- "Quedarse con hambre. Mantente imprudente". Y siempre he deseado eso para mí. Y ahora que te estás graduando de la universidad y comenzando de nuevo, te deseo lo mismo.
El autosacrificio es una pasión tan devoradora que, comparada con ella, incluso el hambre y la lujuria son insignificancias. Ella precipita a su esclavo a la muerte en la hora de la más alta afirmación de su personalidad.
Adán era un hombre: deseaba la manzana del árbol del paraíso, no porque fuera una manzana, sino porque estaba prohibido.
Adquirid en la juventud aquello que, con el tiempo, os compense del daño causado por la vejez. Y habiendo entendido que el alimento de la vejez es la sabiduría, obrad en la juventud para que la vejez no se quede sin alimento.
Si tienes un rincón para la vivienda -
En nuestro tiempo vil - y un pedazo de pan,
Si no eres un sirviente de nadie, ni un amo -
Eres feliz y verdaderamente elevado de espíritu.
La vida es aburrida sin un objetivo moral, no vale la pena vivir sólo para comer, el trabajador también lo sabe, por lo tanto, una ocupación moral es necesaria para la vida.
La vida es fuente de alegría: pero en quien habla un estómago podrido, este padre de tristeza, por eso todas las fuentes están envenenadas.
La iniciativa estadounidense no es más que una propuesta de "quemar la casa para cocinar huevos revueltos". (Sobre la creación de un sistema de defensa antimisiles)
¿Vamos a rechazar la comida solo porque perdemos el apetito cuando estamos llenos? ¿Podemos decir que el campo está desperdiciado si se deja en barbecho?
El pan que guardáis en vuestros cestos es de los hambrientos; el manto que yace en tu pecho pertenece al desnudo; el oro que has enterrado en la tierra pertenece a los pobres.
Tres cosas hacen que el mundo se estremezca
(No sobrevivirás al cuarto):
De repente, un siervo que se convirtió en amo,
Glotón, tonto borracho,
Y el que es de carne y espíritu es débil
Conectó con una mujer viciosa y maleducada.
En cuatro casos, no se debe expresar ni aprobación ni condena sobre el caso hasta que haya terminado.
Primero, sobre comer hasta que se digiere en el estómago.
En segundo lugar, sobre una mujer embarazada hasta que se resuelva.
En tercer lugar, sobre el valiente, hasta que abandona el campo de batalla.
En cuarto lugar, sobre el agricultor hasta la siega.
Un hombre sabio no debe permanecer en una ciudad que no tiene cinco cosas: primero, un soberano justo y un gobernante estricto y poderoso; en segundo lugar, aguas corrientes y tierras fértiles; en tercer lugar, los eruditos que tienen conocimientos prácticos y están dotados de moderación; en cuarto lugar, sanadores hábiles y compasivos; en quinto lugar, generosos bienhechores.
Las personas que están constantemente persiguiendo más y más riquezas, sin encontrar nunca tiempo para usarlas, parecen personas hambrientas que cocinan todo pero no se sientan a la mesa.
Cuando veo estas mesas cubiertas de comida, me parece que detrás de cada una de ellas, como en una emboscada, gota, hidropesía, fiebre y muchas otras enfermedades.
Una vez, hace mucho tiempo, no solo había comida, sino una celebración del estómago y un onomástico para un corazón exigente que entiende los secretos culinarios. Y había gente que podía escribir sobre la comida (como se la llama ahora) de tal manera que simplemente te deja sin aliento.
¿Qué eran, con mayúscula, Personas? Este soy yo sobre los escritores que entendían mucho sobre la comida, y podían escribir sobre el fascinante proceso de comer de tal manera que el último hipócrita no tenía ni una pequeña fracción de la tierra para hacer una mueca y chillar. su “problema de moralidad en la literatura” favorito, que sugiere que escribir sobre comida es vulgar.
Sin embargo, hoy no escriben sobre comida en absoluto. Aquí necesitas un talento especial para contar de tal manera que tu creación imperecedera toque los sueños y fantasías más ocultos, más deliciosos, quizás aún no realizados. Para desarmarlo en citas sobre comida, lo sacaron de Internet como deliciosos bocaditos, lo saborearon, lo abofetearon y pidieron más. Y pidieron ingenuamente la receta, sabiendo en el fondo que “nuestro chef no cocinaría así”.
La comida en la literatura ya es, por desgracia, un pasado romántico. Me alegro de que el pasado aún no se olvide. Honrado y leído por verdaderos amantes. Que no todos. Sin embargo, todo es como en vida real- todos comen, pero no todos se vuelven gourmet, una persona que entiende y conoce el verdadero sabor.
Hoy "preparé" para ti un banquete verdaderamente exquisito, apetitoso, brillante. Una fiesta para la mente y para el alma. Espero que todos mis "platos" te gusten.
AP Chéjov "Sirena"
De camino a casa, debes tratar de mantener la cabeza pensando solo en una licorera y un refrigerio. Una vez cerré los ojos en el camino y me imaginé un cerdito con rábano picante, tan histérico con mi apetito que se puso histérico. Bueno, cuando te mudas a tu patio, necesitas algo así de la cocina en ese momento, ya sabes...
Los maestros de gansos fritos huelen, - dijo el mundo honorable, respirando con dificultad.
