Ajenjo- una bebida alcohólica a base de un extracto de ajenjo amargo. También se le conoce como el "hada verde" o "serpiente verde", lo cual se debe a que la bebida tiene un color verde esmeralda debido a la presencia de clorofila.
Obtuvo su nombre debido al alto contenido de alcohol, del idioma griego la palabra "absenta" se traduce como "imbebible".
La absenta es la bebida más fuerte, si no se tiene en cuenta el alcohol puro.
La primera mención de la absenta se remonta al antiguo Egipto, alrededor del año 1500 a.C. En aquella época, era una bebida hecha a base de hojas y flores de ajenjo, infusionada con alcohol o vino. Se utilizaba exclusivamente con fines medicinales. La absenta siempre ha sido más que una bebida alcohólica o una droga. Entonces, había una tradición según la cual el ganador tenía que beber un vaso de bebida de ajenjo como señal de que incluso la fama tiene un sabor amargo.
La historia del origen de esta bebida en su forma moderna comienza en Suiza en 1792 en la ciudad de Couve. Las hermanas Hernier, que estaban involucradas en la preparación de medicamentos, trabajaron en la creación de una tintura de ajenjo y anís, a la que llamaron "Bon Extrait d'Absinthe". Luego comenzó a venderse como elixir medicinal. Según otras fuentes, la receta de la absenta fue inventada por el médico Pierre Ordiner. Recomendaba a sus pacientes tomar este elixir para casi todas las enfermedades.
Luego, la receta de la bebida fue comprada por Henri Dubier, quien organizó el proceso de producción junto con su amigo. Como el elixir se vendía muy bien, se decidió ampliar su producción. Pronto, el amigo de Dubier, Henri-Liou Pernod, abrió la fábrica de Pernod. La bebida ha ganado popularidad tanto en Francia como en todo el mundo. La absenta fue utilizada incluso por soldados franceses como prevención de la malaria, así como de la disentería.
La absenta se hizo cada vez más popular no solo entre los soldados, sino también entre los civiles. Al comienzo de su historia, él pertenecía a la clase de bebidas caras y se consideraba alcohol de élite. Esta fue la llamada "era dorada" de la absenta. Gracias al sabor especial, la bebida conquistó rápidamente a los franceses. Desafortunadamente, las mujeres lo bebieron sin diluir, lo que afectó negativamente su salud. El sabor de la absenta es bastante agradable, los conocedores a menudo lo comparan con el sabor de los cigarrillos mentolados.
Los admiradores de la absenta afirman que incluso el vino blanco parece "impuro".
En los años 60 del siglo XIX, debido al abaratamiento de la producción y al deterioro de la calidad, la absenta se convirtió en una bebida para la clase trabajadora. Reducir el coste de su producción era más una necesidad que un capricho de los propios fabricantes. En este momento, los enólogos notaron la infección de los famosos viñedos franceses con enfermedades, lo que provocó un rápido aumento en el precio del vino. Dado que la absenta se producía a partir de alcohol vínico, debido a una mala vendimia, se decidió elaborarla a partir de alcohol industrial. Este reemplazo hizo posible reducir adicionalmente el costo de producción de la bebida entre 7 y 10 veces. Entonces, la absenta se convirtió en "alcohol para los pobres", se servía en las tabernas, donde, por regla general, comían los trabajadores.
Afortunadamente, la bebida pronto recuperó su antiguo esplendor. Empezó a ser considerado el alcohol más extravagante y peligroso. Toda una cultura de bebida espectacular se ha formado alrededor de la absenta. Esta bebida se convirtió rápidamente en un componente necesario de las fiestas juveniles. Las propiedades alucinógenas de la absenta empezaron a reportar grandes ganancias a sus productores.
En un momento, intentaron prohibir esta bebida porque tenía un efecto muy fuerte en la salud humana. La adicción a la absenta se ha comparado con el consumo de drogas.
Se ha comprobado que la tuyona, que forma parte de la absenta, es una sustancia muy alucinógena, y la bebida en sí tiene propiedades narcóticas similares a los efectos de la marihuana.
En relación con esta absenta organizaciones de salud interesadas en muchos países. Entonces, en los EE. UU., Se decidió poner a la venta exclusivamente bebida purificada. Se ha demostrado que si la absenta se limpia de tuyona, perderá sus propiedades alucinógenas.
La absenta pertenece al grupo de las bebidas anisadas. Contiene ajenjo, anís, hinojo, menta, manzanilla, hisopo y otras hierbas.
La tujona, que se considera el componente principal de la absenta, es una sustancia que se obtiene del ajenjo amargo. Tiene propiedades alucinógenas.
La absenta, que también forma parte de la absenta, le da a la bebida un amargor notable.
La absenta generalmente se clasifica por color. Entonces, hay absenta amarilla, esmeralda, marrón o negra.
También hay absenta fuerte (70% -85% de alcohol) y débil (alrededor del 55% de alcohol).
La absenta se puede hacer en casa.
