perad. zob 
Jednogodišnja biljka koja se široko koristi u poljoprivredi. Otporan je na negativne uvjete okoline, može se uzgajati na onim zemljištima gdje je dovoljno hladno. Podrijetlom iz nekih provincija istočne Kine, Mongolije. Ranije su ga poljoprivrednici smatrali korovom, ali njegova stočna svojstva opovrgla su to mišljenje. Kasnije su od njega naučili raditi razna peciva, a Nijemci su kuhali takozvano bijelo pivo. Filmski je i gol. Potonji je rjeđi od prvog i zahtijeva puno vlage. Jedva 
Jedna od najvažnijih žitarica, razvijena relativno nedavno, prije oko sedamnaest tisuća godina. Jedni od prvih koji su primijetili njegovu korist bili su stanovnici Bliskog istoka. Kruh od ječmenog brašna je teži, grublji od pšeničnog, ali se i danas smatra korisnijim proizvodom. Biljka je jednocvjetna, oprašuje se samostalno. Danas se ječam uzgaja i za stočnu hranu i za prehrambene potrebe. Ječmeno pivo također je uobičajeno među poznavateljima ovog proizvoda.
Također se naziva kukuruz ili slatki kukuruz. Koristi se za stočnu hranu i potrebe hrane. Od cijelog roda ovo je jedini predstavnik kultiviranih žitarica. Od ostalih vrsta cijele obitelji razlikuje se velikim klipom sa žutim sjemenkama. Zemlja porijekla - Meksiko.
Po prodaji je na drugom mjestu iza pšenice. Koristi se za izradu kukuruznog škroba, konzervirane hrane, pa čak i lijekova.
Jednogodišnja zeljasta biljka. Zahtijeva posebnu pažnju, biljka je hirovita, treba puno vlage. Uzgaja se u zemljama Azije, ali neke vrste riže - u afričkim zemljama. Rižina polja su napravljena tako da se mogu preplaviti vodom (zaštita od sunčevih zraka) dok biljka sazrijeva, ali se zatim isuše za žetvu. Od žitarica se proizvodi krupica i škrob. Ako su zrna klijava, onda su odlična za izradu rižinog ulja.
Proizvodite alkohol, lijekove od riže. Rižina se slama koristi za izradu papira, a od ljuske se proizvode stočne mekinje.
Danas se za sjetvu uglavnom koristi ozima raž, jer je otpornija na nepovoljne uvjete. Nepretenciozna biljka, za razliku od pšenice, raž nije osobito osjetljiva na kiselost tla. Najbolje tlo za uzgoj je crnica. Koristi se za proizvodnju brašna, kvasa i škroba. Raž lako suzbija korov, što uvelike olakšava borbu protiv čimbenika štetnih za uzgoj. Biljka je dvogodišnja i jednogodišnja. Najpopularniji u Njemačkoj.
Ova žitarica je na prvom mjestu u uzgoju i prodaji. Od pšeničnog brašna peče se visokokvalitetni kruh, proizvode se slastice i tjestenina. Pšenica se također koristi u proizvodnji piva i drugih žestokih pića. Uzgaja se u gotovo svim zemljama, osim na područjima koja pripadaju tropskoj zoni. Uključuje desetak vrsta.
Mnogi vjeruju da su žuti klasići s dugim brkovima pšenica. Međutim, nije. Pšenica ima sivkaste klasiće, manje zrna i kratke brkove.
Obitelj žitarica sastoji se od više od 750 rodova, koji uključuju više od 11 tisuća vrsta. Čak i na Arktiku možete pronaći žitarice, popis najčešćih vrsta i botaničku klasifikaciju, značenje žitarica bit će dano u nastavku. Sadržaj: Žitarice, kratak opis i botanička klasifikacija Obitelj žitnih biljaka uglavnom uključuje zeljaste jednogodišnje ili višegodišnje biljke, iako postoje grmovi, pa čak i drveće. Sve kulture ujedinjuje zajednička struktura: Stabljike žitarica iznutra su šuplje i sastoje se od koljena međusobno povezanih natečenim i stoga jasno vidljivim internodijama. Svaki od njih ima pregradu, a stabljika izgleda kao pregrađena šuplja cijev. Stabljike takve strukture u botanici se nazivaju slama. U rijetkim iznimkama, unutrašnjost koljena je ispunjena rastresitim tkivom, poput onog šećerne trske, sirka i kukuruza. Kod žitarica je sekundarno korijenje dobro razvijeno, a glavno korijenje ili rano prestaje rasti ili prestaje rasti nakon klijanja. Listovi žitarica su vaginalni, rubovi vagine su rijetko zatvoreni. 