No digas, alma mía Grigory Savvich, que un pato o una agachadiza le pueden dar diez puntos de ventaja a un ganso. No hay ternura ni delicadeza en un ramo de ganso. El olor de las cebollas tiernas es más embriagador cuando, ya sabes, empieza a freírse y, ya sabes, silba, sinvergüenza, por toda la casa.
Bueno, cuando entres a la casa, la mesa ya debería estar puesta, y cuando te sientes, ahora pon tu servilleta en tu corbata y lentamente busca una botella de vodka. Sí, mami, no lo viertes en un vaso, sino en el vaso de plata de algún abuelo antediluviano o en una especie de panzón con la inscripción “también lo aceptan los monjes”, y no bebes de inmediato, pero primero suspiras, te frotas las manos, miras indiferentemente al techo, luego, lentamente, lo llevas, un poco de vodka, a tus labios y, de inmediato, chispas de tu estómago recorren todo tu cuerpo ... La secretaria representó la felicidad en su dulce rostro.
Chispas... - repitió, entrecerrando los ojos.
Tan pronto como bebes, necesitas comer ahora mismo.
Escuche, - dijo el presidente, levantando los ojos hacia el secretario, - ¡hable más bajo! Ya estoy estropeando la segunda hoja por tu culpa.
¡Ah, mi culpa, Piotr Nikolaich! Me callaré, - dijo el secretario y continuó en medio de un susurro: - Bueno, señor, y para comer, mi alma Grigory Savvich, también debes hacerlo hábilmente. Necesitas saber qué comer. El mejor aperitivo, si quieres saberlo, es el arenque. Te comiste un trozo con cebolla y salsa de mostaza, ahora, mi benefactor, mientras todavía sientes chispas en el estómago, come caviar solo o, si lo deseas, con limón, luego un simple rábano con sal, luego otra vez arenque, pero lo mejor de todo, benefactor, las setas saladas, si están cortadas muy finas, como el caviar, y, ya sabes, con cebolla, con aceite provenzal... ¡riquisimas! ¡Pero el hígado de lota es una tragedia!
Hmmm…- asintió el mundo honorario, entrecerrando los ojos.
También son buenos para picar, eso... boletus rellenos... - Sí, sí, sí... con cebolla, ya sabes, con laurel y todo tipo de especias. Abres la sartén y sale vapor, espíritu de champiñón... ¡incluso a veces se rompe una lágrima! Bueno, tan pronto como arrastraron el kulebyaka de la cocina, ahora, de inmediato, debes beber el segundo.
¡El diablo lo sabe, solo piensa en comida! gruñó el filósofo Milkin, haciendo una mueca despectiva. - ¿De verdad, además de los champiñones y el kulebyaki, no hay otros intereses en la vida?
Bueno, tomemos una copa antes del kulebyaka —prosiguió el secretario en voz baja—. ya estaba tan entusiasmado que, como un ruiseñor cantor, no oía más que su propia voz. - Kulebyaka debe ser apetitoso, desvergonzado, en toda su desnudez, para que haya una tentación. Le guiñas el ojo, cortas una especie de mordisco y pasas los dedos sobre ella así, por exceso de sentimientos. Empiezas a comerlo, y de él aceite, como lágrimas, el relleno es graso, jugoso, con huevos, vísceras, con cebolla...
El secretario puso los ojos en blanco y torció la boca hasta la oreja.
El oficial de paz honorario gruñó y, probablemente imaginando un kulebyak, movió los dedos - Es el diablo sabe qué... - refunfuñó el policía del distrito, alejándose hacia otra ventana.
Me comí dos piezas, y guardé la tercera para la sopa de repollo”, prosiguió la secretaria con inspiración.
NEVADA. Gogol "Almas muertas"
Por favor, humildemente, muerda - dijo la anfitriona.
Chichikov miró a su alrededor y vio que en la mesa ya había champiñones, pasteles, pensadores rápidos, shanishki, hilanderos, panqueques, pasteles planos con todo tipo de condimentos: condimentos de cebolla, condimentos de semillas de amapola, condimentos de requesón, condimentos filmados y quién sabe qué. Estaba faltando.
Pastel de huevo sin levadura! - dijo la anfitriona.
Chichikov se acercó al pastel de huevo sin levadura y, habiendo comido un poco más de la mitad en el acto, lo elogió. Y, de hecho, el pastel en sí estaba delicioso, y después de todo el alboroto y los trucos con la anciana, parecía aún más sabroso.
¿Qué pasa con los panqueques? - dijo la anfitriona.
En respuesta a esto, Chichikov hizo rodar tres panqueques y, después de sumergirlos en mantequilla derretida, se los metió en la boca y se limpió los labios y las manos con una servilleta. Habiendo repetido esto tres veces, le pidió a la anfitriona que ordenara la colocación de su britzka. Nastasya Petrovna envió inmediatamente a Fetinya, ordenando al mismo tiempo que trajera más panqueques calientes.
Tus panqueques son muy sabrosos, madre, dijo Chichikov, tomando los calientes que había traído.