Para hacer esto, necesitamos 1,75 litros de alcohol, 3 cucharaditas cada uno. ajenjo amargo y raíz de angélica, así como semillas de anís, cilantro, 16 vainas de cardamomo. Ajenjo insiste en el alcohol durante 48 horas. Se puede insistir de forma fría o caliente. Para acelerar la infusión, la mezcla se puede calentar al baño maría. Luego, estas especias y hierbas se agregan a la tintura de ajenjo y se infunden durante 7 días. A continuación, debe superar la tintura y el filtro resultantes. El resultado es aproximadamente 1,25 litros de absenta con una graduación del 65%. La absenta destilada tiene un color transparente, lo que no es del todo correcto. Se le debe dar un color esmeralda agregando a la bebida un poco de menta triturada, ajenjo, toronjil, anís, hinojo.
La absenta casera no se somete a una limpieza especial, por lo que conserva la tuyona.
Una bebida preparada en casa será exactamente como se pretendía al principio de su historia. Pero es muy importante seguir cuidadosamente la receta para preparar absenta y en ningún caso cambiar las proporciones. No se recomienda reemplazar el alcohol con vodka o alcohol ilegal. ya que estropeará el sabor de la bebida.
Todos los ingredientes están absolutamente disponibles, las hierbas se pueden comprar en cualquier farmacia. La preparación de la absenta no requiere mucho tiempo.
La absenta es una bebida muy sabrosa si la bebes correctamente. Todas las reglas para su uso se reducen a reducir el amargor, además de proporcionar el máximo entretenimiento al proceso en sí. Existen varias formas de consumir que permiten disfrutar plenamente de su sabor.
La absenta se usa a menudo sin diluir, aunque esto no es fácil, ya que no a todos les gustará su sabor específico. Antes de su uso, la absenta se enfría a 0 grados centígrados y luego se bebe de un trago. La absenta, por regla general, no se come, pero si se desea, se puede combinar con chocolate negro, cítricos e incluso mariscos.
¿En qué copas se acostumbra servir la absenta? La bebida pertenece a los aperitivos, su debe beber de pequeños vasos estrechos.
metodo frances implica el uso de una cuchara con agujeros. Se coloca un trozo de azúcar refinada en una cuchara y luego se coloca encima de un vaso, se vierte agua helada sobre el azúcar. El sabor de la bebida se vuelve más suave, también se cree que el agua con azúcar puede potenciar el efecto de la tuyona, pero los científicos cuestionan esta afirmación.
método checo beber absenta se considera el más espectacular y emocionante, también se conoce como el "método ardiente".
Para empezar, se llena un cuarto de vaso con absenta, como en el método francés, se coloca una cucharada de azúcar sobre el vaso y luego se prende fuego. ¿Cuál es la forma correcta de quemar absenta? Si se usa una cuchara, entonces el azúcar se prende fuego con un fósforo o un encendedor. En este caso, es necesario usar vasos con paredes gruesas. Bajo la influencia del fuego, el azúcar comienza a derretirse y sus gotas caen en el vaso. Después de que se queme todo el azúcar, el contenido del vaso se mezcla bien con la misma cuchara, después de lo cual la absenta se diluye con agua helada para suavizar el sabor.
El método checo se considera tanto el más popular como el más peligroso. Si prendes fuego al azúcar no es del todo correcto, entonces la llama puede extenderse fácilmente a otros objetos.
En Rusia beben absenta juntos con jarabe de azúcar. El azúcar se diluye con agua 1:2 y luego se mezcla con absenta. Este método le permite suavizar el sabor de la bebida en poco tiempo. A veces, el método ruso también implica encender. La absenta sin diluir se prende fuego, se cubre con un vaso. Después de eso, la absenta se vierte en otro recipiente y se voltea el vaso, colocando una pajita debajo. El objetivo del método es primero inhalar lentamente el vapor de absenta a través de una pajilla y luego beberlo de un solo trago.
Las propiedades beneficiosas de la absenta se deben a los extractos de hierbas que componen su composición. Inicialmente, la bebida fue concebida como una medicina.
Incluso pequeñas dosis de absenta provocan una intoxicación grave, por lo que se recomienda no consumir más de 30 gramos en una noche.
La bebida estimula la digestión y también aumenta el apetito. A veces se añadía un poco de absenta al vino para hacerlo aún más embriagador.
La absenta en la antigüedad incluso se consideraba una bebida para todas las enfermedades.
En la cocina, la absenta se usa para hacer cócteles alcohólicos. "Green Fairy" va bien con cola, jugos, tónica.
Un cóctel popular es dulce contraste". Para prepararlo, necesitamos absenta, jarabe de bayas, jugo de manzana, hielo. El jugo se mezcla con almíbar y absenta, se coloca hielo encima.
La absenta va genial con capuchino. Para preparar un cóctel con esta bebida de café, debe verter absenta en un vaso y agregarle azúcar. Después de eso, se prende fuego a un vaso de absenta, se vierte una bebida ardiente en un vaso de capuchino. El cóctel debe beberse de un trago.
Se considera una bebida muy interesante. cóctel de ginebra o vodka. Está hecho de ginebra, ron, absenta, cola, jugo de limón. Para empezar, se vierten 20 ml de ron, ginebra, absenta en un vaso, luego se vierten 30 ml de cola en un lado del vaso y 30 ml de jugo en el otro. El cóctel se prende fuego, se agrega un poco de canela.
