Se han escrito tantas historias contradictorias sobre el origen del manjar favorito de la gente, el helado dulce y frío, que es bastante difícil determinar dónde está la verdad y dónde están las leyendas.
El helado acompaña a la humanidad desde hace más de un milenio. La historia del helado es muy antigua y fascinante. El primer helado apareció no en la antigua Grecia o Roma, sino en la antigua China hace 5 mil años. Los chinos disfrutaron de la nieve y el hielo mezclados con rodajas de naranjas, limones y semillas de granada. Las recetas y los métodos de almacenamiento se mantuvieron en secreto y se desclasificaron solo en el siglo XI aC en el libro "Shi-king", la colección canónica de canciones antiguas.
Otra fuente antigua que describe el uso de jugos enfriados durante la cosecha son las cartas de Salomón, rey de Israel. Helado recomendado para mejorar la salud y el famoso médico antiguo Hipócrates.
En la corte del emperador romano Nerón (siglo I d.C.) ya se usaban ampliamente los jugos refrescantes y endulzados. Es de destacar que la nieve para su preparación se entregó desde glaciares alpinos remotos, y para el almacenamiento a largo plazo de nieve, se construyeron bodegas de hielo de gran capacidad.
Se sirvió helado a Alejandro Magno durante sus campañas en Persia e India. Durante un largo asedio a las ciudades, se extrajo una gran cantidad de nieve de las montañas, en la que también se congelaron bayas y agua. Para evitar que la nieve se derrita, organizaron carreras especiales de relevos de esclavos. Por cierto, fueron sus soldados a quienes se les ocurrió la idea de agregar vino, miel y leche al agua con frutas.
Según la leyenda, la receta del helado de frutas (sorbete helado) fue traída a Europa por el viajero veneciano Marco Polo desde China a principios del siglo XIV. Las recetas para hacer helados estuvieron clasificadas durante mucho tiempo, los cocineros de la corte hacían voto de silencio sobre todo lo relacionado con su preparación.
Hay muchas historias interesantes relacionadas con el helado. Increíblemente, pero, según las fuentes, en el año 780 d.C. El califa Al Mahdi logró entregar toda una caravana de camellos cargados de nieve a La Meca. Otro hecho igualmente llamativo lo describe el viajero persa Nassiri-Khozrau (1040 dC): la nieve de las regiones montañosas de Siria llegaba diariamente a la mesa del sultán de El Cairo para hacer bebidas y helados.
A mediados del siglo XYI, el célebre italiano Bentalenti, reconocida autoridad en la preparación de helados y refrescos, era especialista culinario en la corte del rey francés.
La reina de Francia Catalina de Medici era muy aficionada a los helados. En las cenas de gala, invitaba a los invitados a tomar helados y sorbetes, a los que, según su propia receta, se les añadía jugo de naranja y mandarina fríos. El hijo de Medici, Enrique III, tenía una verdadera adicción a este manjar. Muy pronto, los helados y bebidas de Versalles emigraron a las mansiones de los nobles franceses. Esto no fue impedido por las prohibiciones más severas sobre la divulgación de la receta del helado, que se consideraba un secreto de Estado, que estaba custodiado por una ley que castigaba a los infractores con la pena de muerte.
Muchas variedades nuevas de helado aparecieron en Francia durante el reinado de la reina Ana de Austria. Una vez, en uno de los banquetes en honor a su hijo Luis XIV, a cada invitado se le sirvió un huevo en una copa dorada, que en realidad resultó ser un delicioso helado.
A mediados del siglo XVII, el helado estuvo disponible para muchos residentes de la capital francesa. Numerosos vendedores de helados y refrescos y zumos aparecen en París. Y ya en 1676, 250 pasteleros parisinos unidos en una corporación de heladeros, durante estos años comenzaron a producir helados todo el año.
La historia nos ha traído leyendas de que entre los admiradores del helado se encontraba el mismísimo Napoleón Bonaparte. En los años de decadencia del ex gobernante de Europa, sus admiradores enviaron un dispositivo para hacer helados a Santa Elena.
Bajo Napoleón III (1852 - 1870), los helados en copas y sundaes se produjeron por primera vez en París (el famoso helado proviene de la ciudad francesa de Plobiere-Les-Baems), en Italia - grandes amantes de mezclar lo más productos increíbles, surgieron helados variados con frutas, nueces, licor, trocitos de galleta y hasta flores; en Austria, café glace y helado de chocolate.
En este momento aparecen la nata montada helada mezclada con almendras finamente picadas y marrasquino, el helado de hojaldre con fresas y el chocolate rallado en forma de cúpula. Rápidamente se adoptaron en la producción en masa nuevas variedades de helados preparados con motivo de celebraciones.