Listne ploče najčešće su poput vrpce, uske, ponekad presavijene na pola ili smotane u cijev. Cvatovi mogu biti različiti, ali prikupljeni iz minijaturnih klasića. Najčešće su klasići složeni: Taksonomija obitelji mijenjala se nekoliko puta tijekom prošlog stoljeća, ponekad je bila podijeljena u 2, ponekad u 12 podfamilija. Na primjer, svojedobno su i Centotekovye pripadale Prosovcima. Moderni taksonomisti podijelili su žitarice u sedam potporodica: Slijede popisi žitarica koje pripadaju različitim potporodicama. Popisi žitarica Potporodica Chlorisaceae uključuju: Sljedeće žitarice pripadaju potporodici perjanica: Podporodica Bambus: Video o usjevima žitarica: Potporodica Plave trave ili Prave žitarice uključuju: Usjeve iz potporodice Proso: Povijest žitarica, njihov značaj za čovječanstvo Precijenite važnost žitarica u povijesti čovječanstva teško. Rasprostranjeni su po cijelom planetu, gdje nema višemetarskih vječnih ledenjaka. Žitarice rastu do granica ledenjaka, uključujući i visoke planine. Savane i stepe pravo su carstvo žitnih biljaka. Važan za osobu je plod žitarica - žitarice. Njegov endosperm je najbogatiji izvor hranjivih tvari.
Dakle, uzgoj žitarica za ljudsku prehranu znanstvenici potvrđuju već više od sedam tisuća godina. Uzgoj pšenice bio je pravi motor napretka. Uz nju je vezan izum kotača i pluga. Vjeruje se da je drevni predak ove kulture bila pšenična trava. U osvit poljoprivrede ljudi su uzgajali pir ili pšenicu od pira. Kasnije je gotovo posvuda zamijenjena durum pšenicom. Po drevnom podrijetlu ječam može konkurirati pšenici na euroazijskom kontinentu, a na američkom kontinentu od žitarica se od davnina uzgaja kukuruz koji je postao motor kulture Maja.
Raž je čovjek počeo uzgajati mnogo kasnije od pšenice. Ovdje znanstvenici daju prednost slavenskim narodima, jer je raž davala bogatiji urod u umjerenoj klimi. Pravi proboj u povijesti bila je proizvodnja kruha od strane ljudi od mljevenih zrna žitarica. Dakle, možemo zaključiti da suvremeni ljudi blagostanje ishrane duguju upravo biljkama iz porodice žitarica.
Sve ukrasne trave i trave u krajobraznom dizajnu dijele se na jednogodišnje i trajnice.
Ako se prva vrsta biljaka mora zamijeniti nakon godinu dana, onda će višegodišnje trave za vrt zadržati svoj atraktivan izgled čak i nakon završetka hladne sezone i sljedeće će godine izgledati jednako izražajno kao i prije.
Žitarice se mogu razlikovati ne samo u trajanju rasta, već iu visini, otpornosti na ekstremne temperature, ljubavi prema svjetlosti i drugim karakteristikama. Imajte na umu da se većina njih ne razlikuje u bogatim bojama i privlači pozornost zbog oblika lišća.
Da biste formirali izvrstan vrt ili kutak s povrćem u ljetnoj kućici, možete proučiti fotografije i nazive žitarica u vrtu, ali bilo bi bolje da odmah odlučite kako kombinirati biljke različitih visina u jednom prostoru kako biste stvorili skladna kompozicija.
Sve ukrasne žitarice za vrt podijeljene su u tri vrste, ovisno o njihovim parametrima:
Unatoč različitom izgledu, biljke žitarica bilo koje skupine mogu biti korisne u dizajnu vrtova u ljetnim vikendicama, pa ćemo vam reći o svakoj kategoriji i ponuditi nekoliko sorti koje se mogu koristiti za transformaciju krajobraznog dizajna.
Žitarice su ili su u prošlosti bile osnova prehrane mnogih naroda zbog svoje hranjive vrijednosti i blagotvornosti.