La absenta también se utiliza para preparar algunos platos. Su sabor amargo va bien con platos de carne. También se utiliza para hacer salsas saladas. Va bien con aves de corral y caza.
Los beneficios de la absenta son bastante cuestionables.
Hasta la fecha, en su forma pura, la bebida no se vende por sus propiedades alucinógenas.
Hipócrates lo usó como medicina. Recomendó el uso de absenta para el tratamiento del reumatismo, así como la ictericia, la anemia. También en la antigua Grecia, la absenta se usaba para el dolor menstrual, para estimular el parto.
La medicina moderna no reconoce estas propiedades de la bebida y no la utiliza con fines medicinales.
Una bebida puede causar daño al cuerpo con intolerancia individual, consumo excesivo. No se recomienda el uso de absenta para niños, mujeres embarazadas y lactantes.
La absenta no fue la primera bebida alcohólica en la que el ajenjo ocupó un lugar destacado. Tales experimentos con alcohol tienen sus raíces en la era precristiana. Así, la primera constancia escrita del vino, que, entre otros componentes, incluía ajenjo, fue realizada de la mano del antiguo escritor romano Plinio y data del siglo I a.C.
En la misma República Checa, las amas de casa preparan tinturas y licores de ajenjo desde la antigüedad. Por eso es la segunda bebida más popular. Otros países europeos también pueden presumir de ejemplos medievales similares de alcohol. Sin embargo, para la absenta en su sentido moderno, esas bebidas tenían una relación sumamente indirecta.
La historia de la absenta se remonta a la pequeña ciudad suiza de Couve. Este lugar estaba ubicado cerca de la frontera franco-suiza. Sin embargo, Suiza debe ser considerada la cuna de la absenta.
Hay dos versiones de la aparición de esta bebida fuerte. Según uno de ellos, las hermanas Enrio dieron con la receta de la absenta. La principal ocupación de estas mujeres era la preparación de pociones medicinales a partir de hierbas medicinales. Uno de estos remedios era Bon Extrait d'Absinthe. La tecnología de su preparación era simple. Al principio, el ajenjo, el anís, el hinojo y otras hierbas se infundían con alcohol. Después de eso, se destilaron en un alambique de alcohol ilegal. Las hermanas vendían esta medicina propia a través de Monsieur Ordinier.
Según la segunda versión, el creador de la absenta es el propio Pierre Ordiner. Este médico francés huyó a Suiza de los trastornos de la Revolución Francesa. Monsieur Ordinier prescribió la absenta como una droga universal y tónica que curaba el sistema digestivo y todo el cuerpo en su conjunto.
Ahora nadie sabe con certeza cómo sucedió todo en realidad. Sin embargo, el hecho permanece. En 1792, la absenta apareció precisamente en el doctor Pierre Ordinier. Fue él quien inventó su segundo nombre, bajo el cual se conoce esta fuerte bebida alcohólica en nuestro tiempo. Por favor ame y favorezca al "hada verde" o La Fee Verte.
A pesar de que el final del siglo XVIII estaba en el patio, los habitantes de Europa todavía creían en la existencia de la brujería y las fuerzas de otro mundo. Las brujas, los vampiros, los kobolds, los gnomos y las hadas aún no eran reconocidos en la conciencia pública masiva como ficción y elementos del folclore.
Monsieur Ordinier ideó un ingenioso movimiento comercial al llamar a su medicina "hada". La absenta rápidamente se asoció con los milagros y la magia. Fue tácitamente reconocido como una panacea para cualquier enfermedad.
El hada se puso verde por el color de la bebida. De acuerdo, sería bastante extraño si la tintura medicinal verde tuviera un hada de un color diferente.
De una forma u otra, el nombre se quedó. Además, después de un tiempo se volvió simplemente inseparable del alcohol mismo.
En 1797, un pariente lejano de Ordinier, Henry-Louis Pernot, abrió dos fábricas en . Uno de ellos fue en Suiza y el segundo en Francia. Entonces, salió un alcohol fuerte de ajenjo. Y poco a poco comenzó a ganar más y más fama y popularidad.
Los historiadores argumentan que el principal hito histórico en la popularización de la absenta fueron las guerras coloniales de mediados del siglo XIX, que Francia libró con mayor o menor éxito en el norte de África. En este momento, la absenta comenzó a entrar en la ración diaria del soldado francés. Fue emitido para proteger contra diversas enfermedades infecciosas.
Mientras tanto, la bebida ganaba cada vez más popularidad en Europa. Fue amado no solo por los hombres que soñaban con conocer a un hada verde, sino también por las mujeres.
Cuando la absenta se volvió más barata que el vino en 1870-1880, comenzó la verdadera histeria. Todos lo bebieron sin excepción. Burgueses ricos, bohemios y simples obreros fabriles.
Sin embargo, a medida que crecía el volumen de bebida de absenta, se hizo evidente que en grandes cantidades representa un grave peligro para la salud humana. El hada verde intoxicaba la conciencia, provocaba alucinaciones y simplemente te volvía loco. Más y más muertes fueron causadas por el uso de este alcohol.
En el verano de 1905, el granjero suizo Jean Lanfrey, mientras estaba intoxicado con absenta, disparó y mató a su familia. Los periodistas recogieron esta historia y le dieron amplia publicidad. A nadie le interesó el hecho de que además de absenta, Jean Lanfey bebió una gran cantidad de otras bebidas alcohólicas ese día.