Los colonos ingleses trajeron recetas de helados a Estados Unidos ya en 1700. En las recepciones organizadas por el entonces gobernador de Maryland, William Blade, los invitados disfrutaron de paletas heladas y refrescos. Y en 1774, el empresario Philip Lenzi anunció en los periódicos de Nueva York que acababa de llegar de Londres con un montón de recetas de varios dulces, entre ellos una rareza como el helado.
En 1834, el estadounidense John Perkin patentó la idea de utilizar éter en un aparato compresor. 10 años después, el inglés Thomas Masters recibió la patente de una máquina de helados, que era una jarra de hojalata con una espátula giratoria de tres hojas, rodeada de hielo, nieve o una mezcla de uno de ellos con sal, sales de amonio, salitre. , nitratos de amonio o cloruro de calcio. De acuerdo con la descripción de la patente, la máquina de Masters podía enfriar, congelar y batir helado simultáneamente. En 1848 se patentaron en Estados Unidos dos máquinas de helados. Uno de ellos consistía en un dispositivo con dos cilindros concéntricos, uno de los cuales estaba lleno de refrigerante. En 1860, Ferdinand Carré creó la primera máquina de refrigeración por absorción del mundo, accionada por absorbente líquido y sólido. Cuatro años más tarde, Carré mejoró la máquina de compresión, en la que por primera vez se utilizó un nuevo refrigerante, el amoníaco.
A muchos presidentes estadounidenses también les gustaban los helados. Por ejemplo, el primer presidente del país, George Washington, lo hizo personalmente en su rancho en las afueras de Mont Vernon. En 1919, Christian Nilson desarrolló recetas y tecnología para la producción de helado glaseado con chocolate. Pasaron cuatro años y en 1923 se le otorgó una patente para la idea de un aparato para la producción de helado en un palo. Entonces el mundo se enteró del "Eskimo pie" (pastel esquimal) o simplemente "Eskimo". Sin embargo, el campeonato en la producción de "esquimales" entre los americanos se lo disputan los franceses.
En 1979, la empresa francesa "Gervais" celebró el 60 aniversario del "esquimal". Hasta principios del siglo XX, Gervais se especializó en la elaboración de quesos, hasta que uno de sus fundadores, Charles Gervais, probó el popular helado de frutas en América.
Después de regresar a Francia, se le ocurrió la idea de cubrir el helado con glaseado de chocolate y "plantarlo" en un palito.
Según fuentes francesas, el nombre "esquimal" surgió por casualidad. En uno de los cines parisinos, donde Gervais vendía sus productos dulces, se proyectó una película sobre la vida de los esquimales. Y dado que el repertorio de los cines cambiaba muy raramente en esos días, uno de los espectadores ingeniosos que vio una película sobre los esquimales varias veces y comió una docena de porciones de helado cubierto de chocolate durante este tiempo lo llamó "esquimal".
La producción en serie de congeladores comenzó en la segunda mitad del siglo XIX por Jacob Fussell en Baltimore. Un poco más tarde, se inventaron las máquinas de refrigeración, se desarrollaron métodos para producir y almacenar hielo, lo que permitió reducir significativamente la intensidad del trabajo y, en consecuencia, el costo del helado. Y en 1904, en la ciudad de St. Louis, se llevó a cabo una exposición internacional de helados, en la que se demostró la primera máquina para la producción de vasos para gofres.
En 1919, el estadounidense Christian Nelson desarrolló recetas para helados glaseados con chocolate. Se llamaba "Eskimo Pie" (Eskimo Pie). Nelson llevó sus productos por las ciudades y los vendió mientras proyectaba una película sobre los esquimales. Al final, la palabra "compartir" se cayó y el helado en un palo de madera comenzó a llamarse simplemente paleta.
En Rusia, la gente ha usado durante mucho tiempo sus propios tipos de helado, ya que en los fríos inviernos no faltaban los "refrigerantes" para congelar las delicias. Incluso en Kievan Rus, servimos leche congelada finamente cepillada. En muchos pueblos, se hizo una mezcla de requesón congelado, crema agria, pasas y azúcar para Shrovetide.
El helado era amado no solo entre la gente común, sino que estaba ampliamente representado en el menú de las cortes de Pedro III y Catalina II. La propia tecnología de obtención de helados en aquella época era bastante primitiva y permitía obtener una pequeña cantidad del producto. Solo en el siglo XIX apareció la primera máquina de helados en Rusia. La producción industrial de helados en nuestro país nació recién a principios de los años 30 de este siglo.
Inicialmente, la producción de helados se basaba en el uso de hielo y nieve natural, por lo que la humanidad estaba en constante dependencia de los caprichos de la naturaleza. Pero el omnipresente avance tecnológico ha transformado paulatinamente la elaboración del helado, convirtiéndolo de un exquisito manjar de ricos salones en un producto al alcance de todos.