Do danas je poznato više od 350 tisuća biljnih vrsta. Od toga, oko 60 000 vrsta spada u razred Monocots. U isto vrijeme, ova klasa uključuje dvije najčešće obitelji u smislu staništa i gospodarskog značaja:
Pogledajmo pobliže obitelj žitarica.
Mjesto u ovoj obitelji zauzimaju:
Kraljevstvo biljaka.
Potkraljevstvo Višestanični.
Odjel Kritosjemenjače (Cvijeće).
Razred Jednosupnice.
Obiteljske žitarice.
Svi predstavnici ove obitelji kombinirani su u 900 rodova. Ukupan broj predstavnika je oko 11.000 vrsta. Biljke iz porodice žitarica nalaze se iu livadskim i kulturnim biljkama koje su od velike poljoprivredne važnosti.
Obitelj žitarica zauzima vrlo opsežna staništa zbog svoje nepretencioznosti, otpornosti na vlagu i sušu (ne sve vrste). Stoga možemo reći da pokrivaju gotovo cijelo kopno, s izuzetkom Antarktika i područja prekrivenih ledom.
Ovo odmah daje do znanja da su biljke iz obitelji žitarica vrlo nepretenciozne prema uvjetima uzgoja. Tako, na primjer, predstavnici livadnih trava (timothy trava, bluegrass, kauč, jež, krijes i drugi) sasvim mirno podnose nepovoljne zimske uvjete i ljetnu vrućinu.
Kultivirane biljke (raž, zob, pšenica, riža) već su zahtjevnije, ali mogu preživjeti i prilično visoke temperature zraka.
Gotovo svi predstavnici, koji uključuju obitelj žitarica, jednako su neutralni prema sunčevoj svjetlosti. Predstavnici livada, stepa, pampasa, savana su biljke navikle na teške uvjete, a ljudi se stalno brinu i obrađuju kultivirane vrste, pa se osjećaju ugodno iu razdobljima slabog osvjetljenja.
Porodica žitarica uključuje jednogodišnje i dvogodišnje biljke, a najčešće trajnice. Izvana su obično slični jer imaju slične listove. Njihova stabljika ima jasna obilježja razlikovanja od stabljika drugih biljaka - iznutra je potpuno prazna i šuplja je cijev, koja se naziva stabljika.
Velik broj predstavnika obitelji objašnjava se njihovom važnošću u gospodarskom smislu: neke se biljke koriste za stočnu hranu, druge za preradu i dobivanje žitarica i škroba, treće za proteine, a četvrte u dekorativne svrhe.
Vanjske (morfološke) značajke obitelji žitarica mogu se opisati u nekoliko točaka.
Svi predstavnici koji tvore obitelj žitarica imaju takve znakove.
Tijekom razdoblja cvatnje, biljke ove obitelji su vrlo neugledne, jer su sklone samooprašivanju ili unakrsnom oprašivanju. Stoga nema smisla da formiraju ogromne svijetle i mirisne cvjetove. Cvjetovi su im sitni, blijedi, potpuno neugledni. Sakupljeni u cvatovima različitih vrsta:
Cvjetovi su isti za sve, formula cvijeta obitelji žitarica je sljedeća: TsCh2 + Pl2 + T3 + P1. Gdje su TsCh - cvjetne ljuske, Pl - filmovi, T - prašnici, P - tučak.
Formula cvijeta obitelji žitarica daje jasnu ideju o neupadljivosti ovih biljaka tijekom razdoblja cvatnje, što znači da se u dekorativne svrhe ne koriste cvjetovi, već lišće i stabljike.
Nakon cvatnje formira se plod bogat bjelančevinama i škrobom. Jednako je za sve članove obitelji žitarica. Plod se zove zrno. Doista, većina ljudi koji su daleko od biologije poznaju sam pojam "žitarice", a povezan je sa žitaricama poljoprivrednih biljaka koje se nazivaju žitaricama.
No takav plod nemaju samo kultivirane biljke iz obitelji žitarica, nego i livadne. Žitarice su bogate vitaminima, glutenom, proteinima, škrobom.
Kao što je gore spomenuto, ukupno postoji oko 11 000 biljaka koje čine obitelj žitarica. Njihovi predstavnici nalaze se među divljim i kultiviranim biljnim vrstama.
Divlji predstavnici:
Većina predstavnika samoniklih žitarica su stanovnici stepa, livada, šuma, savana.