En 1906, el agricultor fue condenado. Y en 1908, se añadió el famoso artículo 32 a la constitución suiza, prohibiendo la producción y venta de este alcohol de ajenjo. Este evento estuvo precedido por un referéndum en el que la mayoría de los suizos apoyó su prohibición. En 1915, Francia hizo lo mismo.
Debo decir que esta prohibición no apareció de la nada. Se trataba de la sustancia psicotrópica tuyona o monoterpina, que en grandes cantidades formaban parte de la absenta. Se creía que eran los responsables de los efectos nocivos de este alcohol en el cuerpo humano. La prohibición de la absenta en la forma en que existía a principios del siglo XX fue una bendición indudable.
En 2004, el parlamento suizo derogó oficialmente el artículo 32 de la Constitución y pidió la legalización de la absenta. Esta decisión fue rápidamente apoyada en otros países europeos.
Por supuesto, se permitió que esta bebida alcohólica regresara por una razón. Sus fabricantes estaban encargados de un control estricto del contenido de tuyona en el producto terminado. Según la normativa vigente, la concentración de esta sustancia no debe superar los 10 gramos por litro de absenta.
Por supuesto, la historia de la absenta no termina ahí. Vivimos en la era de un nuevo florecimiento del hada verde. Quién sabe si acabará en un nuevo olvido.
A finales del siglo XIX y principios del XX, la popularidad de la absenta fue tan alta que quedó reflejada en las obras inmortales de los mejores artistas y escritores de la época. Simplemente no podían pasar por alto esta fuerte bebida alcohólica en sus obras.
El artista surrealista Giger es conocido por pintar algunos de sus cuadros mientras estaba intoxicado con absenta.
Además, este alcohol se refleja en las pinturas de Vincent van Gogh, Edouard Manet, Jean Bero, Edgar Degas, Victor Oliva.
Sin embargo, para mi gusto, el pintor principal de la absenta es Pablo Picasso. Su "Bebedor de absenta" aún asombra la imaginación de los historiadores y críticos de arte.
En la literatura, este fuerte espíritu de ajenjo también dejó su huella. El genial Erich Maria Remarque lo menciona en sus principales novelas Arc de Triomphe y Three Comrades.
Ernest Hemingway, Edgar Burroughs, Aleister Crowley y otros no ignoraron la absenta.
Fue amado por personalidades creativas como: Van Gogh, Oscar Wilde, Baudelaire y Picasso. La absenta es una bebida con extracto de ajenjo amargo, que contiene una gran proporción de tuyona. La tuyona es el componente principal por lo que esta bebida es famosa por su excelente efecto. Además, la composición de la bebida alcohólica incluye: menta, hinojo, anís estrellado, anís, toronjil, ajenjo romano y otras hierbas.
Suele tener una tonalidad verde esmeralda, pudiendo ser también transparente, amarillo, azul, marrón, rojo o negro. Para saber qué país es el lugar de nacimiento de la absenta, ahondemos en la historia de los siglos pasados.
En 1792, el médico Pierre Ordiner, guiado por las palabras de un curandero, restauró la receta de una poción curativa de ajenjo. Esta tintura se elaboraba como remedio para todas las enfermedades, capaz de mejorar el funcionamiento del tracto digestivo, aumentar el apetito y fortalecer el sistema inmunológico. La absenta, o como se la llama "hada verde" y "bruja verde", recibió reconocimiento popular por una de las razones: esta es una etiqueta que representa a una chica tentando a un hombre. En aquellos días, era con estas cualidades con las que se asociaba la bebida.
En 1797, un pariente de Ordinier, Henry-Louis Pernot, creó la primera planta para la producción de una bebida verde en Suiza. Después de eso, el país europeo comenzó a ser llamado el lugar de nacimiento de la absenta. Desde ese momento, la producción de la bebida se ha incrementado varias veces, y las ventas han aumentado cada día.
Sin embargo, la bebida curativa ganó verdadera popularidad durante la guerra en el norte de África. Las guerras coloniales francesas involucraron a un gran número de soldados que sufrían de malaria. Absinthe ayudó a deshacerse de las enfermedades africanas y fue un maravilloso profiláctico contra la malaria. Además, se usó alcohol para salvar de las amebas, que pululaban con las aguas sucias de África. Gracias a sus propiedades beneficiosas, las tropas francesas se libraron de los trastornos intestinales y finalmente conquistaron tierras africanas.
A mediados del siglo XIX, el "hada verde" se convierte en una bebida común. El alcohol se consume como aperitivo en el almuerzo, y por la noche marca la transición al descanso. Incluso hubo un término "hora verde", un tiempo alrededor de las 17-19 horas, cuando después de beber un vaso de tintura fuerte, se creó un estado de ánimo relajado y agradable.
Para los años 80 del siglo XIX, la historia de la absenta alcanzó su punto más alto. La prevalencia de la bebida estaba a la par con la popularidad del vino. Y a principios del siglo XX, el consumo de alcohol por parte de los ciudadanos franceses aumentó varias veces en comparación con el vino.