Los materiales de archivo nos permiten restaurar la cronología de los descubrimientos en el campo de la producción de helados. Hoy se supo que ya en 1525, el médico de Apilia Cimara escribió sobre el efecto refrescante del salitre. Sin embargo, la producción de helado en volúmenes relativamente grandes solo fue posible después de la introducción de métodos suficientemente productivos para obtener y almacenar hielo, dispositivos de enfriamiento y máquinas con batidoras y trituradoras.
En 1834, el estadounidense John Perkin patentó la idea de utilizar éter en un aparato compresor. 10 años después, el inglés Thomas Masters recibió la patente de una máquina de helados, que era una jarra de hojalata con una espátula giratoria de tres hojas, rodeada de hielo, nieve o una mezcla de uno de ellos con sal, sales de amonio, salitre. , nitratos de amonio o cloruro de calcio. De acuerdo con la descripción de la patente, la máquina de Masters podía enfriar, congelar y batir helado simultáneamente.
En 1848 se patentaron en Estados Unidos dos máquinas de helados. Uno de ellos consistía en un dispositivo con dos cilindros concéntricos, uno de los cuales estaba lleno de refrigerante. En 1860, Ferdinand Carré creó la primera máquina de refrigeración por absorción del mundo, accionada por absorbente líquido y sólido. Cuatro años más tarde, Carré mejoró la máquina de compresión, en la que por primera vez se utilizó un nuevo refrigerante, el amoníaco.
Por lo tanto, la técnica y la tecnología de producción industrial de helados se ha mejorado constantemente. En varios países, comenzaron a crearse empresas especializadas para la producción de máquinas y equipos para la producción de helados, que se ha convertido en un atributo común de los cafés urbanos. Pero detrás de esta ocurrencia común se encontraba un rápido progreso científico en el estudio de los procesos de enfriamiento. Fue él quien permitió que algunas empresas dominaran la producción de máquinas y equipos para la producción industrial de helados.
Fuentes: allcafe.info, innovatory.narod.ru, kuking.net,
Imágenes de fuentes abiertas de la red.
Manjar favorito de los más golosos. Bolas, tazas, helado de frutas: todo esto atrae en un día caluroso. ¿Alguna vez te has preguntado quién, cuándo y dónde se inventó el helado?
Resulta que la historia de este postre tiene sus raíces en el tiempo. Ahora ya no es posible decir con certeza quién fue el primer inventor. Según varias versiones, fue el emperador romano Nerón o el conquistador Alejandro Magno. A uno de estos grandes le encantaba disfrutar del hielo triturado de frutas, lo que obligaba a corredores especialmente entrenados a correr montañas arriba para conseguir el hielo y llevarlo a la mesa antes de que se derritiera. Bajo el emperador chino Tanggu, el helado dio otro paso hacia nuestra apariencia familiar: comenzaron a agregarle leche.
El helado llegó a Europa, muy probablemente desde el Celeste Imperio, y de inmediato se enamoró de la nobleza italiana y francesa. La receta del postre se mantuvo en la más estricta confidencialidad. Bajo Catalina de Medici, su divulgación se castigaba con la muerte, pero de una forma u otra, la delicadeza secreta pasó a la gente.
En Rusia, la historia del helado se desarrolló de forma independiente, aislada de las pasiones europeas. En qué siglo se inventó el helado helado, la historia no dice nada. Según los científicos, la leche congelada se usaba en la antigua Rusia. Es cierto que generalmente lo cocinaban y comían en invierno, cuando no era difícil congelar la leche o una mezcla de requesón con pasas y azúcar. El helado adquirió un aspecto más o menos moderno en el siglo XVIII. Se añadieron leche y vainillina a la mezcla de hielo y zumo de frutas.
La producción de helado se puso a nivel industrial en USA, de donde rápidamente se trasladó a nuestro país con la conservación de la receta.
Ahora el helado se hace en todos los países, es económico y accesible para todos. La variedad de sabores es increíble. Además de los aditivos habituales de frutas y bayas, nueces, así como chocolate y vainillina, puede encontrar queso, cebolla, tomate, pescado, camarones e incluso helado de cerveza. Una mirada tan original a un postre dulce se ofrece en Venezuela, en el café Coromoto.
La tecnología de los helados ha alcanzado tal altura que se producen helados especiales bajos en carbohidratos para personas con diabetes, helados proteicos para atletas, helados fortificados y similares, lo que demuestra que el postre no solo puede ser sabroso, sino también.
¡Gracias por tu opinión!
Tal delicioso helado, seductor con su frescura... Probablemente, es muy difícil encontrar una persona que sea indiferente a este manjar. ¿Y cuántas personas conocen la historia del helado? Ahora la reconocerás.