MAMÁ. Bulgakov "El maestro y Margarita"
Eh-ho-ho... ¡Sí, lo fue, lo fue!... ¡Los veteranos de Moscú recuerdan al famoso Griboyedov! ¡Qué lucioperca hervida en porciones! ¡Es barato, querido Ambrose! ¿Y el sterlet, el sterlet en cazo de plata, el sterlet en trozos con colas de cigalas y caviar fresco? ¿Qué hay de las cocottes de huevo con puré de champiñones en tazas? ¿No te gustaron los filetes de zorzal? ¿Con trufas? ¿Codorniz en genovés? ¡Diez y media! ¡Sí jazz, sí servicio cortés! Y en julio, cuando toda la familia está en la casa de campo, y los asuntos literarios urgentes te mantienen en la ciudad, - en la terraza, a la sombra de las uvas trepadoras, en una mancha dorada sobre un mantel limpio, un plato de sopa-prentanière ? ¿Recuerdas a Ambrosio? Bueno, ¿por qué preguntar? Por tus labios veo que te acuerdas. ¿Cuáles son tus sizhki, perca? ¿Y qué hay de las grandes agachadizas, aguiluchos, agachadizas, becadas de temporada, codornices, limícolas? ¿Narzan silbando en la garganta?
A. Dumas "El Conde de Montecristo"
La admiración de Franz creció: la cena fue servida con exquisito lujo. Convencido de esta importante circunstancia, comenzó a mirar a su alrededor. El comedor no era menos magnífico que el salón del que acababa de salir; todo era de mármol, con los más valiosos bajorrelieves antiguos; en cada extremo de la sala oblonga había hermosas estatuas con cestas en la cabeza. En cestos piramidales yacían las frutas más raras: piñas sicilianas, granadas de Málaga, naranjas baleares, melocotones franceses y dátiles tunecinos.
La cena consistió en faisán asado rodeado de zorzales de Córcega, jamón de jabalí en gelatina, cabrito asado con salsa tártara, magnífico rodaballo y langosta gigante. Entre los grandes platos había platos de aperitivos. Los platos eran de plata, los platos estaban hechos de porcelana japonesa.
Franz se frotó los ojos, le parecía que todo esto era un sueño.
VS Korotkevich " caza salvaje Rey Stakh"
- ¡A que estas mirando! Dubotovk ladró. - ¿Has visto un hombre capital, osos? Bueno, pon al invitado, ponlo en un plato de comida que te guste.
Las bocas peludas sonrieron, las patas comenzaron a moverse. Pronto, en mi plato yacía un ganso enorme con mermelada de arándano rojo, un muslo de pavo con manzanas, champiñones salados, una docena de hechiceros, y de todos lados solo se escuchaba:
“Pero buñuelos con ajo… Y aquí, señor, un trozo de jamón de jabalí, pimentado, arde a fuego”. Conjuro con el recuerdo de mi madre, tómalo. Pero maravilloso... Pero inusual...
AP Chéjov "Sobre la fragilidad"
El asesor de la corte, Semyon Petrovich Podtykin, se sentó a la mesa, se cubrió el pecho con una servilleta y, ardiendo de impaciencia, comenzó a esperar el momento en que se servirían los panqueques ... Pero luego, finalmente, apareció el cocinero con panqueques ... Semyon Petrovich, arriesgándose a quemarse los dedos, agarró las dos primeras tortitas calientes y las puso apetitosamente en su plato. Los panqueques estaban fritos, porosos, regordetes, como el hombro de la hija de un comerciante... Podtykin sonrió amablemente, hipó de placer y los roció con aceite caliente. Entonces, como si abriera el apetito y disfrutara de la anticipación, lentamente, con un arreglo, los untó con caviar. Echó crema agria en los lugares donde no caía el caviar... Todo lo que quedaba ahora era comer, ¿no? ¡Pero no!... Podtykin miró el trabajo de sus manos y no estaba satisfecho... Después de pensar un rato, puso el trozo más gordo de salmón, espadín y sardina en los panqueques, luego, derritiéndose y jadeando, enrolló ambos panqueques. en una pipa, bebió un vaso de vodka con sentimiento, gruñó, abrió la boca ...
Charles de Xoter "La Leyenda de Ulenspiegel"
Aquí intervinieron todos:
- ¡Guisantes con manteca, ternera, ternera, cordero, estofado de pollo! ¿Qué hay de las salchichas para perros? - ¿Y quién, de repente, al oler el olor a salchicha, de todos modos, sangre o hígado, no lo agarra por la nuca? La vi - ¡ay! - cuando mis ojos aún brillaban para mí. - A koekebakk¿En aceite de Anderlecht? Silbaron en una sartén, crujieron los dientes, comieron, y una jarra de cerveza aplaudió, comieron, ¡y una jarra de cerveza aplaudió! - ¡Y yo tendré huevos revueltos con jamón o jamón con huevos revueltos, fieles amigos de mi garganta! - Y maravilloso elección'¿hay? Estas carnes orgullosas nadan entre riñones, crestas de gallo, glándulas de ternera, rabos de toro, piernas de cordero, entre mucha cebolla, pimiento, clavo, nuez moscada, y todo esto se guisaba mucho tiempo, y la salsa para ellos son tres copas de vino blanco. . - ¿Tienes un chorizo hervido divino? Ella es tan mansa que cuando la revientas - ella - ni una palabra. Nos llega directamente de Luyleckerland'a de la rica tierra de benditos holgazanes, lamedores de salsa inmortal. Pero, ¿dónde estás, hojas de otoño del pasado? - ¡Cordero asado y frijoles para mí! - ¡Y tengo sultanes de cerdo, es decir, orejas! - Y tendré un rosario de ortolans, solo que haya agachadizas en lugar de "Padre Nuestro", y en lugar de "Creo", un capón gordo.