Kultivirane biljke koje tvore obitelj žitarica, formiraju svoje plodove pod utjecajem različitih okolišnih uvjeta. Zato su, kako bi se dobilo zrno pristojne kvalitete, mnogi predstavnici žitarica pretvoreni u domaće usjeve, za koje se pravilno brine. To uključuje:
Kultivirane biljke su od velike ekonomske važnosti za krmnu bazu cijele zemlje.
Među jednogodišnje biljke spadaju one koje cijeli životni ciklus prolaze u jednom, odnosno svi osnovni životni procesi - rast, cvjetanje, razmnožavanje i smrt - stanu u jedno godišnje doba.
Teško je dati primjer bilo koje jednogodišnje biljke iz obitelji žitarica. Ima ih zapravo podosta. Razmotrite nekoliko najčešćih i komercijalno važnih.
Većina biljaka u obitelji su trajnice. Odnosno, sastoje se od nekoliko sezona (vegetacijskih razdoblja). U stanju su preživjeti nepovoljne uvjete zimskih razdoblja bez gubitka vitalnosti. Mnogi od njih čine obitelj žitarica. Karakteristike takvih biljaka su vrlo opsežne. Razmotrimo neke od najvažnijih predstavnika u gospodarskom smislu.
Osim gore navedenog, sirak se također može pripisati poljoprivrednim kulturama ove porodice. Ova biljka ima sve karakteristike porodice žitarica, a ima i vrijedno zrno. Kod nas se sirak ne uzgaja, jer je vrlo toploljubiva biljka. Međutim, u zemljama Afrike, Australije, Južne Amerike ovo je vrlo vrijedan komercijalni usjev.
Zrna sirka se melju u brašno, a dijelovi stabljike i listovi služe za hranu stoci. Osim toga, namještaj se izrađuje od lišća i stabljika, tkani su prekrasni interijeri.
Ječam se također može pripisati važnim poljoprivrednim kulturama. Ova biljka ne zahtijeva posebne uvjete za rast, stoga se lako uzgaja na teritorijima mnogih zemalja. Glavna vrijednost žitarica ide u proizvodnju piva, dobivanje bisernog ječma i ječmene prekrupe, a također ide u stočnu hranu.
Također, infuzije ječma su od velike važnosti u narodnoj i tradicionalnoj medicini (lijekovi za bolesti jetre i gastrointestinalnog trakta).
Zašto su žitarice predstavnika koji tvore obitelj žitarica tako važne i široko primjenjive? Karakteristike sastava zrna pomoći će to razumjeti.
Prvo, sva zrna žitarica sadrže proteine, samo njihova količina kod različitih predstavnika varira. Smatra se da sorte pšenice imaju najveći sadržaj proteina glutena.
Drugo, zrna žitarica sadrže škrob, što znači da imaju dovoljnu nutritivnu vrijednost i mogu oblikovati brašno.
Treće, usjev kao što je riža sadrži puno vitamina različitih skupina, što ga čini još korisnijim.
Očito, puna uporaba žitarica osigurava tijelu skup svih dnevnih potrebnih tvari. Zbog toga su toliko popularni u cijelom svijetu.
U ovom odjeljku možete dobiti odgovore na sljedeća pitanja:
Koji proizvodi spadaju u skupinu žitarica?
Svaka hrana napravljena od pšenice, riže, zobi, integralnog kukuruznog brašna, ječma ili bilo koje druge vrste žitarica je proizvod od žitarica. Kruh, tjestenina, zobene pahuljice, žitarice za doručak, tortilje (tortilje od kukuruznog ili pšeničnog brašna) i zobene pahuljice primjeri su žitarica.
Žitarice se dijele u 2 podskupine, cjelovite i rafinirane.
U cjelovitim žitaricama, cijela jezgra su mekinje, klica i endosperm. Primjeri uključuju:
integralno pšenično brašno
zdrobljena pšenica
žitarice
krupno kukuruzno brašno
smeđa riža
Kao rezultat vršidbe dobivaju se pročišćene žitarice u kojima se uklanjaju mekinje i klice. To se radi kako bi se žitarice temeljitije samljele i kako bi im se produžio rok trajanja. Međutim, time se uklanjaju prehrambena vlakna, željezo i velike količine vitamina B. Neki primjeri proizvoda od rafiniranih žitarica uključuju:
bijelo brašno
određeno kukuruzno brašno
bijeli kruh
bijela riža
Preporuča se obogaćivanje proizvoda od rafiniranih žitarica. To znači da se određeni vitamini B skupine (tiamin, riboflavin, niacin, folna kiselina) i željezo dodaju nakon obrade. Ovo je posebno važno za prevenciju bolesti kao što je anemija. Provjerite sastojke proizvoda od rafiniranih žitarica kako biste bili sigurni da je riječ "obogaćen" uključena u naziv proizvoda od žitarica. Neka se hrana proizvodi od mješavine cjelovitih i rafiniranih žitarica.