La historia de la aparición del helado en el mundo es muy interesante. Imagínese: para poder disfrutar de un postre refrescante y frío hace muchos siglos, uno tenía que tener el estatus de una persona real. La receta del helado de aquella época era guardada en estricta confidencialidad por los chefs de la corte, y el hielo y la nieve para enfriar el plato eran obtenidos por los esclavos más rápidos y resistentes de las montañas cercanas.
China es considerada el primer país en crear un postre frío hace unos 5 mil años. El manjar imperial consistía en trozos del más puro hielo, frutas y nieve. Posteriormente, el emperador mejoró la receta añadiéndole leche. Pero la preparación ha permanecido en secreto.
El método de preparar una mezcla que recuerda vagamente a un postre familiar también fue utilizado por otros pueblos. Una cosa no cambió: frutas congeladas, cubitos de hielo, bebidas frías.
Marco Polo fue precisamente el hombre que trajo a Europa un manjar maravilloso, que luego se hizo tan popular en la dieta de los aristócratas.
La composición y propiedades del postre diferían notablemente del producto actualmente conocido, pero la combinación de frutas congeladas con almíbares, miel, leche y pistachos formaron la base del manjar amado por todos en su versión moderna.
Una historia lejana guarda sus versiones de helado en Rusia. En la antigua Rusia, todo comenzó con un simple manjar: leche o crema congelada. Inicialmente, el postre se servía en rebanadas delgadas, colocadas en una pila sobre platillos pequeños. Más tarde, se les ocurrió la idea de batir estas lonchas en una masa homogénea y exuberante, añadiendo diferentes ingredientes.
Para las grandes festividades y días festivos, prepararon diligentemente un delicioso postre a base de requesón, crema o crema agria, huevos y azúcar. Se vertió un manjar batido fuertemente enfriado con miel, se agregaron pasas y nueces. Y de esta masa también hacían varias figuras, las sacaban al frío, las vendían como pan caliente en las ferias.
Aquí hay una historia tan interesante del helado en Rusia. Una foto de este delicioso manjar complace tus ojos y estimula tu apetito. Te dan ganas de ir a la tienda y comprarte algunas porciones a la vez.
La historia del helado nos dice que a finales del siglo XVIII y principios del XIX en Rusia, adquirió el estatus de un postre popular, fabuloso e increíblemente caro entre la nobleza. Una golosina fría novedosa estuvo presente en cada evento social, baile y fiesta magnífica.
Los chefs de la corte manejaron magistralmente el caprichoso producto fundido, porque las técnicas de fabricación estaban lejos de ser perfectas. Sin embargo, las recetas resultaron ser muy impresionantes y se incluyeron en la lista de libros de cocina. Una de las obras maestras reconocidas de esa época fue "Vesubio en el Mont Blanc": helado vertido con ron, coñac y prendido fuego en un plato. También se sorprendieron al servir un postre multicolor.
La mención del manjar frío favorito no se encuentra solo en las memorias de la corte real. Este postre también se encuentra en las obras de grandes poetas y escritores. M. Yu. Lermontov obligó al cocinero de la casa a servir helado en la mesa todos los días.
La producción de helados a mano es un negocio intensivo en mano de obra y de bajo volumen. La cantidad del producto dependía directamente de la presencia de escarcha y hielo. El aparato para la producción de mezcla para helados apareció en el siglo XIX e incluso fue patentado en 1842 por el comerciante Ivan Isler, pero nunca recibió mucho reconocimiento.
Con la invención de la refrigeración, el proceso de creación y conservación de golosinas ha adquirido un nuevo significado.
La producción de postres en toda regla y bien establecida en Rusia comenzó en los años 30, cuando se inauguró oficialmente un taller equipado con el equipo necesario en la planta de productos lácteos de Moscú. Dentro de sus paredes se elaboraban cremosos helados y helados.
Y, sin embargo, los volúmenes de producción no eran suficientes, el equipo era el más primitivo.
La historia del helado en la URSS cuenta que la apertura de una fábrica en 1937 bajo la dirección del comisario del pueblo fue un verdadero comienzo en el desarrollo de un producto favorito.Se tomaron prestadas tecnologías y equipos de especialistas estadounidenses, lo que hizo posible aumentar el volumen de productos manufacturados a 25 toneladas por día.
Gracias a los esfuerzos del Comisario del Pueblo de Alimentos, la producción de helados en la URSS se convirtió en una etapa importante en el desarrollo de la industria alimentaria y las asociaciones con países extranjeros.
Todo el mundo amaba el helado en la URSS. El helado soviético es un sabor inolvidable de la infancia, la alegría y el descuido. ¿Cuál es la historia de la aparición del helado helado?
Solo en la URSS, el manjar estaba hecho de leche entera natural y era un producto ecológico. Los turistas extranjeros se fijaron como meta permanecer en el país visitando el ballet e invariablemente obsequiarlos con un helado.