NEVADA. Gogol "Almas muertas"
- Sí, haz un kulebyaku en las cuatro esquinas. Ponga esturión y olmo en una esquina, ponga gachas de trigo sarraceno en la otra, y champiñones con cebolla, dulce de leche, sesos, y qué más sabe allí tal ... Sí, para que por un lado, ya sabe, se sonrojara, y del otro déjala ir tranquila. Sí, desde abajo, desde abajo, hornéalo para que se desmorone, para que pase, ya sabes, con jugo, para que no lo escuches en la boca, cómo se derretiría la nieve ... Sí , me haces abomaso de cerdo *. Pon un trozo de hielo en el medio para que se hinche bien. Sí, para que la guarnición del esturión, una guarnición, una guarnición, ¡para que quede más rico! Rodéalo con cangrejos de río y pescado pequeño frito, y colócalo con carne picada de bolas de nieve, y cuélgalo con pequeños cortes, rábano picante, champiñones, nabos, zanahorias y frijoles, pero ¿hay alguna otra raíz allí? ..
MAMÁ. Bulgakov "Corazón de perro"
El salmón en rodajas y las anguilas en escabeche yacían en rodajas finas sobre platos pintados con flores celestiales con un amplio borde negro. Sobre una tabla pesada hay un trozo de queso con una lágrima, y en una tina plateada cubierta de nieve hay caviar. Entre los platos hay varios vasos finos y tres licoreras de cristal con vodkas multicolores. Todos estos artículos estaban colocados sobre una pequeña mesa de mármol, cómodamente adosada a un enorme aparador de roble tallado, que arrojaba haces de vidrio y luz plateada. En medio de la habitación hay una mesa tan pesada como una tumba, cubierta con un mantel blanco, y sobre ella hay dos cubiertos, servilletas enrolladas en forma de tiaras papales y tres botellas oscuras.
Zina trajo un plato de plata tapado en el que algo gruñía. El olor del plato era tal que la boca del perro se llenó inmediatamente de saliva líquida. "Jardines de Babilonia"! - pensó, y golpeó el parquet con su cola, como si fuera un palo.
Aquí están", ordenó Philipp Philippovich depredadora. "Doctor Bormental, se lo ruego, deje el caviar en paz. Y si quiere escuchar buenos consejos: no vierta inglés, sino vodka ruso común.
El apuesto hombre, mordido, ya estaba sin bata, con un traje negro decente, movió sus anchos hombros, sonrió cortésmente y se sirvió un vaso de agua.
¿Recién bendecido? inquirió.
Dios esté contigo, querida - respondió el dueño - Esto es alcohol, la propia Darya Petrovna prepara perfectamente el vodka.
No me digas, Philipp Philippovich, todo el mundo dice que es muy decente: treinta grados.
Y el vodka debe estar a cuarenta grados, y no a treinta, esto es, en primer lugar, - interrumpió didácticamente Philip Philippovich, - y en segundo lugar, - Dios sabe lo que salpicaron allí. ¿Puedes decir lo que les viene a la mente?
Cualquier cosa, - dijo con confianza el mordido.
Y yo soy de la misma opinión, - agregó Philipp Philippovich y arrojó el contenido del vaso por su garganta de un solo golpe, - ... mm ... Dr. Bormental, le ruego, inmediatamente esta cosita, y si usted decir que es... Soy tu enemigo de sangre de por vida. "De Sevilla a Granada..."
Con estas palabras, él mismo recogió algo parecido a un pequeño pan oscuro en un tenedor de plata con patas. La víctima hizo lo mismo. Los ojos de Philip Philipovich se iluminaron.
¿Esto es malo? - Masticando, preguntó Philip Philipovich.- ¿Malo? Usted responde, querido doctor.
Es incomparable, - respondió sinceramente el hombre mordido.
Aún así ... Tenga en cuenta, Ivan Arnoldovich, solo los terratenientes que no han sido eliminados por los bolcheviques comen bocadillos fríos y sopa. Una personita que se precie opera con bocadillos calientes. Y de los bocadillos calientes de Moscú, este es el primero. Érase una vez que fueron excelentemente preparados en el "Bazar Slavianski".