Neki od proizvoda od žitarica koji se najčešće jedu su:
Cjelovite žitarice:
smeđa riža
zdrobljena pšenica
zobeno brašno
cjelovite pšenične pahuljice
cjelovito zrno ječma
kukuruzno brašno od cijelog zrna
cjelovitog zrna raži
kruh od cjelovitog pšeničnog zrna
kruh/šnite/krekeri od cjelovitog zrna pšenice
tjestenina od punog zrna pšenice
integralni sendviči, peciva i peciva
tortilje od cjelovitog zrna pšenice (kukuruzne tortilje)
Rjeđe konzumirane cjelovite žitarice uključuju:
kvinoja (kino kvinoja)
tritikale (hibrid raži i pšenice)
Rafinirane žitarice:
kukuruzni kruh
kukuruzne tortilje
kus kus (pšenična krupica)
kolači od brašna
zobena krupica
Tjestenina:
špageti
tjestenina
pereca
Žitarice za doručak gotove:
kukuruzne pahuljice
bijeli kruh
sendviči, lepinje i kiflice
bijela riža
Što se smatra 1 ekvivalentom težine za proizvode od žitarica?
Općenito, 1 kriška kruha (10 grama), 230 grama žitarica za doručak gotovih ili 115 grama kuhane riže, kuhane tjestenine ili kuhane zobene kaše može se smatrati 1 težinskim ekvivalentom žitarica.
Sljedeća tablica navodi točne količine koje se smatraju jednakima 1 ekvivalentu žitarica po težini u odnosu na vašu preporučenu dnevnu dozu. U nekim slučajevima također je naznačen broj ekvivalenata težine u redovnim porcijama.
Količine koje se smatraju jednakima 1 težinskom ekvivalentu proizvoda od žitarica
Uobičajene porcije i ekvivalenti težine
W*: integralna pšenica
OZ*: obična, s dodatkom jaja
1 veliki bagel = 4 ekvivalenta težine
Kreker
(soda za kuhanje/mlaćenica-OZ*)
1 mala (promjera 5 cm)
1 veliki (promjer 7,5 cm) = 2 ekvivalenta težine
CV*: 100% integralna pšenica
OZ*: bijelo, pšenično, tanko rezano, kiselo tijesto
1 obična kriška (10 grama)
1 mali, tanko narezan francuski kruh (baguette)
4 kriške raženog kruha, veličine za predjelo
2 obične kriške = 2 ekvivalenta težine
Bulgur (mljevena pšenica)
Lomljena pšenica (CW*)
115 grama, kuhano
ZZ*: 100% integralna pšenica, raž
OZ*: slano, krekeri za grickalice
5 krekera od cjelovitog zrna pšenice
2 ražena keksa
7 četvrtastih ili okruglih keksa
Slatke kiflice
W*: integralna pšenica
FW*: obični, s grožđicama
1 rola = 2 ekvivalenta težine
W*: integralna pšenica
OD*: mekinje, pšenica, jednostavna
1 mali (promjer 6 cm)
1 veliki (promjer 9 cm) = 3 ekvivalenta težine
Zobena kaša
115 grama kuhano
1 vrećica topljiva
30 g suhog (običnog ili instant)
WZ*: integralna pšenica
OZ*: mlaćenica, obična
1 palačinka (promjera 20 cm)
2 male palačinke (promjera 10 cm)
3 palačinke (promjera 20 cm) = 3 ekvivalenta težine
700 grama, tostirano
1 vrećica za mikrovalnu, pržena = 4 ekvivalenta težine
Suhi doručak gotov za jelo
TZ*: pržene zobene pahuljice, cjelovite pšenične pahuljice
OD*: kukuruzne i rižine pahuljice
230 grama pahuljica ili kuglica
CZ*: nerafinirano, divlje
OE*: obogaćeno, bijelo, brušeno
115 grama kuhano
30 grama suhog
230 grama kuhanog = 2 ekvivalenta težine
tjestenina špageti, makaroni, rezanci
W*: integralna pšenica
OZ*: obogaćena durum pšenica
115 grama kuhano
30 grama suhog
230 grama kuhanog = 2 ekvivalenta težine
Tortilje (meksičke kukuruzne tortilje)
WC*: cjelovita pšenica, cjelovita zrna kukuruza
OZ*: Brašno, kukuruzno
1 mala tortilja od brašna (15 cm promjera)
1 kukuruzna tortilja (promjer 15 cm)
*CG = cjelovite žitarice, RC = rafinirane žitarice. Pojašnjenje je dano kada se hrana može napraviti i od cjelovitih i od rafiniranih žitarica.