Y aunque en muchos quioscos de la ciudad, bandejas de comida para llevar y cafeterías se vendía helado, había una larga cola detrás. También se vendió por peso y fue desmantelado en cuestión de horas por residentes locales y visitantes. Desafortunadamente para los niños rurales y rurales, e incluso para los adultos, el helado rara vez aparecía en el interior. Por lo tanto, un viaje a la ciudad siempre ha ido acompañado de la compra de una gran cantidad de preciados obsequios.
No había tantos tipos de helado soviético y, en consecuencia, los precios eran diferentes. Desde 9 kopeks por fruta en vaso de papel y hasta 30 kopeks por chocolate con nueces. Por separado, era posible elegir un relleno: chocolate rallado, jarabe de frutas.
En cafés y restaurantes, se servía un postre frío en jarrones anchos de vidrio, con la adición de licores y champán. Las bolas de helado de crema multicolores deleitaron a todos sin excepción.
Los calendarios de pared, los carteles de la ciudad con símbolos de la delicadeza fría soviética, con pingüinos, con un eslogan invocador y un atractivo patrón colorido estaban de moda.
La historia del helado cuenta que la era de este manjar en la URSS terminó con el comienzo de la perestroika, cuando se excluyó de las instrucciones tecnológicas una evaluación de 100 puntos sobre la calidad del producto. El manjar doméstico más delicioso e inofensivo, aunque en un empaque antiestético, ha sido reemplazado por los importados. Al mismo tiempo, los ingredientes naturales fueron reemplazados por estabilizadores, aceite de palma, emulsionantes y colorantes.
Hoy, la producción de helados en Rusia tiene como objetivo volver a los estándares GOST. Muchos tipos de helados, paletas, crema en un cono crujiente recuerdan mucho el sabor de un postre soviético.
Eskimo sigue siendo el más popular de toda la variedad de tipos y variedades de helado.
La popularidad del postre frío en muchas partes del mundo y la paulatina mejora de sus métodos de preparación han generado controversia. Hasta el día de hoy, tanto los franceses como los estadounidenses ofrecen sus propias versiones de la creación de la primera paleta helada.
Entonces, ¿cuál es la historia del helado de paleta? De una forma u otra, pero es el estadounidense Christian (Christian) Kent Nelson quien es el autor oficial del postre patentado en 1922 en forma de briquetas cubiertas con glaseado de chocolate. Tres años antes, Nelson había preparado un experimento culinario combinando chocolate con un postre helado. Esta idea le fue sugerida por la confusión de un cliente común y corriente que no podía elegir entre dos dulces.
El resultado del experimento superó todas las expectativas. Un nuevo tipo de helado, Eskimo (en el pastel esquimal original - "Pastel esquimal"), se convirtió rápidamente en el regalo favorito de niños y adultos. El volumen de producción de este tipo de postres ha aumentado increíblemente.
Cabe señalar que el palo, como atributo bien conocido del helado de paleta, no apareció de inmediato, sino solo después de algunos años.
En la época soviética, se producía en forma de briquetas y el palo se envasaba dentro de un envoltorio brillante.
Eskimo incluso recibió unas vacaciones personales: su cumpleaños. La fecha cayó el 24 de enero, día en que Kent Nelson patentó su delicioso invento.
Pero el más tierno y delicioso de todas las variedades de manjares es el helado. Érase una vez, los maestros culinarios franceses lo crearon a partir de un simple helado cremoso y le dieron el nombre en honor a la ciudad de Plombiere-les-Bains.
Esta variedad contiene gran cantidad de nata, azúcar y huevos, siendo un postre muy calórico, pero increíblemente sabroso. Además, se le agregan sabores naturales: vainilla, chocolate. El helado se sirve con nueces, frutas, chocolate derretido, almíbar.
En todo el mundo, se considera la variedad de helado clásico más alta. El método de su preparación y la composición de los ingredientes siguen siendo los mismos, conservando las tradiciones y un sabor suave. Muchos otros postres se crean en combinación con helado, los delicados pasteles de galleta con capas de cremosas golosinas congeladas son muy populares.
A los niños siempre les ha encantado el helado. Probablemente por eso muchos adultos asocian este sabor con la alegría despreocupada de un niño.
En los días de la URSS, cuando el helado contenía solo productos inofensivos para el medio ambiente, un regalo para los niños era un sueño preciado todos los días.
En todo el país, los cafés atraían con sus vitrinas con jarrones pintados con bolas de helado frío. Cada salida al cine con niños terminaba en uno de estos cafés, donde los niños recibían una generosa ración de helado.
¿Quién en la infancia no soñó que cuando sea adulto, gastará todo su dinero ganado en paletas heladas? Los niños siempre han querido golosinas frías. La historia de los helados para niños es quizás la más interesante y apasionante. Podemos decir con seguridad que este es el manjar favorito de muchos niños.