ES. Shmelev "Verano del Señor"
No hay una miga en ninguna parte del "Carnaval", por lo que no hay espíritu. Incluso el esturión en gelatina fue dado a la cocina ayer. En el aparador estaban los platos más comunes, con manchas marrones, huecos: Cuaresma. En el vestíbulo hay cuencos de encurtidos amarillos, con palitos de eneldo clavados en ellos, y repollo picado, agrio, espolvoreado con anís, una delicia. Agarro pellizcos, ¡qué crujientes! Y me prometo no apresurarme en todo el post. ¿Por qué la modestia, que destroza el alma, si todo es delicioso sin eso? Cocinarán compota, harán chuletas de papa con ciruelas pasas y doran, guisantes, pan de semillas de amapola con hermosos rizos de semillas de amapola de azúcar, panecillos rosados, "cruces" en Krestopoklonnaya ... arándanos congelados con azúcar, nueces en gelatina, almendras confitadas, remojadas guisantes, bagels y saiqs, pasas de jarro, malvavisco de serbal, azúcar magra - limón, frambuesa, con naranjas por dentro, halva... Y frito alforfón con cebollas, ¡bebe kvas! Y pasteles magros con champiñones con leche y panqueques de trigo sarraceno con cebolla los sábados ... y kutya con mermelada el primer sábado, ¡una especie de "kolivo"! Y leche de almendras con gelatina blanca, y gelatina de arándanos con vainilla, y... ¡un gran kulebyaka para la Anunciación, con vyaziga, con esturión! Y kalya, extraordinaria kalya, con trozos de caviar azul, con pepinos encurtidos... y manzanas remojadas los domingos, y "ryazán"... y "pecadores" derretidos, agridulces, con aceite de cáñamo, con una corteza crujiente, ¡Con un cálido vacío interior! ¡Es posible que el lugar al que todos van desde esta vida sea tan flaco! ¿Y por qué todos son tan aburridos? Después de todo, todo es diferente, y mucho, mucho alegre.
AP Chéjov "Sirena"
Tan pronto como terminaron con el kulebyaka, así que ahora, para no matar el apetito, ordene que se sirva la sopa de repollo ... La sopa de repollo debe estar caliente, fuego. Pero lo mejor de todo, mi benefactor, borscht de remolacha al estilo Khokhlatsky, con jamón y salchichas. Se sirve con crema agria y perejil fresco con eneldo. El escabeche de vísceras y riñones tiernos también es excelente, y si te gusta la sopa, entonces la mejor de las sopas, que se cubre con raíces y hierbas: zanahorias, espárragos, coliflor y todo ese tipo de jurisprudencia.
Sí, una cosa magnífica ... - suspiró el presidente, arrancando los ojos del papel, pero de inmediato se contuvo y gimió: - ¡Temed a Dios! ¡Así que no escribiré una opinión disidente hasta esta noche! La cuarta hoja de daños!
¡No lo haré, no lo haré! ¡Culpable, señor! - se disculpó el secretario y continuó en un susurro: - En cuanto hayan comido borscht o sopa, ahora pídales que sirvan pescado, benefactor. De los pescados mudos, el mejor es el carpín frito en crema agria; solo, para que no huela a barro y tenga sutileza, debes mantenerlo vivo en la leche durante todo un día.
También es bueno tener un sterlet con un anillo ", dijo el oficial de paz honorario, cerrando los ojos, pero de inmediato, inesperadamente para todos, salió corriendo de su lugar, hizo una mueca bestial y rugió hacia el presidente:" Pyotr Nikolaevich, son ¿Hasta pronto? ¡No puedo esperar más! ¡No puedo! - ¡Déjame correrme!
Bueno, ¡entonces iré yo mismo! ¡Al diablo contigo!El gordo hizo un gesto con la mano, agarró su sombrero y, sin despedirse, salió corriendo de la habitación. La secretaria suspiró y, inclinándose hacia el oído del fiscal adjunto, continuó en voz baja:
También es buena la lucioperca o la carpa con salsa de tomate y champiñones. Pero no te cansas del pescado, Stepan Francych; esta comida es insignificante, lo principal en la cena no es el pescado, ni las salsas, sino el asado. ¿Qué pájaro te gusta más?
MI. Vostryshev "Moscú salvaje"
Taberna Lopashev
Menú del almuerzo en 1872:
Aperitivos
Balyk, esturión recién salado, salmón blanco, pepinos recién salados, caviar granulado, caviar prensado, mantequilla, rábano, queso.
más caliente
Ukha picante con hígado de lota.
empanadas
empanadas
Carne
Paletillas y bajos de pollo con vieiras y carne dulce.
Verduras
Coliflor con diferentes condimentos.
pez
Perchas hervidas con raíces.
Tostar
Cochinillo con papilla, caza menor con ensalada.
dulce caliente
Gachas de arroz con nueces.
Bayas
Fresas con nata.
dulce frio
Helado y bayas.
Fruta
Melocotones, ciruelas, piña, cerezas, reyezuelos.
Cafe y te
Trato ruso
Voloshsky, al rojo vivo, cedro, nuez, almendra, nueces americanas.
Pasas y sultanas.
Menta de pan de jengibre.
I A. Belousov "Se fue de Moscú"
... En Zaryadye, la tienda principal de Kastalsky era famosa; en esta tienda había una habitación en forma de comedor, donde podías conseguir 10-15 kopeks de jamón caliente, sesos y salchichas, y en postes: beluga o esturión con rábano picante en vinagre rojo; Saika o kalach se servían con aperitivos.
Kastalsky era famoso por su jamón, y muchos moscovitas le pedían jamones para Pascua. Un jamón para la mesa de Pascua entre los moscovitas se consideraba una necesidad, como un cerdo para Navidad.
También había otro proveedor de jamón para los comerciantes, este era "Arsentich": tenía una taberna en Cherkassky Lane en Ilyinka. El jamón "Arsentyich" por su decapado y envejecimiento fue famoso incluso fuera de Moscú.Además de las "alegrías" nombradas, otros comerciantes estaban al servicio de los artesanos en las calles: callos envueltos en tubos y atados con estopa, intestinos calientes rellenos con gachas de trigo sarraceno y fritos en grasa de cordero.