La absenta real es bastante amarga y de sabor fuerte. La bebida se destaca con un regusto específico, similar a los cigarrillos mentolados. A la venta hay alcohol con una concentración del 55%. Suele estar endulzado. Este tipo de bebidas espirituosas se elaboran a partir de un extracto de ajenjo purificado denominado libre de tuyona, que excluye la presencia de aceites esenciales. Es inútil esperar impresiones especiales de tal "absenta". Lo único que se puede notar es su suavidad de beber, en comparación con el vodka.
Si decides comprar absenta, o cocinarla tú mismo, debes saber que su concentración debe ser de al menos un 70%. Porque es esta concentración de alcohol la que puede retener los aceites esenciales de una planta agria y recrear el sabor real de la absenta.
En los primeros tiempos, el licor se hacía muy amargo. Y si se usa incorrectamente, puede causar náuseas. Ahora muchos ya se han adaptado a su uso, y la dilución con agua fría azucarada se ha convertido en la norma.
Conoce siempre la medida al tomar esta bebida verde. Y las historias sobre la ausencia de resaca en la mañana, después de una gran cantidad de alcohol, se consideran una herejía completa.
La absenta es la bebida más decadente, misteriosa e incomprendida del siglo XIX. En este artículo, consideraremos la historia de su creación, influencia en la cultura mundial, decadencia y olvido. Y por supuesto, la composición y recetas de la absenta.
Absinthe es del francés Absinthe, el nombre de Artemisia absinthium. El ajenjo no es el único componente de la bebida, la receta, dependiendo de la marca y el tiempo de elaboración, incluye muchos otros componentes.
Designemos de una vez: hay tres recetas básicas para el alcohol fuerte, que se llaman absenta, y solo una de ellas es real.
Las prohibiciones sobre la producción de absenta según las recetas tradicionales no significan en absoluto que se cumplan. Y en nuestro tiempo hay varias marcas de absenta, correspondientes a la tradición. Pero más sobre eso a continuación.
Técnicamente, la absenta está cerca de los bálsamos y los amargos (amargos), pero de hecho es una antigua forma farmacéutica de tintura de alcohol: tintura. No es de extrañar: apareció como una droga y se usó con fines médicos. Una característica distintiva es la destilación adicional de infusión de hierbas, lo que hace que la absenta se relacione con los licores. Pero a diferencia de los licores, el "hada verde" no contiene azúcar.
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No se sabe quién creó exactamente esa receta clásica de absenta. El ajenjo se ha utilizado como medicamento e ingrediente en bebidas alcohólicas desde la época de la antigua Grecia: el ajenjo se usaba para enmascarar el olor del alcohol de baja calidad, como remedio para los gusanos y como componente tónico. Había vino de ajenjo (vermú, "absintita"), cerveza purl de ajenjo, tinturas y extractos de farmacia. Por lo tanto, la aparición de alcohol fuerte en el ajenjo era simplemente una conclusión inevitable, y es posible que existieran bebidas similares antes de la receta de Pierre Ordinaire y las hermanas Enrio, solo que los poetas que apreciaban sus propiedades no encontraron tinturas de ajenjo.
Otros ingredientes (anís e hinojo) se han utilizado para dar sabor a licores y con fines medicinales con la misma amplitud. Estrictamente hablando, la absenta no puede llamarse tintura de ajenjo: el anís en la composición es importante en la misma medida, si no más.
Sea como fuere, la absenta tradicional apareció en Suiza a finales del siglo XVIII. Según una versión, fue creado por el monárquico Pierre Ordiner, quien huyó de la Revolución Francesa a Suiza. Ordinaire trató esta tintura a sus pacientes, y notaron claridad mental, compostura y mejor estado de ánimo entre los efectos.
Según otra versión, el propio Ordiner no inventó nada, y las herbolarias locales, las hermanas de Enrio, compartieron la receta con él. Sea como fuere, tras la muerte de Ordinaire, fueron las hermanas Enrio quienes vendieron la receta al Mayor Dubier, quien inició la producción industrial. La marca de absenta según la receta más antigua era "Perno", con el nombre del yerno del mayor Dubier. La producción de Suiza se transfirió a Francia, y pronto la producción diaria de absenta fue de 20.000 litros por día.
Se desconocen las proporciones de los ingredientes, tales matices se mantuvieron en secreto por razones obvias. Para la producción se utilizó alcohol de uva de alta calidad. El anís, el hinojo y el ajenjo seco se remojaron en alcohol durante la noche, después de lo cual se destiló la mezcla. Se añadieron hisopo, limón y algunas otras hierbas y especias al destilado para mejorar las propiedades gustativas.
Posteriormente, diferentes productores de absenta hicieron sus propias modificaciones a la tecnología tradicional, por ejemplo, la redestilación y sus propios componentes. El principio se mantuvo sin cambios: no hubo etapa de fermentación y la conexión de los componentes es de naturaleza casi mecánica.
No se trataba de ningún "tinte", lo que ahora significa que las recetas disponibles para la absenta en el hogar estaban fuera de discusión: la bebida contenía clorofila, lo que le dio a la absenta un tono verde oliva. La clorofila se desvanece con la luz, por lo que la verdadera absenta siempre se ha embotellado en vidrio oscuro.