Ahora la elección es igual de buena, pero no tan segura. Los tintes contenidos en la delicadeza pueden causar alergias y diátesis en un niño, y las briquetas almacenadas durante mucho tiempo con grasas vegetales y tintes sintéticos a veces incluso causan una intoxicación grave.
Al elegir un helado para un niño, es mejor dar preferencia a las variedades cremosas a base de grasas animales, sin conservantes y de color no demasiado brillante; es muy posible que este no sea un colorante natural de frutas. Muchos fabricantes crean variedades especiales para niños del mismo nombre que contienen oligoelementos útiles.
Hasta la fecha, existen muchos tipos de helados, que difieren en composición, tecnología de cocción y sabor. Pero la clasificación de este postre frío se basa en normas tradicionales.
Además de las variedades de helado endurecido, que se fabrican en producción, el helado suave es muy popular, que se vende mediante un aparato especial directamente en cafeterías y lugares de catering.
No hay nada mejor que un helado cremoso, sin embargo, en muchos países se piensa diferente.
El Libro Guinness de los récords enumera una tienda antiestética en Venezuela. Su propietario, Manuel Oliveiro, ofrece a los clientes cerca de 800 tipos de helados. A pesar de que la delicadeza aquí tiene rellenos naturales que no son para nada una dirección de postre, el café está floreciendo.
A elección del cliente, ofrecen helados con sabor a calamar, calabaza, queso, aguacate y otros. "Estrella" del café - un postre de un tono metálico - contiene miel, polen de abeja y... viagra.
El helado frito es un postre mexicano favorito. Se cocina como una chuleta normal. Las bolas bien congeladas se rebozan en pan rallado y se fríen en aceite. Sin embargo, este es un plato inofensivo y bastante comestible.
Resulta que el amor por el helado se manifiesta en todo el mundo en forma de experimentos de sabor. Hay tipos de golosinas frías, que incluyen ajo o pimienta, cono de patata con salchicha y guisantes, anguila y pulpo, hongos porcini y wasabi.
Entonces, una vez producido en la URSS, no fue la solución de peor sabor para un postre frío.
Ahora conoces la historia del helado. Interesante, ¿verdad? ¡Puedes ir a la tienda! ¡Disfrute de su comida!
helado de arroz
El helado es uno de los manjares más antiguos del mundo. Incluso hace 4000 años, la élite china disfrutaba de un postre helado. Se cree que la primera versión del postre fue jarabe congelado.
Vertieron una mezcla de nieve y salitre en recipientes llenos de almíbar. La sal redujo el punto de congelación a cero, escribe Maguelonne Toussaint-Samat en A History of Food.
Otra opción es la leche, en la que se hierve el arroz y las especias, luego se envasa todo en nieve para que se endurezca. Por cierto, el helado de frutas que todos conocemos se fabricó con una tecnología similar.
También se ha desarrollado el helado de frutas, elaborado a partir de zumos de frutas, miel y especias aromáticas. A través de las rutas comerciales, los postres helados fueron introducidos a los persas hace unos 2500 años.
Los persas bebían jarabes enfriados con nieve llamados sharbat. Los historiadores han conservado evidencia de que Alejandro Magno, que luchó contra los persas durante 10 años, amaba las paletas heladas endulzadas con miel y heladas con nieve. Esto fue en el 330 a. mi.
"Pastasmanía"
Alrededor del 400 a.C. mi. Los persas inventaron su propia versión de helado: faloude. Para ello, se mezclaba hielo con azafrán, frutas y también hebras de almidón alimentario, que parecían más fideos recocidos.
Por cierto, este tipo de postre sigue siendo popular, pero ahora se prepara con agua de rosas y jugo de limón.
El jugo helado se servía como postre en las fiestas del emperador romano Nerón en el siglo I a.
Europa
Existe la leyenda de que el famoso comerciante y viajero Marco Polo introdujo los helados a los europeos después de su viaje a China en el siglo XIV. Sin embargo, Rhea Tannahill, autora del libro Food in History, insta a no creer en esto. Según ella, el famoso helado fue inventado por el arquitecto y diseñador Bernardo Buontalenti en el siglo XVI. Contenía almidón, una crema especial y huevos.
Su extensión al resto de Europa, comenzando por Francia, se atribuye a la esposa del duque de Orleans, Catalina de Medici. La receta, sin embargo, ha cambiado mucho. Las proporciones detalladas se mantuvieron en estricto secreto durante mucho tiempo, y el manjar en sí mismo se consideraba el alimento de la nobleza.
primera receta
Según la Asociación Internacional de Productos Lácteos, un producto llamado "helado de crema" aparecía regularmente en la mesa de Carlos I en el siglo XVII. La primera receta de helados aromatizados en francés aparece en 1674 en Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus de Nicolas Lemery.