Todos estos alimentos se vendían a los carnívoros, y los puestos de los comerciantes salían con mermelada de guisantes, vertida y enfriada directamente en las bandejas. Los pasteles de trigo sarraceno se vendían en los puestos, o como se pronunciaban: "pecadores", se horneaban con harina de trigo sarraceno, en moldes especiales de arcilla. El trigo sarraceno era una columna de dos pulgadas de alto, frito por todos lados; era más estrecho en un extremo, más ancho en el otro.
Por un centavo, el comerciante soltó un par de trigo sarraceno, al mismo tiempo que los cortó a lo largo, y de una botella de aceite vegetal, tapada con un corcho, a través de la cual se pasó una pluma de ganso, vertió el interior del trigo sarraceno con aceite y espolvoreado con sal...
V. A. Gilyarovsky "Moscú y moscovitas", "taberna de Egorov y taberna de Testov"
... Además, Pyotr Kirilych dejó una forma especial de cortar pasteles como recuerdo para la posteridad.
La taberna de Egorov, además de los panqueques, era famosa por sus pasteles de pescado. Este es un pastel redondo con un relleno de pescado picado con alce, y el medio está abierto, y en él, en una rebanada de esturión, hay un trozo de hígado de lota. El pastel se sirvió con una salsera de sopa de pescado gratis.El diestro Pyotr Kirilych fue el primero en tener la idea de cortar "artísticamente" un pastel de este tipo. Tenedor en una mano, cuchillo en la otra; unos pocos golpes de mano, y en un instante el pastel se convirtió en docenas de rebanadas finas, que iban desde el trozo central de hígado hasta los bordes gruesos y rojizos del pastel, que conservaron su forma. Esta moda se extendió por todo Moscú, pero pocas personas sabían cómo cortar pasteles tan "artísticamente" como Pyotr Kirilych, excepto Testov, Kuzma e Ivan Semenych.
¡Eran artistas!
Isaac Babel "Historias de Odessa"
... Y ahora... podemos volver a la boda de Dwyra Creek, la hermana del Rey. Se sirvieron pavos para la cena en esta boda. , Pollo frito , gansos, pescado relleno y un oído en el que lagos de limón brillaban como madreperla. Las flores se balanceaban sobre las cabezas de ganso muertas como exuberantes penachos. Pero, ¿el oleaje espumoso del mar de Odessa trae pollos fritos a la orilla? Todo lo más noble de nuestro contrabando, todo lo que la tierra es gloriosa de cabo a rabo, hizo su obra destructiva, seductora en aquella noche estrellada, azul. El vino extranjero calentaba los estómagos, quebraba dulcemente las piernas, embriagaba los cerebros y provocaba eructos, sonoros, como el toque de una trompeta de batalla. El cocinero negro del Plutarch, que llegó al tercer día procedente de Port Said, sacó de la fila de la aduana barriguitas botellas de ron jamaicano, aceitoso Madeira, puros de las plantaciones de Pierpont Morgan y naranjas de las afueras de Jerusalén. Esto es lo que trae a la orilla el oleaje espumoso del mar de Odessa...
AP Chéjov "Sirena"
Si, digamos, te sirven un par de agachadizas grandes al asado, y si a esto le sumas una perdiz o un par de codornices gordas, entonces te olvidas de cualquier catarro, sinceramente, noble palabra. ¿Y el pavo asado? Blanca, gorda, jugosa como, ya sabes, como una ninfa...
Sí, probablemente sea delicioso, - dijo el fiscal, sonriendo con tristeza. - Pavo, tal vez, yo comería - Señor, ¿y el pato? Si toma un pato joven, que acaba de tener suficiente hielo en las primeras heladas, y lo fríe en una bandeja para hornear junto con papas, de modo que las papas estén finamente picadas y doradas, para que estén saturadas con grasa de pato, entonces que ...
El filósofo Milkin hizo una mueca brutal y, al parecer, quería decir algo, pero de repente chasqueó los labios, probablemente imaginando un pato asado, y sin decir palabra, atraído por una fuerza desconocida, agarró su sombrero y salió corriendo.
Sí, tal vez yo también hubiera comido patos…”, suspiró el fiscal adjunto. El presidente se levantó, dio la vuelta y volvió a sentarse.
Después de un asado, una persona se llena y cae en un dulce eclipse, continuó la secretaria. - En este momento, el cuerpo es bueno y el alma es conmovedora. Por placer, puedes comer vasos de tres cazuelas.
V. A. Gilyarovsky "Moscú y moscovitas"
En los viejos tiempos, Dmitrovka también se llamaba calle Klubnaya: se colocaron tres clubes: el Club Inglés en la casa de Muravyov, Dvoryansky, quien luego se mudó a la casa de la Asamblea Noble; luego, el Clerk's Club se mudó a la casa de Muravyov y el Merchants' Club se mudó a la casa de Myatlev. Los aposentos del señor estaban ocupados por comerciantes, y el tono del señor fue reemplazado por el de un comerciante, justo cuando la exquisita mesa francesa cambió a viejos platos rusos.