Si ves absenta verde en una botella blanca de vidrio transparente, es un tinte. Tal vez se vea bien en un cóctel en capas, pero la bebida en la botella no es absenta o se preparó a partir de extractos y no de acuerdo con la tecnología tradicional.
Los aceites esenciales en solución de alcohol son inestables. Agregar agua fría a la absenta reduce la concentración de alcohol y libera los aceites esenciales, rompiendo los enlaces químicos débiles. A medida que se liberan los aceites esenciales, formando una emulsión, la bebida pierde transparencia y cambia de color, volviéndose verde lechoso.
Se liberan diferentes ésteres aromáticos a una determinada concentración de agua, y la absenta en el proceso de dilución cambia gradualmente sus propiedades, cambiando aromas y sabores. Encontrar la concentración adecuada es la habilidad de un conocedor. En cualquier caso, la absenta no tolera las prisas ni en la dilución ni en la bebida.
La absenta se puso de moda rápidamente: la bebían por las noches como aperitivo. El período de 17:00 a 19:00 comenzó a llamarse la "hora verde", la hora de la absenta. Una sola porción se consideraba decente: de esta manera, los burgueses completaban ritualmente sus tareas diarias y se sintonizaban para descansar por la noche. La fortaleza de las marcas de entonces era grande (60-90%), por lo que una sola ración era más que suficiente para no poner en riesgo la salud y la reputación. El amargor contenido en la bebida despertó el apetito y la bebida misma dio energía.
Los principales predicadores de la absintomanía fueron los decadentes, escritores y artistas parisinos. A la absenta se le atribuían propiedades para despertar visiones, concentración, sensación de soledad interior, se le consideraba fuente de inspiración. ¿Realmente la absenta tenía tales propiedades? - No excluidos. A los aceites esenciales también se les atribuyen propiedades psicoactivas, y en combinación con alcohol fuerte, realmente pueden manifestarse.
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Sea como fuere, a finales del siglo XIX en Francia, la absenta logró desplazar prácticamente a otros alcoholes. En el momento de la prohibición, sólo en el diminuto pueblo de Pontarlier, donde comenzó la producción, funcionaban 25 fábricas, y en 1913 los franceses bebieron 40 millones de litros de abstención. La escala de la pasión por la "bruja verde" adquirió un carácter aterrador. Tras una serie de grandes escándalos, entre ellos criminales, en 1912 la absenta fue prohibida en Estados Unidos, y tras el estallido de la Primera Guerra Mundial, en 1915, en Francia.
Con la prohibición de la absenta, terminó la era de la decadencia. El "espíritu de los bulevares parisinos" es cosa del pasado.
Fin del Hada Verde
Pero no se puede decir que la prohibición de la absenta en Estados Unidos, Francia y Suiza acabara tanto con la bebida como con su espíritu. No todos los países se unieron a la prohibición: la absenta siguió produciéndose en la República Checa, España y, tras la flexibilización de la legislación en la UE desde 2004, se pusieron a disposición variedades de absenta con un contenido de tuyona de hasta 10 mg por litro e incluso más. Casi en cualquier parte.
Algunos fabricantes han desarrollado bebidas similares a la absenta que no contienen ni ajenjo ni tuyona. Entonces, en la tintura de pastis, en lugar de ajenjo, se usa anís estrellado, y en el "pernod blanco" - blanco. Tales bebidas son sucedáneos: se asemejan remotamente al sabor del prototipo, sin poseer sus propiedades.
La re-legalización de la absenta a fines del siglo XX comenzó con la marca checa Hill's Absinth. Los expertos evalúan su calidad como muy baja, pero ya contenía tuyona en 1,5 mg por litro. La marca despegó con Johnny Depp hablando sobre su experiencia de beber Hill's mientras filmaba Miedo y asco en Las Vegas en una entrevista de 1998. Desde 2004, Hill's Absinth ha ganado popularidad en el Reino Unido y, después, en otros países.
Sin embargo, las marcas que reproducen recetas históricas son las de mayor interés para el consumidor. Mucho ha cambiado en la tecnología, y no siempre para peor. Ya está claro que la absenta no desaparecerá, como algunas otras bebidas alcohólicas, inmerecidamente olvidadas y desaparecidas.
Internet ha pasado de ser una fuente de información a una fuente de desinformación. ¡Cuántas tonterías se pueden encontrar en la solicitud "Absenta" en cualquier motor de búsqueda, además, en sitios populares! Analizaremos solo los más salvajes.
Propaganda anti-alcohol francesa de finales del siglo XIX. En lugar de bailar con el Hada Verde, el bebedor juega con la muerte, acosado por visiones lúgubres
En qué no enfocarse:
La ceremonia es una parte esencial de la cultura de la absenta. Quizás fue ella quien atrajo a la gente de arte en su tiempo. Está claro que los soldados franceses no podían permitirse perder el tiempo en ningún ritual, pero a mediados del siglo XIX ya se habían creado tradiciones y reglas. Aquí están los principales métodos tradicionales aplicables a la absenta real. No son adecuados para sucedáneos modernos, ya que dicha "absenta" no contiene aceites esenciales en la concentración requerida.