No ha sobrevivido hasta nuestros días. Lo único que queda es la descripción de que el sabor de tal postre se asemeja a "nieve dulce".
Comida para la nobleza
Luego, en la segunda mitad del siglo XVII, un restaurador siciliano llamado Procopio sirvió "postre helado" a un público más amplio en el Café Procope, el primer café de París.
Mezcló leche, nata, mantequilla y huevos. Sin embargo, el helado seguía siendo alimento para la nobleza.
Por cierto, Napoleón Bonaparte también era amante de los helados. Le gustaba tanto el postre que en el exilio a Santa Elena encargó un aparato de cocina para sí mismo.
En ollas de hojalata
La primera receta de helado inglés que ha sobrevivido hasta el día de hoy fue escrita en el siglo XVIII en el libro de recetas de la Sra. Mary Eales. La edición se publicó en Londres en 1718.
Se aconseja llevar potes, cualquier tipo de crema que guste, fruta al gusto. Luego ponga hielo en el fondo, crema encima y luego fruta. Y más crema. Entonces toma un balde. Pon paja en el fondo. También debe poner hielo y un "relleno de sal" especial entre las ollas. Luego cubrimos el cubo con paja y lo enviamos al sótano durante cuatro horas. Listo.
Helado en Rusia de requesón y crema agria.
En Rusia, el helado se difundió gracias a Catalina II. La leche y la nata se congelaban mucho antes, porque no faltaban los "refrigerantes". En los pueblos de Maslenitsa hacían una mezcla de requesón congelado, crema agria, pasas y azúcar. Algunos simplemente congelaron la leche.
Pero para hacer un postre completo, cuyas recetas aparecían en los libros de cocina y que comían en el verano, resultó solo durante el reinado de Catalina II. Según la versión más común, fueron traducidos del francés.
En el Imperio Ruso, el helado "preparado de acuerdo con todas las reglas" también era un manjar de la nobleza. Se generalizó después de la guerra de 1812, cuando, además de los trofeos militares, el ejército ruso importó recetas y tecnologías francesas poco conocidas en casa.
A menudo se servía en bailes y asambleas. Por cierto, Alexander Pushkin, en una carta a Natalya Pushkina (Goncharova) en Yaropolets, comentó: "Solo yo me beneficio de tu ausencia, que no estoy obligado a quedarme dormido en los bailes y comer helado".
Mikhail Lermontov disfrutó del postre casi a diario. Tenga en cuenta que Evgeny Arbenin de "Masquerade" decidió mezclar a su esposa con veneno en este postre en particular.
El miembro del Consejo de Estado Julius Litta en 1839, acostado en su lecho de muerte, exigió que le trajeran una docena de porciones de helado. Explicó su elección por el hecho de que "a donde vaya, no conseguirá helado".
escala industrial
El helado hecho a mano nunca ha sido un placer barato; los artesanos se han estado preguntando cómo automatizar la producción durante años. Algunos encontraron métodos peculiares que resultaron ser peligrosos para la salud y la vida.
Entonces, en 1883 en Camden, EE. UU., 59 personas murieron envenenadas con helado "reutilizable". Había dos tipos de postres "reutilizables": "Smith's Cotton Ice Cream" con vasos hechos de algodón y "Brown's Methodist Ice Cream" con un cono de goma. Cada producto estaba cubierto con leche ligeramente endulzada. Se suponía que la dulzura debía ser lamida. Pero, según el New York Times, los residentes de la ciudad comenzaron a masticarlo, sin darse cuenta de que era absolutamente imposible hacerlo.
En la década de 1840, el inventor inglés Thomas Masters recibió una patente para una máquina de helados. De hecho, se trataba de una jarra de peltre con una espátula giratoria de tres palas. Estaba rodeado de hielo, nieve o una mezcla de uno de los componentes con sal, sales de amonio, salitre, nitratos de amonio o cloruro de calcio. La máquina funcionó tanto para enfriar como para congelar. En 1851, se abrió la primera fábrica de helados en Baltimore.
La producción ha ido evolucionando poco a poco, y ahora podemos conseguir el manjar de reyes por una cantidad moderada y en el momento que queramos.
esquimal
El famoso helado cubierto de chocolate en un palito fue inventado por el maestro estadounidense Christian Nelson. El hombre también trabajaba en una tienda que vendía helados y chocolate, y se inspiró cuando un niño desconocido primero tomó un producto, luego miró el segundo durante mucho tiempo, pero al final eligió solo helado.
Nelson preguntó por qué no compró los dos y el niño le explicó que solo podía comprar uno. Nelson comenzó a trabajar en el laboratorio de su casa, pero no pudo hacer que el chocolate se adhiriera al helado hasta que su amigo Russell Stover le sugirió que agregara un poco de aceite de cocina al recubrimiento. El trato se convirtió en un éxito.