Oreja esterlina; esturiones de dos yardas; beluga en salmuera; "ternera de banquete"; pavo blanco cremoso relleno de nueces; "pasteles de mitad y mitad" de hígados de lota y sterlet; lechón con rábano picante; cerdo con gachas. Los cerdos para las cenas de los "martes" en el Merchant's Club se compraron a un precio enorme de Testov, los mismos que servía en su famosa taberna. Él mismo los engordó en su casa de campo, en comederos especiales, en los que las piernas del lechón estaban bloqueadas por barras: "¡para que no salte de la grasa!" Iván Yakovlevich explicó.
Capones y poulards vinieron de Rostov Yaroslavsky, y la ternera de "banquete" de la Trinidad, donde los terneros se soldaron con leche entera.
Todo esto se servía en las cenas de los "martes", abarrotadas y ruidosas, en gran número.
Además de los vinos, que fueron exterminados por el mar, especialmente el champán, el Merchants' Club era famoso por el kvas y las aguas de frutas solo en todo Moscú, cuyo secreto de preparación solo conocía un ama de llaves del club a largo plazo. - Nikolái Agafonych.
Cuando apareció en el salón, donde, después del café y los licores, los mercaderes digerían en unos sillones una cena Lúcull, enseguida se oyeron varias voces:
Nikolai Agafonych!
Todos exigieron su bebida favorita. A quién se le dio un folleto fragante: huele como un capullo de grosella negra, como si estuviera acostado debajo de un arbusto en primavera; a quien cereza - el color de un rubí, el sabor de cerezas maduras; a quien frambuesa; un poco de kvas de bizcocho blanco y un poco de sopa de col agria, una bebida que es tan carbonatada que tuvo que ser tapada con champán, de lo contrario rompería todas las botellas.
¡Sopa de repollo agrio y golpe en la nariz, y noquea el lúpulo! - solía decir el Lenechka de diez pud, que bebió esta bebida por la mitad con champán helado.
Lenechka es el inventor del pastel en doce niveles, cada nivel tiene su propio relleno; y carne, y diferentes pescados, y champiñones frescos, y pollos, y caza de todas clases. Este kulebyaka se preparaba únicamente en el Merchants' Club y en Testov's, y se pedía con un día de antelación.
Continuará…
citas geniales y aforismos sobre la comida y la gula
H y en el quinto día de la dieta, comenzaron los sueños de naturaleza sexual: una habitación grande ... estoy acostado en un baño ... ¡lleno de borscht!
DE alata hecha con palitos de cangrejo... Que bueno que no sea con bolas de borrego...
H y la revista culinaria dice 12+ ¿QUÉ, QUÉ HAY? ¿POLLO DESNUDO?
H la escasez de alimentos da que pensar
A qué tipo de mesa y silla.
H¿sabes cómo perder peso? Beba un vaso de agua tres días antes de las comidas.
DE escuchar música mientras se come es un insulto para el cocinero y el violinista.
PAGS buscando, lo que el cuerpo no digiere, se come al que lo comió
A no todo es una cifra más estándar de año en año...
A todo el tiempo es así: lo comeré, es divertido, no lo como, de alguna manera es aburrido ...
DE Ahora comemos productos transgénicos y luego nos comerán a nosotros.
A cada uno tiene su propia receta para la felicidad... Está escrito en mi techo: mañana dejaré de comer... Cada mañana, al despertar, veo esta inscripción y pienso: es bueno que mañana, no hoy
A No lo creerá, pero el pan actual se puede almacenar durante seis meses, en su estómago.
H en el trabajo, en la nevera sobre un pastel había una nota: "No me comas". Ahora hay un plato vacío con una nota: "¡Los pasteles no me ordenarán!"
Y De todas las armas suicidas, las más populares son el cuchillo y el tenedor.
yo No como después de las seis. ¡Tengo una hora de descarga de 6 a 7!
H y todo yogur con bacterias vivas se puede encontrar en un médico con antibióticos.
O días que comen para vivir. Otros se mueren de hambre por el mismo propósito.
X regar una cuchara para la cena y un vaso antes de la cena.
H más apetito viene durante la ausencia de comida.
B Una comida rápida termina con una lenta procesión fúnebre.
yo Normalmente no improviso, pero confío en mi madre para cocinar. Esta receta antigua y comprobada la obtuve de mi papá.
L Es mejor comer mucho, pero a menudo.
H Enemigos enojados, cena tú mismo.
T Tan pronto como recogí los huevos, tan pronto como se acabó el aceite.
Alejandro Lukashenko
mi necesitamos comer y beber tanto que nuestra fuerza sea restaurada por esto, y no suprimida. (Marco Tulio Cicerón)
yo cambió calabacín por calabacín.
O Los problemas en Rusia no son la comida, sino la hora del día.
H y la comida favorita no suele ser suficiente salud.
PAGS Irogi en su mayoría salen de lado.
X lo bueno no se llamará malo.
mi Si tiene miedo de mejorar, beba 100 g de coñac antes de las comidas. El coñac debilita el miedo.
PERO petit - a diferencia del hambre, no se satisface.
H El cuerpo humano crece hasta los 25 años. Pero ni el estómago ni el culo lo saben.
METRO Elijah, hagamos un trato: yo digo que está delicioso, y nunca lo volverás a cocinar.
O¡Dame un café!...
Vladímir Vishnevski
X buenos estómagos son mucho menos que buena comida.
A uritz es una criatura que se come antes de su nacimiento o después de su muerte.
DE Mi tema candente del día: pasteles.