La absenta se vierte en el vaso (generalmente dos dedos). Se agrega agua fría al gusto. La proporción recomendada es de 1 medida de absenta por 5 medidas de agua, dependiendo de la fuerza de la bebida. El azúcar no se proporciona en este caso, porque somos soldados, ¿no?
Para este método necesitarás una cuchara de absenta especial (está perforada, conviene ponerla sobre un vaso) y una fuente de bar (tanque de bebida). Vierta un poco de absenta en un vaso de absenta (la dosis recomendada es de 75 ml), ponga una cuchara en el vaso, un terrón de azúcar en la cuchara y lentamente comience a gotear agua fría de la fuente sobre un pedazo de azúcar. Cuando el azúcar se haya derretido y la absenta se haya vuelto turbia, puedes comenzar a probar.
Si no tiene una "fuente" de barra, puede arreglárselas con una pequeña jarra ordinaria, lo principal es no apresurarse. La proporción de absenta a agua puede variar de 1:2 a 1:7 según el fabricante: generalmente recomiendan ciertas proporciones que permiten que el sabor se revele mejor.
Un vaso lleno de absenta se coloca en un vaso ancho (para bourbon o whisky) con fondo plano. Comience a verter agua fría en la absenta en un chorro delgado, de modo que el líquido comience a desbordarse en el vaso.
El método es adecuado para los estetas visuales: se puede observar cómo un líquido verde transparente cambia gradualmente de color, convirtiéndose en un ópalo opaco. Por supuesto, los ersatz no son adecuados para esto: no se forma una suspensión coloidal de éteres en ellos, no hay nada que mirar. El azúcar tampoco está incluido.
Como dijimos anteriormente, las tecnologías modernas para la producción de tinturas de ajenjo y anís son fundamentalmente diferentes de las tradicionales y, por lo tanto, tal "absenta" solo se parece remotamente a la real. Entonces, la cultura de su uso es completamente diferente. En primer lugar, debe beberse sin diluir: solo de esta forma obtendrá una gama bastante rica de sabores herbales asociados con alcohol fuerte. Sí, esta "absenta" es bastante fuerte (en promedio - 70% vol), pero a pesar de esto es fácil de beber. No lo bebas de un trago, sorbelo. Y sigue la norma: la bebida es bastante insidiosa, porque es fácil de beber.
No recomiendo diluir las marcas modernas de pseudo-absenta con agua: en forma diluida, obtendrá un líquido bastante desagradable con sabor a elixir dental: se pierden notas de ajenjo, menta, limón, domina el anís, además, con dulzura notas, sin amargor. Y, por supuesto, no habrá neblina causada por la liberación de aceites esenciales, ya que aquí no hay aceites esenciales o hay muy pocos.
No consideramos las delicias modernas con azúcar o alcohol quemados y otros trucos de barra, considerándolos vulgares y superfluos. Solo en Wikipedia puedes encontrar un par de docenas de formas como "estilo Tambov", "en cuclillas", "correr", etc. Con tales cosas, los cantineros pueden entretener a bastardos borrachos, pero esto no tiene nada que ver con la cultura de la absenta.
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La absenta francesa del siglo XIX ha pasado a la historia, no hay una nueva dependencia de la absenta. Uno de los principales problemas sigue siendo la incertidumbre: ¿debe considerarse la absenta solo como un aperitivo o como una bebida tóxica que destruye la personalidad y la salud? Prácticamente no hay investigación. Pero se sabe que incluso la absenta clásica es más peligrosa como bebida alcohólica fuerte, y no por la presencia de tuyona.
¿Qué es la absenta y cómo se produce? Es a estas preguntas a las que dedicaremos el artículo de hoy. Además, descubrirá qué componentes se incluyen en esta bebida, el historial de su aparición, propiedades y otra información.
¿Qué es la absenta? Esta es una bebida alcohólica que contiene de 54 a 86% de alcohol. Su nombre proviene de la palabra francesa absenta (según algunas fuentes, del griego ἀψίνθιον). Traducido al ruso, el nombre de esta bebida significa literalmente "ajenjo amargo". Y esto no es casual, porque su componente más importante es el extracto de esta planta en particular, en cuyos aceites esenciales hay una gran cantidad de una sustancia como la tuyona.
Hay varias versiones de cómo apareció exactamente la absenta. Algunos historiadores afirman que por primera vez esta bebida se elaboró en 1792 en un pueblo suizo llamado Couve, que estaba ubicado cerca de la frontera con Francia. Dos hermanas Enrio vivían en el asentamiento presentado. Participaron activamente en la fabricación de varias pociones medicinales. Como resultado de la destilación en un aparato de destilación casero, obtuvieron un líquido inusual, al que se le dio el nombre de Bon Extrait d'Absinthe.
Después de algunos cambios, este incluía ingredientes como hinojo, manzanilla, verónica, hisopo, cilantro, raíz de perejil, espinacas y melisa. El elixir terminado de las hermanas Enrio comenzó a venderse a través del curandero Pierre Ordiner, quien huyó a Suiza durante la Revolución Francesa.
También cabe señalar que algunas fuentes creen que es el médico antes mencionado quien es el autor del único, como se sabe, se lo recetaba a casi todos sus pacientes, argumentando que este líquido es casi una panacea para todos. enfermedades existentes.