Zašto je važno jesti žitarice, posebno cjelovite?
Jedenje žitarica, posebno cjelovitih, dobro je za vaše zdravlje. Ljudi koji u svojoj zdravoj prehrani jedu cjelovite žitarice imaju manji rizik od nekih kroničnih bolesti. Žitarice sadrže mnoge hranjive tvari važne za zdravlje i normalno funkcioniranje našeg organizma.
Čimbenici koristi za zdravlje
Konzumacija hrane bogate vlaknima, poput cjelovitih žitarica, kao dio zdrave prehrane smanjuje rizik od razvoja koronarne bolesti srca.
Konzumacija hrane bogate vlaknima, poput cjelovitih žitarica, kao dio zdrave prehrane može pomoći u ublažavanju zatvora.
Konzumiranje najmanje 3 ekvivalenta cjelovitih žitarica dnevno može pomoći u kontroli težine.
Konzumiranje žitarica obogaćenih folnom kiselinom prije i tijekom trudnoće pomaže u sprječavanju oštećenja neuralne cijevi tijekom fetalnog razvoja.
Hranjive tvari
Žitarice su važan izvor mnogih hranjivih tvari, uključujući dijetalna vlakna, neke vitamine B (tiamin, riboflavin, niacin, soli folne kiseline) i minerale (željezo, magnezij, selen).
Dijetalna vlakna iz cjelovitih žitarica, kao dio zdrave prehrane, pomažu u snižavanju razine kolesterola u krvi i pomažu u smanjenju rizika od srčanih bolesti. Vlakna su važna za normalan rad crijeva. Pomaže u borbi protiv zatvora i divertikuloze. Hrana bogata vlaknima, poput cjelovitih žitarica, pomaže vam da se osjećate siti dok unosite manje kalorija. Cjelovite žitarice važan su izvor dijetalnih vlakana, a većina rafiniranih (prerađenih) žitarica ima malo vlakana.
B vitamini (tiamin, riboflavin, niacin i folna kiselina) igraju ključnu ulogu u metabolizmu pomažući tijelu u kemijskom oslobađanju energije iz prehrambenih proteina, masti i ugljikohidrata. B vitamini također su važni za održavanje zdravog živčanog sustava. Mnoge rafinirane žitarice često su obogaćene vitaminima B skupine.
Folna kiselina, još jedan vitamin B, potrebna je tijelu za stvaranje crvenih krvnih stanica – eritrocita. Žene u reproduktivnoj dobi koje će vjerojatno zatrudnjeti ili koje su u prvom tromjesečju trudnoće trebale bi konzumirati odgovarajuće količine hrane koja sadrži folnu kiselinu, uključujući folnu kiselinu iz obogaćene hrane ili dodataka prehrani. To smanjuje rizik od razvoja defekata fetalne neuralne cijevi kao što su spina bifida (stanje koje se naziva spina bifida) i anencefalija tijekom fetalnog razvoja.
Željezo je potrebno za prijenos kisika u krvi. Mnoge adolescentice i žene u reproduktivnoj dobi pate od anemije uzrokovane nedostatkom željeza. Moraju uzimati više hrane koja je bogata takozvanim hem željezom (meso) ili druge hrane bogate željezom zajedno s hranom bogatom vitaminom C, koji pomaže u apsorpciji nehem željeza. Cjelovite žitarice i obogaćene rafinirane žitarice glavni su izvori ne-hem željeza.
Cjelovite žitarice su izvori magnezija i selena. Magnezij je mineral neophodan za izgradnju koštanog tkiva i oslobađanje mišićne energije. Selen štiti stanice od oksidacije. Važan je i za normalno funkcioniranje imunološkog sustava.