Y de la mesa necesitas levantarte con una fuerte sensación de hambre leve.
D ieta es un programa científicamente desarrollado de lucha entre el cerebro y el estómago, obviamente condenado al fracaso.
L el amor va y viene, pero siempre quieres comer
Y"queso-" y "chicle-", ¡todo es una hamburguesa gorda!
T se siente como si tuviera un despertador en mi cabeza programado para las 11:00 p. m., con un recordatorio: "¡No te olvides de comer por la noche!"
Z Desayune usted mismo, comparta el almuerzo con un amigo y cene con un amigo.
PAGS omni! Apertura del frigorífico a partir de las 18.00h. convierte a la princesa en una CALABAZA!
O una caloría - una cal. Mil calorías es una cal.
R se revela el secreto de las aceitunas y las aceitunas: las aceitunas tienen color aceituna, pero las aceitunas no.
O bzhora cava su propia tumba con los dientes.
H Nada calma el hambre como la sed.
yo Quiero un sandwich. Pero no, parecía… QUIERO CINCO SANDWICHES
yo¡¡¡QUIERO COMER!!! Porque quería comer hace media hora.
GRAMO oroch es alimento para que otros piensen en tus cualidades personales!
A Todos los hongos son comestibles, pero algunos solo una vez en la vida.
Después de una buena comida, puedes perdonar a cualquiera, incluso a tus familiares.
Cuando tengo grandes problemas en mi vida, me niego literalmente todo excepto comida sabrosa y buenos tragos.
Oscar Wilde
Los grandes hombres siempre han sido moderados en la comida.
Honoré de Balzac
El mejor condimento para la comida es el hambre.
No vivimos para comer, comemos para vivir.
Como para vivir, no vivo para comer.
Los ancianos soportan muy fácilmente el ayuno; en segundo lugar, adultos, más difíciles, jóvenes, y los más difíciles de todos, niños, y de estos últimos, aquellos que se distinguen por demasiada vivacidad.
Hipócrates
No dejes para la cena lo que puedes comer en el almuerzo.
No cenes - una ley santa,
A quién le importa más el sueño ligero.El estómago de una persona iluminada tiene mejores cualidades buen corazón- sensibilidad y gratitud.
Alexander Sergeyevich Pushkin
Nadie debe transgredir la medida ni en la alimentación ni en la nutrición.
Si un gourmet cuenta constantemente las calorías en los platos, entonces se le compara con Casanova, que no quita los ojos de su reloj.
james barba
El hombre no vive de lo que come, sino de lo que digiere. Esta posición es tan cierta para la mente como para el cuerpo.
Si quieres prolongar tu vida, acorta tus comidas.
La cerveza es otra prueba de que el Señor nos ama y quiere que seamos felices.
Desde que las personas aprendieron a cocinar sus alimentos, han estado comiendo el doble de lo que la naturaleza requiere.
Benjamin Franklin
Mejor tiempo comer poco de vez en cuando que comer en exceso constantemente.
La abundancia de alimentos daña el cuerpo al igual que la abundancia de agua daña los cultivos.
Si no fuera por el poder del estómago, ni un solo pájaro habría caído en las trampas del cazador, y el cazador mismo no habría puesto trampas.
La comida que el cuerpo no digiere se la come el que la comió. Así que come con moderación.
La embriaguez es la madre de todos los vicios.
La moderación es la aliada de la naturaleza y la guardiana de la salud. Así que cuando bebas, cuando comas, cuando te muevas, e incluso cuando ames, sé moderado.
Abu'l-Faraj
Nuestras sustancias alimenticias deben ser medicinas, y nuestras medicinas deben ser sustancias alimenticias.
Los efectos de los remedios dietéticos son a largo plazo, mientras que los efectos de las drogas son transitorios.
Hipócrates
Beber vino es tan dañino como tomar veneno.
Demasiada comida interfiere con la sutileza de la mente.
Entre un buen almuerzo y larga vida la única diferencia es que en la cena se sirven dulces al final.
Robert Louis Stevenson
El amor y el hambre gobiernan el mundo.
Federico Schiller
No hay amor más sincero que el amor por la comida.
¿Vamos a rechazar la comida solo porque perdemos el apetito cuando estamos llenos? ¿Podemos decir que el campo está desperdiciado si se deja en barbecho?
George Bernard Shaw
Todo el mundo tiene lo que come.
Luis Feuerbach
La templanza en la comida nace ya sea por la preocupación por la salud, o por la incapacidad de comer mucho.
François De La Rochefoucauld
Me parece que todo marido prefiere una buena comida sin música a la música sin una buena comida.
Immanuel Kant
Pertenecer a algún club donde se puede cenar -incluso al club de escritores- arruina inevitablemente al aspirante a escritor. Este error fatal fue cometido por más de un joven talentoso que, por iniciativa propia o por consejo de amigos irrazonables, trató de "arrastrarse" en la sociedad de celebridades: salvó el estómago, pero perdió su reputación.
herbert george wells
Necesitamos comer y beber tanto que nuestra fuerza sea restaurada por esto, y no suprimida.
Marcos Tulio Cicerón
No vivimos para comer, sino para no saber qué comer.
Levantándote de la mesa con hambre, comiste; si te levantas después de comer, comiste en exceso; si te levantas comiendo en exceso, te envenenas.
Antón Pavlovich Chéjov