Unos años más tarde, concretamente en 1798, el exitoso hombre de negocios Henri Dubier compró el método secreto de preparación de este elixir y en poco tiempo puso en marcha su producción en masa. En esto fue ayudado por su mejor amigo Henri-Louis Pernot.
Como resultado, la implementación de la bebida mágica salió bien y casi todos los habitantes de Europa ya sabían qué era la absenta y cómo beberla. Gracias a tal popularidad, Henri Dubier tuvo la urgente necesidad de abrir una nueva fábrica. Entonces, en 1805, se estableció la producción en masa de absenta en la ciudad francesa de Pontarlier. Posteriormente, fue esta empresa la que se convirtió en el principal centro de fabricación de bebidas alcohólicas. Por cierto, la planta para su producción se llamaba "Perno". Y hasta ahora, la absenta se vende bajo esta marca.
La popularidad de la absenta aumentó especialmente durante las guerras francesas, que tuvieron lugar en el norte de África. Al mismo tiempo, el personal militar recibió una pequeña cantidad de esta bebida casi todos los días para prevenir la tos ferina, la disentería, la malaria y otras enfermedades, así como para desinfectar el agua.
Cabe señalar que la absenta demostró ser bastante eficaz en la lucha contra diversas enfermedades. En este sentido, ingresó firmemente a la vida militar desde Indochina hasta Madagascar.
Es imposible ignorar el hecho de que la popularidad de esta bebida en Francia fue casi igual a la popularidad del vino y el champán. En un momento, el periódico New York Times señaló que las mujeres francesas de 19 a 21 años tienen más probabilidades de sufrir cirrosis hepática que en otros países, debido a la adicción descontrolada a esta bebida. Después de todo, las chicas jóvenes lo bebían sin diluir, ya que no podían beber mucho líquido debido al corsé apretado y estrecho.
Como se mencionó anteriormente, una sustancia como la tuyona es el componente principal de la bebida presentada. Es este ingrediente el que crea el efecto de la absenta, que lo distingue de otros tipos de alcohol. Pero, además de la tuyona, esta bebida también incluye los siguientes ingredientes (plantas):
La absenta, cuyos grados pueden variar entre 54 y 86 unidades, suele tener un color esmeralda o verdoso. Pero, a pesar de que tal bebida se llama comúnmente "bruja verde" o "hada", en realidad su tono puede ser diferente al anterior. Por ejemplo, las absentas amarillas, azules, negras, rojas o marrones son bastante comunes hoy en día. Además, algunos fabricantes lo hacen completamente transparente. Sin embargo, se considera que el color más natural de esta bebida es el verde, lo que se debe a la presencia de clorofila, que se encuentra en las plantas utilizadas en la elaboración. Cabe señalar que esta sustancia se descompone bastante rápido a la luz. Es por eso que esta bebida casi siempre se produce en botellas de vidrio oscuro.
Por cierto, la absenta, cuyos grados son 70 o más unidades, se vuelve turbia rápidamente al agregarle agua. Tal reacción se debe al hecho de que los aceites esenciales de ajenjo forman una emulsión durante la dilución de una solución de alcohol fuerte.
Con los años, la producción de absenta se detuvo y luego se reanudó. Este hecho se debe a que muchas personas bajo la influencia de este cometieron una gran cantidad de delitos. Además, el alcoholismo masivo entre los trabajadores ordinarios redujo en gran medida la economía francesa y aumentó la mortalidad. También vale la pena señalar que numerosas prohibiciones sobre la producción de esta bebida se debieron al hecho de que hubo grandes déficits en el ejército francés debido al deterioro de la salud de los reclutas.
Después de una larga “persecución” de la absenta, su nuevo lugar de renacimiento fue Gran Bretaña, donde hasta el día de hoy esta bebida es muy popular.
Actualmente, existen varios tipos de esta fuerte bebida alcohólica. Se clasifica según diferentes principios: por fuerza (55-65% y 70-85%), por color (verde, negro, rojo, amarillo) y por contenido de tuyona (alto, bajo o nulo).
Por cierto, hoy en día la absenta se produce en diferentes países (en Francia, Italia, República Checa y España) y bajo diferentes marcas. Los siguientes tipos han ganado particular popularidad entre los conocedores de bebidas alcohólicas: Superior, Jacques Senaux, Teichenne y Red Absinth.
Qué es la absenta, lo descubrimos. Ahora quiero hablar de cómo se hace esta bebida.
La forma clásica de preparar la absenta es el método de Pierre Ordiner. Para hacer esto, se deben remojar en alcohol ajenjo, hinojo y anís secos, y luego hervir la mezcla para formar un líquido destilado en combinación con terpenoides de hierbas (es decir, aceites esenciales). Para mejorar el sabor de la bebida, se recomienda agregarle otras plantas. Después de eso, el líquido debe ser insistido y filtrado.
Cabe señalar que la receta y la tecnología de producción de una marca particular de absenta pueden variar bastante. Sin embargo, la idea principal de su preparación sigue siendo la misma. Entonces, en la producción de esta bebida, no se crea un alcohol fuerte común, como, por ejemplo, en el caso del brandy o el whisky. En efecto, durante su elaboración se utiliza ajenjo y otras plantas, que se combinan entre sí y dan todo su sabor al alcohol.