En 1919, Nelson completó el desarrollo de la receta y la tecnología de producción, y el 24 de enero de 1922 se le otorgó una patente. El hombre conducía sus productos por las ciudades y los vendía, mientras proyectaba una película sobre los esquimales. Al principio, la novedad se llamó "Eskimo-Pie" ("Eskimo Pie"), y luego solo quedó "Eskimo".
Helado con malvavisco
Durante mucho tiempo, solo hubo cuatro sabores principales de helado: chocolate, vainilla, fresa y café. En 1929, Edy's Grand, una empresa del norte de California propiedad de Joseph Edy y William Dryer, creó una de las primeras combinaciones de sabores, helado de chocolate con leche con malvaviscos en miniatura y nueces, a la que llamaron Rocky Road.
Como en ese momento solo existían malvaviscos grandes, la Sra. Dryer y la Sra. Edie los cortaron en pedazos a mano.
Edy's Grand creó uno de los primeros sabores "combinados" de Rocky Road. En la década de 1930, los restaurantes estadounidenses ya presentaban 29 sabores. Después de un tiempo, los hermanos Bert Baskin e Irving Robbins crearon 31 sabores, uno para cada día del mes. .
en que siglo se invento el helado helado y obtuve la mejor respuesta
Respuesta de Erast Fandorin[gurú]
En general, se acepta que el helado apareció en la antigua China hace 5.000 años. Teniendo en cuenta que la invención de casi todos los milagros gastronómicos se atribuye a la antigua Grecia o la Antigua Roma, el caso del helado es una rareza. Aunque, claro, cualquiera podría adivinar para congelar frutas, mezclarlas con hielo, miel, nueces y servir como refresco. Aquí en Rusia, dicen, en la antigüedad comían leche congelada planeada.
Pero seamos fieles a la leyenda. Según ella, la receta de las paletas heladas fue traída a Europa por Marco Polo desde China a principios del siglo XIV. Desde entonces, y hasta el día de hoy, los italianos son los principales heladeros del mundo occidental. A mediados del siglo XVII, los pasteleros sicilianos recordaron las recetas, al mismo tiempo que el helado comenzaba a extenderse por todo el mundo. Hay que decir que hasta el siglo XVI, la preparación de helados se consideraba (y quizás lo era) algo milagroso y se mantenía en secreto por parte de los iniciados. Pero ya en 1600, Giovanni Bosio organizó la primera heladería en la ciudad de Nueva York, en la América recién descubierta, y en 1686, el siciliano Francesco Procopio abrió un café en el mismo París (todavía existe el restaurante Le Procope), este es el primer café de la ciudad, donde se sirve café y unos 80 tipos de helados al mismo tiempo.
Desde entonces, el misterio finalmente ha dejado de ser un misterio. El helado está de moda. Los cocineros están empezando a mezclar y congelar todo. El precursor de los clásicos modernos: la crema de vainilla hecha con leche y nata aparece en Francia a mediados del siglo XV. Sin embargo, la gloria del helado en la corte francesa comenzó incluso antes, a mediados del siglo XVI, cuando la italiana Catalina de Medici, que se casó con el rey francés Enrique II, trajo a su chef de Italia. Pero fue Prokop el que hizo del helado un manjar completamente accesible, dando lugar a un puñado de seguidores. Uno puede imaginarse a los visitantes de las entonces heladerías ubicadas en el Palais Royal. Y dices "golosina para niños".
Es más. En el siglo XIX, los franceses comenzaron a hacer helados (del nombre de la ciudad de Plombier, que se considera el lugar de nacimiento del helado), hoy el helado cremoso más gordo y con más calorías. Al mismo tiempo, comienzan a servirlo en copas. Mientras tanto, la popularidad del helado crece en todo el océano: en Estados Unidos, desde mediados del siglo XIX, comienza la mejora activa de los dispositivos de refrigeración, lo que, al final, conduce a la producción en masa de congeladores casi modernos. Y el helado deja de ser un manjar.
Es hora de recordar la "paleta en un palito" amada por los niños soviéticos. En 1919, el estadounidense Christian Nelson desarrolló una receta de helado glaseado con chocolate y comenzó a llevar sus productos por las ciudades, vendiéndolos y, al mismo tiempo, proyectando una película sobre los esquimales. El helado se llamaba "Eskimo-Pie" (pastel esquimal), como resultado, "Pie" se cayó y el helado en un palo de madera simplemente se llamó Eskimo.
Respuesta de No[gurú]
Sundae (fr. Glace Plombières de la ciudad francesa de Plombier-les-Bains) es un helado cremoso francés con mantequilla y aromas (chocolate, nueces, frutas). Apareció en la época de Napoleón III. Es decir, entre 1808 y 1873, este es el siglo XIX.
